食品安全管理員培訓考試題及答案

食品安全管理員培訓考試題及答案單選題1、餐飲單位食品處理區(qū)的墻壁、天花板應為：（）A、淺色B、白色C、深色D、藍色參考答案：A2、關(guān)于單位食堂，正確的是（）A、單位食堂備餐應當設(shè)專用操作場所B、單位食堂應當配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員C、職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目D、以上都正確參考答案：D3、（）與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關(guān)系。A、水分活度B、濕度C、PH值D、溫度參考答案：A4、索證時，檢驗（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）上的（）等信息應與所采購的食品一致。A、產(chǎn)品名稱、數(shù)量B、廠家C、日期D、以上都是參考答案：D5、以下（）方法不能進行有效的消毒？A、熱水沖洗B、蒸汽C、消毒液浸泡D、煮沸參考答案：A6、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家已獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用參考答案：C7、學校食堂的食品安全記錄和食品采購驗收記錄應至少保存（）。A、3個月B、6個月C、1年D、2年參考答案：D8、消毒后餐具表面有殘留水不應使用（）的方法進行處理。A、紅外線烘干B、抹布擦干C、自然瀝干D、熱力烘干參考答案：B9、食品再加熱，其中心溫度不低于（）攝氏度。A、100B、90C、80D、70參考答案：D10、以下哪項是避免烹調(diào)加工中交叉污染的主要措施?（）A、生熟食品容器以明顯標記區(qū)分B、廚師操作前嚴格進行手的消毒C、清洗后的生、熟食品容器應分開放置D、以上都是參考答案：D11、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進食同一批某種食物參考答案：D12、下面哪種食品原料中最適宜黃曲霉菌的生長繁殖？（）A、小麥B、花生C、大米D、豆類參考答案：B13、下列屬于亞硝酸鹽食物中毒病人特征性表現(xiàn)的是（）。A、口唇、指甲及皮膚粘膜青紫B、腹瀉C、腹痛D、流口水參考答案：A14、常見引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品是（）。A、河豚魚B、甘蔗C、蘑菇D、剩米飯、酒釀參考答案：D15、洗菜區(qū)是屬于下列哪項？（）A、清潔區(qū)B、準清潔區(qū)C、輔助區(qū)D、一般作業(yè)區(qū)參考答案：D16、一般與安全有關(guān)之質(zhì)量劣變(如：組織胺)的危害，應屬于下列哪項？（）A、生物性危害B、物理性危害C、化學性危害D、以上皆是參考答案：C17、哪一項與防止交叉污染無關(guān)？（）A、置于地面之食品籃框，下方應使用專用籃框墊底B、食品添加物領(lǐng)用應有專冊記錄C、刀具砧板分區(qū)放置、顏色區(qū)分D、食材分類分區(qū)置放、覆蓋保護參考答案：B18、以下哪項非食品添加物管理要項？（）A、應設(shè)專柜貯放B、由專人負責管理C、以專冊登錄使用之食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、進貨量、使用量及存量D、隨意堆置參考答案：D19、餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)？（）A、輔助區(qū)B、一般作業(yè)區(qū)C、準清潔區(qū)D、清潔區(qū)參考答案：C20、下列食品安全危害，最需要被列為關(guān)鍵控制點的是？（）A、菜蟲B、寄生蟲C、魚鱗片D、塵土砂石參考答案：B21、學校食堂常規(guī)自查的頻次為()A、每月1次B、每天1次C、每月2次D、每季度1次參考答案：B22、學校食堂全項自查的頻次為()A、每月1次B、每天1次C、每月2次D、每季度1次參考答案：A23、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的參考答案：B24、以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是（）。A、食品安全標準是鼓勵性標準B、食品安全標準是推薦性標準C、食品安全標準是強制性標準D、食品安全標準是自愿性標準參考答案：C25、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）。A、一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D、食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證參考答案：D26、餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）？A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是參考答案：B27、食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A、3個月B、6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C、12個月D、18個月參考答案：B28、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（）？A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期參考答案：C29、被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、2B、3C、4D、5參考答案：D30、餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）？A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉參考答案：A31、餐飲服務提供者在加工食品時可以添加（）。A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥參考答案：C32、下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）？A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸參考答案：A33、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）。A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用D、混合使用參考答案：C34、食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓。A、12B、24C、30D、40參考答案：D35、學校食堂留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。A、20B、50C、75D、125參考答案：D36、易引起組胺中毒的魚類是（）。A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚參考答案：B37、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品參考答案：A38、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品參考答案：C39、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米參考答案：D40、為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上。A、1B、2C、3D、5參考答案：D41、禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺參考答案：C42、專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上。A、10B、15C、20D、30參考答案：D43、大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）。A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃參考答案：C44、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應當安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸參考答案：D45、留樣食品應保留（）小時以上。A、12B、24C、36D、48參考答案：D46、下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）？A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所參考答案：C47、為防止鼠類侵入，排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、6B、10C、18D、25參考答案：B48、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查。A、每6個月B、每1年C、每18個月D、每2年參考答案：B49、學校食堂應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務登記證參考答案：C50、學校食堂應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）。A、到下次監(jiān)督檢查時B、3個月C、6個月D、2年參考答案：A51、食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（）℃。A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃參考答案：D52、以下哪種情形可免予處罰（）？A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品參考答案：A53、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、3個月B、6個月C、1年D、2年參考答案：C54、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款。A、1千～1萬B、2千～1萬C、5千～1萬D、5千～2萬參考答案：B55、餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）元罰款。A、5千～5萬B、5千～3萬C、2千～3萬D、2千～2萬參考答案：C56、餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。A、10B、20C、25D、30參考答案：D57、餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話。A、會議室B、負責人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間參考答案：C58、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）。A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責任C、依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰參考答案：B59、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸參考答案：A60、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）。A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進的食品原料D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品參考答案：D61、使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）？A、每4小時B、每5小時C、每6小時D、每8小時參考答案：A62、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、1mmB、2mmC、3mmD、10mm參考答案：D63、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃參考答案：C64、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于（）或低于10℃的條件下存放。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃參考答案：B65、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得（）等合法主體資格。A、稅務登記證B、食品經(jīng)營許可證C、企業(yè)法人證D、營業(yè)執(zhí)照參考答案：D66、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，（）以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營許可管理工作。A、縣級B、地市級C、省級D、國家級參考答案：A67、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，機關(guān)、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦單位食堂，申請食品經(jīng)營許可，以（）載明的主體作為申請人。A、機關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證B、社會團體登記證C、營業(yè)執(zhí)照D、以上都是參考答案：D68、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，申請食品經(jīng)營許可，應當按照食品經(jīng)營（）分類提出。A、主體業(yè)態(tài)B、經(jīng)營項目C、主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目D、以上都不是參考答案：C69、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料有（）。A、食品經(jīng)營許可申請書及營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件B、與食品經(jīng)營相適應的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；C、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度D、以上都是參考答案：D70、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，申請食品經(jīng)營許可時，如果申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交（）。A、授權(quán)委托書代B、理人的身份證明文件C、授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件D、以上都不是參考答案：C71、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、2B、3C、4D、5參考答案：D72、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)，從事（）活動，應當依法取得食品經(jīng)營許可。A、食品銷售服務B、餐飲服務C、食品銷售和餐飲服務D、以上都不對參考答案：C73、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營許可應當遵循（）的原則。A、依法B、公開、公平、公正C、便民、高效D、以上都是參考答案：D74、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得（）。A、偽造、涂改B、倒賣、出租C、出借、轉(zhuǎn)讓D、以上都是參考答案：D75、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應當在經(jīng)營場所的（）位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。A、任何B、不顯眼的角落C、顯著D、以上都是參考答案：C76、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。A、10B、15C、20D、25參考答案：A77、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，申請變更食品經(jīng)營許可的，應當提交下列申請材料（）。A、食品經(jīng)營許可變更申請書；B、食品經(jīng)營許可證正本、副本；C、與變更食品經(jīng)營許可事項有關(guān)的其他材料D、以上都是參考答案：D78、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應當在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。A、5B、10C、20D、30參考答案：D79、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請補辦，并提交下列材料（）。A、食品經(jīng)營許可證補辦申請書；B、食品經(jīng)營許可證遺失的，申請人應當提交在縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站或者其他縣級以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；C、食品經(jīng)營許可證損壞的，應當提交損壞的食品經(jīng)營許可證原件D、以上都是參考答案：D80、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在1年內(nèi)（）。A、不得再次申請食品經(jīng)營許可B、可以再次申請食品經(jīng)營許可C、A和B都對D、A和B都不對參考答案：A81、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)（）。A、不得再次申請食品經(jīng)營許可B、可以再次申請食品經(jīng)營許可C、A和B都對D、A和B都不對參考答案：A82、違反《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十六條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予（）。A、警告B、并處1萬元以下罰款；C、情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款D、以上都是參考答案：D83、違反《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十七條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A、責令改正B、給予警告C、拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款D、以上都是參考答案：D84、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶等，申請食品經(jīng)營許可，以（）載明的主體作為申請人。A、稅務登記證B、社會團體登記證C、營業(yè)執(zhí)照D、機關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證參考答案：C85、食品經(jīng)營企業(yè)（）配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應當經(jīng)過培訓和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。A、可以B、應當C、以上都不對D、以上都不對參考答案：B86、食品經(jīng)營企業(yè)應當具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度應當包括：（）、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。A、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B、食品安全管理員制度C、食品安全自檢自查與報告制度D、以上都是參考答案：D87、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》規(guī)定，食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離污染源應（）以上。A、10米B、15米C、20米D、25米參考答案：D88、食品經(jīng)營者應當根據(jù)經(jīng)營項目設(shè)置相應的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應的（）等設(shè)備或設(shè)施。A、消毒、更衣、盥洗B、采光、照明、通風C、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲D、以上都是參考答案：D89、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應當（）。A、具有產(chǎn)品合格證明B、應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作C、易于清潔和保養(yǎng)D、以上都是參考答案：D90、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》規(guī)定，餐飲服務食品安全管理人員應當具備（）餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。A、1年以上B、2年以上C、3年以上D、4年以上參考答案：B91、餐飲服務經(jīng)營場所內(nèi)（）設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。A、可以B、禁止C、根據(jù)需要D、以上都不對參考答案：B92、食品處理區(qū)應當按照（）的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料處理、原料進入、加工制作、成品供應B、原料進入、原料處理、加工制作、成品供應C、原料處理、加工制作、原料進入、成品供應D、成品供應、原料處理、加工制作、原料進入?yún)⒖即鸢福築93、食品處理區(qū)內(nèi)應當設(shè)置相應的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應當有（）。食品處理區(qū)應當設(shè)存放廢棄物或垃圾的（）容器。A、洗手消毒提示帶蓋B、洗手消毒提示.不帶蓋C、洗手消毒方法標識帶蓋D、洗手消毒方法標識不帶蓋參考答案：C94、關(guān)于食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所，不正確的是（）。A、應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池B、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗C、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料不用分開清洗D、動物性食品、植物性食品原料能分開清洗參考答案：C95、以下正確的是（）。A、烹調(diào)場所應當配置排風裝置B、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準C、烹調(diào)場所應當配置調(diào)溫裝置D、以上都正確參考答案：D96、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》規(guī)定，餐飲服務經(jīng)營場所應當配備能正常運轉(zhuǎn)的（）設(shè)備設(shè)施。A、清洗B、消毒C、保潔D、清洗、消毒、保潔參考答案：D97、關(guān)于餐用具清洗消毒水池，以下正確的是（）。A、餐用具清洗消毒水池應當專用B、餐用具清洗消毒水池應當與食品原料清洗水池分開C、餐用具清洗消毒水池應當與清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開D、以上都正確參考答案：D98、餐用具的清洗消毒保潔應當做到（）。A、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔B、消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C、保潔設(shè)施應有明顯標識，定期清洗，保持潔凈D、以上都正確參考答案：D99、使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面（）左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、以上都不對參考答案：C100、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、保證溯源性D、以上都是參考答案：D101、以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應商最關(guān)鍵的是：（）。A、查驗供應商是否具有食品合法經(jīng)營資質(zhì)B、查驗供應商提供的食品檢驗合格證明C、到實地檢查供應商D、抽取準備采購的原料進行檢驗參考答案：A102、《食品安全法》規(guī)定，預包裝食品包裝的標簽應當包括以下哪些內(nèi)容？（）A、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標準代號，貯存條件，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱，生產(chǎn)許可證編號B、品名、商標、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法、說明書C、品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、凈含量D、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表參考答案：A103、食品庫房內(nèi)，食品應與墻壁、地面保持的距離是：（）。A、與墻壁保持10厘米以上，與地面保持5厘米以上B、均保持10厘米以上C、與墻壁保持5厘米以上，與地面保持10厘米以上D、以上都不對參考答案：B104、含氯消毒藥物消毒餐飲具的正確方法是：使用濃度應含有效氯（）ppm以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用（）分鐘以上。A、150，8B、250，5C、350，3D、450，3參考答案：B105、以下關(guān)于清潔效果的說法不正確的是：（）。A、時間較長的、干的污垢一般較軟的或新產(chǎn)生的污垢不容易去除B、硬度太低的水會降低清洗效果C、通常水溫越高，越容易清洗D、一般較軟的或新產(chǎn)生的污垢相對容易去除參考答案：B106、煮沸消毒的正確方法是：（）。A、煮沸后即可B、煮沸后保持5分鐘以上C、煮沸后保持6分鐘以上D、煮沸后保持10分鐘以上參考答案：D107、關(guān)于專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，以下正確的是（）。A、應當標記明顯B、應當結(jié)構(gòu)密閉C、應當易于清潔D、以上都正確參考答案：D108、非食品處理區(qū)是指（）等非直接處理食品的區(qū)域。A、食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所B、供消費者就餐的場所C、辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房D、餐用具清洗消毒和保潔場所參考答案：C109、以下關(guān)于專間要求，錯誤的是（）。A、專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封B、食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉C、專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉D、專間內(nèi)設(shè)有空調(diào)設(shè)施即可，不需要獨立的空調(diào)設(shè)施參考答案：D110、以下不得重復使用的食品是：（）。A、回收的沸騰魚片湯料B、辣子雞塊中揀出的辣椒C、剩菜D、以上都是參考答案：D111、工作人員在進行供餐操作時，應做到：（）。A、手部不接觸餐具的內(nèi)面B、將消毒后的餐具堆疊C、上崗前清洗雙手D、戴戒指參考答案：A112、食品從業(yè)人員有下列哪些情況時應及時調(diào)離崗位？（）A、手指割傷B、咽痛C、發(fā)熱D、以上都是參考答案：D113、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少（）應進行一次健康檢查。A、每半年B、每年C、每2年D、每3年參考答案：B114、（）的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。A、手部B、頭部C、工作服D、頭發(fā)參考答案：A115、為避免交叉污染，以下哪種說法不正確？（）A、動物性食品、植物性食品應分池清洗B、水產(chǎn)品宜在專用水池清洗C、除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗D、食品原料均不得與餐飲具在同一水池清洗參考答案：C116、烹調(diào)食品應使中心溫度達到：（）。A、60℃以上B、70℃以上C、80℃以上D、90℃以上參考答案：B117、以下哪項是避免烹調(diào)加工中交叉污染的主要措施？（）A、生熟食品容器以明顯標記區(qū)分B、廚師操作前嚴格進行手的消毒C、清洗后的生、熟食品容器應分開放置D、以上都是參考答案：D118、為避免熟食品受到污染，以下做法正確的是：（）。A、生食品放置在操作臺上，熟食品放置在操作臺上方的擱架上B、熟食品放置在操作臺上，生食品放置在操作臺上方的擱架上C、生食品和熟食品可以都放在操作臺上D、以上都不對參考答案：A119、關(guān)于食品再加熱，以下哪種說法不正確？（）A、加熱時中心溫度應高于70℃B、冷凍熟食品應徹底解凍后再進行加熱C、食品再加熱不要超過3次D、食品再加熱不要超過一次參考答案：C120、食品原料在使用前應洗凈，（）。A、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料可以在一個水池清洗B、動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗C、動物性食品原料、植物性食品原料可以在一個水池清洗D、動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料不需要分池清洗參考答案：B121、采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購（）。A、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、無標簽的預包裝食品、食品添加劑C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、以上都正確參考答案：D122、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子不能是（）。A、手動開啟式B、腳踏式C、非手動開啟式D、感應式參考答案：A123、關(guān)于通風排煙設(shè)施要求，錯誤的是（）。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣B、烹飪場所應采用自然排風C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應加設(shè)機械排風排氣裝置D、排氣口應裝有防止有害動物侵入的網(wǎng)罩參考答案：B124、關(guān)于餐飲單位供水，以下正確的是（）。A、供水應能保證加工需要水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定B、冷卻水、污水或廢水等的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，C、應以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象D、以上都正確參考答案：D125、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放：（）。A、24小時以上B、36小時以上C、48小時以上D、72小時以上參考答案：C126、餐飲單位的食品安全管理員在內(nèi)部檢查中，最應關(guān)注的是：（）A、環(huán)境衛(wèi)生狀況B、容易引起食物中毒或食品污染的高危因素C、硬件設(shè)施狀況D、以上都不是參考答案：B127、進行食品留樣，應將樣品在（）條件下存放（）小時以上。A、冷凍，48B、冷藏，48C、冷凍，24D、冷藏，24參考答案：B128、學校食堂如發(fā)生食品安全事故，應在（）內(nèi)報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時參考答案：B129、學校食堂的選址應與旱廁，暴露垃圾場所等污染源保持至少（）米以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍外。A、10B、15C、20D、25參考答案：D130、專間內(nèi)溫度不高于（）攝氏度。A、20B、25C、30D、35參考答案：B131、熟制涼菜應在（）內(nèi)盡快冷卻。A、清潔操作間B、準清潔操作間C、一般操作間D、以上都對參考答案：A132、食品腐敗變質(zhì)后，產(chǎn)生哈喇味，說明是（）。A、蛋白質(zhì)腐敗B、油脂酸敗C、碳水化物酵解D、無機鹽、維生素變質(zhì)參考答案：B133、新修訂的《食品安全法》于（）施行。A、2015年4月24日B、2009年2月28日C、2009年6月1日D、2015年10月1日參考答案：D134、新修訂的《食品安全法實施條例》于（）施行。A、2015年10月1日B、2019年10月1日C、2019年12月1日D、2020年1月1日參考答案：C135、食品安全管理人員應當具備（）以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。A、2年B、3年C、半年D、1年參考答案：A136、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每半年B、兩年C、每季度D、每年參考答案：D137、食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）的餐飲服務食品安全集中培訓。A、40小時B、30小時C、50小時D、10小時參考答案：A138、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務實行（）制度。A、許可B、審查C、備案D、管理參考答案：A139、食品安全,是指食品（）。A、無毒、無害B、符合應當有的營養(yǎng)要求C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、以上都是參考答案：D140、食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、2B、3C、4D、5參考答案：D141、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。A、5B、10C、20D、30參考答案：B142、申請變更食品經(jīng)營許可的，應當提交下列申請材料：（）A、食品經(jīng)營許可變更申請書B、食品經(jīng)營許可證正本、副本C、與變更食品經(jīng)營許可事項有關(guān)的其他材料D、以上都是參考答案：D143、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應當在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。A、20個工作日B、30個工作日C、1個月D、2個月參考答案：B144、食品處理區(qū)粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所墻壁應有光滑、不吸水、易清洗的墻裙，墻裙高度至少為（）。A、1米以上B、1.5米以上C、2米以上D、鋪設(shè)到天花板參考答案：B145、關(guān)于餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施要求，表述正確的為（）。A、餐用具清洗消毒水池應當專用B、設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施C、提倡使用熱力消毒等物理消毒方式D、以上都對參考答案：D146、熱貯存的溫度最低是（）。A、100℃以上B、80℃以上C、60℃以上D、30℃以上參考答案：C147、在常溫貯存時一般應在貨架上進行存放，距離墻壁地面均至少在（）以上。A、10微米B、10毫米C、10厘米D、10分米參考答案：C多選題1、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）？A、沒收違法所得B、沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C、違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D、貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款參考答案：ABC2、餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）？A、責令改正，給予警告B、責令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰參考答案：BCD3、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）？A、腐敗變質(zhì)的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C、按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品參考答案：ABD4、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）。A、消毒后的餐具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液參考答案：BC5、食品添加劑應（）。A、專人采購B、專人保管C、專人領(lǐng)用D、專人登記E、專柜保存參考答案：ABCDE6、學校食堂食品安全常規(guī)自查主要是指經(jīng)營者針對（）等開展的經(jīng)常性自查。A、從業(yè)人員B、環(huán)境衛(wèi)生C、原材料采購貯存D、加工制作過程E、餐用具清洗消毒專間參考答案：ABCDE7、全項自查頻次為一季度1次的餐飲服務單位是（）。A、大型及以上餐飲B、企事業(yè)單位食堂C、學校、養(yǎng)老機構(gòu)、工地食堂D、中央廚房E、集中用餐配送單位參考答案：AB8、全項自查頻次為一月1次的餐飲服務單位是（）。A、大型及以上餐飲B、企事業(yè)單位食堂C、學校、養(yǎng)老機構(gòu)、工地食堂D、中央廚房E、集中用餐配送單位參考答案：CDE9、學校食堂開展全項目自查結(jié)束，檢查人員應使用《食品安全全項目自查整改報告》記錄不符合項目序號及編號，記錄整改措施和后續(xù)改進計劃，負責整改的人員在“責任人”欄內(nèi)簽字。同時，（）應分別簽名。A、檢查人員B、食品安全管理員C、廚師長D、法定代表人（負責人）參考答案：ABD10、按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將事故分為（）。A、特別重大食品安全事故（Ⅰ級）B、重大食品安全事故（Ⅱ級）C、較大食品安全事故（Ⅲ級）D、一般食品安全事故（Ⅳ級）參考答案：ABCD11、學校食堂粗加工場所內(nèi)應至少設(shè)置哪幾類食品清洗水池？（）A、動物性食品B、植物性食品C、蔬菜D、禽肉E、大米參考答案：AB12、學校食堂食品處理區(qū)地面應用（）的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。A、無毒B、無異味C、不透水D、不易積垢E、耐腐蝕和防滑參考答案：ABCDE13、學校食堂實施“五常管理”的實施步驟包括：（）。A、決定B、策劃C、培訓D、實施E、維持參考答案：ABCDE14、學校食堂信息公示的內(nèi)容包括（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、食品經(jīng)營許可證C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、量化分級標識參考答案：ABCD15、（）的食堂不得制售涼菜。A、職業(yè)學校B、普通中等學校C、小學D、特殊教育學校E、托幼機構(gòu)參考答案：ABCDE16、餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的（）等情況，定期向監(jiān)管部門報告。A、種類B、數(shù)量C、去向D、用途E、費用參考答案：ABCD17、學校食堂“五常管理”是（）。A、常分類B、常整理C、常清潔D、常檢查E、常自律參考答案：ABCDE18、學校食堂在冷藏、冷凍食品時，應做到（）嚴格分開放置貯存。A、蔬菜B、半成品C、禽肉D、原料E、成品參考答案：BDE19、申請食品經(jīng)營許可，應當符合下列條件（）。A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件D、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施參考答案：ABCD20、申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：（）。A、食品經(jīng)營許可申請書B、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件C、與食品經(jīng)營相適應的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度參考答案：ABCD21、食品經(jīng)營者應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得（）。A、偽造B、涂改C、延續(xù)D、出租E、出借參考答案：ABDE22、學校集中用餐實行以下哪些的原則（）A、預防為主B、全程監(jiān)控C、屬地管理D、學校落實參考答案：ABCD23、患有（）有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、活動性肺結(jié)核C、心血管疾病D、糖尿病參考答案：AB24、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形（）的，應洗手并消毒。A、處理食物前B、接觸生食物或接觸受到污染的工具、設(shè)備后C、咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕或使用衛(wèi)生間后D、處理動物或廢棄物后參考答案：ABCD25、禁止采購、使用、加工和售賣下列食品（）。A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的B、食品、食品添加劑病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品參考答案：ABCD26、在加工過程中，發(fā)現(xiàn)有下列情形（）的食品、食品添加劑，不得加工或者使用。A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗B、混有異物C、霉變生蟲D、未冷藏的參考答案：ABC27、餐飲服務采購乳制品的，應當查驗、索取并留存（）復印件。A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、原料證明參考答案：ABC28、食品安全標準應當包括下列內(nèi)容（）。A、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求D、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求參考答案：ABCD29、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理等執(zhí)法活動的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工（）。A、責令停產(chǎn)停業(yè)B、并處二千元以上五萬元以下罰款C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰參考答案：ABCD30、被吊銷經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得（）。A、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員D、擔任倉庫保管員參考答案：ABC31、下列哪些單位食堂原則上不得申請生食類食品制售項目、冷食類食品制售項目，不得制作裱花蛋糕（）。A、普通中等學校、小學、托幼機構(gòu)食堂B、特殊教育學校食堂C、職業(yè)學校食堂D、大專院校食堂參考答案：ABC32、食品處理區(qū)地面應當（）。A、防滑、易清潔B、排水溝有排水坡度C、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩D、地漏帶水封參考答案：ABCD33、關(guān)于食品處理區(qū)廢棄物容器的要求，表述正確的是（）。A、應配有蓋子B、專間內(nèi)不應設(shè)置廢棄物容器C、專間內(nèi)廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式D、以上都對參考答案：AC34、下列哪些餐飲服務單位應當配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員？（）A、學校（含托幼機構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂B、醫(yī)療機構(gòu)食堂C、中央廚房、集體用餐配送單位D、具備一次性聚餐人數(shù)達100人以上（含100人）條件的餐飲單位參考答案：ABCD35、關(guān)于餐飲服務專間設(shè)施要求，表述正確的為（）。A、獨立的空調(diào)設(shè)施B、工具清洗消毒設(shè)施C、專用冷藏設(shè)施D、獨立隔間參考答案：ABCD36、下列表述哪些是正確的？（）A、申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品的應當設(shè)立相應的制作專間B、申請現(xiàn)場制作糕點類食品應當設(shè)置專用操作場所C、制作裱花類糕點可不設(shè)立單獨的裱花專間D、申請自制飲品制作應設(shè)專用操作場所參考答案：ABD37、工作臺面的消毒方法可以采用（）。A、紫外線燈消毒B、用消毒液擦拭C、干熱消毒D、煮沸消毒參考答案：AB38、餐飲服務專間的要求包括包括（）。A、獨立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃B、紫外燈波長200-275nm，功率不小于15W/m3，距離地面2m以內(nèi)C、水籠頭可為手動式D、食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。參考答案：ABD39、關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的？（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上C、洗碗機消毒消毒溫度、時間等應嚴格按照說明書操作D、使用含氯消毒劑，濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入熱水中5分鐘以上參考答案：ABC40、必須配備專職食品安全管理人員的餐飲服務單位包括（）。A、大型以上餐館B、學校食堂C、機關(guān)食堂D、集體用餐配送單位參考答案：ABD41、以下可能會導致交叉污染的操作包括（）。A、食品成品與原料容器混用B、食品原料與餐巾紙放同一倉庫C、加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜D、肉與蔬菜放在冰箱的同一冰室參考答案：ACD42、餐飲服務經(jīng)營者食品安全自查分為（）類。A、常規(guī)項目自查B、全項自查C、專項自查D、突擊自查參考答案：ABC43、餐飲服務經(jīng)營者食品安全自查由（）人員實施。A、法定代表人B、單位負責人C、食品安全管理人員D、委托的第三方專業(yè)機構(gòu)參考答案：ABCD44、下列屬于食品加工清潔操作區(qū)的有（）。A、榨汁間B、冷菜間C、裱花間D、粗加工間參考答案：ABC45、下列屬于化學性食物中毒的有（）。A、變形桿菌食物中毒B、沙門氏菌食物中毒C、有機磷農(nóng)藥食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒參考答案：CD46、禁止采購使用下列哪類肉類及其制品？（）A、病死的B、檢疫不合格的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗參考答案：ABCD47、晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列（）病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、頭暈參考答案：ABC48、造成食物中毒的常見原因為？（）A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟食交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透參考答案：ABCD49、下列廚房中的區(qū)域，哪項屬于衛(wèi)生管制區(qū)域(清潔區(qū)、準清潔區(qū))？（）A、更衣室B、餐具洗滌區(qū)C、餐具儲存區(qū)D、分裝、包裝間參考答案：CD50、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為？（）A、食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D、誤將亞硝酸鹽當作食鹽參考答案：ABCD51、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。A、保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B、嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度參考答案：ABCD52、為了避免水產(chǎn)品在加工時發(fā)生食品安全危害，加工過程中應預防那些事項？（）A、細菌污原食材B、食品口感C、食源性寄生蟲病D、食源性腸道傳染病參考答案：ACD53、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是？（）A、消毒后的餐具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液參考答案：BC54、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C、組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員參考答案：ABCD55、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）。A、隱瞞事故信息B、謊報事故信息C、緩報事故信息D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)參考答案：ABCD56、食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（）？A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所參考答案：ABCD57、《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）。A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪參考答案：ABD58、造成細菌性食物中毒的常見原因為（）。A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透參考答案：ABCD59、廚房中造成交叉污染的常見因素有（）。A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜參考答案：ABC60、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）。A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款參考答案：ABD61、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）？A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔參考答案：AD62、餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）。A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒參考答案：ABD63、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘參考答案：AB64、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加抗生素參考答案：ABC65、不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）？A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品D、有害物品參考答案：CD66、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）。A、設(shè)置獨立的排風設(shè)置B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D、保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾參考答案：ABCD67、餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容（）？A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號參考答案：ABCD68、下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）。A、吊白塊B、甲醛C、蘇丹紅D、三聚氰胺參考答案：ABCD69、對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（）。A、罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑參考答案：ABCD70、專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（）。A、獨立的空調(diào)設(shè)施B、冷藏設(shè)備C、空氣消毒設(shè)施D、工具清洗消毒設(shè)施參考答案：ABCD71、有下列情形之一，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)：（）。A、食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品經(jīng)營者主體資格依法終止C、食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導致食品經(jīng)營許可事項無法實施的E、法律法規(guī)規(guī)定的應當注銷食品經(jīng)營許可的其他情形參考答案：ABCDE72、存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應符合下列哪項要求（）？A、標記明顯B、結(jié)構(gòu)密閉C、易于清潔D、材質(zhì)透明參考答案：ABC73、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）。A、認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中參考答案：ABC74、學校集中用餐應當堅持公益便利的原則，圍繞（）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養(yǎng)健康。A、采購B、貯存C、加工D、配送、E、供餐參考答案：ABCD75、國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）。A、霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B、傷寒和副傷寒C、病毒性肝炎（甲型、戊型）D、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病參考答案：ABCD76、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）。A、建立餐廚廢棄物處置管理制度B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關(guān)情況參考答案：ACD77、禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為（）。A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、含鋁泡打粉D、酵母參考答案：ABC78、食品留樣記錄中應包含下列哪項內(nèi)容（）？A、留樣食品名稱B、留樣時間C、留樣人員D、加工人員參考答案：ABC79、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）？A、加工制作冷食類食品B、加工制作生食類食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作飲料參考答案：BC80、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）。A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露參考答案：AB81、學校食堂應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）？A、嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B、開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C、及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D、接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任參考答案：ABCD82、學校食堂提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（）？A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設(shè)備或者設(shè)施B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程參考答案：ABCD83、學校食堂加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）？A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、不添加藥品參考答案：CD84、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（）？A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C、控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工參考答案：ABCD85、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）？A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品參考答案：AC86、餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（）？A、食品B、食品洗滌劑C、消毒劑D、殺蟲劑參考答案：ABC87、餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）？A、查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B、檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、按規(guī)定索取并留存購物憑證D、按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息參考答案：ABCD88、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）？A、未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D、進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩參考答案：ABC89、生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（）。A、細菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生蟲病D、食源性腸道傳染病參考答案：ACD90、將食品離地離墻貯存是為了（）。A、便于存取B、通風防潮C、防止有害生物藏匿D、便于檢查和清潔參考答案：BCD91、學校食堂應建立（）等食品安全管理制度。A、從業(yè)人員健康管理B、食品安全自查C、進貨查驗記錄D、從業(yè)人員培訓參考答案：ABCD92、從事學校食堂定期開展食品安全自查的主體包括（）。A、餐飲服務經(jīng)營者B、第三方專業(yè)機構(gòu)C、消費者D、監(jiān)管部門參考答案：AB判斷題1、用于盛裝食品原料或半成品的容器可直接放置于地面。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2、申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3、食品經(jīng)營許可被注銷的，許可證編號不得再次使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4、學校食堂開展常規(guī)項目自查，檢查人員應在“常規(guī)自查結(jié)果及整改記錄”欄填寫不符合項目序號及編號，記錄整改措施，檢查人員應在“責任人”欄內(nèi)簽字。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5、學校食堂委托第三方專業(yè)機構(gòu)組織開展食品安全自查，應當索要加蓋第三方專業(yè)機構(gòu)公章的檢查評價報告。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6、學校食堂自查整改檔案應保存兩年。（）A、正確B、錯誤參考答案：A7、食堂用于食品加工、貯存、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。（）A、正確B、錯誤參考答案：A8、學校食堂應當制定食品添加劑使用公示制度。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9、學校食堂供水應能保證加工需要，水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。（）A、正確B、錯誤參考答案：A10、學校食堂庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在15cm以上，以利空氣流通及物品搬運。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11、采用供餐的，學校應當對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。（）A、正確B、錯誤參考答案：A12、食品安全標準公布后，食品經(jīng)營者不可以在食品安全標準規(guī)定的實施日期之前實施并公開提前實施情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：B13、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款。（）A、正確B、錯誤參考答案：A15、學校食堂采購原料履行了相關(guān)法定義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予所有行政處罰。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。（）A、正確B、錯誤參考答案：A18、食品經(jīng)營許可（餐飲服務許可）是一種依申請的行為。（）A、正確B、錯誤參考答案：A19、申請食品經(jīng)營許可，應當按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類提出。（）A、正確B、錯誤參考答案：A20、食品經(jīng)營許可被注銷的，其許可證編號可以再次使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21、如要顯示大塊食品的溫度，應使用專用的中心溫度計測量食品中心溫度。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22、食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題，所以原料有問題不要緊。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。（）A、正確B、錯誤參考答案：A24、長期定點采購食品、食品添加劑的，學校食堂應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。（）A、正確B、錯誤參考答案：A25、一個食品經(jīng)營者在多個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，只要取得一個食品經(jīng)營許可證。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26、學校食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（）A、正確B、錯誤參考答案：A27、殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放保管。（）A、正確B、錯誤參考答案：A28、食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管，有記錄，有標志。（）A、正確B、錯誤參考答案：A29、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度60攝氏度以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30、濃度為95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在8℃以下或60℃以上（）。A、正確B、錯誤參考答案：A32、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是0℃～8℃（）。A、正確B、錯誤參考答案：A33、燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。（）A、正確B、錯誤參考答案：A34、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。()A、正確B、錯誤參考答案：A35、冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。()A、正確B、錯誤參考答案：A36、食堂的工作人員都可以進行食品安全自查。()A、正確B、錯誤參考答案：B37、食品安全自查由食堂經(jīng)營者自行組織。不得委托第三方專業(yè)機構(gòu)進行檢查評價。()A、正確B、錯誤參考答案：B38、學校食堂經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39、食品經(jīng)營場所發(fā)生變化的，應當重新申請食品經(jīng)營許可證。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40、食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)禽畜類動物的區(qū)域，但可宰殺活的禽畜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41、食堂專用洗手消毒設(shè)施附近應當有洗手消毒方法標識。（）A、正確B、錯誤參考答案：A42、超過保質(zhì)期的食品，可以折價銷售或作為贈品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43、餐飲服務經(jīng)營中的主要害蟲有蟑螂蒼蠅和老鼠。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44、學校食堂的加工經(jīng)營場所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。（）A、正確B、錯誤參考答案：A45、食品處理區(qū)根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46、專用操作區(qū)就是專間。（）A、正確B、錯誤參考答案：B47、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應當具有產(chǎn)品合格證明或符合食品安全相關(guān)標準要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48、學校（含托幼機構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的備餐宜在專區(qū)內(nèi)進行。（）A、正確B、錯誤參考答案：B49、專間使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。（）A、正確B、錯誤參考答案：A50、禁止學校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（）A、正確B、錯誤參考答案：A51、學校校長（園長）是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。（）A、正確B、錯誤參考答案：A52、食品經(jīng)營者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）A、正確B、錯誤參考答案：A53、圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前清洗干凈就可以了。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54、待清洗的工作服可存放在食品處理區(qū)的特定區(qū)域。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55、食品進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限一定不得少于2年。（）A、正確B、錯誤參考答案：B56、在加工生海水產(chǎn)品過程中為防止發(fā)生腹瀉，可添加抗生素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57、“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A58、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B59、餐飲清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、烹飪區(qū)、一般操作區(qū)等食品加工區(qū)域均禁止吸煙。（）A、正確B、錯誤參考答案：A60、按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品冷藏的溫度范圍應在0℃～8℃，冷凍的溫度范圍宜低于零下12℃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A61、學校食堂從業(yè)人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。()A、正確B、錯誤參考答案：A62、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B63、倉庫保管人員應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A64、專間的溫度應不高于30℃。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65、中小學、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。()A、正確B、錯誤參考答案：A66、自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67、若使用食品添加劑由專人負責管理，專柜(位)存放食品添加劑，并標注食品添加劑字樣，盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。（）A、正確B、錯誤參考答案：A68、依據(jù)原料的性質(zhì)分設(shè)庫房存放，且能使貯存的食品和物品離墻10cm以上，離地10cm以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：A69、冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標識。設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計。冷藏柜在裝滿時，溫度范圍應在0℃～8℃。冷凍柜在裝滿時，溫度宜低于－12℃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A70、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)著重食品安全的質(zhì)量保證系統(tǒng)，強調(diào)事前監(jiān)控勝于事后檢驗為降低食品安全危害顧慮而設(shè)計，其實施乃架構(gòu)于良好作業(yè)規(guī)范之上。（）A、正確B、錯誤參考答案：A71、與食品直接接觸的從業(yè)人員，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴飾物等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A72、良好的監(jiān)測頻率應是以能確保實時發(fā)現(xiàn)失控行為為原則。（）A、正確B、錯誤參考答案：A73、中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐。()A、正確B、錯誤參考答案：A74、食堂加工經(jīng)營場所應距離各類污染源25m以上，經(jīng)營場所整體環(huán)境保持整潔。（）A、正確B、錯誤參考答案：A75、學校集中用餐應當圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養(yǎng)健康。()A、正確B、錯誤參考答案：A76、食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B77、留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。()A、正確B、錯誤參考答案：A78、委托第三方經(jīng)營學校食堂，學校仍然要對食品安全負責。（）A、正確B、錯誤參考答案：A79、中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（）A、正確B、錯誤參考答案：A80、不同食品品種可以使用同一容器盛裝留樣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B81、學校應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（）A、正確B、錯誤參考答案：A82、學校食堂應設(shè)置專用備餐間，備餐間內(nèi)可以存放半成品。()A、正確B、錯誤參考答案：B83、食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（）A、正確B、錯誤參考答案：A84、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A85、在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）A、正確B、錯誤參考答案：A86、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）A、正確B、錯誤參考答案：A87、倡導學校食堂實施“陽光食堂”建設(shè)，公示食品原料及其來源。（）A、正確B、錯誤參考答案：A88、食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（）A、正確B、錯誤參考答案：A89、委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）A、正確B、錯誤參考答案：A90、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）A、正確B、錯誤參考答案：A91、學校食堂經(jīng)營者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）A、正確B、錯誤參考答案：A92、學校食堂變更功能區(qū)域不需要經(jīng)監(jiān)管部門許可。()A、正確B、錯誤參考答案：B93、食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工作日內(nèi)申請變更。（）A、正確B、錯誤參考答案：A94、食堂食品安全管理人員應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）A、正確B、錯誤參考答案：A95、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，應當邊整改邊經(jīng)營。（）A、正確B、錯誤參考答案：B96、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，學校食堂應當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：A97、職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（）A、正確B、錯誤參考答案：A98、中學學校食堂可以加工制作冷葷涼菜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B99、學校食堂各區(qū)域都要明確食品安全責任人。（）A、正確B、錯誤參考答案：A100、可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（）A、正確B、錯誤參考答案：B101、不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A102、采購蔬菜時可以到商場、超市、蔬菜植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜的感官性狀。（）A、正確B、錯誤參考答案：A103、采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的