貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(印發(fā)稿)

第一章規(guī)劃緒論

一、產(chǎn)業(yè)概述

依據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》T/CCAXXX—

2022、《預(yù)制菜質(zhì)量要求》T/WFSC013—2022、《桂菜標(biāo)準(zhǔn)體

系》T/GXPX001—2021等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是

以一種或多種食品原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，添加

或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理或制作、包裝，采用速凍或

其他保鮮技術(shù)保存的菜品。

根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)品原料、加工方式、貯存方式、食用方式，

可以將預(yù)制菜分為不同類別。

表2-1預(yù)制菜分類

劃分依據(jù)類別產(chǎn)品舉例

蔬菜干包、涼菜、水果干、米粉、豆腐、

植物源性原料

薯?xiàng)l、藕粉等

豬肚雞、蒜香排骨、鹽酥雞、烤魚、肉類

產(chǎn)品原料動(dòng)物源性原料

火鍋配菜、即食燕窩、鮮燉花膠等

食用菌類原料鮮菇粉、菌味鮮、菌菇湯、白菇醬等

其他原料花膠雞湯、濃湯寶、蒸肉粉、糖醋醬等

生制預(yù)制菜生蝦仁、冰鮮肉絲、生切牛排、扇子骨等

加工方式熟制預(yù)制菜小酥肉、翡翠蝦仁等

生熟混制預(yù)制菜酸菜魚、蛋餃等

凍藏預(yù)制菜湯圓、水餃、粽子、面點(diǎn)等

貯存方式冷藏預(yù)制菜鮮食、烘焙面包等

常溫預(yù)制菜醬腌菜、即食肉鋪、即食香腸等

食用方式即食預(yù)制菜八寶粥、午餐肉罐頭、即食鹵菜等

1

劃分依據(jù)類別產(chǎn)品舉例

快餐料理包、自嗨鍋、小龍蝦、魚香肉絲、

即熱預(yù)制菜

羅宋湯等

即烹預(yù)制菜牛排、炸雞、酥肉、培根等煎炸烤類

即配預(yù)制菜生鮮肉類、水產(chǎn)海鮮類凈菜

二、規(guī)劃背景

預(yù)制菜是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，對(duì)促

進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。隨著

疫情防控“常態(tài)化”，“宅家”成為人們的生活常態(tài)，線下餐

飲也受到較大影響，“宅經(jīng)濟(jì)”興起，居家消費(fèi)驟增。加上

后疫情時(shí)代下產(chǎn)生的家庭備餐需求等因素的影響，市場(chǎng)對(duì)預(yù)

制菜產(chǎn)品的需求大幅上漲。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，

疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品，有91.6%

的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。

廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，2022年8月，

廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)消

費(fèi)若干措施的通知》，指出要鼓勵(lì)桂菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、成

果技術(shù)轉(zhuǎn)化，支持打造涵蓋生產(chǎn)、加工、制作、冷鏈、倉儲(chǔ)、

營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。同年9

月，廣西壯族自治區(qū)人民政府主辦了2022中國—東盟預(yù)制

菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，推動(dòng)簽約了一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，力爭(zhēng)

把廣西打造成為中國—東盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“風(fēng)口”正勁，貴港市依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)牽

引上下游，全面推進(jìn)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，積極搶抓預(yù)制菜發(fā)展“新

賽道”，以發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為突破口，加快推進(jìn)前端原料到

2

后端消費(fèi)的“全鏈條產(chǎn)業(yè)”建鏈延鏈補(bǔ)鏈工作，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品

向食品化升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲

需求融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走出一條具有貴

港特色的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展之路。

三、規(guī)劃依據(jù)

（一）國家層面依據(jù)

1、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（中華人民

共和國國務(wù)院令第721號(hào)）；

2、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展

的意見》（國辦發(fā)〔2016〕93號(hào)）；

3、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于支持返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)人員創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新促

進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2016〕84號(hào)）；

4、農(nóng)業(yè)部辦公廳《關(guān)于深入實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)

的通知》（農(nóng)辦加〔2017〕7號(hào)）；

5、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改

革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見》（國辦發(fā)〔2017〕78號(hào)）；

6、國務(wù)院《關(guān)于促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的指導(dǎo)意見》（國發(fā)

〔2019〕12號(hào)）；

7、《關(guān)于推動(dòng)物流高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)形成強(qiáng)大國內(nèi)市場(chǎng)的

意見》（發(fā)改經(jīng)貿(mào)〔2019〕352號(hào)）；

8、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》

（國辦發(fā)〔2020〕31號(hào)）；

9、《全國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2025年）》（農(nóng)業(yè)農(nóng)

村部）；

3

10、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指

導(dǎo)意見》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）；

11、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于印發(fā)“十四五”冷鏈物流發(fā)展

規(guī)劃的通知》（國辦發(fā)〔2021〕46號(hào)）；

12、國務(wù)院《關(guān)于印發(fā)“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化

規(guī)劃的通知》（國發(fā)〔2021〕25號(hào)）；

13、中共中央國務(wù)院《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022

年）》；

14、中共中央國務(wù)院《關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村

振興重點(diǎn)工作的意見》。

（二）自治區(qū)層面依據(jù)

1、廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳《關(guān)于加快縣域現(xiàn)

代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)的實(shí)施意見》（桂政辦發(fā)〔2017〕91

號(hào)）；

2、廣西壯族自治區(qū)人民政府《關(guān)于提升質(zhì)量安全推動(dòng)

地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》（桂政發(fā)〔2018〕33號(hào)）；

3、廣西壯族自治區(qū)人民政府《關(guān)于加快推進(jìn)廣西現(xiàn)代

特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》（桂政發(fā)〔2019〕7號(hào)）；

4、廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳《關(guān)于支持廣西農(nóng)

墾集團(tuán)打造現(xiàn)代一流食品企業(yè)的實(shí)施意見》（桂政辦發(fā)〔2021〕

133號(hào)）。

（三）市層面依據(jù)

1、《貴港市城市總體規(guī)劃（2008-2030）》局部修改（2012

年）；

4

2、《貴港市港北區(qū)大圩鎮(zhèn)總體規(guī)劃（2014-2030）》；

3、《貴港市產(chǎn)業(yè)園區(qū)總體規(guī)劃（2016-2030年）》；

4、貴港市人民政府《關(guān)于印發(fā)貴港市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)

發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二○三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要的通知》

（貴政發(fā)〔2021〕6號(hào)）；

5、貴港市人民政府辦公室《關(guān)于印發(fā)貴港市食品安全

“十四五”規(guī)劃的通知》（貴政辦發(fā)〔2021〕24號(hào)）；

6、貴港市人民政府辦公室《關(guān)于印發(fā)貴港市推進(jìn)農(nóng)業(yè)

農(nóng)村現(xiàn)代化“十四五”規(guī)劃的通知》（貴政辦發(fā)〔2022〕22

號(hào)）；

7、《貴港市農(nóng)產(chǎn)品銷售體系建設(shè)方案》（貴政辦通〔2022〕

10號(hào)）；

8、《貴港市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升發(fā)展規(guī)劃（2018-2022年）》。

5

第二章我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

一、政策現(xiàn)狀

1、國家出臺(tái)一系列綠色食品政策，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展

為促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，國家出臺(tái)一系列綠色食品

餐飲相關(guān)政策。“十三五”期間，國家出臺(tái)包括《“十三五”

國家食品安全規(guī)劃》、《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意

見》等政策，主要從保障食品安全、完善冷鏈物流、食品品

牌建設(shè)、創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用等方面保障食品源頭生產(chǎn)規(guī)范。到“十

四五”期間，國家出臺(tái)《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃

綱要》、《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》等政策，

從綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、國民營養(yǎng)、反對(duì)浪費(fèi)等，更

注重食品行業(yè)全流程把控，逐步完善的相關(guān)政策為預(yù)制菜行

業(yè)發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。

表2-1中國預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)政策

時(shí)間相關(guān)政策

《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《“十三五”國家食品安

2017年全規(guī)劃》、《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意

見》、《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》

2019年《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)減損增效的指

2020年

導(dǎo)意見》

《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年（2021—2025）

規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》、《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》、《關(guān)

2021年

于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”

發(fā)展規(guī)劃綱要》

2022年《中國居民膳食指南（2022）》

6

2、部分省市打造食品產(chǎn)業(yè)新賽道，推出預(yù)制菜新政策

為響應(yīng)國家號(hào)召并推動(dòng)地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各省市發(fā)布一系

列專項(xiàng)政策積極推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。廣東省發(fā)布全國首個(gè)

省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

十條措施》，具體從預(yù)制菜的研發(fā)、倉儲(chǔ)冷鏈等10個(gè)方面對(duì)

推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；廣東省江門市、汕頭市、佛山市等各

市、區(qū)紛紛采取相應(yīng)措施，從園區(qū)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、企業(yè)、

人才、冷鏈物流、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及營銷網(wǎng)絡(luò)等方面，完善全

產(chǎn)業(yè)鏈和全價(jià)值鏈建設(shè)。山東省發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜

產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，政策出臺(tái)十六條措施，聚焦原料

生產(chǎn)、預(yù)制菜加工、物流運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)鏈條的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建設(shè)

預(yù)制菜“生產(chǎn)—加工—流通”全產(chǎn)業(yè)鏈；山東省濰坊市、青

島市等頒布多項(xiàng)措施，為預(yù)制菜發(fā)展添重大利好，涵蓋項(xiàng)目

建設(shè)、人才引育、冷鏈物流、融資支持、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等具體

措施，為建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地提供強(qiáng)有力的支撐。

表2-2我國部分省市預(yù)制菜專項(xiàng)政策

層級(jí)區(qū)域相關(guān)政策

省級(jí)廣東省《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》

省級(jí)山東省《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》

省級(jí)河南省《加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》

廣東省

市級(jí)《江門預(yù)制菜十二條政策措施》

江門市

廣東省

市級(jí)《汕頭市加快推進(jìn)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》

汕頭市

山東省《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024

市級(jí)

濰坊市年）》

7

層級(jí)區(qū)域相關(guān)政策

《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》

山東省《關(guān)于印發(fā)青島市激發(fā)市場(chǎng)活力穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長若干政策措施

市級(jí)

青島市的通知》

浙江省

市級(jí)《中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》

溫州市

重慶市《關(guān)于推動(dòng)梁平區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》

市級(jí)

梁平區(qū)《梁平區(qū)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展激勵(lì)措施（試行）》

佛山市《加快推進(jìn)順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個(gè)一”工程實(shí)施

縣級(jí)

順德區(qū)方案》

保定市

縣級(jí)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施（施行）》

阜平縣

保定市

縣級(jí)《昌邑市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》

昌邑市

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、多項(xiàng)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入健康發(fā)展階段

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各省市單位及相關(guān)組織出

臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，主要規(guī)范預(yù)制菜的定義、專業(yè)術(shù)語、產(chǎn)品

分類、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等多方面內(nèi)容，涵蓋食品安全、食品生產(chǎn)標(biāo)

準(zhǔn)以及產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)程等多維度引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

地方標(biāo)準(zhǔn)上，北京、山東、福建、廣西已完成相關(guān)菜品到行

業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，具體從分類、操作、管理、配送和食品

安全等方面形成行業(yè)規(guī)范。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上，從全國到地方協(xié)會(huì)

相繼頒布包括定義分類、技術(shù)規(guī)范、食品安全、質(zhì)量評(píng)價(jià)、

菜品制作等規(guī)范，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

8

表2-3我國現(xiàn)有預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

類別相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范地區(qū)/單位

地方標(biāo)準(zhǔn)福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-佛跳墻福建省衛(wèi)健委

地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜

濰坊市蔬菜協(xié)會(huì)

地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜

地方標(biāo)準(zhǔn)中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范

地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜分類南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局

地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜術(shù)語

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜中國烹飪協(xié)會(huì)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南山東省飯店協(xié)會(huì)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜術(shù)語定義和分類

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求

廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)酸菜魚加工發(fā)酵芥菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

院

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)酸菜魚發(fā)酵芥菜加工技術(shù)規(guī)程

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)酸菜魚魚片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1、預(yù)制菜已成為千億規(guī)模市場(chǎng)，并步入快速發(fā)展期

我國預(yù)制菜起步較晚，初期受制于行業(yè)消費(fèi)者認(rèn)知不高、

餐飲專業(yè)化分工程度低、冷鏈運(yùn)輸建設(shè)不完善等因素，發(fā)展

緩慢。2014年開始受外賣經(jīng)濟(jì)、物流體系完善、宅家/懶人

經(jīng)濟(jì)、疫情等多種因素的綜合影響，預(yù)制菜行業(yè)在近幾年迎

來了快速發(fā)展期。從整體規(guī)模上看，2017年我國預(yù)制菜已發(fā)

9

展成為千億規(guī)模市場(chǎng)，2017年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1457億元，同比

增長32.2%，2021年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3108.2億元，同

比增長19.8%，近5年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長速

度超過20%，未來幾年我國預(yù)制菜市場(chǎng)將延續(xù)較高的增長速

度。

資料來源：NCBD、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖2-12017-2021年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模

2、企業(yè)主要分布在五大省份，廣東產(chǎn)業(yè)指數(shù)居榜首

近年來，受到政策端的推動(dòng)、資本端的青睞、產(chǎn)業(yè)端的

熱捧、消費(fèi)端的逐步接受，中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)

銷兩旺的節(jié)點(diǎn)，預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量不斷增加。據(jù)企查查數(shù)

據(jù)顯示，2021年我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.19萬家，從企

業(yè)區(qū)域分布看，預(yù)制菜企業(yè)集中在山東、河南、江蘇、廣東、

安徽五個(gè)大省。從產(chǎn)業(yè)指數(shù)排行看，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排

名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、

遼寧、安徽、浙江及四川，其中廣東以82.32的產(chǎn)業(yè)指數(shù)，

蟬聯(lián)榜首。

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資料來源：企查查、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖2-2我國預(yù)制菜企業(yè)省份分布TOP5

資料來源：NCBD、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

數(shù)據(jù)說明：產(chǎn)業(yè)指數(shù)依據(jù)宏觀經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量、上市/融資企業(yè)數(shù)量與規(guī)

模、網(wǎng)民關(guān)注度以及政策扶持力度等維度進(jìn)行測(cè)算

圖2-3我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)TOP10省份

3、預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局復(fù)雜多變

我國預(yù)制菜行業(yè)CR10（行業(yè)前10企業(yè)市場(chǎng)占比）僅為

13.6%，CR5僅為9.2%，而日本預(yù)制菜行業(yè)CR5達(dá)64.04%，

美國預(yù)制菜龍頭企業(yè)西斯科的市場(chǎng)占有率達(dá)16%，相比而言，

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我國預(yù)制菜行業(yè)集中度較低。我國預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)主要包括

農(nóng)牧水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐

飲企業(yè)、零售企業(yè)等五大參與者，其產(chǎn)業(yè)模式和渠道模式各

有優(yōu)劣勢(shì)，共同構(gòu)成尚在探索成長期的預(yù)制菜賽道。從短期

看，我國預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化程度低、品質(zhì)控制隱患、缺乏品牌企

業(yè)引領(lǐng)、小散亂等問題依然存在，預(yù)制菜行業(yè)仍將維持分散

態(tài)勢(shì)，長期看，核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘企業(yè)有望挖掘成長潛力形成標(biāo)

準(zhǔn)化、規(guī)模化，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

表2-4中國預(yù)制菜行業(yè)參與主體及優(yōu)劣勢(shì)

企業(yè)類型代表企業(yè)概況

原材料和成本優(yōu)勢(shì)，自動(dòng)化規(guī)模生產(chǎn)能

圣農(nóng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)力以及研發(fā)能力較強(qiáng)，品控的把關(guān)較嚴(yán)

農(nóng)牧水產(chǎn)類企正大食品格，有工業(yè)化生產(chǎn)基礎(chǔ)。

業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)對(duì)于終端消費(fèi)需求的把控能力不強(qiáng)，服

龍大美食劣勢(shì)務(wù)場(chǎng)景不是零售場(chǎng)景，品牌打造能力較

弱。

菜系產(chǎn)品更為聚焦，品類豐富，貼近消

味知香優(yōu)勢(shì)費(fèi)需求，某區(qū)域內(nèi)擁有完善經(jīng)銷商渠道

專業(yè)預(yù)制菜企蒸燴煮網(wǎng)絡(luò)。

業(yè)信良記品牌局限在區(qū)域內(nèi)，工廠自動(dòng)化程度不

好得睞劣勢(shì)高，B、C渠道之間轉(zhuǎn)型或兼顧難度較

大。

標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主，具備規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)，渠

安井優(yōu)勢(shì)道分銷能力強(qiáng)，冷鏈物流能力也強(qiáng)于其

速凍食品企業(yè)三全他類型企業(yè)。

千味央廚渠道需要整合嫁接，且產(chǎn)品定制化能力

劣勢(shì)

不強(qiáng)，以標(biāo)準(zhǔn)品為主。

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企業(yè)類型代表企業(yè)概況

餐飲企業(yè)具有門店品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品上重

海底撈優(yōu)勢(shì)點(diǎn)為自家招牌菜或者在家難做的硬菜，

廣州酒家產(chǎn)品還原度較好。

餐飲企業(yè)

同慶樓餐飲自建中央廚房屬于重資產(chǎn)投資，加

陶陶居劣勢(shì)上租金、人工等投入，需要較高的客單

價(jià)，與之對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜單品售價(jià)較高。

鋪設(shè)的前置倉等也為預(yù)制菜打下較好

的物流基礎(chǔ)，直接面向終端消費(fèi)者，積

盒馬生鮮

優(yōu)勢(shì)淀的消費(fèi)大數(shù)據(jù)有利于洞察消費(fèi)者喜

每日優(yōu)鮮

零售企業(yè)好，C端消費(fèi)者畫像重合度高，銷售精

永輝超市

準(zhǔn)

美團(tuán)買菜

貼牌制作的品控把關(guān)難度較高，銷售渠

劣勢(shì)

道單一，限于自有平臺(tái)。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

4、閩粵預(yù)制菜成為交易額增長最快的菜系種類

由于我國地域遼闊，各個(gè)地方的飲食習(xí)俗差異較大，所

以預(yù)制菜區(qū)域化發(fā)展成為主要特征，無法大面積普及。根據(jù)

京東銷售情況顯示，2021年閩粵菜系、江淮菜系、川湘菜系、

和西北菜系商品種類成交額分別同比增長180%、160%、

150%和80%，這些菜系滿足了不同地區(qū)更多廣大消費(fèi)者的多

元化需求。根據(jù)京東商品銷售額、銷量、增速、好評(píng)度等維

度綜合評(píng)出的即烹、即熱食品榜中，正大胡椒豬肚雞、海文

銘佛跳墻、信良記麻辣小龍蝦等大單品產(chǎn)品上榜，在即食食

品明星榜中，周黑鴨麻辣熟食鹵味套裝、科爾沁手撕風(fēng)干牛

肉干、老飯骨蔥油肉丁炸醬等產(chǎn)品上榜。

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表2-52021年京東預(yù)制菜排行榜榜單

排行榜類別內(nèi)容

海文銘佛跳墻、眉州東坡肘子、西北羊蝎子、正大豬肚

預(yù)制菜招牌菜TOP5

雞、安井酸菜魚

魚肉、海鮮、豬肉、雞肉、牛肉、豆類、羊肉、鴨肉、

預(yù)制菜食材TOP10

茄科類、菌菇

方便速食TOP4代餐輕食、米線米粉系列、高端面食、自熱鍋

胡椒豬肚雞（正大）、佛跳墻（海文銘）、麻辣小龍蝦（信

良記）、低溫午餐肉（眉州東坡）、酸菜魚（安井凍品先

即烹、即熱食品明星榜

生）、草原羊蝎子（西貝）、臺(tái)灣風(fēng)味香腸（海霸王黑珍

TOP10

豬）、超值精選培根（荷美爾）、農(nóng)家小炒肉（美好）、

腿肉炸醬炒飯（老飯骨）

麻辣熟食鹵味套餐（周黑鴨）、手撕風(fēng)干牛肉干（科爾

沁）、蔥油肉丁炸醬（老飯骨）、手撕風(fēng)干牛肉干（蒙都）、

即食食品明星榜TOP10醬鹵牛肉五香味（科爾沁）、豬頭肉（大紅門）、高蛋白

雞胸肉（鯊魚菲特）、泡椒鳳爪山椒味（有友）、雞胸肉

即食（暴肌獨(dú)角獸）、什錦牛肉（張飛）

資料來源：京東、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

5、預(yù)制菜B端市場(chǎng)加速滲透，C端市場(chǎng)方興未艾

我國預(yù)制菜的消費(fèi)需求主要分為B端和C端兩大類，

2021年B端預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模2486.57億元，同比增長23.8%，

C端預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模621.64億元，同比增長20%，B端和C

端預(yù)制菜規(guī)模比為8：2。目前，B端主要通過預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)后

廚的降本增效，對(duì)價(jià)格敏感度較高。隨著外賣興起，餐飲連

鎖化及餐飲各項(xiàng)成本上行的推動(dòng)下，預(yù)制菜在B端餐飲的滲

透得到加速發(fā)展，餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求逐步由復(fù)雜菜品

“簡(jiǎn)便化”、連鎖餐飲出品“標(biāo)準(zhǔn)化”、外賣出單“加速化”

得方向?qū)訉舆f進(jìn)；C端看中預(yù)制菜的便捷、營養(yǎng)特點(diǎn)，更關(guān)

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注購買渠道和消費(fèi)體驗(yàn)。受疫情影響，推動(dòng)預(yù)制菜從餐飲后

廚走向家庭消費(fèi)場(chǎng)景，C端預(yù)制食品的曝光開始引來指數(shù)級(jí)

放大，在各大電商節(jié)及春節(jié)期間，包括半成品菜、速食菜在

內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額均取得倍數(shù)級(jí)增長。

三、發(fā)展趨勢(shì)

1、預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率不斷擴(kuò)大，未來將達(dá)萬億市場(chǎng)規(guī)

模

目前，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅為10%-15%，而美國、日本

預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，我國預(yù)制菜滲透率與其他國家

相比仍有較大差距。面對(duì)千億級(jí)預(yù)制菜市場(chǎng)，生鮮電商、傳

統(tǒng)餐飲企業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)真金白銀投入預(yù)制菜賽道，

疫情催化下預(yù)制菜行業(yè)供需兩旺，市場(chǎng)滲透率有望加速提升。

同時(shí)受益于宅經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)升級(jí)等因素催化，未來幾年，我國

預(yù)制菜市場(chǎng)將延續(xù)較高的增長速度，預(yù)計(jì)2026年我國預(yù)制

菜的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.07萬億元。

資料來源：NCBD、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖2-42019-2026年我國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

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2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)顯現(xiàn)，產(chǎn)品形態(tài)日益多樣

化

預(yù)制菜最大的問題在于口味的復(fù)原，同時(shí)，部分消費(fèi)者

在使用預(yù)制菜時(shí)遇到質(zhì)量問題。面對(duì)越來越挑剔的年輕消費(fèi)

者，預(yù)制菜從“能吃”“好吃”到“好吃且有性價(jià)比”再到

“好吃+性價(jià)比+更好的體驗(yàn)感”實(shí)現(xiàn)不斷升級(jí)迭代，這促使

預(yù)制菜企業(yè)密切跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以把握消費(fèi)者的口味和偏好，

及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。未來，我國預(yù)制菜仍將

以中國傳統(tǒng)菜系菜品為主，其中大單品菜品需求明顯。為滿

足飲食習(xí)慣的多元化需求，預(yù)制菜產(chǎn)品的多元化和多樣性必

將得到發(fā)展，圍繞肉制品預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜、功能性預(yù)制

菜、高端定制預(yù)制菜進(jìn)行深度開發(fā)將是預(yù)制菜菜品主要發(fā)展

方向。

3、預(yù)制菜B、C端雙市場(chǎng)將均衡發(fā)展，C端發(fā)展空間更

大

當(dāng)前，預(yù)制菜在B端和C端的銷售比例是8：2。其中B

端是閉環(huán)內(nèi)循環(huán)，更注重銷量發(fā)展；C端是消費(fèi)外循環(huán)，更

注重品牌發(fā)展。當(dāng)前更多的預(yù)制菜產(chǎn)品做的是有產(chǎn)品無品牌

的道路，消費(fèi)者很少關(guān)注產(chǎn)品品牌，更多是關(guān)注產(chǎn)品種類，

如酸菜魚、梅菜扣肉等。隨著消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)健康和品牌

的關(guān)注度不斷提升，未來，預(yù)制菜B、C渠道的銷量占比也

會(huì)隨之調(diào)整，B端下降，C端上升，達(dá)到7：3，甚至像日本

一樣達(dá)到6：4的比例，我國C端藍(lán)海市場(chǎng)發(fā)展空間和增長

潛力更足。

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4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將從注重渠道逐步轉(zhuǎn)化為注重品牌建設(shè)

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展階段來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)出現(xiàn)技

術(shù)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)等多種形式，但是

最終必將走向品牌競(jìng)爭(zhēng)。隨著居民收入不斷提高，生活水平

大幅提升，居民消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)明顯，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求

進(jìn)一步提升，對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等方面也提出更

高的要求，而品牌知名度更高、口碑更好的預(yù)制菜產(chǎn)品，容

易得到消費(fèi)者的信任，成為預(yù)制菜企業(yè)打開市場(chǎng)的重要手段，

同時(shí)也是獲取產(chǎn)品溢價(jià)的有效方式。當(dāng)前預(yù)制菜菜品的同質(zhì)

化非常嚴(yán)重，市面上主要在做風(fēng)險(xiǎn)較小的常規(guī)菜品，然而隨

著巨頭和大資本的進(jìn)入，實(shí)力的碾壓優(yōu)勢(shì)將凸顯。在當(dāng)前產(chǎn)

品競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，布局品牌戰(zhàn)略至關(guān)重要，在未來具有品牌優(yōu)

勢(shì)的企業(yè)最終會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位。

5、預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化新階段

由于預(yù)制菜范圍較廣，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)未能全部覆蓋，而且，

現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)還存在交叉部分，預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)

往往會(huì)出現(xiàn)無法完全適配的情況。更重要的是，在標(biāo)準(zhǔn)缺失

的前提下，以資本為主導(dǎo)的預(yù)制菜企業(yè)更看重短期利潤，在

食材選用、添加劑選擇、工藝流程等方面趨向于低標(biāo)準(zhǔn)，這

不利于行業(yè)長期健康發(fā)展。這需要包括協(xié)會(huì)、企業(yè)，包括國

家相關(guān)部門的共同努力，建立整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)面向未來發(fā)展

的標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。目前一些地方政府、行業(yè)組織已經(jīng)意識(shí)

到標(biāo)準(zhǔn)的重要性，加快推進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作。比如，

17

7月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《調(diào)理蔬菜術(shù)語和分類要求》

《廣東調(diào)理蔬菜包裝和標(biāo)簽通用要求》等5項(xiàng)調(diào)理蔬菜地方

標(biāo)準(zhǔn)；10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)公布多個(gè)預(yù)制菜

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見的通知，包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉

制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》等。隨

著更多地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，我國預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻

將不斷提高，低端同質(zhì)產(chǎn)品將加速出清，消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)將

逐步優(yōu)化，整個(gè)行業(yè)開始進(jìn)入梯度升級(jí)新階段。

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第三章貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1、區(qū)位交通條件優(yōu)越

貴港市面向粵港澳、背靠大西南、南出北部灣，地處華

南、西南及珠三角、北部灣經(jīng)濟(jì)圈的結(jié)合部，是“海上絲綢

之路”起點(diǎn)城市和珠江—西江經(jīng)濟(jì)帶戰(zhàn)略重要節(jié)點(diǎn)城市之一。

貴港交通便捷，公路、鐵路、水路縱橫交錯(cuò)，已實(shí)現(xiàn)縣縣通

高速公路、高速鐵路、高等級(jí)航道，有5條高速公路、12條

普通國省道在轄區(qū)內(nèi)交織，平均每15分鐘有一趟高速列車

途經(jīng)貴港，實(shí)現(xiàn)高鐵“公交化”。貴港市擁有優(yōu)越的區(qū)位交通

條件，形成內(nèi)聯(lián)外通的水陸立體化交通網(wǎng)絡(luò)，為預(yù)制菜原料

和產(chǎn)品運(yùn)輸流通創(chuàng)造了優(yōu)異條件、提供了有力支撐。

圖3-1貴港市區(qū)位交通圖

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2、農(nóng)牧水產(chǎn)資源量多質(zhì)優(yōu)

貴港市是廣西重要的商品糧、畜禽水產(chǎn)生產(chǎn)基地，素有

廣西“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。2021年全市糧食產(chǎn)量147.9萬噸，

糧食種植面積413.3萬畝；谷物產(chǎn)量139.75萬噸，稻谷種植

面積309.5萬畝；蔬菜產(chǎn)量（含菜瓜）227.32萬噸，蔬菜種

植面積127.3萬畝，蔬菜產(chǎn)量保持增長。全年貴港市肉類總

產(chǎn)量37.60萬噸，禽蛋產(chǎn)量2.12萬噸，奶類產(chǎn)量0.91萬噸。

全年生豬出欄322.08萬頭，家禽出欄5972萬羽等；水產(chǎn)品

產(chǎn)量20.9萬噸；新增稻蝦綜合種養(yǎng)10萬畝，蝦產(chǎn)量602萬

斤，家禽、水產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。五個(gè)縣（市、區(qū)）

均獲評(píng)全國生豬調(diào)出大縣，“鐵桶計(jì)劃”養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)在全國推廣。

貴港市現(xiàn)有荷美覃塘蓮藕產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)、港南區(qū)亞計(jì)山生

態(tài)養(yǎng)殖核心示范區(qū)、平南縣活力龔州生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)示范區(qū)、

港北區(qū)富硒優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)示范區(qū)等22個(gè)示范區(qū)獲自治區(qū)政府

認(rèn)定為廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)，為發(fā)展預(yù)制菜提供了原材

料保障。

3、富硒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展

貴港市依托天然富硒土壤的資源優(yōu)勢(shì)，積極打造“中國

硒港”品牌，目前，貴港市累計(jì)建立富硒土壤資源保護(hù)區(qū)28

個(gè)，88家企業(yè)108個(gè)產(chǎn)品獲自治區(qū)富硒農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定，28家

企業(yè)通過國家富硒產(chǎn)品認(rèn)定，排全區(qū)第一。擁有桂平黃沙鱉、

金田淮山、平南墨底鱉、覃塘蓮藕等多個(gè)“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”

產(chǎn)品。先后獲得了“中國生態(tài)富硒港”、“全國富硒農(nóng)業(yè)示范基

地”、“富硒功能農(nóng)業(yè)國際合作推廣示范基地”、“首屆全國硒

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資源變硒產(chǎn)業(yè)十佳地區(qū)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

表3-1貴港市獲自治區(qū)富硒農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定部分目錄

獲證產(chǎn)品名獲證產(chǎn)品商標(biāo)名

序號(hào)獲證單位

稱稱

1桂平市振新生物科技有限公司牛肉壯鄉(xiāng)牛

2平南縣建強(qiáng)農(nóng)牧發(fā)展有限公司豬肉草藕豬

3貴港市興中生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司草魚興中生態(tài)魚

4廣西莊潤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司小龍蝦荷城小龍蝦

5貴港市港南區(qū)豐源養(yǎng)殖場(chǎng)黃沙鱉貴縣橘井

6貴港市港南區(qū)儲(chǔ)備糧管理公司大米東津細(xì)米

7廣西稻之源米業(yè)有限公司大米安順發(fā)

8廣西泰晟元農(nóng)業(yè)科技有限公司馬鈴薯泰晟元

貴港市港南區(qū)勇興蔬菜種植專業(yè)合作

9甘薯永荷興

社

10廣西貴港巨子種養(yǎng)有限公司雞蛋巨子

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

4、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)較好

食品產(chǎn)業(yè)是貴港市支柱產(chǎn)業(yè)之一。2020年貴港市農(nóng)副食

品加工業(yè)規(guī)上企業(yè)54家，食品制造業(yè)企業(yè)9家，酒、飲料

和精制茶制造業(yè)企業(yè)7家，形成糧油加工業(yè)、肉類加工業(yè)、

制糖業(yè)、飲料制造業(yè)和特色食品業(yè)五大重點(diǎn)行業(yè)，培育出廣

西粵桂廣業(yè)控股股份有限公司、貴港市鴻豐米業(yè)有限公司、

益海嘉里（貴港）糧油食品有限公司、貴港市港南區(qū)儲(chǔ)備糧

管理公司、廣西揚(yáng)翔股份有限公司、貴港市和順食品有限公

司、廣西桂平市食品有限公司等規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，

為發(fā)展預(yù)制菜提供了產(chǎn)業(yè)支撐。

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5、農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)展壯大

近年來，貴港市以產(chǎn)業(yè)振興支撐鄉(xiāng)村振興，扶持壯大專

業(yè)合作社，擴(kuò)大市場(chǎng)主體。截止2022年8月，貴港市累計(jì)

登記注冊(cè)農(nóng)民專業(yè)合作社6847家，新增合作社208家。目

前全市累計(jì)登記注冊(cè)家庭農(nóng)場(chǎng)2576家，新增家庭農(nóng)場(chǎng)181

家；培育市級(jí)以上合作社示范社285家，市級(jí)以上示范家庭

農(nóng)場(chǎng)233家。全市培植發(fā)展的優(yōu)質(zhì)稻米、生態(tài)畜禽、稻漁綜

合種養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)格局，

將助力預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建和發(fā)展。

（二）存在問題

1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起步階段

貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展初期，存在相關(guān)企業(yè)數(shù)量少、

規(guī)模小、分布散、產(chǎn)品附加值低等問題。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究

院統(tǒng)計(jì)，目前貴港市共有預(yù)制菜加工企業(yè)28家，其中，規(guī)

模以上預(yù)制菜加工企業(yè)僅11家，年產(chǎn)值約為7.4億元，大部

分預(yù)制菜加工企業(yè)為小微企業(yè)，企業(yè)產(chǎn)能小、客戶單一、標(biāo)

準(zhǔn)化程度低等現(xiàn)象較為普遍，貴港市目前預(yù)制菜主要產(chǎn)品包

括：米粉、包點(diǎn)、干制蔬菜、食用菌、肉腸和魚干等，產(chǎn)品

品類較為單一，附加值較低。

2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈體系不健全

從貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀看，目前貴港市共有預(yù)

制菜原料種養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家，貴港市預(yù)制菜上游的農(nóng)作

物種植（糧食蔬菜等）、畜禽養(yǎng)殖及其初加工優(yōu)勢(shì)較為明顯，

而預(yù)制菜中游加工企業(yè)僅有柏力食品、紅心食品、仙珠食品、

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唐吉食品等少數(shù)企業(yè)發(fā)展較為成熟，揚(yáng)翔、國通雄森處于發(fā)

展初期，貴港預(yù)制菜中游生產(chǎn)和下游渠道及終端多為弱勢(shì)和

缺失環(huán)節(jié)?？傮w上看，貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚未建立完整的產(chǎn)

業(yè)鏈條，呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不充分、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)不強(qiáng)

等問題，缺少相關(guān)龍頭企業(yè)，未能充分發(fā)揮區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

和區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力受限。

圖3-1貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)圖

3、預(yù)制菜農(nóng)產(chǎn)品品牌力較弱

一是貴港市預(yù)制菜農(nóng)產(chǎn)品品牌知名度較低，目前只有

“金田淮山”、“東津細(xì)米”、“御豆腐竹”等預(yù)制菜原材料進(jìn)

入廣西農(nóng)業(yè)品牌目錄。二是貴港市本地菜品知名度和影響力

不高，貴港地標(biāo)美食有金田紅糟大腸、貴港扣肉、蓮藕花生

大骨湯、香江燒鴨、荷城東坡肉等，品牌作用尚未完全發(fā)揮，

區(qū)域品牌和企業(yè)品牌資源缺乏有效整合。

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4、冷鏈物流等配套設(shè)施滯后

目前，貴港市物流企業(yè)共有520家，冷凍庫倉儲(chǔ)資源少，

僅有一家食品速凍庫?？傮w看，貴港市缺少集約化、規(guī)?；?/p>

運(yùn)作的冷鏈物流樞紐設(shè)施，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷、冷藏和配套分

揀加工等設(shè)施建設(shè)滯后。而預(yù)制菜與傳統(tǒng)料理包保質(zhì)期較短，

對(duì)保鮮要求較高，需要先進(jìn)的倉儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)

來滿足高頻率配送需求，貴港市冷鏈倉儲(chǔ)及冷鏈運(yùn)輸能力限

制了預(yù)制菜保質(zhì)存儲(chǔ)與產(chǎn)品外銷，直接影響了預(yù)制菜業(yè)務(wù)對(duì)

外輻射范圍。

二、面臨形勢(shì)

（一）發(fā)展機(jī)遇

1、國內(nèi)國際雙循環(huán)助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展

預(yù)制菜是我國大食物觀的一個(gè)重要載體，是中國標(biāo)準(zhǔn)化

農(nóng)產(chǎn)品參與國際貿(mào)易和飲食文化交流的一個(gè)重要使者，也是

推動(dòng)全球減少食物浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)碳中和目標(biāo)的一種有益實(shí)踐。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、構(gòu)建國內(nèi)國

際“雙循環(huán)”新發(fā)展格局具有重要意義。2022年1月，貴港

市人民政府發(fā)布了《貴港市融入廣西國內(nèi)國際雙循環(huán)重要節(jié)

點(diǎn)樞紐的實(shí)施方案》，提出要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地流通設(shè)施、末

端銷售網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，配套建設(shè)冷鏈物流基地，重點(diǎn)推進(jìn)平南縣

國通雄森農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)城、貴港市港北區(qū)家禽加工冷鏈一體化、

廣西貴港市盈康食品有限公司年屠宰200萬頭生豬及配套冷

鏈、廣西桂平市產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展有限公司畜禽屠宰冷鏈一體化

等冷鏈物流建設(shè)。在“雙循環(huán)”經(jīng)濟(jì)新格局下，貴港市預(yù)制

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菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展將得到進(jìn)一步推動(dòng)，同時(shí)也給相關(guān)行業(yè)、企業(yè)

帶來潛在的發(fā)展空間。

2、粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜市場(chǎng)需求龐大

貴港是珠江—西江經(jīng)濟(jì)帶核心港口城市、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)

業(yè)城，是廣西全面對(duì)接粵港澳大灣區(qū)的重要樞紐，優(yōu)越的地

理位置給貴港預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與粵港澳大灣區(qū)深化合作與發(fā)展

提供了較好發(fā)展條件。同時(shí)，貴港市農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，五個(gè)

縣（市、區(qū)）均獲評(píng)全國生豬調(diào)出大縣，而粵港澳大灣區(qū)肉

類產(chǎn)品對(duì)外依賴程度超60%，外部調(diào)入需求大。按照20%滲

透率計(jì)算，預(yù)計(jì)2026年廣東省預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1200億

元，預(yù)制菜市場(chǎng)需求潛力巨大。在國家大力推進(jìn)粵港澳大灣

區(qū)建設(shè)、廣西進(jìn)一步推動(dòng)“桂品出鄉(xiāng)”“桂品入粵”的背景

下，貴港可充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢(shì)，利用粵港澳大灣區(qū)的技

術(shù)與龐大的市場(chǎng)，為粵港澳大灣區(qū)提供豐富的肉類資源及預(yù)

制菜產(chǎn)品。

3、廣西打造中國—東盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地為貴港

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇

廣西是中國面向東盟開放合作和參與RCEP貿(mào)易的前沿

陣地，廣西正在通過成立預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，建立原料

食品交易中心等方式，努力打造中國—東盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

新高地。貴港地處廣西最大的沖積平原---潯郁平原，是廣西

糧食、蔗糖、蔬菜、畜禽水產(chǎn)等重要的生產(chǎn)基地，素有“廣西

糧倉”“魚米之鄉(xiāng)”等美譽(yù)，本地農(nóng)產(chǎn)品以綠色、生態(tài)、有機(jī)、

富硒等特點(diǎn)得到海內(nèi)外市場(chǎng)青睞。同時(shí)，貴港作為“中國-東

25

盟自由貿(mào)易區(qū)”物流通道的“橋頭堡”，在原料資源保障、面向

東盟的區(qū)域性大市場(chǎng)等方面均具備良好基礎(chǔ)和條件，對(duì)接?xùn)|

盟市場(chǎng)潛力巨大。

4、貴港市預(yù)制菜市場(chǎng)有待進(jìn)一步挖掘，有一定的市場(chǎng)

發(fā)展空間

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，貴港市擁有3742所中小學(xué)

校（幼兒園）、57所普通高中、10所中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，現(xiàn)

有醫(yī)院143家（含衛(wèi)生院）、大型商超18家、餐廳305家、

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)19家，學(xué)校食堂、醫(yī)院、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等對(duì)用

預(yù)制菜餐需求量大。保守估算，預(yù)計(jì)2026年貴港市預(yù)制菜

市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10億元，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在一定的需求量。

（二）面臨挑戰(zhàn)

1、預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)加劇

近年來，廣西壯族自治區(qū)建成了柳州螺螄粉小鎮(zhèn)、桂林

米粉產(chǎn)業(yè)園、北海海洋產(chǎn)業(yè)園、南寧市農(nóng)業(yè)高新區(qū)、玉林國

際香料交易市場(chǎng)等一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成了由廣西農(nóng)墾

集團(tuán)、北投集團(tuán)、農(nóng)投集團(tuán)等一批領(lǐng)銜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的行

業(yè)龍頭，并在今年7月，在欽州市設(shè)立首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。

廣東、山東、重慶等地紛紛出臺(tái)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，門檻也在逐步提高。與

此同時(shí)，受疫情催化影響，預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)數(shù)量不斷增加，

且預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展也吸引了眾多資本入場(chǎng)，貴港市所

面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒓觿　?/p>

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2、產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問題突出

隨著消費(fèi)市場(chǎng)、資本的追捧，中國的預(yù)制菜市場(chǎng)迎來快

速發(fā)展期。目前預(yù)制菜行業(yè)在規(guī)模化發(fā)展的同時(shí)。由于預(yù)制

菜行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，市場(chǎng)也不可避免地出現(xiàn)了預(yù)制菜

產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)。如今市場(chǎng)上的預(yù)制菜菜品多數(shù)集中

在酸菜魚、佛跳墻、花膠雞和各種盆菜等“硬菜”上，難以

滿足口味刁鉆的消費(fèi)者，需要企業(yè)做出創(chuàng)新和改進(jìn)。貴港市

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于初步階段，目前主要的菜品有：米粉、

包點(diǎn)、干制蔬菜、食用菌、肉腸和魚干等，產(chǎn)品類型少且缺

乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。貴港市在未來的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要挖掘差

異化的產(chǎn)品，用產(chǎn)品力吸引消費(fèi)者，解決預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化

問題。

3、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低影響品控

隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜一定程度上滿足了消

費(fèi)者的訴求，但在菜品拓展、口味還原度等方面需要持續(xù)改

進(jìn)，更關(guān)鍵的是在品質(zhì)溯源管理上需要做到消費(fèi)者放心。預(yù)

制菜產(chǎn)業(yè)鏈貫穿上游現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、中游食品制造業(yè)和下游餐飲

行業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈較長，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，造成預(yù)制菜品

質(zhì)難以控制。而中餐的原料食材和調(diào)味品多種多樣，烹飪方

式豐富多變，炒、蒸、燜、燉等制作方式差異性較大，進(jìn)一

步加大預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的難度。目前貴港市預(yù)制

菜產(chǎn)業(yè)面臨著集中程度低且區(qū)域之間發(fā)展不均衡，采用規(guī)則

規(guī)范不統(tǒng)一，進(jìn)一步限制了貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展。

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第四章總體要求

一、指導(dǎo)思想

以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入學(xué)

習(xí)貫徹黨的二十大精神，立足新發(fā)展階段，完整準(zhǔn)確全面貫

徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，全

面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)不斷升級(jí)的需求，向著

全面建成社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國、實(shí)現(xiàn)第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)邁

進(jìn)。以“穩(wěn)發(fā)展優(yōu)供給、強(qiáng)品牌增效益”為目標(biāo)，聚力“育

龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群”，著力“抓創(chuàng)新、創(chuàng)品牌、拓市場(chǎng)”，

全面系統(tǒng)化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品向食品化產(chǎn)業(yè)升級(jí)，

促進(jìn)農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展，

通過一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走出一條具有貴港特色的現(xiàn)代農(nóng)

業(yè)綠色發(fā)展之路，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代

化、促進(jìn)共同富裕提供有力支撐。

二、發(fā)展原則

——堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，有序發(fā)展。堅(jiān)持市場(chǎng)主體作用，以

需求為導(dǎo)向發(fā)揮市場(chǎng)在資源配置中的決定性作用，不斷提升

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。加強(qiáng)政府宏觀引導(dǎo)，聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈和

產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)培育招引項(xiàng)目庫，優(yōu)化政府服務(wù)，

加大扶持力度，創(chuàng)造良好營商環(huán)境，努力形成市場(chǎng)作用和政

府作用有機(jī)統(tǒng)一，創(chuàng)造相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)的格

局。

——堅(jiān)持科技創(chuàng)新、融合發(fā)展。堅(jiān)持科技引領(lǐng)，突出企

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業(yè)自主創(chuàng)新主體地位，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新

業(yè)態(tài)、新模式的開發(fā)應(yīng)用。加大力度整合原材料供應(yīng)、產(chǎn)品

創(chuàng)新制造與冷鏈物流融合，強(qiáng)化上下游產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈延伸，

促進(jìn)預(yù)制菜一二三產(chǎn)深度融合與協(xié)調(diào)發(fā)展。

——堅(jiān)持因地制宜，集聚發(fā)展。結(jié)合各區(qū)資源稟賦、產(chǎn)

業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展定位，明確預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，合理引導(dǎo)預(yù)

制菜原材料示范基地、重點(diǎn)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)集中布局和協(xié)同

發(fā)展，培育建設(shè)一批創(chuàng)新能力強(qiáng)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)突出、示范引領(lǐng)

作用顯著的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，打造高水平產(chǎn)業(yè)集群。

——堅(jiān)持生態(tài)引領(lǐng)、綠色發(fā)展。充分發(fā)揮貴港資源稟賦

和原料產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的環(huán)境友好性、安全

性和循環(huán)性，突出產(chǎn)業(yè)特色、區(qū)域文化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、

生態(tài)產(chǎn)業(yè)化，注重綠色產(chǎn)出，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。

三、發(fā)展目標(biāo)

到2025年，力爭(zhēng)搭建貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)架構(gòu)，通過“原

料基地+中央廚房+冷鏈物流”模式，打造以“桂菜+粵菜”

為特色的預(yù)制菜系列品牌，形成葷素搭配、主輔食融合、國

內(nèi)外皆宜的多品種、多風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品體系，全市預(yù)制菜產(chǎn)

業(yè)產(chǎn)值達(dá)100億元。到2030年，貴港預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破

200億元。將貴港市打造成為國家級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，面

向粵港澳大灣區(qū)的預(yù)制菜中央廚房、廣西優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜原材料

保供優(yōu)供示范基地、廣西預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)新孵化基地。

——產(chǎn)業(yè)集聚度大幅提高。科學(xué)規(guī)劃貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

空間布局，加快貴港國家生態(tài)工業(yè)示范園預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園和貴

29

港預(yù)制菜分園建設(shè)，優(yōu)化一批預(yù)制菜原材料基地。貴港市預(yù)

制菜產(chǎn)業(yè)集聚規(guī)模和水平進(jìn)一步提高，形成區(qū)域協(xié)同發(fā)展空

間格局。

——企業(yè)培育成效明顯。企業(yè)發(fā)展不斷壯大，具備自主

研發(fā)能力的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、骨干企業(yè)持續(xù)增加，培育、引進(jìn)

一批具有全國競(jìng)爭(zhēng)力的重點(diǎn)企業(yè)。到2025年，貴港市規(guī)模

以上（限上）預(yù)制菜生產(chǎn)、流通企業(yè)90家以上，其中，年

產(chǎn)值超1億元大企業(yè)5家以上。

——科技創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)。開展粵桂科技創(chuàng)新合作，

到2025年，力爭(zhēng)打造自治區(qū)級(jí)以上企業(yè)技術(shù)中心1個(gè)，自

治區(qū)級(jí)預(yù)制菜科創(chuàng)平臺(tái)1個(gè)。貴港預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力

顯著提升，產(chǎn)學(xué)研用進(jìn)一步深化。

——品牌知名度持續(xù)提升。強(qiáng)化“貴港預(yù)制菜”中國地

理標(biāo)志證明商標(biāo)使用及保護(hù)，加強(qiáng)“貴港預(yù)制菜”品牌保護(hù)

力度。打造“貴港預(yù)制菜”優(yōu)勢(shì)區(qū)域公用品牌，實(shí)施“區(qū)域

公用品牌”+“企業(yè)自有商標(biāo)”雙核心提升工程。

——產(chǎn)業(yè)配套健全完善。重點(diǎn)聚焦冷鏈物流建設(shè)，打通

貴港市冷鏈聯(lián)運(yùn)配送運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，建立全程冷鏈物流體系。組

建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，建立預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)能

力建設(shè)，提升預(yù)制菜包裝產(chǎn)業(yè)配套水平，以及完善其他生產(chǎn)

性服務(wù)業(yè)。

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表4-1貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要指標(biāo)

指標(biāo)2025年2030年指標(biāo)屬性

規(guī)模效應(yīng)

總產(chǎn)值（億元）100200預(yù)期性

利稅總額（億元）510預(yù)期性

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

規(guī)模以上企業(yè)（家）90120預(yù)期性

產(chǎn)值過億企業(yè)（家）58預(yù)期性

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)或集聚區(qū)（個(gè)）13預(yù)期性

創(chuàng)新能力

自治區(qū)級(jí)以上技術(shù)研發(fā)平臺(tái)（個(gè)）12預(yù)期性

自治區(qū)級(jí)以上創(chuàng)新中心（個(gè)）12預(yù)期性

品牌提升

培育公共品牌（個(gè)）36預(yù)期性

企業(yè)國家名牌產(chǎn)品培育（個(gè)）310預(yù)期性

“兩品”（綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品）產(chǎn)2025預(yù)期性

品數(shù)（個(gè)）

產(chǎn)業(yè)配套

規(guī)模以上冷鏈物流企業(yè)（家）510預(yù)期性

冷庫容量（萬噸）2835預(yù)期性

食品安全評(píng)價(jià)性抽檢合格率（%）9899約束性

大型預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施國際通行的9095預(yù)期性

質(zhì)量管理體系認(rèn)證比例（%）

四、發(fā)展思路

基于貴港市農(nóng)產(chǎn)品供需情況、特色資源情況、市場(chǎng)需求、

產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)以及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等因素綜合研判，篩選適合

貴港市發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)方向。從貴港市預(yù)制菜農(nóng)產(chǎn)

品供需情況看，蔬菜富余比例達(dá)448.21%，糧食富余比例達(dá)

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229.18%，水產(chǎn)富余比例達(dá)191.7%，豬肉富余比例達(dá)171.3%，

貴港市蔬菜、糧食、水產(chǎn)品以及豬肉農(nóng)業(yè)資源的產(chǎn)量遠(yuǎn)大于

需求量，禽肉供需相對(duì)均衡，而蛋類及蛋制品、奶及奶制品、

鮮瓜果類供不應(yīng)求。以蔬菜、糧食、水產(chǎn)、豬肉、禽肉等為

原料發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)品契合貴港市未來預(yù)制菜發(fā)展方向。

表4-22021年貴港市預(yù)制菜農(nóng)產(chǎn)品分析

人均消費(fèi)量總需求量產(chǎn)量缺口或富余缺口或富

農(nóng)產(chǎn)品

（KG）（萬噸）（萬噸）（萬噸）余比例

蔬菜96.8942.15231.07188.92448.21%

糧食103.2844.93147.9102.97229.18%

水產(chǎn)品16.477.1620.913.74191.70%

豬肉21.759.4625.6716.21171.30%

禽肉28.9612.609.71-2.89-22.93%

蛋類及蛋

制品8.153.552.12-1.43-40.21%

奶及奶制

品9.043.930.91-3.02-76.86%

鮮瓜果類47.220.535.77-14.76-71.90%

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

按照全鏈條發(fā)展、系統(tǒng)化推進(jìn)的理念，綜合研判原料供

應(yīng)、特色資源、加工基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、市場(chǎng)需求前景等產(chǎn)業(yè)

現(xiàn)狀和潛力，圍繞貴港市優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，梳

理貴港市重點(diǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)環(huán)節(jié)、薄弱

環(huán)節(jié)和空白環(huán)節(jié)，按照“建鏈、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、延鏈”的發(fā)展

思路，貴港市將構(gòu)建“2道菜+2大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)+2大特色產(chǎn)業(yè)”

的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

即“桂菜+粵菜”兩道菜，桂菜是以稻食物為基礎(chǔ)、原

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汁原味為特征，口味注重清甜、微辣、鮮香、脆鮮，成菜講

究粗物細(xì)作，烹飪手法以扣、蒸、燉、釀、悶、炒、炸為主；

而粵菜以“清、鮮、嫩、滑、爽、香”為風(fēng)味特色，追求原

料的本味、清鮮味，用料豐富，烹飪手法以煎、炸、燴、燉、

煸為主。通過桂菜與粵菜相融合，形成葷素搭配、主輔食融

合、國內(nèi)外皆宜的多品種、多風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品體系，既保留

粵菜的鮮嫩口感，又擁有桂菜的微辣味道。

兩大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)包括肉禽水產(chǎn)預(yù)制菜、料理包預(yù)制菜。以

貴港市農(nóng)產(chǎn)品原材料基礎(chǔ)，構(gòu)建豬肉及其制品加工、雞肉及

其制品加工、淡水魚及其制品加工、小龍蝦及其制品加工、

料理包加工五條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，主要發(fā)展粵桂風(fēng)味預(yù)制菜，包

括：廣式臘味、即食豬肉脯、酸甜排骨、煙熏雞胸肉、煙熏

雞、椰子雞、香辣烤魚、冷凍墨底鱉、香辣小龍蝦、盆菜、

荔浦扣肉、酸甜咕嚕肉、自熱火鍋等等。針對(duì)預(yù)制菜原料供

給、加工環(huán)節(jié)、冷鏈倉儲(chǔ)物流、市場(chǎng)拓展等等方面，補(bǔ)齊鏈

條短板，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)體系重構(gòu)和優(yōu)化，向上延伸供應(yīng)鏈，向下

拉長消費(fèi)鏈，建立從原料生產(chǎn)到終端消費(fèi)各環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)

業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈一體化布局和緊密聯(lián)系，打造具有貴港競(jìng)

爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)體系。

兩大特色產(chǎn)業(yè)包括富硒特色預(yù)制菜、地方特色預(yù)制菜。

以獨(dú)特農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)資源、民族地域文化、市場(chǎng)消費(fèi)需求為切

入點(diǎn)，以原料基地、加工企業(yè)、融合業(yè)態(tài)為支撐，以標(biāo)準(zhǔn)制

定、品質(zhì)升級(jí)、品牌塑造為抓手，構(gòu)建富硒蔬菜及其制品加

工、富硒糧油及其制品加工、富硒豆類及其制品加工、天然

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發(fā)酵食品加工、功能性食品加工、非遺食品預(yù)制菜加工六條

特色產(chǎn)業(yè)鏈，主要發(fā)展干制蔬菜包、干制食用菌、醬腌菜、

羅秀米粉、紫荊竹筍、腐竹、肉桂油、豉油膏、藕粉、藥膳

雞、即食燕窩、香江燒鴨、桂平生炒魚片、桂平肉丸菜品等

等。發(fā)展富有貴港特色、契合消費(fèi)升級(jí)、具備比較優(yōu)勢(shì)的特

色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品體系。

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表4-2貴港市預(yù)制菜重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)

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表4-3貴港市預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)

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第五章發(fā)展方向

一、肉禽水產(chǎn)預(yù)制菜

（一）豬肉及其制品加工

1、產(chǎn)業(yè)布局

結(jié)合以揚(yáng)翔、國通雄森、盈康等為代表的生豬重點(diǎn)加工

企業(yè)生產(chǎn)力分布現(xiàn)狀，綜合考慮生豬養(yǎng)殖、初加工、精深加

工到流通，從品牌、渠道到營銷全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，形成以桂平

市西山鎮(zhèn)、港南區(qū)瓦塘鎮(zhèn)和平南縣鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)生豬養(yǎng)殖示范區(qū)，

以及現(xiàn)有龍頭企業(yè)生產(chǎn)基地為核心，臨江產(chǎn)業(yè)園、貴港國家

生態(tài)工業(yè)示范園為支撐的產(chǎn)業(yè)布局。

圖5-1豬肉及其制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間布局圖

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2、原料保障

加強(qiáng)廣西揚(yáng)翔股份有限公司、貴港市漢世偉食品有限公

司、平南縣益豚生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、廣西貴港市港嘉農(nóng)牧有

限公司等本地企業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，延長生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)

鏈；推進(jìn)“龍頭企業(yè)+規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（家庭農(nóng)場(chǎng)）”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，

加快建設(shè)一批高水平標(biāo)準(zhǔn)化豬場(chǎng)，培育若干個(gè)起點(diǎn)高、管理

精、效率優(yōu)的智慧養(yǎng)殖場(chǎng)。

3、菜品加工

進(jìn)一步加強(qiáng)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，以豬肉加工業(yè)發(fā)展為重點(diǎn)，

重點(diǎn)開發(fā)即食豬肉脯、豬肉腸、小酥肉、炸豬排、扇子骨、

糖醋里脊、荔浦扣肉、同和扣肉等高附加值的精深加工菜品，

大力推動(dòng)綠色腌制臘肉制品的生產(chǎn)，組建集生產(chǎn)、加工、包

裝、倉儲(chǔ)、流通為一體的產(chǎn)銷聯(lián)合體，在全國市場(chǎng)打造具有

代表性的豬肉精深加工產(chǎn)業(yè)。一方面是規(guī)范化現(xiàn)有的生豬養(yǎng)

殖加工一體化企業(yè)，加快推進(jìn)生豬養(yǎng)殖屠宰加工一體化的建

設(shè)，支持國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)廣西揚(yáng)翔股份有限公司實(shí)施技術(shù)

改造，擴(kuò)能轉(zhuǎn)型升級(jí)，開發(fā)符合消費(fèi)群體和市場(chǎng)需求的新預(yù)

制菜產(chǎn)品。另一方面是加快生豬加工企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，鼓勵(lì)

企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，通過自建、聯(lián)建、訂單、協(xié)議等方式，建

立預(yù)制菜穩(wěn)定的初加工、精深加工、冷鏈配送、產(chǎn)品銷售聯(lián)

結(jié)機(jī)制，推進(jìn)產(chǎn)加銷一體化發(fā)展。

4、產(chǎn)業(yè)配套

在冷鏈貯存方面，重點(diǎn)發(fā)展豬肉預(yù)制菜冷鏈物流運(yùn)輸業(yè)

務(wù)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)貴港市生豬從養(yǎng)殖到屠宰到冷鏈物流

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到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，其中在冷鏈環(huán)節(jié)應(yīng)做到以下控

制：即食菜品（即食豬肉脯）的保存溫度控制應(yīng)在常溫狀態(tài)

下；即熱菜品（豬肉腸、小酥肉、炸豬排）、即烹菜品（扇

子骨、糖醋里脊、同和扣肉、荔浦扣肉）的保存溫度控制應(yīng)

低于-18℃；即配菜品（豬肉凈菜）的保存溫度控制應(yīng)在

0℃-4℃。在技術(shù)創(chuàng)新方面，重點(diǎn)建設(shè)提升廣西揚(yáng)翔股份有限

公司等大型龍頭企業(yè)技術(shù)研發(fā)能力，加強(qiáng)預(yù)制菜口味復(fù)原、

種類多樣化、存儲(chǔ)方式等領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)和推廣。

（二）雞肉及其制品加工

1、產(chǎn)業(yè)布局

基于畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、合作社的養(yǎng)殖、產(chǎn)銷一體化需求，

結(jié)合現(xiàn)有畜禽加工企業(yè)分布，形成以臨江產(chǎn)業(yè)園、貴港國家

生態(tài)工業(yè)示范園為中心的畜禽加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)，優(yōu)化以桂平

市（南木鎮(zhèn)、厚祿鄉(xiāng)）、平南縣上渡鎮(zhèn)和港北區(qū)（貴城街道、

中里鄉(xiāng)）為重點(diǎn)的畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚集區(qū)。

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圖5-2雞肉及其制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間布局圖

2、原料保障

支持規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)，重點(diǎn)建

設(shè)優(yōu)質(zhì)畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖基地，以桂平市蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、

港北區(qū)港豐瑤山雞生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)、桂平市湟江沙坑雞生態(tài)

養(yǎng)殖示范園等規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)為核心，通過建設(shè)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，

發(fā)動(dòng)農(nóng)民積極發(fā)展代養(yǎng)雞舍，加入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖中來，

打造成集群的規(guī)?；B(yǎng)殖區(qū)。

3、菜品加工

開發(fā)即食鹵制品、煙熏雞、鹽酥雞、紙包雞、炸雞翅、

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奧爾良雞翅等雞肉及其制品的預(yù)制菜菜品。重點(diǎn)發(fā)展雞肉制

品的精深加工，增加品種種類。一是優(yōu)化現(xiàn)有的畜禽養(yǎng)殖加

工一體化企業(yè)，充分發(fā)揮原料供給和初加工優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)貴港

市港豐農(nóng)牧有限公司等現(xiàn)有畜禽養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)雞

肉制品精深加工的投入和研發(fā)，提高加工環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、機(jī)

械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，注重提升產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性；二是引導(dǎo)

畜禽養(yǎng)殖企業(yè)融入雞肉及其制品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中，重點(diǎn)建設(shè)

畜禽精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)畜禽加工實(shí)行集中檢疫和集中屠

宰，健全現(xiàn)代畜禽屠宰、流通體系，積極發(fā)展冷卻分割肉和

冰鮮禽類產(chǎn)品，開發(fā)各類雞肉熟食制品、低溫雞肉制品等。

4、產(chǎn)業(yè)配套

在冷鏈貯存方面，搭建完善的雞肉及其制品預(yù)制菜冷鏈

物流貿(mào)易體系，建設(shè)具有集中采購和配送能力的冷鏈物流中

心，配備預(yù)冷、低溫分揀加工、冷藏運(yùn)輸、冷庫等冷鏈設(shè)施

設(shè)備，建立覆蓋畜禽精深加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的

全程冷鏈物流體系，其中在冷鏈環(huán)節(jié)應(yīng)做到以下控制：即食

菜品（即食鹵制品）的保存溫度控制應(yīng)在常溫狀態(tài)下；即熱

菜品（炸雞翅、奧爾良雞翅）、即烹菜品（煙熏雞、鹽酥雞、

紙包雞）的保存溫度控制應(yīng)低于-18℃；即配菜品（雞肉凈菜）

的保存溫度控制應(yīng)在0℃-4℃。在技術(shù)創(chuàng)新方面，打造中式

調(diào)理包、冷凍調(diào)理線、油炸、蒸煮、煙熏、碳烤、灌腸等多

種工藝生產(chǎn)線，完善雞肉及其制品預(yù)制菜配套冷鏈保鮮技術(shù)、

儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)。在市場(chǎng)推廣方面，以富硒雞特色資源為重點(diǎn)，提

高煙熏雞、柚皮雞、紙包雞等特色風(fēng)味