學(xué)校食堂食品安全追溯體系制度

學(xué)校食堂食品安全追溯體系制度第一章總則為保障學(xué)校食堂食品安全，確保師生飲食健康，根據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》和相關(guān)法規(guī)，特制定本制度。學(xué)校食堂食品安全追溯體系旨在通過(guò)科學(xué)的管理和有效的監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品采購(gòu)、加工、配送、銷售的全過(guò)程可追溯，確保食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。第二章目標(biāo)與適用范圍2.1目標(biāo)本制度的主要目標(biāo)是：1.確保食品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)均符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.建立完善的食品追溯體系，確保食品安全隱患可追溯、責(zé)任可追究。3.提高食堂工作人員食品安全意識(shí)，確保食品安全管理的有效執(zhí)行。2.2適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有與食品相關(guān)的活動(dòng)，包括但不限于：1.食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送與銷售。2.食品安全培訓(xùn)與宣傳。3.食品安全事件的應(yīng)急處理與追溯。第三章法律法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)的法律法規(guī)包括：1.《食品安全法》2.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.相關(guān)地方性法規(guī)和規(guī)章第四章組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)4.1食堂管理委員會(huì)學(xué)校應(yīng)成立食品安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食品安全追溯體系的實(shí)施與監(jiān)督。委員會(huì)成員包括：-校長(zhǎng)-后勤處負(fù)責(zé)人-食堂主任-衛(wèi)生部門代表4.2食堂主任食堂主任負(fù)責(zé)具體落實(shí)食品安全追溯體系，主要職責(zé)包括：1.組織制定實(shí)施細(xì)則，確保所有員工熟悉。2.監(jiān)督食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工及銷售流程，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。3.負(fù)責(zé)定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提升員工安全意識(shí)。4.3食堂工作人員食堂工作人員在各自崗位上應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)，包括：1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。2.按規(guī)定記錄食品采購(gòu)、加工信息，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確。3.積極配合監(jiān)督檢查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。第五章食品采購(gòu)管理5.1采購(gòu)渠道1.所有食品采購(gòu)應(yīng)通過(guò)合法渠道進(jìn)行，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商。5.2采購(gòu)記錄1.每次采購(gòu)應(yīng)填寫《食品采購(gòu)記錄表》，記錄食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商信息等。2.采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少三年，便于追溯。5.3食品驗(yàn)收1.食品到貨后，工作人員應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)立即入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒收并記錄原因。第六章食品儲(chǔ)存管理6.1儲(chǔ)存條件1.食品應(yīng)按照不同類別、性質(zhì)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。2.溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，定期檢查并記錄。6.2儲(chǔ)存記錄1.定期對(duì)儲(chǔ)存食品進(jìn)行清點(diǎn)，并記錄《食品儲(chǔ)存記錄表》。2.過(guò)期或變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)處理，并記錄處理情況。第七章食品加工管理7.1加工規(guī)范1.所有食品加工應(yīng)在衛(wèi)生條件良好的環(huán)境中進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。2.加工前，工作人員應(yīng)洗手并穿戴符合標(biāo)準(zhǔn)的工作服。7.2加工記錄1.每次加工應(yīng)填寫《食品加工記錄表》，記錄加工時(shí)間、食品名稱、加工人員等信息。2.加工記錄應(yīng)保存至少三年，便于后續(xù)追溯。第八章食品銷售管理8.1銷售記錄1.食品銷售應(yīng)記錄在《食品銷售記錄表》中，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、食品名稱、數(shù)量、銷售人員等信息。2.銷售記錄應(yīng)保存至少三年，確?？勺匪荨?.2過(guò)期食品處理1.對(duì)于即將過(guò)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和處理，避免銷售。2.過(guò)期食品處理應(yīng)記錄在《過(guò)期食品處理記錄表》中。第九章食品安全應(yīng)急管理9.1應(yīng)急預(yù)案1.食堂應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高全體員工的應(yīng)急處置能力。9.2報(bào)告與記錄1.一旦發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即向?qū)W校管理委員會(huì)報(bào)告，并做好記錄。2.事件處理后，需總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，修訂相應(yīng)制度。第十章監(jiān)督機(jī)制10.1內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)定期組織對(duì)食堂食品安全管理的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂主任應(yīng)對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施。10.2外部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門的食品安全檢查，并提供所需資料。2.定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評(píng)估，確保食品安全管理的有效性。第十一章附則本制度由學(xué)校食品安全管理委員會(huì)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況，定期進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其適用性和有效性。---結(jié)束語(yǔ)食品安全是