2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范文（五篇）

第7頁共7頁2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范文食品處理與質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定第一款對于包裝不規(guī)范或不符合衛(wèi)生標準的食品，以及過期、腐爛變質(zhì)的食品，應及時進行處理。如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告。第二款抽查檢查或檢測應采取隨機抽樣的方法進行。抽樣時，需有兩名或以上相關(guān)人員在場，并完成抽樣記錄單的填寫，同時需簽字并蓋章確認。第三款若被檢測方對結(jié)果存有異議，可另外取樣進行復檢，或根據(jù)實際情況送至法定檢驗機構(gòu)進行檢測。第四款食品質(zhì)量檢測應嚴格按照既定的操作規(guī)則和工作規(guī)程執(zhí)行，以確保檢測的公正性、準確性和有效性。環(huán)境衛(wèi)生檢查規(guī)定第一項應制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計劃，結(jié)合全面檢查與抽查、詢問，主要檢查各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。第二項衛(wèi)生管理人員需負責各項衛(wèi)生制度的落實，每日營業(yè)后進行一次衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，應及時指導改正，并做好衛(wèi)生檢查記錄以備查閱。第三項各崗位負責人應參與檢查并提供指導，確保員工遵循衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和操作習慣。第四項單位衛(wèi)生管理人員每周進行至少一次全面的現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出改進期限，同時做好檢查記錄。第五項對同一問題在兩次檢查中提出后仍未改正的，將采取嚴格的處理措施。餐飲設(shè)施設(shè)備運行與衛(wèi)生管理規(guī)定第一款應建立設(shè)備及工具清潔制度，各崗位人員需按照規(guī)定進行清潔工作，確保場所及設(shè)施的清潔。食品加工設(shè)備及工具在使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還需進行消毒。清潔過程中應避免污染食品和食品接觸面。第二款應建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施的維修保養(yǎng)制度，定期進行維護或檢修，以保持其良好的運行狀態(tài)。第三款食品加工區(qū)域不得存放與加工無關(guān)的物品，設(shè)施不得用于非食品加工用途。第四款清潔后的設(shè)備和工具應在指定的保潔設(shè)施內(nèi)存放，防止再次污染。對于采用化學消毒的設(shè)備，消毒后需徹底清洗。第五款禁止將食品加工設(shè)備及工具用于非食品加工用途。食品用具清洗消毒管理規(guī)定第一項食品用具、容器、包裝材料應符合衛(wèi)生標準，無毒無害，易于清洗、消毒和保持清潔。第二項食品用具每日需在班前、班后清洗、消毒，保持清潔，無污垢，保持原色。第三項食品用具應由專人保管，不得混用或亂用。第四項冷藏、冷凍工具每日需清潔，每周需進行洗刷、消毒，由專人負責管理。第五項對不符合衛(wèi)生標準的用具應及時更換，定期檢查，不定期抽查清洗、消毒效果。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理規(guī)定第一項食品從業(yè)人員需每年進行健康檢查及衛(wèi)生知識培訓，取得合格證書后方可上崗。第二項凡患有特定傳染病或皮膚病的人員，必須立即調(diào)離食品工作崗位，治愈前不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第三項設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查，實行責任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實到個人。第四項從業(yè)人員如有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應立即停止工作，查明原因并待治愈后方可重新上崗。第五項建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和培訓情況。消費者投訴處理規(guī)定第一款為保障商品質(zhì)量安全，保護消費者權(quán)益，特設(shè)立投訴處理制度，公正及時處理消費者投訴。第二款本店設(shè)立投訴處理部門，由質(zhì)檢員負責處理消費者投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第三款質(zhì)檢員需認真記錄投訴，及時進行調(diào)查，對投訴事件進行處理并反饋。對于無法處理的投訴，需向負責人報告并尋求解決方案。第四款對消費者的投訴應詳細記錄投訴者的個人信息、投訴內(nèi)容等信息。第五款對投訴事件，質(zhì)檢員應盡快處理，能自行處理的立即處理，不能處理的需及時請示并按處理意見執(zhí)行。第六款對投訴者的書面答復應包括投訴事由、調(diào)查過程、基本事實、證據(jù)、責任認定及處理意見等內(nèi)容。第七款消費者投訴的處理情況需定期向工商部門報告。第八款對于直接向消費者協(xié)會投訴的事件，質(zhì)檢員應積極配合處理，避免產(chǎn)生不良影響。第九款質(zhì)檢員需妥善處理市消費者協(xié)會轉(zhuǎn)交的投訴，確保問題得到解決，避免后續(xù)糾紛。2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范文（二）發(fā)現(xiàn)鼠洞或蟑螂滋生地，應立即采取藥物治理和清潔措施，并使用硬質(zhì)材料進行封堵。11.衛(wèi)生檢查規(guī)定①衛(wèi)生管理人員需每日進行衛(wèi)生檢查；②各部門應每周進行一次衛(wèi)生檢查；③單位負責人須每月組織一次衛(wèi)生檢查；④所有檢查應有詳細記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴重衛(wèi)生問題需有改進措施及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的防護設(shè)施、設(shè)備及運輸工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應及時維修并記錄，確保其正常運行和使用。12.從業(yè)人員健康檢查與培訓制度①從業(yè)人員上崗前必須在衛(wèi)生行政部門指定的機構(gòu)進行體檢和培訓；②發(fā)現(xiàn)患有傳染病的員工應立即調(diào)離崗位；③未取得體檢和培訓合格證明的人員不得上崗；④從業(yè)人員應隨身攜帶體檢和培訓合格證明以備查驗。13.餐飲業(yè)管理檔案規(guī)定①檔案管理應由專人負責并妥善保管；②檔案應每年進行一次整理；③檔案內(nèi)容應包括衛(wèi)生申請資料、衛(wèi)生機構(gòu)信息、各項制度、各種記錄、個人健康狀況、衛(wèi)生知識培訓記錄、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14.食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必須使用國家批準的品種，并在允許范圍內(nèi)使用；②采購食品添加劑需有記錄并妥善保存；③食品添加劑應由專人保管，并告知烹調(diào)人員適用范圍和用量；④存放食品添加劑的容器應專用并有明顯標識；⑤實行食品添加劑使用責任追溯制度。15.面食制作管理規(guī)定①米面及其他雜糧必須具有安全檢驗合格證明；②使用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑需有索證；③面食制作區(qū)洗滌動物性、植物性食品的水池應分開，并有標識；④面食制作區(qū)的案板應葷、素分開使用，并有標識；⑤必須配備專門存放肉(餡)等的冰箱；⑥制作區(qū)應設(shè)有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；⑦加工人員應穿著整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不得戴戒指、手鏈、涂指甲等；⑧應建立室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。16.裱花制作管理規(guī)定①進入裱花間需更換工作服并進行手部消毒；②裱花用食品添加劑應為允許使用的品種，并在允許量內(nèi)使用；③定期進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔；④專用裱花工具應定期清潔消毒，防止污染；⑤加工人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，不得佩戴手飾，不得染指甲等；⑥裱花間應設(shè)有防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施；⑦應定期清理室內(nèi)衛(wèi)生。17.配餐間管理規(guī)定(學校食堂)①配餐間應設(shè)更衣、洗手消毒專用區(qū)；②應配備與售餐量相適應的盛放待售食品的專用臺(架)；③盛放食品的容器應專用并有標識；④銷售熟食需使用專用器具，禁止直接用手接觸；⑤不得銷售變質(zhì)、變味食品；⑥售餐窗口應可開合，禁止開放式窗口；⑦應設(shè)有紫外線消毒燈，并在工作前開啟規(guī)定時間；⑧售餐人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.燒烤制作管理規(guī)定①燒烤場所應按宰殺→粗加工→腌制→燒烤間→晾涼區(qū)分別設(shè)置；②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格；③燒烤鹵制肉類食品不得使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑需經(jīng)許可；④制作間應設(shè)有洗手消毒設(shè)施；⑤切配燒烤鹵制熟食間應設(shè)有紫外線消毒燈，定時對工作區(qū)域進行消毒；⑥切配燒烤鹵制熟食需專人負責，使用專用工具，防止交叉污染；⑦應設(shè)有防蠅、防塵、防鼠、防腐等衛(wèi)生設(shè)施；⑧從業(yè)人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。19.餐具用具清洗消毒制度2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范文（三）發(fā)現(xiàn)鼠洞或蟑螂滋生地，應立即采取藥物治理和清潔措施，并使用硬質(zhì)材料進行封堵。11.衛(wèi)生檢查規(guī)定①衛(wèi)生管理人員需每日進行衛(wèi)生檢查；②各部門應每周進行一次衛(wèi)生檢查；③單位負責人須每月組織一次衛(wèi)生檢查；④所有檢查應有詳細記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴重衛(wèi)生問題需有改進措施及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的防護設(shè)施、設(shè)備及運輸工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應及時維修并記錄，確保其正常運行和使用。12.從業(yè)人員健康檢查與培訓制度①從業(yè)人員上崗前必須在衛(wèi)生行政部門指定的機構(gòu)進行體檢和培訓；②發(fā)現(xiàn)患有傳染病的員工應立即調(diào)離崗位；③未取得體檢和培訓合格證明的人員不得上崗；④從業(yè)人員應隨身攜帶體檢和培訓合格證明以備查驗。13.餐飲業(yè)管理檔案規(guī)定①檔案管理應由專人負責并妥善保管；②檔案應每年進行一次整理；③檔案內(nèi)容應包括衛(wèi)生申請資料、衛(wèi)生機構(gòu)信息、各項制度、各種記錄、個人健康狀況、衛(wèi)生知識培訓記錄、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14.食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必須使用國家批準的品種，并在允許范圍內(nèi)使用；②采購食品添加劑需有記錄并妥善保存；③食品添加劑應由專人保管，并告知烹調(diào)人員適用范圍和用量；④存放食品添加劑的容器應專用并有明顯標識；⑤實行食品添加劑使用責任追溯制度。15.面食制作管理規(guī)定①米面及其他雜糧必須具有安全檢驗合格證明；②使用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑需有索證；③面食制作區(qū)洗滌動物性、植物性食品的水池應分開，并有標識；④面食制作區(qū)的案板應葷、素分開使用，并有標識；⑤必須配備專門存放肉(餡)等的冰箱；⑥制作區(qū)應設(shè)有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；⑦加工人員應穿著整潔工作服帽，保持個人衛(wèi)生，不得戴戒指、手鏈、涂指甲等；⑧應建立室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。16.裱花制作管理規(guī)定①進入裱花間需更換工作服并進行手部消毒；②裱花用食品添加劑應為允許使用的品種，并在允許量內(nèi)使用；③定期進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔；④專用裱花工具應定期清潔消毒，防止污染；⑤加工人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，不得佩戴手飾，不得染指甲等；⑥裱花間應設(shè)有防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施；⑦應定期清理室內(nèi)衛(wèi)生。17.配餐間管理規(guī)定(學校食堂)①設(shè)立更衣、洗手消毒專用區(qū)域；②設(shè)立與售餐量相適應的待售食品存放臺(架)；③盛放食品的容器應專用并有標識；④銷售熟食需使用專用器具，禁止直接用手接觸；⑤不得銷售變質(zhì)、變味食品；⑥售餐窗口應可開合，禁止開放式窗口；⑦配餐間應設(shè)有紫外線消毒燈，工作前開啟規(guī)定時間；⑧售餐人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.燒烤制作管理規(guī)定①燒烤場所應按宰殺、粗加工、腌制、燒烤鹵肉間、晾涼區(qū)劃分；②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格；③燒烤鹵制肉類食品不得使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑需經(jīng)許可；④制作間應設(shè)有洗手消毒設(shè)施；⑤切配燒烤鹵制熟食間應設(shè)有紫外線消毒燈，定時消毒；⑥切配燒烤鹵制熟食需專人負責，使用專用工具，防止交叉污染；⑦燒烤場所應設(shè)有防蠅、防塵、防鼠、防腐設(shè)施；⑧從業(yè)人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。19.餐具用具清洗消毒制度①消毒工作應由經(jīng)過2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范文（四）發(fā)現(xiàn)鼠洞或蟑螂滋生地，應立即采取藥物治理和清潔措施，并使用硬質(zhì)材料進行封堵。11.衛(wèi)生檢查規(guī)定①衛(wèi)生管理人員需每日進行衛(wèi)生檢查；②各部門應每周進行一次衛(wèi)生檢查；③單位負責人須每月組織一次衛(wèi)生檢查；④所有檢查應有詳細記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴重衛(wèi)生問題需有改進措施及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的防護設(shè)施、設(shè)備及運輸工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應及時維修并記錄，確保其正常運行和使用。12.從業(yè)人員健康檢查與培訓制度①從業(yè)人員上崗前必須在衛(wèi)生行政部門指定的機構(gòu)進行體檢和培訓；②發(fā)現(xiàn)患有傳染病的員工應立即調(diào)離崗位；③未取得體檢和培訓合格證明的人員不得上崗；④從業(yè)人員應隨身攜帶體檢和培訓合格證明以備查驗。13.餐飲業(yè)管理檔案規(guī)定①檔案管理應由專人負責并妥善保管；②檔案應每年進行一次整理；③檔案內(nèi)容應包括衛(wèi)生申請資料、衛(wèi)生機構(gòu)信息、各項制度、各種記錄、個人健康狀況、衛(wèi)生知識培訓記錄、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14.食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必須使用國家批準的品種，并在允許范圍內(nèi)使用；②采購食品添加劑需有記錄并妥善保存；③食品添加劑應由專人保管，并告知烹調(diào)人員適用范圍和用量；④存放食品添加劑的容器應專用并有明顯標識；⑤實行食品添加劑使用責任追溯制度。15.面食制作管理規(guī)定①米面及其他雜糧必須具有安全檢驗合格證明；②使用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑需有索證；③面食制作區(qū)洗滌動物性、植物性食品的水池應分開，并有標識；④面食制作區(qū)的案板應葷、素分開使用，并有標識；⑤必須配備專門存放肉(餡)等的冰箱；⑥制作區(qū)應設(shè)有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；⑦加工人員應穿著整潔工作服帽，保持個人衛(wèi)生，不得戴戒指、手鏈、涂指甲等；⑧應建立室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。16.裱花制作管理規(guī)定①進入裱花間需更換工作服并進行手部消毒；②裱花用食品添加劑應為允許使用的品種，并在允許量內(nèi)使用；③定期進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔；④專用裱花工具應定期清潔消毒，防止污染；⑤加工人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，不得佩戴手飾，不得染指甲等；⑥裱花間應設(shè)有防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施；⑦應定期清理室內(nèi)衛(wèi)生。17.配餐間管理規(guī)定(學校食堂)①設(shè)立更衣、洗手消毒專用區(qū)域；②設(shè)立與售餐量相適應的待售食品存放臺(架)；③盛放食品的容器應專用并有標識；④銷售熟食需使用專用器具，禁止直接用手接觸；⑤不得銷售變質(zhì)、變味食品；⑥售餐窗口應可開合，禁止開放式窗口；⑦配餐間應設(shè)有紫外線消毒燈，工作前開啟規(guī)定時間；⑧售餐人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.燒烤制作管理規(guī)定①燒烤場所應按宰殺、粗加工、腌制、燒烤鹵肉間、晾涼區(qū)劃分；②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格；③燒烤鹵制肉類食品不得使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑需經(jīng)許可；④制作間應設(shè)有洗手消毒設(shè)施；⑤切配燒烤鹵制熟食間應設(shè)有紫外線消毒燈，定時消毒；⑥切配燒烤鹵制熟食需專人負責，使用專用工具，防止交叉污染；⑦配備防蠅、防塵、防鼠、防腐設(shè)施；⑧從業(yè)人員應穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。19.餐具用具清洗消毒制度①消毒人員需接受培訓，掌握消毒知識2024年保證食品安全經(jīng)營的規(guī)章制度范文（五）食品處理與質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定1.對于包裝不嚴密、衛(wèi)生條件不達標、過期、腐爛變質(zhì)的食品，應及時進行處理。如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告。2.抽查檢查或檢測應采取隨機抽樣的方法進行。抽樣時，需有兩名或以上相關(guān)人員在場，填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章確認。3.若受測方對檢測結(jié)果存有異議，可重新取樣進行復檢，或送至法定檢驗機構(gòu)進行檢測。4.食品質(zhì)量檢測應遵循既定的操作規(guī)則和工作規(guī)程，以確保檢測的公正性、準確性和有效性。場所環(huán)境衛(wèi)生檢查規(guī)定1.制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計劃，結(jié)合全面檢查與抽查、詢問，主要檢查各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2.衛(wèi)生管理人員需每日營業(yè)后進行一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否存在違反衛(wèi)生制度的情況。發(fā)現(xiàn)問題，應及時指導改正，并做好衛(wèi)生檢查記錄以備查證。3.各崗位負責人應參與檢查并指導，確保員工遵循衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和操作習慣。4.單位衛(wèi)生管理人員每周進行至少一次全面的現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出改進意見及期限，同時做好檢查記錄。5.對同一問題在兩次檢查中提出后仍未改進的，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行嚴格處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運行與衛(wèi)生管理規(guī)定1.應建立加工操作設(shè)備及工具的清潔制度，各崗位人員需按規(guī)定進行清潔工作，保持場所及設(shè)施的清潔。食品加工設(shè)備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還需進行消毒。清潔過程中應避免污染食品和食品接觸面。2.應建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施的維修保養(yǎng)制度，定期進行維護或檢修，確保設(shè)備良好運行。3.食品加工場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，設(shè)施不得用于非食品加工用途。4.使用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后需徹底清洗。清洗消毒后的設(shè)備和工具應在指定的保潔設(shè)施內(nèi)存放，防止再次污染。5.禁止將食品加工設(shè)備及工具用于非食品加工的用途。食品用具清洗消毒管理規(guī)定1.食品用具、容器、包裝材料應符合衛(wèi)生標準，無毒無害，