咖啡師（中級）技能認證考試復習題及答案

咖啡師（中級）技能認證考試復習題及答案單選題1.（）是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設備，旋轉爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導式加熱D、半熱風式參考答案：C2.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)的是（）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒參考答案：A3.對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿參考答案：B4.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、去除鍋爐內的雜質B、去除咖啡手柄內的雜質C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢參考答案：C5.在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺參考答案：A6.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待參考答案：B7.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管參考答案：D8.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計量法D、蒸汽管參考答案：D9.理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度參考答案：C10.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒參考答案：D11.（）是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡參考答案：A12.下列選項中，（）符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對待C、提高成本D、滿足需求參考答案：D13.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口味C、風味D、品質參考答案：A14.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面參考答案：C15.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部參考答案：D16.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節(jié)，下列說法錯誤的是（）A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫參考答案：C17.咖啡拉花中適合制作奶泡的牛奶指的是（）A、脫脂牛奶B、全脂牛奶C、低脂牛奶D、酸奶參考答案：B18.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港參考答案：B19.下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是（）A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺參考答案：C20.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材參考答案：A21.相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味參考答案：C22.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香參考答案：B23.壓滲壺濾網的維護保養(yǎng)方法錯誤的是（）A、用強壓水直接清洗B、刷出濾網的殘渣C、檢查濾網與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡參考答案：D24.咖啡中的貴族指的是（）咖啡A、摩卡B、危地馬拉C、肯尼亞D、波旁參考答案：B25.關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（）A、杯具造型與咖啡出品質量有關B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質與咖啡出品質量無關參考答案：D26.儀表是指（）。A、人的外觀外貌B、人舉止風度的外在體現(xiàn)C、儀容D、一個人的德才學識參考答案：B27.關于過濾式咖啡機使用后的清洗保養(yǎng)，描述正確的是（）A、用消毒水浸泡咖啡壺B、制作完畢后立即沖洗保溫盤C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架D、用清水沖洗過濾斗參考答案：D28.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤參考答案：C29.下列選項中，不屬于接待服務人員應該保持的態(tài)度是（）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌參考答案：A30.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是（）A、有獨立空氣開關的B、串聯(lián)的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座參考答案：C31.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上參考答案：C32.下列咖啡豆中適合意式咖啡機的是（）A、曼特寧B、巴西C、藍山D、拼配豆參考答案：D33.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒參考答案：D34.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感參考答案：B35.客人進店時，服務人員的第一句話應該是（）A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？參考答案：A36.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次參考答案：C37.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫參考答案：C38.下列關于壓力式半自動咖啡機的使用步驟，描述正確的是（）A、咖啡制作完畢后，將沖跑完的咖啡殘渣保留在沖泡頭內，以保證沖泡頭的溫度B、咖啡制作完畢后，即刻將沖泡完的咖啡殘渣清理干凈C、連續(xù)制作咖啡時，無需清理沖泡手柄內的殘渣D、連續(xù)制作同款咖啡時，無需清理沖泡手柄內的殘渣參考答案：B39.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管內的冷凝水B、清除蒸汽管內的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸參考答案：D40.客人點單時，服務員通常應（）A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產品參考答案：C41.咖啡師清洗杯具時的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗參考答案：A42.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿參考答案：C43.制作卡布奇諾時，應選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml參考答案：A44.勞動者在試用期內提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天參考答案：A45.優(yōu)質咖啡通常生長在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上參考答案：C46..咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫參考答案：C47.營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務用品的準備不包括（）A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤參考答案：B48.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結束后不可以用清水浸泡參考答案：B49.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應（）A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈參考答案：A50.（）烘焙度的也門摩卡咖啡，時常展現(xiàn)出巧克力般的苦甜韻味。A、淺度B、中度C、中深D、深度參考答案：D51.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間參考答案：B52.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯參考答案：D53.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢參考答案：D54.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥參考答案：A55.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下參考答案：B56.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A、產生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄參考答案：B57.關于杯具檢查的方法，下列說法錯誤的是（）A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查參考答案：B58.咖啡樹的花是（）A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的參考答案：C59.下列選項中，不屬于接待服務人員應該保持的態(tài)度是（）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌參考答案：A60.（）FilterCoffeeMachine的中文譯名。A、過濾器B、過濾式咖啡機C、虹吸壺D、熱水器參考答案：B61.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放參考答案：B62.咖啡勺的作用是（）A、攪拌咖啡B、搗碎方糖C、裝飾D、飲用時用來舀取咖啡參考答案：A63.據(jù)史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（）A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病參考答案：D64.咖啡器具清洗后，應該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位參考答案：B65.營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務用品的準備不包括（）A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤參考答案：B66.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）。A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當增加飲用量參考答案：C67.咖啡廳營業(yè)結束后，咖啡師一般先清潔（）A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間參考答案：A68.咖啡樹成熟的漿果是（）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的參考答案：B69.出品摩卡壺咖啡時使用的咖啡杯是（）A、單品杯B、花式咖啡杯C、意式濃縮咖啡杯D、馬克杯參考答案：C70.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器參考答案：B71.Espressomacchiato的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡參考答案：C72.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定參考答案：C73.摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔參考答案：B74.下列選項中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是（）A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、坐車遇到司售人員的服務令人滿意C、銷售人員出售過期食品D、咖啡師提供高品質的咖啡飲品參考答案：C75.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配參考答案：C76.英式奶茶所使用的牛奶是（）A、全脂牛奶B、低溫殺菌牛奶C、酸奶D、鮮牛奶參考答案：B77.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細D、不一定參考答案：A78.下列不屬于服務語言要求的是（）A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調參考答案：A79.（）不應該在準備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理參考答案：B80.咖啡生豆在（）過程中要保持干燥避光。A、運輸B、加工C、采摘D、制作參考答案：A81.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、去除鍋爐內的雜質B、去除咖啡手柄內的雜質C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢參考答案：C82.下列選項中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（）A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的碘味參考答案：D83.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥參考答案：A84.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（）A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物參考答案：D85.使用咖啡時選用（）能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質的水參考答案：A86.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據(jù)客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供產品D、服務完畢后結賬參考答案：D87.FrenchPress的中文譯名是（）A、法蘭絨濾布B、法國式水壺C、壓滲壺D、加熱器參考答案：C88.用咖啡機制作奶泡，需要的時間為（）A、0~8秒B、8~15秒C、20~30秒D、55~60秒參考答案：B89.下列選項中，屬于摩卡壺構造的是（）A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥參考答案：B90.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘（）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉夯壓D、斜向夯壓參考答案：C91.在接待服務中，屬于禮貌用語的是（）A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”參考答案：C92.為保證出品品質，調節(jié)研磨機研磨程度時，無需考慮的因素是（）A、環(huán)境溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆數(shù)量D、咖啡豆烘焙程度參考答案：C93.關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）A、開機預熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度參考答案：D94.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A95.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用參考答案：C96.關于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉參考答案：C97.牛奶的最佳打發(fā)溫度為（）A、20℃B、4℃C、65℃D、37℃參考答案：A98.關于接待服務人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（）A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿參考答案：A99.關于對客銷售，下列說法正確的是（）。A、推薦貴的產品B、推薦便宜的產品C、夸大產品優(yōu)點D、推薦適合客人的產品參考答案：D100.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔參考答案：A101.咖啡器具清洗后，應該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位參考答案：B102.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品參考答案：D103.半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）A、50度B、65度C、75度D、85度參考答案：B104.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜參考答案：D105.通常與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細D、不一定參考答案：A106.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是（）A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償參考答案：C107.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是（）A、抗壓性強B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好參考答案：C108.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天參考答案：B109.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）A、導致血壓升高B、預防膽結石C、抑制新陳代謝D、促進血液循環(huán)參考答案：A110.摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔參考答案：B111.咖啡師在制作咖啡前，應至少準備（）塊抹布。A、1-2B、3-4C、5-6D、7-8參考答案：B112.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面參考答案：C113.目前醫(yī)學界尚未證實經常飲用咖啡能減少（）的發(fā)生幾率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質疏松參考答案：D114.咖啡里的（）能促進血液流通，擴張血管，并且有利尿、興奮中樞神經等功能。A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白質D、咖啡因參考答案：D115.舌兩側后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味參考答案：A116.DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器參考答案：B117.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面參考答案：A118.制作法式歐蕾咖啡時，牛奶和咖啡的注入順序是（）A、先加牛奶，后加咖啡B、先加咖啡，后加牛奶C、牛奶和咖啡一起倒入D、所謂先加后加參考答案：A119.更換摩卡壺膠圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生D、防止熱量散失參考答案：B120.發(fā)明速溶咖啡的是（）A、日本人B、美國人C、德國人D、中國人參考答案：B121.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面參考答案：D122.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座參考答案：B123.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢參考答案：D124.客人出口傷人，服務員動手打了他。對服務員的這種做法，你認為是（）A、此乃人之常情B、維護自我尊嚴的需要C、無所謂對錯D、不應這樣做參考答案：D125.貓屎咖啡使用的咖啡果實處理方法為（）A、干燥法B、水處理法C、半水洗法D、體內發(fā)酵法參考答案：D126.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座參考答案：B127.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器參考答案：B128.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部參考答案：D129.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客參考答案：C130.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺參考答案：B131.下列選項中，含有咖啡因的植物是（）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子參考答案：C132.1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌參考答案：A133.接待服務中，不應以（）為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人參考答案：C134.以下選項中，（）不屬于心理點單法A、根據(jù)本店特點，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點，推薦飲品D、按顧客的特點推薦飲品參考答案：A135.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺參考答案：B136.關于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉參考答案：C137.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺參考答案：A138.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿參考答案：C139.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡機壓力表顯示9Bar表示（）A、鍋爐壓力正常B、沖泡頭壓力正常C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常參考答案：A140.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘（）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉夯壓D、斜向夯壓參考答案：C141.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上參考答案：C142.營業(yè)結束后，關于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是（）A、確認門窗已關閉，無破損，關鎖門離開B、確認門窗已關閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開參考答案：A143.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上參考答案：D144.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力參考答案：C145.目前國內的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納參考答案：D146.用摩卡壺制作咖啡前應先用（）清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水參考答案：B147.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺參考答案：A148.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋參考答案：A149.在咖啡廳營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據(jù)客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供飲品D、服務完畢后結賬參考答案：D150.儀態(tài)指的是（）A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表參考答案：A151.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光參考答案：A152.制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上參考答案：D153.下列選項中，不符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）A、敬業(yè)奉獻B、明碼標價C、服務周到D、以店為本參考答案：D154.制作卡布奇諾時，應選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml參考答案：A155.咖啡廳日營業(yè)結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是（）A、分類擺放B、有序擺放C、按先進先出原則擺放D、按后進先出原則擺放參考答案：D156.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法參考答案：B157.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力參考答案：A158.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A、產生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄參考答案：B159.虹吸壺下壺的清潔要求是（）A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分參考答案：A160.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機參考答案：B161.DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器參考答案：B162.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當?shù)挠谜Z是（）A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。參考答案：B163.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待參考答案：B164.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管內的冷凝水B、清除蒸汽管內的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸參考答案：D165.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避C、將移動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入參考答案：D166.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是（）A、是服務業(yè)職工必須遵循的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內容之一C、只是服務行業(yè)的重要內容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講參考答案：B167.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留參考答案：B168.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感參考答案：B169.在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺參考答案：A170.關于過濾式咖啡機的使用，下列說法正確的是（）A、取適當咖啡粉倒入下壺B、適當釋放蒸汽再使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常參考答案：C171.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔參考答案：A172.用來制作生日蛋糕的蛋白加糖的發(fā)泡程度為（）A、濕性發(fā)泡B、中性發(fā)泡C、硬性發(fā)泡D、過度發(fā)泡參考答案：B173.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面參考答案：D174.關于杯具擦拭，下列說法正確的是（）A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭參考答案：D175.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架參考答案：C176.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤參考答案：D177.下列選項中，不種植咖啡的國家是（）A、美國B、日本C、安哥拉D、印度尼西亞參考答案：B178.中國最大的咖啡生產地是（）。A、海南B、云南C、四川D、廣東參考答案：B179.（）是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學歷C、能力D、社會參考答案：A180.下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味參考答案：D181.通常包裝良好的咖啡豆保質期為（）。A、5年B、3年C、2年D、1年半參考答案：D182.藍山咖啡屬于（）A、海島豆B、非洲豆C、亞洲豆D、美洲豆參考答案：A183.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸參考答案：D184.中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味參考答案：B185.理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度參考答案：C186.咖啡漿果采摘后一般不采用（）的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工參考答案：A187.在接待服務中，屬于禮貌用語的是（）A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”參考答案：C188.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作。B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作。C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用。D、職業(yè)道德無關緊要，可有可無。參考答案：B189.商用過濾式咖啡機的內部構造通常包括（）A、噴頭B、加熱盤C、料斗D、水箱參考答案：A190.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（）A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗參考答案：B191.制作Espresso時，應將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后（）A、備用B、立即制作C、空噴蒸汽管D、立即清理臺面殘渣參考答案：B192.“翡翠咖啡”指的是（）咖啡A、巴西B、哥斯達黎加C、哥倫比亞D、古巴參考答案：B193.碳燒咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk參考答案：A194.關于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是（）A、全部打開B、準備得越多越好C、隨用隨取，保證新鮮D、當天使用完廢棄參考答案：C195.屬于滴濾式沖泡的咖啡器具是（）A、虹吸壺B、咖啡機C、三孔濾杯D、土耳其咖啡壺參考答案：C196.制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上參考答案：D197.適合綠茶的沖泡溫度在（）A、70℃~80℃B、80℃~85℃C、90℃D、95℃~100℃參考答案：B198.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢參考答案：D199.咖啡師清洗杯具時的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗參考答案：A200.下列不屬于服務語言要求的是（）A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調參考答案：A201.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。A、苦B、甜C、酸D、辣參考答案：A202.北美洲唯一生產咖啡的地方在（）A、多倫多B、夏威夷C、西雅圖D、哥倫比亞參考答案：D203.大部分優(yōu)質咖啡豆的采摘方式為（）A、機械采摘B、人工采摘C、自動化采摘D、半機械化采摘參考答案：B204.下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味參考答案：D205.研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量參考答案：A206.下列選項中，任何食品生產經營單位在開業(yè)時，都必須做到的不包括（）A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經衛(wèi)生知識培訓合格D、從業(yè)人員經職業(yè)技能知識培訓合格參考答案：D207.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面參考答案：A208.紅茶的典型香氣是（）A、甜香B、果香C、花香D、清香參考答案：B209.（）的檢查由衛(wèi)生部門負責A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務登記證參考答案：C210.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當?shù)挠谜Z是（）A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。參考答案：B211.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客參考答案：C212.一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會（）A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復原參考答案：D213.壓力式半自動咖啡機的粉錘不能放在（）A、研磨機的手柄架上B、咖啡機的溫杯盤上C、干凈的口布上D、粉錘架上參考答案：B214.勞動者在試用期內提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天參考答案：A215.比利時咖啡壺又叫做（）A、滴濾壺B、手沖壺C、平衡式塞風壺D、虹吸壺參考答案：C216.關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（）A、杯具造型與咖啡出品質量有關B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質與咖啡出品質量無關參考答案：D217.咖啡樹的花是（）A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的參考答案：C218.（）制作的奶茶，味道會變得又重又濃又不順口，搭配奶油品嘗給人以油膩難以下咽的感覺。A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、高溫殺菌牛奶D、低溫殺菌牛奶參考答案：B219.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺參考答案：A220.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸參考答案：D221.食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證參考答案：B222.藍山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶參考答案：D223.目前國內的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納參考答案：D224.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞參考答案：C225.藍山咖啡產自（）A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯參考答案：C226.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（）A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗參考答案：B227.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅參考答案：D228.職業(yè)道德與（）的社會作用是互為基礎、互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象參考答案：C229.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天參考答案：B230.冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國B、美國C、荷蘭D、意大利參考答案：C231.中國（）的咖啡豆酸味相對較強。A、福建B、海南C、臺灣D、云南參考答案：D232.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀參考答案：C233.咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加參考答案：A234.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次參考答案：C235.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理參考答案：D236.（）指的是人在行為中的姿勢和風度。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表參考答案：A237.對殘疾客人的服務，最佳的做法是（）A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務參考答案：C238.Espresso是指（）A、意式濃縮B、美式咖啡C、單品咖啡D、黑咖啡參考答案：A239.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜參考答案：D240.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是（）A、營業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準備區(qū)參考答案：B241.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是（）A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償參考答案：C242.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結束后不可以用清水浸泡參考答案：B243.虹吸壺下壺的清潔要求是（）A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分參考答案：A244.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材參考答案：A245.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品參考答案：D246.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次參考答案：C247.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀參考答案：A248.出品比利時咖啡壺時，所使用的咖啡杯為（）A、意式杯B、單品杯C、花式杯D、馬克杯參考答案：B249.MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器參考答案：C250.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡參考答案：A251.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光參考答案：A252.半自動咖啡機的水溫設置為（）A、80—83度B、90—93度C、100—103度D、70—80度參考答案：B253.舌根對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味參考答案：D254.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②參考答案：C255.咖啡中的（）會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖參考答案：C256.有競爭力的產品具備的特點是（）。A、沒有賣點B、有賣點，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點，性能不穩(wěn)定參考答案：B257.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較（）A、直B、彎曲C、沒有D、沒特點參考答案：A258.常用拼配咖啡的主要成分為（）咖啡豆。A、哥斯達黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納參考答案：C259.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是（）A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機的上下水無關D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水參考答案：B260.關于杯具的清潔步驟，排序正確的是（①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②參考答案：A261.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度參考答案：D262.機械采摘咖啡豆的缺點是（）A、采摘速度慢B、采摘量小C、質量較低D、成本費用高參考答案：C263.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法參考答案：B264.有關杯具的清潔下列說法錯誤的是（）A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干參考答案：D265.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封參考答案：B266.給客人送上賬單時，服務員（）A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面參考答案：B267.營業(yè)前檢查沙冰機時，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會是（）A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機轉速不夠D、冰塊過硬參考答案：D268.儀態(tài)指的是（）A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表參考答案：A269.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度參考答案：D270.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據(jù)客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供產品D、服務完畢后結賬參考答案：D271.下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡參考答案：C272.下列（）是全自動壓力式咖啡機的正確英文譯名。A、IcemachineB、FullyAutomaticEspressoMachineC、RefrigeratorD、Waterdispenser參考答案：B273.咖啡生豆在運輸過程中的保存方法一般為（）A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通風D、保持低溫參考答案：A274.咖啡熟豆的包裝應該滿足（）的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照參考答案：B275.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A276.藍山咖啡產自（）A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、牙買加參考答案：C277.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸參考答案：C278.制作Espresso應采用（）研磨的咖啡粉。A、極細B、細度C、中粗度D、粗度參考答案：B279.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是（）A、抗壓性強B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好參考答案：C280.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節(jié)，下列說法錯誤的是（）A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫參考答案：C281.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢參考答案：D282.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用參考答案：B283.給客人送上賬單時，服務員（）A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面參考答案：B284.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍山參考答案：C285.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換（）A、盲碗B、手柄C、濾網D、蒸汽噴頭參考答案：A286.（）不應該在準備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理參考答案：B287.制作咖啡時應先用（）浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水參考答案：B288.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當?shù)氖牵ǎ〢、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當?shù)亟榻B產品D、隨時準備記錄參考答案：B289.綠茶的典型香氣是（）A、清香B、花香C、果香D、陳香參考答案：A290.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力參考答案：C291.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香參考答案：B292.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇參考答案：B293.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是（）A、有獨立空氣開關的B、串聯(lián)的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座參考答案：C294.舌兩側后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味參考答案：A295.18世紀，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的（）A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥參考答案：C296.MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器參考答案：C297.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在（）A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩參考答案：B298.卡布奇諾咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例為（）A、1:1:1B、1：2：1C、1:1:2D、2:2:1參考答案：A299.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下參考答案：B300.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負責A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務登記證參考答案：C301.意大利人普遍習慣用（）來制作咖啡A、壓滲壺B、壓力式咖啡機C、虹吸壺D、滴濾器參考答案：B302.（）咖啡寓意著一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光。A、摩卡B、曼特寧C、肯尼亞D、可那參考答案：C303.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大參考答案：C304.下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡參考答案：C305.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封參考答案：B306.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管參考答案：B307.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管參考答案：D308.咖啡不成熟的漿果是（）A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的參考答案：A309.（）屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A310.據(jù)史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（）A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病參考答案：D311.研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量參考答案：A312.1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌參考答案：A313.“哥倫比亞咖啡”指的是（）A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產地咖啡豆參考答案：D314.在對客推銷的過程中，無需考慮（）。A、季節(jié)B、時間C、地點D、客人的年齡參考答案：C315.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢參考答案：C316.下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是（）A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺參考答案：C317.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣參考答案：B318.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A說：（）A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起，請您看管好孩子”D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”參考答案：D319.預制定量咖啡指的是（）A、顆粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包裝的咖啡粉C、罐裝咖啡D、顆粒度一致、按杯數(shù)定量獨立包裝的咖啡粉參考答案：D320.如一位老顧客帶著朋友來消費，下列服務用語中，不恰當?shù)恼f法是（）A、您還坐老地方嗎？B、還是老樣子嗎？（指飲品）C、這位客人和您一樣嗎？（指飲品）D、你還是按老規(guī)矩最低消費嗎？參考答案：D321.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內容包括（）A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔參考答案：C322.冰滴咖啡起源于（）A、美國B、日本C、荷蘭D、土耳其參考答案：B323.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤參考答案：C324.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡參考答案：A325.咖啡熟豆的包裝應該滿足（）的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照參考答案：B326.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應簡潔清晰地描述。下列關于特色咖啡的描述，最恰當?shù)氖牵ǎ〢、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產品C、我們的咖啡廳經營15年了，這款咖啡最早經營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經過專業(yè)培訓，您肯定喜歡參考答案：A327.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用參考答案：B328.阿拉比卡咖啡豆的染色體數(shù)量為（）A、11條B、22條C、33條D、44條參考答案：C329.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶參考答案：B330.“Couldyou…?”的意思是（）。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您能夠…嗎？D、他能...？參考答案：C331.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級參考答案：B332.客人進店時，服務人員的第一句話應該是（）A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？參考答案：A333.在接待服務中，不屬于禮貌用語的是（）A、“請慢走”B、“沒問題”C、“對不起”D、“好的”參考答案：B334.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品參考答案：D335.需要客人等待時，規(guī)范的服務用語是（）A、請等待B、請稍等C、等一下D、座位已滿，請在門口等待參考答案：B336.對殘疾客人的服務，最佳的做法是（）A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務參考答案：C337.接待服務中，不應以（）為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人參考答案：C338.用摩卡壺制作咖啡前應先用（）清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水參考答案：B339.下列選項中，關于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯誤的是（）A、應定期去除手沖壺內的水垢B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒參考答案：D340.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣參考答案：B341.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”參考答案：A342.咖啡日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應從（）開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面參考答案：D343.壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括（）A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A344.下列選項中，屬于服務語氣的是（）。A、疑慮B、堅決C、剛烈D、柔和參考答案：D345.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的B、拆下沖泡頭進行徹底清洗C、使用專用清潔粉進行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗參考答案：A346.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理參考答案：D347.（）可以突出口感嫩滑的咖啡和比較高濃度的意式咖啡的獨特口感。A、白砂糖B、冰糖C、黃糖D、綿白糖參考答案：B348.咖啡中的（）會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖參考答案：C349.在回答客人問題時，可以出現(xiàn)的詞語是（）A、可能B、也許C、大概D、請稍等參考答案：D350.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞參考答案：C351.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②參考答案：C352.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括（）A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉參考答案：D353.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括（）A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉參考答案：D354.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應遵循、體現(xiàn)一定（）的、調整一定職業(yè)關系的職業(yè)行為準則和規(guī)范。A、職業(yè)特征B、社會特征C、企業(yè)特征D、文化特征參考答案：A355.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”參考答案：A356.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避C、將移動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入參考答案：D357.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺參考答案：D358.下列不屬于消防安全標志設置方法的是（）A、附著式B、懸掛式C、可移動式D、柱式參考答案：C359.在客人點單過程中，規(guī)范的服務用語是（）A、“請稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”參考答案：A360.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是（）A、是服務業(yè)職工必須遵循的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內容之一C、只是服務行業(yè)的重要內容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講參考答案：B361.用摩卡壺制作咖啡，使用的研磨度為（）A、粗度研磨B、細度研磨C、意式研磨D、中度研磨參考答案：B362.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣參考答案：B363.一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會（）A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復原參考答案：D364.對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿參考答案：B365.咖啡王國中的隱士指的是（）咖啡A、云南B、巴西C、哥倫比亞D、印度參考答案：C366.關于咖啡店的迎賓服務，下列說法正確的是（）。A、讓客人自己找座位B、引導客人到合適的座位C、立即點單D、立即上餐參考答案：B367.使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網間隙過大D、支架松動參考答案：C368.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用參考答案：C369.下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是（）A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味參考答案：A370.適合制作咖啡的水溫為（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃參考答案：B371.過量飲用咖啡不會引起（）A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥參考答案：D372.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是（）A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機的上下水無關D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水參考答案：B373.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定參考答案：C374.咖啡的最佳飲用溫度在（）A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃參考答案：C375.在接待服務中，不屬于禮貌用語的是（）A、“請慢走”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”參考答案：B376.阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為（）月。A、6-8個月B、10-11個月C、11-12個月D、3-5個月參考答案：A377.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當?shù)氖牵ǎ〢、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當?shù)亟榻B產品D、隨時準備記錄參考答案：B378.被譽為“咖啡中的優(yōu)雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公認的最“柔和”的咖啡，以口感平衡細致而著名。A、古巴水晶山B、肯尼亞AAC、藍山D、哥倫比亞參考答案：A379.虹吸壺使用后下壺適宜（）A、用冷水直接清洗B、用溫水直接清洗C、用開水直接清洗D、清潔劑直接清洗參考答案：B380.客人點單時，服務員通常應（）A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產品參考答案：C381.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人參考答案：C382.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間參考答案：B383.（）是咖啡勺的英文名稱。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon參考答案：D384.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀參考答案：C385.下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點的是（）A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉D、密封性好參考答案：C386.通常，日營業(yè)結束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括（）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里參考答案：C387.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄（）A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用參考答案：D388.咖啡師應隨時保持最高的業(yè)務水準，符合（）的職業(yè)守則。A、遵紀守法，文明經營B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、鉆研業(yè)務，精益求精D、禮貌待客，熱情服務參考答案：C389.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品參考答案：D390.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計量法D、蒸汽管參考答案：D391.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度參考答案：D392.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫參考答案：C393.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性參考答案：D394.虹吸壺制作咖啡與（）制作咖啡所應用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺B、細度C、土耳其壺D、法蘭絨參考答案：A395.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配參考答案：C396.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺參考答案：A397.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力參考答案：A398.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油參考答案：A399.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度參考答案：D400.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量參考答案：C401.關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）A、開機預熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度參考答案：D402.食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證參考答案：B403.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)的是（）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒參考答案：A404.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香參考答案：B405.咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加參考答案：A406.咖啡中的（）會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖參考答案：C407.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應（）A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈參考答案：A408.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）A、導致血壓升高B、預防膽結石C、抑制新陳代謝D、促進血液循環(huán)參考答案：A409.如果賬單出現(xiàn)了問題，應該誠懇地向客人表示歉意，并（）A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺重新核對更正或重開賬單D、當著客人面更正賬單參考答案：C410.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大參考答案：C411.機械采摘咖啡豆的缺點是（）.A、采摘速度慢B、采摘量小C、質量較低D、成本費用高參考答案：C412.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D