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4.2.3合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全導(dǎo)學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知道什么是合理營(yíng)養(yǎng)。如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。3.嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。4.關(guān)注食品安全?!菊n堂導(dǎo)學(xué)】新課導(dǎo)入:方便面,即泡即食,確實(shí)方便。旅游中便于攜帶,救災(zāi)中便于運(yùn)輸,可以解燃眉之急。但是,方便面能經(jīng)常代替正餐嗎?為什么?不能,方便面淀粉、脂肪含量高,而蛋白質(zhì)、維生素含量低,營(yíng)養(yǎng)不夠全面、均衡,經(jīng)常食用不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求,影響健康。學(xué)習(xí)任務(wù)一:合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?!叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素(六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類要齊全;“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適。平衡膳食寶塔為了做到合理營(yíng)養(yǎng),我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計(jì)“平衡膳食寶塔”。(如圖),提倡城所示鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物,以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。(1)每天攝入量最多的食物應(yīng)是谷物類食物。(2)每天攝入量最少的食物應(yīng)是油脂類食物。(3)青少年每天應(yīng)比成人多攝取含蛋白質(zhì)多的食物,即金字塔中肉蛋類、豆類、奶類的食物。3.合理搭配食譜(1)根據(jù)“平衡膳食寶塔”的要求進(jìn)食,以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。(2)必須保證每日三餐,按時(shí)進(jìn)食。(3)每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。4.根據(jù)所學(xué)知識(shí)思考討論,下面三人份的午餐食譜合理嗎?請(qǐng)說(shuō)出理由。炒肉丁、蒸排骨(排骨500克)、清蒸鯽魚(鯽魚400克)、炒豆芽(豆芽200克)回答:不合理,缺乏蔬菜和水果、谷類食物學(xué)習(xí)任務(wù)二:食品安全日常的食品安全(1)帶有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的產(chǎn)品,代表生產(chǎn)該產(chǎn)品的企業(yè)依法取得了食品生產(chǎn)許可。(2)買肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的。(3)不能吃有毒的食品,如發(fā)芽的土豆、有毒的蘑菇。(4)蔬菜和水果難免噴灑過(guò)農(nóng)藥,可以通過(guò)清水浸泡、沖洗,或者削去外皮,來(lái)減少農(nóng)藥殘留物。(5)為了保證食品安全,我國(guó)于2009年6月1日起施行《中華人民共和國(guó)食品安全法》。AA級(jí)A級(jí)AA級(jí)A級(jí)(1)概念:產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境,無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品,統(tǒng)稱為綠色食品。(2)分類:綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí),如上圖所示?!菊n堂總結(jié)】【課堂練習(xí)】1.判斷下列說(shuō)法是否正確。正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“×”。(1)每種食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)元素。(×)(2)如果早餐吃得較少,可以通過(guò)多吃午餐來(lái)彌補(bǔ)。(×)(3)到快餐店購(gòu)買快餐時(shí),應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生,有無(wú)衛(wèi)生許可證。(√)(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品。(√)2.要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應(yīng)是:(C)A.魚類;B.蔬菜類;C.淀粉、谷物類
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