四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題匯編

四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題匯編1、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()%。(單選題)A.10,20B.20,25C.25,30D.30,40試題答案:C2、下列水果中，維生素C含量最豐富的是()。(單選題)A.蘋(píng)果B.酸棗C.柑橘D.西瓜試題答案:B3、學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持()。(多選題)A.多樣食物合理搭配B.專門(mén)烹調(diào)C.制定合理的膳食制度D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜試題答案:ABCD4、選出含有維生素B2最多的一組食物，每種食物以100g計(jì)。()(單選題)A.黃豆，雞蛋B.麩皮，小米C.鮮牛奶，菠菜D.豬肝，牛腎試題答案:D5、下列食物中，鉬含量最低的是()。(單選題)A.蔬菜B.肉類C.谷類D.豆類試題答案:A6、下列食物中，富含碘的是()。(單選題)A.青菜B.紫菜C.白菜D.茄子試題答案:B7、眼內(nèi)感光色素的形成及其生理功能都有賴于()的存在。(單選題)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案:A8、地中海地區(qū)居民中大部分成年人有飲用()的習(xí)慣。(單選題)A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黃酒試題答案:A9、為個(gè)體計(jì)劃膳食首先要設(shè)定()。(單選題)A.適宜的食物需要量B.適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的最高限量D.營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量試題答案:B10、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)()血型系統(tǒng)可以分為A型、B型、AB型和O型。(單選題)A.RH血型系統(tǒng)B.RY血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)試題答案:C11、下列關(guān)于訪談技巧中正確的是()。(單選題)A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢問(wèn)試題答案:A12、研究膳食習(xí)慣于某些慢性病的關(guān)系選擇()(單選題)A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.食物頻率法試題答案:D13、下列社區(qū)人員健康調(diào)查表的填寫(xiě)要求中正確的是()。(單選題)A.必須使用鋼筆、圓珠筆或鉛筆B.字跡要端正清楚C.調(diào)查表填寫(xiě)錯(cuò)誤時(shí)，可在原數(shù)碼上涂改D.用鋼筆時(shí)可用紅色墨水試題答案:B14、與腳氣病有關(guān)的維生素是()(單選題)A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素B1試題答案:D15、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)的是()(單選題)A.行業(yè)性B.統(tǒng)一性C.協(xié)調(diào)性D.計(jì)劃性試題答案:A16、鐵缺乏會(huì)有哪些癥狀()(單選題)A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.貧血試題答案:D17、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、()檢驗(yàn)等。(單選題)A.手感B.稱重C.儀器D.外觀試題答案:A18、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是()。(單選題)A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶試題答案:D19、下列屬于“可變脂”的是()。(單選題)A.飽和脂肪酸B.甘油三酯C.糖脂D.磷脂試題答案:B20、下列食物中，鈷含量最高的是()。(單選題)A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.水試題答案:A21、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有()大類。(單選題)A.三B.四C.五D.六試題答案:C22、成人膳食鉻的推薦攝入量為()μg/d。(單選題)A.20B.30C.40D.50試題答案:D23、以下食物中能量最高的是()。(單選題)A.炸雞蛋B.煮雞蛋C.蒸雞蛋D.雞蛋湯試題答案:A24、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()(多選題)A.性別B.年齡C.體重D.內(nèi)分泌試題答案:ABD25、當(dāng)膳食鈣和磷量合適時(shí)，每人攝入()2.5μg即可預(yù)防佝僂病與促進(jìn)生長(zhǎng)。(單選題)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案:D26、下列關(guān)于維生素B的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝試題答案:C27、兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為()。(單選題)A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度發(fā)育遲緩D.重度發(fā)育遲緩試題答案:C28、谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體()的主要來(lái)源。(單選題)A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水分試題答案:A29、封閉式問(wèn)題根據(jù)應(yīng)答項(xiàng)的多少可分為兩項(xiàng)式問(wèn)題和()。(單選題)A.開(kāi)放式問(wèn)題B.多項(xiàng)式問(wèn)題C.三項(xiàng)式問(wèn)題D.單項(xiàng)式問(wèn)題試題答案:B30、下列食物中，哪三種脂肪含量少()(多選題)A.羊肉B.兔肉C.牛肉D.豬肉試題答案:ABC31、軟體動(dòng)物類維生素含量與()相似，有些含有較多的維生素A、煙酸和維生素E。(單選題)A.魚(yú)類B.禽肉類C.蛋類D.蔬菜類試題答案:A32、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是()。(單選題)A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤試題答案:D33、營(yíng)養(yǎng)素的主要功能有()大類。(單選題)A.三B.四C.五D.六試題答案:A34、男、女生殖系統(tǒng)都包括內(nèi)、外生殖器，內(nèi)生殖器又包括()。(單選題)A.生殖腺B.前列腺C.輸卵管D.輸尿管試題答案:A35、人乳中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛乳高，原因有()(多選題)A.人乳的脂肪含量和種類比牛乳多B.人乳與牛乳提供的能量想等C.人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多試題答案:ACD36、泌尿系統(tǒng)由()、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成。(單選題)A.大腸B.胰腺C.前列腺D.腎試題答案:D37、經(jīng)常吃新鮮的蔬菜、水果會(huì)預(yù)防()缺乏(單選題)A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D試題答案:C38、下列水果中，胡蘿卜素含量最豐富的是()。(單選題)A.酸棗B.草莓C.柑橘D.蘋(píng)果試題答案:C39、下列富含維生素D的天然食品有()。(單選題)A.牛奶B.雞蛋C.豆腐D.魚(yú)肝油試題答案:D40、魚(yú)肉中()含量較低。(單選題)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案:B41、動(dòng)物性食物包括()食物。(單選題)A.谷類B.乳類C.蔬菜D.水果試題答案:B42、烹飪的作用包括()。(多選題)A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤、增加美感E.調(diào)合滋味試題答案:ABDE43、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是()。(單選題)A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切試題答案:D44、下列食物中，富含鈉的是()。(單選題)A.黃瓜B.咸菜C.冬瓜D.茄子試題答案:B45、食療的概念是以下哪一位首先提出,()(單選題)A.神農(nóng)氏B.張仲景C.孫思邈D.李時(shí)珍試題答案:C46、檢驗(yàn)()中的營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)手段。(單選題)A.頭發(fā)B.血液C.尿液D.糞便試題答案:C47、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()(多選題)A.感官指標(biāo)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)試題答案:ABCD48、對(duì)膽汁表述正確的有()。(多選題)A.膽汁由肝細(xì)胞分泌產(chǎn)生B.膽汁無(wú)色C.膽汁有苦味D.膽汁呈弱堿性E.膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要的作用試題答案:ACDE49、公共營(yíng)養(yǎng)師正確遵守和履行職業(yè)守則的具體表現(xiàn)有()。(多選題)A.工作中不怕困難B.工作中為了加快自己的進(jìn)步，竊取他人的勞動(dòng)成果C.一切以服務(wù)對(duì)象為重D.對(duì)服務(wù)對(duì)象一視同仁E.在工作中為了提高在服務(wù)對(duì)象心中威望，適當(dāng)吹噓自己試題答案:ACD50、老年婦女患骨體疏松的主要病因是()(單選題)A.雌激素缺乏B.食量減少C.運(yùn)動(dòng)量降低D.肥胖試題答案:A51、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為()之間。(單選題)A.3歲以下B.3,6歲C.3,9歲D.3,14歲試題答案:D52、食用油的感官品質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定()min清洗期。(單選題)A.2B.3C.4D.5試題答案:B53、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。(單選題)A.蔬菜B.牛奶C.大豆D.水果試題答案:C54、大豆油、玉米油等含有豐富的()。(單選題)A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E試題答案:D55、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是()。(單選題)A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){試題答案:A56、()是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項(xiàng)中作出選擇的問(wèn)題。(單選題)A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.選擇式問(wèn)題D.填空式問(wèn)題試題答案:B57、植物性食物包括()食物。(單選題)A.谷類B.肉類C.蛋類D.乳類試題答案:A58、()在體內(nèi)被磷酸化后，以輔酶形式參與許多酶系的代謝。(單選題)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12試題答案:C59、下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容()(單選題)A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒應(yīng)限量C.吃清潔食物，不變質(zhì)的食物D.甜食要少吃試題答案:D60、下列富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()(單選題)A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果試題答案:B61、體內(nèi)氮的唯一來(lái)源()(單選題)A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素試題答案:A62、()在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。(單選題)A.碘B.鐵C.鋅D.鈣試題答案:A63、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是()。(單選題)A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉試題答案:A64、入戶動(dòng)員最重要的手段是()。(單選題)A.說(shuō)B.傾聽(tīng)C.反問(wèn)D.反饋試題答案:A65、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良容易引起兒童()。(單選題)A.體重不足B.發(fā)育遲緩C.消瘦D.身材矮小試題答案:B66、建議正常成人每天攝入膳食纖維()g。(單選題)A.20,25B.25,30C.20,30D.30,50試題答案:B67、酒類香氣主要來(lái)源于()。(單選題)A.有機(jī)酸B.乙醇C.酯類D.酚類試題答案:C68、下列屬于葉菜類的蔬菜是()。(單選題)A.冬瓜B.番茄C.大白菜D.茄子試題答案:C69、乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()。(單選題)A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生試題答案:D70、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()(單選題)A.速凍B.腌漬C.使用防腐劑D.加熱試題答案:B71、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。(單選題)A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C試題答案:C72、下列關(guān)于稱重記錄表的設(shè)計(jì)方法中錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.確定要記錄的是誰(shuí)的信息B.確定膳食記錄的天數(shù)C.確定被調(diào)查者的膳食習(xí)慣D.確定使用非開(kāi)放式記錄表還是開(kāi)放式記錄表試題答案:C73、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪幾部分()(多選題)A.營(yíng)養(yǎng)素的種類B.營(yíng)養(yǎng)素的含量C.營(yíng)養(yǎng)素的消化率D.營(yíng)養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調(diào)試題答案:ABDE74、一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。(單選題)A.1,2B.2,3C.5,10D.10,20試題答案:C75、植物油屬于純能量食物，它還可提供()。(單選題)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E試題答案:D76、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵吸收利用率下降外，還可能與()有關(guān)(多選題)A.蛋白質(zhì)合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣試題答案:ABC77、哺乳期膳食一日以()餐為宜(單選題)A.1—2B.2—3C.3—4D.4—5試題答案:D78、下列不屬于動(dòng)植物平衡膳食的代表國(guó)家是()(多選題)A.中國(guó)B.日本C.希臘D.美國(guó)試題答案:ACD79、下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.升高血清膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.促進(jìn)膽石形成D.導(dǎo)致能量過(guò)剩試題答案:B80、TPP是()的活性形式。(單選題)A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C試題答案:B81、()對(duì)于解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查，指導(dǎo)健康教育干預(yù)有很高價(jià)值。(單選題)A.知信行理論模式B.健康信念模式C.計(jì)劃行為理論D.以上均不正確試題答案:B82、乳中的甜味主要源自于乳中的()(單選題)A.蛋白質(zhì)B.含氮物質(zhì)C.維生素D.乳糖試題答案:D83、下列食物中不是維生素B良好來(lái)源的是()。(單選題)12A.動(dòng)物肝臟B.奶和奶制品C.蛋類D.肉類試題答案:B84、能夠保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是()。(單選題)A.鈣B.鐵C.銅D.鎂試題答案:C85、人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。(單選題)A.80%B.50%C.90%D.99%試題答案:D86、主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中()的含量確定。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素試題答案:C87、成人膳食鉻的推薦攝入量為()μg/d。(單選題)A.20B.30C.40D.50試題答案:D88、乳母前6個(gè)月每天泌乳()mL。(單選題)A.600B.650C.700D.750試題答案:D89、低聚糖不具有的功能是()(單選題)A.防止腹瀉B.提高記憶力C.防止便秘D.改善血糖值試題答案:A90、人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是()。(單選題)A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管試題答案:C91、人的口腔中有三對(duì)大的()。(單選題)A.頜下腺B.腮腺C.舌下腺D.唾液腺試題答案:D92、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是()(單選題)A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療試題答案:C93、副溶血性弧菌為一種()(單選題)A.嗜溫菌B.嗜酸菌C.嗜鹽菌D.厭氧菌試題答案:C94、()中將食物分為21類。(單選題)A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.食物成分表C.食物氨基酸含量表D.脂肪酸含量表試題答案:B95、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬()，是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。(單選題)A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織試題答案:A96、中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則()(單選題)A.3B.4C.5D.8試題答案:D97、對(duì)泌尿系統(tǒng)表述正確的有()。(多選題)A.泌尿系統(tǒng)由腎臟、輸尿管、膀胱尿道和生殖器組成B.能維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定C.膀胱起到暫時(shí)性儲(chǔ)存尿液的作用D.腎形似蠶豆E.輸尿管是細(xì)長(zhǎng)的肌性管道試題答案:CDE98、過(guò)氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是()(單選題)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素試題答案:B99、食物感官檢驗(yàn)基本方法中區(qū)別檢驗(yàn)主要陳述產(chǎn)品是否在某些方面存在()。(單選題)A.相同點(diǎn)B.相似點(diǎn)C.不同D.缺陷試題答案:C100、營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法編制食譜時(shí)，首先需要確定的是編制對(duì)象的能量()值。(單選題)A.RNIB.AIC.EARD.UL試題答案:A101、下列不是體格測(cè)量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則的是()。(單選題)A.必要性B.可行性C.準(zhǔn)確性D.科學(xué)性試題答案:D102、關(guān)于改變膳食能量的方法的敘述中錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.食物數(shù)量多少直接決定其提供的能量B.同類食物的能量也不盡相同C.烹飪方法改變對(duì)食物能量沒(méi)影響D.調(diào)整水分能改變膳食能量試題答案:C103、維生素A含量豐富的食物是()。(單選題)A.雞肝B.牛奶C.玉米D.豬肉試題答案:A104、鮮豆類中的核黃素含量與()相似。(單選題)A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類試題答案:B105、牛奶應(yīng)避光保存，以保護(hù)其中的()。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素試題答案:D106、個(gè)體體重測(cè)量一般安排在()左右進(jìn)行。(單選題)A.早晨空腹排便后B.早餐后C.中午12點(diǎn)D.上午10點(diǎn)試題答案:A107、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.膳食調(diào)查方法各有優(yōu)缺點(diǎn)和用途D.膳食調(diào)查可以通過(guò)電話進(jìn)行試題答案:B108、感覺(jué)器官是指分布于體表和組織內(nèi)部的一些感受機(jī)體()的結(jié)構(gòu)和裝置。(單選題)A.內(nèi)環(huán)境變化B.外環(huán)境變化C.內(nèi)、外環(huán)境變化D.是否病變?cè)囶}答案:C109、3歲女孩，身高95.8cm，體重15.2kg，其Kaup指數(shù)為()。(單選題)A.12.9B.13.4C.16.6D.19.9試題答案:C110、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“Tr”表示，說(shuō)明()。(單選題)A.該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)B.該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出C.理論上估計(jì)不存在該種成分D.該食物中該種成分的含量為0試題答案:B111、下列能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有()。(多選題)A.黃曲霉B.展青霉C.雜色曲霉D.鐮刀菌E.黃綠曲霉試題答案:ABDE112、假設(shè)平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應(yīng)為()。(單選題)A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-48試題答案:C113、葵花籽仁是()的最好來(lái)源。(單選題)A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E試題答案:B114、蛋黃膽固醇含量極高，大量食用會(huì)引起高脂血癥，但其還含有豐富的()，對(duì)防治心血管疾病有良好作用。(單選題)A.維生素CB.鐵C.蛋白質(zhì)D.磷脂試題答案:D115、人體有()大類基本組織。(單選題)A.三B.四C.五D.六試題答案:B116、()是生長(zhǎng)發(fā)育最有代表性的一項(xiàng)指標(biāo)。(單選題)A.身高B.體重C.頭圍D.胸圍試題答案:A117、根莖類蔬菜碳水化合物的含量最高可以到()。(單選題)A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上試題答案:A118、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()(單選題)A.20%—30%B.25%—30%C.25%—35%D.30%—40%試題答案:A119、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是()。(單選題)A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉試題答案:C120、下列不是常見(jiàn)的體格測(cè)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的是()。(單選題)A.體質(zhì)指數(shù)B.VervaeckC.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D.標(biāo)準(zhǔn)體重試題答案:D121、人體對(duì)鈷的需要量不足()μmg/天。(單選題)A.1.0B.0.1C.0.5D.0.01試題答案:B122、下列屬于根莖類的蔬菜是()。(單選題)A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜試題答案:B123、下列維生素中，不屬于脂溶性維生素的是()。(單選題)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案:B124、嬰兒輔食添加的原則是()(多選題)A.逐步適應(yīng)B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而異試題答案:ABCD125、()是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。(單選題)A.體格大小和生長(zhǎng)速度B.腰圍和臀圍C.皮褶厚度和胸圍D.上臂圍和體重試題答案:A126、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括()(多選題)A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康試題答案:ABD127、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。(單選題)A.16-18B.18-20C.19-21D.20-22試題答案:D128、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的原則是()(多選題)A.總能量以維持理想體重低限為宜B.碳水化合物供能比為50-60%C.脂肪占20-25%、蛋白質(zhì)占10-20%D.合理安排餐次試題答案:ABCD129、脂肪酸是構(gòu)成()的基本*單位。(單選題)A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂試題答案:C130、根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2007)》的建議，一般成年人每天應(yīng)攝入的粗糧為()g。(單選題)A.10,20B.50,100C.100,200D.200,300試題答案:B131、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()%。(單選題)A.10,20B.20,25C.25,30D.30,40試題答案:D132、下列水果中，維生素C含量最豐富的是()。(單選題)A.蘋(píng)果B.酸棗C.柑橘D.西瓜試題答案:B133、兒童維生素D缺乏病是()(單選題)A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是試題答案:A134、人體的能量消耗包括以下哪些方面()(多選題)A.基礎(chǔ)代謝B.食物特殊動(dòng)力作用C.兒童和生長(zhǎng)發(fā)育D.體力活動(dòng)試題答案:ACD135、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()(單選題)A.20%—30%B.25%—30%C.25%—35%D.30%—40%試題答案:A136、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是()(單選題)A.200—300克B.200—400克C.300—400克D.300—500克試題答案:D137、下列不宜飲茶的人群是()。(單選題)A.患潰瘍病的人B.肥胖人群C.瘦弱人群D.老年人試題答案:A138、入戶動(dòng)員不同于調(diào)查，它是行動(dòng)或任務(wù)的()。(單選題)A.過(guò)程B.開(kāi)始C.結(jié)束D.中間環(huán)節(jié)試題答案:B139、蔬菜急火快炒的主要目的是()(單選題)A.防止蔬菜中微量元素的流失B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失C.減少加熱溫度對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差試題答案:B140、平衡膳食寶塔中()位居底層。(單選題)A.谷類食物B.油脂類C.蔬菜D.水果試題答案:A141、下列關(guān)于氟的生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.預(yù)防動(dòng)脈硬化B.維護(hù)骨骼健康C.促進(jìn)食欲D.參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成試題答案:B142、現(xiàn)測(cè)得某大米每100克含氮為1.28克，計(jì)算出100克該大米含蛋白質(zhì)應(yīng)為()(單選題)A.7克B.7.5克C.8克D.8.5克試題答案:C143、牙齦腫脹、出血可能是由于()缺乏造成的(單選題)A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D試題答案:C144、男、女生殖系統(tǒng)都包括內(nèi)、外生殖器，內(nèi)生殖器又包括生殖腺和()。(單選題)A.前列腺B.輸送管道C.輸卵管D.輸尿管試題答案:B145、下列食物中不是維生素B良好來(lái)源的是()。(單選題)A.動(dòng)物肝臟B.奶和奶制品C.蛋類D.肉類試題答案:B146、《中國(guó)食物成分表2004》包含的食物以()為主。(單選題)A.包裝食品B.原料C.熟食D.冷凍食品試題答案:A147、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.維護(hù)胃腸道的功能B.促進(jìn)食欲C.維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性D.激活多種酶的活性試題答案:B148、維生素D的活性結(jié)構(gòu)有幾種形式()(單選題)A.一種B.兩種C.三種D.多種試題答案:A149、雙錄入適合更精確要求的核對(duì)，有時(shí)需要配合()一起使用。(單選題)A.核實(shí)調(diào)查表B.抽查C.邏輯檢查D.人工核查試題答案:C150、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)是不包括()(單選題)A.食物蛋白質(zhì)含量B.食物的組成和結(jié)構(gòu)C.食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率D.食物蛋白質(zhì)生物利用率試題答案:B151、在體重增長(zhǎng)正常時(shí)，兒童的身高不一定正常，這時(shí)容易出現(xiàn)()。(單選題)A.侏儒癥B.生長(zhǎng)遲緩型肥胖C.發(fā)育遲緩D.身高體質(zhì)指數(shù)低試題答案:B152、如果某老年人按某營(yíng)養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著()。(多選題)A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.他能滿足這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5E.他能滿足這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0試題答案:AD153、膳食脂肪占總能量來(lái)源大于35%為()(單選題)A.高脂肪膳食B.低脂肪膳食C.中等脂肪膳食D.平衡膳食試題答案:A154、蛋白質(zhì)的基本組成單位是()。(單選題)A.脂肪酸B.吡哆酸C.氨基酸D.賴氨酸試題答案:C155、下列屬于辦事公道的選項(xiàng)是()(單選題)A.堅(jiān)持真理B.堅(jiān)守崗位C.堅(jiān)定信心D.堅(jiān)定不移試題答案:A156、下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的是()。(單選題)A.鈣B.鐵C.鋅D.硒試題答案:A157、()代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。(單選題)A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡醇試題答案:A158、使用身高坐高計(jì)測(cè)量，測(cè)試人員站在受試者()，將水平壓板輕輕沿立柱下滑，輕壓受試者頭頂。(單選題)A.左側(cè)B.右側(cè)C.對(duì)面D.背面試題答案:B159、()是人體內(nèi)起主導(dǎo)作用的功能調(diào)節(jié)系統(tǒng)。(單選題)A.免疫系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.感覺(jué)系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)試題答案:B160、脂肪酸是構(gòu)成()的基本*單位。(單選題)A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂試題答案:C161、鮮乳中()含量比較恒定，約為3%左右。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)試題答案:A162、各類食物攝入量的計(jì)算是對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行食物模式和()評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)。(單選題)A.健康狀況B.營(yíng)養(yǎng)狀況C.某些營(yíng)養(yǎng)疾病狀況D.膳食結(jié)構(gòu)試題答案:B163、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括()(多選題)A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康試題答案:ABD164、下列食物中，維生素B含量最低的是()。(單選題)2A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.柑橘試題答案:D165、下列食物中，銅含量最低的是()。(單選題)A.豬腎B.豬肝C.大豆D.牛奶試題答案:D166、下列關(guān)于蛋類中的蛋白質(zhì)敘述正確的有()。(多選題)A.蛋類的蛋白質(zhì)含量在12%左右B.蛋清中的蛋白質(zhì)高于蛋黃C.蛋類中的蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體的需求接近D.蛋類的生物價(jià)達(dá)94E.蛋類中的氨基酸以賴氨酸和蛋氨酸含量較高試題答案:ABDE167、膳食能量中脂肪的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。(單選題)A.10,,15%B.20%,30%C.30%,50,D.55%,65,試題答案:B168、中國(guó)居民膳食指南2007中將()列為第一類食物。(單選題)A.谷類及薯類B.谷類C.純能量食物D.動(dòng)物類食物試題答案:A169、維生素E的作用主要有()(多選題)A.抗氧化B.預(yù)防衰老C.與動(dòng)物生殖功能有關(guān)D.調(diào)節(jié)血小板的凝集作用試題答案:ABCD170、維生素B缺乏可引起()。(單選題)1A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.貧血試題答案:B171、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是()。(單選題)A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力試題答案:C172、畜肉的脂肪主要由()組成，故膳食中的比例不宜過(guò)多。(單選題)A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.亞油酸試題答案:A173、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓試題答案:A174、5歲以上兒童常采用()或百分位數(shù)法指標(biāo)評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育。(單選題)A.平均值法B.中位數(shù)百分比法C.標(biāo)準(zhǔn)差法D.身高體質(zhì)指數(shù)試題答案:C175、人乳中的乳糖含量約()高于牛乳(單選題)A.1%B.3%C.5%D.7%試題答案:D176、水果和蔬菜的藥物消毒主要用()(多選題)A.漂白粉B.乳酸C.氯亞明溶液D.高錳酸鉀試題答案:ABCD177、下列關(guān)于兒童坐高測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.坐高計(jì)應(yīng)放置在平坦靠墻的地面上B.測(cè)量時(shí)，要特別注意足跟、骶骨和兩肩胛間是否緊靠支柱C.活動(dòng)壓板與頭頂皮膚接觸要盡量壓緊D.讀數(shù)完畢應(yīng)立即將活動(dòng)壓板推到安全高度，并檢查記錄是否正確試題答案:C178、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為()cm。(單選題)A.30B.40C.50D.60試題答案:C179、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括()。(單選題)A.身高、體重、頭圍和腰圍B.身高、體重、頭圍和胸圍C.身高、體重、腰圍和胸圍D.身高、體重、頭圍和腰臀比試題答案:B180、下列食物中，鋅含量最低的是()(單選題)A.田螺B.牛肉C.玉米D.豬肝試題答案:C181、()作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中，發(fā)揮著重要作用。(單選題)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12試題答案:C182、數(shù)據(jù)資料錄入時(shí)需注意()。(單選題)A.數(shù)據(jù)庫(kù)中可以有空行和空列B.輸入數(shù)據(jù)過(guò)程中需隨時(shí)保存數(shù)據(jù)C.除了字段名以外，數(shù)據(jù)庫(kù)的每一列所有單元格輸入的數(shù)據(jù)字符性質(zhì)應(yīng)不同D.只要錄入正確，數(shù)據(jù)錄入方法無(wú)所謂試題答案:B183、下列食物中，氟含量最高的是()。(單選題)A.蔬菜B.水果C.茶葉D.大豆試題答案:C184、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是()。(單選題)A.準(zhǔn)確、細(xì)致B.省時(shí)、省力C.可以大樣本進(jìn)行D.可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析試題答案:A185、兒童發(fā)育遲緩主要原因是()。(單選題)A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足試題答案:A186、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量如大于或等于()，幾乎可以肯定其膳食是適宜的。(單選題)A.RDAB.EARC.AID.UL試題答案:C187、中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2007)建議的每日各類食物適宜攝入量適用于()。(單選題)A.一般健康成人B.勞動(dòng)強(qiáng)度大的人C.老年人D.任何人試題答案:A188、()測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。(單選題)A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重試題答案:C189、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是()。(單選題)A.中國(guó)居民膳食指南B.中國(guó)居民平衡膳食寶塔C.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D.RDA試題答案:B190、下列食物中維生素C最多的是()。(單選題)A.酸棗B.雞肝C.牛奶D.香菇試題答案:A191、水果和蔬菜的藥物消毒主要用()(多選題)A.漂白粉B.乳酸C.氯亞明溶液D.高錳酸鉀試題答案:ABCD192、下列人群中，宜食用紅棗的是()。(單選題)A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者試題答案:A193、下列道德與法律的說(shuō)法中，正確的是()(單選題)A.道德比法律產(chǎn)生的早B.道德比法律產(chǎn)生的晚C.道德和法律同時(shí)產(chǎn)生D.道德和法律產(chǎn)生的時(shí)間差不多試題答案:A194、烏龍茶屬()。(單選題)A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶試題答案:C195、()反映了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。(單選題)A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.烹調(diào)重量變化率試題答案:D196、動(dòng)物油含()多，熔點(diǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物油高。(單選題)A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.維生素ED.反式脂肪酸試題答案:A197、下列關(guān)于蛋類營(yíng)養(yǎng)的描述中，正確的是()。(單選題)A.蛋中的維生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中C.蛋黃是磷脂的極好來(lái)源D.煮雞蛋會(huì)引起維生素的大量損失試題答案:C198、下列關(guān)于鉀的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝B.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C.降低血壓D.維持血壓正常試題答案:D199、下列關(guān)于維生素E的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.抗氧化作用B.促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收C.保持紅細(xì)胞的完整性D.抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用試題答案:B200、()是確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一。(單選題)A.稱重法B.計(jì)算法C.記賬法D.化學(xué)分析法試題答案:B201、指兒童按“年齡的體重”低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為()(單選題)A.中度發(fā)育遲緩B.重度發(fā)育遲緩C.中度體重不足D.重度體重不足試題答案:C202、泌尿系統(tǒng)由腎、()、膀胱及尿道四部分組成。(單選題)A.輸尿管B.胰腺C.前列腺D.十二指腸試題答案:A203、下列體格測(cè)量調(diào)查表填寫(xiě)要求中錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.最好采用電子式的B.采用不易褪色的鋼筆、圓珠筆等C.填寫(xiě)工作可由相對(duì)空閑的人做D.紙質(zhì)調(diào)查表填寫(xiě)時(shí)要求字跡工整試題答案:C204、成人體重測(cè)量采用體重計(jì)進(jìn)行，讀數(shù)以kg為單位，記錄至()。(單選題)A.整數(shù)位B.小數(shù)點(diǎn)后1位C.小數(shù)點(diǎn)后2位D.小數(shù)點(diǎn)后3位試題答案:B205、()的乳品可以食用。(單選題)A.霉味B.色澤灰暗C.無(wú)凝塊D.有白色泡沫狀漂浮物試題答案:C206、在人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，UL是指()。(單選題)A.推薦攝入量B.平均需要量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量試題答案:D207、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，()的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。(單選題)A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比試題答案:C208、對(duì)于正常成人，()是判定能量平衡的最好指標(biāo)。(單選題)A.身高B.體重C.頭圍D.食量試題答案:B209、在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的()。(單選題)A.10%,15%B.20%,30%C.30%,50%D.55%,65%試題答案:A210、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。(單選題)A.動(dòng)物性食物為主B.谷類攝入較少C.高膳食纖維D.高動(dòng)物脂肪試題答案:C211、食品感官指標(biāo)是評(píng)價(jià)食品()的重要內(nèi)容。(單選題)A.外觀B.價(jià)值C.質(zhì)量D.價(jià)格試題答案:C212、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100克提供的能量為()kcal來(lái)計(jì)算(單選題)A.350B.450C.550D.650試題答案:A213、下列對(duì)谷類敘述正確的有()。(多選題)A.合理加工谷類有利于使用和消化B.加工精度越高，谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高C.加工精度越高，谷類的營(yíng)養(yǎng)損失越大D.加工精度越高，谷類的感觀性狀越好E.“九五米”比“九二米”保留了更多的維生素和礦物質(zhì)試題答案:ACDE214、作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是()。(單選題)A.維生素B12B.維生素B6C.維生素AD.維生素C試題答案:A215、下列關(guān)于維生素B的生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化B.降低血液同型半胱氨酸水平的功能C.保持紅細(xì)胞的完整性D.構(gòu)成輔酶?及輔酶?試題答案:B216、判斷成人是否超重應(yīng)該采用()。(單選題)A.BMlB.Rohrer指數(shù)C.Kaup指數(shù)D.標(biāo)準(zhǔn)差試題答案:A217、食物在()內(nèi)基本完成消化和吸收過(guò)程。(單選題)A.口腔B.小腸C.大腸D.胃試題答案:B218、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是()。(單選題)A.不夠準(zhǔn)確B.費(fèi)時(shí)、費(fèi)力C.適合個(gè)人或家庭D.不方便調(diào)查數(shù)據(jù)的錄入和分析試題答案:B219、鈉的食物來(lái)源有()。(多選題)A.食鹽B.小蘇打C.醬油D.綠色蔬菜E.糧食試題答案:ABC220、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是()。(單選題)A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況試題答案:D221、無(wú)論內(nèi)臟神經(jīng)還是軀體神經(jīng)，均含有()。(多選題)A.運(yùn)動(dòng)纖維B.消化纖維C.感覺(jué)纖維D.吸收纖維E.控制纖維試題答案:AC222、下列根莖類蔬菜中，維生素C含量最高的是()。(單選題)A.山藥B.藕C.胡蘿卜D.白蘿卜試題答案:B223、按照中國(guó)成人BMI值標(biāo)準(zhǔn)，其值在24.0,27.9時(shí)，屬于()。(單選題)A.正常B.輕度消瘦C.超重D.肥胖試題答案:C224、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。(單選題)A.10B.12C.14D.7-8試題答案:D225、下列營(yíng)養(yǎng)素中，能提供能量的是()。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.鈣D.鐵試題答案:A226、下列食物中，膳食纖維含量最高的是()。(單選題)A.黃豆B.牛奶C.雞蛋D.豬肉試題答案:A227、地中海地區(qū)居民中大部分成年人有飲用()的習(xí)慣。(單選題)A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黃酒試題答案:A228、兒童頭圍測(cè)量一般用軟尺，使用前要用鋼尺校正，每米誤差不得超過(guò)()cm。(單選題)A.0.1B.0.2C.0.5D.1試題答案:B229、()是指單位食品或每食用份食品中提供的營(yíng)養(yǎng)成分種類和含量。(單選題)A.比較數(shù)值B.相對(duì)數(shù)值C.絕對(duì)數(shù)值D.常規(guī)數(shù)值試題答案:C230、乳類及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除()含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量都比較豐富。(單選題)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案:B231、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“(0)”表示，說(shuō)明()。(單選題)A.該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)B.該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出C.理論上估計(jì)不存在該種成分，未實(shí)際檢測(cè)D.該食物中該種成分的含量為0試題答案:C232、“3D”癥狀包括()。(多選題)A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.干眼病試題答案:ABC233、調(diào)味品和食用油不必每餐前后均稱量，只要()稱量一次。(單選題)A.早餐前B.晚餐后C.早餐后和晚餐前D.早餐前和晚餐后試題答案:D234、下列哪種食物碘含量豐富()(單選題)A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、黃瓜D.竹筍、木耳試題答案:A235、下列關(guān)于脂肪生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.抗生酮作用B.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C.構(gòu)成身體組織D.調(diào)節(jié)生理功能試題答案:B236、與人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)的學(xué)科有()。(多選題)A.臨床營(yíng)養(yǎng)B.公共營(yíng)養(yǎng)C.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)D.食品營(yíng)養(yǎng)E.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)試題答案:ABCD237、一般來(lái)說(shuō)，膳食蛋白質(zhì)以每日在推薦攝入量的()%為合格。(單選題)A.70B.80C.90D.95試題答案:C238、茶葉中的碳水化合物含量為()，多數(shù)是不溶于水的多糖。(單選題)A.20%,25%B.25%,35%C.35%,45%D.45%,55%試題答案:A239、李先生身高是170cm，體重是50kg，則其屬于()。(單選題)A.正常B.輕度消瘦C.超重D.肥胖試題答案:B240、軟體動(dòng)物類中蛋白質(zhì)含有全部必需的()，其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉高。(單選題)A.有機(jī)酸B.氨基酸C.有機(jī)鹽D.無(wú)機(jī)鹽試題答案:B241、下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的是()。(單選題)A.鈣B.鐵C.鋅D.硒試題答案:A242、母親在妊娠期間()攝入不足，所生育的孩子身材矮小，畸形發(fā)生率也高。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸試題答案:C243、低度酒的乙醇含量在()。(單選題)A.10%(V/V)以下B.20%(V/V)以下C.20%,40%(V/V)D.40%(V/V)以上試題答案:B244、下列關(guān)于體重測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.無(wú)需注意被測(cè)者體型狀況B.當(dāng)電子人體秤電池不足時(shí)，4位LED顯示器的小數(shù)點(diǎn)全亮C.長(zhǎng)期不使用人體秤時(shí)，應(yīng)取出電池D.電子人體秤一定要放在水平結(jié)實(shí)的地面上試題答案:A245、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水()杯。(單選題)A.2B.4C.6D.8試題答案:C246、食品配料清單應(yīng)按配料加入量的()排列。(單選題)A.任意B.遞增順序C.遞減順序D.近似順序試題答案:C247、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在()%左右。(單選題)A.1B.2C.3D.5試題答案:C248、()在消化管的末端。(單選題)A.小腸B.大腸C.十二指腸D.盲腸試題答案:B249、城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩多反映()。(單選題)A.父母消瘦B.祖父母身材矮小C.骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢試題答案:C250、維生素B1最為豐富的來(lái)源是()。(多選題)A.葵花子仁B.花生C.大豆粉D.瘦豬肉E.番茄試題答案:ABCD251、頭發(fā)收集時(shí)，如被測(cè)者頭發(fā)長(zhǎng)的，只需保留剪下的頭發(fā)近端()，丟棄遠(yuǎn)端頭發(fā)。(單選題)A.1,2B.2,3C.3,4D.3,5試題答案:D252、薯類為原料制造酥脆香美的休閑食品，常用的加工技術(shù)是()(單選題)A.微波加工技術(shù)B.膨化技術(shù)C.生物工程技術(shù)D.遠(yuǎn)紅外加工技術(shù)試題答案:B253、()可阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。(單選題)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸試題答案:B254、人體()=BMRхPAL(單選題)A.能量需要量B.能量消耗量C.體力活動(dòng)水平D.基礎(chǔ)代謝率試題答案:A255、水果和蔬菜主要可為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素為()(多選題)A.淀粉B.維生素C.礦物質(zhì)D.脂肪試題答案:BC256、下列關(guān)于維生素B的生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化B.降低血液同型半胱氨酸水平的功能C.保持紅細(xì)胞的完整性D.構(gòu)成輔酶?及輔酶?試題答案:B257、在我國(guó)傳統(tǒng)膳食中人體能量的主要來(lái)源是()(單選題)A.谷類B.蛋類C.乳類D.肉類試題答案:A258、下列食物中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()。(單選題)A.蔬菜B.水果C.大米D.牛肉試題答案:D259、查表的填寫(xiě)質(zhì)量直接影響()、錄入、計(jì)算機(jī)處理和匯總的質(zhì)量。(單選題)A.分析B.服務(wù)C.編碼D.統(tǒng)計(jì)試題答案:C260、下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。(單選題)A.鈣B.鎂C.鈉D.鐵試題答案:C261、常用的GOMEZ評(píng)價(jià)法中兒童體重為參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75,,90,時(shí)屬于()。(單選題)A.??營(yíng)養(yǎng)不良B.??營(yíng)養(yǎng)不良C.??營(yíng)養(yǎng)不良D.體重不足試題答案:A262、中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)于()世紀(jì)初創(chuàng)立。(單選題)A.18B.19C.20試題答案:C263、下列關(guān)于維生素B的生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B.促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收C.保持紅細(xì)胞的完整性D.抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用試題答案:A264、杠桿式體重計(jì)要求100kg誤差小于()kg(單選題)A.0.01B.0.5C.0.1D.1試題答案:C265、對(duì)孕婦補(bǔ)充維生素B1，在()特別重要(單選題)A.孕晚期B.孕中期C.孕早期D.整孕期試題答案:C266、一般孩子()歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。(單選題)A.0.5B.1C.1.5D.2試題答案:B267、中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。(單選題)A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟試題答案:D268、關(guān)于食物互換，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.以糧換糧B.以肉換肉C.以豆換豆D.以豆換奶試題答案:D269、營(yíng)養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是()(單選題)A.鈉B.鎂C.肥胖D.酒精試題答案:B270、中國(guó)居民膳食指南2007將食物分為()大類。(單選題)A.三B.四C.五D.六試題答案:C271、2歲至青春前期身高公式為()。(單選題)A.身高(Cm)=年齡×7+70B.身高(Cm)=年齡×6+70C.身高(Cm)=年齡×7+80D.身高(Cm)=年齡×8+60試題答案:A272、下列瓜茄類蔬菜中，維生素C含量最高的是()。(單選題)A.辣椒B.茄子C.黃瓜D.冬瓜試題答案:A273、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。(單選題)A.15-16B.16-17C.17-18D.19-20試題答案:C274、抗貧血因子就是()。(單選題)A.維生素AB.鐵C.葉酸D.煙酸試題答案:C275、下列食物中不能與牛奶進(jìn)行食物交換的是()(單選題)A.酸奶B.奶酪C.豆奶D.奶粉試題答案:C276、礦物質(zhì)中體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在()mg以上者，稱為常量元素。(單選題)A.10B.50C.100D.800試題答案:C277、平衡膳食寶塔中()位居底層。(單選題)A.谷類食物B.油脂類C.蔬菜D.水果試題答案:A278、下列食物中，富含鉀的是()。(單選題)A.黃瓜B.紫菜C.冬瓜D.雞蛋試題答案:B279、坐高與身高的比較可以反映()。(單選題)A.下肢與上肢比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平試題答案:A280、下列關(guān)于硒的生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.抗氧化作用B.構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分C.促進(jìn)食欲D.促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收試題答案:A281、選出含有維生素B2最多的一組食物，每種食物以100g計(jì)。()(單選題)A.黃豆，雞蛋B.麩皮，小米C.鮮牛奶，菠菜D.豬肝，牛腎試題答案:D282、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)()(多選題)A.無(wú)毒無(wú)害B.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求C.符合規(guī)定的凈含量及允許負(fù)偏差D.具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀試題答案:ABCD283、長(zhǎng)發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處()，使軟尺緊貼頭皮。(單選題)A.上下分開(kāi)B.左右分開(kāi)C.往左邊分開(kāi)D.往右邊分開(kāi)試題答案:A284、入戶動(dòng)員時(shí)下列做法錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.在聽(tīng)的過(guò)程中，應(yīng)采取穩(wěn)重的姿勢(shì)，力求與說(shuō)話者保持同一高度B.入戶動(dòng)員最重要的手段是說(shuō)C.如對(duì)方偏離主題，應(yīng)立即打斷D.要集中精力，不要急于表態(tài)試題答案:C285、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。(單選題)A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A試題答案:B286、葡萄糖耐量因子的組成成分中包括()。(單選題)A.葉酸B.煙酸C.抗壞血酸D.維生素E試題答案:B287、下列關(guān)于尿液收集的意義錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.測(cè)定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝B.評(píng)價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況C.研究水溶性維生素的代謝D.研究和評(píng)價(jià)糖尿酸和藥物食物代謝情況試題答案:B288、下列食物中，銅含量最多的是()。(單選題)A.豬腎B.蘋(píng)果C.黃瓜D.牛奶試題答案:A289、學(xué)齡前兒童的膳食不應(yīng)該()。(單選題)A.完全執(zhí)行《中國(guó)居民膳食指南》中的所有原則B.吃好吃飽一日三餐C.控制食糖的攝入D.盲目節(jié)食試題答案:D290、500g帶魚(yú)的廢棄部分為125g，則帶魚(yú)的可食部是()%。(單選題)A.65B.70C.75D.80試題答案:C291、下列食物中，維生素B含量最低的是()。(單選題)A.葵花籽仁B.黃豆C.金槍魚(yú)D.牛奶試題答案:D292、食用油檢驗(yàn)不包括()(單選題)A.色澤觀察B.氣味觀察C.滋味品嘗D.成分檢驗(yàn)試題答案:D293、谷類食物中碳水化合物一般占重量的()。(單選題)A.75%,80%B.80%,85%C.85%,90%D.90%,95%試題答案:A294、一般來(lái)說(shuō)，()的蛋白質(zhì)含量較高。(單選題)A.蔬菜、水果B.豆類、肉類C.肉類、油脂類D.奶類、油脂類試題答案:B295、下面哪一個(gè)不屬于微波加熱的特點(diǎn)()(單選題)A.加熱速度快B.加熱均勻性好C.加熱易于瞬時(shí)控制D.加熱易揮發(fā)成分試題答案:D296、與醬油相比，醋中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的()。(單選題)A.鈣和鎂B.鈣和鐵C.鐵和鎂D.鋅和鐵試題答案:B297、食物交換份是一個(gè)()的食譜編制方法。(單選題)A.耗時(shí)B.精確C.不可采用D.快速試題答案:D298、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量(kcal)的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是()。(單選題)A.(蛋白質(zhì)總量，碳水化合物總量)×4，脂肪總量×9B.(蛋白質(zhì)總量，脂肪總量)×4，碳水化合物總量×9C.(脂肪總量，碳水化合物總量)×4，蛋白質(zhì)總量×9D.蛋白質(zhì)總量×5，碳水化合物總量×4，脂肪總量×9試題答案:A299、()是我國(guó)居民膳食中維生素B的主要來(lái)源。(單選題)2A.葉菜類食物B.根莖類食物C.瓜茄類食物D.鮮豆類食物試題答案:A300、以下哪一個(gè)不是膳食指南的宗旨,()(單選題)A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.促進(jìn)健康D.增強(qiáng)體質(zhì)試題答案:D301、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以()g可食用部分來(lái)表達(dá)。(單選題)A.10B.50C.100D.200試題答案:C302、下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝描述正確的是()。(多選題)A.是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動(dòng)情況下的能量代謝B.是指人體基本運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝C.可以用氣體代謝法來(lái)測(cè)量D.正常情況下男子的基礎(chǔ)代謝高于女子E.無(wú)體力運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝試題答案:ACD303、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由營(yíng)養(yǎng)成分表和()兩部分組成。(單選題)A.附加營(yíng)養(yǎng)信息B.食品主要成分C.蛋白質(zhì)含量D.能量試題答案:A304、()不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用。(單選題)A.雙糖B.單糖C.多糖D.麥芽糖醇試題答案:D305、UL是指()。(單選題)A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量試題答案:D306、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有()大類。(單選題)A.三B.四C.五D.六試題答案:C307、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子女()(單選題)A.貧血B.鈣代謝紊亂C.凝血障礙D.鋅代謝紊亂試題答案:B308、按照中國(guó)成人BMI值標(biāo)準(zhǔn)，其值大于等于28時(shí)，屬于()。(單選題)A.正常B.輕度消瘦C.超重D.肥胖試題答案:D309、每人每日平均攝入的生食物量為()。(單選題)A.實(shí)際消耗量(生重)?就餐總?cè)藬?shù)B.實(shí)際消耗量(熟重)?就餐總?cè)藬?shù)C.實(shí)際消耗量(生重)D.實(shí)際消耗量(生重)×生熟比試題答案:A310、下列人體器官中不屬于呼吸系統(tǒng)的是()。(單選題)A.咽B.喉C.肺D.口腔試題答案:D311、設(shè)計(jì)稱重記錄表是()的基礎(chǔ)。(單選題)A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查試題答案:D312、中國(guó)居民膳食指南2007將食物分為()大類。(單選題)A.三B.四C.五D.六試題答案:C313、單純的身高測(cè)量不能反映成人的營(yíng)養(yǎng)狀況，必須和()指標(biāo)結(jié)合起來(lái)才能評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況。(單選題)A.體重B.腰圍C.胸圍D.腰臀比試題答案:A314、下列不是膳食纖維主要特征的是()。(單選題)A.吸水作用B.潤(rùn)滑作用C.黏滯作用D.結(jié)合有機(jī)化合物作用試題答案:B315、下列社區(qū)人員健康調(diào)查表的填寫(xiě)要求中正確的是()。(單選題)A.必須使用鋼筆、圓珠筆或鉛筆B.字跡要端正清楚C.調(diào)查表填寫(xiě)錯(cuò)誤時(shí)，可在原數(shù)碼上涂改D.用鋼筆時(shí)可用紅色墨水試題答案:B316、膳食脂肪占總能量來(lái)源()為低脂肪膳食。(單選題)A.小于15%B.小于20%C.小于25%D.小于30%試題答案:A317、糧谷類食物400g提供的能量約為()kcal。(單選題)A.1400B.1600C.2800kcalD.3600kcal試題答案:A318、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是()。(單選題)A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿試題答案:C319、下列營(yíng)養(yǎng)素中，不提供能量的是()。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素試題答案:D320、下列人體器官中不屬于呼吸系統(tǒng)的是()。(單選題)A.咽B.喉C.肺D.口腔試題答案:D321、在食物包裝上向消費(fèi)者描述一種食物的營(yíng)養(yǎng)特性稱之為()。(單選題)A.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽B.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明C.營(yíng)養(yǎng)聲稱D.健康聲稱試題答案:A322、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()(單選題)A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)試題答案:C323、食物進(jìn)入口腔后，首先刺激()的分泌。(單選題)A.唾液腺B.腮腺C.舌下腺D.頜下腺試題答案:A324、下列職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()(多選題)A.職業(yè)道德是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)B.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求C.職業(yè)道德是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范D.職業(yè)道德是人與人之間的規(guī)范試題答案:ABCD325、特級(jí)全脂乳粉的感官品質(zhì)評(píng)分要求是()。(單選題)A.總分大于95分，且滋味和氣味的最低得分大于70分B.總分大于90分，且滋味和氣味的最低得分大于60分C.總分大于85分，且滋味和氣味的最低得分大于55分D.總分大于80分，且滋味和氣味的最低得分大于50分試題答案:B326、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血()。(單選題)A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸E.鈣試題答案:C327、入戶動(dòng)員需注意的是()。(單選題)A.調(diào)查對(duì)象需回答所有問(wèn)題B.如調(diào)查對(duì)象拒絕回答應(yīng)給予嚴(yán)肅批評(píng)C.要尊重調(diào)查對(duì)象的感情D.服飾等無(wú)需太注意試題答案:C328、構(gòu)成人體組織、器官的重要成分是()。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.微量元素試題答案:A329、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。(單選題)A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%試題答案:A330、骨通過(guò)()互相連接在一起組成骨骼。(單選題)A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織試題答案:C331、下列營(yíng)養(yǎng)素選項(xiàng)中，能促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的是()(單選題)A.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素B.脂類、碳水化合物C.礦物質(zhì)、脂類D.礦物質(zhì)、碳水化合物試題答案:A332、營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式成為一門(mén)學(xué)科的時(shí)間是()(單選題)A.1925年B.1934年C.1938年D.1949年試題答案:B333、氨基酸是()的基本組成單位。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.營(yíng)養(yǎng)素試題答案:A334、查表的填寫(xiě)質(zhì)量直接影響()、錄入、計(jì)算機(jī)處理和匯總的質(zhì)量。(單選題)A.分析B.服務(wù)C.編碼D.統(tǒng)計(jì)試題答案:C335、煙熏法保藏食品包括()(多選題)A.化學(xué)熏法B.冷熏法C.熱熏法D.液熏法試題答案:BCD336、()是用于檢測(cè)兒童站立身高和坐高的專用器械。(單選題)A.身高坐高計(jì)B.電子人體秤C.杠桿式體重計(jì)D.電子式身高計(jì)試題答案:A337、白糖和紅糖屬于()(單選題)A.乳糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖試題答案:D338、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助()和食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。(單選題)A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、UL試題答案:A339、()的登記是社區(qū)人群健康相關(guān)資料調(diào)查中最關(guān)鍵的項(xiàng)目。(單選題)A.人員健康B.人員收入C.人員性別D.人員姓名試題答案:D340、城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩多反映()。(單選題)A.父母消瘦B.祖父母身材矮小C.骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢試題答案:C341、下列關(guān)于維生素E的生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.抗氧化作用B.促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷吸收的C.促進(jìn)食欲D.維持正常視覺(jué)試題答案:A342、()缺乏時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力的下降。(單選題)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案:A343、食物編碼采取()位數(shù)字。(單選題)A.4B.5C.6D.7試題答案:C344、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是()。(單選題)A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){試題答案:A345、下列關(guān)于維生素B的生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝B.促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收C.保持紅細(xì)胞的完整性D.抗氧化作用試題答案:A346、通過(guò)對(duì)被調(diào)查者各類食物攝入量的計(jì)算可以得到的是()。(單選題)A.被調(diào)查者的健康狀況B.被調(diào)查者能量消耗情況C.被調(diào)查者攝入的能量和各營(yíng)養(yǎng)素的量D.被調(diào)查者某些營(yíng)養(yǎng)疾病的發(fā)病情況試題答案:C347、兒童身高坐高計(jì)應(yīng)放置在()地面上。(單選題)A.平坦的B.結(jié)實(shí)的C.靠墻的D.平坦靠墻的試題答案:D348、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是()。(單選題)A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶試題答案:D349、下列超重和肥胖判斷時(shí)錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.詢問(wèn)病史不考慮家族肥胖史B.體格數(shù)據(jù)準(zhǔn)確C.對(duì)特殊肥胖者友善D.對(duì)肥胖病人不嘲笑或譏諷試題答案:A350、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量()。(單選題)A.高B.低C.中等D.適宜試題答案:B351、下列與肥胖有關(guān)的疾病是()。(單選題)A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病試題答案:D352、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定:()不超過(guò)200mg,kg。(單選題)A.鉛B.銅C.錫D.鐵試題答案:C353、尿液的保存方法有()。(多選題)A.冷藏于4?B.加入福爾馬林C.加入麝香草酚D.加入濃鹽酸E.加入氯仿試題答案:ABDE354、下列食物中，含鈣量最高的是()(單選題)A.發(fā)菜B.河蝦C.大白菜D.胡蘿卜試題答案:A355、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括()。(單選題)A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣試題答案:C356、下列關(guān)于鉬的生理功能的描述中，正確的是()。(單選題)A.參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成B.預(yù)防動(dòng)脈硬化C.保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)D.抗氧化作用試題答案:A357、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量如大于或等于()，幾乎可以肯定其膳食是適宜的。(單選題)A.RDAB.EARC.AID.UL試題答案:C358、膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則中正確的是()。(單選題)A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.植物性食物之間的混合要比動(dòng)植物食物之間的混合要好C.搭配的食物種類不宜過(guò)多D.食用時(shí)間不宜太近試題答案:A359、在瓜茄類蔬菜中含維生素C較高的有()。(多選題)A.辣椒B.南瓜C.苦瓜D.茄子E.冬瓜試題答案:AC360、成人維生素C的參考攝入量為()mg/天。(單選題)A.90B.100C.130D.300試題答案:B361、計(jì)算每100g市品食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量的公式是()。(單選題)A.食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部比例/100B.食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部重量/100C.每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部比例/100D.每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部重量/100試題答案:A362、按血壓值的大小分為正常血壓、異常血壓兩組，該資料就是()。(單選題)A.計(jì)量資料B.計(jì)數(shù)資料C.等級(jí)資料D.屬性資料試題答案:B363、鮮牛奶經(jīng)日光照射1min后，B族維生素很快消失，()也所剩無(wú)幾。(單選題)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案:B364、平衡膳食是指()(單選題)A.供給機(jī)體足夠的熱能B.供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C.供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)試題答案:D365、()在體內(nèi)被磷酸化后，以輔酶形式參與許多酶系的代謝。(單選題)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12試題答案:C366、泌尿系統(tǒng)由()、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成。(單選題)A.大腸B.胰腺C.前列腺D.腎試題答案:D367、人體中()存在血液中(單選題)A.5%B.10%C.15%D.20%試題答案:A368、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)消化率最低的是()。(單選題)A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐干D.整粒熟大豆試題答案:D369、下列食物中，富含磷的是()。(單選題)A.白菜B.蛤蜊C.大米D.麩皮試題答案:D370、玉米和()混合食用，必需氨基酸就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而提高其生理價(jià)值。(單選題)A.大米B.小米C.大豆D.蔬菜試題答案:C371、()是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝性疾病。(單選題)A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病試題答案:A372、應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)需注意的是()。(單選題)A.年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可多吃些主食B.年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量多，可多攝入些動(dòng)物性食物C.女性需要的能量往往比從事同等勞動(dòng)的男性高D.寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例試題答案:D373、下列食物中鈣含量最低的是()。(單選題)A.紫菜B.玉米C.牛奶D.豆腐干試題答案:B374、()指食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。(單選題)A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)吸收率C.蛋白質(zhì)利用率D.生物價(jià)試題答案:A375、成年人能量消耗不包括()。(單選題)A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育試題答案:D376、()是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較常用的方法。(單選題)A.氨基酸種類B.生物價(jià)C.攝入量D.必需氨基酸數(shù)量試題答案:B377、軟體動(dòng)物()含量多數(shù)在15%左右。(單選題)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A試題答案:A378、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬()，是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。(單選題)A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織試題答案:A379、下列關(guān)于蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)的敘述正確的是()(多選題)A.蛋白質(zhì)供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%B.按照保證機(jī)體氮平衡供給蛋白質(zhì)C.成年男子輕體力勞動(dòng)者，每日蛋白質(zhì)供給75克D.按照人體重供給試題答案:BCD380、孕晚期的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)之一是補(bǔ)充()(單選題)A.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸B.長(zhǎng)鏈單不飽和脂肪酸C.長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸D.中鏈多不飽和脂肪酸試題答案:A381、下列元素中屬于微量元素的是()(不定項(xiàng)題)A.碘B.硫C.硒D.鐵試題答案:ACD382、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量()。(單選題)A.高B.低C.中等D.適宜試題答案:B383、鮮牛奶經(jīng)日光照射1min后，B族維生素很快消失，()也所剩無(wú)幾。(單選題)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案:B384、()是研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。(單選題)A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題試題答案:A385、下列根莖類蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的是()。(單選題)A.山藥B.馬鈴薯C.洋蔥D.胡蘿卜試題答案:D386、下列關(guān)于身高測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.測(cè)量身高時(shí)要嚴(yán)格遵守“三點(diǎn)靠立柱”“兩點(diǎn)呈水平”的測(cè)量姿勢(shì)要求B.測(cè)量者讀數(shù)時(shí)兩眼要比壓板略高C.測(cè)量身高前，被測(cè)者不應(yīng)進(jìn)行體育活動(dòng)和重體力勞動(dòng)D.水平壓板與頭部接觸時(shí)，松緊要適度試題答案:B387、維生素B缺乏可引起()。(單選題)A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.貧血試題答案:B388、列哪項(xiàng)()與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。(單選題)A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生體重平均為3000gC.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50CmD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍試題答案:D389、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()(單選題)A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法當(dāng)試題答案:A390、下列食物中膽固醇含量最高的是()。(單選題)A.雞蛋黃B.豬腦C.甲魚(yú)D.牛奶試題答案:B391、中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在()。(單選題)A.16,16.9B.17,18.4C.18.5,23.9D.24.5,27.9試題答案:C392、提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是()。(單選題)A.礦物質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.水試題答案:C393、成年人鎂的膳食參考攝入量為()mg/d。(單選題)A.250B.300C.350D.400試題答案:C394、下列不是維生素C的生理功能的是()。(單選題)A.促進(jìn)抗體形成B.清除體內(nèi)自由基C.預(yù)防癌癥D.抑制鐵的吸收試題答案:D395、大豆中含有對(duì)人體健康有益的物質(zhì)有()更適于老年人食用(單選題)A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆異黃酮試題答案:D396、乳母每日能量攝入量比非孕期增加()千卡(單選題)A.200B.300C.400D.500試題答案:D397、下列關(guān)于鉀的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝B.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C.降低血壓D.維持血壓正常試題答案:D398、下列關(guān)于兒童體重測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.測(cè)量體重前，被測(cè)者可以進(jìn)行體育活動(dòng)B.測(cè)量時(shí)，被測(cè)者需站在秤臺(tái)中央C.測(cè)量前需校正杠桿秤D.測(cè)量前需觀察杠桿秤是否有螺絲松動(dòng)試題答案:A399、可清除體內(nèi)自由基的營(yíng)養(yǎng)素是()。(單選題)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案:C400、綠茶屬()。(單選題)A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶試題答案:B401、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是()。(單選題)A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高與體重D.腰圍和體重試題答案:C402、茶葉中的碳水化合物含量為()，多數(shù)是不溶于水的多糖。(單選題)A.20%,25%B.25%,35%C.35%,45%D.45%,55%試題答案:A403、下列關(guān)于鈷的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()(單選題)A.預(yù)防動(dòng)脈硬化B.促進(jìn)紅細(xì)胞生成素合成增加C.構(gòu)成維生素B12D.參與造血試題答案:A404、中國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)正常的范圍是在()%。(單選題)A.?10B.,-10C.,-20D.,10試題答案:A405、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中貯存。(單選題)A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫試題答案:B406、收集尿液時(shí)錯(cuò)誤的是()。(單選題)A.收集容器要求清潔、干燥，開(kāi)口需小些B.尿液樣品收集的部分是尿液的中段C.尿液收集時(shí)不能加入消毒劑D.尿液應(yīng)放置在陰涼避光處試題答案:A407、嬰兒的必需氨基酸有()(單選題)A.7種B.8種C.9種D.10種試題答案:C408、下列食物不是鉻的良好來(lái)源的是()。(單選題)A.豬肉B.牛奶C.豆類D.蔬菜試題答案:D409、構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分的是()。(單選題)A.多酚類物質(zhì)B.嘌呤堿C.色素D.芳香物質(zhì)試題答案:C410、當(dāng)膳食鈣和磷量合適時(shí)，每人攝入()2.5μg即可預(yù)防佝僂病與促進(jìn)生長(zhǎng)。(單選題)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案:D411、構(gòu)成輔酶?及輔酶?的營(yíng)養(yǎng)素是()。(單選題)A.煙酸B.葉酸C.抗壞血酸D.維生素B6試題答案:A412、蔬菜、水果類食物主要提供()。(單選題)A.蛋白質(zhì)、脂肪B.碳水化合物、膳食纖維C.維生素C、膳食纖維D.能量、礦物質(zhì)試題答案:C413、使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是()。(單選題)A.保存時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人無(wú)傷害B.能夠精確反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況C.能夠快速反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況D.沒(méi)有污染試題答案:A414、()中將食物分為21類。(單選題)A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.食物成分表C.食物氨基酸含量表D.脂肪酸含量表試題答案:B415、()是衡量?jī)和w格發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標(biāo)。(單選題)A.身高B.體重C.胸圍D.頭圍試題答案:B416、封閉式問(wèn)題根據(jù)應(yīng)答項(xiàng)的多少可分為兩項(xiàng)式問(wèn)題和()。(單選題)A.開(kāi)放式問(wèn)題B.多項(xiàng)式問(wèn)題C.三項(xiàng)式問(wèn)題D.單項(xiàng)式問(wèn)題試題答案:B417、食品輻照主要用()作為輻照源(單選題)A.32PB.60COC.35SD.15N試題答案:B418、下列關(guān)于鉻的生理功能的描述中