蜜香紅茶(征求意見稿)

1T/XXXXXXX—XXXX蜜香紅茶本文件規(guī)定了蜜香紅茶的加工、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于蜜香紅茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8306茶總灰分測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T14487茶葉感官審評術語GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GB31608食品安全國家標準茶葉GB/T35810紅茶加工技術規(guī)范GB/T40633茶葉加工術語GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4加工4.1工藝流程鮮葉→萎凋→搖青→靜置回潤→搖青→揉捻→發(fā)酵→干燥→精制→成品。4.2加工要求見附錄A。5要求5.1基本要求不含有非茶類雜物和任何添加劑，茶葉潔凈、品質(zhì)正常，無劣變，無異味。5.2感官品質(zhì)2T/XXXXXXX—XXXX應符合表1的規(guī)定。表1感官品質(zhì)特征5.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標5.4安全指標5.4.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。5.4.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。5.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1感官品質(zhì)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化指標6.2.1試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2水分檢驗按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3總灰分檢驗按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4粉末檢驗按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。6.3安全指標6.3.1污染物限量檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2農(nóng)藥殘留限量檢驗按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6.4凈含量3T/XXXXXXX—XXXX按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1取樣7.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一條生產(chǎn)線、同一班次加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。7.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。7.2檢驗7.2.1出廠檢驗每批產(chǎn)品均應做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、凈含量。7.2.2型式檢驗型式檢驗項目為本文件5.1～5.5要求的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大出入時；b)加工原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)地址或生產(chǎn)設備有明顯改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)停產(chǎn)一年以上再次生產(chǎn)時；d)國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.3判定規(guī)則按本文件5.1～5.5要求的項目，任一項不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。7.4復檢對檢驗結(jié)果有爭議時，應對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準。8標簽、標志、包裝、運輸、貯存8.1標簽和標志預包裝標簽標示應符合GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品標識管理應符合《食品標識管理規(guī)定（修訂版）》的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝應符合GB23350、GH/T1070的規(guī)定。包裝封口應嚴密、牢固、無破損。8.3運輸運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染，并做好防雨、防潮、防曬措施，不得與有害、有毒、有異味、易污染的物品混運。搬運時應輕拿、輕裝、輕卸。8.4貯存應符合GB/T30375規(guī)定。4T/XXXXXXX—XXXX（資料性）加工要求A.1工藝要求A.1.1鮮葉A.1.1.1鮮葉質(zhì)量要求芽、葉、嫩莖新鮮、勻凈,無污染和無其他非茶類夾雜物,采摘標準以一芽一葉、一芽二、三葉，新梢被小綠葉蟬吸食率30%～70%,保持完整、新鮮。A.1.1.2鮮葉中出現(xiàn)的紅變?nèi)~應揀出單獨加工：腐敗變質(zhì)、受污染的鮮葉,應剔除。A.1.2萎凋A.1.2.1攤?cè)~厚度自然萎凋攤?cè)~厚度應小于3cm,室內(nèi)加溫萎凋攤?cè)~厚度宜為10cm～20cm,攤?cè)~時要求抖散攤平呈蓬松狀態(tài),保持厚薄一致。A.1.2.2萎凋溫度日光萎凋葉溫控制在25℃~30℃,室內(nèi)萎凋溫度：20℃~30℃。A.1.2.3萎凋時間日光萎凋時間宜為1h～2h，室內(nèi)萎凋時間宜為6h～12h。A.1.2.4萎凋程度萎凋葉含水率以30%～35%為宜,其感官特征為：葉面失去光澤,葉色轉(zhuǎn)為暗綠,青草氣減退；葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,緊握成團,松手可緩慢散開。A.1.3搖青宜采用茶葉搖青機輔助搖青，要求如下所示：a)將萎凋適度茶鮮葉薄攤于竹水篩等器具上,攤?cè)~量0.4kg/m2～0.6kg/m2，靜置60min～120min,待茶鮮葉稍萎縮并發(fā)出清新芳香時,進行第一次搖青(翻拌3次～5次)；b)經(jīng)60min～120min靜置后進行第二次搖青(翻拌6次～8次)。前期二次搖青切忌過度；c)再經(jīng)60min～120min的靜置后進行第三次搖青(翻拌12次～16次)；d)最后一次搖青時間為8min～20min,搖青后靜置時攤?cè)~厚度15cm～20cm，靜置時間3h～6h(其間上下翻拌1次)。以葉面泛紅鮮艷,青氣退去,花果香顯露為適度,發(fā)酵程度60%～65%為宜。A.1.4靜置回潤搖青后在一定濕度條件下靜置，使茶葉回軟無干脆刺手感。A.1.5揉捻揉捻時間為50min～60min，至葉片成條率90%以上，茶條緊卷、茶汁溢出而不滴流、茶條部分泛紅。嫩度不一的揉捻葉經(jīng)解塊篩分后，篩面茶需進行復揉。A.1.6發(fā)酵揉捻后的茶青進入發(fā)酵車間，發(fā)酵車間相對濕度為55%，堆厚約8cm進行發(fā)酵，時間為120min～180min,以茶青葉泛紅鮮艷、熟果香顯露為發(fā)酵適度。A.1.7干燥5T/XXXXXXX—XXXXA.1.7.1初烘溫度為105℃~110℃,攤?cè)~厚2cm～3cm,時間為15min～20min。初烘完成后,取出攤涼30m