專(zhuān)題7.4.2蛋白質(zhì)和油脂(備課堂)-【上好課】2020-2021學(xué)年高一化學(xué)同步備課系列人教版2

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)

蛋白質(zhì)和油脂

第七章有機(jī)化合物學(xué)習(xí)任務(wù)一

蛋白質(zhì)的性質(zhì)氨基酸發(fā)生聚合反應(yīng)生成多肽，進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)。1、組成特點(diǎn)及代表物質(zhì)天然有機(jī)高分子酰胺鍵

3、化學(xué)性質(zhì)：(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)

最終產(chǎn)物為_(kāi)______氨基酸2、物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水,如_______等;有的難溶于水,如_______等。雞蛋清絲、毛

我國(guó)科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)一結(jié)晶牛胰島素的全合成，對(duì)蛋白質(zhì)的研究作出了重要貢獻(xiàn)?！厩榫乘伎肌酷t(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線照射處理醫(yī)療器械,采取在傷口處噴灑消毒劑、涂抹醫(yī)用酒精等方法來(lái)消毒、殺菌,防止傷口感染。這樣做的根據(jù)是什么?

細(xì)菌、病毒等都含有蛋白質(zhì),高溫蒸煮、紫外線以及消毒劑都可以使蛋白質(zhì)變性,喪失生理活性。實(shí)驗(yàn)探究操作

在酒精燈火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現(xiàn)象產(chǎn)生_____沉淀產(chǎn)生_____沉淀產(chǎn)生_________的氣味結(jié)論或解釋蛋白質(zhì)發(fā)生_____蛋白質(zhì)發(fā)生_____反應(yīng)頭發(fā)、絲織品主要成分是_______白色黃色燒焦羽毛變性顯色蛋白質(zhì)(2)蛋白質(zhì)的變性(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

用途:用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。4.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)用蠶絲織成的絲綢可制作_____。(3)從動(dòng)物皮、骨中提取的_____可作食品增稠劑。(4)驢皮制品_____是一種中藥材。(5)從牛奶、大豆中提取的_____可用來(lái)制作食品和涂料。(6)絕大多數(shù)酶是_______,是生物體內(nèi)的重要催化劑。服裝明膠阿膠酪素蛋白質(zhì)1.油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水___,黏度比較___,觸摸時(shí)有明顯的_______。油脂難溶于___,易溶于_________。小大油膩感水有機(jī)溶劑學(xué)習(xí)任務(wù)二

油脂

2.油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)組成結(jié)構(gòu):油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)通過(guò)酯化反應(yīng)生成的酯,其結(jié)構(gòu)如右圖，R1、R2、R3代表高級(jí)脂肪酸的烴基。(2)常見(jiàn)脂肪酸:(3)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響類(lèi)別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)常溫下?tīng)顟B(tài)植物油(油)含較多_______脂肪酸成分的甘油酯___態(tài)動(dòng)物油(脂肪)含較多_____脂肪酸成分的甘油酯___態(tài)不飽和液飽和固3.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)油脂在人體小腸中通過(guò)酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng),生成高級(jí)脂肪酸和甘油,然后再分別氧化分解,釋放能量。(2)氫化反應(yīng)【資料卡片】常見(jiàn)的食用油中普遍含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯，其分子中含有碳碳雙鍵，在空氣中放置久了會(huì)被氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類(lèi)等。變質(zhì)的油脂帶有一種難聞的“哈喇”味，不能食用。因此很多食品的包裝中常有一小包含有鐵粉等物質(zhì)的脫氧劑，市售的食用油中也普遍加入叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等抗氧化劑，以確保食品安全。1.(2018·全國(guó)Ⅰ卷,8)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)A.蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B.酶是一類(lèi)具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C.植物油含不飽和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖A學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)2.(2017·全國(guó)Ⅲ卷,8)下列說(shuō)法正確的是()A.植物油氫化過(guò)程中發(fā)生了加成反應(yīng)B.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C.環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D.水可以用來(lái)分離溴苯和苯的混合物A3.(2016·全國(guó)Ⅰ卷,7,改編)化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.用灼