酒店公共區(qū)域維護保養(yǎng)計劃

酒店公共區(qū)域維護保養(yǎng)計劃酒店公共區(qū)域維護保養(yǎng)計劃篇一一、公共場所衛(wèi)生管理內(nèi)容1、健康證(違反本條每次罰款30元)：所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。2、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：a、所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲;b、女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物;男生頭發(fā)側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā);c、不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為;d、崗前不喝酒，不食異味重的食物;e、工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：公共洗手間干凈、整潔、無異味;各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等;各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。6、行政設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：空調(diào)機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損。7、家具陳設(shè)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：a、各廳室所有家具陳設(shè)，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損;b、操作臺、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺內(nèi)不得放有私人用品以及化學藥品。8、服務衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷;主動為客人提供食品打包盒。9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：a、各類布草(臺布、口布、方巾等)必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。b、布草桶(車)每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。二、餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。(刀、菜板洗凈消毒后立放)。2、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：a、酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物;b、酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物，無破損;c、餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。3、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池與素類食品池分開、設(shè)專用消毒池和洗拖把池;各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：廚房內(nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、面點間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專間，并各間有門牌標志。5、熟食間、果盤間(違反本條每次罰款20元)：a、熟食品操作做到“五專”，即：專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售;b、熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動水池;c、熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;d、不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染;e、熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒;f、熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細菌污染;g、非工作人員不得進入熟食間、果盤間。6、白案間(面點間)(違反本條每次罰款20元)：a、烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢;b、按國家規(guī)定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑;c、白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：a、冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識;b、各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識;c、成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜;d、海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。e、食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設(shè)施;f、食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續(xù);g、冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑;h、及時處理變質(zhì)品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發(fā)、誤用或污染;8、食品(菜肴)加工(違反本條每次罰款20元)：a、食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物;b、食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行;c、廚師在切配、裝盤時嚴把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用;d、菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標準，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。e、廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：a、存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物;b、各類容器不得疊放，以防污染和異物;c、調(diào)料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵;d、食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。10、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒煮透再可食用。11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：a、不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜;b、不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：a、各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛(wèi)生標準，即：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并標有成份組成和使用說明;b、嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質(zhì)期的食品和調(diào)料。13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：a、對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等;b、不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：a、垃圾容器無缺損、貼有標識;b、垃圾容器及時清潔，隨時加蓋;c、垃圾清運不隔夜。15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：a、酒店內(nèi)防“四害”(鼠、蚊、蠅、蟑螂)設(shè)施完善有效，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準;b、在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。16、創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：a、根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、準銷證;b、根據(jù)食品安全市場準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、qs標識。17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。18、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):酒店應根據(jù)具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級檢查制度。三、領(lǐng)導責任1、酒店總經(jīng)理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領(lǐng)導責任，酒店部門經(jīng)理負有部門領(lǐng)導責任。2、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經(jīng)濟或名譽損失的，由當事人根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行賠償，并追究酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理的行政責任和經(jīng)濟責任。四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司進行修改變更。酒店公共區(qū)域維護保養(yǎng)計劃篇二一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個人衛(wèi)生管理標準：(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。三、考核1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。酒店公共區(qū)域維護保養(yǎng)計劃篇三1、負責大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。2、負責大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。3、負責前廳內(nèi)外衛(wèi)生。4、負責公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。5、負責客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。6、負責對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。7、負責公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。8、負責公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。9、負責酒店外圍衛(wèi)生。10、負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。11、負責公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。12、負責公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。13、完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接酒店公共區(qū)域維護保養(yǎng)計劃篇四一、總則1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行，特設(shè)立此制度。2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責；3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營，必須予以高度重視。二、服務要求1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行服務合同。2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務工作。3.餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務。5.餐廳要設(shè)立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。三、衛(wèi)生要求1.餐廳必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰；2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；四、餐飲用具、設(shè)備的使用1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全；4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價賠償。5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設(shè)備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；五、原料采購索證登記要求餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協(xié)議。2.不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，餐廳不得加工、使用。6.采購禽肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；六、從業(yè)人員健康檢查制度餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2.飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3.飯菜留樣必須堅持48小時。4.食堂分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；八、用餐標準及把控1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師