《企業(yè)食堂食品安全管理制度》-文書模板

會計實操文庫《企業(yè)食堂食品安全管理制度》-文書模板一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度1.食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。3.對新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。4.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防等內(nèi)容，不斷提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。二、食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗制度1.食堂采購食品及原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件。2.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.對采購的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品應(yīng)立即退貨。三、食品儲存管理制度1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，有良好的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食品。4.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。四、食品加工制作管理制度1.食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有良好的通風(fēng)、排煙設(shè)施。2.食品加工制作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.加工制作食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的食品原料不得加工制作。4.食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。5.加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)不低于70℃。6.加工制作后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放，如需存放應(yīng)在低于10℃或高于60℃的條件下存放。五、餐飲具清洗消毒管理制度1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒場所，配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備和餐具保潔設(shè)施。3.嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行餐飲具清洗消毒。4.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。5.定期對餐飲具清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運行。六、食品留樣制度1.食堂應(yīng)對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)包括所有的主副食品。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。3.建立食品留樣臺賬，如實記錄食品的名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。4.定期檢查留樣食品的保存情況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理。七、食品安全檢查制度1.設(shè)立食品安全管理機構(gòu)或配備專（兼）職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作。2.定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括從業(yè)人員健康管理、食品采購索證索票、食品儲存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，整改情況應(yīng)記錄在案。4.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育主管部門。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置機構(gòu)和人員的職責(zé)、應(yīng)急處置程序和措施等。2.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治、報告、調(diào)查和