高級食品檢驗(yàn)工技能認(rèn)定考試復(fù)習(xí)題及答案

高級食品檢驗(yàn)工技能認(rèn)定考試復(fù)習(xí)題及答案單選題1.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）。A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、山梨酸D、苯酚參考答案：A2.雙硫腙比色法測定金屬離子時是在（）溶液中進(jìn)行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮參考答案：B3.葡萄糖鹽水中,含有（）離子。A、Na+、Cl-B、葡萄糖離子,Na+、Cl-（A）C、Na+、Cl-、H+D、Na+、Cl-、H+、OH-（C）參考答案：D4.汽水、果汁等飲料抑制酵母菌生長的添加劑,應(yīng)優(yōu)先選用（）。A、苯甲酸B、苯甲酸鈉C、丙酸鈣D、尼泊金乙酯參考答案：B5.下列哪一項是痢疾志賀氏菌的特性（）。A、可產(chǎn)生志賀毒素B、只有1型C、遲緩發(fā)酵乳糖D、有15個型參考答案：A6.可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量,是利用茶多酚能與（）形成紫藍(lán)色絡(luò)合物來測定的。A、二價鐵離子B、三價鐵離子C、鐵原子D、以上都是參考答案：A7.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。A、營養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎(chǔ)參考答案：B8..志賀氏菌屬中,下列哪一項不正確（）。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣參考答案：D9.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相,急性患者分離的菌株一般是（）。A、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相參考答案：A10.可見分光光度分析中,為了消除試劑所帶來的干擾,應(yīng)選用（）。A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比參考答案：B11.雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液參考答案：C12.蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是（）。A、氧化劑B、還原劑C、催化劑D、提高液溫參考答案：C13.雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液參考答案：A14.萃取分離方法基于各種不同物質(zhì)在不同溶劑中（）不同這一基本原理。A、分配系數(shù)B、分離系數(shù)C、萃取百分率D、溶解度參考答案：A15.實(shí)驗(yàn)人員對食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時可以（）。A、吃得過飽B、抽煙C、喝涼開水D、吃零食參考答案：C16.下列描述中不正確的是（）。A、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法B、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法D、無菌為不含活菌的意思參考答案：A17.啤酒泡特性的測定是將原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等溫后啟蓋.立刻從距離玻璃杯口約（）處注入杯中,記錄從泡沫初始至消失的時間。A、1cmB、2cmC、3CmD、4cm參考答案：C18.下列物質(zhì)可用作基準(zhǔn)物質(zhì)的是（）A、鄰苯二甲酸氫鉀B、鹽酸C、氫氧化鈉D、碳酸氫鈉參考答案：A19.原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時,灰化后應(yīng)將樣品制成（）。A、體積分?jǐn)?shù)為1%的HC1溶液B、體積分?jǐn)?shù)為5%的HC1溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1%的硝酸溶液D、體積分?jǐn)?shù)為5%的硝酸溶液參考答案：A20.測定PH=10-13的堿性溶液時,應(yīng)使用（）作為指示電極。A、231型玻璃電極B、221型玻璃電極C、普通型玻璃電極D、甘汞電極參考答案：A21.現(xiàn)有如下反應(yīng):C12H22O11（乳糖）+H2O→2C6H12O6（葡萄糖）C.6H12O6→2C2H5OH+2CO2請問:該反應(yīng)是（）。A、乳酸發(fā)酵B、酒精發(fā)酵C、丙酸發(fā)酵D、丁酸發(fā)酵參考答案：B22.在啤酒發(fā)酵過程中,（）約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物,1.5%合成新酵母細(xì)胞。A、可發(fā)酵糖B、麥汁中含氮物質(zhì)C、麥汁中的氨基酸D、麥汁中嘌呤和嘧啶參考答案：A23.對原料、半成品、成品的檢驗(yàn),剔除不合格品,是質(zhì)量檢驗(yàn)（）的體現(xiàn)。A、把關(guān)作用B、預(yù)防作用C、把關(guān)作用D、信息反饋?zhàn)饔脜⒖即鸢福篊24.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（）。A、菌毛B、鞭毛C、核質(zhì)D、莢膜參考答案：C25.雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液參考答案：A26.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸參考答案：C27.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群。A、4B、5C、6D、8參考答案：A28.為了提高測定靈敏度,空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40%~60%D、無要求參考答案：C29.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌參考答案：D30.肺炎鏈球菌在血平板上生長時,菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán),其特征為（）。A、草綠色B、褐色C、暗紅色D、磚紅色參考答案：A31.背景吸收屬于（）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是參考答案：A32.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸參考答案：D33.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時,下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶參考答案：A34.飲用水的PH在（）范圍內(nèi),才達(dá)到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5參考答案：B35.咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi),在茶葉中大致的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）。A、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%參考答案：C36.雙硫腙比色法測定鋅時,加人鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是參考答案：C37.小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號,連同包裝一起隨機(jī)取樣。同一批號采樣件數(shù)250g以上的包裝,不得少于（）。A、3件B、4件C、5件D、6件參考答案：A38.可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量,是利用茶多酚能與（）形成紫藍(lán)色絡(luò)合物來測定的。A、二價鐵離子B、三價鐵離子C、鐵原子D、以上都是參考答案：A39.俗稱氯仿的化合物分子式為（）。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl參考答案：B40.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因?yàn)椋ǎ?。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是參考答案：B41.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是（）。A、乙醚B、氯化鈉C、無水亞硫酸鈉D、無水乙醇參考答案：C42.用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應(yīng)選擇（）火焰。A、空氣-乙炔B、氧化亞氮-乙炔C、氧氣-乙炔D、氧屏蔽空氣-乙炔參考答案：A43.試劑中含有微量組分會引起（）A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差參考答案：D44.鉬藍(lán)光度法測磷含量,反應(yīng)終點(diǎn)顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色參考答案：B45.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉參考答案：B46.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色,示有（）。A、Pb++B、Hg++C、u++D、Mn++參考答案：B47.147g硫酸相當(dāng)于（）摩爾硫酸。（硫酸的摩爾質(zhì)量為98）A、2B、3C、1.8D、1.5參考答案：D48.酵母菌具有典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu),即細(xì)胞核有（）。A、核膜B、核仁C、染色體D、核膜+核仁參考答案：D49.標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定后,濃度值?。ǎ┯行?shù)字。A、5位B、4位C、3位D、6位參考答案：B50.測定氨氮的水樣每100ml,加（）,低溫保存。A、0.1mlH2SO4B、0.1mlHCLC、0.1mlHNO3D、0.08mlH2SO4參考答案：D51.相同質(zhì)量的碳酸鈉,基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。A、n（Na7C.03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不確定參考答案：C52.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（?）。A、分子B、離子C、基態(tài)原子D、激發(fā)態(tài)原子參考答案：C53.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素,其金屬性（）。A、逐漸增強(qiáng)B、逐漸減弱C、前3種元素逐漸增強(qiáng),后四種元素逐漸減弱D、無法判斷參考答案：B54.雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm參考答案：A55.參比電極是指測量過程中,其（）的電極。A、電極電位隨溶液濃度變化而變化的B、電極電位恒定,不隨溶液濃度而變化C、電極電位隨溶液不同而變化D、電極電位隨溫度變化而變化參考答案：B56.志賀氏菌所致疾病中,下列哪一項不正確（）。A、傳染源是病人和帶菌者,無動物宿主B、急性中毒性菌痢以小兒多見,有明顯的消化道癥狀C、痢疾志賀氏菌感染患者病情較重D、福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁詤⒖即鸢福築57.下列不影響沉淀溶解度的是（）。A、加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)B、在BaSO4沉淀中加入KNO3C、在CaC2O4沉淀中加入鹽酸D、在AgCl沉淀中加入H+參考答案：D58.雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm參考答案：C59.可以產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是（）。A、痢疾志賀氏菌B、福氏志賀氏菌C、鮑氏志賀氏菌D、宋內(nèi)氏志賀氏菌參考答案：A60.鞭毛是細(xì)菌的（）器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運(yùn)動參考答案：D61.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉參考答案：A62.乙醚萃取法測定維生素時,至醚層呈（）為到達(dá)暫定終點(diǎn)。A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、無色參考答案：C63.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì),是因?yàn)槠洌ǎ?。A、易揮發(fā).酸性太強(qiáng)B、相對摩爾質(zhì)量小C、純度達(dá)不到99.9%D、不好保存參考答案：C64.實(shí)驗(yàn)室用電安全,下面做法不正確的是（）。A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用是濕抹布擦洗電C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線參考答案：C65.ETDA滴定法測定0.01mol/L金屬離子M的可行性條件是（）。A、lgk,my≥6B、lgk,my≥7C、lgk,my≥8D、lgk,my≥9參考答案：C66.原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm參考答案：A67.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加,由計算器所得結(jié)果為21.6041,應(yīng)修約為（）。A、21B、21.6C、21.60D、21.604參考答案：C68.肺炎鏈球菌在血平板上生長時,菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán),其特征為（）。A、草綠色B、褐色C、暗紅色D、磚紅色參考答案：A69.120g/LNaOH溶液物質(zhì)的量濃度是（）。A、1.5mol/LB、3mol/LC、2mol/LD、4mol/L參考答案：B70.GB2760-1996規(guī)定人工合成色素混合使用時應(yīng)根據(jù)（）按比例折算。A、各自所占比例B、最大使用量C、分子量D、含量參考答案：B71.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中,下面做法錯誤的是（）。A、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)B、樣品放入不能過密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品參考答案：C72.雜醇油的比色測定操作中,下面對比色結(jié)果影響最大的是（）。A、迅速于樣品管中加入2m1顯色劑B、緩緩沿管壁加入2m1顯色劑C、將樣品管置于冰浴中加人顯示劑D、將樣品管置于冷水中加入顯色劑參考答案：A73.根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表,下面各措施中針對性最強(qiáng)的是（）。A、合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)廠B、設(shè)備的清洗,消毒和改造C、搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康D、加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)參考答案：C74.下面不宜加熱的儀器是（）A、試管B、坩鍋C、蒸發(fā)皿D、移液管參考答案：D75.淀粉的測定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林試劑還原糖法測定糖,再乘以（）A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90參考答案：D76.雙硫腙比色法測定鉛中,鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物A、紅色B、黃色C、藍(lán)色D、綠色參考答案：A77.GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣時使用的檢測器是（）。A、TCDB、F.IDC、E.CDD、F.PD參考答案：B78.有一寶石,其確切質(zhì)量為2.17000克,用萬分之一天平測量時,下列記錄中正確的是（）。A、2.17000B、2.1700C、2.170D、2.170000參考答案：B79.食品中砷的測定方法有下列中（）。A、銀鹽法B、EDTA-2Na滴定法C、雙硫腙光度法D、鉬藍(lán)光度法參考答案：A80.原子吸收光度法測定鋅時,（）處理的樣品測得的鋅含量較低。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法參考答案：C81.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是（）。A、金黃色,大而凸起的園形菌落B、金黃色,表面光滑的園形菌落,周圍有溶血環(huán)C、金黃色,透明,大而凸起的園形菌落D、白色透明圓形菌落參考答案：B82.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm參考答案：C83.樣品水份含量達(dá)17%以上時,樣品難以粉碎,且粉碎時水份損失較大,測量樣品水份應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時,然后粉碎再測定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃參考答案：B84.原子吸收法測定鎳的分析線為（）。A、324.8nmB、232.OnmC、285.OnmD、283.3nm參考答案：C85.飲料的PH值是指（）。A、飲料中有機(jī)酸的含量B、飲料中有效酸度C、飲料中酸式鹽含量D、飲料中能與NaOH反應(yīng)的物質(zhì)參考答案：B86.由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是（）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收參考答案：C87.咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi),在茶葉中大致的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）。A、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%參考答案：C88.有關(guān)革蘭氏染色的原理,哪項是不正確的（）A、G+菌細(xì)胞壁致密,乙醇不易透人B、G一菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚C、胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復(fù)合物可因乙醇溶解析出而脫色D、G+菌所帶負(fù)電荷比G一菌多參考答案：A89.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、化學(xué)計量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是參考答案：C90.一級壓縮啤酒花和二級顆粒啤酒花的水份含量在（）范圍內(nèi),都達(dá)到了國家GBl0347.l一89的該項質(zhì)量要求。A、14.0~18.0%B、12.0—18.0%C、10.0—12.0%D、12.0一14.0%參考答案：C91.沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（）。A、鼠傷寒沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鴨沙門氏菌D、豬沙門氏菌參考答案：A92.GB2759.2-1996規(guī)定飲料中含鉛量應(yīng)≤（）mg/kg。A、1.0B、0.3C、0.5D、0.25參考答案：B93.下面電學(xué)的有關(guān)量的名稱和符號表示不正確的是（）。A、電阻SB、電流AC、電動勢VD、磁通量f參考答案：A94.咖啡堿分子對（）光有特定的吸收。A、紫外B、可見C、近紅外D、遠(yuǎn)紅外參考答案：A95.在原子熒光分光光度計中,光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（）。A、直線形B、直角形C、三角形D、任意形狀參考答案：B96.不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是（）A、NH4SCN;B、KOH;C、KMnO4;D、NaCl參考答案：C97.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢查葡萄球菌數(shù)不小于10個/g（mL）的食品的是（）。A、最近似值（MPN）測定法B、平板表面計數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是參考答案：B98.雙硫蹤比色法測定鉛時,為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾,應(yīng)加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是參考答案：D99.冷原子吸收法測定汞的分析線為（）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm參考答案：D100.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、方法標(biāo)準(zhǔn)D、通用工作標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D101.配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液,下列配制錯誤的是（）。（M=40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液,貯于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清液5mL注人1L不含CO2的水中搖勻,貯于無色試劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中,加熱攪拌,貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中,加熱攪拌,貯于無色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中,加熱攪拌,貯于無色試劑瓶中參考答案：B102.下述那一條是正確的（）。A、產(chǎn)氣莢膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣。B、沙門氏菌能分解葡萄糖、乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣。C、大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、志賀氏菌能分解葡萄糖、乳糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。參考答案：A103.c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對鐵的滴定度為（）mg/mL.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02參考答案：A104.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml,應(yīng)報告為（）個/ml。A、3775B、3800C、37800D、40000參考答案：B105.砷斑法測定砷時,生成的砷斑是（）的。A、紅色B、藍(lán)色C、黃色或黃褐色D、綠色參考答案：C106.質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷,表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）。A、把關(guān)作用B、評價作用C、預(yù)防作用D、信息反饋?zhàn)饔脜⒖即鸢福築107.飲料作霉菌及酵母菌分離時,首選（）培養(yǎng)基。A、高鹽察氏B、馬鈴薯C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂參考答案：C108.預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸人,采用的是（）。A、正壓B、負(fù)壓C、常壓D、泵參考答案：B109.高壓蒸汽滅菌時,當(dāng)壓力達(dá)15磅,溫度121℃時,維持時間（）。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘參考答案：B110.理論計算得出酸堿指示劑的pH變色范圍為2個pH單位,實(shí)際上有些出入,其原因是（）。A、理論計算推理有錯誤B、計算與測定參數(shù)不同C、人眼對各種顏色敏感程度不一樣D、原因很多,前面敘述不全面參考答案：C111.食品生產(chǎn)加企業(yè)按照地域管轄和分級管理的原則,到所在地（）提出辦理食品許可證的申請。A、市（地）級以上工商部門B、市（地）級政府部門C、市（地）級或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D、縣級以上的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門參考答案：C112.根據(jù)食品衛(wèi)生要求,或?qū)z樣污染情況的估計,選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管,每個稀釋度接種（）管。A、1B、2C、3D、4參考答案：C113.為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)（）。A、小于0.1gB、在0.1~0.2g之間C、大于0.2gD、任意稱取參考答案：A114.原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加人法進(jìn)行分析可消除（）的影響。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收參考答案：B115.下列（）項引起果汁色素變化。A、含氟量B、含氧量C、避光存放D、冷藏參考答案：B116.違背劇毒品管理的選項是（）。A、使用時應(yīng)熟知其毒性以及中毒的急救方法B、未用完的劇毒品應(yīng)倒入下水道,用水沖掉C、劇毒品必須由專人保管,領(lǐng)用必須領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)D、不準(zhǔn)用手直接去拿取毒物參考答案：B117.pH計法測飲料的總酸是以（）來判定終點(diǎn)的。A、pH7.0B、pH8.20C、電位突躍D、指示劑變色參考答案：C118.熒光比色法測定維生素C的熒光波長為（）。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm參考答案：D119.正常菌群又對構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用,其生理學(xué)意義及特征中不包括（）。A、生物拮抗B、成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加C、促進(jìn)宿主免疫器官發(fā)育成熟D、持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答參考答案：B120.鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm參考答案：D121.下列分析方法,不屬于儀器分析的是（）。A、光度分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜法D、化學(xué)沉淀稱重法參考答案：D122.沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（）。A、鼠傷寒沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鴨沙門氏菌D、豬沙門氏菌參考答案：A123.下面對實(shí)驗(yàn)室常用試劑物理性能描述不正確的是（）。A、硫酸密度1.84,加熱冒白煙B、鹽酸開蓋產(chǎn)生煙霧,有嗆人刺激氣味C、氫氧化鈉,白色粉末狀固體弱堿D、硝酸,密度1.5易分解產(chǎn)生棕色氣體參考答案：C124.根據(jù)真菌分類,本耳屬于（）。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱參考答案：B125.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌參考答案：D126.配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液,下列配制錯誤的是（）（M=40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液,貯于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清液5mL注人1L不含CO,的水中搖勻,貯于無色劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中,加熱攪拌,貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中,加熱攪拌,貯于無色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中,加熱攪拌,貯于無色試劑瓶中參考答案：B127.可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時,溶液的pH值應(yīng)控制在（）左右。A、4.0B、6.0C、8.0D、10.0參考答案：C128.標(biāo)定某溶液的濃度,四次測定結(jié)果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,則測定結(jié)果的相對平均偏差為（）。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%參考答案：B129.下面說法不正確的是（）。A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、伏特表使用時應(yīng)并聯(lián)在電路中C、為了擴(kuò)大量程,應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個電阻D、伏特表是用來測量電壓的參考答案：C130.酸度計組成中下面不可缺少的是（）。A、精密電流計、電級B、精密PH計、電極C、精電阻計、電極D、精密電位計、電極參考答案：D131.分光光度計打開電源開關(guān)后,下一步的操作正確的是（）。A、預(yù)熱20minB、調(diào)節(jié)“0”電位器,使電表針指“0”C、選擇工作波長D、調(diào)節(jié)100%電位器,使電表指針至透光100%參考答案：C132.下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容（）A、需要填寫檢驗(yàn)的時間、溫度、濕度。B、需要填寫檢驗(yàn)中所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。C、需要填寫檢驗(yàn)中使用的儀器和器具。D、需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。參考答案：D133.純凈水的大腸菌群測定采用（）法。A、9管發(fā)酵B、3管發(fā)酵C、乳糖膽鹽發(fā)酵D、糖發(fā)酵參考答案：C134.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液參考答案：A135.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加,由計算器所得結(jié)果為21.6041,應(yīng)修約為（）。A、21B、21.6C、21.60D、21.604參考答案：C136.采用兩次烘干法,測定水份,第一次烘干宜選用（）溫度。A、40℃左右B、60℃左右C、70℃左右D、100℃參考答案：B137.二硫腙比色法測Pb含量,Pb2+與二硫腙生成—-色,絡(luò)合物,于波長—–下比色測定。（）A、紅,510nmB、黃,440nmC、藍(lán),610nmD、紫色,530nm參考答案：A138.蛋白質(zhì)測定中,下列做法正確的是（）。A、消化時硫酸鉀用量過大B、蒸餾時NaOH過量C、滴定時速度太快D、消化時聞過長參考答案：B139.我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂,用于肉類防腐、餅干膨松C、吊白塊用于食品漂白D、亞硝酸鈉,用于肉制品護(hù)色參考答案：D140.pH計法測飲料的總酸是以（）來判定終點(diǎn)的。A、pH7.0B、pH8.20C、電位突躍D、指示劑變色參考答案：C141.有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述,哪項是不正確的（）。A、按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B、SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C、血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D、蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基參考答案：B142.優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色為（）A、黃色B、綠色C、紅色D、藍(lán)色參考答案：B143.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時,采用（）的提取液進(jìn)行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：A144.樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（）中進(jìn)行的。A、霧化器B、預(yù)混合室C、燃燒器D、毛細(xì)管參考答案：C145.原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm參考答案：D146.二棱大麥的夾雜物含量為l.0%時,該大麥的此項指標(biāo)符合GB7416—87的（）要求。A、優(yōu)級B、一級C、二級D、三級參考答案：A147.紫外線殺菌的最佳波長為（）。A、200nmB、265nmC、650nmD、560nm參考答案：B148.飲料作霉菌及酵母菌分離時,首選（）培養(yǎng)基。A、高鹽察氏B、馬鈴薯C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂參考答案：C149.用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）標(biāo)定鹽酸溶液時,結(jié)果會（）。A、偏高B、偏低C、沒有影響D、無法判斷參考答案：B150.實(shí)驗(yàn)室用電安全,下面做法不正確的是（）。A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線參考答案：C151.分光光度法中,吸光系數(shù)與（）有關(guān)A、光的強(qiáng)度B、溶液的濃度C、入射光的波長D、液層的厚度參考答案：C152.元素周期表中有（）個短周期。A、6B、5C、4D、3參考答案：D153.GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣時使用的檢測器是（）A、TCDB、F.IDC、E.CDD、F.PD參考答案：B154.食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和（）。A、溶液中的H+濃度B、揮發(fā)酸C、有機(jī)酸D、無機(jī)酸參考答案：B155.試驗(yàn)室中用以保干儀器的變色硅膠,使用失效的顏色是（）A、黃色B、綠色C、紅色D、無色參考答案：D156.沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時,采用（）的提取液進(jìn)行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：A157.下列發(fā)酵在主酵期間,工藝控制的重點(diǎn)是（）、濃度和時間。A、濁度B、色度C、溫度D、PH參考答案：C158.宋內(nèi)氏志賀氏菌（）。A、快速發(fā)酵乳糖B、為B群C、為A群D、培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落參考答案：D159.測定脂肪時,要求樣品的水份應(yīng)（）。A、<1%B、2%C、無要求D、6%參考答案：B160.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是（）。A、緩沖溶液的緩沖對種類B、溶液的溫度C、外來強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類D、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例參考答案：D161.乙醚萃取法測定維生素到達(dá)終點(diǎn)時,稍過量的2,6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（）A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍(lán)色參考答案：A162.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量.其現(xiàn)象正確的是（）。A、溶液顯無色B、溶液顯白色混濁C、溶液呈淺蘭色D、溶液呈蘭色并有黑色沉淀參考答案：D163.果汁的澄清方法中不包括下列（）項。A、自然澄清法B、加酶澄清法C、加明膠及單寧法D、冷凍澄清法參考答案：D164.用無水Na2CO3來標(biāo)定0.1mol/LHC1溶液,宜稱取Na2CO3為（）。（M=105.99g/mol）A、0.5~1gB、0.05~0.1gC、1~2gD、0.15~0.2g參考答案：D165.下列（）分子是由非極性共價鍵構(gòu)成的。A、HClB、C.l2C、H2OD、NH3參考答案：B166.原子吸收法測定鎳的分析線為（）。A、324.8nmB、232.OnmC、285.OnmD、283.3nm參考答案：C167.酒精的硫酸試驗(yàn)下列因素對測試結(jié)果影響較小的是（）。A、加人優(yōu)級純硫酸的質(zhì)量‘B、加熱火力的大小C、振搖的方式與快慢D、色度標(biāo)準(zhǔn)液密封保存已5個月參考答案：D168.電離屬于（）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是參考答案：C169.下述微生物實(shí)驗(yàn)室的基本條件中那一條是錯誤的（）。A、室內(nèi)應(yīng)保持黑暗,避免所有光線照射。B、配有紗窗,可防蚊蠅、小蟲的襲擾。C、應(yīng)有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。D、應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的櫥柜。參考答案：A170.食品標(biāo)簽標(biāo)識必須符合（）。A、國家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求B、美觀要求C、檢驗(yàn)要求D、生產(chǎn)加工要求參考答案：A171.在微生物中,防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（）。A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術(shù)參考答案：D172.低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油,為提高出油率,在發(fā)酵期間一般采用（）的溫度。A、先中后低B、先中后高C、先高后低D、先低后高參考答案：B173.滴定分析時,常用（）表示溶液的濃度A、百分比濃度B、質(zhì)量濃度C、體積百分比D、物質(zhì)的量濃度參考答案：D174.測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（）。A、目鏡和物鏡放大倍數(shù)B、聚光鏡和光闌大小C、數(shù)值孔徑和光波長D、顯微鏡工作距離參考答案：A175.檢測大腸菌群時,待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管,經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣,則大腸菌群（）。A、陽性B、陰性C、需進(jìn)一步試驗(yàn)D、需接種伊紅美蘭平板參考答案：B176.有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述,哪項是不正確的（）。A、按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B、SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C、血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D、蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基參考答案：B177.電離屬于（）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是參考答案：C178.根據(jù)蛋白質(zhì)的（）特點(diǎn),可分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。A、氨基酸B、組成C、性質(zhì)D、溶解性參考答案：B179.全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級的雜質(zhì)度指標(biāo)都是（）。A、≤6mg/kgB、≤12mg/kgC、≤16mg/kgD、≤l0mg/kg參考答案：B180.測定汞時為了使汞保持氧化態(tài),避免汞揮發(fā)損失,在消化樣品時（）溶液應(yīng)過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是參考答案：A181.用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M=58.44g/mol）A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水,移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌C、稱取5.844攤基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌參考答案：A182.下面的（）項為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。A、配料表B、生產(chǎn)者的名稱地址C、食用方法D、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期參考答案：C183.用乙醚萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應(yīng)采?。ǎ┓椒?。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是參考答案：C184.酸水解法測定淀粉含量時,加入鹽酸和水后,在沸水浴中水解6h用（）檢查淀粉是否水解完全。A、碘液B、硫代硫酸鈉溶液C、酚酞D、氫氧化鈉參考答案：A185.原子吸收光度法測定鋅時,（）處理的樣品測得的鋅含量較低。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法參考答案：C186.監(jiān)督部企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有效期滿前6個月內(nèi),向（）提出換證申請,質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按照發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的程序,對企業(yè)生產(chǎn)條件進(jìn)行核查,對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),符合要求的換發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》。A、原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、國家質(zhì)檢總局C、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局D、原發(fā)證的質(zhì)量技術(shù)門參考答案：D187.E.DTA-2Na滴定法測水中的含量選擇指示劑為（）。A、鈣試劑B、鉻黑TC、鉻酸鉀D、剛果紅參考答案：B188.食品分析常用的基本方法有:感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和（）。A、嗅覺分析法B、密度法C、折光法D、儀器分析法參考答案：D189.革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、延遲期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期參考答案：B190.為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)（）。A、小于0.1gB、在0.1~0.2g之間C、大于0.2gD、任意稱取參考答案：C191.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器,下面（）洗滌劑效果最好。A、鉻酸洗液B、草酸洗液C、用堿性洗液（加熱）D、工業(yè)鹽酸參考答案：C192.王水能溶解黃金,是因?yàn)椋ǎ?。A、王水溶解能力強(qiáng)B、王水具有還原性C、王水的酸性特強(qiáng)D、形成[AuCl4]配位離子而溶解參考答案：D193.下列溶血性鏈球菌中對桿菌肽敏感的是（）。A、甲型溶血性鏈球菌B、乙型溶血性鏈球菌C、丙型溶血性鏈球菌D、以上都是參考答案：B194.丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行A、酸性B、堿性C、中性D、任意參考答案：B195.下列不屬于對糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項是（）。A、身體健康B、具超常敏感性C、無明顯個人氣味D、對產(chǎn)品無偏見參考答案：B196.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物,做玻片凝集試驗(yàn),先用（）血清檢查。A、四種志賀氏菌多價B、A.群多價C、B.群多價D、C.群多價參考答案：A197.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm參考答案：C198.具有強(qiáng)還原性,能使許多難解離元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化學(xué)干擾的是（）火焰。A、空氣-乙炔B、氧化亞氮-乙炔C、氧氣-乙炔D、氧屏蔽空氣-乙炔參考答案：B199.我們利用晶體二極管的（）性能,可使交流電變?yōu)橹绷麟?。A、放大B、穩(wěn)壓C、穩(wěn)流D、單向?qū)щ妳⒖即鸢福篋200.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的（）成分A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、無機(jī)鹽參考答案：D201.測定飲料中維生素C時,為了防止維生素C的氧化損失,處理樣品時應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸參考答案：D202.測量溶液的PH值時,選用（）的參比電極。A、甘汞電極B、玻璃電極C、鉑電極D、Ag-AgCl電極參考答案：A203.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼,用去了56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（）mol氧氣。A、2500B、5000C、4000D、2.5參考答案：A204.食品中微量砷（As）的測定,應(yīng)采用（）分析法A、化學(xué)B、滴定C、色譜D、光度參考答案：D205.礦泉水的產(chǎn)品保質(zhì)期企業(yè)可根據(jù)自身的技術(shù)水平標(biāo)明為（）。A、3個月B、6個月C、9個月D、1年或1年以上參考答案：D206.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢測認(rèn)為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A、最近似值（MPN）測定法B、平板表面計數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是參考答案：A207.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體參考答案：A208.可樂型（全糖）碳酸飲料可溶性固形物含量不得低于（）。A、9.0B、6.5C、7.0D、10.0參考答案：A209.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鋁B、磷化鈣C、磷化鋅D、磷化氫參考答案：D210.具有相同的（）的同一類原子叫做元素。A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)參考答案：B211.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢測認(rèn)為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是（）。A、最近似值（MPN）測定法B、平板表面計數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是參考答案：A212.質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷,表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）。A、把關(guān)作用B、評價作用C、預(yù)防作用D、信息反饋?zhàn)饔脜⒖即鸢福築213.溶液中Ca2+離子的測定,采用先將Ca2+沉淀為CaC2O4后過濾、洗滌,用H2SO4溶解,再用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定與Ca2+結(jié)合C2O42-的,從而測定Ca2+濃度,這種方法稱為（）A、直接滴定法B、返滴定法C、間接滴定法D、置換滴定法參考答案：C214.用“比較”法測定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時,下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是（）。A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份參考答案：D215.以氧化有機(jī)物獲得能量的微生物屬于（）。A、異養(yǎng)型B、兼性自養(yǎng)型C、自養(yǎng)型D、化能型參考答案：A216.糖化時間的測定過程中,糖化醪的溫度達(dá)到（）時,開始記錄時間。A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃參考答案：C217.陽性樣品（不含進(jìn)口食品）的可處理時間是在報告發(fā)出后（）A、1天B、2天C、3天D、4天參考答案：A218.當(dāng)糕點(diǎn)中Zn含量在51/106至101/106之間時,規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差不大于0.3%,對某一糕點(diǎn)樣品進(jìn)行3次平行測定,其結(jié)果分別為7.171/106、7.311/106及7.721/106,應(yīng)棄去的是（）。A、7.721/106B、7.171/106C、7.721/106和7.311/106D、7.311/106參考答案：A219.茶葉中茶多酚主要成分是（）。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素參考答案：D220.還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色參考答案：D221.食品生產(chǎn)許可證是由英文字母QS加12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成的,其中第5~8位數(shù)字表示（）的編號。A、受理機(jī)關(guān)B、產(chǎn)品類別C、獲證企業(yè)參考答案：B222.屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是（）A、耐熱腸毒素B、不耐熱腸毒素C、溶血素D、耐熱直接溶血素參考答案：B223.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢查含有受損傷的葡萄球菌的加工食品的是（）。A、最近似值（MPN）測定法B、平板表面計數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是參考答案：C224.稱取大米樣品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,殘留物重0.1578g,則樣品中脂肪含量（）。A、15.78%B、1.58%C、0.16%D、0.002%參考答案：B225.酸堿反應(yīng),氧化還原反應(yīng),配位反應(yīng)、沉淀反應(yīng)中,一般地說,（）速度最快。A、配位反應(yīng)B、沉淀反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、酸堿反應(yīng)參考答案：D226.下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）。A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B、離心試管放在水浴中加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱參考答案：D227.標(biāo)定KMnO4溶液的基準(zhǔn)試劑是（）。A、Na2C2O4B、（NH4）2C2O4C、FeD、K2Cr2O7參考答案：A228.下列微生物中,屬于原核生物的一組是（）。A、細(xì)菌霉菌B、酵母菌放線菌C、細(xì)菌放線菌D、霉菌酵母菌參考答案：C229.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（）滅火A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器參考答案：A230.pH=11.63的有效數(shù)字的位數(shù)是（）A、1B、2C、3D、4參考答案：B231.用酸度計測定溶液的PH值時,預(yù)熱后應(yīng)選用（）進(jìn)行定位。A、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位B、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位C、用PH為6.86的緩沖溶液定位D、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位參考答案：D232.雙硫腙比色法測定鋅時,加人鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是參考答案：C233.細(xì)菌革蘭氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色（初染—復(fù)染—脫色—媒染）—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—復(fù)染—脫色）—鏡檢參考答案：C234.雙硫腙比色法測定鉛時,加人檸檬酸銨的目的（）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、防止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化D、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定參考答案：B235.測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù),稱取樣品0.38538,下列結(jié)果合理的是（）。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%參考答案：B236.采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測值進(jìn)行計算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù),適用于測定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（）的飲料A、≤1%B、1~2.5%C、≥2.5%D、任意參考答案：C237.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后,下面操作不正確的是（）。A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口參考答案：C238.摩爾是一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量,該系統(tǒng)中所包含的（）與0.012kg碳-12的原于數(shù)目相等。A、基本單元數(shù)B、分子C、原子D、離子參考答案：A239.礦泉水大腸菌群指標(biāo)為（）。A、≤30B、≤3MPN/LC、≤6MPN/100mLD、≤6MPN/L參考答案：B240.同一試驗(yàn)應(yīng)使用同一臺天平,是因?yàn)椋ǎ?。A、節(jié)約使用天平B、方便、快、提高效率C、減小系統(tǒng)誤差D、減小偶然誤差參考答案：C241.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣,其相對誤差為（）。A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、無法確定參考答案：A242.下列描述中不正確的是（）。A、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法B、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法D、無菌為不含活菌的意思參考答案：A243.不允許開啟天平加減砝碼或樣品,是因?yàn)檫@樣做帶來危害最大的是（）。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動大,停不穩(wěn)參考答案：A244.按有效數(shù)字計算規(guī)則,0.03260×0.00814=（）。A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。參考答案：A245.急性中毒性菌?。ǎ?。A、以成人多見,無明顯的消化道癥狀B、以成人多見,有明顯的消化道癥狀C、以小兒多見,無明顯的消化道癥狀D、以小兒多見,有明顯的消化道癥狀參考答案：C246.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。A、營養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎(chǔ)參考答案：B247.丁二肟比色法測鎳的測量波長為（）。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm參考答案：B248.下述那一條是大腸菌群檢驗(yàn)的衛(wèi)生意義（）。A、可以用來預(yù)測食品耐存放的程度和期限。B、作為食品被污染程度的標(biāo)志。C、可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌D、是判定食品有無芽孢菌的一項指標(biāo)。參考答案：C249.用酸度計測定溶液的PH值時,預(yù)熱后應(yīng)選用（）進(jìn)行定位。A、0.1mol/l的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位B、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位C、用PH為6.86的緩沖溶液定位D、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位參考答案：D250.實(shí)驗(yàn)室中常用的消毒滅菌化學(xué)試劑不包括（）。A、甲醛B、新潔爾滅C、酒精D、苯甲酸參考答案：D251.酸度計使用時指針不穩(wěn),下面的原因分析關(guān)系不大的是（）。A、攪拌器速度太快B、電壓波動很大C、預(yù)熱時間不夠D、電極插子端頭污染參考答案：A252.砷斑法測定砷時,與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、砷原子B、五價砷C、三價砷D、砷化物參考答案：C253.丙酸鈣對（）具有廣泛的抗菌作用A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、以上都是參考答案：D254.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）。A、嗜熱乳酸鏈球菌B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酸菌參考答案：A255.下列各乳品滋氣味特級標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯誤的是（）。A、全脂乳粉65分B、甜煉乳56分C、淡燎乳55分D、硬質(zhì)干酪42分參考答案：A256.下列儀器使用前需要潤洗的是（）A、量筒B、稱量瓶C、移液管D、容量瓶參考答案：C257.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)“*”號項目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次參考答案：B258.銀鹽法測砷含量時,用（）棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。A、乙酸鉛B、乙酸鈉C、乙酸鋅D、硫酸鋅參考答案：A259.微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個時期（）A、經(jīng)驗(yàn)時期、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期B、經(jīng)驗(yàn)時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期C、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期D、經(jīng)驗(yàn)時期和實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時期參考答案：A260.最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方法是（）A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動物試驗(yàn)參考答案：B261.質(zhì)量認(rèn)證的對象不包括（）。A、產(chǎn)品B、過程C、服務(wù)D、商品參考答案：D262.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品,測定總糖前,應(yīng)用（）處理樣品。A、1+1鹽酸B、醋酸鉛C、醋酸鈉D、碳酸鈉參考答案：B263.實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時,應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。A、燒杯、漏斗、容量瓶B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器參考答案：D264.細(xì)菌的群體生長繁殖可分為四期,依次為（）。A、對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期參考答案：B265.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）。A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞核D、細(xì)胞壁參考答案：D266.最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方法是（）。A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動物試驗(yàn)參考答案：B267.堿式滴定管不能盛放下面的（）溶液。A、NaOHB、KOHC、I2D、Na2CO3參考答案：C268.下列不屬于SⅠ基本單位的是（）。A、長度,mB、質(zhì)量,kgC、時間,sD、電阻Ω參考答案：D269.在三相四線制的供電線路中,相電壓為220伏,則線電壓為（）。A、380伏B、311伏C、110伏D、127伏參考答案：A270.氧化型2,6一二氯靛酚的顏色為（）A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色參考答案：B271.乳粉酸度測定終點(diǎn)判定正確的是（）。A、顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色C、顯微紅色lmin內(nèi)不褪色D、顯微紅色不褪色參考答案：C272.在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子連接。A、幾丁質(zhì)B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸參考答案：C273.碳酸飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)碳酸水,應(yīng)將水溫控制在（）。A、4~5℃B、20℃C、25℃D、10℃參考答案：A274.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時,不能先加硫酸是因?yàn)椋ǎ?。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是參考答案：B275.SB/T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行。A、5—10%B、10—30%C、15~30%D、20~25%參考答案：C276.煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大（）。A、l0倍B、6倍C、4倍D、2倍參考答案：C277.關(guān)于薄層層析法用的吸附劑應(yīng)符合的條件中,敘述不正確的是（）。A、有一定的吸附力,而且可逆性大,即容易解吸B、再展開過程中,吸附劑不與欲分離物質(zhì)和展開劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而改變性質(zhì)C、結(jié)構(gòu)均勻,有一定的機(jī)械強(qiáng)度,但純度要求不高D、吸附劑的顆粒應(yīng)具有一定的細(xì)度和較大的表面積參考答案：C278.以下哪種說法是錯誤的（）A、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法B、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D、純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法參考答案：A279.用乙醚萃取法測定維生素C含量時,處理顏色較深的樣品應(yīng)采?。ǎ┓椒?。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是參考答案：C280.均勻固態(tài)的樣品采樣時,使用雙套回轉(zhuǎn)取樣器時應(yīng)注意四周及頂部取樣點(diǎn)應(yīng)距堆邊（）。A、0-5cmB、5-10cmC、10-15cmD、15-20cm參考答案：B281.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%,滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL參考答案：C282.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時應(yīng)將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。A、28℃B、25℃C、36±1℃D、45℃參考答案：C283.自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖參考答案：C284.用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）標(biāo)定鹽酸溶液時,結(jié)果會（）。A、偏高B、偏低C、沒有影響D、無法判斷參考答案：B285.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差參考答案：B286.殺死物體中所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物細(xì)菌的繁殖體和芽胞）的方法叫（）。A、消毒B、滅菌C、防腐D、抑菌參考答案：B287.細(xì)菌染色法中,最常用最重要的鑒別染色法為（）。A、抗酸染色B、革蘭氏染色C、單染色D、鞭毛染色參考答案：B288.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量.其現(xiàn)象正確的是（）。A、溶液顯無色B、溶液顯白色混濁C、溶液呈淺蘭色D、溶液呈蘭色并有黑色沉淀參考答案：D289.原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（）A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm參考答案：A290.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)不包括〔）。A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、鞭毛D、細(xì)胞質(zhì)參考答案：C291.酸度計是由下面所說的（）組成。A、電流計、電極B、電阻計、電極C、電位計、電極D、pH計和電極參考答案：C292.測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù),稱取樣品0.3853g,下列結(jié)果合理的是（）。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%參考答案：B293.食品中Cr含量的測定,甲、乙、丙三個實(shí)驗(yàn)室的測量結(jié)果為0.351、0.354、0.348mg/g,丙的相對偏差為（）。A、0.855%B、0.85%C、0.9%D、0.8%參考答案：C294.革蘭氏染色觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,清潔顯微鏡時,用擦鏡紙站蘸取少許（）擦去鏡頭上的殘留油跡。A、二甲苯B、香柏油C、洗衣粉D、乙醇參考答案：A295.QS標(biāo)志應(yīng)加印（貼）在最小銷售單元的食品包裝上,由（）印制。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、企業(yè)自行C、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)D、國家質(zhì)檢總局參考答案：B296.測定某食品中的粗蛋白含量,得如下數(shù)據(jù):（1）37.45%（2）37.20%（3）37.50%37.30%（5）37.25%,則極差為（）。（4）A、0.1294%B、0.129%C、0.130%D、0.13%參考答案：B297.當(dāng)人體電阻為1000歐姆時,接觸220伏特電壓時,流過人體的電流是（）毫安。A、220B、0.22C、4.55D、0.00455參考答案：A298.感官檢驗(yàn)不要求下列（）項。A、噪音低于40dBB、噴灑空氣清新劑C、光線適宜D、溫度溫度適宜參考答案：B299.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑）,常在氨基酸中加入（）。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮參考答案：B300.下列（）不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。A、溫度B、反應(yīng)物濃度C、壓力D、催化劑參考答案：D301.異煙酸一毗唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（）。A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm參考答案：C302.用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M=58.44g/mol）A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水,移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌C、稱取5.844攤基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌參考答案：A303.實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火,不能用（）滅火。A、泡沫式滅火器B、“1211”滅火器C、干粉滅火器D、水和酸堿式滅火器參考答案：D304.軟飲料生產(chǎn)用全脂乳粉要求含鉛≤（）ppm。A、0.50B、1.0C、0.1D、5.0參考答案：A305.肉品中脂肪的測定中常用的樣品處理方法為（）。A、濕法消化B、澄清和脫色C、溶劑萃取法D、鹽析法參考答案：C306.實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時應(yīng)注意切忌（）。A、斷電B、斷冷卻水C、冷卻水太大D、長時間離人參考答案：B307.用馬弗爐灰化樣品時,下面操作正確的是（）。A、用小燒杯盛裝樣品放人B、樣品滴加鹽酸后直接放人C、樣品灰化好后,關(guān)閉電源至溫度<200℃取出D、樣品在馬弗爐甲灰化過夜參考答案：C308.雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液,在排放前應(yīng)加人（）降低毒性。A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵B、鹽酸和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸參考答案：A309.釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時間不應(yīng)少于（）。A、10hB、6hC、12hD、4h參考答案：C310.配制培養(yǎng)基時,煮沸溶解調(diào)整pH值后未過濾,可能影響的是（）。A、培養(yǎng)基的透明度B、培養(yǎng)基的pH值C、培養(yǎng)基的營養(yǎng)價值D、培養(yǎng)基的凝固性能參考答案：A311.奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。A、中性己酸鉛B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀C、草酸鉀D、硫酸鈉參考答案：B312.一般不適用于皮膚消毒的是（）。A、乙醇B、高錳酸鉀C、食醋D、結(jié)晶紫參考答案：C313.測量溶液的PH值時,選用（）做指示電極。A、甘汞電極B、玻璃電極C、鉑電極D、Ag-Ag電極參考答案：B314.標(biāo)定某溶液的濃度,四次測定結(jié)果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,則測定結(jié)果的相對平均偏差為（）。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%參考答案：B315.一般球菌的平均直徑為（）微米。A、0.8~1.2B、0.6~0.8C、1~1.8D、2~3參考答案：A316.測量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差參考答案：C317.玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡,可用下面的（）溶液洗除。A、熱堿水B、稀鹽酸C、硫代硫酸鈉D、草酸參考答案：C318.載玻片和蓋玻片在清洗前的處理,下面正確的是（）。A、用1%KMnO4溶液淋洗B、用2%的鹽酸浸泡1hC、用5%的NaOH浸泡10minD、用95%乙醇擦洗參考答案：B319.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn),加入水合茚三酮呈（）現(xiàn)象。A、蘭色或紫色B、紅色C、黃色D、亮綠色參考答案：A320.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（）。A、菌毛B、鞭毛C、核質(zhì)D、莢膜參考答案：C321.下到說法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是（）。A、）配制酒必須標(biāo)明所使用的酒基B、果酒須標(biāo)注原果汁含量C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級的,須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等D、所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可參考答案：D322.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時,下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶參考答案：A323.原子吸收法測定錫時,加人硝酸銨溶液作為基體改進(jìn)劑,是為了消除（）的干擾。A、鐵B、鉀C、鋅D、鈉參考答案：D324.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液參考答案：A325.高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液參考答案：A326.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分,機(jī)械部分不包括下面的（）。A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡參考答案：D327.食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有下面的（）項。A、食品名稱B、保質(zhì)期2年C、制造者地址、名稱D、配料表參考答案：B328.酸度計組成中下面不可缺少的是（）。A、精密電流計、電極B、精密PH計、電極C、精電阻計、電極D、精密電位計、電極參考答案：D329.可用于分型分析的方法是（）A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動物試驗(yàn)參考答案：C330.實(shí)驗(yàn)室用電安全,下面做法正確的是（）。A、線路布置清楚,負(fù)荷合理B、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過夜參考答案：A331.志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi),導(dǎo)致人體發(fā)病,其潛伏期一般為（）。A、一天之內(nèi)B、1~3天C、5~7天D、7~8天參考答案：B332.GB2760汽水中山梨酸最大使用量為（）g/kg。A、0.2B、0.1C、1.0D、0.5參考答案：A333.下述那一條是大腸菌群檢驗(yàn)的衛(wèi)生意義（）。A、可以用來預(yù)測食品耐存放的程度和期限。B、作為食品被污染程度的標(biāo)志。C、可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌D、是判定食品有無芽孢菌的一項指標(biāo)。參考答案：C334.砷斑法測定砷時,去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘參考答案：A335.由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是（）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收參考答案：C336.下面對溶液濃度解釋不準(zhǔn)確的是（）。A、體積分?jǐn)?shù):100ml溶劑中所含溶質(zhì)的毫升數(shù)B、質(zhì)量分?jǐn)?shù):100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù):單位體積溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)D、物質(zhì)的量:單位體積溶液中所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量參考答案：A337.傷寒沙門氏菌（）。A、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、傷寒沙門氏菌發(fā)酵葡萄糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣補(bǔ):志賀氏菌屬產(chǎn)酸不產(chǎn)氣,分解葡萄糖參考答案：D338.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（）。A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm參考答案：A339.申請食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的企業(yè)填寫的企業(yè)名稱以（）為準(zhǔn)。A、企業(yè)公章B、企業(yè)工商營業(yè)執(zhí)照C、發(fā)證產(chǎn)品標(biāo)識D、企業(yè)商標(biāo)注冊證書參考答案：C340.下列哪一項（）指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、濁度C、保質(zhì)期D、泡沫參考答案：C341.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）。A、強(qiáng)致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是參考答案：B342.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)“*”號項目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次參考答案：B343.引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（）。A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、酵母菌參考答案：D344.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相,慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是（）。A、I相B、II相C、I相或II相D、I相和11相參考答案：B345.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸參考答案：C346.下面對GB2760-91代號不正確的是（）。A、GB為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)B、2760是標(biāo)準(zhǔn)序號C、91是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、2760是產(chǎn)品代號參考答案：D347.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（）。A、鮮魚B、花生C、豬肉D、蘿卜參考答案：B348.反應(yīng)3H2+N22NH3,為了獲得更多的氨,（）。A、反應(yīng)應(yīng)在常壓下進(jìn)行B、應(yīng)減小反應(yīng)壓力C、應(yīng)增加反應(yīng)時壓力D、改變壓力的方法無效參考答案：C349.溶液中Ca2+離子的測定,采用先將Ca2+沉淀為CaC2O4后過濾、洗滌,用H2SO4溶解,再用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定與Ca2+結(jié)合C2O42-的,從而測定Ca2+濃度,這種方法稱為（）A、直接滴定法B、返滴定法C、間接滴定法D、置換滴定法參考答案：C350.火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（）A、富燃性火焰B、化學(xué)計量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是參考答案：A351.下述那一種菌不是革蘭氏陰性菌（）。A、金黃色葡萄球菌。B、志賀氏菌。C、沙門氏菌。D、溶血性鏈球菌。參考答案：A352.滴定20.00mLHNO3溶液用去0.1200mol/L的NaOH溶液15.00mL,HNO3的濃度為（）mol/L。A、0.090B、0.100C、0.09000D、0.1000參考答案：C353.下面的（）不屬于分光光度計的基本部件,而只是部件中的零件。A、單色器B、光源C、檢測系統(tǒng)D、光電管參考答案：D354.實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（）。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃參考答案：C355.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%,滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL參考答案：C356.實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火,不能用（）滅火。A、泡沫式滅火器B、“1211”滅火器C、干粉滅火器D、水和酸堿式滅火器參考答案：D357.正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用,其生理學(xué)意義及特征中不包括（）。A、生物拮抗B、成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加C、促進(jìn)宿主免疫器官發(fā)育成熟D、持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答參考答案：B358.丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行。A、酸性B、堿性C、中性D、任意參考答案：B359.下列人員中（）不能進(jìn)行食品的感覺檢驗(yàn)A、身體健康B、具有超常敏感的人員C、個人衛(wèi)生條件較好D、對所檢產(chǎn)品有偏見者參考答案：D360.啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化,即將麥芽和麥芽輔助原料中的（）分解,蛋白質(zhì)分解和β-葡聚糖分解。A、香氣B、酸C、淀粉D、酒精參考答案：C361.下列氨基酸測定操作錯誤的是（）。A、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計B、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸C、勸加人10ml甲酸溶液D、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9.19參考答案：C362.最大值為311伏的交流電加在某一電爐上所發(fā)出的熱量和（）伏的直流電加在該電爐上所發(fā)出的熱量相當(dāng)。A、180B、220C、311D、380參考答案：B363.測定汞時為了使汞保持氧化態(tài),避免汞揮發(fā)損失,在消化樣品時（）溶液應(yīng)過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是參考答案：A364.水中能與強(qiáng)堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度,通常隨所用指示劑指示滴定終點(diǎn)的不同.酸度值的大小也不同,分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和（）。A、酚酞酸度B、次甲基藍(lán)酸度C、溴甲酚綠酸度D、結(jié)晶紫酸度參考答案：A365.根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》規(guī)定,食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件,共包括（）個方面的要求。A、10B、8C、6D、4參考答案：A366.配制體積分?jǐn)?shù)為10%的HCl溶液500ml,下面配制正確的是（）。A、量取HCl10ml,加水稀釋至100ml混勻B、量取HCl20ml,加水稀釋至200ml混勻C、量取HCl50ml,加水稀釋至500ml混勻D、稱取HCl50g,用水稀釋至500ml混勻參考答案：C367.微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌,下面不正確的是（）。A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B、吸管10支一扎,尖頭部用紙包好C、試管要塞上合適的塞子D、三角瓶塞上合適的塞子參考答案：B368.稱取大米樣品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,殘留物重0.1578g,則樣品中脂肪含量（）。A、15.78%B、1.58%C、0.16%D、0.002%參考答案：B369.原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為（）A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm參考答案：A370.雙硫腙比色法測定鋅時,為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾,應(yīng)加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是參考答案：A371.堿式滴定管不能盛放下面的（）溶液。A、NaOHB、KMnO4C、NaHCO3D、Na2CO3參考答案：B372.咖啡堿分子對（）光有特定的吸收。A、紫外B、可見C、近紅外D、遠(yuǎn)紅外參考答案：A373.有關(guān)水的電離,下列說法不正確的是（）。A、水是極弱的電解質(zhì)B、水難電離是由于生產(chǎn)了締合物C、25℃,1升水有10-7mol/L水發(fā)生電離D、在25℃時,Kw=1.00*10-14參考答案：B374.用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的（）。A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液PH值變化D、電極電位始終在變參考答案：A375.糖果水分測定時干燥箱壓力為40~53KPa,溫度一般控制在（）。A、常溫B、30~40℃C、50~60℃D、80~90℃參考答案：C376.為了提高測定靈敏度,空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）。A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40%~60%D、無要求參考答案：C377.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收參考答案：B378.某人根據(jù)置信度為95%對某項分析結(jié)果計算后,寫出如下報告,合理的是（）。A、（25.48±0.1）%B、（25.48±0.135）%C、（25.48±0.1348）%D、（25.48±0.13）%參考答案：D379.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時,溶液的（）不發(fā)生顯著改變。A、PK酸值B、濃度C、緩沖容D、pH值參考答案：D380.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是（）。A、離子選擇電極法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法D、火焰原子吸收光譜法參考答案：D381.下列描述,哪項是不正確的（）。A、巴氏消毒法屬于干熱滅菌法B、流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法C、間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法D、加壓蒸汽滅菌法屬于溫