食品安全管理人員知識題庫

食品安全管理人員知識題庫（食品生產(chǎn)類、餐飲服務(wù)類和食品銷售類）

一、判斷題（共181道）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（正確）

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（正確）

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯誤）

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行

政部門備案。（正確）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（正

確）

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯誤）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種'數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒'更衣'盥洗、采光、照明、通風、防腐'防

塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（正確）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯誤）

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（錯誤）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯誤）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。（正確）

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存'運輸。（正確）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（正確）

14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯誤）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（正確）

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。（正確）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（錯誤）

18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（錯誤）

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為

生產(chǎn)日期。（錯誤）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲

存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（錯誤）

21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（錯誤）

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（正確）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照

傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯誤）

24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（錯誤）

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（錯誤）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（正確）

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可

追溯。（正確）

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（錯誤）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（正確）

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯誤）

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即

可。（錯誤）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（正

確）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（正確）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（錯誤）

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（錯誤）

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（錯誤）

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（錯誤）

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（錯誤）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的

食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（正確）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（錯誤）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（錯誤）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間'地點。（錯誤）

43.食品添加劑應(yīng)當有標簽'說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（正確）

44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。（錯誤）

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。（錯誤）

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。

（錯誤）

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。（錯誤）

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（錯誤）

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（錯誤）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（正確）

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯誤）

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（正確）

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責

人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（正確）

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（正確）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（錯誤）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理

人員。（錯誤）

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯誤）

58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償

損失。（錯誤）

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向

銷售該酸奶的超市索賠。（錯誤）

60.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,分隔是指通過在物品、設(shè)施'區(qū)域之間留有一定空間，并不需

要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（錯誤）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加

以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（正確）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（正確）

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（錯誤）

64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（錯誤）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（正確）

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（正確）

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒'無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（正確）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（正確）

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（正確）

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（錯誤）

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（正確）

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（錯誤）

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（錯誤）

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（正確）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（正確）

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（錯誤）

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離,以利于空氣流通及物品搬運。（正確）

78.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品'包裝材

料等分離放置。（錯誤）

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（正確）

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。（正確）

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計,以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（正確）

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（正確）

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（正確）

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具'生產(chǎn)用管道'裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（正確）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（錯誤）

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（錯誤）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（錯誤）

88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯誤）

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（錯誤）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（錯誤）

91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（正確）

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（正確）

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（正確）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（錯誤）

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購'驗收、運輸和貯存管理制度。（正確）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（正確）

97.食品原料不得與有毒'有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（正確）

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（正確）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（正確）

100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（正確）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（正確）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。正確）

103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（錯誤）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（正確）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措

施，降低食品受到異物污染的風險。（正確）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)'捕集器、磁鐵'金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（正確）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤

用，如實記錄包裝材料的使用情況。（正確）

108.不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全

項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（正確）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗能力。（正確）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（錯誤）

111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（錯誤）

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（正確）

113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（正確）

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓。（正確）

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（正確）

116.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓。（正確）

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄'食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（錯誤）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

（正確）

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（正確）

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（正確）

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（錯誤）

122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（正確）

123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（正確）

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（正確）

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（錯誤）

126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（錯誤）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（錯誤）

128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（錯誤）

129.被許可人以欺騙'賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以

下罰款。（正確）

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；

拒不改正的，給予警告。（正確）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品'抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（錯誤）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢。（錯誤）

133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3

萬元以下罰款。（錯誤）

134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（正確）

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（正確）

136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（正確）

137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（錯誤）

138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（正確）

139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（錯誤）

140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中'差三個等級。（錯誤）

141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當根據(jù)風險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主

體責任。（正確）

142.預包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（正確）

143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯誤）

144.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（正確）

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（錯誤）

146.若同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（錯誤）

147.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)'脂肪'碳水化合物，不包括鈉。（錯誤）

148.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（錯誤）

149.預包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（錯誤）

150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占

營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（正確）

151.預包裝食品標簽應(yīng)真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色

差誤導消費者。（正確）

152.預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（錯誤）

153.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中暗示其保健作用。（錯誤）

154.食品標簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。（正確）

155.標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進行標注。（錯誤）

156.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參照銷售單元的包裝標識。

（錯誤）

157.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制標識內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝

物上重復標識相應(yīng)的內(nèi)容。（正確）

158.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標示。（正確）

159.預包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（錯誤）

160.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義

為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（正確）

161.在食品安全標準中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（正確）

162.某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。（錯誤）

163.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全。（正確）

164.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相應(yīng)的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰等。（正確）

165.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴格的食品安全監(jiān)管責

任制和責任追究制度。用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管'最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。（正確）

166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。（正確）

167.《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。（正確）

168.市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責。（錯誤）

169.縣級以上地方人民政府組織本級食品安全監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃。（正確）

170.縣級以上地方人民政府負責對下一級食品安全監(jiān)督管理等部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議、考核。（錯誤）

171.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級

人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（正確）

172.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（錯

誤）

173.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預防為主、風險管理'全程控制、社會共治，建立科學'嚴格的監(jiān)督管理制度。（正

確）

174.生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預防機制。（正確）

175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。（正確）

176.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。（正確）

177.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。（正確）

178.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。（錯誤）

179.通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。（正確）

180.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者

的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。（正確）

181.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（錯誤）

二、單項選擇題（共138道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）

1.食品安全標準是（C）O

A、鼓勵性標準B、引導性標準

C、強制性標準D、自愿性標準

2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存'運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種'食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材

料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）o

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全

工作全面負責。

A、品控人員B、檢驗人員

C、技術(shù)人員D、主要負責人

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全

面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查B、風險C、檢驗D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（C），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者

的許可證和（A）。

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑

證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于（D）。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（D）0

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（D）。

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企

業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采?。–）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理'銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）o

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理'銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)

銷售

21.（C）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者

22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）內(nèi)提出

復檢申請。

A、七個工作日B、十個工作日

C、十五個工作日D、三十個工作日

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，（B）。

A、企業(yè)可再次申請復檢

B\復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復檢

D、監(jiān)管部門可提出復檢要求

24.關(guān)于復檢的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢

B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

C、復檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理'食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，

對（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（D）。

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責任約談

27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當（B）。

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品'食品添加劑的說法，以下表述不正確的

是（C）。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由

食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對

31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑

以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（D）。

A、給予警告B、責令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（A）不得申請

食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作'擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）