白酒品酒師職業(yè)技能競賽理論考試題庫及答案

PAGEPAGE1白酒品酒師職業(yè)技能競賽理論考試題庫及答案一、單選題1.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除了要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金,其金額為價款的()A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C2.凡是經(jīng)過儲存后的白酒,其味向()的方面改進(jìn),儲存時間長,醇厚,綿甜味好,香味(A)。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃答案：A3.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品()成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味答案：C4.雙乙酰是白酒香氣成分之一,但在啤酒中是雜味,這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為()。A、對比作用B、相抵作用C、易位答案：C5.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06答案：D6.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分答案：C7.滾動軸承裝配熱裝法,加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130;答案：B8.甲酵(甲醇)的沸點(diǎn)雖低,但它們的揮發(fā)度始終小于10,在實(shí)際測定中,甲酵(甲醇)在各餾分中的變化為()。A、酒頭>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒頭C、酒頭>酒尾>酒身答案：B9.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾,其主要作用是()。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積答案：B10.由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等,在釀酒過程中生成糖醛和甲醇等有害物質(zhì),因此使用前應(yīng)對其進(jìn)行()。A、除雜B、烘干C、清蒸D、儲存答案：C11.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。A、化學(xué)污染B、物理污染C、生物性污染答案：C12.根霉麩曲的制作工藝：()A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥答案：A13.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是:()A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C14.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C15.白酒的辛辣氣味的來源是()。A、雜醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛答案：D16.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點(diǎn)的到達(dá),在指示劑顏色突變時停止滴定,這一點(diǎn)稱為()A、化學(xué)計量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說法都可以答案：C17.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實(shí)施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實(shí)施、處理C、計劃、實(shí)施、檢查、處理D、計劃、檢查、實(shí)施、處理答案：C18.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定,將本單位重大危險源及有關(guān)安全措施、應(yīng)急措施報有關(guān)地方人民政府負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()A、審核B、備案C、審批答案：B19.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴(yán)禁煙火,所用電氣設(shè)備必須采用()形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保答案：B20.人的嗅覺和味覺經(jīng)長時間連續(xù)刺激,變得遲鈍,以致最后失去知覺的現(xiàn)象,通常我們稱為()A、順序效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、前效應(yīng)答案：C21.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫答案：C22.在水樣硬度分析滴定時,液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點(diǎn)越敏銳,所以一定要加PH=()的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0答案：A23.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，作好記錄。()A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程B、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程答案：C24.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的()，生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原和酯化作用D、締合作用答案：C25.下列數(shù)字中,有三位有效數(shù)字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量5.3200gD、臺稱稱量0.53g答案：B26.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求答案：A27.一下那種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。A、乙酸乙酯B、乙酸異丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯答案：C28.室內(nèi)溫度在25。C時,管道保溫層溫度不超過()。A、30度B、50度C、70度答案：B29.評酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C30.在分光光度測定中,如試樣溶液有色,顯色劑本身無色,溶液中除被測離子外,其它共存離子與顯色劑不生色,此時應(yīng)選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比答案：B31.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌答案：A32.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同答案：B33.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成()，又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A34.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于(),一般不會呈咸味,但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L答案：A35.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差()A、進(jìn)行對照試驗B、進(jìn)行空白試驗C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)D、進(jìn)行多次平行測定答案：D36.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：D37.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下,極性鍵能()。A、:增強(qiáng)B、:減弱答案：B38.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸答案：C39.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi),通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A答案：C40.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒答案：C41.縮醛是由()和醛縮合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C42.國家建立(),對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A43.蒸餾時流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()。A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關(guān)答案：A44.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長的最適溫度是一定的B、微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸,影響其生命活動D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度答案：C45.大曲在生產(chǎn)過程中,高品溫堅挺時間(),糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低答案：B46.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A、成品酒B、基礎(chǔ)酒C、搭酒D、帶酒答案：B47.下列說法錯誤的是()A、進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點(diǎn)。B、進(jìn)口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點(diǎn)，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結(jié)構(gòu)均勻吸附率極低的特點(diǎn)。D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強(qiáng)酸、堿、有機(jī)溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點(diǎn)。答案：B48.白酒在貯存中過程中,除少數(shù)酒樣中的()增加外,幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯答案：C49.按被測組分含量來分,分析方法中常量組分分析指含量。()A、<0.1%B、>0.1%C、<1%D、>1%答案：D50.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定,凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的,應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)?()A、國家B、地方C、國家或地方答案：B51.白酒中()含量與流酒溫度有關(guān)。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛答案：A52.測定白酒中的氰化物是用()法。A、酸堿滴定法B、顯色比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法答案：B53.汾酒上霉是制曲的第一階段,讓曲坯表面生長白色斑點(diǎn),稱為上霉,俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為(),有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉答案：C54.大曲發(fā)酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分稱為()。A、表皮B、外皮C、皮張D、生皮答案：C55.同意物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析答案：B56.白酒中存在的一定量的()對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。A、高級醇B、酯類C、酮類D、有機(jī)酸答案：D57.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫答案：B58.安全閥的檢測周期為()年,壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B59.鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的()會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀,嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。A、高級醇B、酯類C、有機(jī)酸D、醛類答案：C60.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)答案：B61.()是鳳型酒第一次出酒的過程。A、立窖B、圓窖C、頂窖D、破窖答案：D62.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A63.測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、無水碳酸鈉B、硼砂C、草酸D、鄰苯二鉀酸氫鉀答案：D64.窖泥功能菌主要是()，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細(xì)菌C、梭草芽孢桿菌D、霉菌答案：C65.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯誤的是()。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。答案：A66.白酒在儲存過程中，酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)作用答案：A67.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：A68.在氣相色譜分析中,一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D69.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：B70.下列()生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段,要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖答案：C71.我國《計量法》規(guī)定,國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制答案：B72.采用中和法測定白酒中的總酯含量,測定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酯乙酯答案：A73.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以()較為突出A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸答案：A74.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為()。A、15.9mg/LB、16.9mg/LC、17.9mg/LD、18.9mg/L答案：C75.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時,則混合液的體積應(yīng)為()ml,這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98答案：B76.有機(jī)酸的分子通式可寫為()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’答案：B77.黃水中()含量尤其豐富,它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、醛類C、有機(jī)酸答案：C78.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在貯存中()幾乎不變。A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛答案：A79.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C80.在氣相色譜分析中,試樣的出峰順序由()決定。A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)答案：D81.原度酒的酒精含量較高,在相同容積情況下,酒中各種物質(zhì)的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、差不多答案：C82.白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在()部分。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部答案：A83.兩管道在對口焊接時,焊接坡口角度應(yīng)為()。A、30度B、45度C、60度答案：A84.我國《食品安全法》的立法宗旨是?()A、為保證食品衛(wèi)生,保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全答案：B85.721型分光光度計不能測定()A、單組分溶液B、多組分溶液C、吸收光波長>850nm的溶液D、較濃的溶液答案：D86.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B87.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾答案：A88.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒,白酒接觸鐵后,會帶(),并使酒變色(鐵銹)。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A89.雙乙酰又名:()。A、2,3-丁二酮B、2,3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇答案：A90.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫羧后生成(),固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D91.在相同的ph下,有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在ph3.5下,酸味誰最強(qiáng)()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸E、草酸答案：A92.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品,____取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品,____取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要答案：D93.國家對危險化學(xué)品實(shí)行經(jīng)營()制度。A、專營B、許可證C、審批D、登記答案：B94.采用中和法測定折酒中的總酸含量,測定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酯答案：A95.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去()。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛答案：C96.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為。()A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D97.品評時,酒在口中的停留時間也應(yīng)保持一致,一般()秒左右為宜。A、10B、15C、20D、5答案：A98.酸味在食品中能給人以爽朗感,并可以解油膩及()。A、酒味B、魚腥味答案：B99.在實(shí)驗中量取25.00mol溶液,可以使用的儀器是()A、量筒B、燒杯C、移液管D、量杯答案：C100.火災(zāi)使人致命的最主要的原因是()。A、被人踩踏B、砸傷C、燒傷D、窒息答案：D101.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。A、勞動者B、用人單位C、地方政府答案：A102.目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉答案：D103.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時間不得少于()學(xué)時。A、12學(xué)時;B、24學(xué)時;C、36學(xué)時;D、48學(xué)時。答案：B104.中國白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。A、EC控制技術(shù)的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究答案：A105.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C106.己酸乙酯的閾值是()mg/l。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B107.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是()作用的結(jié)果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、紅曲霉答案：D108.食品安全生產(chǎn)許可證編號()為獲證企業(yè)序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位答案：B109.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于()中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、試劑瓶答案：C110.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日答案：B111.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型答案：D112.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過相互補(bǔ)充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。A、組合B、嘗評C、調(diào)味D、酒體設(shè)計答案：A113.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾,其主要作用是()A、增加酸度B、調(diào)整后味答案：B114.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年答案：D115.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲答案：C116.白酒中的澀味物質(zhì)主要來源于()化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D117.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A118.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫答案：C119.發(fā)酵正常的黃水中,一般是()酸最高,其次是(A)酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸答案：D120.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使()。A、香味濃厚B、香味柔和答案：A121.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:()A、相乘作用B、相殺作用答案：B122.貯酒時在原貯酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20答案：A123.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是()。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法答案：B124.對某試樣進(jìn)行平行三次測定,得CaO平均含量為30.6%,而真實(shí)含水量為30.3%,則30.6%-30.3%=0.3%為()。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差答案：B125.麩曲白酒生產(chǎn)中的混蒸續(xù)茬法老五甑工藝適用于()原料釀酒。A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖質(zhì)答案：A126.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng):()A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格答案：C127.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級醇B、酯類、乙醇及高級醇C、酸類、乙醇及高級醇答案：A128.從下列標(biāo)準(zhǔn)中選出必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、分析方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：C129.白酒中的酸類是以()為主。A、有機(jī)酸B、無機(jī)酸C、低級脂肪酸及乳酸D、乳酸答案：C130.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷(密胺)餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具答案：C131.質(zhì)量是一組固有特性滿足()的程度。A、產(chǎn)品B、質(zhì)量C、要求D、顧客答案：C132.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時間答案：A133.提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有:(1)高錳酸鉀氧化法、(2)粉末活性炭處理法、(3)炭柱吸附法和(4)()A、氫氧化鈉B、樹脂吸法C、串香答案：C134.國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險評估和風(fēng)險預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的()。A、不安全食品召回機(jī)制B、食品質(zhì)量安全報告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警機(jī)制答案：D135.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析答案：B136.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不變答案：A137.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的()的成分。A、氨基酸組分B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性香氣成分答案：D138.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞,使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展,口感變得更為暴烈。A、:物理催陳法B、:化學(xué)催陳法C、:活性碳催陳法答案：A139.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池?A、5B、4C、3D、2答案：B140.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()。A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份答案：B141.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%答案：C142.含高級醇高的酒,常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B143.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。A、第2屆B、第3屆C、第4屆答案：B144.除去高級脂肪酸酯,應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、:無所謂答案：A145.在評半成品白酒時,要掌握()和調(diào)味酒特點(diǎn)。A、生產(chǎn)工藝B、基礎(chǔ)酒答案：B146.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C147.在品評時,酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃答案：C148.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種()完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌答案：A149.鳳香型白酒圓窖生產(chǎn)有()甑酒醅入池?A、5B、4C、3D、2答案：A150.下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述,錯誤的是()。A、食品檢驗機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后,方可從事食品檢驗活動。但是,法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗,應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用答案：D151.鍋爐運(yùn)行時水位應(yīng)控制在中心線().A、±30mmB、±40mmC、±50mm;答案：B152.40號機(jī)油的“40號”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點(diǎn);答案：A153.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐答案：C154.汾酒陶瓷缸使用前,必須用清水洗凈,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D155.嘗酒時,酒進(jìn)入口腔中味消失慢,當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時,又嘗下一杯酒樣,就會產(chǎn)生();A、順序效應(yīng)B、順效應(yīng)C、后效應(yīng)答案：C156.在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)D、物理答案：B157.白酒的酸類是以()為主。A、有機(jī)酸B、無機(jī)酸C、低級脂肪酸及乳酸D、乳酸答案：C158.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品()成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味答案：C159.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備,應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時,應(yīng)辦理()采取完善的防范措施,按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測,經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)答案：D160.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：C161.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督答案：C162.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇答案：D163.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌答案：C164.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒答案：D165.雜醇油是指含()個以上的碳原子的高級醇類的總稱。A、1B、2C、3D、4答案：B166.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是()A、72項B、20項C、24項D、76項答案：B167.使用手持電動工具時,下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕答案：B168.下面不宜加熱的儀器是()。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管答案：D169.()含量太多會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會易醉、上頭,給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級醇C、甲醇D、2,3-丁二醇答案：B170.205軸承的內(nèi)徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米;答案：C171.有些廠貯時在原貯酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5—10B、10—20C、10—15D、15—20答案：A172.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)()對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C173.鳳型酒每年()月份停產(chǎn),所有投料必須要在這個月清理完畢。A、8B、7C、6D、5答案：C174.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾個酒樣,既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C175.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為()%時最為明顯。A、2～4B、4～5C、9～10D、10～12答案：B176.原酒在入庫貯存前需對其進(jìn)行()、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析答案：B177.當(dāng)酒液進(jìn)入口腔時,最先感知到甜味的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答A答案：A178.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中,()類化合物的種類及絕對含量相應(yīng)較高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃答案：A179.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：()A、清香型B、米香型C、特型答案：B180.甲醇的前體物質(zhì)為(),它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B181.高粱淀粉含量最低要達(dá)到()A、70%B、65%C、60%D、55%答案：C182.鳳型酒立窖總共有()排?A、1B、2C、3D、4答案：A183.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭,沒(每)甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg.收集后分類入庫貯存().即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年答案：C184.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價D、以上全部答案：D185.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量,測定結(jié)果以()計表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A186.濃香型白酒釀造時主要是通過()控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量答案：C187.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒答案：C188.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥?()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒答案：A189.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對比作用答案：B190.大清花,花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi),以()%最為明顯。A、65-70B、71-75C、76-82答案：C191.職業(yè)病危害評價方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風(fēng)險評估法以及綜合分析法。答案：C192.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌答案：C193.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》,由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè),或者責(zé)令()。A、停業(yè)整頓B、關(guān)閉C、安裝防護(hù)設(shè)施答案：B194.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:()A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度答案：C195.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒答案：A196.用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑,應(yīng)()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風(fēng)廚保存答案：C197.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第4屆B、第2屆C、第3屆答案：C198.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是()。A、GMPB、ISO9001C、CCD、QS答案：D199.國家規(guī)定的危險性較大的設(shè)備,應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗合格,取得安全使用證后,方可投入使用。A、法定檢測檢驗機(jī)構(gòu)B、檢驗檢測機(jī)構(gòu)C、檢測機(jī)構(gòu)答案：A200.酒用水質(zhì)中,硬水的硬度為()。A、4°~8°B、8°~12°C、12°~18°D、18°~30°答案：D201.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4答案：B202.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C203.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵答案：B204.大曲生產(chǎn)過程是()發(fā)生的過程。A、美拉德反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、還原反應(yīng)D、酯化反應(yīng)答案：A205.一般來說,基酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位Eh)均值是增加的,此階段基本為氧化階段。A、12B、6C、9D、10答案：B206.原子吸收法測量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A207.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是()。A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量答案：C208.分光光度法的吸光度與()無關(guān)。A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：B209.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()A、窖池B、缸答案：B210.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B211.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗方法與()。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)答案：B212.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進(jìn)行分析答案：D213.測定水的酸度時,把水樣煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示劑,測得的酸度稱為()。A、總酸度B、酚酞酸度C、煮沸溫度的酚酞酸度D、甲基橙酸度答案：A214.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定,銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品B、提供出產(chǎn)品的進(jìn)化渠道C、舉報出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點(diǎn)D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品,并如實(shí)說明其進(jìn)貨渠道。答案：D215.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B216.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點(diǎn)溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃答案：D217.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003答案：B218.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C多選題1.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病答案：AB2.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、:桂林三花酒B、:黃鶴樓C、:玉冰燒D、:白云邊答案：AC3.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊答案：AC4.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、沸點(diǎn)高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物D、生物活性物質(zhì)答案：ABCD5.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AC6.四特酒大曲原料采用()而制成。A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟E、面粉答案：BDE7.裝甑差,則流酒時()。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長答案：BC8.白酒降度后渾濁的原因是(A、高級脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響答案：ABCD9.糧醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平,做到四季都要踩池,一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些。答案：ABCD10.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量答案：ABCD11.硅藻土過濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應(yīng)C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有答案：ABC12.有人對幾種常用糧食的看法是:高粱生(),大米生(),糯米生(),玉米生(),小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇答案：ABCDE13.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低,其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高答案：ACD14.調(diào)味酒分為()。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒答案：ABCD15.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB16.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性答案：ABCD17.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點(diǎn)的有()A、陶壇容器透氣性好,保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用C、氧化、酯化反應(yīng)快D、能促進(jìn)酒體老熟速度,使酒口味醇和答案：ABCD18.勾兌的原則有()。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配答案：ABCD19.ISO系列化標(biāo)準(zhǔn)的核心是()。A、以顧客為中心B、食品標(biāo)準(zhǔn)C、持續(xù)滿足顧客的需求D、生產(chǎn)過程監(jiān)控答案：AC20.在以下哪些情況可使用食品添加劑()。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏答案：ABCD21.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理的內(nèi)容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設(shè)備管理D、生產(chǎn)管理答案：ABCD22.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干E、烘干答案：ACDE23.食品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者D、經(jīng)銷商答案：AC24.白酒糟醅分析的主要指標(biāo)有:()和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力答案：ABC25.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險具有較強(qiáng)的傳遞性,其貫穿于()整個流程當(dāng)中。A、原材料供應(yīng)B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉儲物流D、終端用戶使用答案：ABCD26.在品酒時,酒樣的溫度最好保持在A、10-15℃B、15-18℃C、20℃D、25℃E、35℃答案：CD27.通常講的高級醇主要為(),其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇答案：ABCD28.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒答案：ABC29.揮發(fā)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD30.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指()。A、指導(dǎo)到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位E、人員到位答案：BCDE31.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲答案：ACD32.氣相色譜常用的定量方法有()等。A、歸一化法B、面積法C、內(nèi)加法D、外標(biāo)法答案：ACD33.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式()。A、平房酒庫B、樓層酒庫C、人防工程D、天然溶洞E、地下酒庫答案：ABCDE34.《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作的決定》提出的加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,大力推進(jìn)安全生產(chǎn)“三項建設(shè)”是指加強(qiáng)()方面的建設(shè)。A、監(jiān)管體制B、執(zhí)法隊伍C、安全生產(chǎn)法制D、安全教育與培訓(xùn)答案：ABC35.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD36.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法答案：ABCD37.食品的風(fēng)味,廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理答案：CDE38.食用酒精的感官指標(biāo)評定主要是從()進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味答案：ABD39.專家認(rèn)為,白酒是一種膠體,其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油答案：ABC40.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶,此白色結(jié)晶一般為()A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵答案：BC41.一般溶液的濃度表示方法有()A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度答案：ABC42.羰基化合物占芳香成分的6-8%最多的是()A、乙醛B、乙縮醛C、正丙醇D、異丁醇答案：AB43.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸答案：BD44.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲答案：BCD45.以下幾種逃生方法正確的是?()A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點(diǎn)C、躲在床底下等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點(diǎn)答案：ABD46.燭式過濾機(jī)在正常過濾過程中,發(fā)現(xiàn)濁度突然升高,采取措施正確的是()A、:馬上停止濾酒,打回流。B、:硅藻土增加流加細(xì)土比例。C、:降低濾酒速度,防止漏土D、:微提高濾酒速度,防止繼續(xù)掉土。答案：ABD47.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌答案：ABCD48.消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、對照試驗B、空白試驗C、校準(zhǔn)儀器D、分析結(jié)果的校正答案：ABCD49.對于食品企業(yè)在廠區(qū)選址方面以下說法正確的是()。A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及風(fēng)塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū),難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。D、只要不在廠區(qū)里存在蟲害大量孳生的潛在場所就不需要設(shè)計防范措施。答案：ABC50.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。、A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒答案：EFG51.在高效液相色譜中,能適用于梯度洗脫的是(A、熒光檢測器B、電導(dǎo)檢測器C、紫外光度檢測器D、示差折光檢測器答案：AC52.品評的方法主要有()。A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法答案：ABD53.消防安全重點(diǎn)單位除應(yīng)當(dāng)履行消防法第十四條規(guī)定的職責(zé)外,還應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)?()A、建立防火檔案,確定消防安全重點(diǎn)部位,設(shè)置防火標(biāo)志,實(shí)行嚴(yán)格管理。B、實(shí)行每日防火巡查,并建立巡查記錄。C、對職工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。D、制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,定期組織消防演練。答案：ABCD54.在低度白酒中,選擇活性炭的基本要求是:(A、處理后的白酒各種香味成分少受損失;B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好答案：ABC55.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食,只蒸餾取酒C、投入糧食,蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)答案：AB56.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列物的含量()A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸答案：BCD57.()和呋喃化合物的比例對()的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。A、吡嗪化合物B、醇類C、芝麻香型酒答案：AC58.硅藻土過濾機(jī),利用硅藻土是因為:()A、:硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、:硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強(qiáng)答案：BCD59.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),分別對()活動實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品加工答案：ABC60.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶,此白色結(jié)晶一般為()A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵答案：BC61.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號,明確()及相關(guān)的各理化指標(biāo),各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A、入庫時間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)答案：ABCD62.調(diào)味的方法有()A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗證D、基礎(chǔ)酒的組合答案：ABC63.全部以大米做原料,是()酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型答案：ABC64.下面給也了各種標(biāo)準(zhǔn)的代號,屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”答案：BC65.枯草芽孢桿菌具有()的能力,是大曲中不可少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素答案：AC66.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水答案：AD67.調(diào)味酒分為A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、頭酒調(diào)味酒答案：ABCD68.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級別分為()A、一級召回:召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B、二級召回:召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題C、三級召回:召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng),只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC69.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的()A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)答案：BD70.散酒罐車駕駛員至少需有兩個證件:()A、公安部門核發(fā)的有效駕駛證B、公安部門核發(fā)的有效行駛證C、交通主管部門核發(fā)的營業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員(危險貨物運(yùn)輸)從業(yè)資格證D、公安部門核發(fā)的營業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員(危險貨物運(yùn)輸)從業(yè)資格證答案：AC71.凡具有QS標(biāo)志的食品,在質(zhì)量保證期內(nèi),非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的,由依法承擔(dān)法律責(zé)任。()A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)者答案：AB72.濃硫酸稀釋的要點(diǎn)主要有:(),沿器壁,(),不斷攪拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒答案：AC73.勾兌時吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B、結(jié)構(gòu)單純、簡單,以多孔性物質(zhì)為主,不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團(tuán)的大小D、便于清洗、使用簡單,無環(huán)境污染答案：ABCD74.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()A、活性炭除濁B、冷凍除濁C、淀粉吸附法D、離子交換法E、蒸餾法答案：ABCDE75.物質(zhì)燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳答案：ABC76.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD77.黃水中所含的微生物以細(xì)菌為主,其中()占相當(dāng)?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌答案：ABD78.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照()生產(chǎn)經(jīng)營食品。A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD79.企業(yè)對可能造成交叉污染的來源進(jìn)行了識別,包括()。A、工廠選址、設(shè)計、車間布局B、加工人員個人衛(wèi)生不良C、衛(wèi)生操作不當(dāng)D、廢棄物控制不當(dāng)E、污水的排放F、不同清潔區(qū)衛(wèi)生控制不當(dāng)答案：ABCDEF80.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性答案：BC81.禁止下列食品標(biāo)識違法行為:()A、偽造或虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保持期B、偽造食品產(chǎn)地,偽造或冒用其化生產(chǎn)者的名稱、地址C、偽造、冒用、變造生產(chǎn)評可證標(biāo)志及編號D、法律、法規(guī)禁止的其它行為答案：ABCD82.下列()設(shè)備需要每天定時點(diǎn)檢。A、行車B、風(fēng)冷器C、白酒灌裝機(jī)D、電動叉車答案：ABCD83.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的評定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢,對()等進(jìn)行修改完善,持續(xù)改進(jìn),不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標(biāo)、指標(biāo)B、規(guī)章制度C、企業(yè)績效D、操作規(guī)程答案：ABD84.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前,無須關(guān)閉汽閥,不會造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時不宜過高,以防鋼絲繩斷裂;提升甑蓋時,要注意甑旁有無障礙物和行人,防止甑蓋移動砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動作協(xié)調(diào)一致,嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時,要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生,不得有積水,以防發(fā)生摔傷事故。答案：BCD85.在()投入使用前,應(yīng)對有關(guān)操作崗位人員進(jìn)行專門的安全教育和培訓(xùn)。A、新工藝B、新技術(shù)C、新材料D、新設(shè)備設(shè)施答案：ABCD86.白酒酒精度測量方法有()A、密度瓶法B、酒精計法C、比重計法D、沸點(diǎn)法答案：AB87.第五屆全國評酒會將白酒分為哪五種香型:()A、醬香B、清香C、濃香D、米香E、其它香F、鳳型答案：ABCDE88.濃香型白酒釀造過程中,糧糟踩窖的原則主要包含()A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平答案：ABD89.在化學(xué)分析中,做空白試驗是為了()。A、提高準(zhǔn)確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差答案：AB90.發(fā)酵過程中水用量大則()A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛E、黃水少F、發(fā)酵較正常G、酒體豐滿答案：ACD91.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用答案：ABCD92.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型答案：ABC93.在分光光度法分析中,常出現(xiàn)工作曲線不過原點(diǎn)的現(xiàn)象,原因是A、參比溶液選測不當(dāng)B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低D、被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大答案：AB94.“中國白酒3C計劃”是指)為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠實(shí)B、服務(wù)誠心C、產(chǎn)業(yè)誠信答案：ABC95.進(jìn)基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有?()A、穿純棉工作服B、不帶手機(jī)、打火機(jī)C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男哟鸢福篈BCD96.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()A、儀器誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、試劑誤差E、操作誤差答案：ABDE97.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味答案：ABC98.新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012與GB2757-1981相比,主要有以下變化:()。A、修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱B、修改了氰化物的限量指標(biāo)C、取消了甲醇的限量指標(biāo)D、增加了標(biāo)簽標(biāo)識的要求答案：ABD99.白酒貯存容器種類有哪些()A、陶土容器B、血料容器C、塑料容器D、水泥池容器答案：ABD100.以下選項中哪些是清香型白酒的品評要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣,細(xì)聞有優(yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜,有發(fā)悶的感覺;D、口味特別凈,無任何雜香、異味。答案：ABD101.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型答案：AC102.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用:()。A、:增長酒的后味B、:消除糙辣感C、:增加酒的醇和度D、:可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味答案：ABCD103.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：AD104.白酒生產(chǎn)中應(yīng)對粉塵危害,應(yīng)采取的防護(hù)措施有()。A、改革工藝B、濕式作業(yè)C、通風(fēng)除塵D、密閉塵源答案：ABCD105.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢答案：BC106.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料B、識酒C、添加搭酒D、添加帶酒答案：ABCD107.白酒貯存中的物理變化()。A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用答案：AB108.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD109.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有:()A、設(shè)備事故B、原料事故C、突發(fā)事件D、HACCP管理體系嚴(yán)重失控E、自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、認(rèn)為蓄意污染破壞、新聞媒體的負(fù)面報道等答案：ABCDE110.鳳香型白酒頂窖的特點(diǎn)是()A、入池四甑大楂,一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產(chǎn)D、第二次出酒答案：ACD111.對餐飲用具進(jìn)行消毒,下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上,保持15~20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上答案：ACD112.上甑操作要求:掩蓖子,在末開汽前,先上5—10cm厚的酒醅,再開汽上甑,上甑過程中要求()A、做到:“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴(yán)禁腳踩酒醅答案：ABCD113.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香答案：AC114.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀釋法B、固液結(jié)合法C、酒精凈化加水法D、串蒸法答案：BD115.精密度的高低用()大小來表小A、相對偏差B、相對誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、絕對誤差E、平均偏差答案：ACE116.在勾兌調(diào)味中,根據(jù)基酒酒質(zhì)情況,常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇,也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇答案：ABCD117.全部以大米做原料,是()酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型答案：ABC118.醬香型白酒生產(chǎn)模式中,其主要特點(diǎn)是(A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、糠殼量大E、低溫入池F、長期貯存答案：ABF119.產(chǎn)品設(shè)計方案的內(nèi)容包括()。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式B、檢測手段C、主要理化參數(shù)D、生產(chǎn)條件答案：ACD120.影響評酒效果的因素:()A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒能力及經(jīng)驗D、評酒環(huán)境答案：ABCD121.儀器分析之所以不能全面取代感官品評,是因為品評其有()。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用答案：ABCD122.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有:()A、控制蛋白質(zhì)含量B、加強(qiáng)工藝衛(wèi)生C、蒸餾方法正確D、合理儲存答案：ABCD123.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD124.大曲生產(chǎn)過程中,高品溫堅挺時間(),糖化力愈低,液化力(.)。反之亦然。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低答案：BC125.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型答案：AC126.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有()A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、重金屬答案：ABCD127.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動,通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進(jìn)新發(fā)布的第八版答案：ABCD128.食品安全管理要求包括()A、設(shè)備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求答案：ABC129.以下屬于八項質(zhì)量管理原則的基本內(nèi)容有()A、領(lǐng)導(dǎo)作用、全員參與、過程方法B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)、持續(xù)改進(jìn)C、基于事實(shí)的決策方法、與供方互利的關(guān)系D、統(tǒng)計技術(shù)的作用答案：ABC130.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用,作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲答案：BDG131.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行()的方式。A、企業(yè)自主評定B、外部評審C、評審機(jī)構(gòu)評定D、國家認(rèn)證答案：AB132.()類火災(zāi)應(yīng)首選的滅火器材是:磷酸銨鹽干粉滅火器A、B、C、D、E、答案：ABCE判斷題1.在實(shí)際分析工作中,一般要對試樣進(jìn)行多次平行測定,以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。在這種情況下,通常用誤差來衡量所得結(jié)果的精密度。()A、正確B、錯誤答案：B2.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。()A、正確B、錯誤答案：A3.在10%糖中加入0.15%食鹽,可使甜味增大。()A、正確B、錯誤答案：A4.濃硫酸屬于一級酸性腐蝕性藥品。()A、正確B、錯誤答案：A5.GB/T10781.4是米香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。()A、正確B、錯誤答案：B6.氣相色譜分析中的高壓氣瓶應(yīng)避免暴曬和接近熱源;易燃易爆的氣體要遠(yuǎn)離明火,距離不能小于10米。()A、正確B、錯誤答案：A7.白酒勾兌成功之后,仍需儲存放置7-15天。()A、正確B、錯誤答案：A8.品酒時經(jīng)長時間刺激,使嗅覺和味覺變得遲鈍的現(xiàn)象稱為后效應(yīng)。()A、正確B、錯誤答案：B9.濃香型白酒在貯存過程中,醇類物質(zhì)有三種變化趨勢,甲醇隨著貯存時間的延長而減少,正丙醇變化不大,其他高級醇在貯存過程中含量提高。()A、正確B、錯誤答案：A10.差酒與差酒勾兌,有時也會變成好酒。()A、正確B、錯誤答案：A11.酒齡的定義:生產(chǎn)出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間,以年為單位。()A、正確B、錯誤答案：A12.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺。()A、正確B、錯誤答案：B13.生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員不包括臨時聘用的人員。()A、正確B、錯誤答案：B14.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。()A、正確B、錯誤答案：B15.國標(biāo)規(guī)定,一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15~25℃)下使用兩個月后,必須重新標(biāo)定濃度。()A、正確B、錯誤答案：A16.生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。()A、正確B、錯誤答案：B17.白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。()A、正確B、錯誤答案：B18.所有質(zhì)量和HACCP體系文件在發(fā)布前需要經(jīng)過批準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A19.白酒中雜醇油含量的測定,一般采用分光光度法測定白酒中雜醇油的含量。()A、正確B、錯誤答案：A20.高溫天氣,養(yǎng)曲工在翻曲時必須有兩人以上的人員在同一曲房內(nèi)進(jìn)行作業(yè),確保人身安全。()A、正確B、錯誤答案：A21.評酒環(huán)境要求應(yīng)無震動和噪音,評酒室內(nèi)清潔整齊,無異雜味,空氣新鮮,光線充足。()A、正確B、錯誤答案：A22.新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》在GB2757-1981中取消了錳的限量指標(biāo)。()A、正確B、錯誤答案：A23.從事兩種特種作業(yè)的人員,只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核,即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯誤答案：B24.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤答案：B25.插窖是鳳型酒生產(chǎn)的倒數(shù)第二輪生產(chǎn),不投入糧食,只蒸餾取酒。()A、正確B、錯誤答案：A26.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：B27.酒庫庫區(qū)要嚴(yán)格動火作業(yè)管理,設(shè)置禁止動火作業(yè)區(qū)和限制動火作業(yè)區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：A28.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜,影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。()A、正確B、錯誤答案：A29.濃香型大曲酒的發(fā)酵,是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。()A、正確B、錯誤答案：A30.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯誤答案：A31.測定的精密度好,但準(zhǔn)確度不一定好,消除了系統(tǒng)誤差后,精密度好的,結(jié)果準(zhǔn)確度就好。()A、正確B、錯誤答案：A32.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì),又是酯類化合物的前體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。()A、正確B、錯誤答案：A33.欲使準(zhǔn)確度高,首先必須精密度也要高,但精密度高并不說明其準(zhǔn)確度也()A、正確B、錯誤答案：A34.在絕對誤差相同的條件下,待測組分含量越高,相對誤差越大;反之,相對誤差越小。()A、正確B、錯誤答案：B35.為節(jié)約滴定時間,滴定速度越快越好,只要控制好不過量,可連成一條直線進(jìn)行滴定。()A、正確B、錯誤答案：B36.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤答案：B37.鍋爐排煙的林格曼黑度應(yīng)控制在小于1。()A、正確B、錯誤答案：A38.乙醇微甜,遇到乙醛時則呈燥辣味,新酒中的燥辣味與此有關(guān)。()A、正確B、錯誤答案：A39.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。()A、正確B、錯誤答案：A40.濃香型白酒采用敞開式、單菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。()A、正確B、錯誤答案：B41.由于感官疲勞,評酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會產(chǎn)生后效應(yīng)。()A、正確B、錯誤答案：B42.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()A、正確B、錯誤答案：A43.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯誤答案：B44.呈味物質(zhì),溶于不同溶媒中,其呈味不會發(fā)生改變。()A、正確B、錯誤答案：B45.為減小間接碘量法的分析誤差,滴定時可用開始慢搖快滴,終點(diǎn)前快搖慢滴、反應(yīng)時放置暗處、在碘量瓶中進(jìn)行反應(yīng)和滴定三種方法來減少分析誤差。()A、正確B、錯誤答案：A46.消防工作方針是“預(yù)防為主,防消結(jié)合”()A、正確B、錯誤答案：A47.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤答案：A48.飲入甲醇30mL即可致人失明。()A、正確B、錯誤答案：A49.麩曲是以麩皮為主要原料,蒸熟后接入純種酵母菌,在人工控溫控濕下培養(yǎng)的散曲。()A、正確B、錯誤答案：B50.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤答案：A51.味覺感應(yīng)是咸感最快,苦感最慢。()A、正確B、錯誤答案：A52.根據(jù)評估情況、安全檢查反饋的問題、生產(chǎn)安全事故案例、績效評定結(jié)果等,對安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂,確保其有效和適用。()A、正確B、錯誤答案：A53.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗檢疫部門頒發(fā)的“健康證”。()A、正確B、錯誤答案：B54.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不可以用水撲救。()A、正確B、錯誤答案：A55.醇類化合物隨著碳鏈的增加,氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實(shí)氣味和脂肪氣味過渡,沸點(diǎn)也逐漸增高,氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯誤答案：A56.一般從配料開始到勾兌完成,要40天左右的時間。()A、正確B、錯誤答案：B57.為了加速基酒的儲存老熟,避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量,在基酒儲存過程中應(yīng)加強(qiáng)庫房管理,定期對儲存基酒質(zhì)量的變好情況進(jìn)行鑒評,加強(qiáng)儲存組合,提高基酒的質(zhì)量。()A、正確B、錯誤答案：A58.質(zhì)量管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程、測量分析和改進(jìn)。()A、正確B、錯誤答案：A59.白酒的貯存容器種類較多,陶土容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。這類容器的透氣性較好,所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中,對酒的老熟有促進(jìn)作用。()A、正確B、錯誤答案：A60.在合同期間,用人單位調(diào)換工種,勞動者無權(quán)拒絕。()A、正確B、錯誤答案：A61.先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。()A、正確B、錯誤答案：A62.測量酒精度校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是20℃。()A、正確B、錯誤答案：A63.人的品酒能力,從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長,因此年長者比年輕者更為準(zhǔn)確。()A、正確B、錯誤答案：B64.清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢,酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。()A、正確B、錯誤答案：A65.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,可以邊作業(yè)邊報告本單位負(fù)責(zé)人。()A、正確B、錯誤答案：B66.潤麥的主要目的是使小麥含水量達(dá)到13±1%。()A、正確B、錯誤答案：B67.用于大型儲酒罐勾兌“攪拌”的氣體可由空壓機(jī)直接輸出至酒罐。()A、正確B、錯誤答案：B68.在配料中用糠量小時,應(yīng)增加一點(diǎn)水;用糠量大時,應(yīng)少加一點(diǎn)水。()A、正確B、錯誤答案：B69.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用,導(dǎo)致酯減少,酸增加。()A、正確B、錯誤答案：A70.嘗評員不能暴飲暴食,更不能酗酒,經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。()A、正確B、錯誤答案：A71.我國對白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。()A、正確B、錯誤答案：B72.滾動軸承在運(yùn)行中溫度不允許超過85℃。()A、正確B、錯誤答案：A73.配置好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于白色橡皮塞試劑瓶。()A、正確B、錯誤答案：B74.差酒與差酒勾兌,有時也會變成好酒。()A、正確B、錯誤答案：A75.酒中的酸味物質(zhì)均屬于有機(jī)酸,酸味適中可使酒體濃厚、豐滿。()A、正確B、錯誤答案：A76.揮發(fā)性酸中,分子量越小,刺激性越強(qiáng)。()A、正確B、錯誤答案：A77.產(chǎn)品讓步接受時,只要有質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字,即可放行。()A、正確B、錯誤答案：B78.在樣品組合中,勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。()A、正確B、錯誤答案：B79.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一,酒中含量過多亦會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤答案：A80.勾兌時,酒齡不到,決不可使用。()A、正確B、錯誤答案：A81.清香型白酒工藝特點(diǎn),采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。()A、正確B、錯誤答案：B82.馥郁香型的獨(dú)特口味特征是:“前濃、中清、后醬”。()A、正確B、錯誤答案：A83.白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母異常代謝的產(chǎn)物。()A、正確B、錯誤答案：B84.酒庫的用電設(shè)備達(dá)到D級防爆要求就可以了。()A、正確B、錯誤答案：B85.液相色譜法是電化學(xué)分析法。()A、正確B、錯誤答案：B86.白酒中的微量成分在勾貯過程中,不會產(chǎn)生分解或締合反應(yīng)。()A、正確B、錯誤答案：B87.在標(biāo)定氫氧化鈉和硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時,所用的基準(zhǔn)試劑不須處理可以直接稱量使用。()A、正確B、錯誤答案：B88.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等同于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。()A、正確B、錯誤答案：B89.分析天平要定期進(jìn)行校正。()A、正確B、錯誤答案：A90.新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調(diào)味液或固態(tài)法基酒,按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成。()A、正確B、錯誤答案：A91.“窖香”、“糟香”、“陳香”等,都可用食用香料調(diào)配出來。()A、正確B、錯誤答案：B92.鳳香型窖池沒有窖帽。()A、正確B、錯誤答案：A93.劍南春酒是首個獲得中國白酒純糧固態(tài)標(biāo)志的白酒。()A、正確B、錯誤答案：A94.鳳香型白酒破窖生產(chǎn)不產(chǎn)酒。()A、正確B、錯誤答案：B95.若接種在超凈工作臺進(jìn)行,應(yīng)先用75%的酒精溶液擦凈工作臺面,開啟超凈工作臺即可操作。()A、正確B、錯誤答案：B96.對某項測定來說,它的系統(tǒng)誤差大小是不可測量的。()A、正確B、錯誤答案：B97.4-甲基吡嗪在醬香型酒中含量最高。()A、正確B、錯誤答案：A98.勾兌用水,除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外,必需進(jìn)行軟化處理。()A、正確B、錯誤答案：A99.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子間的氫鍵締合作用。()A、正確B、錯誤答案：A100.白酒檢測分析中用的過量化學(xué)藥品應(yīng)當(dāng)返回其原來的試劑瓶中以免浪費(fèi)。()A、正確B、錯誤答案：B101.酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。()A、正確B、錯誤答案：A102.酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,如各種酶類等。()A、正確B、錯誤答案：A103.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)區(qū)分,標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A104.滴定分析法是儀器分析法。()A、正確B、錯誤答案：B105.安全生產(chǎn)事故的發(fā)生是完全沒有規(guī)律的偶然事件。()A、正確B、錯誤答案：B106.白酒風(fēng)格檢驗只靠理化分析。()A、正確B、