初級(jí)茶藝師考前通關(guān)必練題及答案

初級(jí)茶藝師考前通關(guān)必練題及答案單選題1.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（）的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、含量與組成B、發(fā)酵程度C、沖泡水溫D、茶湯冷熱參考答案：A2.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶?？荡u茶》B、《緊壓茶。緊茶》C、《黃山毛峰》D、《閩烘青綠茶》參考答案：D3.寒冬到來(lái)宜飲（）。A、珠蘭花茶B、玫瑰花茶C、菊花茶D、桂花茶參考答案：D4.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，（）。A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘參考答案：B5.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在（）之間為最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5參考答案：C6.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。A、100B、200C、500D、600參考答案：D7.世界上第一部茶書的作者是（）。A、熊蕃B、陸羽C、張又新D、溫庭筠參考答案：B8.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素參考答案：A9.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡D、湯味變澀參考答案：C10.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）。A、濃而不鮮B、醇而不爽C、淡而不爽D、厚而不香參考答案：C11.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。A、雅志、敬客、行道B、修行、勵(lì)志、正身C、修身、齊家、入仕D、聯(lián)誼、交友、致富參考答案：A12.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A、茶道B、茶禮C、茶學(xué)D、茶藝參考答案：D13.在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、蹲下、彎背、低頭C、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、臀部向下，上身稍前傾參考答案：B14.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶參考答案：A15.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素參考答案：B16.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A、高沖水B、分茶C、沖泡D、淋壺參考答案：C17.唐代茶葉的種類有（）。A、粗、散、末、餅茶B、綠、白、粗、散茶C、青、紅、末、餅茶D、黑、黃、散、粗茶參考答案：A18.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。A、塌腰放松B、挺胸、收腹C、頭正肩平D、雙腿并攏參考答案：A19.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（）芽葉。A、青綠色B、黃綠色C、銅綠色D、暗綠色參考答案：C20.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦。A、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況C、茶飲價(jià)格D、茶藝師表演特長(zhǎng)參考答案：B21.茶點(diǎn)大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、糕點(diǎn)類B、水果類C、甜點(diǎn)類D、干果類參考答案：D22.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是（）。A、供春B、惠孟臣C、陳曼生D、時(shí)大彬參考答案：A23.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶葉下沉，新鮮度下降C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶浮水面，鮮爽味提高參考答案：C24.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀參考答案：A25.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同B、茶葉外形不同C、茶葉品種不同D、水質(zhì)不同參考答案：C26.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。A、原始社會(huì)B、西漢時(shí)期C、三國(guó)時(shí)期D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期參考答案：A27.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。A、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答C、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了D、語(yǔ)氣平和、熱情友好參考答案：D28.（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物參考答案：B29.咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。A、抗氧化B、抗癌C、興奮D、美容參考答案：C30.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于（）。A、0.2mg/kgB、0.1mg/kgC、0.05mg/kgD、不得檢出參考答案：C31.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開(kāi)水沏泡的是宋代（）。A、蔥頭茶B、豆子茶C、姜湯茶D、薄荷茶參考答案：B32.下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D33.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗茶時(shí)，以開(kāi)水“高沖”入水壺，（），用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。A、直至水滿壺口B、讓泡沫浮表面C、使茶葉浮表面D、直至水溢出參考答案：A34.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任參考答案：D35.景瓷宜陶是（）茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代參考答案：C36.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置（）左右，方可飲用。A、6分鐘B、5分鐘C、4分鐘D、3分鐘參考答案：D37.（）是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶荷B、茶海C、茶船D、茶通參考答案：A38.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、葉綠素參考答案：A39.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開(kāi)水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。A、直沖而入B、先慢后快入C、慢沖而入D、點(diǎn)沖而入?yún)⒖即鸢福篈40.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)（），水果等方法來(lái)緩解。A、飲酒B、抽煙C、吃點(diǎn)心D、喝咖啡參考答案：C41.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形（），色澤嫩綠有潤(rùn)。A、緊卷多毫B、緊結(jié)多毫C、光滑多毫D、緊結(jié)光亮參考答案：A42.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后（），香氣稍低。A、下沉較慢B、下沉較快C、葉舒展快D、葉變色快參考答案：A43.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（）。A、沖泡和品嘗B、觀色和聞香C、沖泡和奉茶D、品茗和奉茶參考答案：A44.玻璃茶具的特點(diǎn)是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、保溫性強(qiáng)B、質(zhì)地透明C、質(zhì)地堅(jiān)硬D、可塑性差參考答案：B45.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）。A、扁平光滑B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫參考答案：C46.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D參考答案：C47.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開(kāi)水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)（）左右。A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘參考答案：C48.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。A、陳鳴遠(yuǎn)B、顧景洲C、蔣蓉D、時(shí)大彬參考答案：B49.清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色參考答案：C50.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《婺炒青綠茶》B、《舒炒青綠茶》C、《緊壓茶.沱茶》D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》參考答案：C51.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《平炒青綠茶》B、《杭炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《緊壓茶.緊茶》參考答案：D52.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高（），容量100ml。A、52mmB、50mmC、48mmD、45mm參考答案：A53.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、清洗茶壺（杯）B、溫壺（杯）C、候水D、賞茶參考答案：B54.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DT參考答案：D55.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：B56.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A、冷空氣B、水分C、二氧化碳D、干燥參考答案：B57.灌木型茶樹(shù)的基本特征是（）。A、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小B、主干明顯，分枝稀，多近地面處C、主干明顯，分枝密，多距地面較高處D、沒(méi)有明顯主干，分枝稀，樹(shù)冠大參考答案：A58.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開(kāi)門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶參考答案：A59.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力做到“慎獨(dú)”D、檢點(diǎn)自己的言行參考答案：A60.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素參考答案：C61.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、（）有深入的了解。A、茶的市場(chǎng)價(jià)B、茶的產(chǎn)地C、茶種的由來(lái)D、茶具的知識(shí)參考答案：D62.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）。A、必須著長(zhǎng)裙B、可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、整齊參考答案：D63.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》參考答案：D64.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足參考答案：C65.黃茶沖泡時(shí)，用70℃左右的開(kāi)水沖泡后的君山銀針，往往（），這時(shí)常用玻璃片蓋在茶杯上。A、直立在茶湯中B、浮臥湯面C、半浮半沉D、茶芽掛在水面下參考答案：B66.茶道的基礎(chǔ)是（）。A、茶藝B、茶學(xué)C、茶俗D、茶禮參考答案：A67.新茶壺處理的方法是（）。A、先用清潔劑清洗后，在泡茶B、先在水中加熱后，在泡茶C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用D、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用參考答案：C68.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中（）是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法參考答案：B69.花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克參考答案：B70.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。A、隨手泡B、茶巾C、溫度計(jì)D、品茗杯參考答案：D71.沖泡黑茶的全部器具包括（）。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐參考答案：B72.（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、活性炭吸收B、靜置煮沸C、加入明礬D、多次蒸餾參考答案：B73.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。A、飲酒盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行參考答案：B74.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。參考答案：B75.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷參考答案：B76.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、磚茶B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰參考答案：B77.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲參考答案：B78.白茶品飲時(shí)，因白茶在加工時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡（）。A、時(shí)間較長(zhǎng)B、懸壺高沖C、保持高溫D、用壺泡法參考答案：A79.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在（）秒鐘以內(nèi)。A、5B、20C、30D、15參考答案：D80.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和器具參考答案：B81.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。A、喝茶人的多少來(lái)定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒(méi)有其他的要領(lǐng)參考答案：C82.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌兩側(cè)參考答案：B83.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、烏龍茶B、龍井茶C、碧螺春D、白毫銀針參考答案：A84.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A、《北苑別錄》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《茶疏》參考答案：B85.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、（）、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶巾B、茶則C、茶海D、隨手泡參考答案：C86.福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶（）水，差不多壺的三成滿。A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、50毫升參考答案：A87.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼參考答案：D88.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。A、B、CC、ED、K參考答案：B89.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉（）不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、產(chǎn)地B、制法C、采摘D、栽培參考答案：A90.80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶參考答案：C91.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇（）。A、一人壺、三人壺B、二人壺、四人壺C、三人壺、五人壺D、更大容量的茶茶壺參考答案：B92.《大觀茶論》的作者是（）。A、蔡襄B、孫樵C、蘇軾D、趙佶參考答案：D93.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用（）。A、烏龍茶、玳玳花茶B、紅茶、茉莉花C、綠茶、玳玳花茶D、白茶參考答案：A94.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，將泡好的茶湯首先倒入（）。A、公道杯中B、品杯中C、聞香杯中D、玻璃杯中參考答案：C95.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量參考答案：B96.黑茶的品飲，重在（）。A、尋香、觀型B、探色、求味C、尋香、探色D、尋香、求味參考答案：C97.茶藝的三種形態(tài)是（）。A、營(yíng)業(yè)、表演、議事B、品茗、營(yíng)業(yè)、表演C、營(yíng)業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)D、品茗、調(diào)解、息事參考答案：B98.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯（）間都可以種植。A、30°B、38°C、45°D、48°參考答案：B99.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、清香B、清鮮C、鮮濃D、板栗香參考答案：B100.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。A、走路步幅疾B、兩腳跟前后走直線C、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大D、身體挺拔參考答案：A101.紅茶的保健功效主要有：（）、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A、強(qiáng)胃B、健脾C、補(bǔ)肺D、強(qiáng)腎參考答案：A102.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：（）、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、煮水階段C、準(zhǔn)備階段D、迎賓階段參考答案：C103.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷參考答案：A104.綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、做青B、曬青C、涼青D、殺青參考答案：D105.茶藝的主要內(nèi)容是（）。A、泡茶和飲茶B、表演和欣賞C、評(píng)比和鑒賞D、選茶和鑒別參考答案：A106.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，（）是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)參考答案：D107.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀參考答案：C108.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺參考答案：D109.茶海是用來(lái)（）。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香參考答案：B110.（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。A、時(shí)大彬B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、邵大亨參考答案：C111.下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C112.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含（）。A、雜質(zhì)較多B、礦物質(zhì)較多C、含氧氣較多D、熱量較高參考答案：A113.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵參考答案：B114.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉參考答案：D115.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、青瓷茶具C、不銹鋼茶具D、漆器茶具參考答案：C116.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《烏龍茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青綠茶》D、《第四套紅碎茶》參考答案：C117.世界上第一部茶書的作者是（）。A、毛文錫B、趙汝礪C、陸羽D、熊蕃參考答案：C118.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（）。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下參考答案：C119.茶道精神是（）的核心。A、茶禮儀B、茶道德C、茶藝術(shù)D、茶文化參考答案：D120.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、龍團(tuán)茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面茶參考答案：C121.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（）。A、淡綠茶或淡花茶B、淡綠茶或淡紅茶C、淡烏龍茶D、紅茶糖水參考答案：A122.茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A、性狀和特性B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性C、抗病和抗旱能力D、開(kāi)花結(jié)實(shí)的能力參考答案：A123.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是（），不噴灑香水。A、化彩妝B、化淡妝C、為了保持樸素，不化妝D、一定要將頭發(fā)盤起參考答案：B124.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A、綠茶B、紅茶C、沱茶D、白茶參考答案：B125.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?。A、常用茶葉罐宜小不宜大B、常用茶葉罐宜大不宜小C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中D、用透明塑料袋封裝參考答案：A126.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、龍井茶B、武夷茶C、蠟面茶D、北苑貢茶參考答案：D127.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、10B、20C、30D、50參考答案：D128.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗杯時(shí)用沸開(kāi)水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入（）。A、水桶B、面盆C、水缸D、水盂參考答案：D129.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5參考答案：C130.神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。A、喝濃茶B、茶水服藥C、喝淡茶D、空腹飲茶參考答案：C131.點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代參考答案：B132.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用（）將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶匙B、茶箸C、茶針D、茶叉參考答案：A133.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。A、河南鈞洲B、河南臨汝C、浙江龍泉D、河北曲陽(yáng)參考答案：C134.沖泡黑茶的全部器具有（）。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則參考答案：A135.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形參考答案：C136.茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓人員培訓(xùn)B、抓考勤管理C、抓崗位職責(zé)管理D、抓人才管理參考答案：D137.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)參考答案：C138.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《綠茶》B、《珠茶》C、《茉莉花茶》D、《烏龍茶成品茶》參考答案：A139.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。A、相互批評(píng)和監(jiān)督B、批評(píng)與自我批評(píng)C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比參考答案：B140.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。A、雙腿并攏B、翹二郎腿C、雙手平放在工作臺(tái)上D、挺胸、收腹參考答案：B141.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)參考答案：D142.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313－87《茶多酚測(cè)定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》參考答案：C143.茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)帳收款。A、說(shuō)明消費(fèi)B、引導(dǎo)客人入座C、遞送茶單D、泡迎客茶參考答案：C144.（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。A、惠孟臣B、楊彭年C、陳曼生D、時(shí)大彬參考答案：A145.減脂去肥者最宜飲（）。A、紅茶B、花茶C、烏龍茶和普洱茶D、綠茶和白茶參考答案：C146.（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：D147.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具參考答案：B148.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》參考答案：A149.紅茶清飲，追求的是茶的（）。A、顏色B、真實(shí)味C、清淡D、形狀參考答案：B150.茶道精神是（）的核心。A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)參考答案：C151.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶參考答案：D152.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中（）做法不妥當(dāng)。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)C、推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞絽⒖即鸢福篊153.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。A、兩腳跟前后走直線B、塌腰撅臀C、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大D、身體挺拔參考答案：B154.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和（）等。A、天山綠茶B、曬青綠茶C、蒸青綠茶D、西湖龍井參考答案：C155.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是（）。A、明代B、清代C、宋代D、唐代參考答案：B156.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，（），為夏茶。A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者C、碎片較多者D、對(duì)夾葉較多者參考答案：D157.秋天應(yīng)選飲（）更有利于健康。A、綠茶B、茉莉花茶C、白茶D、烏龍茶參考答案：A158.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉（），有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、充分吸濕B、上下翻滾C、飄浮水面D、快速下沉參考答案：B159.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A、溫度B、熱氣C、暖流D、寒流參考答案：A160.福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開(kāi)水在壺身外均勻淋上沸水，可以（）。A、保持壺內(nèi)溫度B、使茶葉快速浸出C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失D、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失參考答案：C161.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙參考答案：C162.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。A、直接將購(gòu)回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）參考答案：D163.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期貯存而形成的（）。A、濃香B、醇香C、陳香D、甜香參考答案：C164.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、西漢時(shí)期B、東漢時(shí)期C、唐宋時(shí)期D、明清時(shí)期參考答案：A165.綠茶屬于（）。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、輕發(fā)酵茶類B、不發(fā)酵茶類C、半發(fā)酵茶類D、全發(fā)酵茶類參考答案：B166.凡是不含有（）的水，稱為軟水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、a2+、Mg2+D、Cl—、SO42—參考答案：C167.（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：C168.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、秘色瓷C、兔毫盞D、釉里紅參考答案：A169.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比較注重（）兩因子。A、香氣與滋味B、香氣與湯色C、香氣與葉底D、滋味與湯色參考答案：A170.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶參考答案：A171.斗茶起源于唐朝，卻在（）得以流行。A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝參考答案：C172.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)诩彝ド钪蠦、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中C、人們?cè)谂c人交往中D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中參考答案：B173.錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味B、密封、防潮、防氧化、透光、防異味C、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味D、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味參考答案：A174.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉（）。A、達(dá)到濃度B、快發(fā)香氣C、內(nèi)含物質(zhì)浸出D、保持成份參考答案：C175.擂茶在宋代稱為（）。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥參考答案：B176.扁炒青的品質(zhì)要求：（）。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。A、緊結(jié)光滑B、扁平光滑C、芽毫光滑D、密披茸毛參考答案：B177.明代飲用茶葉主要是（）。A、團(tuán)茶B、餅茶C、粒茶D、散茶參考答案：D178.泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃參考答案：D179.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、30B、40C、50D、60參考答案：C180.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。A、雙腳呈“丁”字步B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉D、收腹挺胸提臀參考答案：B181.時(shí)間的因素對(duì)泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對(duì)時(shí)間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。A、茶量B、時(shí)間的延長(zhǎng)C、次數(shù)的增加D、水溫參考答案：B182.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈密綠或密芡色。A、褐色B、紅褐色C、青褐色D、黃褐色參考答案：C183.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60參考答案：D184.臺(tái)灣烏龍茶沖泡過(guò)程中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于（）上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、品茗杯B、公道杯C、蓋杯D、玻璃杯參考答案：B185.綠茶溫潤(rùn)泡法開(kāi)水的水溫為（），注水量為茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-95℃D、90°-100℃參考答案：B186.沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到（）,在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、95--100℃B、90--95℃C、85--90℃D、80--90℃參考答案：A187.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡參考答案：D188.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，（）。A、以壇湯色B、提高香氣C、以佐湯味D、以壇味濃參考答案：C189.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB113432－92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、DB33/160－92《珠茶》C、Q/35NDC.001－92《銀毫》D、/GX06-87《黃山毛峰》參考答案：A190.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)D、色素或維生素參考答案：C191.世界上第一部茶書的書名是（）。A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》參考答案：D192.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm參考答案：C193.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用（）左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃參考答案：C194.明代茶具的代表（）。A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金屬茶具參考答案：B195.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤（），茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、烏潤(rùn)B、油潤(rùn)C(jī)、綠潤(rùn)D、紅潤(rùn)參考答案：A196.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《屯炒青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》參考答案：B197.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、播放進(jìn)行曲C、點(diǎn)香D、使光線柔和，空氣流通參考答案：B198.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用（）制成。A、紅泥或紫泥B、水泥C、高林土D、石灰參考答案：A199.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。A、社會(huì)鼎盛B、文人推崇C、朝廷詔令D、茶葉發(fā)展參考答案：A200.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少?gòu)囊韵氯矫妫海ǎ﹣?lái)欣賞。A、外形、滋味、葉底B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)C、茶藝、茶具、茶品D、觀色、聞香、品味參考答案：D201.洞庭碧螺春的外形特征是（）。A、曲卷多毫B、緊結(jié)翠綠C、芽體肥壯D、卷曲如螺參考答案：D202.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮參考答案：C203.黃茶的沖泡器具是（）。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙參考答案：B204.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A、湯味變淡B、湯色金黃C、湯味帶咸D、香氣變淡參考答案：D205.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用開(kāi)水燙洗茶杯B、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤D、茶藝師每年參加健康體檢參考答案：C206.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。A、7B、6C、5D、3參考答案：B207.小喬木型茶樹(shù)的基本特征是（）。A、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間B、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間參考答案：C208.清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每（）毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、40C、50D、60參考答案：D209.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量（）。A、2gB、5gC、4gD、3g參考答案：D210.茶的精神財(cái)富被稱為（）。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宗教茶文化D、宮廷茶文化參考答案：B211.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。A、滋味B、湯色C、香氣D、季節(jié)參考答案：C212.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。A、信陽(yáng)毛尖茶B、烏龍功夫茶C、白毫銀針茶D、白族三道茶參考答案：B213.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、（）、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、杯托B、溫度計(jì)C、蓋碗D、隨手泡參考答案：D214.以下（）現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則B、在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)C、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任D、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好參考答案：B215.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、兩手臂自然擺動(dòng)B、挺胸收腹C、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，參考答案：C216.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、（）。A、蓋托B、茶船C、品茗杯D、隨手泡參考答案：B217.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為（）。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg參考答案：A218.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。A、雙膝分開(kāi)B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹參考答案：D219.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、50B、150C、200D、250參考答案：A220.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、工藝技術(shù)B、栽培方法C、茶樹(shù)品種D、采摘方法參考答案：C221.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索（），色澤褐紅。A、緊細(xì)勻結(jié)B、粗松肥大C、粗松勻整D、粗壯肥大參考答案：D222.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量（）。A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml參考答案：B223.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水參考答案：C224.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。A、500B、600C、800D、1000參考答案：B225.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)用（）將茶送到賓客面前表示對(duì)賓客敬意。A、杯托B、雙手C、托盤D、傳遞的方式參考答案：B226.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為（）。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜60mg/kg參考答案：C227.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶（）。A、清香B、花香C、熟香D、濃香參考答案：B228.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶船B、茶荷C、茶托D、茶盅參考答案：B229.紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色（）、茶湯呈朱紅色。A、深紅B、朱紅C、絳紅D、橙紅參考答案：A230.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。A、曲藝B、戲藝C、茶藝D、畫藝參考答案：C231.用（）泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、玻璃杯用具C、瓷壺用具D、烏龍茶用具參考答案：B232.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、秘色瓷B、白瓷C、青瓷D、兔毫盞參考答案：C233.洞庭碧螺春的外形特征是（）。A、光滑如針B、緊結(jié)如珠C、卷曲如螺D、曲卷多毫參考答案：C234.擂茶在宋代為（）之稱。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥參考答案：A235.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。A、CB、HC、ED、參考答案：A236.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為（）。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg參考答案：B237.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、原始時(shí)期B、西漢時(shí)期C、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期D、三國(guó)時(shí)期參考答案：B238.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦參考答案：D239.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，使用的公道杯形狀像咖啡具中的（），也稱茶盅。A、奶碗B、奶壺C、奶杯D、奶匙參考答案：C240.“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所參考答案：A241.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。A、糕點(diǎn)類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點(diǎn)心類D、咸點(diǎn)心類參考答案：C242.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”參考答案：B243.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶收購(gòu)B、成交計(jì)價(jià)C、交接驗(yàn)收D、檢驗(yàn)產(chǎn)品參考答案：B244.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具參考答案：C245.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶（）。A、4克B、3克C、2克D、1克參考答案：D246.茶的精神財(cái)富被稱為（）。A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化參考答案：A247.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、30B、50C、80D、100參考答案：B248.茶藝的主要內(nèi)容是（）。A、表演和欣賞B、泡茶和飲茶C、種植和加工D、精制和營(yíng)銷參考答案：B249.茶藝師在茶藝服務(wù)過(guò)程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到（）。A、絕不說(shuō)“不”字B、適時(shí)說(shuō)“不”字C、直接說(shuō)“不”字D、回避，不回答參考答案：B250.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香參考答案：D251.時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。A、紅茶茶藝B、綠茶茶藝C、烏龍茶藝D、白茶茶藝參考答案：C252.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣參考答案：D253.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、井水C、泉水D、溪水參考答案：B254.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具參考答案：D255.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量參考答案：A256.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為（）。A、≤2錯(cuò)誤10－6B、≤5錯(cuò)誤10-6C、≤20錯(cuò)誤10-6D、≤60錯(cuò)誤10-6參考答案：A257.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃參考答案：C258.沖泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出參考答案：D259.下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂C、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)參考答案：C260.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含（）極少。A、礦物質(zhì)B、雜質(zhì)C、O?D、氯化物參考答案：D261.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手（），雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口參考答案：C262.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（）。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出參考答案：D263.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有（）作用。A、抗衰老B、健胃C、減肥D、抗癌參考答案：D264.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。A、修身、齊家、入仕B、寡欲、清心、廉儉C、雅志、敬客、行道D、益思、明目、健身參考答案：C265.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀參考答案：D266.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌ǎ?，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)少B、溶質(zhì)多C、雜質(zhì)少D、礦物質(zhì)少參考答案：A判斷題1.淺井的水一般不適宜泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，有較多白毫，條索粗松，香氣馥郁。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，冷庫(kù)儲(chǔ)存和陽(yáng)光直射。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.宋代飲茶方法主要是煮茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.通常泡茶用水的總硬度不宜超過(guò)250G。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心五大類。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，要求服務(wù)員點(diǎn)香、播放音樂(lè)，營(yíng)造優(yōu)雅和平靜的氛圍。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.對(duì)茶藝師泡茶時(shí)手部主要的要求是保持清潔、無(wú)異味、不帶夸張的飾物、不留長(zhǎng)指甲、不涂有顏色的指甲油。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.峨眉山玉液泉是中國(guó)“五大名泉”之一。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.在茶藝館的服務(wù)中僅要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，長(zhǎng)相、身材也很重要。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開(kāi)的品杯中來(lái)回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)四五次才將茶杯斟滿。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶、則重在“啜”，宜用玻璃杯來(lái)泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.原始社會(huì)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO和空氣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，可以提裙小跑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.審評(píng)茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶4克。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至八成滿為止。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B39.綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、烏龍茶、白茶類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是雅志、敬客、行道。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.在挑選茶葉時(shí)，只要具備外形勻整無(wú)雜物就是好茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每?jī)赡赀M(jìn)行健康體檢一次。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B46.茶的起源傳說(shuō)是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，不得輕易以自己的左手與他人相握。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會(huì)發(fā)渾。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開(kāi)水沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.茶樹(shù)扦插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B56.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入1/3杯的開(kāi)水，從左到右依次凈杯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A57.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A58.黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B59.在茶藝館服務(wù)時(shí)當(dāng)要拾起落在地面的物品，可以彎下身體翹起臀部。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.花茶沖泡二飲后，茶碗中留下1/4茶湯，續(xù)水兩次，再多次仍有余香。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B61.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.在茶沖泡過(guò)程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國(guó)傳統(tǒng)禮節(jié)客來(lái)敬茶的具體表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)的茶渣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.茶藝師接待顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)與來(lái)客行握手禮。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B66.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶船。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B67.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A68.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B69.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做撤臺(tái)準(zhǔn)備。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A71.氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B72.元代茶具的代表是青花瓷茶具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A73.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A74.茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B75.茶點(diǎn)大致可以分為果仁類、水果類、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)四大類。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B76.茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B77.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、日曬、無(wú)異味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A78.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A79.閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B80.沖泡黑茶需準(zhǔn)備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B81.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B82.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A83.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)之一是負(fù)責(zé)本班組員的考勤。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A84.白茶品飲時(shí)，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B85.《大觀茶論》的作者是趙佶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A86.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛基本程序是調(diào)解、仲裁、訴訟。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A87.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B88.抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B89.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A90.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B91.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，坐下前先捋平裙子打開(kāi)雙膝坐下。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B92.唐代飲茶盛行的主要原因是社會(huì)鼎盛。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A93.冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B94.綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A95.沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B96.烏龍茶的品飲強(qiáng)調(diào)熱飲，因杯薄，香細(xì)、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B97.茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B98.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí)；色澤鮮潤(rùn)顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A99.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A100.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B101.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B102.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛(ài)茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B103.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B104.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B105.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A106.福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B107.茶海是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A108.演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶1克。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A109.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B110.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A111.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過(guò)讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A112.在與賓客服務(wù)交流過(guò)程中，茶藝師要注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A113.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A114.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、鮮、甘、美”五大特色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B115.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、正確