2024年公司食堂管理制度范例（四篇）

第3頁共3頁2024年公司食堂管理制度范例為優(yōu)化公司食堂的管理，提升員工的餐飲體驗(yàn)，確保食堂的經(jīng)濟(jì)性、安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量，創(chuàng)造一個(gè)潔凈、宜人、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定，適用于祥豐公司及其所有子公司。所有參與食堂工作和用餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時(shí)間安排：早餐：07:50-08:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、餐飲標(biāo)準(zhǔn)：1.每日餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為人民幣13元/人，其中早餐1元/人，中餐和晚餐各____元/人，夜宵____元/人。2.中、晚餐提供兩葷一素一湯。早餐供應(yīng)包括包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等，每日更換。三、就餐方式：佩戴工作證，按順序排隊(duì)并使用飯卡就餐。四、就餐地點(diǎn)：1.普通員工在第一食堂用餐。2.辦公室員工在第二食堂用餐。五、飯卡管理：1.飯卡由行政人事部統(tǒng)一制作和發(fā)放。2.飯卡需由行政人事部人員填寫并加蓋“行政人事部專用章”后方可使用。3.全體員工需在每月最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交至行政人事部，并領(lǐng)取次月飯卡。4.就餐時(shí)員工需出示工作證和飯卡，將飯卡交由行政人事部值班人員登記。證件不全者，行政人事部有權(quán)拒絕其就餐。5.禁止員工將飯卡轉(zhuǎn)借他人。6.遺失飯卡需立即向行政人事部申請(qǐng)補(bǔ)辦，補(bǔ)卡費(fèi)用為____元/張（按成本價(jià)加罰款收取）。7.不論是否用餐，公司不提供退款或補(bǔ)款。六、就餐流程：1.就餐時(shí)間，員工按先來后到的順序在食堂門口排隊(duì)。2.佩戴工作證，將飯卡置于手中，以備打卡。3.將飯卡交由行政人事部值班人員登記。4.登記后取回飯卡，進(jìn)入指定食堂用餐。七、食堂管理規(guī)則：1.禁止任何員工提前就餐，違規(guī)者罰款____元/次。2.所有員工必須按照規(guī)定的就餐流程用餐，違規(guī)者罰款____元/次。3.排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持秩序，不遵守者罰款____元/次。4.服從行政人事部安排，有序就餐，擾亂秩序者罰款____元/次。5.就餐時(shí)保持安靜，不得大聲喧嘩或追逐吵鬧，違規(guī)者罰款____元/次。6.未經(jīng)允許，禁止在員工食堂飲酒，違規(guī)者罰款____元/次。7.員工應(yīng)保持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰或亂扔垃圾，違規(guī)者罰款____元/次。8.用餐應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成，餐后應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便清理。9.愛護(hù)餐廳設(shè)施，損壞需照價(jià)賠償，同時(shí)將受到相應(yīng)行政處分。10.自行取食，適量盛取，不得浪費(fèi)糧食，違規(guī)者罰款____元/次。11.餐后請(qǐng)將殘?jiān)谷胫付ɡ?，清洗餐具后分類放入消毒柜，違規(guī)者罰款____元/次。12.食品制作間非工作人員禁止入內(nèi)，違規(guī)者罰款____元/次。13.餐廳座位上禁止站立，違規(guī)者罰款____元/次。違反以上規(guī)定者，行政人事部將進(jìn)行罰款處理，罰款將從當(dāng)月工資中扣除。對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重、屢教不改者，將給予更嚴(yán)厲的行政處分或解雇處理。2024年公司食堂管理制度范例（二）3.1食品原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)定：3.1.1所采購的食品原料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品，以及無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限，以及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。3.1.2采購運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品時(shí)需配備適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備。3.1.3庫房應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，且通風(fēng)良好。不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁應(yīng)采用防水、防潮、可清洗的材料，并設(shè)置墻裙和地面。應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設(shè)施。3.2.2地面需每日清潔，保持本色、無積水污垢。墻壁、門窗應(yīng)干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事機(jī)械應(yīng)有序放置，內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿需加蓋加罩，定期保養(yǎng)維修，保持干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺等應(yīng)整齊存放，每日清潔一次，確保無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)每日清潔三次，保持干凈整潔，顯現(xiàn)本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，需用流動(dòng)清水洗手。3.3.2不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等可能污染食品的行為。3.3.3服務(wù)人員應(yīng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)整理并置于帽內(nèi)，戴口罩。3.3.4工作時(shí)著裝需整潔，不得留長發(fā)、長指甲，不得用雙手接觸或污染食品容器內(nèi)部及食物成品，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行操作。3.3.5食堂工作人員在上班前和如廁后，需徹底清潔雙手，保持手部衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求：3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。3.4.5烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過____小時(shí)）存放的食品，應(yīng)在60攝氏度以上或10攝氏度以下條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在放涼后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應(yīng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求：3.5.1餐飲具使用前必須在專用池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。3.5.3餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求：3.6.1食堂應(yīng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做好日常滅蚊滅蠅工作。3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并通知備餐人員采取相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3供應(yīng)直接入口食品時(shí)2024年公司食堂管理制度范例（三）購管理第十二條大宗物資（包括但不限于面粉、大米、食用油、調(diào)味品等）的采購工作，由綜合辦公室依據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量上乘、信譽(yù)卓著的原則，通過比價(jià)方式遴選合適的供應(yīng)商。采購頻率為每月一次，結(jié)算則安排在次月進(jìn)行。第十三條次日所需食材（如蔬菜、肉類、魚類等）的申購單，由廚師長依據(jù)既定菜譜編制。該申購單需經(jīng)后勤管理員提交至綜合辦公室核準(zhǔn)后，方可提出資金申請(qǐng)。待領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，廚師長可前往出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日采購所需資金，并確保當(dāng)日采購、當(dāng)日?qǐng)?bào)銷的高效執(zhí)行。第十四條大宗物資及當(dāng)日到貨物資，其驗(yàn)收工作由廚師長協(xié)同后勤管理員及食堂會(huì)計(jì)共同完成。具體驗(yàn)收流程如下：1.質(zhì)量驗(yàn)收：重點(diǎn)檢查食材品質(zhì)是否完好，是否存在污染或變質(zhì)情況；檢查生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)識(shí)是否齊全有效；確認(rèn)食材是否已過保質(zhì)期，并查驗(yàn)產(chǎn)品合格證等必要文件。2.數(shù)量驗(yàn)收：對(duì)于可稱重量的食材，必須進(jìn)行過磅稱重；以件為單位的，則需核對(duì)數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。3.其他驗(yàn)收：檢查食材在其他方面是否符合食堂使用標(biāo)準(zhǔn)，排除任何不宜使用的食材。4.財(cái)務(wù)核算：食堂會(huì)計(jì)需根據(jù)驗(yàn)收確認(rèn)的數(shù)量和單價(jià)，準(zhǔn)確核算購貨發(fā)票金額。第十五條驗(yàn)收合格的物資，由廚師長、后勤管理員及食堂會(huì)計(jì)共同在購貨發(fā)票上簽字確認(rèn)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，必須立即與供貨商聯(lián)系辦理退貨手續(xù)，嚴(yán)禁任何不合格食材進(jìn)入食堂。因驗(yàn)收工作失職導(dǎo)致的事故，公司將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十六條后勤管理員需負(fù)責(zé)每日物品進(jìn)出登記工作，領(lǐng)取物品的人員需在登記簿上詳細(xì)填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量、時(shí)間，并簽字確認(rèn)。第十七條每日工作結(jié)束后，后勤管理員需對(duì)食堂內(nèi)物品進(jìn)行清點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。第六章財(cái)務(wù)管理第十八條嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律和會(huì)計(jì)制度，確保每日的收入與支出均能及時(shí)入賬，實(shí)現(xiàn)日清月結(jié)。第十九條對(duì)后勤管理員采購的各類炊具零件、小型用具及雜項(xiàng)開支等單據(jù)，需進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保各項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)確無誤。經(jīng)后勤辦公室負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后，方可辦理報(bào)銷手續(xù)。第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)的合法性和完整性，對(duì)于不符合財(cái)務(wù)制度要求或手續(xù)不全的票據(jù)，堅(jiān)決拒絕付款，確保財(cái)務(wù)工作的準(zhǔn)確無誤。第二十一條每月月初，需及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況，確保財(cái)務(wù)信息的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個(gè)人衛(wèi)生1.注重個(gè)人衛(wèi)生，保持衣著整潔干凈，不留長發(fā)、長指甲及胡須。2.制作食品前需使用洗手液徹底清潔雙手，嚴(yán)禁直接用手接觸熟食。3.工作時(shí)間內(nèi)需按規(guī)定穿戴工作服和工帽，供餐時(shí)還需佩戴口罩和手套。4.禁止在廚房和餐廳工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰；嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物或其他非食品類物品。5.如發(fā)現(xiàn)自身患病，需及時(shí)報(bào)告并暫停工作，以防疾病傳播。第二十三條食品衛(wèi)生1.蔬菜應(yīng)確保當(dāng)天購進(jìn)、當(dāng)天食用，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)；一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，應(yīng)立即丟棄處理。2.肉食、魚類等食材需保持鮮活狀態(tài)，確保食品品質(zhì)。3.烹飪時(shí)需確保菜肴炒熟煮透，油炸食品不得炸糊。4.熟食應(yīng)使用專用工具進(jìn)行取放，嚴(yán)禁直接用手接觸；生、熟食品必須分開存放以避免交叉污染。5.剩余食品需采用保鮮紙覆蓋后放入冷藏柜保存。6.變質(zhì)變味的食品嚴(yán)禁售賣以確保食品安全。7.鮮菜、肉類、干貨成品及半成品需分類存放并保持離地放置以避免污染。8.包裝食品必須標(biāo)識(shí)清晰且符合檢驗(yàn)合格標(biāo)準(zhǔn)方可使用。第二十四條餐具衛(wèi)生1.打飯勺、菜勺、湯勺等餐具需統(tǒng)一用盤托放以避免直接接觸臺(tái)面。2.用過的餐具需經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗及消毒四道工序處理后方可再次使用；餐具內(nèi)外需保持干凈干燥無油漬及洗潔劑殘留。3.用餐前餐具需集中整齊擺放并用潔凈白布覆蓋以防止蠅蟲叮咬；未經(jīng)消毒的餐具不得循環(huán)使用以確保用餐安全。第二十五條廚房衛(wèi)生1.刀、砧板、鍋鏟等廚具2024年公司食堂管理制度范例（四）用餐時(shí)間與地點(diǎn)及方式管理規(guī)范一、用餐時(shí)間及地點(diǎn)1.就餐時(shí)間及地點(diǎn)需嚴(yán)格按照公司既定規(guī)章制度執(zhí)行。員工午餐時(shí)段為12:00至12:30；晚餐時(shí)段為17:30至18:00。門衛(wèi)值班人員可提前____分鐘前往食堂用餐。用餐地點(diǎn)統(tǒng)一設(shè)定于員工宿舍食堂的____樓。公司全體員工均需在指定食堂就餐區(qū)域用餐，嚴(yán)禁在辦公區(qū)域內(nèi)進(jìn)食，亦不得將飯菜攜帶出廠區(qū)。二、用餐方式1.員工餐費(fèi)按月出勤天數(shù)計(jì)算，如遇請(qǐng)假情況，需持有效請(qǐng)假條至人事部辦理報(bào)停手續(xù)，否則將按全額餐費(fèi)計(jì)算。2.來訪人員如需享用員工餐，須事先獲得所在部門負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)。3.員工就餐時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì)，遵守秩序。4.各車間需在月初統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，并將開餐人員名單提交至人事部備案。三、制度解釋權(quán)與施行時(shí)間1.本制度由公司人事行政部全權(quán)負(fù)責(zé)其制定、修訂及最終解釋權(quán)。2.本制度自正式頒布之日起生效執(zhí)行。同時(shí)，飯?zhí)酶黜?xiàng)工作程序的監(jiān)督檢查工作由李天祿同志負(fù)責(zé)跟蹤執(zhí)行，并需于每周六向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本周工作情況。四、食堂衛(wèi)生基本要求1.食品加工過程中，必須嚴(yán)格遵守生進(jìn)熟出的原則。2.食堂內(nèi)應(yīng)配備齊全的防蠅、防塵、通風(fēng)設(shè)施，以及廢棄物存放、清洗消毒和洗手等必要設(shè)備。3.食堂工作人員需持證上崗，持有有效的健康證明。個(gè)人衛(wèi)生方面，需保持指甲短潔、不涂抹指甲油、不佩戴飾物，上崗前及便后應(yīng)徹底清潔雙手，并穿戴整潔的白色工作衣帽，工作期間嚴(yán)禁吸煙。4.管理人員需每日對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄驗(yàn)收情況。5.嚴(yán)禁加工供應(yīng)任何腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品。同時(shí)，應(yīng)確保熟食品與生食品分開存放。6.食品必須徹底燒熟煮透后方可供應(yīng)。熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，嚴(yán)禁供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7.食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先用的原則。8.接觸食品的容器和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈并妥善保管。生、熟食品的容器和工具需有明顯標(biāo)識(shí)并嚴(yán)格分開使用。盛放熟食品的容器和食具必須經(jīng)過有效的消毒處理。9.食堂和餐廳環(huán)境需保持整潔衛(wèi)生，清潔工具不得與食品共用清洗池。垃圾箱和泔腳桶應(yīng)加蓋并定期清理。五、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫：定型包裝食品需按類別品種上架整齊擺放，食品與非食品不得混放。食品進(jìn)出應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。2.灶面：每日炒菜結(jié)束后需將作料桶加蓋并有序放置工器具。灶面周圍墻磚應(yīng)保持清潔無污垢及油垢。3.工作間：蒸飯板、消毒箱等用品需保持整潔。熟食板、餐具需每餐進(jìn)行消毒（____分鐘以上）并保持地面清潔。4.餐廳：餐廳內(nèi)應(yīng)做到無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。桌椅、地面及門窗需保持整潔無垃圾、無積灰、無痰跡。5.個(gè)人衛(wèi)生：員工需做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服），不得在工作場所抽煙、對(duì)食品打噴嚏或佩戴耳環(huán)、戒指等飾物。工作前后及處理被污染物后需及時(shí)洗手。六、食堂人員上崗制度1.食堂人員必須具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣并注重衛(wèi)生。2.食堂人員在