《酒店英語（2）》教學(xué)大綱

《酒店英語（2）》教學(xué)大綱適用范圍：202X版本科人才培養(yǎng)方案課程代碼：10143241課程性質(zhì)：專業(yè)必修課學(xué)分：2學(xué)分學(xué)時：32學(xué)時（其中：理論24學(xué)時，實踐8學(xué)時）先修課程：酒店英語（1）、餐飲管理后續(xù)課程：酒店營銷與策劃、文旅中國適用專業(yè)：酒店管理開課單位：管理學(xué)院一、課程說明《酒店英語（2）》是酒店管理專業(yè)的必修課程之一，該課程集酒店英語專業(yè)文獻閱讀、酒店專業(yè)英語實用口語、酒店英語應(yīng)用寫作于一體。通過大量酒店實用場景英語對話的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握各部門工作中實用必備詞匯、專業(yè)術(shù)語、場景對話及情景表達，從而提高學(xué)生酒店前廳和餐飲服務(wù)英語水平和專業(yè)能力，為實踐過程中解決實際問題奠定基礎(chǔ),同時為學(xué)習(xí)后續(xù)課程做好鋪墊。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生達到如下目標(biāo)：課程目標(biāo)1：學(xué)習(xí)酒店行業(yè)的基礎(chǔ)知識，并對酒店前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)中英語實用詞匯、專業(yè)術(shù)語、場景對話熟練應(yīng)用，能實際運用各種英語詞匯及對話，能解決實踐過程中遇到的問題。課程目標(biāo)2：掌握各種涉外酒店經(jīng)營活動情境對話中的語言要點、慣用表達法和專業(yè)詞匯等知識。培養(yǎng)學(xué)生運用英語處理酒店服務(wù)流程中實際問題的能力，運用所學(xué)的酒店英語知識對酒店管理實踐進行分析評價，提高涉外酒店管理、服務(wù)水平。課程目標(biāo)3：具有創(chuàng)新發(fā)展理念，引導(dǎo)學(xué)生在酒店服務(wù)中傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學(xué)生與人打交道、為人服務(wù)的職業(yè)精神。具有正確的思想道德價值觀、良好的社會責(zé)任感和服務(wù)意識，能夠在酒店管理實踐中理解并遵守國家法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，履行社會責(zé)任。三、課程目標(biāo)與畢業(yè)要求《酒店英語（2）》課程教學(xué)目標(biāo)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)要求的支撐見表1。表1課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)支撐強度8.職業(yè)規(guī)范8.2具有健康的體魄，良好的心理素質(zhì)和勞動觀念，具備履行社會責(zé)任的基礎(chǔ)，理解誠實公正、誠信守則的酒店職業(yè)道德和規(guī)范，能夠在酒店及相關(guān)領(lǐng)域管理實踐中自覺遵守，履行責(zé)任。課程目標(biāo)1：學(xué)習(xí)酒店行業(yè)的基礎(chǔ)知識，并對酒店前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)中英語實用詞匯、專業(yè)術(shù)語、場景對話熟練應(yīng)用，能實際運用各種英語詞匯及對話，能解決實踐過程中遇到的問題。M10.溝通10.2具備一定的國際視野，了解酒店管理及相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展趨勢、研究熱點，在跨文化背景下與業(yè)界同行及社會公眾進行有效溝通和交流。課程目標(biāo)2：掌握各種涉外酒店經(jīng)營活動情境對話中的語言要點、慣用表達法和專業(yè)詞匯等知識。培養(yǎng)學(xué)生運用英語處理酒店服務(wù)流程中實際問題的能力，運用所學(xué)的酒店英語知識對酒店管理實踐進行分析評價，提高涉外酒店管理、決策水平。H12.終身學(xué)習(xí)12.2能適應(yīng)職業(yè)發(fā)展要求，及時關(guān)注并跟蹤、把握酒店管理及相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域前沿理論、技術(shù)的發(fā)展動態(tài)，具備不斷獲取新的知識、技能，持續(xù)自我提升的能力。課程目標(biāo)3：具有新的發(fā)展理念，引導(dǎo)學(xué)生在酒店服務(wù)中傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學(xué)生與人打交道、為人服務(wù)的職業(yè)精神。具有正確的思想道德價值觀、良好的社會責(zé)任感和服務(wù)意識，能夠在酒店管理實踐中理解并遵守國家法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，履行社會責(zé)任。M注：表中“H（高）、M（中）”表示課程與相關(guān)畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度。四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配理論部分理論部分的教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配見表2。表2教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求，教學(xué)重點難點理論學(xué)時實踐學(xué)時對應(yīng)的課程目標(biāo)1.餐位預(yù)定教學(xué)要求：熟練掌握餐位預(yù)訂的相關(guān)句型；掌握如何詢問客人的人數(shù)；掌握如何詢問個人信息；掌握如何詢問客人抵達時間；掌握用正確英文告知客人著裝要求；熟練掌握如何問詢客人的特殊要求重點:餐位預(yù)訂的情景對話和詞匯。難點:詢問就餐人數(shù)、抵達時間、特殊要求。21、32.迎賓領(lǐng)位教學(xué)要求：熟練掌握英語迎賓的對話表達；用英語完成對客人接待的服務(wù)；用英文準(zhǔn)確的告知餐廳最低消費；用英文安排客人等位；根據(jù)客人預(yù)訂要求，引客入座；將已掌握迎賓引客的詞匯和對話運用到實際場景中重點:用英語正確完成歡迎工作；用準(zhǔn)確的英語表達，完成客人的一般性問詢服務(wù)；英語完成對不同客人要求。難點:靈活處理等位過程中的突發(fā)問題。21、23.顧客點餐教學(xué)要求：理解與熟練掌握點餐的主要過程；用熟練的英語向客人介紹菜品；掌握酒水單的相關(guān)英文詞匯；熟練詢問客人忌口菜品；用英語向客人推薦特色菜；用英語準(zhǔn)確完成客人的特殊點餐要求。重點:用正確的英文向客人介紹推薦菜品，詢問客人的特殊要求。難點:點餐的相關(guān)詞匯和對話。421、24.酒水服務(wù)教學(xué)要求：能用英語正確完成酒水服務(wù)的一般性的對客服務(wù)工作；用正確的英語完成酒水介紹工作；掌握描述酒水的味道等專業(yè)名詞；用正確的英語完成斟酒服務(wù)；用正確的英語完成續(xù)杯服務(wù)。重點:用英語向客人準(zhǔn)確介紹酒水的種類以及味道，向客人推薦國產(chǎn)酒等酒水。難點:將已掌握酒水服務(wù)詞匯和對話運用到實際場景中。21、25.上菜服務(wù)教學(xué)要求：理解并掌握上菜服務(wù)的主要過程；理解并掌握如何用英文表達菜品烹飪的方式方法；用準(zhǔn)確的語言幫助客人進行分菜服務(wù)；用英語幫助客人解決上錯菜的情形；掌握如何向客人提供餐后甜點、茶水等。重點:用準(zhǔn)確的英文向客人介紹菜品的制作方式。難點:將已掌握上菜服務(wù)的詞匯和對話運用到實際場景中。221、26.自助餐和宴會服務(wù)教學(xué)要求：用正確的英文向客人介紹自助餐的分區(qū)；了解宴會的布置擺臺；熟練掌握自助餐和宴會服務(wù)詞匯、對話及情景表達。重點:了解宴會的布置擺臺，向客人介紹自助餐的分區(qū)。難點:自助餐和宴會服務(wù)詞匯、對話及情景表達。21、2、37.康樂健身服務(wù)教學(xué)要求：熟練掌握康樂健身服務(wù)詞匯、對話及情景表達。重點:健身房和泳池等康樂部門詞匯及對話。難點:學(xué)會將康樂服務(wù)詞匯和對話運用到實際場景中。21、28.中餐服務(wù)教學(xué)要求：熟練掌握中餐餐具的英文；用正確的英文的向客人講解中餐餐具的用法；用正確的英文向客人介紹中餐的用餐禮儀；熟練掌握中餐上菜順序；熟練地向客人翻譯菜名；能用流利的英語迎賓并提供點菜上菜服務(wù)。重點:向西方客人講解中餐的用餐禮儀以及餐具的使用規(guī)范，正確的向客人翻譯菜名。難點:菜名的翻譯。221、2、39.美容中心服務(wù)教學(xué)要求：能用英語為客人提供美發(fā)服務(wù)；能用簡練有效的英語對美容服務(wù)項目進行介紹和推薦；熟知美容服務(wù)中所用到的英文詞匯；根據(jù)客人要求為其提供服務(wù)；能用準(zhǔn)確的英語完成結(jié)賬服務(wù)。重點:有關(guān)美容服務(wù)的詞匯、對話、情景表達。難點:將已掌握美容中心服務(wù)詞匯和對話運用到實際場景中。21、210.西餐服務(wù)教學(xué)要求：熟練掌握西餐餐具的英文；熟練掌握西餐的擺臺；熟練掌握西餐的餐桌禮儀；熟練掌握西餐上菜順序；用流利的英語幫助客人點牛排。重點:西餐的擺臺、西餐餐具的英文表達、西餐的餐桌禮儀、西餐的上菜順序、點牛排。難點:西餐的上菜順序以及擺臺。221、211.酒店商場教學(xué)要求：能用正確的英語完成對客人購買需要服務(wù)；能夠正確用英語為顧客選擇合適的服裝；能夠正確用英語為顧客介紹當(dāng)?shù)氐奶厣称?；能夠正確用英語為顧客介紹當(dāng)?shù)靥厣闹閷?；能夠正確用英語為顧客介紹中國傳統(tǒng)的工藝品；能夠正確用英語為客人推薦禮品。重點:能夠聽懂并用英語完成對客人購買需要服務(wù)，能夠正確用英語推銷當(dāng)?shù)靥厣称贰鹘y(tǒng)禮品，能夠用正確的英語句子對一些常見的需求進行合理應(yīng)對，能夠運用所學(xué)句型對一般性突發(fā)事件進行應(yīng)對。難點:有關(guān)工藝品、禮品的專業(yè)英語詞匯。21、2、3合計248實踐部分實踐部分的教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配見表3。表3實踐項目、實踐內(nèi)容與學(xué)時實踐項目實踐內(nèi)容和要求實踐學(xué)時對應(yīng)的課程目標(biāo)1.顧客點餐實踐內(nèi)容：用英文向客人介紹推薦菜品，詢問客人的特殊要求。實踐要求：小組成員模擬對話，能熟練地完成情景對話。21、2、32.上菜服務(wù)實踐內(nèi)容：用準(zhǔn)確的英文向客人介紹菜品的制作方式。實踐要求：小組成員模擬對話，能熟練地完成情景對話。21、2、33.中餐服務(wù)實踐內(nèi)容：向西方客人講解中餐的用餐禮儀以及餐具的使用規(guī)范，正確的向客人翻譯菜名。實踐要求：小組成員模擬對話，能熟練地完成情景對話。21、2、34.西餐服務(wù)實踐內(nèi)容：西餐的擺臺、西餐餐具的英文表達、西餐的餐桌禮儀、西餐的上菜順序、點牛排。實踐要求：小組成員模擬對話，能熟練地完成情景對話。21、2、3合計8五、教學(xué)方法及手段本課程以課堂講授為主，結(jié)合聽力練習(xí)、作業(yè)、視頻資源、口語交際實踐等教學(xué)手段完成課程教學(xué)任務(wù)和相關(guān)能力的培養(yǎng)。學(xué)生比較全面地理解酒店知識、英語詞匯、語法和句型，在掌握專業(yè)詞匯和句型基礎(chǔ)上，具有進行跨文化語言溝通的能力。在實踐能力方面著重講授跨文化溝通思維和解決實際問題的技巧。在本課程的餐廳服務(wù)、康樂服務(wù)等章節(jié)以及實踐環(huán)節(jié)加入思政要素，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新、服務(wù)擔(dān)當(dāng)?shù)乃枷肫焚|(zhì)。鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、英語交際能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。六、課程資源庫1.推薦教材：李玉娟,姜文宏.飯店服務(wù)英語[M].北京:高等教育出版社,2019.2.參考書：（1）朱華.酒店英語視聽說教程[M].北京:高等教育出版社,2014.（2）金利.終極酒店英語話題王[M].上海:華東理工大學(xué)出版,2016.（3）[加]詹姆斯?莫里斯，時李銘.酒店英語與國際服務(wù)文化—3A酒店英語認(rèn)證教材[M].北京:機械工業(yè)出版社,2017．3.期刊：（1）校園英語,河北出版?zhèn)髅郊瘓F（2）教育現(xiàn)代化,教育科學(xué)出版社（3）阿娜托利亞,國際旅游和酒店研究（土耳其）（4）東盟酒店和旅游,（澳大利亞與印度尼西亞合辦刊物）（5）JournalofHospitality&TourismResearch,香港理工大學(xué)4.網(wǎng)絡(luò)資源:（1）愛課程網(wǎng),/home/（2）word-booster,/（3）喜馬拉雅,/七、課程考核對課程目標(biāo)的支撐課程成績由過程性考核成績和期末考核成績兩部分構(gòu)成，具體考核/評價細則及對課程目標(biāo)的支撐關(guān)系見表4。表4課程考核對課程目標(biāo)的支撐考核環(huán)節(jié)占比考核/評價細則課程目標(biāo)123過程性考核課堂表現(xiàn)10（1）根據(jù)課堂學(xué)習(xí)情況和課堂回答問題情況進行考核，滿分100分。（2）以平時考核成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績?！獭獭?42課程作業(yè)20（1）主要考核學(xué)生對各章節(jié)知識點的復(fù)習(xí)、理解和掌握程度，滿分100分。（2）每次作業(yè)單獨評分，取各次成績的平均值作為此環(huán)節(jié)的最終成績。（3）以作業(yè)成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績?！獭獭?84實踐教學(xué)20（1）考查學(xué)生掌握運用英語處理酒店服務(wù)工作流程的基礎(chǔ)對話能力，滿分100。（2）每次口語交流單獨評分，取各次成績的平均值作為此環(huán)節(jié)的最終成績。（3）以口語表達成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績?！獭獭?84期末考核50（1）考核成績100分，以情境對話成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。（2）主要考核學(xué)生餐飲服務(wù)英語能力，顧客點餐、上菜服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)等過程中常用表達能力。酒店餐飲部門服務(wù)英語中的流程以及正確的表達方式，掌握設(shè)施設(shè)備、可用物品的詞匯和常見句型等內(nèi)容。（3）考核形式為：情境模擬、情境對話交流、處理客房應(yīng)急問題等?！獭獭?02010合計：100分404020八、考核與成績評定1.考核方式及成績評定考核方式：本課程主要以課堂表現(xiàn)、課程作業(yè)、實踐教學(xué)、期末考核等方式對學(xué)生進行考核評價?？己嘶疽螅嚎己丝偝煽冇善谀┛己顺煽兒瓦^程性考核成績組成。其中：期末考核成績?yōu)?00分（權(quán)重50%），考核形式為：情景模擬、情境對話交流、處理餐飲以及其它酒店部門應(yīng)急問題等；課堂表現(xiàn)、課程作業(yè)、實踐教學(xué)等過程性考核成績?yōu)?00分（權(quán)重50%）；過程性考核和期末考核分值分配與教學(xué)大綱各章節(jié)的學(xué)時基本成比例。2.過程性考核成績的標(biāo)準(zhǔn)過程性考核方式重點考核內(nèi)容、評價標(biāo)準(zhǔn)、所占比重見表5。表5過程性考核方式評價標(biāo)準(zhǔn)考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60課堂表現(xiàn)20章節(jié)學(xué)習(xí)認(rèn)真，積極參與教學(xué)活動，踴躍回答問題，準(zhǔn)確率大于90%。課堂互動積極，認(rèn)真參與教學(xué)活動，回答問題準(zhǔn)確率大于80%。章節(jié)學(xué)習(xí)不足，課堂教學(xué)互動少，回答問題準(zhǔn)確率大于70%。上課不認(rèn)真，章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)少，偶爾參與教學(xué)活動。上課不認(rèn)真，沒有章節(jié)學(xué)習(xí)記錄，不參與教學(xué)活動。課程作業(yè)40作業(yè)結(jié)構(gòu)完整，思路清晰，準(zhǔn)確率大于90%。作業(yè)結(jié)構(gòu)完整，準(zhǔn)確率大于80%。不交作業(yè)1次以內(nèi)，準(zhǔn)確率大于70%。不交作業(yè)2次以內(nèi)，準(zhǔn)確率大于60%。不交作業(yè)3次以上，準(zhǔn)確率小于60%。實踐教學(xué)40語法和詞匯正確，發(fā)音標(biāo)準(zhǔn)，基本沒有母語口音，能進行長時間的語音連貫的講話，停頓自然，符合交流習(xí)慣，內(nèi)容切題，語言流利。角色語言符合口語場景，符合角色身份。口語交流實踐過程表現(xiàn)優(yōu)秀，內(nèi)容有獨創(chuàng)性。語法和詞匯較正確，發(fā)音較標(biāo)準(zhǔn)，有較少母語口音，能進行較長時間的語音連貫的講話，停頓較自然，較符合交流習(xí)慣，