（四級(jí)）公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案2022

（四級(jí)）公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

及參考答案2022

1.食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。

A.X［食物量（g）又可食部義食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g

B.X［食物量（g）X可食部X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量］

C.X［食物量（g）X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g］

D.以上公式都不對(duì)

【答案】A

2.膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal/g>9kcal/gz9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

【答案】B

3.下列表述正確的是（）o

A.Al的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI,Al可能明顯高于RNI

B.Al的準(zhǔn)確性高于RNI,Al可能明顯高于RNI

C.Al的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI,Al明顯低于RNI

D.Al的準(zhǔn)確性高于RNI,Al明顯低于RNI

【答案】A

的主要用途是

4.UL（）o

A.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.評(píng)估人群中攝入不足的比例

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

【答案】D

5.在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判

斷。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.以上都可以

【答案】B

6.大豆中的蛋白質(zhì)含量為（）o

A.15%?20%

B.50%?60%

C.10%?15%

D.35%?40%

E.40%?45%

【答案】D

7.健康人每日攝入（）g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求。

A.5

B.6

C.7

D.8

E.10

【答案】B

8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不

包括()。

A.平均需要量(EAR)

B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)

C.推薦攝入量(RNI)

D.適宜攝入量(AI)

E.可耐受最高攝入量(UL)

【答案】B

9.不符合能量推薦攝入量特點(diǎn)的是()o

A.推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差

B.當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足概率

為50%

C.當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入過(guò)多概率

為50%

D.個(gè)體間需要量的差異很大

E.推薦攝入量等于該人群的平均需要量

【答案】A

10.不符合目前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A.以植物性食物為主

B.蛋白質(zhì)攝入量過(guò)低

C.城市居民畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多

D.食鹽攝入普遍偏高

E.維生素A、鐵和鈣的攝入均較少

【答案】C

11.下述哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)（）o

A.膳食富含植物性食物

B.食物的加工程度低，新鮮程度高

C.豆油是主要的食用油

D.飽和脂肪所占比例較低

E.每天食用適量奶酪和酸奶

【答案】C

12.有關(guān)高血壓病人飲食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.膳食宜少鹽清淡

B.控制熱量攝入

C.限制脂肪攝入

D.多吃綠色蔬菜和新鮮水果

E.嚴(yán)格限制膽固醇攝入量在每日20mg以下

【答案】E

13.當(dāng)BMI指標(biāo)=（）時(shí)，可判斷我國(guó)成人超重。

A.18.5?22.9

B.18.5—23.9

C.<18.5

D.228

E.24.0—27.9

【答案】E

14.評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）。

A.Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B.Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C.Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D.Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

【答案】A

15.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液（）o

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

【答案】B

16.下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是()。

A.Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]X身高(cm)X100

B.Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]X身高(cm)>100

C.Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]+身高(cm)義100

D.Vervaeck指數(shù)，體重(kg)+胸圍(cm)]4■身高(cm)X100

【答案】D

17.中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在()o

A.16?16.9

B.17—18.4

C.18.5—23.9

D.24?27.9

【答案】C

18.小李的身高是170cm,體重是50kg,則他的體質(zhì)指數(shù)是

)，屬于()o

A.17.3輕度消瘦

B.22.2正常

C.18.9正常

D.14.7重度消瘦

【答案】A

19.下列哪些人群不能用BMI來(lái)準(zhǔn)確判斷超重和肥胖的程度

)°

A.老年人

B.公務(wù)員

C.運(yùn)動(dòng)員

D.工人

【答案】C

20.測(cè)定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）。

A.雙能量吸收測(cè)量法

B.密度測(cè)量法

C.體鉀測(cè)量法

D.阻抗測(cè)量法

【答案】B

21.蔬菜要開(kāi)湯下菜的主要目的是（）。

A,減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞

B.減少水溶性維生素流失

C.減輕蔬菜中酶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的分解

D.防止蔬菜感官性狀變差

【答案】C

22.良質(zhì)腐竹的特點(diǎn)是（）o

A.有光澤

B.呈深黃色

C.較多實(shí)心條

D.滋味平淡

【答案】A

23.良質(zhì)人造奶油的特點(diǎn)是（）o

A.呈白色

B.滋味平淡

C.切面整齊

D.刀切開(kāi)有水珠

【答案】C

24.下列蔬菜中，可以選購(gòu)的是（）o

A,發(fā)芽的馬鈴薯

B.發(fā)青的菱白

C.不帶后把的藕

D.棕色的黑木耳

【答案】C

25.下列情況的光雞中，不宜選購(gòu)的是（）。

A.眼球干縮凹陷

B.皮膚有光澤

C.指壓后的凹陷能立即恢復(fù)

D.外表微干或微潤(rùn)濕，不粘手

【答案】A

26.人體不能合成而必須由食物供給的脂肪酸是（）。

A.硬脂酸

B.棕相［酸

C.亞油酸

D.花生四烯酸

E.油酸

【答案】C

27.構(gòu)成蔗糖的單糖分子是（）。

A.一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖

B.一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖

C.兩個(gè)葡萄糖

D.兩個(gè)果糖

E.一個(gè)果糖和一個(gè)半乳糖

【答案】B

28.綠豆發(fā)芽導(dǎo)致（）含量增高。

A.維生素E

B.維生素B

C.維生素D

D.維生素A

E.維生素C

【答案】E

29.下列哪個(gè)不是水溶性維生素（）o

A.維生素C

B.維生素Bl

C.維生素B6

D.維生素D

E.葉酸

【答案】D

30.牛奶和蛋類(lèi)的尼克酸含量極低，但含有豐富的（），可彌

補(bǔ)尼克酸含量少的缺陷。

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.煙酸

D.半胱氨酸

E.精氨酸

【答案】A

31.一般來(lái)講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）。

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.賴氨酸

D.精氨酸

【答案】C

32.谷物中（）含量最多。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.淀粉

D.礦物質(zhì)

【答案】C

33.谷物中（）部位含脂類(lèi)最高。

A.外殼

B.皮層

C.糊粉層

D.胚

【答案】D

34.谷物胚芽中富含（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素E

【答案】D

35.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。

A.外殼

B.糊粉層

C.皮層

D.胚

【答案】B

36.蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來(lái)源，其中（）含量最為豐富。

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.硫

【答案】C

37.與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦

物質(zhì)為（）o

A.磷

B.硫

C.鐵

D.硒

【答案】C

38.谷類(lèi)和薯類(lèi)中，除水分外，一般（）含量最高。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.B族維生素

【答案】A

39.根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）o

A.食物多樣化原則

B.膳食平衡原則

C.食物互補(bǔ)原則

D.營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全

【答案】B

40.植物油屬于純能量食物，它還可提供（）o

A.維生素E

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素B

【答案】A

41.1茶匙動(dòng)物油的重量大約是（）g。

A.5

B.7

C.10

D.15

【答案】A

42.在《中國(guó)食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是

）。

A.Tr

B.???

c.x

D.*

【答案】A

43.維生素A(HgRE)=()6-胡蘿卜素(Ug)。

A.1

B.4

C.6

D.12

【答案】C

44.總a-TE=a-生育酚+XB-生育酚+Xy-

生育酚+X三烯生育酚。()

A.1;0.5;0.1;0.3

B.1;0.5;0.3;0.1

C.1;0.1;0.3;0.5

D.1;0.3;0.5;0.1

【答案】A

45.《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱

重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的()。

A.能量

B.標(biāo)準(zhǔn)份

C.生熟比值

D.食物名稱

【答案】c

46.我國(guó)目前維生素A的主要來(lái)源是（）。

A.視黃醇

B.視黃酸

C.視黃酯

D.胡蘿卜素

【答案】D

47.根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）o

A.食物互補(bǔ)原則

B.膳食平衡原則

C.食物多樣化原則

D.營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全

【答案】B

48.膳食中每天要食用300g的谷類(lèi)，其中全數(shù)谷類(lèi)要占（）

左右。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.蚱

【答案】B

49.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）o

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

50.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B

51.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要基于（）的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】A

52.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說(shuō)法X的是（）。

A.豆類(lèi)食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可

混配

B.品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好

C.一般情況下，動(dòng)物-植物食物搭配時(shí)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用高于

植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，在一天內(nèi)應(yīng)同時(shí)吃多種

食物

【答案】C

53.從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子，能量推薦攝入量為

2400kcal/S,則編制此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為

()kcaL

A.1320—1560

B.720?960

C.1680—1920

D.以上全不正確

【答案】A

54.某從事輕體力勞動(dòng)的健康成年男子，能量推薦攝入量為

2400kcal/So烈編制此男子一日食譜時(shí)，一般動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白

質(zhì)所提供的能量應(yīng)不少于()kcal,若低于此標(biāo)準(zhǔn)，需要加以校正。

A.240

B.360

C.72

D.