（新版）食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全員理論考試題庫(kù)500題（含答案）

PAGEPAGE1（新版）食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全員理論考試題庫(kù)500題（含答案）一、單選題1.從事加工制作、傳菜等（）的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生并佩戴口罩，遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。A、前廳服務(wù)工作B、接觸直接入口食品工作C、接觸非直接入口食品工作D、廚房工作答案：B2.下列哪種植物性毒素是造成發(fā)芽土豆中毒的原因？（）A、秋水仙堿B、茄堿（龍葵素）C、皂苷D、棉酚答案：B3.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定。對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊需要的,應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。A、GB5749B、GB5750C、GB5751D、GB5752答案：A4.以下關(guān)于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是（）A、更衣區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)。B、更衣區(qū)建議設(shè)置獨(dú)立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。C、設(shè)有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施。D、更衣區(qū)與食品處理區(qū)不用處于同一建筑物內(nèi)。答案：D5.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合的條件中，錯(cuò)誤的是（）。A、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所B、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C、必須有專職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：C6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、食品安全承諾B、許可范圍C、檢查結(jié)果D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)食品安全責(zé)任落實(shí)情況、食品安全狀況進(jìn)行（）評(píng)價(jià)。A、管理B、量化C、自查D、追溯答案：C8.清洗消毒后的餐（飲）具表面，游離性余氯/（mg/100cm2）含量應(yīng)≤（）。A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04答案：C9.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，對(duì)（）的實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督管理。A、風(fēng)險(xiǎn)高B、風(fēng)險(xiǎn)低C、規(guī)模大的D、檔次高的答案：A10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列（）情形的，食品監(jiān)督管理部門可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。A、未及時(shí)妥善處理投訴舉報(bào)的食品安全問題B、發(fā)生食品安全問題C、未及時(shí)采取有效措施排查、消除食品安全隱患D、以上均是答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)即是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥物答案：D12.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，國(guó)家實(shí)行()舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。A、食品安全監(jiān)督B、食品安全違法行為C、食品犯罪D、以上都不對(duì)答案：B13.餐飲企業(yè)主動(dòng)對(duì)（）資源化利用和無(wú)害化處理，防范“地溝油”流入餐桌。A、餐廚廢棄物B、淘米水C、剩菜D、剩飯答案：A14.以下（）不屬于專用操作區(qū)。A、現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)B、果蔬拼盤加工制作區(qū)C、烹飪區(qū)D、備餐區(qū)答案：C15.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的（）。A、包裝材料B、保潔設(shè)施C、不帶蓋容器D、帶蓋容器答案：D16.關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以下描述中，哪項(xiàng)不正確。（）A、不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常B、應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持其自身質(zhì)量的穩(wěn)定C、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生任何改變，哪怕是及其輕微也不行D、不應(yīng)通過使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量答案：C17.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法，食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿()前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。A、十日B、三十日C、五十日D、一百日答案：B18.備案證有效期屆滿需要繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在（）時(shí)間內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)續(xù)期。A、有效期屆滿前十五日B、有效期屆滿前三十日C、有效期屆滿后十五日D、有效期屆滿后三十日答案：B19.以下哪一項(xiàng)不是老鼠的特性？（）A、不害怕人類B、嗅覺、聽覺十分靈敏C、攀爬能力強(qiáng)D、觸須導(dǎo)行答案：A20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)（）支付費(fèi)用。A、無(wú)需B、高于市場(chǎng)價(jià)格C、低于市場(chǎng)價(jià)格D、按照市場(chǎng)價(jià)格答案：D21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持多長(zhǎng)時(shí)間？（）A、保持至整改完成B、保持至下次日常監(jiān)督檢查C、保持3個(gè)月D、保持6個(gè)月答案：B22.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，食品（）記錄臺(tái)賬完整齊備。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、售價(jià)C、冷鏈D、利潤(rùn)答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)自查報(bào)告率要達(dá)到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D24.以下不屬于食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)的是（）。A、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者B、食品銷售經(jīng)營(yíng)者C、單位食堂D、食品小攤販答案：D25.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得()等合法主體資格。A、董事資格B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、法人代表D、身份證明答案：B26.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則，大中型以上餐館（含中型餐館）、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)超過100人的食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，應(yīng)有專門的()。A、消毒設(shè)施B、留樣設(shè)施C、通風(fēng)設(shè)施D、調(diào)溫設(shè)施答案：B27.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法，()應(yīng)當(dāng)對(duì)經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。A、申請(qǐng)人B、填報(bào)人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：A28.鼠蟲生存的基本條件不包括（）。A、雜物堆放處B、干燥的環(huán)境C、內(nèi)部衛(wèi)生死角D、腐爛物答案：B29.下列選項(xiàng)中不是以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人的是？（）A、企業(yè)法人B、合伙企業(yè)C、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)D、事業(yè)單位答案：D30.以下關(guān)于熱食類食品，錯(cuò)誤的是（）。A、火鍋B、冷卻的熟食鹵味C、燒烤D、在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品答案：B31.依據(jù)《四川省食品安全條例》，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理有關(guān)工作，其中，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的是（）。A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生健康主管部門C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D、城市管理綜合行政執(zhí)法部門答案：A32.以下描述中，哪項(xiàng)是食源性疾病的基本要素？（）A、由食物帶入人體B、由空氣帶入人體C、由他人傳染D、人體體內(nèi)產(chǎn)生的毒素答案：A33.專間使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開啟紫外線燈（）分鐘以上并做好記錄。A、10B、20C、30D、60答案：C34.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C35.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全（）責(zé)任人。A、第一B、第二C、重要D、一般答案：A36.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化（）的食品安全要求。A、社區(qū)供餐單位B、學(xué)校等集中用餐單位供餐C、小餐飲D、路邊攤販答案：B37.（）應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A、社會(huì)和公眾B、縣級(jí)以上人民政府C、食品安全監(jiān)督管理人員D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者答案：D38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行(),保證食品原料、制作加工過程、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)共識(shí)D、廚師長(zhǎng)要求答案：B39.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關(guān)心的食品屬性的（），如除了基本信息外的擴(kuò)展信息。A、數(shù)量B、精確度C、廣度D、信息答案：A40.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，與外界直接相通的排氣口外應(yīng)加裝易于清潔的（）。A、防蟲篩網(wǎng)B、油煙濾網(wǎng)C、蒸汽濾網(wǎng)D、防雨蓋答案：A41.食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣任務(wù)時(shí)不得少于（）人。A、1B、2C、3D、5答案：B42.從事加工制作、傳菜等（）的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生并佩戴口罩，遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。A、前廳服務(wù)工作B、接觸直接入口食品工作C、接觸非直接入口食品工作D、廚房工作答案：B43.食品質(zhì)量安全管理崗位人員的法規(guī)知識(shí)抽查考核合格率要達(dá)到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D44.下列哪種食物含有完全蛋白質(zhì)？（）A、小麥B、大米C、雞蛋D、玉米答案：C45.下列哪項(xiàng)不是倉(cāng)庫(kù)物品的主要擺放方法？（）A、就近擺放B、定位擺放C、編號(hào)對(duì)立D、立牌立卡答案：A46.餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A、6,1B、6,2C、12,2D、12,1答案：A47.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位用水應(yīng)符合（）。A、澄清透明的程度B、用含氯消毒劑消毒殺菌標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、目測(cè)清潔衛(wèi)生程度答案：C48.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）的（）應(yīng)在入口處設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間。A、烹飪間B、專用操作區(qū)C、專間D、專區(qū)答案：C49.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊50.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書答案：A51.記錄保存時(shí)，進(jìn)貨產(chǎn)品沒有明確保質(zhì)期的，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于()。A、6個(gè)月B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月C、2年D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年答案：C52.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門建立守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（），建立嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（），將食品安全信用狀況與準(zhǔn)入、融資、信貸、征信等相銜接，及時(shí)向社會(huì)公布。A、信用檔案，審核制度B、量化分級(jí)，審核制度C、信用檔案，黑名單制度D、量化分級(jí),黑名單制度答案：C53.餐（飲）具所用洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、GB14930.1、GB14930.2B、GB14930.2、GB14930.3C、GB14930.3、GB14930.4D、GB14930.4、GB14930.5答案：A54.縣級(jí)以上地方人民政府（）應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、食品安全責(zé)任人隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A、教育監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生監(jiān)督管理部門C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：C55.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等（）A、研判建議B、否決建議C、分析建議D、整改建議答案：B56.被吊銷經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、1B、2C、3D、5答案：D57.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品加工、供應(yīng)流程合理布局，滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品在存放、加工和傳遞中發(fā)生（）。A、交叉污染B、變質(zhì)污染C、電離污染D、重金屬污染答案：A58.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的,以下（）是錯(cuò)誤的。A、應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。B、食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，不必提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件。C、材料符合要求的，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在受理后10個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。D、因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變。答案：B59.嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，保證校園食品安全，防范發(fā)生（）。A、群體性食源性疾病事件B、個(gè)別性食源性疾病事件C、食物中毒事件D、食物變質(zhì)事件答案：A60.違反食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法（）A、進(jìn)行拘留B、進(jìn)行治安管理處罰C、追究刑事責(zé)任D、追究民事責(zé)任答案：C61.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B62.在我國(guó)，下列（）屬于食品添加劑。A、苯甲酸B、蘇丹紅C、孔雀石綠D、三聚氰胺答案：A63.集體用餐配送單位許可審查時(shí)，如果采用化學(xué)消毒的餐用具清洗消毒方式，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。A、1B、2C、3D、4答案：C64.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，遵循（）的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、生進(jìn)熟出B、熟進(jìn)生出C、生熟混合進(jìn)出D、先生后熟答案：A65.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸答案：A66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日答案：C67.以下哪項(xiàng)屬于四季豆的毒性物質(zhì)？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽類D、龍葵毒素答案：B68.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、食品安全承諾B、許可范圍C、檢查結(jié)果D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果答案：B69.餐飲食品燒熟后，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后（）小時(shí)。A、2B、4C、12D、24答案：D70.以下哪項(xiàng)是細(xì)菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)？（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：B71.已經(jīng)取得合法主體資格的備案人從事僅銷售預(yù)包裝食品活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)在開展銷售活動(dòng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交備案信息材料。A、3B、5C、10D、15答案：B72.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)答案：B73.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體和食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其產(chǎn)品追溯負(fù)責(zé)，依法建立()，確保記錄真實(shí)完整，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追。A、ISO9001質(zhì)量管理體系B、食品安全追溯體系C、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、GMP質(zhì)量管理體系答案：B74.禁止食品小經(jīng)營(yíng)店經(jīng)營(yíng)的食品，（）除外。A、保健食品B、裱花蛋糕C、生食水產(chǎn)品D、嬰幼兒配方食品答案：A75.清洗消毒后的餐（飲）具表面，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）/（mg/100cm2）含量應(yīng)≤（）。A、不得檢出B、0.01C、0.02D、0.03答案：A76.關(guān)于冷凍食品解凍，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、可冷藏解凍B、不能冷水解凍C、可微波解凍，但解凍后應(yīng)立即加工制作D、高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時(shí)間答案：B77.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，尚不構(gòu)成犯罪，但情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員予以何種處罰？（）A、警告B、罰款C、刑事拘留D、行政拘留答案：D78.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，遵循（）的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、生進(jìn)熟出B、熟進(jìn)生出C、生熟混合進(jìn)出D、先生后熟答案：A79.依據(jù)《四川省食品安全條例》，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理有關(guān)工作，其中，負(fù)責(zé)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督管理的是（）。A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生健康主管部門C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D、城市管理綜合行政執(zhí)法部門答案：B80.餐飲服務(wù)中，消毒后的餐用具應(yīng)符合（）規(guī)定。A、GB14934B、GB14935C、GB14936D、GB14937答案：A81.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)檢查任務(wù)之日起多少個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查？A、3個(gè)B、5個(gè)C、10個(gè)D、15個(gè)答案：B82.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C83.建筑工地食堂要按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，嚴(yán)防食品（）污染。A、破碎B、交叉C、褪色D、電離答案：B84.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持嚴(yán)守底線、（）的原則。A、線上線下兩套體系監(jiān)管B、線下嚴(yán)于線上C、線上嚴(yán)于線下D、線上線下一體化監(jiān)管答案：D85.《四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》要求包括餐飲服務(wù)場(chǎng)所在內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）以上。A、10米B、20米C、25米D、50米答案：C86.以下哪項(xiàng)可以引起食源性疾??？（）A、放射性物質(zhì)B、有毒金屬C、細(xì)菌及其毒素D、以上均可以答案：D87.食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣任務(wù)時(shí)不得少于（）人A、1B、2C、3D、5答案：B88.關(guān)于餐廚廢棄物存放容器，以下說法正確的是（）。A、廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。B、廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子。C、廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。D、以上都是答案：D89.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則，（）應(yīng)當(dāng)設(shè)置分裝專間。A、中央廚房B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）C、集體用餐配送單位D、大型以上餐館答案：C90.因食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明存在食品安全隱患，接到食品安全監(jiān)督管理等部門通知的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)B、隔離相關(guān)產(chǎn)品C、進(jìn)行自查D、實(shí)施食品召回答案：C91.《四川省食品安全條例》指出，食品安全工作應(yīng)當(dāng)把（）放在首位，實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、滿足群眾喜好B、人民群眾的生命安全和身體健康C、產(chǎn)品質(zhì)量控制D、企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益答案：B92.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，一次性集體聚餐人數(shù)超過（）人,按規(guī)定對(duì)每餐次的易腐食品成品進(jìn)行留樣。A、50B、100C、150D、200答案：B93.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，以下（）說法是正確的。A、由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門給予警告。B、申請(qǐng)人在2年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。C、追究申請(qǐng)人刑事責(zé)任。D、給予申請(qǐng)人行政處罰。答案：A94.通過第三方平臺(tái)或自建網(wǎng)站交易的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示的信息包括（）。A、食品經(jīng)營(yíng)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理信息D、以上都是答案：D95.以下說法錯(cuò)誤的是。（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后6個(gè)月。D、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力答案：C96.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持（）分鐘以上A、5B、10C、15D、20答案：B97.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D98.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)積極發(fā)展（），實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、集中配送。A、連鎖經(jīng)營(yíng)B、單店經(jīng)營(yíng)C、電商經(jīng)營(yíng)D、代理管理答案：A99.以下哪項(xiàng)在人體內(nèi)，能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力？（）A、亞硝酸鹽B、橘青霉素C、黃曲霉素D、黃綠青霉素答案：A100.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責(zé)令整改C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D101.下面哪項(xiàng)不是使用戶外誘餌站的注意事項(xiàng)。（）A、戶外誘餌站內(nèi)部不能積水B、要設(shè)置安全記錄卡C、戶外誘餌站不需要固定在地上D、誘餌盒應(yīng)易拆卸，方便更換誘餌及內(nèi)部清潔答案：C102.以下關(guān)于預(yù)防食物中毒，說法不正確的是？A、不要采摘、撿拾、購(gòu)買、加工和食用來歷不明的食物，死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識(shí)的野生菌類、野菜和野果B、購(gòu)買和食用定型包裝食品時(shí)，注意查看有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期的食品；建議不要購(gòu)買散裝白酒和植物油C、食用四季豆時(shí)，不能烹飪過度，四季豆含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等會(huì)引起人體食物中毒D、加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開；隔夜食品須經(jīng)加熱煮透后就可以食用答案：C103.食品添加劑使用時(shí)所允許的（）添加量，為最大使用量。A、最大B、最小C、半數(shù)D、經(jīng)驗(yàn)答案：A104.依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請(qǐng)復(fù)檢的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費(fèi)用。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A、實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請(qǐng)人C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)D、以上選項(xiàng)都不正確答案：A105.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)盡量采購(gòu)使用（）作為菜品（如火鍋等）加熱燃料。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、煤油答案：B106.《四川省食品安全條例》指出，食品安全工作應(yīng)當(dāng)把（）放在首位，實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、滿足群眾喜好B、人民群眾的生命安全和身體健康C、產(chǎn)品質(zhì)量控制D、企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益答案：B107.下面哪一項(xiàng)管理方法不屬于通過環(huán)境與原料控制來控制異物？（）A、法律法規(guī)管理B、照明設(shè)施及頭頂裝置管理C、清潔與衛(wèi)生管理D、原輔料運(yùn)輸與儲(chǔ)存管理答案：A108.食品小經(jīng)營(yíng)店終止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)注銷（）。A、備案證B、許可證C、變更證D、注銷證答案：A109.乙醇含量（）0.5%的飲料酒類可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。A、＜B、≤C、≥D、＞答案：C110.餐飲單位貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)標(biāo)明（）等內(nèi)容。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C、使用期限D(zhuǎn)、以上都是答案：D111.監(jiān)督檢查結(jié)果，以及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門約談食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者情況和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者整改情況應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A、食品安全信用檔案B、監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表C、檢驗(yàn)結(jié)論D、相關(guān)證據(jù)答案：A112.市、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后（）工作日內(nèi)，向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查相關(guān)情況。A、2個(gè)B、3個(gè)C、5個(gè)D、10個(gè)答案：A113.大規(guī)?；蛘邽榇罅肯M(fèi)者提供就餐服務(wù)的中央廚房、用餐配送單位、單位食堂等餐飲服務(wù)企業(yè)，屬于靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為（）檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ答案：D114.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A、主體責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、民事責(zé)任D、第一責(zé)任答案：B115.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為（）個(gè)等級(jí)。A、2B、3C、4D、5答案：C116.下列論述哪一個(gè)是正確的？（）A、食品安全沒有“零”風(fēng)險(xiǎn)B、致癌物污染的食品=致癌食品C、不合格食品=有毒食品D、有毒有害物質(zhì)=有害健康答案：A117.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A118.縣級(jí)以上地方人民政府（）應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、食品安全責(zé)任人隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A、教育監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生監(jiān)督管理部門C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：C119.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A、在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，直至潛在風(fēng)險(xiǎn)消除B、在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并采取整改措施，經(jīng)自行評(píng)估認(rèn)為潛在風(fēng)險(xiǎn)消除后可繼續(xù)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：D120.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。A、5B、10C、15D、20答案：B121.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊122.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個(gè)菌種？（）A、致病菌B、細(xì)菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌答案：A123.原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證。以下（）是錯(cuò)誤的。A、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)不變。B、有效期自市場(chǎng)監(jiān)督管理部門作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。C、不符合許可條件的，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)作出不予延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的口頭決定。D、不符合許可條件的，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)說明理由。答案：C124.以下關(guān)于餐飲從業(yè)人員工作服的說法，錯(cuò)誤的是（）。A、工作服受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換。B、待清洗的工作服，可存放在食品處理區(qū)。C、工作服宜為白色或淺色D、從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。答案：B125.下面哪些食品屬于高危易腐食品？（）A、蛋類B、肉制品C、乳制品D、以上都是答案：D126.以下關(guān)于清洗消毒保潔設(shè)施的說法，（）是錯(cuò)誤的。A、食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。B、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。C、各類水池應(yīng)使用不透水材料制成。D、消毒后的餐用具應(yīng)放置在室外，以便盡快晾干。答案：D127.從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)接受健康檢查，并取得（），方可上崗。A、戶口證明B、務(wù)工證明C、身份證明D、健康證明答案：D128.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，烹飪完畢至食用時(shí)間需超過2h的，應(yīng)在（）℃以上保存，或按GB31654的要求冷卻后進(jìn)行冷藏。A、50B、60C、70D、80答案：B129.下面哪項(xiàng)不可以用于自制飲品的直飲水？（）A、預(yù)包裝飲用水B、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水C、煮沸冷卻后的生活飲用水D、河水、江水、湖水、溪水答案：D130.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)集中用餐單位在食品和服務(wù)招標(biāo)采購(gòu)活動(dòng)中，不得向（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、服務(wù)或發(fā)包食堂經(jīng)營(yíng)或委托其生產(chǎn)。A、列入嚴(yán)重違法失信名單B、列入銀行失信名單C、曾經(jīng)發(fā)生過食品安全舉報(bào)事件D、從未參與食堂招標(biāo)答案：A131.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)（）支付費(fèi)用。A、無(wú)需B、高于市場(chǎng)價(jià)格C、低于市場(chǎng)價(jià)格D、按照市場(chǎng)價(jià)格答案：D132.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)食品安全（），依照食品安全法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)范以及本辦法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，接受監(jiān)督管理和社會(huì)監(jiān)督，保證食品安全。A、客體責(zé)任B、主體責(zé)任C、三方責(zé)任D、一般責(zé)任答案：B133.食品經(jīng)營(yíng)者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的規(guī)定在（）公示相關(guān)不合格產(chǎn)品信息。A、被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所柜臺(tái)B、被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置C、被抽檢經(jīng)營(yíng)單位網(wǎng)站D、被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所大門口答案：B134.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門以（）為導(dǎo)向，依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過程組織開展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A、監(jiān)督指導(dǎo)下級(jí)地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門工作B、監(jiān)督檢查承檢機(jī)構(gòu)工作能力C、發(fā)布食品安全問題D、發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題答案：D135.餐飲服務(wù)中，委托餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不應(yīng)少于消毒餐（飲）具使用期限到期后（）個(gè)月。A、3B、4C、5D、6答案：D136.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，對(duì)（）的實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督管理。A、風(fēng)險(xiǎn)高B、風(fēng)險(xiǎn)低C、規(guī)模大的D、檔次高的答案：A137.易引起組胺中毒的魚類是（）。A、河豚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚答案：B138.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談的情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入（）。A、食品安全施法記錄B、食品安全行政許可記錄C、食品安全信用檔案D、食品安全問題檔案答案：C139.餐飲后廚的各類工具、容器和設(shè)備，宜使用（）材料。A、不銹鋼B、木質(zhì)C、塑料D、玻璃答案：A140.消毒劑應(yīng)符合下列哪些規(guī)定？（）A、GB14930.1B、GB14930.2C、GB14934D、GB14932答案：B141.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立哪一項(xiàng)保證食品可追溯？（）A、食品鏈追溯制度B、食品安全追溯體系C、食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制D、食品安全協(xié)作體系答案：B142.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行（），保證食品原料、制作加工過程、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)共識(shí)D、廚師長(zhǎng)要求答案：B143.以下關(guān)于對(duì)食源性疾病三元素描述錯(cuò)誤的是（）。A、人體是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。B、導(dǎo)致人體罹患疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因素。C、臨床特征為中毒性或感染性疾病。D、食物是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。答案：A144.依據(jù)《四川省食品安全條例》，已經(jīng)獲得備案證的食品小經(jīng)營(yíng)店，縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查結(jié)果不合格的，應(yīng)當(dāng)（）。A、限期整改B、收回備案證C、警告D、罰款答案：A145.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百一十條的規(guī)定實(shí)施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情況復(fù)雜時(shí)，經(jīng)實(shí)施查封、扣押措施的食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)，延長(zhǎng)期限不得超過（）。A、30日B、40日C、45日D、60日答案：C146.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、（）℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。A、50B、60C、70D、80答案：B147.《四川省食品安全條例》指出，食品安全工作應(yīng)當(dāng)把()放在首位，實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、滿足群眾喜好B、人民群眾的生命安全和身體健康C、產(chǎn)品質(zhì)量控制D、企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益答案：B148.我們應(yīng)該如何防治蒼蠅？（）A、室外的垃圾桶要加蓋B、垃圾不用日產(chǎn)日清C、安裝塑料門簾，但不需要長(zhǎng)度及地D、室外的垃圾桶可以不加蓋答案：A149.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，查驗(yàn)記錄及相關(guān)憑證的保存期限，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A150.為了防止蚊蠅的進(jìn)入，對(duì)環(huán)境進(jìn)行整治的方法包括（）。A、清除各種雜物、堆積物和垃圾、認(rèn)真打掃棚內(nèi)衛(wèi)生B、做好廢棄物管理C、做好垃圾管理D、以上都正確答案：D多選題1.餐飲服務(wù)中，散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置應(yīng)標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容,宜使用密閉容器貯存。A、名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號(hào)D、使用期限答案：ABCD2.食品經(jīng)營(yíng)許可證中（）屬于許可事項(xiàng)。A、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、主體業(yè)態(tài)C、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目D、許可證編號(hào)答案：ABC3.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其（），自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、直接負(fù)責(zé)的主管人員B、直接責(zé)任人員C、車間主任D、法定代表人答案：ABD4.《四川省食品安全條例》要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供的配送食品在容器、包裝或者隨附單據(jù)上，標(biāo)注（）、經(jīng)營(yíng)者名稱和聯(lián)系方式等信息；A、食品真實(shí)屬性B、制作時(shí)間C、保質(zhì)期或者食用時(shí)間提示D、食品質(zhì)量規(guī)格答案：BC5.餐飲服務(wù)提供者銷售自制的泡酒，應(yīng)當(dāng)在盛裝容器上標(biāo)注（）等信息。A、酒類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、泡制材料的名稱C、泡制材料的數(shù)量D、泡制日期答案：ABCD6.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)遵循()三項(xiàng)基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、清洗消毒答案：ABC7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)B、量化評(píng)價(jià)C、動(dòng)態(tài)管理D、客觀公正答案：ABCD8.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的()等事項(xiàng)。A、存放位置B、名稱C、使用量D、使用日期答案：BCD9.食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無(wú)毒、（）、易于清潔。A、無(wú)異味B、不透水C、防霉D、不易脫落答案：ABCD10.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品處理區(qū)地面應(yīng)（）。A、平坦B、易于清潔、消毒C、有利于防止積水D、防滑答案：ABCD11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B、沒收違法所得C、處2千-5萬(wàn)元罰款D、吊銷許可證答案：AD12.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，可能面臨的處罰有（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處5-10萬(wàn)元罰款或10-20倍罰款D、吊銷許可證答案：ABCD13.食品配送服務(wù)者配送餐飲食品時(shí)應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?，以保證食品安全。A、防熱B、防塵C、防水D、防蟲答案：BCD14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保持（）等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。A、垃圾房B、加工操作區(qū)C、就餐區(qū)D、衛(wèi)生間答案：BCD15.食品添加劑使用時(shí)，除不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，還應(yīng)符合以下基本要求（）。A、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD16.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位已消毒的餐具、飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐具、飲具集中消毒單位的名稱、地址、聯(lián)系電話、（）等內(nèi)容。A、消毒日期B、使用日期C、保質(zhì)期D、出廠日期答案：AB17.餐飲服務(wù)提供者盛放直接入口食材的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（）。A、晾干B、使用濕抹布擦凈C、洗凈D、消毒答案：CD18.在下列（）情況下可使用食品添加劑A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏答案：ABCD19.《四川省食品安全條例》要求網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者存在（）等情形，應(yīng)當(dāng)立即停止為其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。A、網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)分值低B、未經(jīng)許可或者未備案從事食品經(jīng)營(yíng)C、經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D、發(fā)生食品安全事故等嚴(yán)重違法行為答案：BCD20.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的是（）。A、食品生產(chǎn)B、餐飲服務(wù)C、僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、僅銷售預(yù)包裝食品答案：CD21.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為（）。A、非手動(dòng)開啟式B、腳踏式C、感應(yīng)式D、手動(dòng)開啟式答案：ABC22.關(guān)于餐用具清洗消毒的說法錯(cuò)誤的有（）。A、定期檢查餐用具消毒設(shè)備或設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)B、餐用具的清洗消毒只能采用蒸汽等物理方法消毒C、從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前應(yīng)清洗手套D、消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔答案：BC23.餐飲服務(wù)中，除中央廚房和集體用餐配送單位以外的餐飲服務(wù)提供者直接入口易腐食品的（）等操作應(yīng)按規(guī)定在專間或者專用操作區(qū)進(jìn)行。A、清洗B、冷卻C、分裝D、分切答案：BCD24.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，保潔設(shè)施應(yīng)采用（）的材料制成,與食品、清潔工具等存放設(shè)施能夠明顯區(qū)分,防止餐用具受到污染。A、不透水B、不易積垢C、易于清潔D、色彩鮮艷答案：BC25.餐飲服務(wù)提供者的加工貯存設(shè)備、工用具等物品及時(shí)（）。A、整理B、清洗C、消毒D、晾干答案：BC26.縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的（）以及監(jiān)督檢查等情況，將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)分為四個(gè)等級(jí)。A、食品類別B、業(yè)態(tài)規(guī)模C、風(fēng)險(xiǎn)控制能力D、信用狀況答案：ABCD27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD28.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)（）的采購(gòu)管理，保證購(gòu)進(jìn)原輔料的質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、米、面B、油C、肉類D、水產(chǎn)品答案：ABCD29.從事（）、（）、（）等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門不能在保證食品安全的前提下簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。A、生食類食品B、冷加工糕點(diǎn)C、冷葷類食品D、沖調(diào)答案：ABC30.以下（）操作容易造成細(xì)菌性食物中毒。A、未燒熟煮透食品B、未充分再加熱食品C、生熟交叉污染D、食物貯存不當(dāng)答案：ABCD31.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則，（）以及餐飲連鎖企業(yè)總部、中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員A、大型以上餐館(含大型餐館B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂D、集體用餐配送單位答案：ABCD32.餐飲業(yè)應(yīng)積極開展“（）、（）、（）”活動(dòng)。A、減鹽B、減油C、減糖D、減麻辣答案：ABC33.建筑工地食堂應(yīng)積極落實(shí)食品原料（）制度，不得采購(gòu)和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，減少加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、采購(gòu)索證索票C、冷鏈管理D、實(shí)名供貨答案：AB34.餐飲服務(wù)中，應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施，如（）等，防止有害生物侵人。A、滅蠅燈B、防蠅簾C、風(fēng)幕機(jī)D、粘鼠板答案：ABCD35.未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處1萬(wàn)-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD36.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)該建立的食品安全相關(guān)制度包括（）。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者審查登記制度B、食品安全自查制度C、食品安全違法行為制止及報(bào)告制度D、食品安全投訴舉報(bào)處理制度答案：ABCD37.餐飲服務(wù)中，食品（）以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場(chǎng)所，為食品處理區(qū)。A、貯存B、整理C、加工(包括烹飪)D、分裝答案：ABCD38.經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品可能面臨的處罰有（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處10-15萬(wàn)元罰款或15-30倍罰款D、吊銷許可證答案：ABCD39.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。A、無(wú)添加B、科學(xué)合理C、安全可靠D、無(wú)殘留答案：BC40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。A、變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、退貨D、回收答案：ABD41.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)（）,結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。A、無(wú)毒B、無(wú)異味C、不透水D、耐腐蝕答案：ABCD42.集體用餐單位要建立（）和（），保證購(gòu)進(jìn)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道B、追溯記錄C、冷鏈制度D、巡檢制度答案：AB43.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請(qǐng)制售（）。A、冷食類食品B、生食類食品C、熱食類食品D、裱花蛋糕答案：ABD44.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD45.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，排水設(shè)施的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通,便于（）。A、清潔B、維護(hù)C、消毒D、美化答案：AB46.餐飲經(jīng)營(yíng)者開展促銷活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)明示促銷內(nèi)容，包括促銷原因、（），以及相關(guān)限制性條件。A、促銷方式B、促銷規(guī)則C、促銷期限D(zhuǎn)、促銷商品的范圍答案：ABCD47.餐飲服務(wù)中，與食品加工、供應(yīng)相關(guān)的區(qū)域,包括（）等，為餐飲服務(wù)場(chǎng)所。A、食品處理區(qū)B、就餐區(qū)C、餐具清洗區(qū)D、原料收貨區(qū)答案：AB48.提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求，選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備，（）送達(dá)消費(fèi)者，并提供相應(yīng)的單據(jù)。A、快速B、按時(shí)C、按質(zhì)D、按量答案：BCD49.以下對(duì)食品食材相關(guān)的說法中，描述錯(cuò)誤的是（）。A、瓜茄類蔬菜水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，是介于糧食與蔬菜之間的食物B、魚肉中的蛋白質(zhì)含量超過牛奶和雞蛋C、谷類中蛋白質(zhì)的含量一般在5%~8%D、能生吃的蔬菜盡可能生吃，或燙洗后加醋調(diào)拌食用答案：AC50.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在自建網(wǎng)站或者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁(yè)顯著位置或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面醒目位置，公示其（）等信息。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、許可證或者備案證C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)D、法人證明答案：ABC51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD52.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作應(yīng)當(dāng)遵循()的原則。A、風(fēng)險(xiǎn)分析B、量化評(píng)價(jià)C、動(dòng)態(tài)管理D、客觀公正答案：ABCD53.餐飲服務(wù)中，應(yīng)采取并不限于（）措施,避免食品在加工過程中受到污染。A、用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用B、不在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)C、不在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動(dòng)D、接觸食品的容器和工具不應(yīng)直接放置在地面上或者接觸不潔物答案：ABCD54.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，應(yīng)采取必要的措施，防止門窗玻璃破碎后對(duì)食品和餐用具造成污染。需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所的門，表面還應(yīng)（）。A、光滑B、不易積垢C、粗糙D、不透光答案：AB55.（）發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議。A、食品安全員B、食品安全總監(jiān)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員答案：AB56.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的（）和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。A、空調(diào)設(shè)施B、工具清洗消毒設(shè)施C、專用冷藏設(shè)施D、地漏答案：ABC57.食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)在從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交（）等備案材料。A、備案表與備案人的身份證復(fù)印件、聯(lián)系方式B、經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、從事接觸直接入口食品工作的人員的健康證明答案：ABCD58.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，可能面臨的處罰有（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處5千-5萬(wàn)元罰款或5-10倍罰款D、吊銷許可證答案：ABCD59.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不可以添加：（）。A、藥品B、任何中藥C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥答案：ABD60.食品攤販經(jīng)營(yíng)者備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交（）等材料。A、身份證明B、住所C、聯(lián)系方式D、健康證明答案：ABCD61.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD62.關(guān)于有害生物防控的相關(guān)內(nèi)容,下列說法正確的是A、鼓勵(lì)使用無(wú)毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑B、人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6mmC、在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品,以防緊急備用D、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。答案：BD63.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以及（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD64.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，可能面臨的處罰有（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處5千-5萬(wàn)元罰款或5-10倍罰款D、吊銷許可證答案：ABCD66.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的（）等事項(xiàng)。A、存放位置B、名稱C、使用量D、使用日期答案：BCD67.集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD68.企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行（）和（）等規(guī)定。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、保質(zhì)期標(biāo)識(shí)C、冷鏈運(yùn)輸D、飛行檢查答案：AB69.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品加工用水與其他不與食品接觸的用水，如（）等，的管道系統(tǒng)應(yīng)完全分離,防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。A、間接冷卻水B、污水C、廢水D、消防用水答案：ABCD70.下列用于食品的（）屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。A、包裝材料B、容器C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備D、洗滌劑、消毒劑答案：ABCD71.食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)在從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交（）等備案材料。A、備案表與備案人的身份證復(fù)印件、聯(lián)系方式B、經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、從事接觸直接入口食品工作的人員的健康證明答案：ABCD72.食品攤販經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)?shù)浇?jīng)營(yíng)所在地的（）部門進(jìn)行登記，提交相應(yīng)材料。A、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府B、街道辦事處C、食品監(jiān)督行政部門D、城市管理行政部門答案：AB73.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地的許可機(jī)關(guān)提交（）等材料。A、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》申請(qǐng)書B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件原件及其復(fù)印件C、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局平面圖或?qū)嵕罢掌ú恍∮?寸，畫面清晰可見）、操作流程等文件D、保證食品安全有關(guān)的規(guī)章制度清單答案：ABCD74.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD75.建筑工地食堂對(duì)于從事接觸直接入口食品工作的人員患有（）、（）、（）等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、糖尿病答案：ABC76.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD77.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅰ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：（）A、低風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)。B、中風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)。C、普通預(yù)包裝食品銷售企業(yè)。D、從事自制飲品制售、其他類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)。答案：ACD78.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD79.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的要求，提供（）等其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)，并為檢查人員提供必要的工作條件。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D、前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況答案：ABCD80.餐飲服務(wù)提供者使用工業(yè)酒精、醇基液體燃料時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，防止誤飲。如未按規(guī)定著色警示或者未按規(guī)定對(duì)儲(chǔ)存容器進(jìn)行標(biāo)識(shí)的，將由由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、進(jìn)行公示答案：ABC81.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的是（）。A、食品生產(chǎn)B、餐飲服務(wù)C、僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、僅銷售預(yù)包裝食品答案：CD82.下列說法正確的是A、有害生物預(yù)防優(yōu)先使用化學(xué)方法的原則，保證食品安全B、直接入口食品的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查C、從業(yè)人員加工食品前應(yīng)清洗手部；若佩戴手套，可以不對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒D、專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域的工作服外觀有明顯的區(qū)別答案：BD83.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商，落實(shí)（）和（）制度。A、索證索票B、進(jìn)貨查驗(yàn)C、冷鏈D、巡檢答案：AB84.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。A、變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、退貨D、回收答案：ABD85.食品小經(jīng)營(yíng)店及攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并遵守（）的規(guī)定。A、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具使用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。B、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得摻假摻雜、以次充好、以假充真D、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器答案：ABCD86.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過政府網(wǎng)站等媒體及時(shí)向社會(huì)公開（）的相關(guān)信息，并按照要求將相關(guān)信息記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案。A、監(jiān)督抽檢結(jié)果B、不合格食品核查處置C、食品召回D、食品經(jīng)營(yíng)者約談詳情答案：AB87.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點(diǎn)應(yīng)當(dāng)包括（）食品添加劑使用管理、場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等情況。A、餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)B、從業(yè)人員健康管理C、原料控制D、加工制作過程答案：ABCD88.核心控制點(diǎn)核心限值可以通過如下根據(jù)來擬定()。A、科技文獻(xiàn)報(bào)道B、法規(guī)性指標(biāo)C、專家建議D、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)答案：ABCD89.GB14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》將洗滌劑根據(jù)用途不同分為兩類，一類是直接用于清洗食品的洗滌劑；另一類是用于清洗（）的洗滌劑。A、食品B、餐（飲）具C、直接接觸食品的工具、設(shè)備D、食品包裝材料和容器答案：BCD90.食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)具備下列（）條件。A、有固定經(jīng)營(yíng)門店B、廚房粗加工、烹飪、餐具用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場(chǎng)所分區(qū)明確C、配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲設(shè)施D、配備存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施答案：ABCD91.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范食品添加劑的使用管理，應(yīng)當(dāng)（），并建立食品添加劑的使用記錄制度。A、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑B、不得超范圍、超限量使用食品添加劑C、指定專人保管食品添加劑，專柜或者專區(qū)存放，并顯著標(biāo)示D、根據(jù)餐飲食品需要使用食品添加劑答案：ABC92.《四川省食品安全條例》要求從事餐飲服務(wù)工作的食品攤販，應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，具有相應(yīng)的（）。A、工具B、容器C、工作臺(tái)面D、防雨、防塵、防蠅等設(shè)施答案：ABCD93.食品添加劑使用時(shí)，除不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，還應(yīng)符合以下基本要求（）A、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD94.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作服D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD95.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)員工答案：ABCD96.餐飲服務(wù)提供者使用工業(yè)酒精、醇基液體燃料，應(yīng)當(dāng)對(duì)其（），嚴(yán)格管理，防止誤飲。A、著色警示B、使用有危險(xiǎn)化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)容器貯存C、稱量使用D、實(shí)名登記答案：AB97.餐飲服務(wù)中，中央廚房配送的食品，應(yīng)在包裝或者容器上標(biāo)注中央廚房信息，以及（）等，必要時(shí)標(biāo)注門店加工方法。A、食品名稱B、中央廚房加工時(shí)間C、保存條件D、保存期限答案：ABCD98.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中，（）為食品安全抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃的重點(diǎn)。A、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂經(jīng)營(yíng)的食品B、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)的食品C、中央廚房經(jīng)營(yíng)的食品D、集體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品答案：ABCD99.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使()分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。A、調(diào)味品B、原料C、半成品D、成品答案：BCD100.食品藥品監(jiān)督管理部門查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為時(shí)，被查處的當(dāng)事人應(yīng)配合以下（）工作。A、抽樣檢驗(yàn)食品B、提供當(dāng)事人的交易數(shù)據(jù)、合同、票據(jù)、賬簿C、接受網(wǎng)絡(luò)食品交易場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)檢查D、提供網(wǎng)絡(luò)交易的技術(shù)監(jiān)測(cè)、記錄資料答案：ABCD101.餐飲服務(wù)企業(yè)積極實(shí)施“農(nóng)餐對(duì)接”，利用“（）”“（）”的經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”全過程可追溯。A、農(nóng)戶+基地+餐飲單位B、生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店C、個(gè)體農(nóng)產(chǎn)品銷售單位+餐飲單位D、零散農(nóng)戶+餐飲服務(wù)單位答案：AB102.餐飲服務(wù)中，患有（）等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。A、傳染性消化道疾病B、病毒性肝炎（甲型、戊型）C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD103.關(guān)于洗手的正確的說法是()。A、處理食品前要洗手B、只在處理食品后才應(yīng)該洗手C、處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手D、手接觸了污物、廢棄物等要洗手答案：ACD104.全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行（）、（）、（）、（）等規(guī)定。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、加工操作C、清洗消毒D、人員管理答案：ABCD105.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅲ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：（）A、中等風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)包括糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、豆制品生產(chǎn)企業(yè)等；B、冷凍冷藏食品的銷售企業(yè)；C、從事含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)；D、復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。答案：ABCD106.對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A、屬地負(fù)責(zé)B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、程序合法D、公正公開答案：ABCD107.從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送食品時(shí)，盛放食品的（）應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。A、容器B、餐具C、飲具D、直接接觸食品的包裝材料答案：ABCD108.食品安全管理體系核心要素涉及()。A、互相溝通B、體系管理C、前提方案D、HACCP原理答案：ABCD109.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：ABCD110.以下()情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染。A、涼菜在專間內(nèi)切配裝盤B、切配生肉的菜板繼續(xù)切配熟食C、用配菜的盤子裝熟食品D、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放答案：BCD111.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ┑蕊L(fēng)險(xiǎn)控制措施A、封存不合格食品B、暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、召回已上市銷售的不合格食品答案：ABCD112.食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)（）職責(zé)。A、組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制B、組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查C、組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練D、組織食品質(zhì)量檢查，提升銷售業(yè)績(jī)答案：ABC113.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在自建網(wǎng)站或者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁(yè)顯著位置或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面醒目位置，公示其（）等信息。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、許可證或者備案證C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)D、法人證明答案：ABC114.以下（）不屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。A、烹飪區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、餐用具清洗消毒區(qū)D、備餐區(qū)答案：CD115.從事（）活動(dòng)需要遵守《食品安全法》。A、食品加工B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、食品添加劑的安全管理答案：ABCD116.《四川省食品安全條例》要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供的配送食品在容器、包裝或者隨附單據(jù)上，標(biāo)注（）、經(jīng)營(yíng)者名稱和聯(lián)系方式等信息；A、食品真實(shí)屬性B、制作時(shí)間C、保質(zhì)期或者食用時(shí)間提示D、食品質(zhì)量規(guī)格答案：BC117.出現(xiàn)下列（）情形，應(yīng)洗凈手部。A、清理餐廚廢棄物后B、接觸錢幣后C、擤鼻涕后D、使用衛(wèi)生間后答案：ABCD118.餐飲服務(wù)中，通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)，稱為餐飲服務(wù)。A、食品B、食品和消費(fèi)設(shè)施C、菜品D、主食答案：AB119.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用（）等方式，將食品加工制作過程向消費(fèi)者公開。保障消費(fèi)者對(duì)食品安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。A、明廚亮灶B、口頭宣傳C、視頻顯示D、網(wǎng)絡(luò)展示答案：ACD120.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，應(yīng)能保證（）及其他要求符合食品加工需要。A、水質(zhì)B、水壓C、水量D、水溫答案：ABC121.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立的制度和方案包括（）。A、從業(yè)人員健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D、食品安全事故處置方案答案：ABCD122.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未做到（），由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。A、按要求建立、執(zhí)行并公開相關(guān)制度的B、設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員C、按要求對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核并保存記錄D、履行相應(yīng)備案義務(wù)答案：ABCD123.依據(jù)《四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括（）、糕點(diǎn)類食品制售以及其他類食品制售。A、熱食類食品制售B、冷食類食品制售C、生食類食品制售D、自制飲品制售答案：ABCD124.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用（）的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔。A、不透水B、堅(jiān)固C、不變形D、美觀答案：ABC125.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得（）。A、偽造B、涂改C、出租、出借D、倒賣、轉(zhuǎn)讓答案：ABCD126.餐飲單位的專間包括（）。A、冷食間B、生食間C、裱花間D、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間答案：ABCD127.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將（）等予以記錄并存檔備查。A、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位待遇和工作條件B、主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況C、《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食品安全員守則》D、食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報(bào)告等履職情況答案：BCD128.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD129.實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查的檢查人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)出示（）。A、身份證B、有效執(zhí)法證件C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門出具的檢查任務(wù)書D、工作證答案：BC130.專間和專用操作區(qū)應(yīng)做到以下（）要求。A、專人加工制作B、專用工作衣帽C、專用工具、容器、設(shè)備D、專用冷凍或冷藏設(shè)備答案：ABCD131.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，庫(kù)房應(yīng)設(shè)（）設(shè)施,以便保持干燥。A、通風(fēng)B、防潮C、防蟲D、防鼠答案：AB132.某食品生產(chǎn)工廠想要降低食品污染，以下哪些措施能采?。緼、廠房和車間的設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局B、廢棄物放置場(chǎng)所與食品加工場(chǎng)所隔離C、工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求D、窗戶玻璃使用不易碎材料答案：ABCD133.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（）工作制度和機(jī)制。A、日抽查B、日管控C、周排查D、月調(diào)度答案：BCD134.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采?。ǎ┑却胧?，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉。A、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、對(duì)被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、工具和設(shè)備D、進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查答案：ABCD135.餐飲企業(yè)、行政企事業(yè)單位食堂等單位對(duì)于餐廚廢棄物的處理，可以（）或（）對(duì)其進(jìn)行處理。A、自建無(wú)害化處理設(shè)施B、由符合要求的城市生活垃圾收集、運(yùn)輸企業(yè)運(yùn)至規(guī)定的城市生活垃圾處理場(chǎng)所處理C、自行運(yùn)輸至垃圾填埋場(chǎng)所D、自行焚燒答案：AB136.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅱ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：（）A、較低風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)；B、散裝食品銷售企業(yè)；C、從事不含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、冷食類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)；D、復(fù)配食品添加劑之外的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。答案：ABCD137.違反《食品安全法》的規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，要受到()處理。A、責(zé)令改正，給予警告B、并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款C、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證答案：ACD138.監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)有（）情形之一的，不予復(fù)檢。A、逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的B、各種原因?qū)е聜浞輼悠窡o(wú)法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的C、檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的D、復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的答案：ABCD139.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未做到（），由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。A、按要求進(jìn)行信息公示和更新B、對(duì)送餐人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C、對(duì)送餐人員進(jìn)行食品安全管理D、按要求保存送餐人員培訓(xùn)記錄答案：ABC140.餐飲服務(wù)中，在常溫下容易腐敗變質(zhì),微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。此類食品在貯存中需要控制（）方可保證安全，為易腐食品。A、溫度B、時(shí)間C、亞硝酸鹽含量D、油脂含量答案：AB141.洗滌劑在推薦的使用條件下，殘留或遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)造成（）等性質(zhì)的改變，不應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)生技術(shù)功能A、食品成分B、食品結(jié)構(gòu)C、食品色香味D、食品包裝答案：ABC142.餐飲服務(wù)中，有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免（）等受到污染。A、食品B、食品容器C、工具D、設(shè)備答案：ABCD143.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，設(shè)備的擺放位置應(yīng)具有以下特征（）。A、便于操作B、便于清潔C、便于維護(hù)D、減少交叉污染答案：ABCD144.對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品加工制作中，下列哪一種行為是不被允許（）A、濫用食品添加劑B、加入非食用物質(zhì)C、加入藥物（包括滋補(bǔ)類中藥）D、加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)答案：ABC145.從事（），應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、餐飲服務(wù)答案：ABD146.餐飲單位的切配區(qū)指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過（）等加工制作成為半成品的區(qū)域。A、切割B、稱量C、拼配D、烹飪答案：ABC147.食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即離開工作崗位（）A、發(fā)熱、腹瀉B、咽部炎癥C、皮膚傷口或感染D、牙痛答案：ABC148.食品添加劑是為改善（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。A、食品品質(zhì)B、食品的色、香、味C、防腐、保鮮D、加工工藝答案：ABCD149.餐飲服務(wù)中，食品原料除具有正常的感官性狀,無(wú)腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象，還應(yīng)具備（）條件，驗(yàn)收后方可使用。A、預(yù)包裝食品應(yīng)包裝完整、清潔、無(wú)破損,內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)一致B、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整、清晰,載明的事項(xiàng)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求;C、食品在保質(zhì)期內(nèi)D、食品溫度符合食品安全要求。答案：ABCD150.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢答案：ABD判斷題1.食品和食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品相關(guān)產(chǎn)品無(wú)此要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)被許可人的延續(xù)申請(qǐng)，在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿作后出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.餐飲服務(wù)中，食品烹飪的溫度和時(shí)間無(wú)明確要求，僅需保證口感即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.餐飲企業(yè)的待加工食品及原料要及時(shí)檢查，熟制食品為保持口感只需短時(shí)間烹調(diào)，保存條件和保存期限符合要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.如果某一餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷后，其許可證編號(hào)可以被再次使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.食品企業(yè)內(nèi)部人員同樣有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除、變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.食品安全監(jiān)督部門對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，可以給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.餐飲服務(wù)中，無(wú)需建立固定的供貨渠道，只需要確保所采購(gòu)的食