《古法紅糖》編制說(shuō)明

《古法紅糖》編制說(shuō)明案》，增加標(biāo)準(zhǔn)的有效供給，根據(jù)市場(chǎng)需求，依據(jù)《中華人民標(biāo)準(zhǔn)化法》，以及《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)廣東省食品流通協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會(huì)《古法紅糖》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研究并制定了古法紅糖的的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布有助于古法紅糖建立行業(yè)內(nèi)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有助于行業(yè)向規(guī)?；⑵放苹姆较虬l(fā)展，是促進(jìn)古法紅糖產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)，品牌建設(shè)的有力工具，在各應(yīng)用場(chǎng)景的落地，利于產(chǎn)業(yè)提升，讓消費(fèi)者更有信心，同時(shí)是相關(guān)政府部門開(kāi)展監(jiān)管，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的有力補(bǔ)充，助力古法紅糖產(chǎn)品安全走出國(guó)古法紅糖是以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。古法紅糖的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，使用“連環(huán)鍋”和“直風(fēng)槍灶”的仿古方式加熱、除沫、中和、澄清、熬煮、煉糖、打砂等工序，近年來(lái)，古法紅糖行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)古法紅糖的認(rèn)知度和接受度逐漸提高。但同時(shí)也存在一些問(wèn)題，例如生產(chǎn)工藝不規(guī)范，部分企業(yè)為了追求利潤(rùn)，采用簡(jiǎn)化工藝，甚至使用化學(xué)添加劑，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，損害消費(fèi)者利益；產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊:，由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，古法紅糖的質(zhì)量難以保證，消費(fèi)者難以辨別真?zhèn)?，影響了古法紅糖的品牌形象；品牌建設(shè)滯后，部分企業(yè)缺乏品牌意識(shí)，產(chǎn)品包裝簡(jiǎn)單，品牌形象模糊，難以在市場(chǎng)上形本次標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品調(diào)研選擇在忻城縣，該地制糖業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，并擁有成熟的古法紅糖制糖技術(shù)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，具備生產(chǎn)古法紅糖的優(yōu)越條件。同時(shí)，制糖業(yè)是忻城縣的支柱產(chǎn)業(yè)，擁有多家糖廠，并進(jìn)行了多次技術(shù)改造，提高生產(chǎn)能力。糖廠擁有先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，能夠進(jìn)行甘蔗的清洗、壓榨、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序，并嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保古法紅糖的品質(zhì)。忻城縣種植了大量的甘蔗，并積極推廣高產(chǎn)高糖的甘蔗品種，以提高甘蔗糖分含量，為紅糖生產(chǎn)提供了原料保障。糖廠擁有多條生產(chǎn)線，能夠滿足不同規(guī)模的生產(chǎn)需求，并可根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行靈活調(diào)整。糖廠利用蔗渣生產(chǎn)甘蔗纖維板，注重資源利用，也可能會(huì)將甘蔗的其他部分（如蔗汁）用于其他產(chǎn)品的生產(chǎn)，例如紅糖。蔗渣是制糖過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，將其用于生產(chǎn)甘蔗纖維板，既能減少環(huán)境污染，又能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，糖廠也積極探索將甘蔗汁用于生產(chǎn)其他產(chǎn)品，例如甘蔗酒、甘蔗醋等，提高資源利用率，并豐在標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中，主要進(jìn)行了以下幾方面的工標(biāo)準(zhǔn)起草小組人員包括陳仲夏、田超、侯敬輝、馮德悅、李志鵬、劉珂辰等管理人員和技術(shù)人員組成的標(biāo)準(zhǔn)起草小組，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)信息的調(diào)研和收集、整理對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)資料做了檢索，主要收集國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)。同時(shí)，收集了行業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容1GB/T35885-2018本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅糖的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。適用于以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分秘制煉而成的紅糖。2DB4413地理標(biāo)志產(chǎn)品觀音閣黑糖）本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品觀音閣紅糖（觀音閣黑糖）的定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、種植環(huán)境和生產(chǎn)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局(原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的觀音閣紅糖（觀音閣黑糖）。3Q/AKT0014S-2023復(fù)合紅糖本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合紅糖的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅糖為主要原料，添加阿膠粉、姜粉、枸杞粉、山藥粉、人參粉（5年及5年以下人工種植的人參)、山楂粉、菊花粉（亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊中的一種或幾種）、紅棗粉中的一種，經(jīng)配料、混合、攪拌、包裝而成的復(fù)合紅糖。4QB/T5006-2016姜汁（粉）紅糖本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了姜汁(粉)紅糖的原料要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅糖為原料添加姜汁、姜粉加工而成的食糖。5Q/WDYJ風(fēng)味紅糖本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味紅糖的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以老紅糖、枸杞、干姜、大棗、阿膠、山楂等為原料，經(jīng)調(diào)配、粉碎(或不粉粹)、混合、包裝等工藝制成的風(fēng)味紅糖。6T/CNFIA110-2018本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅糖的術(shù)語(yǔ)和定義、分類和級(jí)別、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于紅糖產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和7T/XPHTX001-2021溆浦紅糖本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了溆浦紅糖的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘蔗為原料，經(jīng)壓榨提汁、澄清、過(guò)濾、高溫煮制、冷卻成型、干燥或不干燥、包裝等工藝而制成的溆浦紅糖。8T/ZJGZ001-2019本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了富硒紅糖的分類和級(jí)別、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章定義的富硒紅糖。9T/ZJGZ001-2024浙江傳統(tǒng)紅糖本文件規(guī)定了浙江傳統(tǒng)紅糖的分類和級(jí)別、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于第3章定義的浙江傳統(tǒng)紅9月29日，標(biāo)準(zhǔn)起草組在忻城縣召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)研討會(huì)。會(huì)上標(biāo)準(zhǔn)起草組和專家組根據(jù)收集到的資料和情況對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)框架進(jìn)行了討論和確定。會(huì)后起9月30日，在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)上正式發(fā)出專家經(jīng)多次討論，起草組與專家對(duì)編寫(xiě)初稿逐條進(jìn)行（一）范圍:規(guī)定了古法紅糖的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯（二）技術(shù)要求:包括感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量等，并結(jié)合忻城縣制糖業(yè)實(shí)際情（三）感官要求:顏色、氣味、滋味、組織狀態(tài)等，體現(xiàn)古法紅糖的獨(dú)特風(fēng)味。顏色要求呈金黃色至赤褐色，色澤均勻，無(wú)雜質(zhì)；氣味要求具有甘蔗的自然香味，無(wú)異味；滋味要求甜中帶酸，回味悠長(zhǎng)；組織狀態(tài)要求呈粉狀、顆粒狀或塊狀，無(wú)明顯黑渣和雜（四）理化指標(biāo):總糖分、干燥失重、不溶于水雜（五）污染物限量:對(duì)重金屬鉛（以Pb計(jì)）、總（六）微生物限量:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，確保古法紅糖的衛(wèi)生質(zhì)量。微生物限量要求符合國(guó)家（七）試驗(yàn)方法:規(guī)定了各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，例如感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)測(cè)定、微生物檢驗(yàn)等，并結(jié)合（八）標(biāo)識(shí):規(guī)定了古法紅糖的標(biāo)識(shí)內(nèi)容，例如產(chǎn)品名稱、原料來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并建議標(biāo)注“古法紅糖”字樣，以區(qū)別于其他紅糖產(chǎn)品。標(biāo)識(shí)內(nèi)容五、實(shí)施后的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益預(yù)期分析（預(yù)期經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益:提升古法紅糖產(chǎn)品質(zhì)量和品牌價(jià)值，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)制糖業(yè)和甘蔗種植業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為忻城縣乃至全省、全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力。通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)，可以提高古法紅糖的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還可以促進(jìn)古法紅糖的品牌建設(shè)，提升品牌知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)制糖業(yè)和甘蔗種植業(yè)的可社會(huì)效益:促進(jìn)古法紅糖產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展，保障食品安全，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的需求，傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)制糖工藝，促進(jìn)忻城縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范古法紅糖的生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者權(quán)益。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還可以傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)制糖工藝，促進(jìn)文化傳承，并推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，促進(jìn)忻城縣經(jīng)濟(jì)六、與我國(guó)有關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家