2023年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組烹飪賽項樣卷E_第1頁
2023年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組烹飪賽項樣卷E_第2頁
2023年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組烹飪賽項樣卷E_第3頁
2023年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組烹飪賽項樣卷E_第4頁
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附件5:2023年甘肅省職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項（高職組）宴席設(shè)計書格式一、設(shè)計書全文具體格式要求1.正文字體為四號仿宋字體，行距為固定值28磅。2.頁眉，內(nèi)容為：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項（高職組）宴席設(shè)計書，字體為五號、宋體。3.頁邊距：上2.5cm，下2.5cm，左2.8cm，右2.8cm，裝訂線0cm；頁眉1.5cm，頁腳1.5cm；紙型A4，縱向。4.插入頁碼，位置：頁面底端，對齊方式：居中。注意封面請不要插入頁碼。二、計劃書各部分具體格式要求（一）封面封面上的內(nèi)容一律按照統(tǒng)一格式（見下圖）。（二）封二封二為加密編號頁，一律按照統(tǒng)一格式（見下圖）（三）正文

××××宴席名稱××××：指導(dǎo)老師：隊長：隊員：二○二三年四月

××××宴席名稱××××： 注意：此頁和正文不得出現(xiàn)參賽隊學(xué)校名稱及標(biāo)識。（二）正文部分1.宴席主題及客情對宴席主題進行簡單描述，可虛擬客情，以便于設(shè)計宴席及營養(yǎng)分析等。2.宴席設(shè)計思路針對客情，描述如何設(shè)計宴席，以滿足用餐對象的需求。3.宴席文化內(nèi)涵針對宴席主題及客情，說明設(shè)計宴席，如何呈現(xiàn)地方飲食文化。4.宴席菜單制定針對比賽的宴席，對整桌宴席的產(chǎn)品構(gòu)成，每道菜品的用料、技法、味型、色澤、成本等做簡要說明。5.宴席風(fēng)味特色針對比賽的宴席，說明如何設(shè)計宴席的特色風(fēng)味，如何保證宴席的風(fēng)味品質(zhì)。6.宴席營養(yǎng)分析針對設(shè)計的宴席菜點，對整桌宴席菜點進行詳細的營養(yǎng)分析，并根據(jù)用餐對象的身體狀況，寫出營養(yǎng)分析總結(jié)報告。7.宴席安全控制針對比賽的宴席，說明整桌宴席食品的安全如何控制。說明：（1）各參賽隊宴席設(shè)計書在本格式內(nèi)容要求基礎(chǔ)上，結(jié)合自身宴席設(shè)計特點，可自行

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