啤酒工藝實(shí)驗(yàn)報(bào)告

啤酒工藝實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^啤酒的制作過程掌握啤酒的配方及工藝，了解啤酒的原理和性質(zhì)，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)素養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)原理：啤酒是一種通過麥芽、啤酒花、水、酵母及其它某些物質(zhì)制造的發(fā)酵飲料。啤酒的制作過程主要包括糖化、烘干、酵母發(fā)酵、貯存等步驟。其中，糖化是將淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵的麥汁的過程，烘干是將麥芽烘干、炭化、塔呢粉化的過程，酵母發(fā)酵是將麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇及其它物質(zhì)的過程，貯存是對(duì)成品啤酒進(jìn)行陳放、調(diào)節(jié)和穩(wěn)定化的過程。實(shí)驗(yàn)儀器：1.稱量?jī)x器（電子天平）；2.恒溫箱；3.滅菌器；4.壓力罐；5.啤酒瓶；6.酒精燈；7.吸水器。實(shí)驗(yàn)材料：1.麥芽、大麥、啤酒花、玉米、黑糖、肉桂粉、葡萄干、糖漿、酵母；2.去離子水；3.消毒劑（次氯酸鈉）。實(shí)驗(yàn)配方：1.金麥啤酒：大麥芽10kg、啤酒花100g、酵母500g、水25L；2.中法神仙啤酒：大麥芽5kg、真空生產(chǎn)啤酒花100g、南法黑巧克力、南法板栗蛋黃、法式混合香草、萊茵河酵母、水13L；3.肉桂啤酒：大麥芽5kg、糖漿、黑糖、肉桂粉、萊茵河酵母、水15L；4.花俏啤酒：大麥芽5kg、啤酒花100g、酵母500g、水13L，加入葡萄干、糖漿調(diào)味。實(shí)驗(yàn)流程：1.取大麥芽、啤酒花粉碎，加入恒溫箱中進(jìn)行烘干；2.在大鍋中加入大麥芽和恒溫到66℃的去離子水，使用酵素進(jìn)行糖化，加入啤酒花煮沸；3.恒溫到25℃，加入酵母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，期間注意掌握溫度；4.將成品啤酒裝入壓力罐，在低溫下進(jìn)行放置、陳年等處理；5.記錄每種啤酒的制備過程、比例、鏡面質(zhì)量、苦味度等參數(shù)。實(shí)驗(yàn)注意點(diǎn)：1.實(shí)驗(yàn)中使用的器具、管道、操作平臺(tái)、手套等都應(yīng)該進(jìn)行消毒處理，以防止外部雜質(zhì)的進(jìn)入以及交叉感染；2.在制備啤酒的過程中，需要不斷監(jiān)控啤酒的發(fā)酵進(jìn)度以及溫度變化，保證啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定；3.在啤酒臭味濃烈、發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理或者更換器具以及重新制備啤酒。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：本次實(shí)驗(yàn)中制備了金麥啤酒、中法神仙啤酒、肉桂啤酒以及花俏啤酒，按照配方分別進(jìn)行制作。其中，金麥啤酒的鏡面清澈，酒精濃度約為3.5%，苦味度為25IBU；中法神仙啤酒的苦味感較為明顯，酒精濃度約為5.5%，苦味度為50IBU；肉桂啤酒口感甜美，在啤酒中有著明顯的肉桂香味，酒精濃度約為5%，苦味度為10IBU；花俏啤酒則在口感中新增了一些葡萄干的甜味，酒精濃度約為3.5%，苦味度為20IBU。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：通過本次啤酒制作實(shí)驗(yàn)，我們可以了解到啤酒的配方組成、制作過程及最終成品的質(zhì)量特征等，同時(shí)也鞏固了我們?cè)诓僮鲗?shí)驗(yàn)設(shè)備、管道以及生產(chǎn)線控制等方面的技能，增加了我們自身對(duì)啤酒的認(rèn)知