2024年中學食品衛(wèi)生安全工作制度樣本（三篇）

第11頁共11頁2024年中學食品衛(wèi)生安全工作制度樣本頭角中學炊管人員獎懲規(guī)定1、遵循《食品衛(wèi)生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛(wèi)生和食品采購加工等相關(guān)制度，獲得領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認可，將酌情給予物質(zhì)和精神的獎勵。2、如違反上述法規(guī)及制度，將對責任人進行批評教育或扣發(fā)一定效益獎金，以示警告。3、在食堂和庫房內(nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，或提供變質(zhì)及不達衛(wèi)生標準的食品及原料，將扣發(fā)一個月的效益獎金。4、發(fā)生食物中毒事件但未造成嚴重后果的，將扣發(fā)半年效益獎金或予以辭退。若導(dǎo)致重大經(jīng)濟損失或人身傷亡，除辭退外，還將追究刑事責任。5、本規(guī)定將定期檢查，并結(jié)合不定期檢查，每半年進行一次評估。華杰中學食品安全衛(wèi)生規(guī)定為確保食品安全衛(wèi)生工作，保持食堂清潔，防止食物中毒事故，特制定以下規(guī)定，望全體人員遵守：1、嚴格遵守《食品衛(wèi)生制度》，增強食品衛(wèi)生意識，確保室內(nèi)外環(huán)境及用具、餐具清潔衛(wèi)生。2、嚴格把關(guān)食品質(zhì)量，確保食品新鮮，嚴禁腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂。3、食品清洗務(wù)必干凈，蔬菜需浸泡適當時間進行清洗。4、生熟食品分開加工、保存，防止交叉污染，熟食需充分煮熟，禁止使用剩菜。5、餐具應(yīng)進行嚴格消毒，掌握好藥物配比和浸泡時間，提倡使用蒸汽消毒。6、操作人員需持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，遵守操作規(guī)范。7、每餐結(jié)束后，及時清理餐具、用具，清潔桌椅條臺，清掃地面，及時處理餐余垃圾。8、每周進行一次全面衛(wèi)生清潔，包括蒸籠、設(shè)備、門窗等。9、采取有效防塵、防蠅、防蟲措施，確保食品不受污染。10、嚴格執(zhí)行食品貯存規(guī)定，防止食品變質(zhì)。11、確保食堂門窗及時關(guān)閉，非食堂工作人員不得隨意進入操作間和倉庫。12、發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)及時上報并采取補救措施。對造成食物中毒事故的相關(guān)責任人，學校將嚴肅處理，情節(jié)嚴重者，依法追究法律責任。華杰中學食品衛(wèi)生責任追究辦法為強化食品衛(wèi)生管理，明確崗位責任，保障師生健康，特制定本辦法：1、食品采購人員需確保采購食品符合衛(wèi)生標準，嚴格執(zhí)行采購制度。2、食品驗收人員需嚴格驗收，防止不衛(wèi)生食品入庫和食堂。3、食品保管員需嚴格執(zhí)行貯存制度，防止食品變質(zhì)污染。4、食品加工人員需規(guī)范操作，確保食品安全衛(wèi)生。5、食堂管理人員需加強衛(wèi)生管理，及時排除衛(wèi)生隱患。6、各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生責任人，對食品衛(wèi)生負有直接責任。違反衛(wèi)生制度，造成食物中毒或其他食源性疾病，學校將依法追責，情節(jié)嚴重者，依法追究法律責任。華杰中學食品采購規(guī)定為防止食物中毒等事故，保障師生健康，特制定以下采購規(guī)定：1、食品采購必須從持有衛(wèi)生許可證的單位采購，并索要相關(guān)證明。2、嚴禁采購變質(zhì)、不潔、混有異物或有毒有害的食品。3、禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或不合格的肉類及其制品。4、不得采購超過保質(zhì)期或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品。5、嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，不得采購其他不符合要求的食品。6、所有食品需經(jīng)過驗收人員檢驗合格后，方可進入食堂加工。7、根據(jù)菜單安排，確保食品采購及時、保質(zhì)、保量，不影響食堂正常運作。8、對于肉類和奶制品等有固定采購渠道的，需簽訂采購合同，明確質(zhì)量責任。孝義市華杰中學2017年9月1日2024年中學食品衛(wèi)生安全工作制度樣本（二）一、食品安全管理制度1.禁止家禽類活物進入廚房，確保奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料的純凈性。2.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多不宜再用，需作廢氣處理，以保障食品安全。3.患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病者，嚴禁從事食品加工和供應(yīng)工作。4.嚴格把控食品采購與驗收環(huán)節(jié)，防止有毒食物進入廚房，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。5.廚房中的非食用或非直接食用品，如白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等，應(yīng)專門儲存，嚴禁與其他食品混裝。6.倉庫和廚房內(nèi)嚴禁存放任何劇毒品（如殺蟲劑）。7.遇有食品安全事故，應(yīng)立即保護現(xiàn)場，防止當事人擅自處理可疑食物，及時收集食品容器、案板、半成品或原料、病人排泄物或嘔吐樣品，并送交衛(wèi)生管理部門檢驗，聽候處理。二、面食加工管理制度1.原料必須保持新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2.食品加工機械設(shè)備，如和面機、饅頭機、絞肉機等，使用前后應(yīng)及時沖洗，保持清潔。3.食堂加工所用的案板、搟面棒、刀具等用具，必須保持清潔衛(wèi)生。4.食品添加劑的使用必須嚴格遵守《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，嚴禁憑經(jīng)驗或感覺估計使用。5.工作人員在從事食品加工前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。三、食品采購、驗收衛(wèi)生制度1.采購的食品原料及成品必須色澤正常、香氣純正、味道鮮美、形態(tài)完整，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準的食品。2.采購肉類食品時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品時，必須有中文標識。4.采購定型包裝食品時，商標上應(yīng)明確標注品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。5.運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他物品混裝、混運。6.食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。7.米飯、饅頭等主食加工應(yīng)適量，盡量不剩余；若有剩余，應(yīng)攤開晾透后冷藏；使用前需徹底加熱；所剩米飯不得摻入新蒸米飯中。四、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施1.食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并配備足夠的消防設(shè)備。2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責；下班前應(yīng)切斷所有電源。3.隨時清除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方；廚房和倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。4.定期對員工進行消防知識培訓(xùn)，并檢查消防設(shè)施。5.未經(jīng)食堂主管人員批準，禁止非廚房人員進入操作場所。五、飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不制度”：1.采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2.保管員不收腐爛變質(zhì)的原料。3.廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。4.服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實行“四隔離”：1.生與熟隔離。2.成品與半成品隔離。3.食品與雜物、藥物隔離。4.食品與天然冰隔離。（三）餐具實行“四過關(guān)”：1.洗。2.刷。3.沖。4.消毒（蒸汽或開水）。（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：1.定人。2.定物。3.定時間。4.定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：1.勤洗手、剪指甲。2.勤洗澡、理發(fā)。3.勤洗衣服、被褥。4.勤換工作服。六、衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日進行衛(wèi)生檢查。2.各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。3.單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。4.各類檢查應(yīng)詳細記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。5.發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。6.定期檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的防護措施、設(shè)備及運輸2024年中學食品衛(wèi)生安全工作制度樣本（三）食品安全與衛(wèi)生管理制度一、食品原料與加工規(guī)范1.嚴格禁止家禽類活物進入廚房區(qū)域。奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料需確保來源可靠，質(zhì)量達標。2.易腐食品必須采取低溫冷藏措施，隔夜食物大多數(shù)情況下不宜再次使用，應(yīng)視為廢棄物進行妥善處理。3.患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病的人員，嚴禁從事食品加工和供應(yīng)工作。4.嚴格把控食品采購與驗收環(huán)節(jié)，防止有毒食物流入廚房，確保食品安全，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。5.廚房中非食用或非直接食用物品（如白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等）應(yīng)專門儲存，嚴禁與其他食品混裝。6.所有劇毒物品（如殺蟲劑）嚴禁進入倉庫和廚房區(qū)域。二、面食加工管理制度1.原料必須保持新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗現(xiàn)象。2.食品加工機械設(shè)備（如和面機、饅頭機、絞肉機等）使用前后應(yīng)及時沖洗，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂加工所用的案板、搟面棒、刀具等用具必須定期清潔消毒，確保衛(wèi)生。4.食品添加劑的使用需嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》進行計量，嚴禁憑經(jīng)驗或感覺隨意使用。5.工作人員在從事食品加工前必須穿著清潔的工作服，佩戴工作帽，并洗手消毒。三、食品采購、驗收衛(wèi)生制度1.采購的食品原料及成品需確保其色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準的食品。2.采購肉類食品時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；進口食品則需具備中文標識。4.采購定型包裝食品時，需檢查商標上是否標注有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。5.運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他物品混裝、混運。6.食品采購入庫前需經(jīng)庫管人員驗收合格后方可儲存；不合格品應(yīng)退回處理。米飯、饅頭等主食加工應(yīng)適量制作，避免剩余；若有剩余應(yīng)攤開晾透后冷藏保存，并在使用前徹底加熱；剩余米飯不得與新蒸米飯混合使用。四、食堂安全操作與防火措施1.食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范要求，并配備足夠的消防設(shè)備。2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)指定專人負責；下班前需切斷所有電源。3.定期清理油漬污物，將易燃物品遠離火源存放；廚房和倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。4.定期對員工進行消防知識培訓(xùn)并組織消防設(shè)施檢查。5.未經(jīng)食堂主管人員批準，嚴禁非廚房人員進入操作場所。五、飲食衛(wèi)生“五四制”1.“四不制度”：從原料到成品實行嚴格把關(guān)，確保采購員不買、報關(guān)員不收、廚師不用、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品原料及成品。2.“四隔離”：成品存放時需做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。3.“四過關(guān)”：餐具清洗消毒需經(jīng)過洗、刷、沖、消毒（蒸汽或開水）四個步驟。4.“四定”辦法：環(huán)境衛(wèi)生管理采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的方式進行劃片分工包干負責。5.“四勤”：個人衛(wèi)生方面需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日進行衛(wèi)生檢查并記錄檢查結(jié)果。2.各部門需每周進行一次衛(wèi)生自查并提交報告。3.單位負責人需每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查并評估整改情況。4