2024年餐飲后廚工作計(jì)劃模板5篇

第第頁2024年餐飲后廚工作計(jì)劃模板5篇2024年餐飲后廚工作計(jì)劃篇1新的一個(gè)季度即將到來，回顧過去一年來的工作，確實(shí)也是收獲很多，也比較充實(shí)，我們餐廳也在過去，一年來取得了確定的成績，但是不足以自負(fù)，還需要連續(xù)努力，即將到來的新的一年，第一個(gè)季度也需要做好準(zhǔn)備，對工作有一個(gè)規(guī)劃，認(rèn)真的去執(zhí)行好，現(xiàn)在也把下個(gè)季度的工作規(guī)劃如下：首先還是從我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量方面啟程，確定要做到把質(zhì)量提高上去，服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)餐廳的基本標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客在用餐的過程當(dāng)中有一個(gè)好的體驗(yàn)是特別緊要的，也是從這方面啟程，考慮到顧客的一個(gè)體驗(yàn)程度，用餐的舒適度也是特別緊要的，在接下來的工作當(dāng)中，從這方面偏重啟程，做到高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，也讓顧客能夠滿意，我們餐廳的服務(wù)水平從工作當(dāng)中進(jìn)一步的去落實(shí)，然后第二點(diǎn)就是，各類菜系的口味確定要符合標(biāo)準(zhǔn)，確定要實(shí)現(xiàn)比較高的水平，至少要讓顧客感受到這個(gè)菜好吃，吃了還想再吃第二遍，當(dāng)然這方面需要花確定的時(shí)間，也是從廚師方面下手，緊要就是請一些工作經(jīng)驗(yàn)高的廚師來做主廚，這特別的關(guān)鍵口味，是一個(gè)餐廳的門面，也是一個(gè)餐廳的特色，家是一個(gè)餐廳，生意好不好的緊要因素，所以在接下來的工作當(dāng)中，這些都是需要去調(diào)整的，新的一個(gè)季度工作當(dāng)中，確定要進(jìn)一步的完善好這些，通過這樣的方式去積累經(jīng)驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)一個(gè)更高的水平，第一季度的工作是比較匆促的，也是比較快速的，當(dāng)然確定會調(diào)整好，這個(gè)速度也會在第一季度的工作當(dāng)中做出確定的成績出來，總的來說，還是要從按月啟程，每個(gè)月實(shí)現(xiàn)確定的水平，譬如在第一季度的第一個(gè)月，確定要同比去年的第一個(gè)月要提高營業(yè)額五個(gè)百分比，在第二個(gè)月相對去年的第二個(gè)月提高十個(gè)百分比整個(gè)季度下來，相對去年的第一季度提高了十個(gè)百分比，這是接下來的工作目標(biāo)。當(dāng)然，除了這些以外，還是要做一些認(rèn)真規(guī)劃的餐飲行業(yè)是一個(gè)競爭比較大的行業(yè)，也是一個(gè)盈利比較大的行業(yè)，在這個(gè)過程當(dāng)中，每一位餐廳的員工都需要盡職盡責(zé)，各司其職去落實(shí)好餐廳的各項(xiàng)工作，讓顧客滿意，讓每一位來到我們餐廳消費(fèi)的客人，能夠感受到我們餐廳的特色服務(wù)和特色口味，讓顧客有來了第一次還想來第二次的沖動，這些都是最基本的，當(dāng)然在新的一年的第一個(gè)基礎(chǔ)當(dāng)中，也會讓每一位餐廳的員工對自身做好一個(gè)認(rèn)真的規(guī)劃，每個(gè)人都要比去年更加的努力一點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)在這一年的工作當(dāng)中，要落實(shí)好相關(guān)的職責(zé)，提高自身的工作本領(lǐng)，也會在新的一年對我們餐廳的每個(gè)員工進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，為的就是能夠打造一個(gè)更加有特色的中餐廳，新的一個(gè)季度，必將有新的開始，我們餐廳確定嚴(yán)格的執(zhí)行相關(guān)的制度，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)。2024年餐飲后廚工作計(jì)劃篇2時(shí)間荏苒，xxxx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充分自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個(gè)特別好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作本領(lǐng)地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才略回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的搭配。下面就把我對xxxx年即將開展的工作思路和布置分兩部分做一個(gè)扼要的概述：一、關(guān)于門店和公司1、搭配公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在xxxx年xx月末做好xx上市全部的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與引導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)氣力進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。5、自動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。6、xx下市前準(zhǔn)備好xxxx年保管下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)xxxx年的流行趨勢加添相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于xx店xx店在短時(shí)間停止?fàn)I業(yè)半年后于xxxx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決議，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx、xx、xx三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特別，我們將搭配營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下布置；1、通過對一些和xx路店地理位置，周邊緊要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式約莫全都的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的約莫方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的構(gòu)成，包含午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品培訓(xùn)。3、了解原材料子，調(diào)料的市場價(jià)格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)。4、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。5、在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心勇往奮進(jìn)，努力打開一個(gè)工作新局面。2024年餐飲后廚工作計(jì)劃篇3新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，本錢掌控，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，實(shí)在工作如下：一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不絕鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃訂立出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”“準(zhǔn)”“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱誠。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓偏重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱誠、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)得顧客，訂立出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。二、以出品為“龍頭”，加添餐飲的核心競爭力。一樓的出品緊要以“快”為主，不絕更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，緊要以“穩(wěn)住一樓”為啟程點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保管，不絕精益求精，并適時(shí)訂立出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月末將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不絕完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。三、降低開支，節(jié)省本錢，爭取最大的利潤空間。本錢掌控是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有確定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料子的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，布置專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，替換過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料子本錢上加以掌控，另外，在廚房原材料子使用上加強(qiáng)管理，杜絕揮霍。不絕完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品掌控領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的資產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，躲避以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱誠，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。2024年餐飲后廚工作計(jì)劃篇4我在我們酒店餐飲部工作管理的時(shí)間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關(guān)管理工作上雖然不能說做的特別的讓人稱嘆，但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運(yùn)營發(fā)展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創(chuàng)造更多的收入、打造一個(gè)良好的餐飲團(tuán)體，我要對我下半年的餐飲主管做出相應(yīng)的工作計(jì)劃，關(guān)于我下半年的酒店餐飲主管的工作計(jì)劃如下：首先，我要對我們餐飲部人員的`排班表進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整。在我今年上半年的餐飲日常工作里，我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經(jīng)理也給我的排班表提過特別有見解性的看法。譬如，我在進(jìn)行員工的排班工作中，常常給某一位員工布置同一個(gè)班次。由于班次不同，上班時(shí)間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會不同，這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松，而有些班次的工作就相對于來說會比較多，而且會更累一點(diǎn)。所以說我以前的排班工作有一些不公平的地方，這樣會引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的矛盾，所以在下半的主管工作中，我會使用更加科學(xué)合理的排班方法。其次，我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是特別符合我們酒店領(lǐng)導(dǎo)對員工工作的要求，但是任然存在著很多工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)和需要改進(jìn)的地方，在這個(gè)上面我認(rèn)為我們餐飲部的員工還是有很大的進(jìn)步空間的。我信任在下半年里，加大對他們工作的監(jiān)督引導(dǎo)工作后，我們會讓我們酒店的各位領(lǐng)導(dǎo)看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素養(yǎng)上面的顯著更改。最終，在餐飲部主管工作的下半年，我也會創(chuàng)新自身的主管管理方法，對我們餐廳的管理方法依據(jù)上半年餐飲部的運(yùn)作情況也進(jìn)行創(chuàng)新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部供應(yīng)的各項(xiàng)服務(wù)也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自身一個(gè)人是很難做到我上述的要求目標(biāo)的，但是我會和我們餐飲部全部的成員努力去完成的。2024年餐飲后廚工作計(jì)劃篇520xx年已經(jīng)到了，為了這一年我們餐飲店的業(yè)績更好，我作為店長現(xiàn)做如下計(jì)劃：一、店面行政管理店內(nèi)日常小事常抓不懈，才略為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。1、建立逐級管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的顯現(xiàn)。2、重視店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱誠詳細(xì)﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素養(yǎng)人才。3、建立分明的獎懲制度，以激勵和管束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。4、利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、美妙、乾凈的環(huán)境中享受購物的樂趣。5、以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識教育的同時(shí)，重視員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素養(yǎng)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6、重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將不安全隱患除去在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必需的損失。7、創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必需的麻煩。二、經(jīng)營管理1、加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不絕貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。2、明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。3、在節(jié)假日上做文章，樂觀參加公司的各項(xiàng)促銷活動，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動，充分做好宣傳及布置的工作。4、抓好大宗、集團(tuán)購買的接待工作，做