2023年全省職業(yè)院校技能大賽高職組旅游類(lèi)茶藝（展演賽）賽項(xiàng)樣卷 - 2

PAGEPAGE62023年全省職業(yè)院校技能大賽茶藝?yán)碚撛嚲磉x手姓名身份證號(hào)參賽編號(hào)t注意事項(xiàng)請(qǐng)首先按要求在試卷劃線(xiàn)處填寫(xiě)您的姓名、參賽編號(hào)。請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。請(qǐng)用藍(lán)色（或黑色）鋼筆，不要在試卷內(nèi)填寫(xiě)與答題無(wú)關(guān)的內(nèi)容。本試卷滿(mǎn)分為100分；考試時(shí)間90分鐘。第一題第二題總分總分人得分得分一、單選題(每題1.5分，共40題，滿(mǎn)分60分)評(píng)分人注：在每題前的（）中填寫(xiě)你認(rèn)為正確的答案編號(hào)。品飲白茶時(shí)，待茶湯呈()或()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色 B、金黃色或橙紅色C、橙黃色或杏黃色 D、杏黃色或橙紅色（）茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。A、元代 B、明代 C、唐代 D、宋代茶藝師泡茶時(shí)，下列的（）舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干()也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。A、職業(yè)道德原則 B、職業(yè)道德觀(guān)念C、職業(yè)道德品質(zhì) D、職業(yè)道德規(guī)范茶樹(shù)性喜溫暖、（），一般在南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、干燥 B、潮濕 C、水濕 D、濕潤(rùn)在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側(cè)茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、協(xié)調(diào) B、統(tǒng)一 C、多樣 D、樸素社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。A、飲酒盛行 B、飲茶盛行C、斗茶盛行 D、斗雞盛行咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。A、抗氧化 B、興奮 C、抗衰老 D、消炎在各種茶葉的沖泡過(guò)程中，茶葉的用量、()和茶葉浸泡時(shí)間是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。A、水質(zhì) B、水量 C、水溫 D、壺溫玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。A、至五成滿(mǎn) B、至六成滿(mǎn) C、至七成滿(mǎn) D、至八成滿(mǎn)在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A、高沖水 B、分茶 C、沖泡 D、淋壺品飲綠茶時(shí)，要()。A、看湯色—聞香—嘗滋味 B、嘗滋味—聞香—看湯色C、聞香—嘗滋味—看湯色 D、聞香—看湯色—嘗滋味紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（），綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、（）。A、看茶葉的品種 B、看茶葉C、看茶葉的外形 D、看喝茶人的喜好兒茶素的含量約占茶多酚總量的()。A、30% B、40% C、50% D、70%世界上第一部茶書(shū)的作者是。A、熊蕃 B、陸羽 C、張又新 D、溫庭筠下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB/T8313-2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-2022《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門(mén)紅茶》服務(wù)人員要走路輕、說(shuō)話(huà)輕、()，以免打擾客人談話(huà)，還要善于察言觀(guān)色，時(shí)刻留意客人動(dòng)態(tài)。A、動(dòng)作輕 B、服務(wù)輕 C、開(kāi)門(mén)輕 D、操作輕《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書(shū)籍。A、食用 B、禮品 C、藥用 D、聘禮陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水要以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待自己的()，練就過(guò)硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應(yīng)茶藝工作。A、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn) B、職業(yè)技能 C、職業(yè)實(shí)踐 D、學(xué)習(xí)態(tài)度綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和（）等。A、天山綠茶 B、曬青綠茶 C、蒸青綠茶 D、西湖龍井宋代飲茶的主要方法是（）。A、點(diǎn)茶 B、煮茶 C、腌茶 D、煎茶泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。A、粗老緊實(shí)、細(xì)嫩松散 B、粗老松散、細(xì)嫩緊實(shí)C、細(xì)嫩緊實(shí)、粗老松散 D、細(xì)嫩松散、粗老緊實(shí)沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。A、1～2g B、1～1.5g C、2～3g D、3～4g在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。A、溫壺（杯）B、清洗茶具C、保持水溫D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸水湯點(diǎn)之，名為()”。A、瀹飲 B、清飲 C、撮泡 D、泡茶過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。A、齲齒 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病小喬木型茶樹(shù)的基本特征是（）。A、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間B、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中（）。A、茶芽的欣賞 B、湯色的欣賞 C、滋味的品賞 D、香氣的欣賞臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。A、苜莉花 B、桂花 C、蘭花 D、玫瑰花沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同下列選項(xiàng)中，不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求（）。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲《大觀(guān)茶論》的作者是（）。A、蔡襄 B、趙佶 C、丁謂 D、陸羽從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味。A、濃而不鮮 B、醇而不爽 C、淡而不爽 D、厚而不香沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。A、沖泡階段 B、奉茶階段 C、待客階段 D、操作階段沖泡茶的過(guò)程中，以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出唐代之前的茶具的特點(diǎn)是（）。A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具得分二、判斷題(每題1分，共40題，滿(mǎn)分40分)評(píng)分人注：在每題前的（）中，你認(rèn)為正確的畫(huà)“√”、錯(cuò)誤的畫(huà)“×”。1915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀的是太平猴魁。在挑選茶葉時(shí)，只要具備外形勻整無(wú)雜物就是好茶。小喬木型茶樹(shù)的基本特征，在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間。臺(tái)灣烏龍主要有凍頂烏龍、文山包種、漳平水仙、東方美人等。引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線(xiàn)。綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開(kāi)茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香。形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是太平猴魁的主要品質(zhì)特征。綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。茶則是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄潔似玉”，故稱(chēng)玉泉?？滴趸实厶氐刈珜?xiě)《玉泉山天下第一泉記》，賜名玉泉為“天下第一泉”。茶海是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。茶的起源，傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，得茶解毒。數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺(jué)反應(yīng)后會(huì)有輕重。一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國(guó)家指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高濕和陽(yáng)光直射。烏龍茶的品飲強(qiáng)調(diào)熱飲，因杯小，香濃、湯熱，故飲后杯中有余香?；剞D(zhuǎn)斟水時(shí)，右手必須順時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，左手則以逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，表示招手“來(lái)！來(lái)！來(lái)！”的意思。紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。茶樓、茶藝館、茶空間要求從業(yè)人員能做簡(jiǎn)單的茶藝表演即可。調(diào)飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來(lái)掌握水溫。明代飲用茶葉主要是散茶。茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽、凈、雅、潔”。泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶、則重在“啜”，宜用玻璃杯來(lái)泡茶。要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。茶點(diǎn)大致可以分為果仁類(lèi)、水果類(lèi)、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)四大類(lèi)。養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，舌尖易感受苦味。家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝