《GB19295-2016速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》

《GB192952016速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》一、標準范圍本標準規(guī)定了速凍預包裝面米食品的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標識、運輸和貯存。本標準適用于以小麥粉、大米等為原料，經(jīng)加工制成的速凍預包裝面米食品，如速凍餃子、速凍湯圓、速凍面條等。二、衛(wèi)生要求1.原料要求原料應符合GB1355《小麥粉》和GB1354《大米》等相關國家標準的規(guī)定。禁止使用發(fā)霉、變質、受到有毒有害物質污染的原料。2.生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求（1）生產(chǎn)車間應保持清潔、衛(wèi)生，符合GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。（2）生產(chǎn)設備、工具應定期清洗、消毒，防止交叉污染。（3）生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩和手套。3.產(chǎn)品衛(wèi)生指標（1）感官要求：產(chǎn)品應具有正常的色澤、氣味和滋味，無異味、無雜質。（2）理化指標：產(chǎn)品應符合表1的規(guī)定。表1速凍預包裝面米食品理化指標項目指標水分/%≤88.0過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25酸價（以脂肪計）/（mg/g）≤5.0鉛（Pb）/（mg/kg）≤0.5總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5鎘（Cd）/（mg/kg）≤0.1汞（Hg）/（mg/kg）≤0.1黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.04.微生物指標：產(chǎn)品應符合表2的規(guī)定。表2速凍預包裝面米食品微生物指標項目指標菌落總數(shù)/（CFU/g）≤100000大腸菌群/（MPN/100g）≤30沙門氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出志賀氏菌不得檢出三、檢驗方法1.感官檢驗：按照GB/T12312《感官分析味覺檢驗方法》進行。2.理化指標檢驗：按照GB/T5009《食品安全國家標準食品中理化指標的測定》進行。3.微生物指標檢驗：按照GB4789《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》進行。四、檢驗規(guī)則1.抽樣產(chǎn)品應按照GB/T8855《食品抽樣方法》進行抽樣。抽樣時應確保樣品的代表性，每批產(chǎn)品抽取不少于兩個包裝單位。2.檢驗分類產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。（1）出廠檢驗：每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位應進行出廠檢驗，檢驗項目包括感官、水分、過氧化值、酸價、菌落總數(shù)和大腸菌群。（2）型式檢驗：型式檢驗應定期進行，檢驗項目包括本標準規(guī)定的全部項目。3.判定規(guī)則（1）感官、理化、微生物指標中有一項不合格時，應重新抽取雙倍樣品進行復檢，復檢結果仍不合格時，判定該批產(chǎn)品不合格。（2）檢驗結果符合本標準規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。五、包裝、標識、運輸和貯存1.包裝產(chǎn)品包裝應采用符合食品安全要求的材料，包裝容器應清潔、干燥、無污染。包裝應嚴密，防止產(chǎn)品受到機械損傷和污染。2.標識（1）產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期；（2）生產(chǎn)單位名稱、地址、聯(lián)系方式；（3）營養(yǎng)成分表；（4）儲藏條件；（5）食用方法；（6）其他需要標注的內容。3.運輸4.貯存六、實施與監(jiān)督1.本標準自發(fā)布之日起實施，原《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》（GB192952003）同時廢止。2.各級食品安全監(jiān)管部門應加強對速凍預包裝面米食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，確保本標準的貫徹實施。3.生產(chǎn)單位應嚴格執(zhí)行本標準，不斷提高產(chǎn)品質量，保障消費者食品安全。七、消費者指南1.購買建議2.儲存指南（1）消費者在購買后應盡快將產(chǎn)品放入家中冰箱的冷凍室，避免產(chǎn)品在運輸和儲存過程中解凍。（2）儲存時應保持冰箱冷凍室的溫度穩(wěn)定，避免頻繁開關冰箱門，以保持產(chǎn)品品質。3.食用前準備（1）在食用前，應確保產(chǎn)品已完全解凍。解凍方法建議在冰箱冷藏室緩慢解凍，或使用微波爐的解凍功能。（2）解凍后的產(chǎn)品應盡快烹飪，避免長時間放置導致食品安全風險。八、應急處置1.如果消費者發(fā)現(xiàn)購買的速凍預包裝面米食品存在質量問題，如包裝破損、產(chǎn)品變質等，應立即停止食用，并與生產(chǎn)單位或銷售商聯(lián)系，采取相應的補救措施。2.生產(chǎn)單位在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患時，應立即啟動召回程序，通知銷售商和消費者，并按照相關法律法規(guī)進行處理。九、持續(xù)改進1.本標準為速凍預包裝面米食品的衛(wèi)生安全提供了基本要求，生產(chǎn)單位應不斷研究和采用新技術、新工藝，提高產(chǎn)品的質量和安全水平。2.鼓勵行業(yè)協(xié)會、研究