高中化學(xué)必修二課時(shí)作業(yè)：第三章 有機(jī)化合物 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 含答案

高中化學(xué)必修課程PAGE14-第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[目標(biāo)導(dǎo)航]1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。2.了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)。3.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。4.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。5.了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法。一、糖類1．基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)類別：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)還含有N、P、S等元素。2．糖的分類及結(jié)構(gòu)(1)單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互為同分異構(gòu)體。(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。(3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(C6H10O5)n。警示淀粉、纖維素分子中的n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構(gòu)體。3．糖類的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖eq\o(→,\s\up7(新制Cu（OH）2),\s\do5(△))磚紅色沉淀(Cu2O)葡萄糖eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))光亮的銀鏡(Ag)以上反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。(2)淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。4．糖類的水解反應(yīng)(1)蔗糖的水解反應(yīng)：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(水浴加熱))C6H12O6＋C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)麥芽糖的水解反應(yīng)：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(水浴加熱))2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))nC6H12O6淀粉(或纖維素)(葡萄糖)警示在用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物時(shí)，必須先中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液的pH至堿性?！咀h一議】1．判斷正誤：(1)糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖。()(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體。()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I－。()(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病。()答案(1)×(2)√(3)×(4)√2．淀粉和纖維素的化學(xué)式都是(C6H10O5)n，二者是同分異構(gòu)體嗎？為什么？答案淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)組成相同，但數(shù)值不同，即n值不同。二、油脂1．分類(1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點(diǎn)較低，如豆油、香油。(2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點(diǎn)較高，如動(dòng)物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子結(jié)構(gòu)其中R1、R2、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。3．水解反應(yīng)(1)油脂＋水eq\o(,\s\up7(酸),\s\do5(△))高級(jí)脂肪酸＋甘油(2)油脂＋氫氧化鈉eq\o(→,\s\up7(△))高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油警示甘油不是油，甘油化學(xué)名稱丙三醇，屬于多元醇?！咀h一議】3．(1)能否用植物油萃取溴水中的溴？(2)人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？答案(1)不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反應(yīng)。(2)炊具上的油污一般是油脂，它屬于酯類物質(zhì)，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性，并且溫度越高，堿性越強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。三、蛋白質(zhì)1．組成特點(diǎn)2．化學(xué)性質(zhì)點(diǎn)撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。3．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。(2)動(dòng)物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑?！咀h一議】4．判斷下列說(shuō)法是否正確(1)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。()(2)蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。()(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別。()(4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化。()答案(1)√(2)√(3)√(4)×一、糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【例1】分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：(1)與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是________L。(2)與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需________g醋酸。(3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為_(kāi)_______L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_________________________________________________________________________________________________________________。(4)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是________________________________________________________________________。答案(1)56(2)300(3)134.4C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(點(diǎn)燃))6CO2＋6H2O(4)生成磚紅色沉淀解析(1)1mol葡萄糖中含有5mol羥基，與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生2.5mol氫氣，標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56L。(2)1mol葡萄糖中含有5mol羥基，可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故所需醋酸的質(zhì)量為5mol×60g·mol－1＝300g。(3)葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(點(diǎn)燃))6CO2＋6H2O，1mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6mol，標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為134.4L。(4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。知識(shí)歸納葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)變式訓(xùn)練1酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開(kāi)來(lái)，該試劑是()A．金屬鈉B．石蕊試液C．新制的氫氧化銅懸濁液D．NaHCO3溶液答案C解析新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍(lán)色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。二、油脂分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【例2】下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色答案D解析純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，故是混合物。從結(jié)構(gòu)上分析，B項(xiàng)正確。油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基(—COO—)，屬于酯類。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。對(duì)比歸納酯與油脂的區(qū)別(1)酯是無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過(guò)酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物，而“油脂”是高級(jí)脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書(shū)寫(xiě)，“油脂”不能寫(xiě)為“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯。“油”一般不飽和程度較高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。變式訓(xùn)練2下列說(shuō)法正確的是()A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常混用D．脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對(duì)，D錯(cuò)；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)；脂不一定是酯，如樹(shù)脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用【例3】下列敘述不正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)答案B解析蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A項(xiàng)正確。蛋白質(zhì)與濃硝酸的顏色反應(yīng)，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒(méi)有這一性質(zhì)，B項(xiàng)錯(cuò)誤。C項(xiàng)為常識(shí)性知識(shí)，正確。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來(lái)檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡(jiǎn)單的一種鑒別方法，D項(xiàng)正確。知識(shí)歸納性質(zhì)應(yīng)用——蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)(1)有些蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)。此類蛋白質(zhì)通常含有苯環(huán)。(2)灼燒蛋白質(zhì)固體時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S等元素。變式訓(xùn)練3美國(guó)科學(xué)家馬丁·查非(MartinChalfie)、美國(guó)華裔化學(xué)家錢永健(RogerTsien)以及日本科學(xué)家下村修(OsamuShimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．GFP在酶等催化劑作用下可以水解B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)答案A解析GFP為蛋白質(zhì)，A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，B項(xiàng)錯(cuò)；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，C項(xiàng)錯(cuò)；通常用灼燒的方法和顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，D項(xiàng)錯(cuò)。\1．下列有關(guān)糖類的說(shuō)法正確的是 ()A．糖類都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類C．糖類物質(zhì)都有甜味D．糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一答案D解析糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物。糖類大都可用Cn(H2O)m來(lái)表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類的，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素等。2．下列說(shuō)法不正確的是 ()A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)D．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)答案C解析A項(xiàng)，油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯；B項(xiàng)，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；C項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；D項(xiàng)，自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。3．下列說(shuō)法正確的是 ()A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸答案D解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，B錯(cuò)誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。4．下列物質(zhì)中屬于天然高分子化合物的是 ()A．蛋白質(zhì) B．蔗糖C．油脂 D．麥芽糖答案A5．(1)蛋白質(zhì)分子中除含有________、________、________、________四種元素外，常含有________元素。(2)豆油常溫下呈液態(tài)的原因是_____________________________________。豆油與NaOH溶液共熱發(fā)生________反應(yīng)(也叫________反應(yīng))，生成________和________。答案(1)CHONS、P(2)碳鏈中含較多的鍵水解皂化高級(jí)脂肪酸鈉甘油[經(jīng)典基礎(chǔ)題]題組1糖類的性質(zhì)1．廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)，不加糖，比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是 ()A．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用B．這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑C．不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能聽(tīng)從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問(wèn)醫(yī)生答案A解析由于糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，而該八寶粥雖未加糖，但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉屬于糖類，所以糖尿病人應(yīng)慎用該八寶粥，故A項(xiàng)錯(cuò)誤，B、C、D項(xiàng)均正確。2．向淀粉中加入少量硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解的程度所需的試劑是 ()①NaOH溶液②銀氨溶液③新制氫氧化銅懸濁液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④答案C解析淀粉在稀硫酸催化下水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖。如果未發(fā)生水解，則溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如果部分水解，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)又能遇碘水變藍(lán)；如果已完全水解，則遇碘水不顯藍(lán)色。因此，選擇碘水和銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可確定有無(wú)淀粉存在和有無(wú)葡萄糖生成，但檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前必須加堿來(lái)中和酸。3．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是 ()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)答案B解析人體內(nèi)無(wú)催化纖維素水解的酶，纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng)。題組2蛋白質(zhì)及三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較4．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 ()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥答案B解析根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。5．下列說(shuō)法正確的是 ()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯答案D解析糖類中的單糖不能水解，A錯(cuò)誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的；而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等，B不正確；單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，C不正確。6．下列實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有顏色變化的是 ()A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2懸濁液混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱答案D解析淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過(guò)程中沒(méi)有顏色變化。A選項(xiàng)會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色；C選項(xiàng)雞蛋清遇濃硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。7．現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的順序是 ()A．①②③④ B．④①②③C．①④②③ D．①④③②答案D解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍(lán)色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀，雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序?yàn)棰佗堍邰凇ｎ}組3油脂的性質(zhì)及應(yīng)用8．2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ()A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案D解析地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層；礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確；地溝油和礦物油均可燃燒，A錯(cuò)誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，B錯(cuò)誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯(cuò)誤。9．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為_(kāi)_______體，油常溫下為_(kāi)_______體；(2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是________(填序號(hào))；A．加成反應(yīng) B．取代反應(yīng)C．氧化反應(yīng) D．水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于________反應(yīng)。答案(1)固液(2)A(3)水解(取代)解析由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流動(dòng)性強(qiáng)，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以減少不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。[能力提升題]10．某學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn)，步驟如下：(1)寫(xiě)出淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式__________________________________。(2)單質(zhì)沉淀是________________(寫(xiě)化學(xué)式)。(3)填寫(xiě)所加試劑名稱及其作用：A．____________，作用_____________________________________________；B．____________，作用_____________________________________________。答案(1)(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up10(稀硫酸),\s\do10(△))nC6H12O6淀粉葡萄糖(2)Ag(3)稀硫酸作淀粉水解的催化劑氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，提供堿性環(huán)境解析淀粉水解條件：稀硫酸作催化劑，為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。水解反應(yīng)方程式為(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))nC6H12O6淀粉葡萄糖11．有機(jī)化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)。(1)有下列幾種食品：①花生油中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為_(kāi)_______(填“糖類”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。②吃飯時(shí)，咀嚼米飯一會(huì)兒后感覺(jué)有甜味，是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了________反應(yīng)(選填下列選項(xiàng)號(hào))。A．分解B．水解C．裂解(2)在日常生活中，下列做法錯(cuò)誤的是________。A．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D．用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽答案(1)①油脂②B(2)D解析(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的糖。(2)毛織品主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，A項(xiàng)正確；油漬屬于油脂，在堿性條件下可水解，B項(xiàng)正確；聞氣味可鑒別白酒和米醋，C項(xiàng)正確；食鹽