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豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)儲(chǔ)備二、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有多種健康功效，尤其對(duì)老年人和心血管疾病患者是很好的一類食物，建議每人每天40克大豆或其制品。（一）非發(fā)酵豆制品1．豆腐；2．豆腐干；3．豆?jié){；4．豆芽（二）發(fā)酵豆制品發(fā)酵豆制品是指由發(fā)酵制作而成的豆制品。知識(shí)儲(chǔ)備豆?jié){要充分沸騰，否則會(huì)惡心、嘔吐等。知識(shí)儲(chǔ)備

綠豆芽維生素C的含量比黃豆芽高。因此當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)豆芽是抗壞血酸的良好來(lái)源。知識(shí)儲(chǔ)備

腐乳營(yíng)養(yǎng)和保健功能高于豆腐，降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)胰島素，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，清除自由基，促進(jìn)人體造血和營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)、防治老年性癡呆癥的功能。知識(shí)儲(chǔ)備自由基，化學(xué)上也稱為“游離基”，是指化合物的分子在光熱等外界條件下，共價(jià)鍵發(fā)生均裂而形成的具有不成對(duì)電子的原子或基團(tuán)。外界環(huán)境中的陽(yáng)光輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥等都會(huì)使人體產(chǎn)生更多活性氧自由基，使核酸突變，這是人類衰老和患病的根源。過(guò)多的活性氧自由基就會(huì)有破壞作用，導(dǎo)致人體正常細(xì)胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤。+請(qǐng)及時(shí)復(fù)習(xí)！

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