品酒比賽復(fù)習(xí)測(cè)試附答案

第頁(yè)品酒比賽復(fù)習(xí)測(cè)試附答案1.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C2.國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的()。A、不安全食品召回機(jī)制B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制【正確答案】：D3.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性【正確答案】：B4.一般來(lái)說(shuō)，基酒在前()個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A、12B、6C、9D、10【正確答案】：B5.一般來(lái)說(shuō)，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C6.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有()%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20【正確答案】：A7.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。A、優(yōu)質(zhì)純的NaOHB、100℃干燥過(guò)的CaoC、光譜純的Co203D、99.99%純鋅【正確答案】：D8.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C9.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放()左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年【正確答案】：A10.下列哪種材質(zhì)不是常見抽濾機(jī)微孔濾膜材料()A、聚酯纖維B、尼龍C、混合纖維素D、聚四佛乙烯【正確答案】：A11.大曲生產(chǎn)過(guò)程是()發(fā)生的過(guò)程。A、美拉德反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、還原反應(yīng)D、酯化反應(yīng)【正確答案】：A12.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第4屆【正確答案】：C13.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種()完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌【正確答案】：A14.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩【正確答案】：B15.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲【正確答案】：C16.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為()A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A17.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為()。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2670【正確答案】：D18.下列物質(zhì)不屬于白酒過(guò)濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑【正確答案】：D19.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為：()A、儲(chǔ)存期半年左右B、儲(chǔ)存期1年C、儲(chǔ)存期1年半【正確答案】：A20.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖為多B、老窖為多【正確答案】：B21.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，作好記錄。()A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C22.我國(guó)優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在_()年的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上。A、1953B、1956C、1962D、1963【正確答案】：D23.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)源于()化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類【正確答案】：D24.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于()中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、試劑瓶【正確答案】：C25.酒中的微量成分經(jīng)老熟過(guò)程的()，生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原和酯化作用D、締合作用【正確答案】：C26.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81【正確答案】：A27.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為__()__，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C28.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()，一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)1.0g/L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8【正確答案】：A29.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過(guò)()控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C30.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L，保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A31.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C32.對(duì)于數(shù)字0.0720下列說(shuō)法哪種是正確的()。A、四位有效數(shù)字，四位小數(shù)B、三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù)D、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)【正確答案】：D33.在老熟過(guò)程中，確實(shí)發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)D、物理【正確答案】：B34.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是：()A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備E、半固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C35.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年()__月份為高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—11【正確答案】：C36.雙乙酰又名()。A、2.3--丁二醇B、2.3--丁二酮C、丙三醇D、3--羥基丁酮【正確答案】：B37.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A38.由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過(guò)程中生成糖醛和甲醇等有害物質(zhì)，因此使用前應(yīng)對(duì)其進(jìn)行()。A、除雜B、烘干C、清蒸D、儲(chǔ)存【正確答案】：C39.窖泥功能菌主要是()，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細(xì)菌C、梭草芽孢桿菌D、霉菌【正確答案】：C40.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A41.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:()？A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份【正確答案】：A42.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D43.在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。A、1B、0C、1.2D、1.5【正確答案】：D44.()貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A、陶壇B、鋁制容器C、不銹鋼容器D、水泥池容器【正確答案】：A45.酸堿滴定時(shí)，使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)A、pHB、濃度C、體積D、其它因素【正確答案】：A46.721型分光光度計(jì)不能測(cè)定()A、單組分溶液B、多組分溶液C、吸收光波長(zhǎng)>850nm的溶液D、較濃的溶液【正確答案】：D47.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的()%。、A、70B、80C、60D、50【正確答案】：C48.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。A、化學(xué)污染B、物理污染C、生物性污染【正確答案】：C49.甲醇的前提物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B50.分光光度法的吸光度與()無(wú)關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng)B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度【正確答案】：B51.蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是()。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法【正確答案】：B52.雙乙酰又名：()A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A53.測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為()。A、總酸度B、酚酞酸度C、煮沸溫度的酚酞酸度D、甲基橙酸度【正確答案】：A54.在蒸餾過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成()。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B55.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酯量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A56.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A57.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是()A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化【正確答案】：C58.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)【正確答案】：B59.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D60.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()。A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份【正確答案】：B61.提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：（1）高錳酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）()A、氫氧化鈉B、樹脂吸法C、串香【正確答案】：C62.甲醇隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)而()。A、減少B、增加C、不變【正確答案】：B63.根霉麩曲的制作工藝：()A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥【正確答案】：A64.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()A、窖池B、缸【正確答案】：B65.采用中和滴定指示劑法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g／L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A66.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有()A、隨機(jī)性B、適時(shí)性C、代表性D、典型性【正確答案】：C67.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是_()0_酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A68.當(dāng)酒液進(jìn)入口腔時(shí)，最先感知到甜味的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根【正確答案】：A69.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對(duì)比作用【正確答案】：B70.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑【正確答案】：C71.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點(diǎn)。B、進(jìn)口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點(diǎn)，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結(jié)構(gòu)均勻吸附率極低的特點(diǎn)。D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強(qiáng)酸、堿、有機(jī)溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點(diǎn)?！菊_答案】：B72.濃香型新酒風(fēng)味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存()左右，已較為理想。A、9個(gè)月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C73.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04【正確答案】：D74.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為()。A、5.0~8.0B、2.0~4.0C、7.0~9.0D、9.0~10.0【正確答案】：A75.中國(guó)白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B76.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于：()A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系【正確答案】：A77.標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做()次平行測(cè)定。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C78.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。A、香味濃厚B、香味柔和【正確答案】：A79.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)是()。A、雜醇油B、甲醇C、重金屬D、氰化氫【正確答案】：D80.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長(zhǎng)制的得的大曲為中溫大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上【正確答案】：B81.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過(guò)相互補(bǔ)充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。A、組合B、嘗評(píng)C、調(diào)味D、酒體設(shè)計(jì)【正確答案】：A82.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中的總脂量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己脂D、乳酸乙酯【正確答案】：A83.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是_()__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A84.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()負(fù)責(zé)組織。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門【正確答案】：A85.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成()，又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A86.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品實(shí)行經(jīng)營(yíng)()制度。A、專營(yíng)B、許可證C、審批D、登記【正確答案】：B87.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是()作用的結(jié)果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、紅曲霉【正確答案】：D88.人的嗅覺和味覺經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺的現(xiàn)象，通常我們稱為()A、順序效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、前效應(yīng)【正確答案】：C89.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛【正確答案】：D90.輔料糠殼清蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則：()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少【正確答案】：B91.大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi)，以()%最為明顯。A、65-70B、71-75C、76-82【正確答案】：C92.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度()。

甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％

乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無(wú)法判別【正確答案】：B93.白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)作用【正確答案】：A94.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B95.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的()成分。A、氨基酸組成分B、無(wú)機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組成分D、揮發(fā)性香氣成分【正確答案】：D96.下列過(guò)濾機(jī)類型不能用于白酒過(guò)濾的是()A、高分子濾片過(guò)濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過(guò)濾機(jī)C、硅藻土過(guò)濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)【正確答案】：D97.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性【正確答案】：A98.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原礦【正確答案】：A99.在實(shí)驗(yàn)中量取25.00mol溶液，可以使用的儀器是()A、量筒B、燒杯C、移液管D、量杯【正確答案】：C100.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來(lái)消除。A、校正儀器B、對(duì)照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)【正確答案】：A1.大曲在發(fā)酵過(guò)程中所起的作用有()A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用【正確答案】：ABCD2.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、醬香型C、濃醬醬香型D、米香型【正確答案】：AC3.提高濃香型白酒的主要措施有()A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術(shù)C、控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D、其它措施【正確答案】：ABCD4.酒類專用活性炭有何作用()A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、去除凈化?！菊_答案】：ABCD5.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()A、產(chǎn)酒B、生香C、投糧D、產(chǎn)酸【正確答案】：AB6.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC7.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：BC8.濃硫酸稀釋的要點(diǎn)主要有：()，沿器壁，()，不斷攪拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒【正確答案】：AC9.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過(guò)原點(diǎn)的現(xiàn)象，原因是()A、參比溶液選測(cè)不當(dāng)B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低D、被測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB10.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定()。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、異丁醇D、乳酸【正確答案】：ABC11.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有()？A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、重金屬【正確答案】：ABCD12.在高效液相色譜中，能適用于梯度洗脫的是()A、熒光檢測(cè)器B、電導(dǎo)檢測(cè)器C、紫外光度檢測(cè)器D、示差折光檢測(cè)器【正確答案】：AC13.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基酒酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用()等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD14.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣，細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；D、口味特別凈，無(wú)任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD15.加熱易燃有青的溶劑應(yīng)在()進(jìn)行A、水浴中B、嚴(yán)密的電熱板上C、火焰上D、電爐上E、蓋有石棉網(wǎng)的電爐上【正確答案】：AB16.濃香型白酒釀造過(guò)程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD17.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BCD18.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD19.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD20.裝甑差，則流酒時(shí)()。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長(zhǎng)【正確答案】：BC21.中國(guó)白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD22.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、41%voL—68%voLB、40%voL—60%voLC、18%voL—40%voLD、35%voL—54%voL【正確答案】：AC23.消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采取()措施A、選擇合適的分析方法B、做空白試驗(yàn)C、增加平行測(cè)定次數(shù)D、校正儀器E、做對(duì)照試驗(yàn)【正確答案】：ABDE24.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有()同。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長(zhǎng)15-25天【正確答案】：ABCD25.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、41%vol~68%volB、40%vol~60%volC、18%vol~40%volD、35%vol~54%vol【正確答案】：AC26.清香型白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG27.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中()含量較多。A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇【正確答案】：ABD28.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件：()A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險(xiǎn)，為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?！菊_答案】：ABCD29.品評(píng)方法的訓(xùn)練包括()A、1杯品評(píng)法B、2杯品評(píng)法C、3杯品評(píng)法D、順位品評(píng)法【正確答案】：ABCD30.看花摘酒過(guò)程中的酒花形象地描述為以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花【正確答案】：AD31.白酒酒精度測(cè)量方法有()A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、比重計(jì)法D、沸點(diǎn)法【正確答案】：AB32.小樣勾兌的步驟包括()。A、綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析【正確答案】：ABC33.安全標(biāo)志包括()。A、禁止標(biāo)志B、指引標(biāo)志C、警告標(biāo)志D、提示標(biāo)志【正確答案】：ACD34.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()A、健康狀態(tài)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：BC35.調(diào)味酒分為()等A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD36.屬于味覺范圍的有()?A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD37.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD38.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中，要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征，必須具備()關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD39.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD40.下列()設(shè)備需要每天定時(shí)點(diǎn)檢。A、行車B、風(fēng)冷器C、白酒灌裝機(jī)D、電動(dòng)叉車【正確答案】：ABCD41.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指()A、廠級(jí)安全教育B、車間級(jí)安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD42.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD43.酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是過(guò)量的高級(jí)醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外()等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味A、異丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物堿【正確答案】：ABCD44.組合的意義和作用有哪些()A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量C、優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)【正確答案】：ABCD45.第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型：()A、醬香B、清香C、濃香D、米香E、其它香F、鳳型【正確答案】：ABCDE46.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水【正確答案】：AD47.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。A、mg/100mLB、g/LC、MG/D、lE、V/V【正確答案】：AB48.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為無(wú)色透明、米香清雅()。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈E、回味綿長(zhǎng)F、回味順暢【正確答案】：BDF49.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD50.產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括()。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式B、檢測(cè)手段C、主要理化參數(shù)D、生產(chǎn)條件【正確答案】：ACD51.()是己酸菌的生長(zhǎng)因子，缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、對(duì)氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：BC52.多元醇在白酒中呈甜味，其中()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇【正確答案】：AD53.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？()A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi)。B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物。C、火場(chǎng)有貴重儀器、儀表、檔案資料?！菊_答案】：ABC54.白酒中微量成份的含量的表示方式目前有：()A、mg/100mlB、g/lC、mg/g·lD、V/V【正確答案】：AB55.白酒企業(yè)的酒庫(kù)有以下哪些形式()。A、平房酒庫(kù)B、樓層酒庫(kù)C、人防工程D、天然溶洞E、地下酒庫(kù)【正確答案】：ABCDE56.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有()A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、重金屬【正確答案】：ABD57.醬香型酒發(fā)酵用()；濃香型酒發(fā)酵用()；清香型酒發(fā)酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不銹鋼罐【正確答案】：ABD58.白酒中香氣成分多為()?A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性【正確答案】：BC59.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB60.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB61.味覺感應(yīng)是()感最快()感最慢A、酸B、甜C、苦D、咸【正確答案】：CD62.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，不會(huì)造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過(guò)高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無(wú)障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故。【正確答案】：BCD63.精密度的高低用()大小來(lái)表小A、相對(duì)偏差B、相對(duì)誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、絕對(duì)誤差E、平均偏差【正確答案】：ACE64.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()A、活性炭除濁B、冷凍除濁C、淀粉吸附法D、離子交換法E、蒸餾法【正確答案】：ABCDE65.設(shè)備運(yùn)行時(shí)，如有()現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備，斷開電源，并檢查和上報(bào)。A、有異常響聲B、冒煙C、輕微振動(dòng)D、打火花【正確答案】：AB66.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀釋法B、固液結(jié)合法C、酒精凈化加水法D、串蒸法【正確答案】：BD67.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：ABC68.企業(yè)應(yīng)對(duì)操作崗位人員進(jìn)行()培訓(xùn)，使其熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，并確認(rèn)其能力符合崗位要求。A、安全教育B、上崗C、生產(chǎn)技能培訓(xùn)【正確答案】：AC69.在()投入使用前，應(yīng)對(duì)有關(guān)操作崗位人員進(jìn)行專門的安全教育和培訓(xùn)。A、新工藝B、新技術(shù)C、新材料D、新設(shè)備設(shè)施【正確答案】：ABCD70.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈()，感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細(xì)膩【正確答案】：ABCD71.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識(shí)別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD72.專家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油【正確答案】：ABC73.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列哪些物質(zhì)的含量()A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD74.白酒常規(guī)理化分析時(shí)，經(jīng)常遇到的化學(xué)物質(zhì)的術(shù)語(yǔ)有()。A、分析純B、化學(xué)純C、指示劑D、標(biāo)準(zhǔn)溶液E、蒸餾F、干燥【正確答案】：ACD75.黃水中所含的微生物以細(xì)菌為主，其中()占相當(dāng)?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD76.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點(diǎn)的有()A、陶壇容器透氣性好，保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用C、氧化、酯化反應(yīng)快D、能促進(jìn)酒體老熟速度，使酒口味醇和【正確答案】：ABCD77.《中華人民共和國(guó)消防法》規(guī)定，消防安全重點(diǎn)單位除應(yīng)當(dāng)履行本法第十六條規(guī)定的職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：()。A、確定消防安全管理人，組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作B、建立消防檔案，確定消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置防火標(biāo)志，實(shí)行嚴(yán)格管理C、實(shí)行每周防火巡查，并建立巡查記錄D、對(duì)職工進(jìn)行崗前消防安全培訓(xùn)，定期組織消防安全培訓(xùn)和消防演練【正確答案】：ABD78.對(duì)于食品企業(yè)在廠區(qū)選址方面以下說(shuō)法正確的是()。A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及風(fēng)塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。D、只要不在廠區(qū)里存在蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所就不需要設(shè)計(jì)防范措施?！菊_答案】：ABC79.白酒糟醅分析的主要指標(biāo)有：()和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC80.下列哪些內(nèi)容是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員享有的權(quán)利：()。A、要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法辦理工傷等保險(xiǎn)B、參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)C、不得拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)D、因生產(chǎn)安全事故受到損害后依法要求賠償【正確答案】：ABD81.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC82.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()A、儀器誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、試劑誤差E、操作誤差【正確答案】：ABDE83.閾值完全決定于每一個(gè)人()和()的敏銳度，人與人間的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、味覺E、視覺【正確答案】：CD84.小樣勾兌的步驟包括()。A、大綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析【正確答案】：ABC85.在化學(xué)分析中，做空白試驗(yàn)是為了()。A、提高準(zhǔn)確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差【正確答案】：AB86.橋式起重機(jī)（行車）工作前應(yīng)先檢查()。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無(wú)缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無(wú)松動(dòng)，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無(wú)脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠；D、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常，各安全開關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常?！菊_答案】：ABCD87.食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從()進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、口味D、氣譜數(shù)據(jù)【正確答案】：ABC88.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有()A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC89.醬香型酒通常以()、()、()為主體酒勾調(diào)。、A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：EFG90.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險(xiǎn)物品，是指()與能夠危及人身安全和財(cái)產(chǎn)安全的物品A、易燃易爆物品B、危險(xiǎn)化學(xué)品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC91.食品及酒中的澀味，多是由()不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味【正確答案】：ACE92.安全生產(chǎn)責(zé)任制的內(nèi)容包括()。A、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安全職責(zé)B、職能部門的安全生產(chǎn)職責(zé)C、安全專職機(jī)構(gòu)的職責(zé)D、工人的安全生產(chǎn)職責(zé)【正確答案】：ABC93.白酒中總酯的測(cè)定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法【正確答案】：ABC94.對(duì)用于白酒生產(chǎn)的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，主要檢驗(yàn)糧食的感官和物理指標(biāo)，這些物理指標(biāo)主要包括()A、水分B、重金屬C、容重D、不完善?！菊_答案】：ACD95.調(diào)味包括了()。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對(duì)比嘗評(píng)C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD96.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的()進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)【正確答案】：ABCD97.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有()。A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、新型白酒工藝E、小曲酒工藝F、跑窖法工藝【正確答案】：ACF98.濃香型白酒釀造過(guò)程中，糧糟踩窖的原則主要包含()A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD99.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為()A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵【正確答案】：BC100.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括：①()；②()；③()。A、市場(chǎng)調(diào)查B、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)E、消費(fèi)者愛好F、生產(chǎn)條件【正確答案】：BDF1.芝麻香型風(fēng)味特征：聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》在GB2757-1981中取消了錳的限量指標(biāo)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.白酒中硫甲基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤(rùn)洗滴定管2～3次，錐形瓶也需用該溶液潤(rùn)洗或烘干。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.酒精與水締合度最大時(shí)的酒度為55～57%VOL。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.空白試驗(yàn)可以消除試劑和器皿帶來(lái)雜質(zhì)的系統(tǒng)誤差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫部門頒發(fā)的“健康證”()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.高溫潤(rùn)糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.濃香型大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.大曲的淀粉含量檢測(cè)原理是淀粉在鹽酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用還原糖還原費(fèi)林溶液中的鹽，生成紅色的氧化鈣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.在大型儲(chǔ)酒罐區(qū)進(jìn)行氬弧焊等焊接作業(yè)前需充分清洗管道（罐體），用酒精氣體檢測(cè)儀檢測(cè)達(dá)安全值后才可進(jìn)行作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.國(guó)家規(guī)定一瓶標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)密封保存期一般為5年。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.次酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，酒質(zhì)會(huì)變好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實(shí)氣味和脂肪氣味過(guò)渡，沸點(diǎn)也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于濃香型白酒生產(chǎn)用曲量一倍左右。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.在氣相色譜分析中，峰高、峰面積與含量成正比。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.從1979年開始，國(guó)家評(píng)酒委員考試除實(shí)踐品酒能力外還需進(jìn)行文字理論考試。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.黃水中含有豐富的有機(jī)酸，大量使用黃水翻沙，可以顯著促進(jìn)己酸乙酯的生成積累。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，可賦予酒體濃厚感()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.酸味強(qiáng)度的順序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>無(wú)機(jī)酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.為了加速基酒的貯存老熟，避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量，在基酒貯存過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)房管理，定期對(duì)貯存基酒質(zhì)量的變好情況進(jìn)行鑒評(píng)，加強(qiáng)貯存組合，提高基酒質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.傾倒液體式樣時(shí)，右手持試劑瓶并將試劑瓶的標(biāo)簽握在手心中，逐漸傾斜試劑瓶，緩緩倒在所需量試劑并將瓶口的一滴碰到承接容器中()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物，其中主要有根酶、酵母和細(xì)菌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，酒精與水份締合的最佳比例為40%（W/w）或51.3%（V/v）。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的的最高濃度，閾值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.酒精比重是指酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時(shí)，給出不確定度是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的較好辦法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.濃郁型酒體風(fēng)味特征：濃郁是指整個(gè)酒體綿長(zhǎng)而優(yōu)美，口味協(xié)調(diào)豐滿而且純凈。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴香。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.白酒總酸分析步驟為吸取樣品后，加入酚酞指示液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色，即為其終點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.在實(shí)際分析工作中，一般要對(duì)試樣進(jìn)行多次平行測(cè)定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。在這種情況下，通常用誤差來(lái)衡量所得結(jié)果的精密度。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.新酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，一些隨蒸餾而來(lái)的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如硫化物、醛類等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，出去新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說(shuō)的白酒老熟。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.糖化力不太高也不低，曲質(zhì)好。糖化力太高或太低，曲質(zhì)不好。液化力越高，曲質(zhì)越好。發(fā)酵力越高，曲質(zhì)越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.濃硫酸屬于一級(jí)酸性腐蝕性藥品。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.回黃漿水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中酵母菌等有益微生物的數(shù)量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.用于大型儲(chǔ)酒罐勾兌“攪拌”的氣體可由空壓機(jī)直接輸出至酒罐()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測(cè)的酯類有45種以上。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.白酒中的酸類物質(zhì)都是無(wú)機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.糧食檢測(cè)的容重是指糧食耔粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴(kuò)大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑，在固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后，蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.老五甑工藝的特點(diǎn)是各甑入窖酒醅中含淀粉的數(shù)量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.假酒主要是含有甲醇。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)，它的總含量高于有機(jī)酸含量。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標(biāo)志。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.新酒中乙醛含量最高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)┛偭康?0%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.甲醇的生成主要來(lái)自果膠的分解()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，因此年長(zhǎng)者比年輕者更為準(zhǔn)確。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.潤(rùn)麥的主要目的是使小麥含水量達(dá)到13±1%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.品酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)。()A、