小麥加工中的食品安全法律法規(guī)普及考核試卷

小麥加工中的食品安全法律法規(guī)普及考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.關(guān)于小麥加工過程中的食品安全，以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品添加劑使用

C.產(chǎn)品質(zhì)量追溯

D.環(huán)境保護(hù)

2.下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)小麥加工食品的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理？（）

A.衛(wèi)生健康部門

B.市場監(jiān)督管理部門

C.環(huán)保部門

D.教育部門

3.在小麥加工過程中，以下哪種行為違反了《食品安全法》？（）

A.嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)許可范圍生產(chǎn)

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

C.對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒

D.建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

4.關(guān)于小麥加工食品的標(biāo)簽標(biāo)識，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期

B.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注保質(zhì)期

C.可以不標(biāo)注配料表

D.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者名稱和地址

5.下列哪種小麥加工產(chǎn)品需要進(jìn)行食品生產(chǎn)許可？（）

A.家庭作坊生產(chǎn)的小麥粉

B.僅在本企業(yè)內(nèi)部使用的小麥粉

C.銷售給其他食品生產(chǎn)企業(yè)的小麥粉

D.銷售給消費(fèi)者的小麥粉

6.關(guān)于小麥加工過程中的食品添加劑使用，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.食品添加劑可以隨意使用

B.食品添加劑應(yīng)在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制使用量

C.食品添加劑只需在使用前進(jìn)行檢驗(yàn)

D.食品添加劑可以替代食品原料

7.下列哪種情況不屬于小麥加工食品的召回范圍？（）

A.食品中混有異物

B.食品超過保質(zhì)期

C.食品包裝破損

D.食品標(biāo)簽字體顏色不符合規(guī)定

8.在小麥加工企業(yè)中，以下哪個(gè)崗位的人員需要具備相應(yīng)的食品安全專業(yè)知識？（）

A.會計(jì)

B.保安

C.食品檢驗(yàn)員

D.人力資源專員

9.關(guān)于小麥加工過程中的食品安全事故處理，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

B.應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告

C.可以不告知消費(fèi)者

D.應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查

10.以下哪項(xiàng)不屬于小麥加工食品的儲存要求？（）

A.保持干燥

B.保持通風(fēng)

C.避光保存

D.可以與有毒、有害物品混放

11.在小麥加工過程中，以下哪種行為不符合《食品安全法》的規(guī)定？（）

A.建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

B.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.使用過期的食品原料生產(chǎn)食品

D.對生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

12.關(guān)于小麥加工食品的運(yùn)輸，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.可以使用任何交通工具運(yùn)輸

B.應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生條件的專用運(yùn)輸工具

C.運(yùn)輸過程中可以不采取措施防止食品污染

D.運(yùn)輸過程中食品可以與其他物品混放

13.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)對小麥加工食品的廣告進(jìn)行監(jiān)督管理？（）

A.市場監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生健康部門

C.工商行政管理部門

D.廣播電視行政部門

14.在小麥加工過程中，以下哪種食品添加劑被禁止使用？（）

A.硫磺

B.碘酸鉀

C.抗壞血酸

D.磷酸鹽

15.關(guān)于小麥加工食品的檢驗(yàn)，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.食品檢驗(yàn)應(yīng)由具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)蓋章

C.食品檢驗(yàn)可以不對外公布

D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行自檢

16.在小麥加工企業(yè)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要特別注意防止食品污染？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)加工

C.成品儲存

D.銷售環(huán)節(jié)

17.以下哪個(gè)法規(guī)不屬于小麥加工食品安全的相關(guān)法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《環(huán)境保護(hù)法》

18.關(guān)于小麥加工食品的追溯體系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.可以不建立追溯體系

B.追溯體系應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程

C.追溯體系只需記錄食品原料來源

D.追溯體系可以不對外公開

19.以下哪個(gè)措施不屬于小麥加工企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施？（）

A.加強(qiáng)原料查驗(yàn)

B.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.建立食品添加劑使用記錄

D.提高產(chǎn)品銷售價(jià)格

20.關(guān)于小麥加工食品的標(biāo)簽標(biāo)識，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.可以不標(biāo)注食品成分

B.可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.可以不標(biāo)注保質(zhì)期

D.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工企業(yè)進(jìn)行食品安全管理時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）

A.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

B.采購原料時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明

C.對加工環(huán)境進(jìn)行定期清潔消毒

D.降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以適應(yīng)市場

2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？（）

A.具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所

B.具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施

C.具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的衛(wèi)生條件

D.具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的資金

3.以下哪些是小麥加工中常見的食品安全問題？（）

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.食品添加劑濫用

4.小麥加工企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，以下哪些做法是符合法規(guī)要求的？（）

A.使用經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.對食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收

C.建立食品生產(chǎn)過程的記錄制度

D.隨意更改食品配方

5.以下哪些是小麥加工食品標(biāo)簽上必須包含的信息？（）

A.食品名稱

B.配料表

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

6.在小麥加工中，哪些情況下應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回？（）

A.食品存在安全隱患

B.食品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品標(biāo)簽存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況

D.食品已經(jīng)過期

7.以下哪些措施有助于防止小麥加工過程中的食品污染？（）

A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

B.控制加工過程中的溫度和時(shí)間

C.避免交叉污染

D.減少食品接觸表面的磨損

8.在小麥加工企業(yè)中，以下哪些崗位可能涉及到食品安全管理？（）

A.生產(chǎn)管理人員

B.品質(zhì)檢驗(yàn)人員

C.倉儲管理人員

D.銷售人員

9.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度？（）

A.食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

D.食品銷售記錄制度

10.在小麥加工中，以下哪些因素可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.溫度過高

B.濕度過大

C.光照過強(qiáng)

D.微生物污染

11.以下哪些屬于食品添加劑的合理使用原則？（)

A.使用前經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評估

B.嚴(yán)格按照規(guī)定的用途和使用量使用

C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量問題

D.可以隨意替換其他食品添加劑

12.在小麥加工食品的儲存和運(yùn)輸過程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.按照食品的特性進(jìn)行分類儲存

B.避免與有毒有害物質(zhì)混放

C.使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具

D.儲存和運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度和濕度

13.以下哪些是小麥加工食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容？（）

A.食品安全事故的分級

B.應(yīng)急處置的具體措施

C.信息報(bào)告和溝通機(jī)制

D.定期應(yīng)急演練

14.以下哪些法規(guī)對于小麥加工食品安全具有重要意義？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

15.在小麥加工過程中，以下哪些措施有助于提升食品安全水平？（）

A.強(qiáng)化原料供應(yīng)商的管理

B.提高生產(chǎn)設(shè)備的自動(dòng)化程度

C.增強(qiáng)員工的食品安全意識

D.定期進(jìn)行食品安全自查

16.以下哪些是小麥加工企業(yè)在銷售環(huán)節(jié)應(yīng)注意的食品安全問題？（）

A.確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)

B.避免銷售過程中的污染

C.正確標(biāo)識產(chǎn)品的儲存條件

D.及時(shí)回收問題產(chǎn)品

17.在小麥加工中，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)

D.未對成品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)

18.以下哪些是小麥加工食品中常見的污染物？（）

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.化學(xué)添加劑

D.生物毒素

19.在小麥加工企業(yè)中，以下哪些措施有助于建立完善的食品安全追溯體系？（）

A.記錄原料來源信息

B.記錄生產(chǎn)加工過程

C.記錄產(chǎn)品銷售去向

D.對追溯信息進(jìn)行公開

20.以下哪些是小麥加工企業(yè)進(jìn)行食品安全宣傳和教育的重要內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全知識和技能

D.食品安全文化和社會責(zé)任

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在我國，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的部門是______。（）

2.小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵守的食品安全基本要求是______。（）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品出廠______制度。（）

4.小麥加工食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括______、______、______等。（）

5.食品添加劑的使用原則是______、______、______。（）

6.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行______和______。（）

7.食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)涵蓋食品的______、______、______等環(huán)節(jié)。（）

8.在小麥加工中，防止交叉污染的措施包括______、______、______。（）

9.小麥加工企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故______，并定期進(jìn)行演練。（）

10.提高小麥加工食品安全水平的措施有______、______、______等。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工企業(yè)可以使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中無需建立食品生產(chǎn)過程的記錄制度。（）

3.小麥加工食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，并主動(dòng)召回。（）

5.小麥加工企業(yè)可以將過期的食品原料用于生產(chǎn)新的食品。（）

6.食品安全追溯體系主要是為了方便企業(yè)內(nèi)部管理，無需對外公開。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售環(huán)節(jié)無需關(guān)注食品的儲存條件和保質(zhì)期。（）

8.小麥加工企業(yè)可以自行決定食品添加劑的使用量和種類。（）

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)由市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（）

10.小麥加工企業(yè)在食品安全管理中，無需對員工進(jìn)行食品安全知識和技能的培訓(xùn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請結(jié)合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，闡述小麥加工企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全管理。（10分）

2.描述小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何有效控制食品污染，確保食品安全。（10分）

3.請?jiān)敿?xì)說明小麥加工食品標(biāo)簽上應(yīng)包含的信息及其重要性。（10分）

4.針對小麥加工企業(yè)，試述建立食品安全追溯體系的必要性和實(shí)施步驟。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.C

4.C

5.D

6.B

7.D

8.C

9.C

10.D

11.C

12.B

13.A

14.A

15.C

16.C

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.國家衛(wèi)生健康委員會

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

3.檢驗(yàn)

4.食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

5.安全性、合法性、必要性

6.清潔、消毒

7.生產(chǎn)、流通、消費(fèi)

8.隔離、分開、清潔

9.應(yīng)急預(yù)案

10.強(qiáng)化原料管理、提升設(shè)備自動(dòng)化、培訓(xùn)員工

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.小麥加工企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵守