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文檔簡介
玉米淀粉在食品保鮮中的應(yīng)用與技術(shù)研究考核試卷考生姓名:__________答題日期:______/______/______得分:____________判卷人:__________
一、單項(xiàng)選擇題(本題共20小題,每小題1分,共20分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.玉米淀粉的主要化學(xué)成分是什么?()
A.蛋白質(zhì)
B.纖維素
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
2.下列哪種食品保鮮方法中不適用玉米淀粉?()
A.膜保鮮
B.涂被保鮮
C.真空包裝
D.輻照保鮮
3.玉米淀粉膜的主要作用是什么?()
A.防潮
B.防菌
C.阻氧
D.提高食品口感
4.玉米淀粉用于食品保鮮的主要優(yōu)勢(shì)是什么?()
A.成本高
B.環(huán)境不友好
C.生物可降解性
D.保鮮效果差
5.以下哪種技術(shù)不是用于改善玉米淀粉膜的性能?()
A.熱處理
B.化學(xué)改性
C.物理改性
D.生物降解
6.玉米淀粉膜在食品包裝中的主要功能是什么?()
A.提高包裝美觀度
B.延長食品貨架期
C.增加食品重量
D.降低食品品質(zhì)
7.在玉米淀粉膜制備中,哪種方法可以增加膜的機(jī)械強(qiáng)度?()
A.增加淀粉濃度
B.降低淀粉濃度
C.減少干燥時(shí)間
D.增加干燥時(shí)間
8.以下哪種材料不宜與玉米淀粉混合用于制備復(fù)合膜?()
A.聚乙烯醇
B.纖維素
C.聚乳酸
D.甘油
9.玉米淀粉膜對(duì)氧氣阻隔性能的影響因素是什么?()
A.淀粉濃度
B.干燥溫度
C.添加劑種類
D.以上都是
10.以下哪種食品不適合使用玉米淀粉涂被進(jìn)行保鮮?()
A.水果
B.肉類
C.蔬菜
D.面包
11.玉米淀粉涂被在肉類保鮮中的應(yīng)用主要是什么?()
A.改善色澤
B.控制水分
C.抑制微生物生長
D.增加口感
12.玉米淀粉的凝膠化溫度與哪個(gè)因素有關(guān)?()
A.淀粉濃度
B.環(huán)境濕度
C.添加劑種類
D.熱處理溫度
13.下列哪種方法不能提高玉米淀粉的凝膠強(qiáng)度?()
A.增加淀粉濃度
B.降低pH值
C.增加加熱時(shí)間
D.使用高直鏈淀粉
14.玉米淀粉在食品保鮮中,對(duì)環(huán)境的影響主要體現(xiàn)在哪里?()
A.不可降解
B.污染土壤
C.生物可降解
D.持久性有機(jī)污染物
15.玉米淀粉與其他淀粉相比,其保鮮性能的特點(diǎn)是什么?()
A.透明度低
B.保鮮效果較差
C.吸濕性較低
D.成本較高
16.在玉米淀粉膜中添加交聯(lián)劑的作用是什么?()
A.降低膜的水溶性
B.提高膜的機(jī)械性能
C.減少膜的生物降解性
D.增加膜的透明度
17.以下哪種方法不能用于改善玉米淀粉的成膜性能?()
A.添加增塑劑
B.調(diào)整淀粉濃度
C.降低干燥溫度
D.增加淀粉的氧化程度
18.玉米淀粉在食品保鮮中,對(duì)微生物的控制作用是什么?()
A.抑制細(xì)菌生長
B.促進(jìn)細(xì)菌生長
C.抑制病毒生長
D.對(duì)微生物無影響
19.玉米淀粉用于食品保鮮時(shí),如何影響食品的感官品質(zhì)?()
A.降低食品的口感
B.改善食品的質(zhì)地
C.影響食品的色澤
D.增加食品的異味
20.在玉米淀粉涂被的制備中,以下哪種條件會(huì)影響涂層的均勻性?()
A.涂布速度
B.涂布溫度
C.淀粉濃度
D.以上都是
(請(qǐng)?jiān)诖丝瞻滋幚^續(xù)作答其他題目)
二、多選題(本題共20小題,每小題1.5分,共30分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,至少有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.玉米淀粉在食品保鮮中具有哪些特點(diǎn)?()
A.成本低
B.環(huán)境友好
C.保鮮效果差
D.生物可降解
2.影響玉米淀粉膜機(jī)械強(qiáng)度的因素包括哪些?()
A.淀粉濃度
B.干燥溫度
C.添加劑種類
D.膜的厚度
3.以下哪些方法可以用于改善玉米淀粉膜的透明度?()
A.增加淀粉濃度
B.減少干燥時(shí)間
C.添加增塑劑
D.使用高直鏈淀粉
4.玉米淀粉膜在食品中的應(yīng)用主要包括哪些?()
A.防潮
B.防菌
C.阻氧
D.增加食品口感
5.以下哪些因素會(huì)影響玉米淀粉的凝膠化過程?()
A.淀粉濃度
B.pH值
C.環(huán)境濕度
D.加熱速率
6.玉米淀粉涂被在食品保鮮中的作用包括哪些?()
A.控制水分
B.抑制微生物生長
C.改善食品色澤
D.延長食品貨架期
7.以下哪些方法可以提高玉米淀粉膜的生物降解性?()
A.添加生物降解促進(jìn)劑
B.減少交聯(lián)劑的使用
C.提高淀粉濃度
D.使用物理改性方法
8.以下哪些材料可以與玉米淀粉混合用于制備復(fù)合膜?()
A.聚乙烯醇
B.纖維素
C.聚乳酸
D.聚苯乙烯
9.玉米淀粉在食品保鮮中,對(duì)食品品質(zhì)的保持主要體現(xiàn)在哪些方面?()
A.保持食品色澤
B.保持食品口感
C.控制食品水分
D.防止食品氧化
10.以下哪些因素會(huì)影響玉米淀粉涂被的均勻性?()
A.涂布速度
B.涂布溫度
C.淀粉濃度
D.涂布?jí)毫?/p>
11.玉米淀粉的化學(xué)改性方法包括哪些?()
A.酯化
B.?;?/p>
C.氧化
D.還原
12.以下哪些條件會(huì)影響玉米淀粉膜的成膜性能?()
A.淀粉種類
B.添加劑種類
C.成膜工藝
D.環(huán)境濕度
13.玉米淀粉在食品保鮮中,對(duì)環(huán)境的有利影響主要體現(xiàn)在哪些方面?()
A.生物可降解
B.減少環(huán)境污染
C.資源可再生
D.能源消耗低
14.以下哪些因素會(huì)影響玉米淀粉膜的氧氣阻隔性能?()
A.淀粉濃度
B.膜的厚度
C.添加劑種類
D.干燥溫度
15.玉米淀粉在肉類保鮮中的應(yīng)用主要包括哪些?()
A.控制水分
B.抑制微生物生長
C.改善色澤
D.增加口感
16.以下哪些方法可以用于提高玉米淀粉的凝膠強(qiáng)度?()
A.增加淀粉濃度
B.降低pH值
C.使用高直鏈淀粉
D.增加加熱時(shí)間
17.玉米淀粉與其他淀粉相比,其保鮮性能的優(yōu)勢(shì)包括哪些?()
A.成本低
B.透明度高
C.生物可降解
D.吸濕性低
18.以下哪些因素會(huì)影響玉米淀粉涂被的附著力?()
A.涂布?jí)毫?/p>
B.涂布溫度
C.淀粉濃度
D.食品表面的濕度
19.玉米淀粉在食品保鮮中,對(duì)微生物的控制作用包括哪些?()
A.抑制細(xì)菌生長
B.抑制真菌生長
C.抑制病毒生長
D.對(duì)所有微生物無影響
20.以下哪些因素會(huì)影響玉米淀粉膜的應(yīng)用范圍?()
A.膜的機(jī)械性能
B.膜的透明度
C.膜的生物降解性
D.膜的成本
(請(qǐng)?jiān)诖丝瞻滋幚^續(xù)作答其他題目)
三、填空題(本題共10小題,每小題2分,共20分,請(qǐng)將正確答案填到題目空白處)
1.玉米淀粉的主要成分是______和______。
()()
2.玉米淀粉膜在食品保鮮中起到______和______的作用。
()()
3.為了提高玉米淀粉膜的機(jī)械性能,可以采取______和______的方法。
()()
4.玉米淀粉的生物可降解性主要取決于其______和______。
()()
5.玉米淀粉涂被在肉類保鮮中的應(yīng)用主要包括______和______。
()()
6.影響玉米淀粉凝膠化過程的因素有______、______和______。
()()()
7.玉米淀粉膜的氧氣阻隔性能可以通過______和______來改善。
()()
8.為了改善玉米淀粉的成膜性能,可以添加______和______。
()()
9.玉米淀粉在食品保鮮中的應(yīng)用可以提高食品的______和______。
()()
10.玉米淀粉的化學(xué)改性方法包括______和______。
()()
四、判斷題(本題共10小題,每題1分,共10分,正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√,錯(cuò)誤的畫×)
1.玉米淀粉膜可以完全替代塑料包裝材料。()
2.玉米淀粉在食品保鮮中主要用于控制食品的水分。()
3.玉米淀粉的直鏈淀粉含量越高,其凝膠強(qiáng)度越大。()
4.玉米淀粉膜制備過程中,干燥溫度越高,膜的性能越好。()
5.玉米淀粉涂被可以用于所有類型的食品保鮮。()
6.玉米淀粉的氧化改性可以提高其成膜性能。()
7.玉米淀粉膜對(duì)食品的感官品質(zhì)沒有影響。()
8.玉米淀粉的酯化改性會(huì)降低其生物可降解性。()
9.玉米淀粉與其他淀粉相比,具有更高的吸濕性。()
10.玉米淀粉在食品保鮮中的應(yīng)用對(duì)環(huán)境無任何負(fù)面影響。()
五、主觀題(本題共4小題,每題5分,共20分)
1.請(qǐng)闡述玉米淀粉在食品保鮮中的應(yīng)用原理及其優(yōu)勢(shì)。
(答題區(qū)域)
2.描述玉米淀粉膜制備過程中的關(guān)鍵因素,以及這些因素如何影響膜的性能。
(答題區(qū)域)
3.簡要說明玉米淀粉涂被在肉類保鮮中的應(yīng)用技術(shù)及其作用。
(答題區(qū)域)
4.討論玉米淀粉的化學(xué)改性方法對(duì)其在食品保鮮中的應(yīng)用有何影響。
(答題區(qū)域)
標(biāo)準(zhǔn)答案
一、單項(xiàng)選擇題
1.D
2.C
3.C
4.C
5.D
6.B
7.A
8.D
9.D
10.D
11.C
12.A
13.B
14.C
15.C
16.B
17.D
18.A
19.B
20.D
二、多選題
1.ABD
2.ABD
3.BC
4.ABC
5.ABC
6.ABCD
7.AB
8.ABC
9.ABC
10.ABCD
11.ABCD
12.ABCD
13.ABC
14.ABCD
15.ABC
16.ABCD
17.ABC
18.ABCD
19.ABC
20.ABCD
三、填空題
1.直鏈淀粉支鏈淀粉
2.防潮阻氧
3.增加淀粉濃度使用交聯(lián)劑
4.淀粉結(jié)構(gòu)改性方法
5.控制水分抑制微生物生長
6.淀粉濃度pH值加熱速率
7.增加淀粉濃度添加交聯(lián)劑
8.增塑劑交聯(lián)劑
9.貨架期感官品質(zhì)
10.酯化?;?/p>
四、判斷題
1.×
2.×
3.√
4.×
5.×
6.√
7.×
8.×
9.√
10.√
五、主觀題(參考)
1.玉米淀粉在食品保鮮中的應(yīng)用原理是通過形成膜或涂層,減少食品與外界環(huán)境的接觸,從而延長食品貨架期。其優(yōu)勢(shì)在
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