蜜餞加工實驗報告

蜜餞加工實驗報告實驗報告：蜜餞加工實驗1.引言蜜餞是一種將果蔬深加工制成的具有特殊香味和營養(yǎng)成分的食品。蜜餞加工是利用果蔬的天然成分和蜜糖等材料，通過保溫、壓縮、烘干等工藝制成。本實驗旨在探究不同制作參數(shù)對蜜餞品質(zhì)的影響，為蜜餞加工提供理論依據(jù)和實踐指導。2.實驗部分2.1實驗材料主要實驗材料如下：（1）橙子：500克（2）白砂糖：400克（3）蜂蜜：400克（4）檸檬片：2片2.2實驗儀器主要實驗儀器如下：（1）電子秤：精度0.01克（2）果蔬清洗機（3）脫水機（4）烘干機2.3實驗流程實驗流程如下：（1）橙子清洗：將橙子放入果蔬清洗機中清洗干凈。（2）橙子處理：將橙子去皮，切成小片。（3）加糖熬制：將切好的橙子片放入煮鍋中，加入白砂糖和適量清水，煮沸后轉(zhuǎn)入小火慢熬，待糖分融化且液體變濃稠后，加入蜂蜜和檸檬片，繼續(xù)慢熬。（4）果蔬脫水：將加糖液中的橙子片放入脫水機中，脫水2小時。（5）果蔬烘干：將脫水后的橙子片放入烘干機中，烘干8小時。（6）成品包裝：將烘干后的橙子片按適量裝入小袋，進行真空包裝。2.4實驗注意點實驗注意點如下：（1）實驗材料：使用新鮮的橙子和蜂蜜。（2）加糖液：加糖液的濃度應適中，不能太濃或太淡。（3）脫水機：脫水機的轉(zhuǎn)速和溫度應控制得宜。（4）烘干機：烘干機的溫度和烘干時間應控制得宜。（5）包裝袋：選用合格的真空包裝袋，密封性好，保質(zhì)期長。3.實驗數(shù)據(jù)本實驗所得結果如下表：|制作參數(shù)|成品質(zhì)量/g|水分含量/%|含糖量/%|總酸含量/%||--------|-----------|-----------|---------|-----------||C1|460|13.3|67.4|0.53||C2|462|12.5|68.8|0.56||C3|464|11.8|70.3|0.60|其中，C1為溫度80℃，時間6小時；C2為溫度85℃，時間7小時；C3為溫度90℃，時間8小時。4.實驗結果分析由上表可以看出，不同的加工參數(shù)會對成品的質(zhì)量產(chǎn)生影響，具體分析如下：（1）成品質(zhì)量：成品質(zhì)量會隨著溫度和時間的增加而增加，由此可見，加工時間和溫度是影響成品質(zhì)量的兩個重要因素。（2）水分含量：水分含量會隨著溫度和時間的增加而減少，說明加工溫度和時間較高可以使蜜餞食品水分含量減少，增加食品的儲存時間。（3）含糖量：含糖量會隨著溫度和時間的增加而增加，說明加工溫度和時間較高可以使蜜餞食品含糖量增加，增加食品的甜度，但過高會引起鍋巴質(zhì)地太硬、結晶，影響口感。（4）總酸含量：總酸含量會隨著溫度和時間的增加而增加，說明加工溫度和時間較高可以讓蜜餞食品的總酸含量增加，增強食品的口感。綜上所述，適宜的加工參數(shù)可以使蜜餞食品具有比較好的品質(zhì)。5.結論本實驗得出如下結論：（1）不同的加工參數(shù)會對成品的質(zhì)量產(chǎn)生影響，適宜的加工參數(shù)可以使蜜餞食品具有比較好的品質(zhì)。（2）加工時間和溫度是影響蜜餞食品成品質(zhì)量的兩個重要因素。（3）適當增加加工溫度和時間可以使蜜餞食品質(zhì)量更好，但過高的加工溫度和時間會對食品的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。（4）合理的加工參數(shù)可以使蜜餞食品適宜的水分含量、含糖量和總酸含量，從而增加食品的營養(yǎng)價值和口感，提高食品的市場競爭力。6.參考文獻[1]楊加偉.食品加工實驗官方指南[M].化學工業(yè)出版社,2017.[2]王汝