某食品廠原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

前S

略

原輔料驗(yàn)收操作規(guī)程

1、原輔料供應(yīng)商的司機(jī)入廠后，將送貨單及檢驗(yàn)報(bào)告單交于采購(gòu)部。

2、貨車到廠后，采購(gòu)部填寫(xiě)《到貨通知單》，并將原輔料檢驗(yàn)報(bào)告單送至品管部原輔料質(zhì)檢

處。

3、品管部質(zhì)檢處接到通知后，對(duì)到貨原輔料依據(jù)《原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行抽樣。

4、抽好樣后，質(zhì)檢員將依據(jù)《原輔料檢驗(yàn)方法和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》的具體內(nèi)容對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

如需作理化指標(biāo)的原輔料，由品管部質(zhì)檢人員將樣品送于化驗(yàn)室化驗(yàn)。

5、檢驗(yàn)時(shí)如有一項(xiàng)不符合則判為不合格，最多給一次復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定不合格，

品管部出據(jù)《不合格品處理單》通知采購(gòu)部，采購(gòu)部將不合格品退回廠家。復(fù)檢合格后，抽

取原樣品兩倍，只要其中一次檢驗(yàn)不合格，品管部出據(jù)《不合格品處理單》，采購(gòu)部將不合

格退回廠家，全部合格，品管部出據(jù)《原輔料入庫(kù)驗(yàn)收單》通知采購(gòu)部。

6、檢驗(yàn)后如各項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定合格，品管部質(zhì)檢員出據(jù)《原輔料入庫(kù)驗(yàn)收單》

為合格單。

7、采購(gòu)部接到《原輔料入庫(kù)驗(yàn)收單》后，通知裝卸工進(jìn)行卸貨，所有原輔料必須擺放拖板

上，不許野蠻操作，防止機(jī)械損傷。

8、送于化驗(yàn)室化驗(yàn)品原輔料，出結(jié)果后，各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，品管部出據(jù)《化驗(yàn)合格單》

通知采購(gòu)部。一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定為不合格，最多有兩次復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格，

則判不為合格，品管部出《不合格品處理單》通知采購(gòu)部，采購(gòu)部將不合格品退回廠家。

9、生產(chǎn)部在加工原輔料過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通知品管部，品管部質(zhì)檢員依據(jù)《原

輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行抽檢。符合標(biāo)準(zhǔn)則判為合格品，不符合標(biāo)準(zhǔn)，品管部出據(jù)《不

合格處理單》通知采購(gòu)部，采購(gòu)部將原輔料退回廠家。

原輔料分類

略

原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及推薦檢驗(yàn)方法

一、糖類

糖類根據(jù)形態(tài)分為液態(tài)糖和固態(tài)糖。液態(tài)糖包括麥芽糖醇、白飴糖、紅飴糖、蜂蜜。固態(tài)糖包括白砂

糖、綿白糖、赤砂糖（紅糖）、單晶冰糖。

麥芽糖醇

生產(chǎn)廠家：

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q320707XKA01-2003

1感官指標(biāo)：

清澈透明，無(wú)色的粘稠狀液體，無(wú)異味，口味微甜，舒潤(rùn)純正，表面無(wú)干皮現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)異物。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

pH（50%水溶液）5.0-7.0

固形物,％76+1

還原糖,％<0.3

折射率（20℃）1.4700-1.4816

麥芽糖醛含量%250.0

山梨醇含量%8.0

3微生物指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù),cfu/mL<50

大腸菌群,MPN/100g<30

致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出

4公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目

感觀要求、理化指標(biāo)（PH值、固形物、還原糖、折射率）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

5入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

5.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、固形物（濃度）、PH值

5.2推薦檢驗(yàn)方法：

5.2.1感官檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣約30mL于無(wú)色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其

有無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。

氣味：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。

5.2.2固形物（濃度）

打開(kāi)折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品

均勻布滿鏡面，無(wú)氣泡并充滿視野，通過(guò)目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。

取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。

5.2.3PH值

取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測(cè)定其PH值，將同一樣品

進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。

白飴糖

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T2319輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

Q/EGY001北京市飴糖廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1感官指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

顏色無(wú)色或淡黃色液體。

外觀呈粘稠狀透明液體，純凈、無(wú)結(jié)晶顆粒、無(wú)懸浮物，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

氣味滋味舒潤(rùn)純正，甜味，具飴糖正常氣味，無(wú)其它異味。

2理化指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

固形物，%275

pH值4.6-6.0

透光率，％294

DE值，%38-42

麥芽糖，％220

葡萄糖，%10

灰分，%0.5

腫（以As計(jì)）,mg/kg0.5

鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg().5

菌落總數(shù)cfu/g1500

大腸菌群MPN/100g30

致病菌（指腸道性致病菌及致病-性球菌）不得檢出

3公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目：

感觀要求、理化指標(biāo)（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

4入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

4.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度）

4.2推薦檢驗(yàn)方法

4.2.1感官檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣約30mL于無(wú)色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其

有無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。

香氣：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。

4.2.2固形物（濃度）

打開(kāi)折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品

均勻布滿鏡面，無(wú)氣泡并充滿視野，通過(guò)目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。

取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。

4.2.3PH值

取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測(cè)定其PH值，將同一樣品

進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。

紅飴糖

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T4789-2003GB/T5009-2003

1感官指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

顏色紅色液體。

外觀呈粘稠狀透明液體，純凈、無(wú)結(jié)晶顆粒、無(wú)懸浮物，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

氣味滋味舒潤(rùn)純正，甜味，具飴糖正常氣味，無(wú)其它異味。

2衛(wèi)生指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

碑（以As計(jì)），mg/kg1.0

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg0.5

銅（以Cu計(jì)），mg/kg5.0

大腸菌群，MPN/l（）0g30

菌落總數(shù)，cfu/g3000

致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出

3公司需檢項(xiàng)目:

感觀要求、衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

4入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

4.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)

4.2推薦檢驗(yàn)方法

4.2.1感官檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣約30mL于無(wú)色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其

有無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。

香氣：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。

高纖無(wú)糖月餅專用糖漿

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：

1感官指標(biāo)：

無(wú)色或黃色透明液體，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

固形物,％75

PH值4.0-6.0

透光率，%295

硫酸灰分，%W0.3

伸（以As計(jì)），mg/kgW0.5

鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg0.5

3微生物指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù),cfu/g這1000

大腸菌群,MPN/100g30

致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出

4公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（固形物、PH值）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

5入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

5.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度）、PH值

5.2推薦檢驗(yàn)方法：

5.2.1感官檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣約30mL于無(wú)色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢

查其有無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。

香氣：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。

5.2.2固形物（濃度）

打開(kāi)折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品

均勻布滿鏡面，無(wú)氣泡并充滿視野，通過(guò)目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。

取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。

5.2.3PH值

取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測(cè)定其PH值，將同一樣品

進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。

蜂蜜

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T18796-2002GB4963-94《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

1感官要求：

常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無(wú)澀、

麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無(wú)死蜂，幼蟲(chóng)及其他雜質(zhì)。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目'等級(jí)優(yōu)級(jí)品合格品

水分，%W2024

還原糖（以轉(zhuǎn)化糖汁），％.7065

蔗糖，％55

灰分，%W0.40.4

羥甲基糠醛，mg/kg2040

酸度/[（ImoL/L氫氧化鈉）mL/100g]W44

淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/（g.h）]288

鉛，mg/kgW11

3微生物標(biāo)準(zhǔn):

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù)，cfu/g1000

大腸菌群，MPN/lOOg30

4公司需檢項(xiàng)目

感觀要求、理化指標(biāo)（水分、還原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

5入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

5.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、雜質(zhì)、氣味、滋味

5.2推薦檢驗(yàn)方法：

5.2.1感觀檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣約30mL于無(wú)色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢

查其有無(wú)可見(jiàn)死蜂，幼蟲(chóng)及其他雜質(zhì)。

香氣：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。

蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB149632003)

L感官要求:

常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無(wú)澀、

麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無(wú)死蜂，幼蟲(chóng)及其他雜質(zhì)。

2.理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

鉛,mg/kg1

鋅，mg/kgW25

四環(huán)素族抗生素殘留量，mg/kgW0.05

3.微生物指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù)，cfii/g1000

大腸菌群,MPN/100g30

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出

霉菌，cfu/g200

白砂糖（一級(jí)）

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB317

1感官要求：

外觀：晶粒均勻，干燥松散，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

色澤：潔白有光澤，無(wú)明顯黑點(diǎn)。

氣味、滋味：味甜，無(wú)異味。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

蔗糖分，%299.6

還原糖分，%W0.10

電導(dǎo)灰分，％W0.10

干燥失重，％W0.07

色值，IUw170

混濁度，度w9

不溶于水雜質(zhì)，mg/kgw50

粒度，%w80

二氧化硫（以SO2計(jì)）mg/kgw40

碑（以As計(jì)）,mg/kgw0.5

鉛（以Pb計(jì)），mg/kgw1.（）

銅（以Cuii）,mg/kgw2.0

3微生物指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù)，cfii/g350

大腸菌群，MNP/100g30

致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出

螭（在250g白砂糖中）不得檢出

4公司需檢項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（蔗糖、還原糖、干燥失重、粒度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

5入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

5.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、粒度、黑點(diǎn)

5.2推薦檢驗(yàn)方法：

5.2.1感官檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣于無(wú)色潔凈的樣品盤(pán)中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否松散，有

無(wú)結(jié)塊和可見(jiàn)雜質(zhì)。

氣味：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。

5.2.2粒度測(cè)定

用?套實(shí)驗(yàn)篩（篩孔0.280-2.5mm,直徑200mm）將樣品在一定條件下進(jìn)行篩選，將各個(gè)篩中截留的

糖顆粒稱量，求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的仃分?jǐn)?shù)對(duì)篩孔的關(guān)系。

5.2.3黑點(diǎn)測(cè)定

用表面積約0.25平方米的白磁盤(pán)盛滿樣品，用玻璃板壓平，然后在強(qiáng)光照耀下，檢查黑點(diǎn)（長(zhǎng)度大于

0.2mm）個(gè)數(shù)。

綿白糖（優(yōu)級(jí)）

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1445

1感官要求：

晶粒細(xì)小，均勻，色潔白，質(zhì)地綿軟，晶體或其水溶液味甜，無(wú)異味，產(chǎn)品水溶液清澈，透明，精制

級(jí)別每平方米表面積內(nèi)長(zhǎng)度大于0.2mm的黑點(diǎn)，數(shù)量不多于12個(gè)，其他級(jí)別不多于16個(gè)。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

總糖分，%97.95

還原糖分，%1.5-2.5

干燥失重，%0.80-2.00

不溶于水雜質(zhì)，mg/kg40

電導(dǎo)灰分，%0.05

色值，IU80

粒度，mm0.35

渾濁度7

硅（以As計(jì)）,mg/kg0.5

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg1.0

銅（以Cu計(jì)），mg/kg2.0

二氧化硫（以SO2計(jì)），mg/kg15

3微生物指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出

蜻（在250g綿臼糖中）不得檢出

菌落總數(shù)，cfil/g350

大腸菌群,MPN/lOOg30

4公司需檢項(xiàng)目

感觀要求、理化指標(biāo)（總糖、還原糖、干燥失重、粒度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

5入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

5.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度、粒度、黑點(diǎn)

5.2推薦檢驗(yàn)方法

5.2.1感官檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣于無(wú)色潔凈的樣品盤(pán)中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否松散，有

無(wú)結(jié)塊和可見(jiàn)雜質(zhì)。

氣味：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。

5.2.2粒度測(cè)定

用一套實(shí)驗(yàn)篩（篩孔0.280-2.5mm,直徑200mm）將樣品在一定條件下進(jìn)行篩選，將各個(gè)篩中截留的

糖顆粒稱量，求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的仃分?jǐn)?shù)對(duì)篩孔的關(guān)系。

5.2.3黑點(diǎn)測(cè)定

用表面積約0.25平方米的白磁盤(pán)盛滿樣品，用玻璃板壓平，然后在強(qiáng)光照耀下，檢查黑點(diǎn)（長(zhǎng)度大于

0.2mm）個(gè)數(shù)。

赤砂糖（一級(jí)）

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T2343.1-97

1感官指標(biāo)：

呈棕紅色或黃褐色，無(wú)大硬塊，甜而略帶甜蜜味，無(wú)明顯黑點(diǎn)，無(wú)潮解和發(fā)霉現(xiàn)象，不得有可見(jiàn)的異

物，無(wú)異味。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

總糖分（蔗糖分+還原糖分）%292.0

干燥失重，％W3.50

不溶于水雜質(zhì)，mg/kg120

伸（以As計(jì)），mg/kg0.5

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg2.0

銅（以Cu計(jì)）,mg/kg10.0

二氧化硫（以SO2計(jì)），mg/kgW100.0

3微生物指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出

螭（在250g赤砂糖中）不得檢出

菌落總數(shù)，cfu/gKXX)

大腸菌群,MPN/IOOg30

4公司需檢項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（總糖、干燥失重）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

5入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

5.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度

5.2推薦檢驗(yàn)方法：

5.2.1感官檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣于無(wú)色潔凈的樣品盤(pán)中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否有大硬

塊和可見(jiàn)雜質(zhì)。

氣味：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。

單晶冰糖（優(yōu)級(jí)）

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T1173-2002

1感官指標(biāo)：

晶面干燥，潔白，光滑，有光澤，呈光透明體，水溶液透明，不混濁，甜味，無(wú)異味；無(wú)明顯黑點(diǎn)及

其他雜質(zhì)。

2理化指標(biāo):

項(xiàng)目指標(biāo)

蔗糖分，%299.6

還原糖分，%0.12

干燥失重，%0.18

電導(dǎo)灰分％0.08

二氧化硫（以SO2計(jì)）mg/kg20.0

伸（以As計(jì)）,mg/kg0.5

鉛(以Pb計(jì)),mg/kg1.0

銅(以Cu計(jì)),mg/kg2.()

色值，IU100

3微生物指標(biāo):

項(xiàng)R指標(biāo)

致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出

蜻（在250g單晶體冰糖中）不得檢出

菌落總數(shù)，cfu/g350

大腸菌群，MPN/100g3()

4公司需檢項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（蔗糖、還原糖、干燥失重）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）

5入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法

5.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度

5.2推薦檢驗(yàn)方法：

5.2.1感官檢驗(yàn)：

色澤與外觀：取樣于無(wú)色潔凈的樣品盤(pán)中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其晶面是否干

燥、有無(wú)光澤，檢查有無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。

氣味：用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別樣品氣味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，然后制成水溶液，觀察透明度。

二、面粉類

根據(jù)加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分為富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、麥心粉、面包粉、餃子粉、黑

爰預(yù)拌粉、麥豐預(yù)混合粉、燕麥片、苦養(yǎng)粉、谷骯粉、月餅專用粉等。

富強(qiáng)粉（特一）

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1355

1感官要求：

淡黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，無(wú)未潮現(xiàn)象，松散無(wú)結(jié)塊，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

加工精度粉色合格，數(shù)星合格

粗細(xì)度，%CB36號(hào)篩全部通過(guò)CB42號(hào)篩留存量不超過(guò)10.0%

面筋質(zhì)（以濕重計(jì)），%226.0

含砂量，%W0.02

灰分（以干物質(zhì)計(jì)），%W0.70

水分，%14.0

磁性金屬物，g/kgW0.003

脂肪酸值（濕基計(jì)）W80

六六六（以成品糧計(jì)），mg/kgW0.3

滴滴涕（成品糧計(jì)），mg/kgW0.2

汞（成品糧計(jì)），mg/kgW0.02

黃曲霉毒素Bl,ug/kgW5

3公司需檢項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）

4入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：

4.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味

4.2推薦檢驗(yàn)方法

4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無(wú)色變、發(fā)霉、出蟲(chóng)、結(jié)塊及雜質(zhì)

等。

4.2.2測(cè)定氣味時(shí)，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒(méi)有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。

4.2.3測(cè)定滋味時(shí)，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無(wú)酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味,

咀嚼時(shí)沒(méi)有沙聲。

富強(qiáng)粉（特一）

廠家：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1355

1感官要求：

黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，未受潮，干燥松散，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

加工精度對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)粉色、熬星

灰分（以干基計(jì)），%0.70

水分，%w14.0

粗細(xì)度，%全部通過(guò)CB36號(hào)篩，留存CB42號(hào)篩小于10.0

面筋質(zhì)，%>26.0

含砂量，%w0.02

磁性金屬物，w0.003

脂肪酸值（以濕基計(jì)），這80

六六六（以成品糧計(jì)），mg/kgw0.3

滴滴涕（成品糧計(jì)），mg/kgw0.2

汞（成品糧計(jì)），mg/kgw0.02

黃曲霉毒素BLPg/kg5

3公司需檢項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）

4入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：

4.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味

4.2推薦檢驗(yàn)方法

4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無(wú)色變、發(fā)霉、出蟲(chóng)、結(jié)塊及雜質(zhì)

等。

422測(cè)定氣味時(shí)，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒(méi)有福臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。

4.2.3測(cè)定滋味時(shí)，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無(wú)酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味,

咀嚼時(shí)沒(méi)有沙聲。

標(biāo)準(zhǔn)粉

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1355

1感官要求：

黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，未受潮，干燥松散，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

加工精度粉色合格，效星合格

粗細(xì)度CQ20號(hào)篩全部通過(guò)；留存在CB30號(hào)篩上的不超過(guò)20.0%

面筋質(zhì)（以濕重計(jì)），%24.0

含砂量，%0.02

灰分（以干物質(zhì)計(jì)），%1.10

水分，%13.5

脂肪酸值（以濕基計(jì)）W80

3公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）

4入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：

4.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味

4.2推薦檢驗(yàn)方法

4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無(wú)色變、發(fā)霉、出蟲(chóng)、結(jié)塊及雜質(zhì)

等。

4.2.2測(cè)定氣味時(shí)，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒(méi)有毒臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。

4.2.3測(cè)定滋味時(shí)，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之.面粉可口，淡而微甜，無(wú)酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味,

咀嚼時(shí)沒(méi)有沙聲。

三、米及米制品類

粳米

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1354-86

1感官要求：

米粒呈橢圓形，有米香味，有光澤，無(wú)異味，無(wú)霉變，乳白色，不透明或呈半透明狀。

2理化指標(biāo)：

等級(jí)特等標(biāo)準(zhǔn)一等二等三等

按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)

加工精度

檢驗(yàn)留皮程度照檢驗(yàn)留皮程度檢驗(yàn)留皮程度照檢驗(yàn)留皮程度

不完善粒，%W3.04.06.08.0

雜質(zhì)總量，%W0.200.25().300.35

糠粉，％W0.150.200.200.20

其礦物質(zhì)％W0.020.020.020.02

中帶殼稗粒，粒/kgW10203040

稻谷粒，粒/kgW4681

碎米總量，%近15.()15.()15.015.()

水分，%W15.515.515.515.5

3公司需檢測(cè)項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（水分）

4入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢測(cè)方法

4.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、形狀、雜質(zhì)

4.2推薦檢驗(yàn)方法

4.2.1目測(cè)色澤和形狀；鼻聞氣味，有無(wú)發(fā)霉等異味。

4.2.2雜質(zhì)類：通過(guò)直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來(lái)測(cè)定糠粉含量，判定是

否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無(wú)食用價(jià)值的大米粒，異種糧粒等，

計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

糯米

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1354-86

1感官要求：

米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形或橢圓形，乳白色，不透明或呈半透明狀；有米香味，有光澤，無(wú)異味,

無(wú)霉變。

2理化指標(biāo)：

等級(jí)特等標(biāo)準(zhǔn)一等二等三等

按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)

加工精度

檢驗(yàn)留皮程度檢驗(yàn)留皮程度照檢驗(yàn)留皮程度照檢驗(yàn)留皮程度

不完善粒，%近3.04.06.08.0

雜質(zhì)總量，%<0.250.300.400.45

糠粉，%W0.150.200.200.20

其礦物質(zhì)％00.020.020.020.02

中帶殼稗粒，粒/kgW20507090

稻谷粒，粒/kgW46810

碎米總量，％W20.020.020.020.0

水分，％W14.514.514.514.5

3公司需檢項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（水分）

4入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：

4.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、色澤、氣味、雜質(zhì)

4.2推薦檢驗(yàn)方法：

4.2.1目測(cè)外觀和形狀；鼻聞氣味，有無(wú)發(fā)霉等異味。

4.2.2未熟粒，蟲(chóng)蝕粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒進(jìn)行人工挑選。

4.2.3雜質(zhì)類：通過(guò)直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來(lái)測(cè)定糠粉含量，判定是

否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無(wú)食用價(jià)值的大米粒，異種糧粒等,

計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

四、油脂類

根據(jù)油脂的存在狀態(tài)不同，可以把油分為液體油、固體油，液體油包括大豆油、花生油、小磨香油、

月餅皮料專用油；固體油包括黃油、高級(jí)黃油、酥油、無(wú)水酥油、高級(jí)酥皮專用油、冷凍調(diào)理油、甜點(diǎn)植

脂奶油、豬油等。

精品大豆油

廠名：北京艾森綠寶油脂有限公司

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1535-2003

1感官要求：

氣味、滋味：具有大豆油固有的氣味和滋味，無(wú)異味，口感好。

透明度：澄清、透明。

色澤：油色呈淡黃色至棕黃色。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

色澤（羅維朋比色槽133.4mm）黃2。，紅2.0

水分及揮發(fā)物，%0.05

不溶性雜質(zhì)，%().05

酸值，mgKOH/gW0.20

過(guò)氧化值，mmol/kgW5.0

煙點(diǎn)，℃2215

冷凍試驗(yàn)（0℃儲(chǔ)藏5.5h）澄清、透明

溶劑殘留量，mg/kg不得檢出

3公司需檢測(cè)項(xiàng)目:

感觀要求、理化指標(biāo)（水分及揮發(fā)物、酸值、過(guò)氧化值）

4入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：

4.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、滋味、透明度

4.2推薦檢驗(yàn)方法

4.2.1色澤

將樣品混勻，在室溫下先對(duì)著自然光觀察，然后再置于白色背景前借其反射光觀察，并按下列詞句

記述：白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。

4.2.2氣味及滋味

將樣品倒入燒杯中，加熱至50℃,以玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，并蘸取少量樣品辨嘗其滋味，然

后按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句記述。

4.2.3透明度

將樣品混勻后，加熱至50C,冷卻至20℃混勻。先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光觀察,

如無(wú)絮狀懸浮物以及混濁，即為透明。

黃油（富凱）

廠名：

引用標(biāo)準(zhǔn)：GB5415-1999

1感官要求：

項(xiàng)目指標(biāo)

色澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色

滋味及氣味具有奶油的純香味

組織狀態(tài)柔軟，細(xì)膩，無(wú)孔隙，無(wú)析水現(xiàn)象

2理化指標(biāo):

凈含量負(fù)偏差允許值

g相對(duì)偏差，%絕對(duì)偏差，g

100?2004.5一

201?300—9

301?5003—

501-1000—15

項(xiàng)目奶油無(wú)水奶油

水分，%16.01.0

脂肪，%280.098.0

酸度，°TW20.0—

注：不包括以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。

3微生物指標(biāo):

項(xiàng)目奶油無(wú)水奶油

細(xì)菌總數(shù),cfu/g50000

大腸菌群，MPN/100g90

致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出

4公司需檢項(xiàng)目：

感觀要求、理化指標(biāo)（水分、脂肪、）、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群）

5入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：

5.1入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤和組織狀態(tài)、滋味和氣味

5.2推薦檢驗(yàn)方法：

5.2.1色澤和組織狀態(tài)：打開(kāi)試樣外包裝，用小刀切取部分試樣，置于白色盤(pán)中，在自然光下觀察色澤和組

織狀態(tài)。

522滋味和氣味：取適量試樣，先聞氣味，然后用溫開(kāi)水漱口，品嘗樣品的滋味。

甜點(diǎn)植脂奶油（金鉆）

廠名：維益食品（蘇州）有限公司

引用標(biāo)準(zhǔn)：Q/320500RICH002-2001《植脂奶油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》

1感官要求：

外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑固性，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無(wú)霉變和雜質(zhì)。

2理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)

鉛（以Pb計(jì)）mg/kgW0.5

銅（以Cu計(jì)），mg/kg4.0

3微生