高質(zhì)量發(fā)展下酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案“四統(tǒng)一”優(yōu)化策略

［摘要］

傳統(tǒng)酒店人才培養(yǎng)模式不能完全滿(mǎn)足社會(huì)市場(chǎng)多元需求，要實(shí)現(xiàn)酒店產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案可以起到很好的推動(dòng)作用。圍繞“立德樹(shù)人”的中心思想，從問(wèn)題出發(fā)，對(duì)當(dāng)前五年制高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)條件和質(zhì)量保障四個(gè)主要構(gòu)成要素提出優(yōu)化策略。［關(guān)鍵詞］

高質(zhì)量發(fā)展；五年制高職；酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)；人才培養(yǎng)方案；優(yōu)化中國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代，開(kāi)始著力于產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、體系創(chuàng)新和數(shù)字化創(chuàng)新等。因此，當(dāng)前酒店業(yè)的人才需求特征與以往大不相同，以蘇州地區(qū)為例，數(shù)據(jù)顯示，酒店人才隊(duì)伍結(jié)構(gòu)失調(diào)，以技能型、管理型人才為主，基于文化和旅游融合的酒店產(chǎn)品的創(chuàng)意、策劃、設(shè)計(jì)等重要環(huán)節(jié)人才緊缺。一、酒店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求對(duì)人才需求的變化近年來(lái)，在酒店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，數(shù)字化技術(shù)扮演著重要的角色，成為整個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展與制勝戰(zhàn)略，驅(qū)動(dòng)傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)從粗獷式、規(guī)模化發(fā)展向精益化運(yùn)營(yíng)增長(zhǎng)的新模式轉(zhuǎn)變升級(jí)，在此情勢(shì)下，酒店所面臨的最大挑戰(zhàn)就是缺乏數(shù)字化人才。隨著現(xiàn)代化的不斷加速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷攀升，去酒店消費(fèi)的客人對(duì)酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)、知識(shí)水平和職業(yè)能力也產(chǎn)生了更高期望。比如，品質(zhì)化的審美素養(yǎng)、復(fù)合型的知識(shí)結(jié)構(gòu)、線(xiàn)上線(xiàn)下服務(wù)運(yùn)營(yíng)能力等，相信未來(lái)對(duì)酒店人才的畫(huà)像仍會(huì)不斷變化，日益豐滿(mǎn)?？梢?jiàn)，新時(shí)代背景下酒店發(fā)展及數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來(lái)了新產(chǎn)品、新服務(wù)和新體驗(yàn)，人才成為酒店高質(zhì)量發(fā)展的核心要素。傳統(tǒng)要求下的技能人才將不再適應(yīng)酒店發(fā)展態(tài)勢(shì)，擁有線(xiàn)上線(xiàn)下創(chuàng)新能力、數(shù)字技術(shù)和數(shù)字化思維以及高素質(zhì)的復(fù)合型技術(shù)技能人才成為現(xiàn)下酒店業(yè)最歡迎的“香餑餑”。二、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案現(xiàn)存問(wèn)題通過(guò)對(duì)蘇州地區(qū)酒店業(yè)人才供需吻合度及省內(nèi)五年制高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案文本研究，主要存在以下三方面問(wèn)題。（一）邏輯一致性問(wèn)題人才培養(yǎng)目標(biāo)是人才培養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)的起點(diǎn)和歸宿，目標(biāo)達(dá)成應(yīng)以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展為核心。部分方案在目標(biāo)確定前未充分調(diào)研本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展程度及對(duì)人才的需求狀況，因此，職業(yè)面向的崗位或崗位群與實(shí)際行業(yè)需求不一致，畢業(yè)要求所取得的職業(yè)類(lèi)證書(shū)與企業(yè)的崗位能力要求不一致，對(duì)酒店人才的素質(zhì)、知識(shí)、能力要求與企業(yè)所需的人才規(guī)格不一致，課程設(shè)置、教學(xué)條件不能充分支撐人才培養(yǎng)的具體實(shí)施。（二）內(nèi)容科學(xué)性問(wèn)題方案內(nèi)容的科學(xué)性主要體現(xiàn)在課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)程安排要合理。國(guó)家專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)公共基礎(chǔ)課程設(shè)置有嚴(yán)格的規(guī)定，然而，部分方案對(duì)思想政治理論課程的開(kāi)設(shè)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，出現(xiàn)課程名稱(chēng)不規(guī)范、漏開(kāi)少開(kāi)等現(xiàn)象；文化課程的開(kāi)設(shè)學(xué)期隨機(jī)、學(xué)時(shí)隨意；任選課程的開(kāi)設(shè)則過(guò)分注重校本資源的使用而忽視人才培養(yǎng)的必要性，本末倒置做法較為普遍。專(zhuān)業(yè)必修課程未參照教育部專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介開(kāi)設(shè)，依然沿用專(zhuān)業(yè)更名前的課程名稱(chēng)及教學(xué)內(nèi)容；任選課程未能充分體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)、學(xué)校專(zhuān)業(yè)發(fā)展特色，學(xué)校間相互參考導(dǎo)致地區(qū)間人才培養(yǎng)的同質(zhì)化現(xiàn)象較為明顯。集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一般包括軍訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)、入學(xué)教育、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、崗位實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，除崗位實(shí)習(xí)明確在最后半個(gè)學(xué)期外，其他實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)都缺乏細(xì)化的要求，如軍訓(xùn)的時(shí)間安排是否在開(kāi)學(xué)前、專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)和入學(xué)教育如何界定時(shí)間和內(nèi)容、畢業(yè)設(shè)計(jì)還是畢業(yè)論文等。一份科學(xué)的教學(xué)進(jìn)程表一般由課程名稱(chēng)、學(xué)時(shí)、開(kāi)設(shè)學(xué)期、考核方式等要素組成，整張進(jìn)程表從課程的難易度、開(kāi)設(shè)順序、學(xué)時(shí)多少都應(yīng)具有邏輯性。一學(xué)期為20周，周學(xué)時(shí)一般22～30之間，結(jié)合酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，總學(xué)時(shí)5000左右，其中公共基礎(chǔ)課程在34%～40%之間，任選課程在10%～12%之間，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)達(dá)到50%以上?，F(xiàn)有方案的教學(xué)進(jìn)程表針對(duì)以上標(biāo)準(zhǔn)均出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)情況。（三）格式規(guī)范性問(wèn)題人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)過(guò)程中的規(guī)范性指導(dǎo)文件，但現(xiàn)有方案的文本中存在錯(cuò)別字、漏字、多字等一些低級(jí)錯(cuò)誤，教學(xué)時(shí)間表、進(jìn)程表、學(xué)時(shí)分配表計(jì)算不準(zhǔn)確，封面信息不齊全、目錄頁(yè)碼不規(guī)范，前后字體不一致、行間距大小不一、標(biāo)點(diǎn)有誤等，導(dǎo)致方案的規(guī)范性、指導(dǎo)性和科學(xué)性都受到質(zhì)疑。三、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案優(yōu)化策略（一）培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)面向、培養(yǎng)規(guī)格、課程設(shè)置、畢業(yè)要求相統(tǒng)一人才培養(yǎng)目標(biāo)在定位時(shí)，應(yīng)充分論證目標(biāo)制訂的政策依據(jù)和行業(yè)背景，準(zhǔn)確把握目標(biāo)所應(yīng)包含的結(jié)構(gòu)要素，科學(xué)制訂培養(yǎng)的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)照《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》（GBT4754-2017）和《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》（2022年版），明確本專(zhuān)業(yè)面向的職業(yè)類(lèi)別和主要崗位群。表1“優(yōu)化后的培養(yǎng)目標(biāo)”清晰地指出本專(zhuān)業(yè)面向“住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳、客房、餐廳、營(yíng)銷(xiāo)、管理等崗位群”。優(yōu)化后的培養(yǎng)目標(biāo)可分解為7個(gè)維度，分別是道德修養(yǎng)、全面發(fā)展、通識(shí)能力、專(zhuān)業(yè)能力、職業(yè)操守、數(shù)字素養(yǎng)和持續(xù)發(fā)展，并保證人才培養(yǎng)規(guī)格、畢業(yè)要求有力支撐目標(biāo)達(dá)成。（見(jiàn)表2）（二）課程設(shè)置與社會(huì)需求、人的全面發(fā)展相統(tǒng)一課程設(shè)置既是衡量人才培養(yǎng)方案科學(xué)性的重要指標(biāo)，也是影響培養(yǎng)目標(biāo)能否達(dá)成的重要因素。課程設(shè)置應(yīng)包含課程類(lèi)別的確定、課程屬性的選擇、課時(shí)的分配、課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)和課程排列順序。從表3統(tǒng)計(jì)可見(jiàn)，優(yōu)化后的課程結(jié)構(gòu)由公共基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)課程和集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)組成，公共基礎(chǔ)課程中的思想政治理論課程、文化課程，專(zhuān)業(yè)平臺(tái)課程、專(zhuān)業(yè)核心課程、技能實(shí)訓(xùn)課程和集中實(shí)踐環(huán)節(jié)均為必修。限選課程在課程庫(kù)或課程包中一旦選定也屬于必修課程，其他開(kāi)設(shè)的校本課程為任選課程，占比不低于10%，充分保證符合地方特色發(fā)展的人才培養(yǎng)。課程數(shù)量和課時(shí)數(shù)進(jìn)行了規(guī)范調(diào)整。課程設(shè)置不僅要滿(mǎn)足人才培養(yǎng)規(guī)格所涉及的學(xué)生素質(zhì)、知識(shí)和能力得以實(shí)現(xiàn)，更要在任選課程中開(kāi)設(shè)學(xué)科交叉和前沿課程，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)課程中，屬于專(zhuān)業(yè)核心課程的前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等成為第一批進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)的課程，從表3中可看出，優(yōu)化后的課程設(shè)置中，專(zhuān)業(yè)核心課程明確將培養(yǎng)有數(shù)字化意識(shí)和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的人才作為課程目標(biāo)之一。課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)由課程類(lèi)別決定，公共基礎(chǔ)課程體系將專(zhuān)門(mén)的課程標(biāo)準(zhǔn)作為教學(xué)依據(jù)，對(duì)課程內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格要求。專(zhuān)業(yè)課程的內(nèi)容一方面來(lái)源于精選教材，另一方面緊貼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，隨產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。課程排序可按照從基礎(chǔ)理論到應(yīng)用理論再到實(shí)踐的順序?qū)φn程門(mén)類(lèi)進(jìn)行排序，即把這些課程由抽象到具體、由基礎(chǔ)到應(yīng)用、由寬到窄進(jìn)行排列，大致開(kāi)課的先后順序就是從公共基礎(chǔ)課程開(kāi)始，逐層往后排列。（三）教學(xué)基本條件與理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、實(shí)踐環(huán)節(jié)相統(tǒng)一教學(xué)基本條件是落實(shí)人才培養(yǎng)方案的保障，主要包括師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施和教學(xué)資源。要按照“四有好老師”“四個(gè)相統(tǒng)一”“四個(gè)引路人”要求建設(shè)專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍。在結(jié)構(gòu)方面，滿(mǎn)足師生比例、“雙師型”教師占比、高級(jí)職稱(chēng)占比等。任教資歷方面，必須具有本科及以上學(xué)歷，必須具有高校教師資格證和本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)證書(shū)，必須具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷；兼職教師不僅應(yīng)具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且要了解教育教學(xué)規(guī)律，能承擔(dān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)任務(wù)。教學(xué)設(shè)施主要包括專(zhuān)業(yè)教室、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地等。所有專(zhuān)業(yè)教室實(shí)現(xiàn)智能升級(jí)，實(shí)訓(xùn)室應(yīng)符合2023年教育部印發(fā)的《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》中相關(guān)設(shè)施配備與要求。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地則應(yīng)符合2021年教育部等八部門(mén)印發(fā)的《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》有關(guān)要求。教學(xué)資源主要包括教材、圖書(shū)及數(shù)字化資源等。專(zhuān)業(yè)教材應(yīng)體現(xiàn)本行業(yè)新技術(shù)、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)、新形態(tài)。專(zhuān)業(yè)類(lèi)圖書(shū)文獻(xiàn)可配備經(jīng)管類(lèi)、教育類(lèi)、藝術(shù)類(lèi)、歷史類(lèi)等學(xué)科基礎(chǔ)書(shū)籍，文化及旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的優(yōu)秀期刊，配備與本專(zhuān)業(yè)有關(guān)的教學(xué)資源庫(kù)，做到種類(lèi)豐富、形式多樣、使用便捷、動(dòng)態(tài)更新、滿(mǎn)足教學(xué)。（四）質(zhì)量保障與地方產(chǎn)業(yè)、學(xué)校實(shí)際、專(zhuān)業(yè)特色相統(tǒng)一依據(jù)蘇州地方產(chǎn)業(yè)變化，動(dòng)態(tài)調(diào)整人才培養(yǎng)方案。積極引進(jìn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，校企合作開(kāi)設(shè)特色課程、共建特色課程資源，加強(qiáng)校本特色教材建設(shè)。加強(qiáng)學(xué)校質(zhì)量監(jiān)控管理，持續(xù)推進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的診斷與改進(jìn)。對(duì)學(xué)生在校五年期間德育、智育、體育、美育和勞育五方面的表現(xiàn)情況，采用多元化的評(píng)價(jià)方法，有效幫助學(xué)生更好地審視自我；對(duì)畢業(yè)生從學(xué)校人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)以及就業(yè)調(diào)查兩個(gè)維度開(kāi)展跟蹤調(diào)查，全面、客觀(guān)、準(zhǔn)確地了解畢業(yè)生對(duì)學(xué)校教育教學(xué)和各項(xiàng)管理工作的評(píng)價(jià)以及就業(yè)狀況。檢驗(yàn)學(xué)校教育教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，為學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)方案修訂提供可靠依據(jù)。建立專(zhuān)業(yè)集中教研制度，定期開(kāi)展教研活動(dòng)，定期開(kāi)設(shè)公開(kāi)課、展示課、示范課并集中評(píng)課，通過(guò)集中研討、評(píng)價(jià)等有效提升教師教學(xué)能力，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。方案優(yōu)化策略體現(xiàn)“四個(gè)相統(tǒng)一”。優(yōu)化過(guò)程立足本位邏輯、目標(biāo)邏輯、結(jié)構(gòu)邏輯和功能邏輯，讓優(yōu)化策略做到實(shí)用、管用、好用。圍繞現(xiàn)有方案存在的問(wèn)題，提出培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)面向、培養(yǎng)規(guī)格、課程設(shè)置、畢業(yè)要