公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)測(cè)試有答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)測(cè)試有答案單選題（總共60題）1.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()(1分)A、維生素AB、維生素B2C、煙酸D、維生素C答案：A解析：

暫無(wú)解析2.妊娠時(shí)體重正常,計(jì)劃哺乳的女性,預(yù)期增重的適宜值為()(1分)A、8kgB、12kgC、15kgD、18kg答案：B解析：

暫無(wú)解析3.人體長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的“安全攝入范圍”是()(1分)A、EAR和RNI之間B、EAR和AI之間C、EAR和UL之間D、RNI和UL之間答案：D解析：

暫無(wú)解析4.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段是()(1分)A、膳食調(diào)查B、體格檢測(cè)C、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查答案：C解析：

暫無(wú)解析5.了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況可以測(cè)量()(1分)A、臀圍B、胸圍C、肺活量D、呼吸次數(shù)答案：B解析：

暫無(wú)解析6.限制氨基酸最主要的影響是()(1分)A、蛋白質(zhì)食物來(lái)源受到限制B、蛋白質(zhì)提供能量受到限制C、合成組織蛋白質(zhì)受到限制D、蛋白質(zhì)分解代謝受到限制答案：C解析：

暫無(wú)解析7.母乳中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是()(1分)A、維生素D、鐵B、維生素A、鈣C、維生素E、鋅D、維生素B2、碘答案：A解析：

暫無(wú)解析8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括:碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和()(1分)A、鈣元素B、鐵元素C、鈉元素D、維生素C答案：C解析：

暫無(wú)解析9.烹飪過程中,可減少維生素?fù)p失的方法是()(1分)A、豆角穿串油炸B、饅頭制作加堿C、油菜急火快炒D、牛肉高溫燜燒答案：C解析：

暫無(wú)解析10.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)敘述中,錯(cuò)誤的是()(1分)A、食物熱效應(yīng)的高低與進(jìn)食頻率有關(guān)B、碳水化合物產(chǎn)生的食物熱效應(yīng)最大C、人體攝食后所引起的額外能量消耗D、所攝入的食物越多食物熱效應(yīng)越高答案：B解析：

暫無(wú)解析11.為孕早期孕婦設(shè)計(jì)食譜是,能量需要()(1分)A、與非孕期相同B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal答案：A解析：

暫無(wú)解析12.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()(1分)A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D解析：

暫無(wú)解析13.食譜編制的步驟不包括()(1分)A、確定食用者的能量和營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)量B、利用食物成分表計(jì)算主副食提供的能量C、確定主副食和原料的數(shù)量D、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)報(bào)告答案：D解析：

暫無(wú)解析14.下列屬于營(yíng)養(yǎng)教育遠(yuǎn)期效果的是()(1分)A、營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化B、知識(shí)和態(tài)度的變化C、信息和服務(wù)的變化D、行為的變化答案：A解析：

暫無(wú)解析15.維生素B2的良好來(lái)源是()(1分)A、白菜B、菠菜C、大米D、動(dòng)物肝臟答案：D解析：

暫無(wú)解析16.下列食品中B(a)P含量較高的是()(1分)A、腌制食品B、發(fā)酵食品C、熏制食品D、糖漬食品答案：C解析：

暫無(wú)解析17.某集體食堂物在處理蔬菜的過程中,采用切后再洗,而且洗前經(jīng)常要浸泡0.5~1小時(shí),這樣的處理方法最容易損失的是()(1分)A、維生素CB、胡蘿卜素C、纖維素D、維生素K答案：A解析：

暫無(wú)解析18.簡(jiǎn)捷計(jì)算成年人理想體重的方法為()(1分)A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115答案：B解析：

暫無(wú)解析19.孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有()(1分)A、鈣、鐵、鋅、碘B、鈣、磷、鋅、碘C、鈣、鐵、鋅、錳D、鈣、鐵、鈷、碘答案：A解析：

暫無(wú)解析20.食物的消化吸收過程主要完成的部位是()(1分)A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案：C解析：

暫無(wú)解析21.有關(guān)脂溶性維生素,下列敘述正確的是()(1分)A、體內(nèi)不可儲(chǔ)存B、可提供部分能量C、參與部分組織構(gòu)成D、缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較緩慢答案：D解析：

暫無(wú)解析22.下列選項(xiàng)除()外都是食品中的天然有毒有害成分。(1分)A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙答案：B解析：

暫無(wú)解析23.營(yíng)養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中“知、信、行”指的是()(1分)A、知識(shí)-信息-行為B、知識(shí)-態(tài)度-行為C、知道-信息-行為D、知識(shí)-態(tài)度-行業(yè)答案：B解析：

暫無(wú)解析24.為血脂偏高的老年人設(shè)計(jì)食譜,應(yīng)限制的食物是()(1分)A、主食B、蔬菜C、牛奶D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：D解析：

暫無(wú)解析25.食物成分表中的食部指的是()(1分)A、食物可食部分所占的比例B、攝入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量答案：A解析：

暫無(wú)解析26.關(guān)于遵紀(jì)守法,你認(rèn)為正確的說法是()(1分)A、只要品德端正,學(xué)不學(xué)法無(wú)所謂B、金錢對(duì)人的誘惑力要大于法紀(jì)對(duì)人的約束力C、法律是由人執(zhí)行的,執(zhí)行時(shí)不能不考慮人情和權(quán)力等因素D、遵紀(jì)守法與職業(yè)道德要求具有一致性答案：D解析：

暫無(wú)解析27.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為()(1分)A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍和腰圍答案：B解析：

暫無(wú)解析28.在教育材料制作過程中,了解目標(biāo)人群是否理解材料內(nèi)容需要在以下階段完成的是()(1分)A、制訂階段B、形成初稿C、預(yù)試驗(yàn)D、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)答案：D解析：

暫無(wú)解析29.屬于強(qiáng)化食品的是()(1分)A、配方奶粉B、速溶咖啡C、奶油面包D、方便面答案：A解析：

暫無(wú)解析30.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn),避免食品過敏,首先添加的輔食種類應(yīng)為()(1分)A、蛋類B、谷類C、魚類D、畜肉類答案：B解析：

暫無(wú)解析31.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是()(1分)A、槲皮素B、葛根素C、兒茶素D、茶多酚答案：A解析：

暫無(wú)解析32.食品中多含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足人體需要的程度,被稱為該食品的()(1分)A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C、營(yíng)養(yǎng)素密度D、能量密度答案：A解析：

暫無(wú)解析33.下列具有保護(hù)視覺功能的植物化學(xué)物是()(1分)A、芥子油苷B、類胡蘿卜素C、單萜類化合物D、黃酮類化合物答案：B解析：

暫無(wú)解析34.以下哪種對(duì)維生素C描述是錯(cuò)誤的()(1分)A、極易溶于水B、不溶于脂溶劑C、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定D、水溶液不易被氧化答案：D解析：

暫無(wú)解析35.引起副溶性弧菌食物中毒最常見的食品是()(1分)A、海產(chǎn)品B、糧谷類C、畜肉類D、奶類答案：A解析：

暫無(wú)解析36.碳水化合物的功能包括()(1分)A、提供必需氨基酸B、促進(jìn)鐵吸收C、抗生酮作用D、參與膽固醇代謝答案：C解析：

暫無(wú)解析37.下列不屬于行為干預(yù)范疇的是()(1分)A、案例研究B、模擬示范C、編制食譜D、個(gè)別指導(dǎo)答案：C解析：

暫無(wú)解析38.以下各組均為人體必需微量元素,除了()(1分)A、銅、鐵、鉻B、硒、鉬、碘C、碘、鈷、鋅D、鐵、鋅、鎂答案：D解析：

暫無(wú)解析39.開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5各步驟,即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制定計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、()(1分)A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查B、評(píng)價(jià)效果C、膳食調(diào)查D、營(yíng)養(yǎng)教育答案：B解析：

暫無(wú)解析40.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集不包括()(1分)A、居民的職業(yè)和收入狀況B、居民的旅游興趣和經(jīng)歷C、居民的個(gè)人衛(wèi)生狀況D、居民的文化教育程度答案：B解析：

暫無(wú)解析41.膳食脂肪不具備以下哪種功能()(1分)A、提供能量B、增加飽腹感C、改善食物的感官性質(zhì)D、提供水溶性的維生素答案：D解析：

暫無(wú)解析42.某人身高180cm,體重80kg,按我國(guó)判定標(biāo)準(zhǔn)該人屬于()(1分)A、偏瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：C解析：

暫無(wú)解析43.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏()(1分)A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅答案：D解析：

暫無(wú)解析44.人體最大的消化腺是()(1分)A、胃腺B、胰腺C、肝臟D、甲狀腺答案：C解析：

暫無(wú)解析45.乳母膳食中缺乏維生素B1可導(dǎo)致嬰兒患()(1分)A、佝僂病B、壞血病C、克汀病D、腳氣病答案：D解析：

暫無(wú)解析46.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是()(1分)A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A解析：

暫無(wú)解析47.長(zhǎng)期過量攝入易在肝臟內(nèi)蓄積,導(dǎo)致毒性作用的維生素是()(1分)A、核黃素B、維生素AC、維生素CD、硫胺素答案：B解析：

暫無(wú)解析48.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況()(1分)A、維生素EB、賴氨酸C、維生素AD、維生素C答案：B解析：

暫無(wú)解析49.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱系數(shù)分別是()(1分)A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g答案：B解析：

暫無(wú)解析50.人體不可缺少且自身不能合成,必需通過食物供給的脂肪酸是()(1分)A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA答案：B解析：

暫無(wú)解析51.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是()(1分)A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠膳食纖維D、限制飲酒答案：A解析：

暫無(wú)解析52.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。(1分)A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A解析：

暫無(wú)解析53.合理膳食要求,每日膳食應(yīng)包含5大類食物,平均每天攝入()種以上食物。(1分)A、8B、12C、18D、25答案：B解析：

暫無(wú)解析54.在米的淘洗過程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()(1分)A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C答案：A解析：

暫無(wú)解析55.膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所含的比例被稱為()(1分)A、平衡膳食B、營(yíng)養(yǎng)配餐C、食品強(qiáng)化D、膳食結(jié)構(gòu)答案：D解析：

暫無(wú)解析56.食用油脂在烹調(diào)中的作用,哪一項(xiàng)描述不正確()(1分)A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度,縮短食物的成熟時(shí)間,使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間,進(jìn)而可減少維生素的損失,因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜答案：D解析：

暫無(wú)解析57.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()(1分)A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：C解析：

暫無(wú)解析58.制定營(yíng)養(yǎng)食譜包括確定營(yíng)養(yǎng)食譜類型、()、平衡調(diào)配、核定飯菜用量、核定營(yíng)