蛋品加工行業(yè)法律法規(guī)考核試卷

蛋品加工行業(yè)法律法規(guī)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不是我國(guó)《食品安全法》對(duì)蛋品加工企業(yè)的基本要求？（）

A.必須取得食品生產(chǎn)許可證

B.必須建立食品安全追溯體系

C.蛋品加工企業(yè)無(wú)需進(jìn)行衛(wèi)生注冊(cè)

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

2.我國(guó)規(guī)定，哪個(gè)環(huán)節(jié)的雞蛋不得作為鮮蛋銷(xiāo)售？（）

A.洗蛋

B.破蛋

C.打蛋

D.檢疫不合格的蛋

3.以下哪種行為違反了《動(dòng)物防疫法》中對(duì)蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)定？（）

A.定期進(jìn)行雞舍消毒

B.對(duì)蛋雞進(jìn)行強(qiáng)制免疫

C.允許疫病蛋雞流入市場(chǎng)

D.對(duì)病死蛋雞進(jìn)行無(wú)害化處理

4.蛋品加工企業(yè)應(yīng)遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是？（）

A.GB/T2749-2015《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B.GB/T2749-2015《鮮鴨蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C.GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

D.以上都應(yīng)遵守

5.以下哪個(gè)部門(mén)的職責(zé)不包括監(jiān)管蛋品加工行業(yè)？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.教育部

6.我國(guó)對(duì)蛋品加工企業(yè)實(shí)施哪種管理制度？（）

A.食品生產(chǎn)許可證制度

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證制度

C.食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度

D.食品召回制度

7.以下哪種雞蛋不符合我國(guó)《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求？（）

A.蛋殼完整、無(wú)裂紋

B.蛋黃、蛋白分明，無(wú)異味

C.蛋殼顏色鮮艷

D.檢出沙門(mén)氏菌

8.蛋品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種做法是正確的？（）

A.工作人員可以直接用手接觸食品

B.生產(chǎn)車(chē)間可以飼養(yǎng)寵物

C.食品原料必須在專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存

D.加工過(guò)程中可以隨意更改生產(chǎn)工藝

9.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》中對(duì)食品生產(chǎn)者的責(zé)任規(guī)定？（）

A.確保生產(chǎn)食品的安全

B.建立食品原產(chǎn)地可追溯制度

C.對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳

D.及時(shí)報(bào)告食品安全事故

10.我國(guó)對(duì)雞蛋中抗生素殘留量的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（）

A.無(wú)限量

B.≤0.01mg/kg

C.≤0.1mg/kg

D.≤1mg/kg

11.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于蛋品加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.收蛋

B.洗蛋

C.打蛋

D.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

12.蛋品加工企業(yè)在包裝產(chǎn)品時(shí)，下列哪種做法是正確的？（）

A.可以使用未經(jīng)消毒的包裝材料

B.可以使用有毒有害的包裝材料

C.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等信息

D.包裝可以不牢固，但外觀(guān)要美觀(guān)

13.以下哪個(gè)部門(mén)的職責(zé)是負(fù)責(zé)蛋品加工行業(yè)的安全生產(chǎn)監(jiān)管？（）

A.應(yīng)急管理部門(mén)

B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C.衛(wèi)生健康部門(mén)

D.發(fā)展和改革部門(mén)

14.以下哪種情況不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品召回情形？（）

A.食品存在安全隱患

B.食品超過(guò)保質(zhì)期

C.食品標(biāo)簽不規(guī)范

D.食品生產(chǎn)過(guò)程中未遵守相關(guān)法規(guī)

15.蛋品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種行為是違反法規(guī)的？（）

A.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.建立食品安全追溯體系

C.使用未經(jīng)檢疫的雞蛋作為原料

D.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

16.以下哪個(gè)法規(guī)不屬于蛋品加工行業(yè)應(yīng)遵守的法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《動(dòng)物防疫法》

C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《城市房地產(chǎn)管理法》

17.蛋品加工企業(yè)在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)，下列哪種做法是正確的？（）

A.可以銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品

B.可以銷(xiāo)售未經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品

C.銷(xiāo)售時(shí)需提供產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

D.可以在產(chǎn)品中摻雜摻假

18.以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)蛋品加工行業(yè)進(jìn)行監(jiān)管？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

19.蛋品加工企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，下列哪種做法是正確的？（）

A.可以采購(gòu)未經(jīng)檢疫的雞蛋

B.可以采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的雞蛋

C.應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋

D.可以采購(gòu)來(lái)源不明的雞蛋

20.以下哪種情況不屬于蛋品加工企業(yè)應(yīng)報(bào)告的食品安全事故？（）

A.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中存在有害物質(zhì)

B.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中存在致病菌

C.產(chǎn)品導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒

D.產(chǎn)品包裝損壞，但不影響食品安全

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是蛋品加工企業(yè)需要遵循的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2749-2015《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B.GB2758-2012《蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C.GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

D.GB/T31449-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋制品》

2.蛋品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些做法是符合衛(wèi)生規(guī)范的？（）

A.工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前需洗手消毒

B.生產(chǎn)設(shè)備在使用前需進(jìn)行徹底清潔和消毒

C.食品原料儲(chǔ)存于衛(wèi)生條件良好的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)

D.生產(chǎn)過(guò)程中允許使用發(fā)霉的設(shè)備

3.以下哪些情況可能導(dǎo)致蛋品被召回？（）

A.檢出有害微生物

B.超出農(nóng)藥殘留限量

C.產(chǎn)品包裝破損，可能影響食品安全

D.產(chǎn)品已過(guò)保質(zhì)期

4.在蛋品加工中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？（）

A.工作人員在不同操作區(qū)域穿戴不同的工作服

B.生產(chǎn)線(xiàn)在不同產(chǎn)品加工之間進(jìn)行清潔消毒

C.食品原料和成品分開(kāi)儲(chǔ)存

D.加工設(shè)備在使用前不需要進(jìn)行清潔

5.蛋品加工企業(yè)應(yīng)如何確保產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性？（）

A.記錄原料來(lái)源

B.記錄加工過(guò)程

C.記錄產(chǎn)品銷(xiāo)售信息

D.不需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行任何記錄

6.以下哪些是《食品安全法》中規(guī)定的食品安全事故報(bào)告的情形？（）

A.發(fā)現(xiàn)食品中有毒有害物質(zhì)

B.發(fā)現(xiàn)食品可能導(dǎo)致消費(fèi)者健康損害

C.產(chǎn)品導(dǎo)致食物中毒事件

D.產(chǎn)品的包裝損壞

7.蛋品加工企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品宣傳時(shí)，以下哪些做法是合法的？（）

A.宣傳產(chǎn)品時(shí)不得使用“最佳”等絕對(duì)化詞語(yǔ)

B.可以宣傳產(chǎn)品具有保健功能，只要不違反規(guī)定

C.不得對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行虛假宣傳

D.可以隨意夸大產(chǎn)品的效果

8.以下哪些措施有助于提高蛋品加工企業(yè)的食品安全管理水平？（）

A.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

B.建立并執(zhí)行食品安全管理體系

C.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行定期自查

D.忽視員工的個(gè)人衛(wèi)生

9.以下哪些是蛋品加工企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)需要考慮的因素？（）

A.原料供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)

B.原料的合格證明

C.原料的衛(wèi)生狀況

D.原料的成本，無(wú)需考慮其他因素

10.以下哪些是蛋品加工企業(yè)需要定期檢查的項(xiàng)目？（）

A.生產(chǎn)設(shè)備的清潔情況

B.原料和成品的儲(chǔ)存條件

C.員工的衛(wèi)生操作規(guī)范

D.產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)

11.以下哪些行為可能違反了《動(dòng)物防疫法》的規(guī)定？（）

A.養(yǎng)殖場(chǎng)未對(duì)蛋雞進(jìn)行定期防疫

B.養(yǎng)殖場(chǎng)將病雞混入健康雞群

C.養(yǎng)殖場(chǎng)未對(duì)病死雞進(jìn)行無(wú)害化處理

D.養(yǎng)殖場(chǎng)嚴(yán)格按照防疫規(guī)定進(jìn)行操作

12.蛋品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？（）

A.認(rèn)真聽(tīng)取消費(fèi)者意見(jiàn)，及時(shí)處理

B.忽視消費(fèi)者投訴，不采取任何措施

C.分析投訴原因，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量

D.回避消費(fèi)者，不提供任何反饋

13.以下哪些部門(mén)有權(quán)對(duì)蛋品加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)

C.衛(wèi)生健康部門(mén)

D.環(huán)境保護(hù)部門(mén)

14.蛋品加工企業(yè)在產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)批號(hào)

15.以下哪些情況下，蛋品加工企業(yè)應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告？（）

A.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題

B.發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致食品安全事故的因素

C.產(chǎn)品被消費(fèi)者投訴存在安全問(wèn)題

D.企業(yè)發(fā)生一般性的生產(chǎn)事故

16.以下哪些法規(guī)與蛋品加工行業(yè)相關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《城市房地產(chǎn)管理法》

17.蛋品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何處理不合格產(chǎn)品？（）

A.立即停止銷(xiāo)售

B.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)隔離

C.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和召回

D.繼續(xù)銷(xiāo)售不合格產(chǎn)品

18.以下哪些措施有助于提升蛋品加工企業(yè)的質(zhì)量管理能力？（）

A.引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

B.建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系

C.定期對(duì)質(zhì)量管理人員進(jìn)行培訓(xùn)

D.減少對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)頻率

19.以下哪些行為可能違反了蛋品加工行業(yè)的法律法規(guī)？（）

A.使用違禁添加劑

B.銷(xiāo)售未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品

C.隱瞞食品安全事故

D.嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)

20.以下哪些是蛋品加工企業(yè)需要關(guān)注的環(huán)境保護(hù)問(wèn)題？（）

A.廢水處理

B.廢氣排放

C.噪音污染

D.固體廢棄物處理

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)執(zhí)行的食品安全管理制度包括：______、______、______等。

2.蛋品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，必須對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期的______和______。

3.我國(guó)《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，對(duì)動(dòng)物疫病實(shí)行______、______、______的方針。

4.蛋品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合國(guó)家規(guī)定的______和______。

5.食品安全追溯體系的建立，可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)從______到______的全過(guò)程追蹤。

6.蛋品加工企業(yè)在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)，必須在包裝上標(biāo)注清楚產(chǎn)品的______、______、______等信息。

7.依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，并實(shí)施______。

8.蛋品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的______，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

9.在蛋品加工中，______和______是防止交叉污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

10.蛋品加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行______和______，提高其食品安全意識(shí)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.蛋品加工企業(yè)可以不建立食品安全追溯體系。（）

2.蛋品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中可以使用發(fā)霉的設(shè)備。（）

3.蛋品加工企業(yè)可以將未經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品銷(xiāo)售給消費(fèi)者。（）

4.任何食品生產(chǎn)者都可以生產(chǎn)蛋品，無(wú)需取得食品生產(chǎn)許可證。（）

5.蛋品加工企業(yè)無(wú)需對(duì)廢水、廢氣等污染物進(jìn)行處理即可排放。（）

6.蛋品加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒，以防止食品污染。（√）

7.蛋品加工企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)無(wú)需關(guān)注原料的衛(wèi)生狀況。（×）

8.蛋品加工企業(yè)在產(chǎn)品包裝上無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）

9.如果蛋品加工企業(yè)發(fā)生食品安全事故，可以不向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。（×）

10.蛋品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者的投訴認(rèn)真對(duì)待，并及時(shí)處理。（√）

五、主觀(guān)題（本題共2小題，每題10分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋品加工企業(yè)如何建立并執(zhí)行食品安全管理制度，以確保蛋品安全。（10分）

2.在蛋品加工過(guò)程中，如何有效防止交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量？（10分）

3.請(qǐng)結(jié)合相關(guān)法規(guī)，闡述蛋品加工企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)和處理。（10分）

4.請(qǐng)分析蛋品加工企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中應(yīng)遵守的法律法規(guī)，以及違反這些法規(guī)可能導(dǎo)致的后果。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.C

4.D

5.D

6.A

7.D

8.C

9.C

10.B

11.D

12.C

13.A

14.D

15.C

16.D

17.C

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.AC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全管理、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可

2.清洗、消毒

3.預(yù)防為主、防治結(jié)合、分類(lèi)管理

4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求

5.原料采購(gòu)、產(chǎn)品銷(xiāo)售

6.產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

7.召回

8.質(zhì)量管理體系

9.生產(chǎn)環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)

10.培訓(xùn)、考核

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主