食品安全環(huán)境衛(wèi)生管理制度

食品安全環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、管理制度目的與原則

為確保食品安全，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，制定本制度。本制度遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、責(zé)任明確、公眾參與的原則，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售及餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)實(shí)行全過(guò)程管理。

二、食品生產(chǎn)與加工

1.食品生產(chǎn)企業(yè)和加工場(chǎng)所應(yīng)具備合法資質(zhì)，依法取得生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)和加工場(chǎng)所應(yīng)建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)和加工場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程，禁止使用非食品原料、回收食品、過(guò)期食品等。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)和加工場(chǎng)所應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。

三、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸

1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。

2.食品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害，避免食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

3.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)分類存放，生熟食品分開，防止交叉污染。

4.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯、去向可查。

四、食品銷售與餐飲服務(wù)

1.食品銷售者和餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備合法資質(zhì)，依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。

2.食品銷售者和餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)操作規(guī)范，確保食品加工、制作過(guò)程衛(wèi)生。

4.食品銷售者和餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。

五、從業(yè)人員健康管理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

2.從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能，提高食品安全意識(shí)。

3.從業(yè)人員在從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，做好個(gè)人衛(wèi)生。

六、監(jiān)督管理與法律責(zé)任

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)公開食品安全信息。

3.對(duì)違反本制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

七、公眾參與與宣傳教育

1.鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督，舉報(bào)違反食品安全法律法規(guī)的行為。

2.各級(jí)政府及有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)積極開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全素養(yǎng)。

八、食品安全事故應(yīng)對(duì)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立快速反應(yīng)機(jī)制。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故，并積極配合調(diào)查處理。

4.對(duì)食品安全事故的處理結(jié)果，應(yīng)依法公開，接受社會(huì)監(jiān)督。

九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.針對(duì)評(píng)估結(jié)果，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采取相應(yīng)措施。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，主動(dòng)收集食品安全信息，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)策略。

十、食品安全信息管理

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄食品安全相關(guān)信息，并按照規(guī)定期限保存。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期公布食品安全信息，提高食品安全透明度。

十一、國(guó)際合作與交流

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)積極參與國(guó)際食品安全合作與交流，引進(jìn)和借鑒國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)與國(guó)際同行業(yè)的交流合作，提升自身食品安全管理水平。

3.鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)外食品安全研究機(jī)構(gòu)、專家共同開展食品安全科學(xué)研究，為食品安全管理提供技術(shù)支持。

十二、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰

1.對(duì)在食品安全管理工作中做出顯著成績(jī)的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，依法予以處罰。

3.建立食品安全信用體系，對(duì)失信食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施聯(lián)合懲戒，形成全社會(huì)共同參與的食品安全共治格局。

十三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)制定和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)、合理、適用。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合規(guī)范要求。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和修訂，以適應(yīng)食品安全管理的新需求。

十四、食品召回制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品召回制度，對(duì)存在安全隱患的食品及時(shí)召回。

2.召回的食品應(yīng)依法進(jìn)行處理，防止問(wèn)題食品再次流入市場(chǎng)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)向監(jiān)管部門報(bào)告召回情況，并公開召回信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

十五、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督，保護(hù)自身合法權(quán)益。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)，依法處理食品安全糾紛。

十六、食品安全教育與培訓(xùn)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位培訓(xùn)工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，確保培訓(xùn)效果。

3.鼓勵(lì)社會(huì)各界開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高全社會(huì)的食品安全素養(yǎng)。

十七、食品安全監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)，定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立自檢制度，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可銷售。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力。

十八、應(yīng)急預(yù)案與演練

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任分工。

2.定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)急預(yù)案制定和演練工作的指導(dǎo)和監(jiān)督。

十九、食品安全社會(huì)共治

1.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)協(xié)同的食品安全共治格局。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)主動(dòng)公開食品安全信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全社會(huì)共治機(jī)制，促進(jìn)食品安全管理水平的提升。

二十、食品安全科技創(chuàng)新

1.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位加大科技創(chuàng)新投入，研發(fā)和應(yīng)用食品安全新技術(shù)、新工藝。

2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)支持食品安全科技研究，推動(dòng)科技成果在食品安全管理中的應(yīng)用。

3.加強(qiáng)與國(guó)際食品安全科技合作，引進(jìn)和借鑒先進(jìn)技術(shù)，提升我國(guó)食品安全科技水平。

二十一、食品安全信息化建設(shè)

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全信息化建設(shè)，提高食品安全監(jiān)管效能。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)利用信息化手段，實(shí)現(xiàn)食品安全全過(guò)程追溯管理。

3.推動(dòng)食品安全大數(shù)據(jù)應(yīng)用，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和決策提供數(shù)據(jù)支持。

二十二、特殊食品安全管理

1.針對(duì)嬰幼兒食品、保健食品等特殊食品，實(shí)施更為嚴(yán)格的安全監(jiān)管措施。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)依法取得特殊食品生產(chǎn)許可，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)特殊食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保特殊食品安全。

二十三、食品安全法律責(zé)任

1.明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任，依法嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為。

2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全法律責(zé)任追究制度，對(duì)違法行為實(shí)施者依法進(jìn)行處罰。

3.加強(qiáng)食品安全執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，提高食品安全執(zhí)法效能。

二十四、食品安全激勵(lì)機(jī)制

1.建立食品安全激勵(lì)機(jī)制，對(duì)在食品安全管理工作中取得顯著成績(jī)的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施食品安全自我承諾，提高食品安全管理水平。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品安全激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行評(píng)估，確保激勵(lì)政策的實(shí)施效果。

二十五、食品安全文化建設(shè)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，將食品安全理念融入企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。

2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織開展食品安全文化建設(shè)活動(dòng)，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。

3.通過(guò)食品安全文化建設(shè)，形成全社會(huì)尊重食品安全、追求食品安全、維護(hù)食品安全的良好氛圍。

二十六、食品安全資源保障

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)合理配置食品安全資源，確保食品安全監(jiān)管工作順利開展。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加大食品安全投入，提高食品安全保障能力。

3.加強(qiáng)食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升食品安全檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、應(yīng)急處置等能力。

二十七、食品安全長(zhǎng)效機(jī)制

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全長(zhǎng)效機(jī)制，持續(xù)提升食品安全管理水平。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)不斷完善內(nèi)部管理制度，確保食品安全措施落實(shí)到位。

3.強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警機(jī)制，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

二十八、總結(jié)

本制度旨在構(gòu)建覆蓋食品生產(chǎn)、加工