《食品工程原理課程設計》課程教學大綱

《食品工程原理課程設計》課程教學大綱課程編號：021330048課程名稱：食品工程原理課程設計總學時數(shù)：3學分實驗或上機學時：先修課及后續(xù)課：先修課：工程制圖、食品工程原理、化工制圖后修課：食品工廠設計、畢業(yè)設計說明部分1、課程性質(zhì)食品工程原理課程設計是一門專業(yè)基礎課，綜合運用《食品工程原理》課程和有關先修課程所學知識，完成以化工單元操作為主的一次工程設計，從而對學生進行一次設計技能的基本訓練，培養(yǎng)學生綜合運用所學的書本知識解決實際問題的能力，也為畢業(yè)設計打下基礎。因此，食品工程原理課程設計是提高學生實際工作能力的重要教學環(huán)節(jié)。2、教學目標及意義本課程設計是綜合應用本門課程和有關先修課程所學知識，完成以單元操作為主的一次設計實踐。通過課程設計使學生掌握化工設計的基本程序和方法，并在查閱技術資料，選用公式和數(shù)據(jù)，用簡潔文字、圖表表達設計結果及制圖等能力方面得到一次基本訓練。在設計過程中還應培養(yǎng)學生樹立正確的設計思想和實事求是、嚴肅負責的工作作風。食品工程原理課程設計以“食品工程原理課程教學基本要求”為依據(jù)，通過課程設計達到以下目的：1）使學生掌握化工設計的基本程序與方法；2）結合設計課題培養(yǎng)學生查閱有關技術資料及物性參數(shù)的能力；3）通過查閱技術資料，選用設計計算公式，搜集數(shù)據(jù)，分析工藝參數(shù)與結構尺寸間的相互影響，增強學生分析問題、解決問題的能力；4）對學生進行食品工程設計的基本訓練，使學生了解一般食品工程設計的基本內(nèi)容與要求；5）通過編寫設計說明書，提高學生文字表達能力，掌握撰寫技術文件的有關要求；6）了解一般化工設備圖基本要求，對學生進行繪圖基本技能訓練；7）通過本課程設計，提高學生編程及運用計算機設計繪圖(CAD)的能力。3、教學內(nèi)容及教學要求教學內(nèi)容：1）設計方案簡介：對給定或選定的“食品工程單元操作”工藝流程、主要設備型式進行簡要的論述。2）工藝及主要設備設計計算：物料衡算、能量衡算、工藝參數(shù)的選定、設備結構設計與工藝尺寸計算。3）輔助設備的選型：典型非標設備的主要工藝尺寸計算，標準設備規(guī)格型號的選定。4）工藝流程圖：以單線圖的形式描繪，標出主體設備與輔助設備的物料方向、物料名稱、主要控制及測量點。5）主要設備工藝條件圖：圖面應包括設備的主要工藝尺寸，技術特性表和接管表。6）編寫設計說明書。教學要求：通過該課程設計，要求學生初步掌握食品工程單元操作設計的基本程序與方法，熟悉查閱技術資料與有關技術標準，正確選用計算公式和工程設計的基礎數(shù)據(jù)，運用簡潔的文字和工程語言（繪圖）正確表達設計思想和方案。在此過程中，著重培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、實事求是的科學態(tài)度，樹立正確的設計思想、經(jīng)濟觀點和嚴謹求實的工作作風，提高學生綜合運用所學知識、獨立解決實際工程問題的能力。4、教學重點、難點重點為工藝設計、化工設備圖、化工工藝圖的繪制。難點是工藝計算和圖紙的繪制。5、教學方法與手段采用課堂講授與個別輔導相結合的教學方法，采用啟發(fā)式教學，理論聯(lián)系實際，并部分應用多媒體教學手段。6、教材及主要參考書①《化學工程手冊》編輯委員會，化學工程手冊(2～5卷)，化學工業(yè)出版社；②《化工設備機械基礎》編寫組編．化工設備機械基礎(第3冊)，1978；③姚玉英主編，《化工原理》（新版）(上、下冊)，天津大學出版社.2003，7④楊同舟．《食品工程原理》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001，3；⑤蔣維鈞，戴獻元等．化工原理(上、下)，清華大學出版社，1998；⑥《化工原理課程設計》，天津大學化工原理教研室編寫，由天津科學技術出版社出版，2003，9二、正文部分課程設計的工作程序1．課程設計的準備工作首先要求學生認真閱讀下達的設計任務書，領會要點，明確課程設計任務。適當進行生產(chǎn)實際的調(diào)研和廣泛收集有關設計技術資料，其中包括：（1）有關生產(chǎn)過程的資料，如工藝流程、生產(chǎn)操作指標等。（2）設計中所涉及的物性參數(shù)。（3）設計所涉及工藝設計計算的計算方法。（4）設備設計的規(guī)范及參考圖紙等。2．確定設計方案按任務書所提條件與要求，結合所掌握的資料進行分析、研究，選定適宜的流程方案及設備類型，并初步形成化工單元操作系統(tǒng)的工藝流程圖。3．工藝設計計算選擇適宜的數(shù)學模型和計算方法，按任務書規(guī)定要求、給定條件及現(xiàn)有資料進行工藝設計計算，即物料衡算等，以獲得物流量、能流量、物流的組成、狀態(tài)等信息。同時獲得設備的主要結構工藝尺寸。4．結構設計在工藝設計基礎上繪制主體設備圖或主要設備接管管口圖。5．課程設計說明書將以上工藝流程設計方案、工藝設計計算主要步驟及結果、主要設備工藝條件圖匯集成化工單元操作設計說明書。工藝設計說明書是整個工作的書面總結，應采用簡練、準確的文字、圖表，如實介紹設計、計算過程與結果。具體內(nèi)容為：封面：課程設計題目、學生姓名，學號、專業(yè)班級、指導老師、設計時間。1）目錄（應注頁碼并按1，1.1,1.1.1,……進行編號）。2）設計任務