食品安全管理人員制度

第第頁食品安全管理人員制度在當(dāng)今社會(huì)生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不絕增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。想必很多人都在為如何訂立制度而苦惱吧，下面是我收集整理的食品安全管理人員制度，供大家參考借鑒，希望可以幫忙到有需要的伙伴。食品安全管理人員制度11、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、訂立本單位食品經(jīng)營場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的.規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營活動(dòng)。做到亮證、亮照經(jīng)營.4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營活動(dòng).5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。6、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè).設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維護(hù)和修理管理制度食品安全管理人員制度21、餐飲服務(wù)提工者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原材料子符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯原。2、采購須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)合的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位．向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。3、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。從固定供貨商采購的`，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明,每筆貨貨清單等：從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的,須留存貨物清單:使用集中消毒餐具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明.證明資料為復(fù)印件者,宜有供貨者蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證。4、建立臺(tái)賬。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送票據(jù)臺(tái)帳。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵奉以上規(guī)定執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。6、應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，保管采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保管期限不得少于2年。7、采購食品時(shí)方進(jìn)行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、混雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超出保質(zhì)期的食品及原材料,以及來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定.食品安全管理人員制度31、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)依照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具.2、不得重復(fù)使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的.餐飲具.3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證明。直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并要求留存票據(jù).4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。5、從業(yè)人員必需掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格依照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作,餐飲具應(yīng)首選熱力消毒,清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品.6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、清洗消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保管，避開再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒“標(biāo)記，柜內(nèi)干凈、干爽、不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放.8、每餐收回的餐飲具要立刻進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜，洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃。每次消毒后填寫消毒記錄。食品安全管理人員制度41、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需定時(shí)進(jìn)行健康檢查．新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查．取得《健康培訓(xùn)上崗證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康培訓(xùn)上崗證》。2、患有痢疾傷寒甲型病毒性肝炎戌型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員。以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作崗位.3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度．對(duì)從業(yè)人員健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理,及時(shí)組織辦理《健康培訓(xùn)上崗證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。4、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)．應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿著清潔的工作衣、帽、頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具戴口罩不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的.操作工具不得隨處亂放。5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手.工作人員操作前、便后以及進(jìn)行與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作.6、工作人員不得留過長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲、油戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、不得在食品加工廠所或銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。食品安全管理人員制度51、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督.永擔(dān)社會(huì)責(zé)任。依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全單位食品安全管理制度．并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)．配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)考試合格的食品安全管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，樂觀防備和掌控食品安全事件.嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真依照職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。做好自查，并留存相關(guān)紀(jì)錄備查。4、訂立定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況．發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查.6各崗位負(fù)責(zé)人、主管入員每天開展崗位或部門自查，引導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查。同時(shí)檢查各部門的自查記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改造看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)過二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交盤錦市食品藥品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)合甚至食品安全宣傳欄，自動(dòng)公示誠信建設(shè),及時(shí)處理消費(fèi)者看法。食品安全管理人員制度61、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)依照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格證明；直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并要求留存票據(jù)。4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。5、從業(yè)人員必需掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格依照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作,餐飲具應(yīng)首選熱力消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、清洗消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保管，避開再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放.8、每餐收回的餐飲具要立刻進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔，9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度.每次消毒后填寫消毒記錄。食品安全管理人員制度71、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法訂立并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，樂觀防備和掌控食品安全事件。2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱畫蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必需有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并嚴(yán)格依照專間要求進(jìn)行操作,禁止超許可范圍和超出供餐本領(lǐng)承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的．不得加工或者使用，食品原材料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。4、在制作加工過程避開生熟交叉、混放，避開生食品與熟食品接觸、產(chǎn)品、半產(chǎn)品、原材料應(yīng)分開加工、存放，員工要常常洗手.接觸接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)立刻暫時(shí)停止其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場(chǎng)合清潔。避開昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行消毒或剝?nèi)スず笫秤?蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應(yīng)先清洗消毒外殼。6、熟制食物應(yīng)炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱．中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏10℃以下），如在常溫下保管．應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等含有有毒有害物質(zhì)的食品及原材料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟悶透，謹(jǐn)慎供應(yīng)貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效防備豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。9、外部人員不得隨便進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育.10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)快速組織患者到正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料，工用具和現(xiàn)場(chǎng),樂觀搭配監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。食品安全管理人員制度8一、逐級(jí)報(bào)告：發(fā)現(xiàn)短時(shí)期內(nèi)顯現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等仿佛食物中毒癥狀的病人時(shí)或接到食物中毒通知,餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告.報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、住址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、重要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等.二、救治病人：在向上級(jí)報(bào)告的同時(shí)以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，樂觀搭配幫助有關(guān)部門救助病人。三、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保存樣品:封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn),為確定食物中毒供應(yīng)依據(jù)。四、如實(shí)反映情況：搭配食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查,依照要求如實(shí)供應(yīng)有關(guān)料子和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實(shí)反映情況，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的重要特點(diǎn),可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的.溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。五、對(duì)中毒食物的處理:在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立刻停止食用并按規(guī)定封存。搭配食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理.食品安全管理人員制度91、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案.2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品管理知識(shí)的培訓(xùn)。3、從業(yè)人員必需接受食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包含餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握食品安全知識(shí)要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗.6、建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔。并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。食品安全管理人員制度101、食品處理區(qū)應(yīng)依照原材料進(jìn)入、原材料處理、半產(chǎn)品加工、產(chǎn)品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施.重要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維護(hù)和修理和清潔。3、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)合（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,相近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的`開關(guān)，并宜供應(yīng)溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng)，及時(shí)排出潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝料子和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)料子（工藝要求必需使用除外），必需使用木質(zhì)料子的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品安全管理人員制度111、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的.規(guī)定組織職工參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案.2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品管理知識(shí)的培訓(xùn)。3、從業(yè)人員必需接受食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包含餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員.4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握食品安全知識(shí)要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗.6、建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔.并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗(yàn)。食品安全管理人員制度121、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督。永擔(dān)社會(huì)責(zé)任.依照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證.2、建立健全單位食品安全管理制度．并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)．配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)考試合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，樂觀防備和掌控食品安全事件。嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求.3、食品安全管理員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度.做好自查，并留存相關(guān)紀(jì)錄備查。4、訂立定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況.5、食品全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況．發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查.6各崗位負(fù)責(zé)人、主管入員每天開展崗位或部門自查,引導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范.7食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查.同時(shí)檢查各部門的自查記錄.對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改造看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)過二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交盤錦市食品藥品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)合甚至食品安全宣傳欄，自動(dòng)公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者看法。食品安全管理人員制度131、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法訂立并落實(shí)食品安