茶飲行業(yè)發(fā)展項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-供應(yīng)鏈建設(shè)正當(dāng)時(shí)深度賦能企業(yè)發(fā)展

北京智博睿項(xiàng)目管理有限公司北京智博睿項(xiàng)目管理有限公司茶飲行業(yè)發(fā)展項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-供應(yīng)鏈建設(shè)正當(dāng)時(shí)，深度賦能企業(yè)發(fā)展1、規(guī)模擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，供應(yīng)鏈建設(shè)成為兵家必爭(zhēng)之地茶飲企業(yè)高速擴(kuò)張，行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)提升。2018年至2023年，三線城市、四線及以下城市的現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模分別由2018年的163億元及214億元增至2023年的716億元及735億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為34.4%和28.0%?？深A(yù)見(jiàn)未來(lái)，隨著整個(gè)市場(chǎng)的快速發(fā)展，2024年至2028年三線城市、四線城市及以下城市的現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)預(yù)計(jì)將分別以18.0%和15.0%的年復(fù)合增長(zhǎng)率進(jìn)一步增長(zhǎng)。隨著三四線級(jí)城市品質(zhì)消費(fèi)潛力初現(xiàn)，各茶飲品牌紛紛昂首闊步，爭(zhēng)分奪秒進(jìn)行下沉市場(chǎng)擴(kuò)張布局，意圖獲取先入者優(yōu)勢(shì)，占領(lǐng)規(guī)模先機(jī)，致使整體茶飲企業(yè)門店規(guī)模持續(xù)提升。發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)，控制原材料成本問(wèn)題。隨著市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)張，原材料需求日益增長(zhǎng)。2023年，奈雪的茶、茶百道、古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城等茶飲品牌原材料成本收入占比分別為33%、62%、60%、58%和67%，均居于成本占比科目第一位。居高不下的原材料成本占比使成本控制具有必要性，企業(yè)規(guī)模及運(yùn)營(yíng)的復(fù)制屬性使成本控制具有可行性。各商家紛紛將目光投至供應(yīng)鏈及數(shù)字化開(kāi)發(fā)建設(shè)，全供應(yīng)鏈體系搭建成為兵家必爭(zhēng)之地。原材料消費(fèi)價(jià)格指數(shù)波動(dòng)，供應(yīng)鏈搭建提高源頭自主性及議價(jià)能力。就中國(guó)現(xiàn)制飲品店而言，其主要成本因素之一為與原材料（包括水果、茶及乳制品）有關(guān)的開(kāi)支。中國(guó)的水果居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)在過(guò)去數(shù)年存在波動(dòng)，由2017年的103.8上升至2019年的112.3，隨后下降至2020年的88.9，至2022年回升至112.9。茶葉及乳制品居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)相對(duì)保持穩(wěn)定。茶居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)由2017年的101.2微升至2022年的102.4，而乳制品消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)則由2017年前的100.1微升至2022年的100.8。在品牌著力下沉擴(kuò)張，原材料需求日益膨脹的情況下，企業(yè)成本與運(yùn)營(yíng)效率對(duì)原材料價(jià)格變動(dòng)敏感程度進(jìn)一步提升。搭建自有供應(yīng)鏈體系有助于企業(yè)提高供給端自主性，并提升與現(xiàn)有合作供應(yīng)商的議價(jià)能力。2、供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)與“最后一公里”為行業(yè)痛點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)體系建設(shè)承壓，物流系統(tǒng)靈活度亟待加強(qiáng)。在原材料品質(zhì)為口味基石的茶飲行業(yè)，能否將原材料少量多次、及時(shí)按需配送，并針對(duì)敏感易腐原料供應(yīng)進(jìn)行冷鏈布局成為品質(zhì)維持的必經(jīng)考驗(yàn)。新零售時(shí)代，供應(yīng)鏈的本質(zhì)是縮短商品與消費(fèi)者的距離，以此為目標(biāo)，必須持續(xù)升級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)物流體系，提升物流系統(tǒng)的靈活度和效率。蜜雪冰城就在其招股書中提到，所募集資金將用于改建現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)并進(jìn)一步擴(kuò)充倉(cāng)儲(chǔ)體系，從而擴(kuò)大存儲(chǔ)量、拓展區(qū)域覆蓋范圍。并計(jì)劃根據(jù)配送中心規(guī)模及所處流通渠道位置的不同，升級(jí)建設(shè)以CDC中央配送中心、RDC區(qū)域配送中心及FDC前置倉(cāng)為核心的三級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)體系。數(shù)據(jù)龐雜，節(jié)點(diǎn)分散，數(shù)字化轉(zhuǎn)型迫在眉睫。當(dāng)前新茶飲行業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中面臨全渠道運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)割裂、數(shù)據(jù)應(yīng)用難，業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)效率低，過(guò)度依賴人力堆砌、“生鮮乳”腐損率較高等問(wèn)題。如何打通全域營(yíng)銷渠道消費(fèi)者數(shù)據(jù)及分析利用，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、配、運(yùn)、倉(cāng)一體化，為數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集和分析提供支撐，并進(jìn)一步反哺上游采購(gòu)決策，進(jìn)行數(shù)據(jù)模型智能補(bǔ)貨、精準(zhǔn)數(shù)字化營(yíng)銷為行業(yè)數(shù)字轉(zhuǎn)型所面臨課題。挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，“最后一公里”路在何方?！白詈笠还铩弊鳛樾铝闶蹠r(shí)代普遍痛點(diǎn)，存在著配送牽涉部門多，協(xié)調(diào)難度大；城市化進(jìn)程演進(jìn)不斷拓寬城市配送范圍；電商客戶體驗(yàn)需求多樣化，加重城市配送環(huán)節(jié)負(fù)擔(dān)；城市配送企業(yè)缺乏合作，難以互利共贏等問(wèn)題。但問(wèn)題中同樣蘊(yùn)含著機(jī)遇，自建物流體系，設(shè)置靈活自提點(diǎn)、自提柜，通過(guò)“第三方物流配送服務(wù)”實(shí)現(xiàn)規(guī)模配送，將“最后一公里物流”納入城市整體規(guī)劃，均是解決問(wèn)題的潛在對(duì)策。但究竟選擇何種策略，政策如何變化，如何進(jìn)行系統(tǒng)化物流體系開(kāi)發(fā)，都是企業(yè)需要思考和面對(duì)的問(wèn)題。3、品牌布局各顯其能，多維建設(shè)深度賦能始于源頭，供應(yīng)鏈布局已進(jìn)入縱深化階段。當(dāng)前現(xiàn)制茶飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括上游原材料供應(yīng)商、中游現(xiàn)制茶飲品牌及下游銷售渠道。根據(jù)供應(yīng)鏈布局深入程度，可分為以下三個(gè)階段：第一階段為與國(guó)內(nèi)外一線供應(yīng)商合作發(fā)展，例如古茗與佳禾食品進(jìn)行合作，后者為其提供奶精原料；喜茶與恒鑫生活合作，后者為其杯子等包裝材料供應(yīng)商；奈雪的茶分別與田野股份和德鑫食品合作，獲取果汁鮮果和糖漿、飲品小料等原材料；第二階段為參與定制或直接投資入股供應(yīng)商企業(yè)，例如奈雪的茶出資收購(gòu)田野股份4.4%股份，書亦燒仙草投資植脂末和植物奶粉生產(chǎn)商方德食品等；第三階段為自源頭開(kāi)始，自建供應(yīng)鏈，進(jìn)行茶葉水果種植、設(shè)備開(kāi)發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)及物流運(yùn)輸?shù)热湕l開(kāi)發(fā)布局。上游原材料七大維度拆解，分項(xiàng)擊破提升供給端靈活性。沙利文咨詢公司將新茶飲供應(yīng)鏈分為包材、水、糖、水果、茶、口感顆粒、奶七大類。其中茶在一杯新式茶飲中平均原材料占比為20%-26%，為重要原料之一，品牌向供應(yīng)鏈上游布局，有利于規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，并且維持穩(wěn)定供應(yīng)和為產(chǎn)品豎立獨(dú)特性壁壘。水果成本原材料占比為20%至25%，具有易腐爛、采購(gòu)半徑短，受季節(jié)影響大、品類形態(tài)豐富多樣等特點(diǎn)，所以品牌商向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸是其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；亟?jīng)之路。冷鏈物流是一個(gè)高度專業(yè)化和技術(shù)化的領(lǐng)域，它確保產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程中都能保持最佳的品質(zhì)和安全性。茶飲因其品質(zhì)要求高、時(shí)效性高等特征，對(duì)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流體系建設(shè)提出嚴(yán)峻考驗(yàn)。在此背景下，各茶飲品牌均發(fā)力冷鏈體系建設(shè)。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，供應(yīng)鏈融通為品牌跨越式發(fā)展新課題。當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)茶飲需求不再只是口味，而是口味、健康、性價(jià)比、時(shí)效性兼具，要滿足這些要求，全行業(yè)的繼續(xù)優(yōu)化，進(jìn)行品牌與供應(yīng)端的深度及數(shù)字化融合至關(guān)重要。一方面，新茶飲供應(yīng)鏈體系需完成各節(jié)點(diǎn)間的數(shù)字化貫通，讓供應(yīng)靈活起來(lái)。深化數(shù)字化供應(yīng)鏈體系可提高庫(kù)存管理準(zhǔn)確性，更準(zhǔn)確地追蹤及預(yù)測(cè)需求，減少積壓，提高資金利用效率。另一方面，如何通過(guò)建立靈活多變模組化工廠，智能化規(guī)劃配送路徑，實(shí)現(xiàn)“最后一公里”的最優(yōu)短鏈布局，是整個(gè)茶飲行業(yè)所聚焦并需進(jìn)一步完成的課題。項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（2023