對蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工建設(shè)項目可行性研究報告

對蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工建設(shè)項目可行性研究報告項目編制單位：河南省南陽市臥龍工程咨詢有限公司項目編制時間：2016年5月20日

第一章項目提出的目的及意義一、項目提要(一)項目名稱：中國對蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工(二)建設(shè)性質(zhì)：擴建(三)建設(shè)單位：######集團有限公司法人代表：############職務(wù)：董事長電話：###########################################傳真：###########################################電子郵箱：##########################################所有制形式：民營，有限責任公司(四)建設(shè)地點、規(guī)模、期限及建設(shè)內(nèi)容：建設(shè)地點：########省#########縣二界溝鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)模：年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全養(yǎng)殖中國對蝦65噸；年加工蝦產(chǎn)品300噸。其中加工面包蝦150噸；速凍蝦仁60噸；蝴蝶蝦150噸。產(chǎn)品部分出口韓國、日本。建設(shè)期限：2年。自2008年起至2009年止建設(shè)內(nèi)容：改造對蝦養(yǎng)殖池塘3000畝；改建揚水站1座；改建進排水閘80個；建蝦場橋2座。購置速凍排架管500m2，冷凍機組3臺/套；配電系統(tǒng)2套；立冷2套；供暖系統(tǒng)1套；平板凍結(jié)器1套；水泵10臺/二、項目提出的背景全球蝦類生產(chǎn)的年總產(chǎn)量約為320萬噸，其中捕撈產(chǎn)量200多萬噸，人工養(yǎng)殖對蝦產(chǎn)量100萬噸左右。近年來，世界養(yǎng)殖對蝦總產(chǎn)量的80%左右出自東半球，主要是中國和東南亞地區(qū)，其余20%左右產(chǎn)自西半球的厄瓜多爾等南美各國。亞洲能夠成為世界養(yǎng)殖對蝦的主要產(chǎn)地，一方面得益于該地區(qū)優(yōu)越的自然環(huán)境條件和豐富的海洋資源，另一方面也得益于這一地區(qū)靈活的經(jīng)濟政策和快速發(fā)展的經(jīng)濟形勢。但中國對蝦品種主要分布在我國的黃渤海，南海很少見到。所以，中國對蝦以其受養(yǎng)殖區(qū)域限制的優(yōu)勢倍受國內(nèi)外消費市場青睞。##########市地處渤海灣北部遼河三角洲腹地，海岸線長118公里，對蝦育苗水體10萬m3,陸地港養(yǎng)蝦池6533公頃。海區(qū)水質(zhì)肥沃，餌料資源十分豐富，素有魚、蝦、蟹、貝“天然牧場”的美譽。過去中國對蝦育苗、養(yǎng)殖業(yè)曾一度輝煌，為有效地開發(fā)利用沿?；臑?、荒水，振興海區(qū)經(jīng)濟和漁(農(nóng))民增收做出了積極貢獻。特別在八十年代末期到九十年代初期，全區(qū)對蝦養(yǎng)殖面積達10萬畝，精養(yǎng)池塘近5萬畝。年產(chǎn)對蝦1.27萬噸，產(chǎn)值達到3億元，較好的帶動了對蝦產(chǎn)品加工、冷藏運銷、外貿(mào)出口、飼料加工、海洋捕撈、水產(chǎn)貿(mào)易等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。近十余年來，由于受全世界沿海廣泛流行的對蝦白斑綜合癥病毒(WSSV)威脅，給對蝦養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。人們聞蝦生畏，沿岸蝦池及育苗水體大量閑置或轉(zhuǎn)項，許多與養(yǎng)蝦配套的加工、冷凍企業(yè)因此被迫停產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)。三、立項的目的和意義從養(yǎng)殖品種來看，世界養(yǎng)殖對蝦主要種類有中國對蝦、斑節(jié)對蝦和南美白對蝦3種，占世界蝦類養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上。從地理分布上來看，斑節(jié)對蝦主要集中在東南亞一帶，1992年以后泰國養(yǎng)蝦業(yè)取代了中國，成為世界第一養(yǎng)蝦大國。適宜的氣候條件、豐富的餌料資源和先進的養(yǎng)蝦技術(shù)促使泰國的年養(yǎng)蝦總產(chǎn)量連續(xù)超過20萬噸。南美白對蝦主要在中、南美洲，由于中國對蝦品種發(fā)病的原因，南美白對蝦近年開始在我國南方成為主要養(yǎng)殖品種。唯有中國對蝦產(chǎn)量一直沒有得到恢復(fù)。中國對蝦是我國黃渤海地區(qū)的最好經(jīng)濟蝦類，它肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可食部分大，在蝦類中屬上乘品種，是我國20世紀60至80年代最主要的出口水產(chǎn)品之一，經(jīng)濟價值極高。自1993年中國對蝦暴發(fā)全球性蝦病以來，蝦產(chǎn)量幾乎絕收，養(yǎng)殖蝦農(nóng)談蝦生畏。中國對蝦“黃海1號”是中國水產(chǎn)學科研究院黃海水產(chǎn)研究所歷經(jīng)近十年艱苦不懈的努力，利用先進的選育技術(shù)，從中國對蝦自然野生種群中選育出的優(yōu)良養(yǎng)殖新品種，是我國第一個人工選育成功的海水養(yǎng)殖動物新品種，總體水平達國際先進水平。它在養(yǎng)殖過程中表現(xiàn)出個體大、生長快、抗逆性強，無特定病原、體質(zhì)健壯等優(yōu)良性狀。中國對蝦“黃海1號”良種選育工作的成功，標志著中國對蝦養(yǎng)殖業(yè)向前邁出了新的一步，對海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展必將產(chǎn)生深遠的影響。因此加強中國對蝦“黃海1號”養(yǎng)殖新品種的研究開發(fā)與推廣工作，具有十分重要的現(xiàn)實意義和深遠意義。目前“黃海1號”中國對蝦已通過國家原良種審定委員會審定(品種登記號：############-2003)，并由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第348號公布。隨著對蝦養(yǎng)殖業(yè)的恢復(fù)，蝦產(chǎn)品加工、出口必將成為今年的長期主要工作之一。目前我國對蝦生產(chǎn)加工概況是：對蝦加工出口發(fā)展空間大，在國際市場上具備一定占有率。對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)逐漸頗具規(guī)模，為中國經(jīng)濟、社會發(fā)展，為農(nóng)民增收已經(jīng)作出了較大貢獻。但是，對蝦加工出口還存在一些亟待解決的問題。對蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈條長，生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)多，產(chǎn)品質(zhì)量要求高，這些是養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量控制影響加工企業(yè)收益的重要原因。從養(yǎng)殖、加工、對外貿(mào)易整個產(chǎn)業(yè)鏈來看，影響加工出口產(chǎn)品質(zhì)量和收益的主要問題有以下三方面。(一)養(yǎng)殖方法陳舊、技術(shù)含量低以農(nóng)戶家庭為基本生產(chǎn)單位的養(yǎng)殖模式，在國際貿(mào)易的大背景下，暴露出四個比較嚴重的問題：1、傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，使對蝦出口遭到SPS/TBT壁壘的限制。目前，地區(qū)養(yǎng)殖農(nóng)戶，基本上以傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式為主。傳統(tǒng)養(yǎng)殖活動的特點是依靠積累的經(jīng)驗處理現(xiàn)時的生產(chǎn)活動，養(yǎng)殖者之間傳播的技術(shù)也是生產(chǎn)中摸索出來的經(jīng)驗做法。生產(chǎn)管理粗放，當出現(xiàn)“過去的做法”不曾遇見的問題時，農(nóng)戶要么束手無策，要么盲目地使用自己不掌握的技術(shù)。因此，常常造成重大經(jīng)濟損失。例如，近年來，為了規(guī)避養(yǎng)殖中的風險，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中盲目用藥，造成對蝦藥物殘留隱患，使對蝦出口受到SPS/TBT壁壘的限制。國際社會關(guān)于食品安全的呼聲越來越高，各國對對蝦安全檢測的要求也越來越嚴格。2005年起國際市場氯霉素的限量從5ppb提高到0.3ppb，目前，美國正在研究靈敏度更高的檢測方法，將檢測限量提高到0.1ppb。美國FDA還規(guī)定了11種禁止在動物源性食品中使用的藥物。2、對蝦種苗質(zhì)量不齊，產(chǎn)出水平低。由于種苗質(zhì)量不齊，種苗品種質(zhì)量普遍偏低，加之飼養(yǎng)粗放，雖然養(yǎng)殖數(shù)量大，但是達到出口標準的對蝦量比較少。3、對蝦外觀和口感差，影響在國際市場上的競爭能力。傳統(tǒng)的依靠經(jīng)驗的粗放養(yǎng)殖方式，雖然降低了養(yǎng)殖成本，但對蝦經(jīng)常出現(xiàn)黑斑、白斑、軟殼、黑鰓，影響了產(chǎn)品在市場上的賣相；養(yǎng)殖環(huán)境控制技術(shù)差，為求養(yǎng)殖成功，加淡水低鹽度養(yǎng)殖使對蝦成品泥土味重，影響到口感。對蝦的外觀和口感直接影響到對蝦的市場售價。4、對蝦養(yǎng)殖過程中的監(jiān)測條件差。受農(nóng)戶家庭經(jīng)濟實力和科學素養(yǎng)的限制，農(nóng)戶在對蝦養(yǎng)殖中，只注重蝦塘規(guī)模、蝦塘建設(shè)標準，而對于監(jiān)測蝦塘水質(zhì)、對蝦生長情況的儀器設(shè)備投入不夠。為回避市場風險，對蝦出口企業(yè)必須建立自己的對蝦生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系將養(yǎng)殖基地與養(yǎng)殖農(nóng)戶捆綁起來，基地主要由農(nóng)戶管理，企業(yè)則為農(nóng)戶提供檢測和技術(shù)咨詢活動，企業(yè)與農(nóng)戶建立利益共同體。(二)加工過程質(zhì)量保證措施單一，存在影響質(zhì)量的隱患。由于養(yǎng)殖戶以家庭為單位的分散養(yǎng)殖活動，從而加大了對蝦加工企業(yè)的收購成本和質(zhì)量風險。農(nóng)戶因利益驅(qū)使，對蝦從出池到加工廠途中故意泡水漲稱，以及收購過程不規(guī)范為延長運輸時間違規(guī)使用保鮮劑，造成影響品質(zhì)的嚴重隱患。對對蝦進行食品安全檢測是加工過程中的重要環(huán)節(jié)，按照HACCP的規(guī)定，對出口對蝦要進行必要的藥物殘留、金屬殘留等項檢測。但目前我國出口企業(yè)自檢項目遠遠少于規(guī)定的必檢項目。加工企業(yè)除具備一定的收購資金能力、充足的安全蝦源外，加工廠必須獲得國家出口資格認證和進口國家認證許可。(三)對蝦出口行業(yè)組織化程度偏低。對蝦生產(chǎn)、加工屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。其產(chǎn)業(yè)鏈條長，各個環(huán)節(jié)之間以一次性市場交易方式進行聯(lián)結(jié)，上下游環(huán)節(jié)之間聯(lián)結(jié)松散，難以形成利益共同體，也就難以實施適應(yīng)國際市場需要的產(chǎn)品生產(chǎn)戰(zhàn)略。在出口企業(yè)之間，由于產(chǎn)品相似，目標市場相同，因此，企業(yè)之間進行的是殘酷的市場競爭，而較少共同合作。其結(jié)果，不僅使我國對蝦在國際市場上價格低，使對蝦生產(chǎn)、加工、出口產(chǎn)業(yè)鏈難以獲得市場平均利潤，而且還遭到國際市場上傾銷指控。為避免國內(nèi)企業(yè)存在的普遍問題，我們針對性的采取了三項控制措施：1.建立以對蝦出口企業(yè)為龍頭的養(yǎng)殖、加工、銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈，進一步完善“公司+基地+農(nóng)戶”的運行格局，使產(chǎn)業(yè)鏈上各個主體形成風險共擔、利益共享的契約型聯(lián)合,讓科學技術(shù)和質(zhì)量管理從出口環(huán)節(jié)向“前向”延伸,帶動對蝦產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化、質(zhì)量管理科學化,改變傳統(tǒng)、粗放的經(jīng)營方式,提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量和收益。2．提高對蝦加工出口企業(yè)的組織化程度，建立一個具有較強協(xié)調(diào)能力、積極向上、誠信自律的行業(yè)協(xié)會,應(yīng)對市場競爭、加強行業(yè)自律、遵守貿(mào)易規(guī)則,在行業(yè)內(nèi)部形成積極的合作與競爭氛圍,提高中國企業(yè)在國際市場上的整體競爭力。3.實現(xiàn)對蝦經(jīng)營思想創(chuàng)新，######地區(qū)對蝦業(yè)養(yǎng)殖和出口具有其它地區(qū)難以比擬的優(yōu)勢，######市擁有海岸線118公里，灘涂面積65萬畝，已經(jīng)開發(fā)的池塘面積9.8萬畝。該區(qū)域水質(zhì)肥沃，餌料資源十分豐富，素有魚、蝦、蟹、貝“天然牧場”的美譽。目前,我國對蝦出口還是以冰鮮蝦為主,市場上少量的對蝦加工產(chǎn)品基本是南美白對蝦，中國對蝦深加工產(chǎn)品在我國仍處于空白。眾所周知，南美白對蝦鮮蝦的口感就遠不及中國對蝦，更不用說經(jīng)過加工的即食產(chǎn)品。集團就是在此基礎(chǔ)上，采用科學的加工工藝，嚴格執(zhí)行HACCP、ISO2000質(zhì)量管理體系要求，開發(fā)出符合國際市場要求的蝦食品。主要以面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等新品種生產(chǎn)占領(lǐng)國內(nèi)外市場。同時，積極選育對蝦新優(yōu)良基因新品種。吸取以往的經(jīng)驗教訓(xùn)，防止對蝦品種退化導(dǎo)致對蝦市場價值降低的情況，加大新品種繁育力度,培養(yǎng)后備種苗。

第二章與項目相關(guān)的國內(nèi)外發(fā)展概況及市場需求分析我國規(guī)模化的對蝦養(yǎng)殖已持續(xù)了二十多年，早在1984年就已成為世界上第一養(yǎng)蝦大國，從養(yǎng)殖對蝦的總產(chǎn)量和人工培育幼蝦的數(shù)量方面連續(xù)多年居于世界領(lǐng)先地位，這一勢頭一直保持到1992年。當時我國的對蝦養(yǎng)殖面積曾一度達到22萬公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量23萬噸。1993年，由于遭受流行性白斑病的襲擊，養(yǎng)殖對蝦大規(guī)模死亡使我國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由23萬噸大幅度地降到1994年的5.5萬噸。然而歷經(jīng)興衰，特別是經(jīng)過病毒性流行病重創(chuàng)之后，這一行業(yè)也暴露了許多弱點和問題。1、加工企業(yè)少、加工產(chǎn)品單一，缺乏市場競爭能力；2、養(yǎng)殖設(shè)施簡陋，可控能力差；3、養(yǎng)殖總產(chǎn)量有所恢復(fù)，但總體品質(zhì)下降，表現(xiàn)在個體偏小和優(yōu)良品種所占比例偏少；4、缺乏防治病害知識和技術(shù)；5、白斑病病毒已廣泛存在于我國近海海域，無論是養(yǎng)殖群體還是天然群體(WangYin-Geng,2001)；6、餌料質(zhì)量參差不齊，換肉率普遍偏低；7、缺乏高水平的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢和疾病診斷服務(wù)機構(gòu)。上述種種問題是目前我國對蝦養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展的制約因素。對蝦病毒性疫病的暴發(fā)與流行是威脅全世界對蝦養(yǎng)殖業(yè)生存與發(fā)展的主要因素。尤其從1993年以來，對蝦病毒性疾病對我國的對蝦養(yǎng)殖業(yè)造成的直接經(jīng)濟損失已達上百億元人民幣，嚴重影響了國家出口創(chuàng)匯及蝦農(nóng)的生產(chǎn)生活，并制約著其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。目前已報道的對蝦疾病種類有數(shù)十種：主要是濤拉綜合癥病毒(TSV)、白斑綜合癥病毒(WSSV)、黃頭病病毒(YHV)、中腸腺壞死桿狀病毒(BMNV)、傳染性皮下及造血組織壞死病毒(IHHNV)、肝胰腺細小病毒(HPV)、親蝦一分離的致死性病毒(SIMV，Spawner-islolatedMortalityVirus)、核多角體桿狀病毒(NPBV，包括對蝦桿狀病毒BP和斑節(jié)對蝦桿狀病毒MBV)等。病原種類包括細菌類、真菌類、病毒類、寄生蟲類、原生動物類等，在對蝦育苗、養(yǎng)成到越冬的各個時期隨時都有疾病發(fā)生。雖然各級政府和主管部門對養(yǎng)殖對蝦的疾病問題十分關(guān)注，對蝦病害的研究和防治工作也取得了很大成績，但總體上講，對蝦養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)在仍沒有完全擺脫病害的困繞。只有牢固樹立健康養(yǎng)殖新觀念，在養(yǎng)殖管理上采取綜合預(yù)防措施，積極引進中國對蝦“黃海1號”、開發(fā)新的養(yǎng)殖抗病品種，才能有效預(yù)防病毒病的發(fā)生。我國加入WTO后，對蝦養(yǎng)殖業(yè)將面臨更加嚴峻的考驗，為了更好地適應(yīng)市場競爭和提高我國對蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量，建立健康管理的科學理念，研發(fā)科學的養(yǎng)殖模式俞顯重要及迫切。為了提高中國對蝦養(yǎng)殖、加工數(shù)量及質(zhì)量，把######的優(yōu)勢資源充分利用好，供應(yīng)國內(nèi)外市場，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的附加值，保證農(nóng)戶利益，促進中國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。集團從2007年起開始引進的中國對蝦“黃海1號”品種及技術(shù)、建立的健康養(yǎng)殖模式已經(jīng)取得可喜成果，通過了######省級科技成果簽定，被評為“######市科技進步一等獎”。

第三章主要攻關(guān)內(nèi)容及技術(shù)路線(技術(shù)可行性分析)一、主要研究內(nèi)容及工藝管理方面：良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖GAP結(jié)合HACCP體系。對種苗、水環(huán)境，飼料、機器、添加劑、肥料、獸藥等有關(guān)的危害進行分析。建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序，對飼料和漁藥的使用進行關(guān)鍵控制,嚴格復(fù)核每日記錄等有關(guān)證件。運用國際上最新的食品安全管理體系ISO2000體系，將國際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具——HACCP原理有效融合，使食品安全管理范圍延伸至整個食品鏈，對生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織牢牢的捆綁在一起。養(yǎng)殖方面：采用本單位2007年1800畝大水面成功的中國對蝦養(yǎng)殖模式，結(jié)合中國水產(chǎn)科學院黃海水產(chǎn)研究所的成功技術(shù)，在水深、餌料、換水等方面再進行技術(shù)創(chuàng)新。加工方面：采用面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產(chǎn)品的加工工藝，在北京食品研究所的技術(shù)依托下逐步調(diào)整加工工藝，開發(fā)新的專利產(chǎn)品。(一)中國對蝦養(yǎng)殖技術(shù)工藝本著加強健康管理，培育放養(yǎng)高健康蝦苗，在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的基礎(chǔ)上，從主要的幾個關(guān)鍵控制點出發(fā)，控制環(huán)境惡化、密度擁擠、營養(yǎng)不平衡等主要脅迫因子的負面影響，切斷病原體傳播途徑的原則，采取半封閉式綜合預(yù)防措施。1、清整池塘：清除池內(nèi)一切不利于對蝦生存和生長的因子，包括排干積水、封閘曬塘、清淤整池修壩、浸洗翻曬池底、防護膜安裝（防止蟹類竄入）等。2、消毒除害：清污整池后，反復(fù)沖洗池塘，清除一切不利于對蝦生長的敵害生物、競爭生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主，并對蓄水沉淀池、過濾池及所有溝渠、用具進行封閉式消毒殺菌。常用消毒藥物有：生石灰150kg/畝、漂白粉50-100mg/升、茶子餅20mg/升、敵百蟲2-2.5mg/升。3、使用無污染不帶病毒的水源：養(yǎng)殖添換水全部使用經(jīng)蓄水沉淀池消毒處理后的海水（漂白粉50mg/升、硫酸銅2mg/升、敵百蟲1-1.5mg/升），整個養(yǎng)殖過程中以添加水為主，少量換水為輔，控制穩(wěn)定的群落形態(tài)，并使用光合細菌、芽孢桿菌、EM菌等益生菌改善池塘的微生態(tài)環(huán)境，進而達到改良底質(zhì)、改善水質(zhì)的防病目的。4、蝦苗放養(yǎng)：(1)放養(yǎng)中國對蝦“黃海一號”SPF蝦苗，放苗時嚴格進行病毒檢測，確保蝦苗無病毒、不帶菌，其標準為：體長1.0cm以上附肢完整，觸角V型，觸須并攏，尾扇扇形張開，附壁明顯，逆水性強，游泳時身體平直活潑，彈跳力強，對刺激反應(yīng)靈敏，包于濕毛巾中五分鐘后放回原水中存活無影響，PCR-核酸探針技術(shù)抽樣檢測群體無毒概率達90%以上。尼龍袋充氧運輸，放養(yǎng)水溫：14℃以上、放養(yǎng)水位：0.6-1.4m、鹽度：28‰左右(2)放苗密度：根據(jù)不同蝦池條件，放養(yǎng)規(guī)格、養(yǎng)殖方式、目標產(chǎn)量、養(yǎng)殖規(guī)格、管理技術(shù)經(jīng)驗、設(shè)計放養(yǎng)尾數(shù)。一般控制在2500-3000尾/畝，按80%放養(yǎng)成活率計算實際存活可達2000-2400尾/畝的密度。5、養(yǎng)成管理(1)水質(zhì)要求：DO>5mg/L；總氨<0.5mg/L；氨氮<0.1mg/L，最大不能>0.6mg/L；透明度40±10cm；鹽度15-25‰，日變化<5‰；PH7.5-9.0，日變化<0.5；COD<6mg/L，硫化氫<0.01mg/L。(2)水質(zhì)管理：養(yǎng)殖前期只添水不排水，添加水時一定要使用經(jīng)過蓄水池沉淀消毒過的海水。中后期根據(jù)透明度及藻相變化，如需換水采取少換、緩換方式，必須換水時，日換水量控制在5-10%以內(nèi)。(3)維持穩(wěn)定藻相：對蝦養(yǎng)殖池水以綠色、黃綠色、褐綠色較好，透明度控制前期25-35cm，中后期35-45cm為佳，防止透明度、水色等因子急劇變化。經(jīng)常檢查浮游生物情況，避免輪蟲、原生動物、藍藻大量繁殖，有針對性的藥物殺滅。連續(xù)陰雨、暴雨等不良天氣，及時開啟增氧機，引入藻相較好的藻液施肥調(diào)節(jié)，經(jīng)常使用芽孢桿菌、光合細菌、EM菌等微生物制劑。(4)使用水質(zhì)保護劑、底質(zhì)改良劑：為保持水質(zhì)穩(wěn)定，減少應(yīng)激因素的產(chǎn)生，凈化和改良水質(zhì)，必須定期使用水質(zhì)改良、保護劑。生石灰：清塘消毒150-200kg/畝，水體改良10-20kg/畝；白云石粉、沸石粉20-30kg/畝，每半月一次；光合細菌5-10kg/L，消化細菌、EM菌0.5kg/L，每10-15天一次。并在養(yǎng)殖中后期，特別是7～8月，為降低水環(huán)境中病源微生物數(shù)量，適時適量使用漂白粉、二氧化氯、二溴海因、PVI消毒劑抑制病源微生物增加。6、餌料管理(1)營養(yǎng)篩選：根據(jù)對蝦不同生理生長階段的營養(yǎng)需要，結(jié)合當時生活狀態(tài)進行精確投喂，有效降低餌料系數(shù)，保證半封閉系統(tǒng)內(nèi)對蝦的營養(yǎng)需求，全過程使用優(yōu)質(zhì)配合餌料，質(zhì)量安全符合SC2002和NT5072的規(guī)定，同時營養(yǎng)成分必須達標如下：粗脂肪6-7%、魚油2%、磷1.7-2.5%、銅3-5mg/kg、鈷10mg/kg、硒1.0mg/kg、有效維生素C0.05-0.1%、肌醇0.4%、氯化膽堿0.4-0.6%、膽固醇0.3%、維生素E0.05%、β1，3葡萄糖肽聚糖1-1.5%。6月20日起開始投喂本海域產(chǎn)的新鮮藍蛤，輔助投喂配合飼料。(2)投喂管理與投喂次數(shù)：放養(yǎng)20天以內(nèi)每日2次，40天以內(nèi)每日3次，40天以后每日4-6次。投喂方法：堅持少量多次，日少夜多，四周多投中間少投，先粗后細原則(鮮活藍蛤可一次性投入)。投喂量的確定：堅持每10天抽樣計算及定點放置餌料觀察筐的方法（每次投餌后1-1.5小時觀察胃級指數(shù)）精確計算日投喂量，并根據(jù)對蝦生長情況、健康狀況，酌情增減。在鮮活餌料不足的情況下補充配合飼料。7、日常觀察與管理(1)對蝦生長活動觀察，包括活動情況觀察、脫殼情況檢查、生長情況檢查，及時制定相應(yīng)的調(diào)整措施。(2)水質(zhì)環(huán)境監(jiān)測：觀水色。每日早晚查看藻相變化，調(diào)查生物組成，控制有益優(yōu)勢種群生長；測水質(zhì)。包括水溫、鹽度、溶解氧、透明度、PH值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、化學耗氧量等，其中溫度、PH值、溶解氧每日早5-6時，下午2-3時各測一次；查底質(zhì)。檢查底質(zhì)有無黑臭現(xiàn)象，并采取相應(yīng)對策及時處理。8、疾病控制：使用病毒核酸探針試劑盒，抽樣檢測親蝦、幼苗、幼蝦、成體的病毒攜帶情況，確保選留群體不帶該病毒。抽樣檢測時嚴格按規(guī)定執(zhí)行，樣本代表總是概率達到90%以上。(二)中國對蝦的加工技術(shù)工藝1、加工工藝：面包蝦加工工藝：原料驗收→挑選分級→沖洗→剝殼→去頭去腸腺→清洗→筋切→延身→半成品檢驗→裹面包粉→排擺→速凍→包裝→成品檢驗→入庫冷藏速凍蝦仁加工工藝：原料驗收→挑選分級→沖洗→剝殼→去頭去腸腺→清選→排擺→速凍→成品檢驗→入庫冷藏蝴蝶蝦加工工藝：原料驗收→挑選分級→沖洗→剝殼去腸腺→清洗→延身→尾扇整形→半成品檢驗→裹面包粉→排擺→速凍→成品檢驗→入庫冷藏2、具體步驟(速凍蝦仁、蝴蝶蝦加工參照該步驟)：(1)原料驗收：原料來源于GAP生產(chǎn)基地，在每年生產(chǎn)季節(jié)來臨之前，首先對中國對蝦原料進行農(nóng)殘、藥殘和重金屬殘留型式檢驗，出具官方報告，以確定安全的原料來源區(qū)域。對來源于非GAP原料基地的，派專人到養(yǎng)殖基地進行監(jiān)管，每一批原料蝦必須提供官方出具的型式報告和原產(chǎn)地證明書以及沒有使用亞硫酸鹽的證明。用于加工的原料對蝦要求品質(zhì)采用國標NY/T840—2004綠色食品蝦標準。原料檢驗合格的對蝦應(yīng)及時加工，從收購點到進廠加工時間不超過4小時。原料對蝦若不能及時加工，須以碎冰保鮮,要求對蝦體溫度保持在6℃以下。原料蝦運輸途中，必須層冰層蝦。運輸時間2小時之內(nèi)，1噸對蝦加1噸冰運輸。2小時以上，(2)挑選分級：由專人對原料中國對蝦進行挑選。將挑選合格的原料蝦裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，每箱裝一半，清水沖洗，使對蝦蝦體表面及腹部干凈鮮亮。分級的目的一是分選規(guī)格；二是顏色統(tǒng)一；三是挑出病蝦、死蝦；四是挑選雜質(zhì)。比如加工蝴蝶蝦，對黑尾、軟尾和尾部黑斑限制比較嚴格，都要求不超過一個標準值。腐爛蝦為變質(zhì)蝦，不允許放到成品內(nèi)，所以必須在分級時將腐爛蝦撿干凈。原料中的異物，是威脅到人體健康和食品安全的因素，屬于物理性危害，所以在原料分級時需將異物撿干凈。(3)沖洗：原料對蝦在加工前需用清水沖洗干凈,清洗用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》,水溫控制在8℃以下(4)剝殼開刀：去殼時根據(jù)需要留尾節(jié)完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。剝殼分級后合格的產(chǎn)品經(jīng)過工人將蝦的外殼剝掉，留第六節(jié)和尾扇部位的殼稱為蝴蝶蝦和鳳尾蝦。在這個過程中QA人員要對上一環(huán)節(jié)即分級環(huán)節(jié)進行檢查，也做大小比例和只數(shù)的測量。剝殼后的蝦經(jīng)人工1—5節(jié)90%深度開刀，以下不漏底線為宜，開成BTO即蝴蝶蝦狀，開刀的好與壞對于下一步工序的操作有直接影響，蝦要求不可以開深、開淺、開偏。(5)去腸腺：對規(guī)格較大或腸腺大的蝦，需除出腸腺。一般用手工操作，左手將蝦體撐直，蝦尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿蝦背中心線略上一點的地方輕劃一刀，順勢去除腸腺。(6)清洗：用三聯(lián)桶方式，第二桶為次氯酸鈉，漂洗時用壓縮空氣將水充分攪動，漂洗結(jié)束后充分瀝去水分。(7)筋切：采用手工方式。(8)延身：筋切后用壓延裝置做適當延身，也可手工完成延身。(9)半成品檢驗：裹面包粉前的半成品應(yīng)抽取不少于5%的樣品進行品質(zhì)(色澤、氣味)、規(guī)格、雜質(zhì)、標簽等方面的檢驗。發(fā)現(xiàn)問題或不合格時應(yīng)及時處理,立即糾正或返工處理。(10)裹面包粉：該工序為關(guān)鍵工藝，面包粉必須采用手工裹粉。(11)排擺：裹粉后的面包蝦每盤10到20只排擺在托盤上，蝴蝶蝦的尾扇應(yīng)充分展開。(15)速凍：使用平板凍結(jié)器，將快速凍結(jié)至中心溫度-15℃以下，逐漸改建履帶式平板機連續(xù)凍結(jié)，以便建立速凍(13)包裝：通過金屬探測器產(chǎn)品按規(guī)定重量裝入塑料袋內(nèi)，并進行熱封口，在2分鐘內(nèi)完成金屬程序。并在15℃以下環(huán)境中按規(guī)格要求將成品裝入紙箱(14)成品檢驗：按照ISO22000體系規(guī)定檢驗。對每批次生產(chǎn)的對蝦產(chǎn)品均應(yīng)抽樣檢驗。檢驗場所必須具備食品檢驗要求的環(huán)境條件和設(shè)施用具。檢驗項目包括:包裝檢驗、溫度檢驗、品質(zhì)檢驗、重量檢驗、規(guī)格檢驗、衛(wèi)生檢驗。(15)冷藏：將檢驗包裝好的成品立即送入冷庫貯存。冷藏溫度-18℃～-20℃,溫度波動范圍±1℃3、HACCP體系管理、監(jiān)控面包蝦模型。(1)危害分析根據(jù)影響原味面包蝦產(chǎn)品的不安全因素，對面包蝦加工過程的生物性危害、化學性危害、物理性危害進行分析。(2)關(guān)鍵控制點①原料驗收：在每批原料入庫之前必須對原料中氯霉素和亞硫酸鹽進行檢查，檢查超標不允許使用；②控水：控水時間的長短對于面包蝦的品質(zhì)有很大的影響，控水時間長，炸后的蝦會發(fā)干，并且出現(xiàn)脫層現(xiàn)象；如果控水時間不夠，蝦體中的水分過高，過多的水分會進入面包屑里，油炸后發(fā)黑；③預(yù)裹粉：調(diào)味后的蝦水分較高且發(fā)滑，不能很好地均勻醮上漿液。同時也為了防止出現(xiàn)脫層，使面包屑和蝦肉很好地粘在一起，向蝦中撒些預(yù)裹粉，使蝦均勻打粉；④裹漿：由于漿液含有蛋白質(zhì)較為豐富，是微生物生長的良好培養(yǎng)基,為了降低微生物的繁殖必須很好地控制漿液的溫度，要求漿液溫度低于5度；⑤裹面包屑：將盤中的面包屑攪拌均勻，使粗細面包屑均勻分布，然后鋪平且不可用手拍打，將打好粉的蝦在漿液中醮一下，一般醮到第六節(jié)的中部即可；⑥速凍：裝好盒的蝦稱重后應(yīng)馬上入速凍間，并將盒蓋打開，使多余水分散失在空氣中，大約需5-6小時，蝦可完全凍好；⑦金屬探測：金屬探測是蝦產(chǎn)品生產(chǎn)中的又一個關(guān)鍵控制點，這主要是物理性的危害會對人體及食品安全造成危害，所以全部產(chǎn)品都必須通過金屬探測后，方可包裝入庫。除了上述的加工產(chǎn)品外，還可以利用加工剩余料加工蝦松、面包蝦球串。蝦松：原料為加工生產(chǎn)過程中的剩余碎蝦肉，將碎蝦肉與糖、味精、食鹽、香辛料等一起投入夾層鍋中煮熟，用斬拌機斬拌至粒度1-2mm后攤放在塑料篩上，用冷風吹干表面水分并降溫即可。蝦松面包蝦球串：用各種碎蝦肉為原料加工而成，加工方法類似魚丸和蝦丸，在魚糜中加入大量的碎蝦肉制成球狀糜制品，然后將蝦球丸裹上一層面包粉，數(shù)個一組用竹簽插成串，經(jīng)凍結(jié)包裝后即得。三、產(chǎn)品技術(shù)特點、創(chuàng)新性和自有知識產(chǎn)權(quán)情況(一)技術(shù)特點1、引進中國對蝦“黃海1號”，篩選最適宜養(yǎng)殖的環(huán)境因子參數(shù)，控制這些環(huán)境要素變化的工藝和技術(shù)，使對蝦減少應(yīng)激狀態(tài)，保質(zhì)對蝦的生理指標在養(yǎng)殖全過程處于正常值；2、對過去的對蝦流行病發(fā)病時間、致病因子、持續(xù)時間和輻射范圍進行調(diào)查，對養(yǎng)殖水體中的病原體實施監(jiān)控，建立蝦病預(yù)警機制，提早預(yù)防疾病爆發(fā)。3、迎合目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)的三大趨勢，以食品安全、方便、營養(yǎng)為開發(fā)蝦產(chǎn)品的主攻方向。高檔蝦產(chǎn)品定位在韓國、日本及國內(nèi)大型城市市場，中低檔蝦產(chǎn)品定位在我國的中小型城市市場。4、加工工藝簡單、產(chǎn)品質(zhì)量標準高，從養(yǎng)殖過程、原料收購、分選到藥殘檢驗、金探等均執(zhí)行國際食品準入標準(HACCP)。(二)創(chuàng)新點及難點1、主要創(chuàng)新點：(1)中國對蝦“黃海1號”種質(zhì)保存和適宜北方環(huán)境條件的抗逆性苗種進一步選育。(2)加工企業(yè)自建GAP健康養(yǎng)殖基地，全程強化農(nóng)戶HACCP規(guī)范操作。(3)結(jié)合養(yǎng)殖蝦規(guī)格大小不齊的特點，恰到好處的利用蝦源，加工迎合各層面的市場需求產(chǎn)品。2、主要技術(shù)難點：(1)病害檢測分析與病害防治技術(shù)。(2)藥物殘留現(xiàn)場檢測結(jié)果的技術(shù)。(三)技術(shù)路線1、主要研究方案：采用HACCP管理體系的關(guān)鍵控制點設(shè)置環(huán)境因子平行蝦池，進行最適養(yǎng)殖密度篩選、養(yǎng)殖水體環(huán)境因子監(jiān)測、對蝦餌料種類篩選和營養(yǎng)評估、對蝦流行病檢測和預(yù)警等研究工作，確定適宜當?shù)仞B(yǎng)殖條件的中國對蝦健康養(yǎng)殖操作規(guī)范，實施示范和推廣，從根本上解決蝦產(chǎn)品的加工安全問題。在北京市食品研究所技術(shù)依托下將加工蝦產(chǎn)品原料的養(yǎng)殖基地與加工廠緊密的捆綁在一起，加工工藝結(jié)合ISO2000食品安全管理體系，最終實現(xiàn)養(yǎng)健康蝦，出安全產(chǎn)品。2、研究的技術(shù)路線：健康養(yǎng)殖是世界養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢，中國對蝦養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合HACCP、ISO2000管理體系，使蝦產(chǎn)品的質(zhì)量達到安全品質(zhì)，迎合當前世界食品工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的三大趨勢：一是安全食品；二是方便食品；三是營養(yǎng)食品。項目精深加工的中國對蝦產(chǎn)品，經(jīng)過技術(shù)工藝處理、添加調(diào)味配方、安全檢驗后使水產(chǎn)初級制品加工為中高級產(chǎn)品，積極探索食品深加工新方法、開發(fā)新產(chǎn)品是本項目科技創(chuàng)新的主要宗旨。(四)自有知識產(chǎn)權(quán)三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)2005年取得######省級科技成果鑒定、2006年獲得######省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎和######市科技進步一等獎，并申報國家發(fā)明專利1項、國家實用新型專利1項。中國對蝦“黃海1號”北方養(yǎng)殖模式開發(fā)2007年取得######省級科技成果鑒定、獲得######市科技進步一等獎，并申報國家實用新型專利2項。即食淡水魚產(chǎn)品填補了######省內(nèi)空白，其產(chǎn)品被評為######市放心食品，二界溝牌商標被評為######省著名商標。

第四章現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件######集團有限公司組始建于2000年，為民營股份制企業(yè)，注冊資本4094萬元。主要有三個生產(chǎn)基地組成，一是水產(chǎn)苗種繁育基地，有工廠化育苗室6棟10000立方米水體；二是海淡水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，有海淡水養(yǎng)殖池塘10000畝；三是出口水產(chǎn)品加工基地，有冷庫等廠房配套面積5000平方米企業(yè)現(xiàn)有員工151人，管理人員75人，科技人員41人，有技術(shù)職稱25人，外聘專家和高層管理人員8人。企業(yè)有市級技術(shù)研發(fā)中心樓2000平方米，擁有中、小型科研儀器40余臺套，投資總額350萬元。2007年企業(yè)技術(shù)研發(fā)費投入資金315萬元，占銷售收入的6%。主要產(chǎn)品及技術(shù)水平：一、苗種生產(chǎn)自公司成立以來，中國對蝦工廠育苗、南美白對蝦工廠育苗、河蟹工廠育苗、三疣梭子蟹工廠育苗、海參工廠育苗、河豚魚工廠育苗及三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗，本企業(yè)擁有獨立的自主知識產(chǎn)權(quán)和過硬的技術(shù)隊伍。二、養(yǎng)殖生產(chǎn)(一)三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)，先后獲得“######市科技進步一等獎”、“######省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎”。(二)中國對蝦良種選用及養(yǎng)殖模式開發(fā)技術(shù)，獲得“######市科技進步一等獎”。三、水產(chǎn)品加工(一)即食淡水魚等二界溝牌系列水產(chǎn)食品生產(chǎn)技術(shù)，先后被評為######省部級“金獎”、“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽，二界溝牌商標成為“######省著名商標”。(二)對蝦、章魚、河蟹類產(chǎn)品是企業(yè)主要的出口貨源，近幾年加工品對韓國出口總量已達到2000噸，商品質(zhì)量得到國家出入境檢驗檢疫局和外商的一致好評。

申請人基礎(chǔ)條件(產(chǎn)學研合作單位情況)一、中國水產(chǎn)科學院黃海水產(chǎn)科學研究所中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所是我國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成與發(fā)展最早和最主要的創(chuàng)始單位。該所建立了一支以中國工程院院士###研究員為首，以高學歷中青年學術(shù)骨干為主，學科配套結(jié)構(gòu)合理，具有較強創(chuàng)新能力的研究隊伍?！熬盼濉币詠硐群蟪袚税▏遗实怯媱潱拢瑖摇?63”“973”計劃在內(nèi)的幾十項對蝦科研項目。在對蝦苗種培育，健康養(yǎng)殖，良種選育，病害防治，營養(yǎng)飼料等領(lǐng)域深入研究開發(fā)，取得了數(shù)十項科研成果。其中“對蝦全人工工廠化育苗”獲國家科技進步一等獎；“對蝦配合餌料研制”獲國家科技進步二等獎；“對蝦中型水面精養(yǎng)殖高產(chǎn)技術(shù)研究”“對蝦細菌性疾病及幾種常見病的防治技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進步二等獎；“對蝦病弧胡菌快速檢測和種類鑒別的分子生物學技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進等三等獎；“無特定病原（ＳＰＦ）對蝦種群選育技術(shù)”獲山東######省科技進步三等獎。“對蝦病毒暴發(fā)性流行病防治技術(shù)研究”獲“95”國家重點科技攻關(guān)計劃優(yōu)秀科技成果獎。在參加對蝦品中培育，高健康對蝦苗種培育，對蝦健康養(yǎng)殖的技術(shù)病害防治技術(shù)等方面取得了一系列具有創(chuàng)新意義的研究成果。如：培育出中國對蝦新品種“黃海一號”，“即抗98”，探索建立起對蝦健康養(yǎng)殖的工藝技術(shù)，明確了對蝦遺傳多樣性和抗病性能之間的關(guān)系，構(gòu)建了高質(zhì)量對蝦不同組織的cＤＮＡ文庫，測定并獲得了ＥＳＴ28,000余條。其中10,000條以上新基因序列，克隆獲得了33個參與對蝦免疫抗逆相關(guān)的功能基因cDNA全長序列，制作了第一張高密度的對蝦表達譜芯片，篩選出近百個與ＷＳＳＶ感染相關(guān)的差異表達基因。構(gòu)建了中國對蝦遺傳連鎖圖譜，建立了新品種培育技術(shù)平臺。培育出“黃海一號”中國對蝦新品種，并選育出具有明顯抗病性狀“即抗98”，培育和豐富了新的種質(zhì)材料，揭示了環(huán)境脅迫對對蝦抗病力的影響機制，構(gòu)建了對蝦存活時間與環(huán)境因子及ＷＳＳＶ感染數(shù)量之關(guān)系的數(shù)學模型。探索研究了多種圍攔生態(tài)防病模式，建立了以高位水池養(yǎng)蝦為代表的四種對蝦健康養(yǎng)殖模式。二、北京市食品研究所北京市食品研究所是全國實力較強的綜合性食品科學技術(shù)研究機構(gòu)之一。創(chuàng)建于1963年，主要從事蛋白質(zhì)食品、微生物發(fā)酵食品、方便食品、營養(yǎng)保健食品、兒童食品及中國傳統(tǒng)食品的開發(fā)和研究，自八十年代中期就開展了高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用研究工作。30多年來，共承擔國家、部、市、局及企業(yè)橫向委托研究課題400余項，榮獲局級以上科研成果及其他項目獎100多項。特別是“八五”期間，承擔并完成了國家“八五”科技攻關(guān)項目中的生物工程技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、擠壓技術(shù)、固定化細胞技術(shù)等現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的研究工作，技術(shù)成果分別達到國際先進水平和國內(nèi)領(lǐng)先水平，有的還獲得了國家重大“八五”科技成果獎。目前，該所共有工程技術(shù)、科學研究、經(jīng)濟管理專業(yè)人員300多人。固定資產(chǎn)總額2000萬元，占地面積32000平方米。擁有先進的科研儀器和設(shè)備，主要有德國流變儀、丹麥DDS公司超濾、反滲透膜分離設(shè)備、德國冷凍干燥設(shè)備及超臨界萃取設(shè)備等。建有食品生物發(fā)酵技術(shù)、微膠囊技術(shù)及其產(chǎn)品中試基地，具備標準化廠房2000多平方米。有大、中、小型從試驗到生產(chǎn)的成套發(fā)酵設(shè)備和微膠囊包埋生產(chǎn)香辛料、速溶茶粉等成套中試生產(chǎn)設(shè)備是國家技術(shù)監(jiān)督局及北京市技術(shù)監(jiān)督局審查認證的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試機構(gòu)，擁有日本島津公司氣相色譜、高壓液相色譜、原子吸收及紫外分光光度儀等先進檢測儀器。三、項目單位經(jīng)營情況######集團有限公司擁有總資產(chǎn)8511萬元，其中固定資產(chǎn)5757萬元，流動資產(chǎn)1518萬元。資產(chǎn)負債率29%。2005年企業(yè)完成銷售收入2550萬元，出口創(chuàng)匯13萬美元，出口交貨值15萬美元，實現(xiàn)利稅82萬元。與農(nóng)戶簽訂合同155份，帶動農(nóng)戶1050戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè)800人/次，創(chuàng)造社會效益500萬元。2006年企業(yè)完成銷售收入3620萬元，出口創(chuàng)匯28萬美元，出口交貨值55萬美元，實現(xiàn)利稅415萬元。與農(nóng)戶簽訂合同380份，帶動農(nóng)戶1370戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè)2000人/次，創(chuàng)造社會效益1500萬元。2007年企業(yè)完成銷售收入5310萬元，出口創(chuàng)匯51萬美元，出口交貨值152萬美元，實現(xiàn)利稅659萬元。與農(nóng)戶簽訂合同975份，帶動農(nóng)戶2253戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè)3000人/次，創(chuàng)造社會效益2500萬元。四、項目負責人情況項目負責人###，男，1962年出生，######省師范大學政治經(jīng)濟學碩士、經(jīng)濟師。全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家、######市勞動模范，######省“五一勞動獎?wù)隆?#####省星火計劃先進個人獲得者。從事水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)25年，歷任養(yǎng)蝦技術(shù)員、養(yǎng)蝦場場長、育苗場場長、加工廠廠長等。自從事水產(chǎn)科技工作以來，先后主持、引進國內(nèi)外先進項目與品種近百項，并及時得到推廣并實現(xiàn)較好的社會經(jīng)濟效益。受到上級部門和廣大農(nóng)戶一致好評。2003年主持的海洋與漁業(yè)局項目《三疣梭子蟹土池育苗》，被專家組評為“國內(nèi)首創(chuàng)”。2004年主持實施的《水產(chǎn)品深加工科技產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)》項目、《河蟹原粉等水產(chǎn)品精深加工技術(shù)改造》項目被列入國家星火計劃項目。2005年主持的######省科技項目《三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗》通過######省級科技成果鑒定，并獲得######省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎、######市科技進步一等獎。2006年主持實施的即食淡水魚產(chǎn)品通過######省級驗收，試銷期間受到廣大消費者一致好評。2007年主持引進的中國水產(chǎn)科學院黃海水產(chǎn)科學研究所中國對蝦“黃海1號”取得成功，其養(yǎng)殖模式被######省水產(chǎn)專家組鑒定為“國內(nèi)先進”水平，被評為“######市科技進步一等獎”。第六章項目進度安排和實施方案(包括運行機制)一、項目實施進度安排(一)項目建設(shè)期：2年，第2年達產(chǎn)。(二)工程實施進度：第1年4月-5月完成養(yǎng)蝦池改造和閘門、楊水站、高低壓線路建設(shè)；6月-10月完成加工廠土建工程；11月至翌年2月購進加工廠設(shè)備，3月-4月設(shè)備安裝并試車，5月-15月加工廠正式生產(chǎn)運營。項目調(diào)研、編制可研階段養(yǎng)蝦池土建和設(shè)備安裝階段加工廠土建建筑工程階段加工廠購進設(shè)備安裝試車階段加工廠生產(chǎn)運營期

2008年2008年2008年2008年2008年2009年-2020年1月5月9月11月15月4月工程建設(shè)形象進度圖二、實施方案本著加強食品安全管理的經(jīng)營宗旨，在中國對蝦“黃海1號”新品種養(yǎng)殖上，培育放養(yǎng)健康蝦苗，防止環(huán)境惡化、密度擁擠、營養(yǎng)不平衡等脅迫因素的發(fā)生，盡全力切斷病源傳播途徑。采取半封閉式、生物控病等綜合預(yù)防措施，解決制約我國食品安全的瓶頸問題。在國內(nèi)外市場越來越重視食品安全的重要時期，本項目對蝦加工更應(yīng)以致力發(fā)展綠色安全為方向。如何控制產(chǎn)品品質(zhì)、保證良好的產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)今后發(fā)展的首要問題。本項目首先立足內(nèi)需，積極擴大出口，堅持質(zhì)量第一，強化提高組織化程度。盡快減少或淘汰周邊地區(qū)或國際市場對蝦供應(yīng)商共有產(chǎn)品，加速研發(fā)與擴大我國獨有產(chǎn)品，提高中國對蝦產(chǎn)品的核心競爭能力。在穩(wěn)定原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，把握好中國對蝦目前產(chǎn)量低、國內(nèi)外市場緊缺的中國對蝦加工產(chǎn)品商機，逐步向高附加值產(chǎn)品邁進。三、項目主要參加人員分工情況項目主要參加人員分工表姓名性別出生年月職稱工作單位項目分工工作量碩士經(jīng)濟師######集團有限公司項目全面管理工作25%博士研究員中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)科學研究所研究養(yǎng)殖模式；餌料種類篩選和營養(yǎng)評估20%博士研究員北京市食品研究所HACCP體系管理；原料藥殘檢測；食品開發(fā)15%本科工程師######集團有限公司對蝦養(yǎng)殖管理10%工程師######集團有限公司健康養(yǎng)殖操作10%助理工程師######集團有限公司水產(chǎn)品加工操作10%技術(shù)員######集團有限公司食品檢測10%四、運行機制(一)在市縣科技局和市縣海洋與漁業(yè)局的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，在中國水產(chǎn)科學院黃海水產(chǎn)科學研究所的技術(shù)支撐下，成立項目領(lǐng)導(dǎo)小組，加強與完善項目的組織管理，確保本項目人、財、物及時到位。(二)合理調(diào)配專業(yè)技術(shù)人員，項目組7名成員分別由相關(guān)專業(yè)技術(shù)的人員組成，做到專業(yè)優(yōu)勢互補，保障各項技術(shù)環(huán)節(jié)不空檔、不脫勾。(三)形成一整套獎懲分明、績效掛鉤的科研激勵機制。充分調(diào)動項目組的積極性、主動性和創(chuàng)造性，爭取時間，提高效率，保證項目的順利實施。(四)建立項目組獨立決策制度。本著廣泛民主，高度集中的原則，及時發(fā)現(xiàn)、解決問題，按時進行階段性、結(jié)題性的技術(shù)交流和工作總結(jié)，并形成書面材料，接受上級業(yè)務(wù)主管部門的檢查、驗收和鑒定。(五)遇到企業(yè)解決不了的技術(shù)難題，需及時取得技術(shù)支撐單位的支持，通過項目組專家向各科研單位、部門求援，做到聯(lián)合攻關(guān)，提高本項目的科技含量。

第七章預(yù)期成果和考核目標一、總體目標：選用中國對蝦“黃海1號”新品種，結(jié)合2007年本企業(yè)中國對蝦成功的試養(yǎng)模式，繼續(xù)開發(fā)與推廣中國對蝦健康模式養(yǎng)殖技術(shù)和綜合防治病毒病技術(shù)。以綠色安全的科技手段開發(fā)面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產(chǎn)品，進一步提高養(yǎng)殖對蝦的加工附加值。二、預(yù)期成果：達產(chǎn)年，本養(yǎng)殖區(qū)項目單位自養(yǎng)中國對蝦65噸，實現(xiàn)銷售收入455萬元；加工廠收購自建GAP健康養(yǎng)殖基地農(nóng)戶原料對蝦600噸；加工蝦產(chǎn)品300噸，實現(xiàn)銷售收入2400萬元。其中面包蝦150噸1380萬元，速凍蝦仁60噸420萬元，蝴蝶蝦150噸600萬元。三、(技術(shù))產(chǎn)品的市場前景：本項目養(yǎng)殖水平可填補######省內(nèi)空白；本項目加工產(chǎn)品將達到######省內(nèi)先進水平。

第八章推廣及應(yīng)用前景隨著對蝦養(yǎng)殖業(yè)的逐漸恢復(fù)，對蝦出口量占對蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的比重也越來越大。２００２年，我國養(yǎng)殖對蝦出口量為１０．８萬噸，相當于原料養(yǎng)殖蝦１６萬噸，占全國養(yǎng)殖對蝦總產(chǎn)量的４０％。２００３年１－５月份，養(yǎng)殖對蝦的出口量比上年同期增長了４０％，這與我國加工企業(yè)把握機遇積極開拓國際水產(chǎn)品市場密切相關(guān)。同時，也說明了我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)者自覺提高了水產(chǎn)品安全意識和養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量意識，我國加入WTO以后，對蝦養(yǎng)殖行業(yè)再次進入了健康持續(xù)發(fā)展的快車道。然而，由于受到SPS／TBT壁壘和反傾銷壁壘這兩大貿(mào)易保護措施的限制，我國養(yǎng)殖對蝦的出口貿(mào)易仍然困難重重。歐盟對進口水產(chǎn)品質(zhì)量和要求越來越嚴格，從原料生產(chǎn)開始的各個環(huán)節(jié)都頒布了具體的質(zhì)量標準；美國對氯霉素殘留限量由1PPb提高到0.3PPb，硝基呋喃類的殘留限量1PPb，而在我國目前僅有北京、河北、江蘇等######省市商檢局可以檢測；日本對四環(huán)素族實行限量檢測（如土霉素限量20PPb，但目前在我國仍未將其列入《禁用漁藥》的名單。因此，養(yǎng)殖對蝦出口貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展，除了加工出口企業(yè)需提高水產(chǎn)品加工技術(shù)和加工工藝水平、加強產(chǎn)品質(zhì)量管理、努力開辟水產(chǎn)品國際市場潛力外，仍需從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抓起，從原料源頭徹底解決藥殘及品質(zhì)問題，提高出口對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)水平和水產(chǎn)品國際市場競爭能力。本項目對發(fā)展項目區(qū)中產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、帶動廣大農(nóng)民走上致富道路、建設(shè)社會主義新農(nóng)村等方面有著重要的意義。本項目贏利性強，現(xiàn)金流量好，可以解決大量農(nóng)村剩余勞動力走上致富的道路，間接的帶動剩余勞動力就業(yè)。作為######省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，堅持“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，積極帶動廣大農(nóng)民致富，加強社會主義新農(nóng)村的生態(tài)建設(shè)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高社會效益，是每日集團義不容辭的責任和義務(wù)。本項目的建設(shè)可以說是一個恢復(fù)海水養(yǎng)殖業(yè)和加工企業(yè)將HACCP體系運用到養(yǎng)殖基地的典范。由于全球性對蝦病毒的特性因素，藥殘已經(jīng)成為制約加工企業(yè)發(fā)展的主要問題，我們抓好健康、環(huán)保、安全主題，使項目整個養(yǎng)殖過程、加工過程沒有任何污染，即實現(xiàn)了生態(tài)效益，又提高了加工產(chǎn)品的安全程度。

第九章投資估算與資金籌措一、投資估算依據(jù)(一)本項目投資估算依據(jù)主要是：1、《全國統(tǒng)一建筑工程預(yù)算工程量計算規(guī)則》2、《######省建筑工程預(yù)算實物量定額》3、《######省建筑工程預(yù)算實物量定額單位估價表》4、《市場現(xiàn)行價，物資就地采購，設(shè)備國內(nèi)優(yōu)選》二、項目建設(shè)投資估算項目總投資1604.79萬元。其中固定資產(chǎn)投資1563.13萬元，建設(shè)期利息40.5萬元，流動資金301.16萬元。項目固定資產(chǎn)總投資1303.63萬元。其中固定資產(chǎn)投資1563.13萬元，建設(shè)期利息40.5萬元。詳見附表1。(一)固定資產(chǎn)投資及構(gòu)成固定資產(chǎn)投資1563.13萬元。其中工程費用投資1047.30萬元，其它費用36萬元，預(yù)備費179.83萬元。詳見附表1。購置579萬元，設(shè)備安裝115.80萬元，其它費用36萬元。詳見附表1。1、固定資產(chǎn)投資分類明細(1)土方工程投資180萬元；(2)蝦場橋投資22.50萬元；(3)揚水站投資30萬元；(4)進排水閘投資150萬元。詳見附表1-1。2、設(shè)備投資速凍排架管投資195萬元；冷凍機組投資60萬元；配電系統(tǒng)投資90萬元；立冷投資9萬元；供暖系統(tǒng)投資21萬元；平板凍結(jié)器投資15萬元；水泵投資30萬元；附屬設(shè)施投資159萬元。詳見附表1-2。3、科技投資科技投資96萬元。其中技術(shù)引進30萬元，技術(shù)示范30萬元，儀器設(shè)備30萬元，其他6萬元。詳見附表1-3。(二)流動資金投資達產(chǎn)年經(jīng)營成本1411.49萬元，流動資金占經(jīng)營成本的21.3%，流動資金301.16萬元。詳見附表2。三、資金來源與籌措(一)申請財政資金項目申請財政科技扶持資金45萬元。(二)自籌與貸款自籌1109.79萬元；銀行貸款450萬元，申請財政科技資金支持45萬元。詳見附表3。(三)企業(yè)自籌能力分析企業(yè)是股份有限公司，自成立以來用利潤儲備了充足的自有資金，并可隨時采用現(xiàn)有股東籌資解決。特殊情況可吸納新股東籌資或社會融資等方式都可以解決自籌資金。(四)銀行貸款可靠分析企業(yè)注冊資金4094萬元，固定資產(chǎn)5757萬元，資產(chǎn)負債率29%。銀行信用等級為AAA，近三年年平均利潤額在400萬元左右，還款能力已經(jīng)得到開戶銀行的充分認可。另外該項目效益好，投資風險小，且還款周期短。四、資金使用與管理本項目的資金使用與管理，嚴格按照國家財政部、######省科技廳、######省財政廳的有關(guān)科技資金使用規(guī)定執(zhí)行。實行專人管理，專戶儲存，專帳核算，嚴格財務(wù)會計制度，保障資金?？顚Ｓ?。并請市、縣科技、財政部門和審計監(jiān)督部門監(jiān)督、檢查、審計。

第十章財務(wù)評價一、財務(wù)評價依據(jù)(一)財務(wù)評價依據(jù)根據(jù)《國家計委辦公廳關(guān)于出版<投資項目可行性研究指南>(試用版)的通知》(國計辦［2002］15號)、《投資項目財務(wù)分析實務(wù)》(楊秋林主編)等資料，進行財務(wù)評價。(二)計算期假定項目計算假定期15年，其中建設(shè)期2年，第2年達產(chǎn)。經(jīng)營期11年。(三)財務(wù)基準收益率假定財務(wù)基準收益率假定為8%。(四)財務(wù)價格產(chǎn)品銷售價格，依據(jù)近3年最低市場價格；生產(chǎn)成本，依據(jù)近3年市場平均成本。(五)其他參數(shù)貼現(xiàn)率為8%；基準投資回收期6年；基準投資利潤率15%；各種取費：銀行利率5.4%；福利費按工資的14%提??；修理費按固定資產(chǎn)原值的1.5%；基本預(yù)備費按基本建設(shè)投資的10%；漲價預(yù)備費按物價上漲指數(shù)的6%；營業(yè)稅8%；教育附加按營業(yè)稅的3%；地方教育稅按營業(yè)稅的1%；所得稅33%；財政有償資金占用費0.2%。二、銷售收入和銷售稅金及附加估算達產(chǎn)年，加工成品300噸，銷售收入2400萬元。其中面包蝦150噸，銷售收入1380萬元；速凍蝦仁60噸，銷售收入420萬元；蝴蝶蝦150噸，銷售收入600萬元。銷售稅金及附加209.28萬元。其中營業(yè)稅192萬元，城建稅9.6萬元，教育附加5.76萬元，地方教育1.92萬元。三、總成本及經(jīng)營成本估算達產(chǎn)年，生產(chǎn)負荷100%。生產(chǎn)成本1302萬元，工資及福利25.76萬元，修理費18.63萬元，折舊費75.53萬元，攤銷費13.2萬元，利息支出16.26萬元，其他費用65.1萬元。總成本費用1516.48萬元。其中固定成本149.38萬元，可變成本1367.10萬元，經(jīng)營成本1411.49萬元。四、利潤及利潤分配達產(chǎn)年，生產(chǎn)負荷100%。產(chǎn)品銷售收入：2400萬元；銷售稅金及附加：209.28萬元；總成本費用1516.48萬元；利潤總額：674.24萬元；所得稅：222.50萬元；稅后利潤：451.74萬元；盈余公積金：45.14萬元；盈余公益金：22.59萬元；未分配利潤：383.98萬元。五、財務(wù)效益分析(一)各項財務(wù)靜態(tài)指標稅后1、投資利潤率=利潤總額÷投資總額×100%=674.24÷1563.13×100%=53.4%2、投資利稅率=(利潤總額+稅金)÷總投資×100%=(374.24+222.5)÷1536.13×100%=896.74÷1563.13×100%=70.9%3、產(chǎn)值利潤率=利潤總額÷銷售收入×100%=674.24÷2400×100%=28%4、產(chǎn)值利稅率=(利潤總額+稅金)÷銷售收入×100%=(374.24+222.5)÷2400×100%=896.74÷2400×100%=37.3%5、投入產(chǎn)出比=總投資：總產(chǎn)值=1563.13：2400=1：1.9總投資6、投資回收期=建設(shè)期+ 年利潤+折舊×100%1563.13=2+674.24+7.51563.13=2+771.77=3.64(年)(二)各項財務(wù)動態(tài)指標稅后：財務(wù)凈現(xiàn)值(10%)FNPN=2231.78(萬元)財務(wù)內(nèi)部收益率FIRR=42.75%投資回收期PP=3.43年(三)清償能力分析用未分配利潤還清銀行貸款與貸款利息。項目運營第4年，還清全部貸款后，尚余利潤158萬元。如集中全部項目利潤最大限度催還貸款僅需2年，即項目建設(shè)第二年可還清銀行貸款。見附表8。六、不確定性分析(一)盈虧平衡分析固定成本盈虧平衡點BEP= 銷售收入-可變成本-銷售稅金149.38=2400-1367.1-222.5149.38=810.4=24.58%

總成本金額(萬元)銷售收入BEP盈利區(qū)虧損區(qū)固定成本24.58%生產(chǎn)能力%圖1盈虧平衡圖項目盈虧平衡點較低，只要生產(chǎn)經(jīng)營能力達到設(shè)計能力的24.58%，即達到經(jīng)營保本。(二)敏感性分析敏感性分析項目10%5%基本方案-5%-10%產(chǎn)品銷售收入69.0855.1642.57%30.9720經(jīng)營成本30.7136.3442.57%49.4156.88固定資產(chǎn)投資38.4440.4142.57%44.9547.58財務(wù)評價以基本數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，財務(wù)基本數(shù)據(jù)對項目實施以后運營影響最大的三項因素：銷售收入(價格)、經(jīng)營成本、建設(shè)投資，分別做出不利于企業(yè)效益的增加或減少5%、10%的變化，以判斷單項因素對財務(wù)評價指標的敏感性程度(稅后額計算)，敏感分析數(shù)據(jù)見敏感分析表。當銷售收入減少10%，財務(wù)內(nèi)部收益率為20%。當經(jīng)營成本增加10%，財務(wù)內(nèi)部收益率為30.71%。當固定資產(chǎn)投資增加10%，財務(wù)內(nèi)部收益率為38.44%。三項因素銷售收入影響最大，經(jīng)營成本次之，固定資產(chǎn)投資影響小些。項目單位應(yīng)注意市場價格變化，及時了解供需狀況，積極調(diào)整產(chǎn)品銷售布局。同時，要加大控制成本力度，減少不必要開支，增加抗市場風險能力。七、財務(wù)評價結(jié)論通過項目利潤分配表可以看出：該項目在整個經(jīng)營期內(nèi)，年利潤總額674.24萬元，具有較好的經(jīng)濟效益。通過動態(tài)經(jīng)濟效益計算可知，該項目財務(wù)凈現(xiàn)值為2231.78萬元，投資回收期為3.42年，財務(wù)內(nèi)部收益率為42.57%，超過基準收益率8%，主要財務(wù)評價指標說明，本項目是可行的。通過盈虧平衡分析，說明本項目盈虧平衡點較低，為24.58%；在敏感性分析中，當三種不確定因素變化幅度最大10%時，財務(wù)內(nèi)部收益率等指標依然優(yōu)于基準值，說明該項目具有較好的抗風險能力。

第十一章環(huán)境影響評價一、環(huán)境影響項目養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：采用模擬生態(tài)健康養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖水、餌料中不添加任何化學成份的有害物質(zhì)，并結(jié)合生物處理水的現(xiàn)代技術(shù)，對環(huán)境不構(gòu)成任何影響。項目加工環(huán)節(jié)：本項目采用科技型節(jié)能環(huán)保設(shè)備，沒有“三廢”現(xiàn)象發(fā)生。加工廢棄水只是清洗原料所用，不使用任何防腐劑等有害化學藥物，經(jīng)漂白粉處理后自下水道直接排入海中，因此不對環(huán)境造成影響。設(shè)備生產(chǎn)時產(chǎn)生的輕微噪音由于機房遠離居民區(qū)，對周邊人員不構(gòu)成任何影響。二、對策措施嚴