職業(yè)技能大賽-食品安全管理師競(jìng)賽理論知識(shí)題及答案

職業(yè)技能大賽-食品安全管理師競(jìng)賽理論知識(shí)題及答案單選題1.一餐飲單位取得的食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為：熱食類食品制售，不能售賣（）A、榨果汁B、辣椒炒肉C、綠豆水參考答案：A2.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積（）㎡及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者A、30B、40C、50D、100參考答案：C3.根據(jù)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定：供餐的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與市場(chǎng)監(jiān)督管理部門簽訂《重大活動(dòng)食品安全責(zé)任書》B、自行制定重大活動(dòng)食譜，供主辦方審核同意C、存放留樣食品的冷藏設(shè)備要專用并上鎖保管D、應(yīng)當(dāng)做好重大活動(dòng)期間從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，滿足重大活動(dòng)供餐的特殊要求。參考答案：B4.《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律、法規(guī)，致使公眾利益受到侵害的，（）可以依法提起公益訴訟，或者支持市消費(fèi)者委員會(huì)和法律規(guī)定的其他社會(huì)組織提起公益訴訟A、司法局B、法院C、人民檢察院參考答案：C5.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品或非自制預(yù)包裝食品的（）A、不需在許可證上專門標(biāo)注銷售類的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。B、需在許可證上專門標(biāo)注銷售類的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C、需要向監(jiān)管部門備案參考答案：A6.深圳市微小餐飲用于洗菜、洗肉、洗魚用的水池,應(yīng)（）防止交叉污染A、分開設(shè)置B、可以用水盆、水桶替代，要分開使用C、分開使用，可共用參考答案：B7.餐飲單位食品處理區(qū)設(shè)置滅蠅使用的電擊式滅蠅燈不可以懸掛（）上方A、食品加工制作區(qū)B、食品貯存?zhèn)}庫C、就餐區(qū)參考答案：A8.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，專用操作區(qū)內(nèi)加工制作好的成品應(yīng)（）供應(yīng)A、2小時(shí)B、當(dāng)餐C、當(dāng)天D、2天參考答案：B9.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)（）才能操作A、戴一次性手套B、洗手C、洗手、消毒D、自愿參考答案：C10.采用化學(xué)消毒的食品經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)定時(shí)更換配置好的消毒液，一般每（）更換一次A、4小時(shí)B、3小時(shí)C、2小時(shí)參考答案：A11.集中交易市場(chǎng)開辦者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的（），銷售者無法提供的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)；檢測(cè)合格的，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售A、社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件B、食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證C、合格證明文件D、以上都是參考答案：D12.生食蔬菜、水果清洗消毒注意事項(xiàng)正確的是（）A、去皮后直接食用的水果可不進(jìn)行清洗、消毒。B、接觸蔬菜、水果的雙手和水池、食品容器、工具、設(shè)備應(yīng)事先進(jìn)行清洗和消毒。C、采用蔬菜、水果清洗機(jī)或消毒機(jī)的，按設(shè)備使用說明操作。D、以上都是參考答案：D13.餐飲單位可以實(shí)施不同形式的“明廚亮灶”，如：A、開放式B、玻璃式C、監(jiān)控式,D以上都是參考答案：D14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、物理性D、動(dòng)物性參考答案：B15.食用青皮紅肉類海魚,預(yù)防組胺中毒措施有（）A、烹煮溫度不少于70℃,以破壞毒素B、在貯存、解凍及處理過程中盡量將此類魚保持在低溫狀態(tài)，并避免在常溫下解凍或存放時(shí)間過長(zhǎng)C、避免在2024/3/4月份（生殖期）進(jìn)食青皮紅肉類海魚，D、避免進(jìn)食1.5公斤以上的青皮紅肉類海魚參考答案：B16.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設(shè)施應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與（）等分開存放或者分隔放置A、食品、B、食品添加劑、C、包裝材料D、以上都是參考答案：D17.以下哪一個(gè)是天然著色劑（）A、檸檬黃B、曰落黃C、桅子黃D、亮藍(lán)參考答案：C18.深圳餐廚垃圾的收運(yùn)單位是（）A、必須由區(qū)城市管理部門特許的運(yùn)送企業(yè)負(fù)責(zé)運(yùn)送B、餐飲單位可找個(gè)別收集商或個(gè)人收運(yùn)，但必須向城管局備案C、必須由市場(chǎng)監(jiān)管局特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)收運(yùn)參考答案：A19.食品經(jīng)營(yíng)許可要求應(yīng)設(shè)洗手和消毒設(shè)施的場(chǎng)所是A、專間入口處。B、食品加工處理區(qū)域。C、廁所出口。D、更衣場(chǎng)所參考答案：A20.對(duì)于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用C、加入一定量的開水后便可食用D、鮮豆?jié){壓榨過濾后即可食用參考答案：B21.食品加工用水應(yīng)符合（）A、GB17324瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、G8537飲用天然礦泉水C、GB19298瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D22.衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在（）。A、就餐區(qū)內(nèi)B、食品處理區(qū)內(nèi)C、辦公室內(nèi)D、輔助區(qū)內(nèi)參考答案：B23.下面屬于食品相關(guān)產(chǎn)品有（）A、餐用具洗消用化學(xué)品B、塑料蔬菜膠筐C、直接跟食品接觸的手套D、以上都是參考答案：D24.有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用（）A、物理方法B、化學(xué)方法C、其它方法D、生物方法參考答案：A25.下列哪種情況食品從業(yè)人員應(yīng)重新洗手？（）A、使用衛(wèi)生間后B、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動(dòng)后C、再次從事接觸食品、食品容器、工具、設(shè)備等與餐飲服務(wù)相關(guān)的活動(dòng)前D、以上都是參考答案：D26.食品處理區(qū)不包含（）A、工作具存放區(qū)B、食品整理、加工區(qū)C、食品分裝D、餐用具的清洗、消毒、保潔參考答案：A27.外賣配送過程中，除了（）項(xiàng)以外，均要分隔，以防止直接入口食品污染A、直接入口食品和非直接入口食品B、需低溫保存的食品和熱食品C、食品與醇基燃料D、葷菜與素菜參考答案：D28.有關(guān)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生不正確的是（）A、從業(yè)人員不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、化妝B、工作時(shí)佩戴的飾物外露；C、應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品D、佩戴口罩時(shí)，口罩應(yīng)遮住口鼻參考答案：B29.違反本法規(guī)定，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）進(jìn)行處罰A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B、廣播電視、網(wǎng)信等部門C、教育行政部門D、宣傳部門參考答案：B30.加工面食依法不可以使用的添加劑有（）A、食用堿B、酵母粉C、含鋁泡打粉參考答案：C31.煎炸好的油條即供應(yīng)給顧客食用的，屬于（）A、原料B、半成品C、成品參考答案：C32.餐飲單位使用食品添加劑的基本要求表述不正確的是（）A、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B、餐飲單位使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循不用的原則C、餐飲單位禁止濫用食品添加劑參考答案：B33.包糕點(diǎn)用的紙托要求不正確的是（）A、不需要采購來源證明B、檢查產(chǎn)品外觀應(yīng)無異味、無掉渣、無污染，并在使用中不易發(fā)霉和掉色C、一次性用品在顧客使用后不可回收再使用參考答案：A34.隔餐隔夜的食品應(yīng)該（）A、食用前必須經(jīng)過感官檢查無異味、異變等無異常情況下，可以直接供應(yīng)B、經(jīng)過充分再加熱后方可使用C、食用前感官檢查無異常下，再經(jīng)過充分再加熱參考答案：C35.每個(gè)留樣食品不少于（）A、100克B、125克C、200克參考答案：B36.（）使用專間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面和專間空氣進(jìn)行消毒A、每天一次。B、半天一次。C、毎餐或每班次參考答案：C37.專間內(nèi)不得存放哪些食品？（）A、生的肉類B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜C、調(diào)味品參考答案：A38.以下哪個(gè)不屬于致病菌？A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌放D、大腸桿菌E、蠟樣芽胞桿菌參考答案：D39.在加工叉燒時(shí)，進(jìn)行肉品上色，下列哪種色素能用？（）A、檸檬黃B、紅曲米C、胭脂紅參考答案：B40.餐飲操作區(qū)的照明要求不正確的是（）A、必須使用足夠的人工照明亮度B、食品操作臺(tái)上方的照明設(shè)施應(yīng)加防護(hù)罩C、食品操作臺(tái)上方不得裝置照明設(shè)施，以防止破裂污染食品參考答案：C41.餐飲單位提供自釀酒正確要求是（）A、應(yīng)取得檢驗(yàn)合格報(bào)告,證明可安全飲用B、只限于在本門店和同一集團(tuán)的其他分店銷售C、必須標(biāo)示酒的原材料及酒精含量參考答案：A42.盛裝自釀酒等含酒精類的飲品最好使用（）A、紙質(zhì)容器B、塑料容器C、玻璃容器參考答案：C43.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2760標(biāo)準(zhǔn)與以下那類物質(zhì)有關(guān)（）A、食品中添加劑B、食品中真菌毒素C、食品中污染物D、食品中農(nóng)藥殘留、參考答案：A44.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類（）A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是參考答案：B45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A、會(huì)議室B、負(fù)責(zé)人辦公室C、就餐場(chǎng)所醒目位置D、加工操作間參考答案：C46.食品銷售經(jīng)營(yíng)者對(duì)距離保質(zhì)期不足（）的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者提前下架等措施A、三個(gè)月B、二個(gè)月C、一個(gè)月D、半個(gè)月參考答案：C47.（）的廣告應(yīng)經(jīng)廣告審查部門審查批準(zhǔn)，取得廣告批準(zhǔn)文件，并與批準(zhǔn)內(nèi)容相一致。A、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品B、嬰幼兒配方乳粉C、特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品參考答案：A48.（）食品不得進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易。A、特定全營(yíng)養(yǎng)配方B、嬰兒配方食品C、保健食品參考答案：A49.食品集中交易市場(chǎng)開辦者、食品展銷會(huì)舉辦者在市場(chǎng)開業(yè)或者展銷會(huì)舉辦前向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門（）A、申請(qǐng)臨時(shí)許可B、備案C、報(bào)告參考答案：C50.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理等部門對(duì)有食品安全法第（）條規(guī)定的違法情形且情節(jié)嚴(yán)重，可能需要行政拘留的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件及有關(guān)材料移送同級(jí)公安機(jī)關(guān)。A、一百二十三B、一百二十四C、一百二十五參考答案：A51.編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A、市場(chǎng)監(jiān)管部門B、法院C、公安機(jī)關(guān)參考答案：C52.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的（）等A、機(jī)械、管道、傳送帶B、容器、用具C、餐具D、以上都是參考答案：D53.食品相關(guān)產(chǎn)品，是指用于食品的（）A、包裝材料、容器B、洗滌劑、消毒劑C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備D、以上都是參考答案：D54.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：（）。A、嚴(yán)重腹瀉、嘔吐B、發(fā)燒、發(fā)冷C、頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀參考答案：C55.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中毒：（）。A、氰苷B、龍葵素C、胰蛋白酶抑制劑D、參考答案：B56.四季豆含有以下哪種天然毒素，如果沒有煮熟，會(huì)導(dǎo)致食物中毒：（）。A、黃曲霉毒素B、胰蛋白酶抑制物C、紅血球凝集素D、參考答案：C57.以下哪種魚類容易引起組胺中毒？（）A、河鲀魚B、鮐魚（或稱為池魚）C、草魚D、參考答案：B58.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述是正確（）。A、黃曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物中B、紫外線能有效破壞黃曲霉毒素C、溫度達(dá)180℃時(shí)，黃曲霉毒素會(huì)分解參考答案：A59.食品中常見的致敏物包括：（）。A、雞蛋、牛奶、甲殼類、魚類B、水果、蔬菜C、豬肉、禽肉D、參考答案：A60.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確：（）。A、可先上崗，試用期后才做健康檢查B、先取得健康證才上崗C、先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證參考答案：B61.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織個(gè)人在虛假廣告中，向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）A、共同責(zé)任B、連帶責(zé)任C、次要責(zé)任D、按份責(zé)任參考答案：B62.食鹽批發(fā)企業(yè)是否可以自由從國(guó)外進(jìn)口食鹽到國(guó)內(nèi)批發(fā)銷售？（）A、可以B、不可以C、只要有正規(guī)報(bào)關(guān)手續(xù)就可以D、以上都不對(duì)參考答案：B63.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（）制定、公布。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門C、國(guó)務(wù)院辦公廳D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)管部門參考答案：A64.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)過程中，不正確的是（）A、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件B、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于一年C、建立食品安全管理制度D、按照保證食品安全的要求貯存食品參考答案：B65.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止野生動(dòng)物條例》，禁止食用下列野生動(dòng)物及其制品中不包含（）A、國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物以及其他在野外環(huán)境自然生長(zhǎng)繁殖的陸生野生動(dòng)物B、人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物C、禁止食用用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)、公眾展示、寵物飼養(yǎng)等非食用性利用的動(dòng)物及其制品D、水產(chǎn)品參考答案：D66.發(fā)布含有宣傳、誘導(dǎo)食用禁止食用的動(dòng)物及其制品內(nèi)容的廣告的，由（）責(zé)令停止發(fā)布廣告，并依照《中華人民共和國(guó)廣告法》及相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定給予處罰A、市場(chǎng)監(jiān)管B、城管C、綜合執(zhí)法部門D、市規(guī)劃和自然資源參考答案：A67.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是：A、菜板B、微波爐C、啤酒瓶D、濕巾參考答案：D68.食品經(jīng)營(yíng)者采購的散裝食品進(jìn)貨憑證和銷售臺(tái)賬記錄保存期，不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）,沒有明確保質(zhì)期限的，不得少于（）A、3個(gè)月6個(gè)月B、3個(gè)月1年C、6個(gè)月1年D、6個(gè)月2年參考答案：D69.根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》，以下哪一類食品應(yīng)當(dāng)在發(fā)布前由有關(guān)部門對(duì)廣告內(nèi)容進(jìn)行審查A、乳制品B、嬰幼兒配方C、嬰幼兒食品D、保健食品參考答案：D70.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示能量和下面哪幾個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素？A、蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，碳水化合物，鈉B、蛋白質(zhì)，飽和脂肪酸，碳水化合物，糖，鈣C、蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉D、反式脂肪酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物，糖參考答案：C71.食品經(jīng)營(yíng)者銷售和貯存冷凍冷藏食品的合適溫度是？A、-18℃以下B、0℃-4℃C、8℃以下D、按食品標(biāo)簽的要求溫度貯存參考答案：D72.可能危害健康的食品，需要召回銷毀或作無害化處理，以下哪一項(xiàng)是正確A、即時(shí)銷毀，留存記錄2年B、提前向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告銷毀時(shí)間和地點(diǎn)C、3天內(nèi)交出與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部銷毀或處理D、即時(shí)銷毀，留存記錄，3天內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告參考答案：B73.以下哪一個(gè)是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，于使用范圍和最高使用量下，允許使用的食品著色劑A、日落黃B、玫瑰紅C、酸性橙ⅡD、蘇丹紅參考答案：A74.預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽可不必標(biāo)識(shí)的是（）A、保質(zhì)期B、食用方法C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱參考答案：B75.下列不屬于食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品必須在容器、外包裝上標(biāo)明的事項(xiàng)是（）A、名稱B、凈含量C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)D、保質(zhì)期參考答案：B76.對(duì)未取得《危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證》從事亞硝酸鹽銷售的，一律移送（）處理A、衛(wèi)生行政部門B、消防部門C、安全生產(chǎn)行業(yè)監(jiān)管部門D、城管部門參考答案：C77.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)有權(quán)采取的措施？A、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、抽樣檢驗(yàn)C、控制相關(guān)責(zé)任人D、查封經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所參考答案：C78.按照食品安全法規(guī)定，執(zhí)法人員不可以采取下列哪一種行為？A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所C、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查D、控制當(dāng)事人人身自由參考答案：D79.根據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，每年至少對(duì)食品安全情況進(jìn)行（）次自查，并形成書面記錄。A、1次B、2次C、3次D、4次參考答案：B80.經(jīng)營(yíng)者貯存豆腐等豆制品的溫度應(yīng)當(dāng)是（）A、0°以下B、4°以下C、10°以下D、產(chǎn)品標(biāo)示的貯存溫度參考答案：D81.生鮮豬肉等禽肉類售賣時(shí)，應(yīng)依法做到（）A、標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明僅限當(dāng)日銷售B、標(biāo)簽應(yīng)明確上市時(shí)間、保存溫度等必要提示C、“明碼標(biāo)價(jià)”D、0-8攝氏度冷藏冰箱存放可銷售時(shí)間不超過5天參考答案：C82.（）不屬于食品安全法第三十四條第六項(xiàng)規(guī)定的腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。A、食用農(nóng)產(chǎn)品部分枯萎B、帶泥的蓮藕C、大米生蟲D、有蟲眼的蔬菜參考答案：C83.食品從業(yè)人員辦理健康證，以下表述不正確的是（）A、《廣東省食品從業(yè)人員健康證明》在全省有效B、辦理從業(yè)人員健康證登錄“粵省事”查詢符合要求的體檢機(jī)構(gòu)C、體檢機(jī)構(gòu)只提供健康證電子檔，監(jiān)管部門認(rèn)可D、監(jiān)管部門認(rèn)可《餐飲從業(yè)人員健康證》參考答案：D84.不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求在顯著位置標(biāo)注標(biāo)志（）A、食品接觸用B、食品包裝用C、食品級(jí)D、參考答案：C85.《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》所保護(hù)的野生動(dòng)物不含（）A、珍貴、瀕危的陸生野生動(dòng)物B、珍貴、瀕危的水生野生動(dòng)物C、重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物D、重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的水生動(dòng)物參考答案：D86.國(guó)家對(duì)重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物實(shí)行分類分級(jí)保護(hù)，分別為一級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物、二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物、三級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物和（）A、重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物B、特級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物C、稀有級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物D、頻危級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物參考答案：B87.有配置食品安全總監(jiān)的情況下，食品安全管理員的工作職責(zé)不包括A、督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求B、管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C、組織周排查D、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況參考答案：C88.根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》的規(guī)定，廣告可用的用語是A、最好吃B、有機(jī)食品C、最高級(jí)D、最佳參考答案：B89.食品廣告可以有（）A、涉及疾病預(yù)防、治療功能B、聲稱或者暗示為保障健康所必需C、夸大效果D、利用廣告代言人作推薦參考答案：D90.預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽必須標(biāo)示事項(xiàng)，不包括A、食用方法B、生產(chǎn)日期、批號(hào)和保質(zhì)期C、食物名稱參考答案：A91.按市場(chǎng)監(jiān)管總局《關(guān)于檳榔制品監(jiān)管有關(guān)事項(xiàng)的通知》，以下項(xiàng)目是正確的是A、檳榔是“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”B、檳榔不是食品C、檳榔是新食品原料D、銷售需要向地方市場(chǎng)監(jiān)督部門備案參考答案：B92.以下說法不符合食品貯存要求的是（）A、不得存放未經(jīng)清洗的雞蛋B、有毒、有害物品與食品同庫房貯存時(shí)，應(yīng)予以分隔或分離并醒目標(biāo)識(shí)C、個(gè)人用品可以與食品混放D、不得存放食品添加劑參考答案：C93.日常檢查中實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有（）A、現(xiàn)場(chǎng)查看B、抽樣檢驗(yàn)C、人員詢問D、以上都是參考答案：D94.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（）A、將檳榔及其制品作為食品經(jīng)營(yíng)B、臨近保質(zhì)期的食品C、標(biāo)簽有瑕疵整改后的預(yù)包裝食品參考答案：A95.經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者可以要求賠償損失，有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指的是：（）A、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A96.食品經(jīng)營(yíng)者接到消費(fèi)者投訴食品感官性狀異常時(shí)應(yīng)該做到以下哪些要求：（）A、及時(shí)核查B、確有異常的，及時(shí)撤換C、采取補(bǔ)救措施D、以上都是參考答案：D97.依據(jù)深圳市控?zé)熞?guī)定,禁止吸煙場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者和管理者不用履行以下職責(zé)的是：（）A、設(shè)置禁止吸煙警示標(biāo)識(shí)；B、及時(shí)制止在非吸煙區(qū)吸煙;C、提供抽煙區(qū);D、在非吸煙區(qū)提供煙灰缸參考答案：C98.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例》：深圳市不禁止的經(jīng)營(yíng)行為有（）：A、私自屠宰家禽家畜；B、銷售私自屠宰的家禽家畜；C、以提供食用為目的向消費(fèi)者銷售家禽家畜活體；D、向消費(fèi)者銷售水生動(dòng)物參考答案：D99.深圳市大型食品連鎖經(jīng)營(yíng)單位可自愿申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可“申請(qǐng)人承諾制”，申報(bào)條件I不正確的是（）A、申請(qǐng)單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照記載的住所設(shè)立于深圳市行政區(qū)域內(nèi)（含深汕合作區(qū)）。B、連鎖企業(yè)具有20家及以上使用統(tǒng)一商號(hào)的實(shí)體門店，門店的主體業(yè)態(tài)相同，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局流程和經(jīng)營(yíng)模式相近C、連鎖企業(yè)屬下的實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店均由連鎖企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理，集中采購配送食品。參考答案：B100.市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體（）等情形，不用通報(bào)所在地同級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門A、對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行包裝B、未按照規(guī)定出具承諾達(dá)標(biāo)合格證C、承諾達(dá)標(biāo)合格證存在虛假信息D、帶證食用農(nóng)產(chǎn)品不合格參考答案：A101.便利店等利用豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)等工具將食品原料現(xiàn)場(chǎng)加工制成豆?jié){、咖啡等即食飲料的，按照（）制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目實(shí)施許可。A、散裝食品B、熱食類食品C、自制飲品D、簡(jiǎn)單加工參考答案：C102.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)（）A、產(chǎn)品檢測(cè)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明B、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、屠宰許可證明C、產(chǎn)品檢測(cè)合格證明、屠宰許可證明D、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明參考答案：D103.食用農(nóng)產(chǎn)品是指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的（）及其產(chǎn)品。A、植物、生物、菌類B、植物、動(dòng)物、微生物C、蔬果、動(dòng)物、生物D、真菌、植物、禽畜參考答案：B104.1.經(jīng)過初步加工但尚需要進(jìn)一部加工制作才可進(jìn)食的食品屬于（）A、原料B、半熟食C、半成品參考答案：C105.用于餐飲烹飪用的調(diào)味料應(yīng)（）A、盛裝容器應(yīng)每周清潔，使用后可不用再加蓋密封；B、海鮮醬汁等需要開蓋后冷藏保存的，如果當(dāng)餐未使用完，應(yīng)放入冷藏冰箱C、使用后的調(diào)味品瓶可以盛裝另外品種的調(diào)味品。參考答案：B106.用于沖洗或冷卻即食食品的水，應(yīng)使用（）A、市政管道水B、冷凝水C、經(jīng)過水質(zhì)處理器的直飲水參考答案：C107.有關(guān)餐飲煎炸油使用要求正確的是（）A、煎炸油要求每天均應(yīng)全部更換新油B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸過程的油溫，應(yīng)當(dāng)有利于減緩食用油在煎炸過程中發(fā)生劣變。C、每天使用后應(yīng)檢測(cè)酸價(jià)等指標(biāo)參考答案：B108.連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部以下監(jiān)管要求正確的是（）A、連鎖總部已設(shè)有食品安全總監(jiān)，門店就不需要另外設(shè)置食品安全總監(jiān)B、連鎖餐飲企業(yè)總部、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂應(yīng)取得“高級(jí)食品銷售”《廣東省食品安全管理員培訓(xùn)證明》C、實(shí)行統(tǒng)一配送配送方式的餐飲企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，所屬各門店僅保存總部的配送清單即可參考答案：C109.對(duì)深圳市學(xué)生餐校外集體配餐要求錯(cuò)誤的有?A、學(xué)校通過招標(biāo)擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位，招標(biāo)機(jī)構(gòu)應(yīng)由學(xué)校代表授權(quán)開展校外集體配餐招標(biāo)等工作。B、校外集體用餐配送單位應(yīng)通過危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）或ISO22000體系認(rèn)證，C、供應(yīng)學(xué)生餐的單位須為供餐學(xué)校學(xué)生購買食品安全責(zé)任險(xiǎn)、并全部實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”參考答案：A110.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等許可規(guī)定，以下說法錯(cuò)誤的是（）A、經(jīng)烘烤熱加工的糕點(diǎn)、漢堡類屬于“熱食類食品”B、冷加工糕點(diǎn)列為“冷食類食品”C、僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。D、食品經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可，增加預(yù)包裝食品銷售的，需要另行備案。參考答案：D111.依據(jù)食品經(jīng)營(yíng)許可的有關(guān)規(guī)定，以下表述錯(cuò)誤的是（）A、利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，由銷售商在注冊(cè)地所在轄區(qū)局統(tǒng)一辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，各擺放點(diǎn)無須辦理許可，但應(yīng)當(dāng)在每臺(tái)機(jī)器公示經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件。B、同一地址可以發(fā)放2個(gè)以內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證。C、非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品貯存業(yè)務(wù)，需要向市場(chǎng)監(jiān)管部門備案參考答案：B112.廣東省有特殊監(jiān)管要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）A、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂連鎖餐飲企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)設(shè)配備專職高級(jí)食品安全管理人員。B、食品安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。C、依據(jù)《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》食品小作坊向商場(chǎng)超市、集體食堂和大型餐飲服務(wù)企業(yè)銷售生產(chǎn)的食品，應(yīng)提供有許可證即可參考答案：C113.依照《廣東省食品安全條例》要求，餐飲服務(wù)提供者通過網(wǎng)絡(luò)向消費(fèi)者銷售食品的，不用在容器或者包裝上標(biāo)注（）信息。A、標(biāo)注制作時(shí)間B、保質(zhì)期或者食用時(shí)間提示C、經(jīng)營(yíng)者名稱和聯(lián)系方式D、主要的食品原料參考答案：D114.學(xué)校食品安全監(jiān)管要求不正確的有（）A、學(xué)校食堂應(yīng)按照全省指引結(jié)合本市監(jiān)管要求，建立食堂檔案。B、非寄宿中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)提供自制飲品。C、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立集中用餐崗位責(zé)任、中小學(xué)和幼兒園集中用餐陪餐制度、投訴處理等相應(yīng)的食品安全管理制度，以及師生家長(zhǎng)食品安全投訴處理及建議渠道。D、學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等容器、工具，應(yīng)從形狀、材質(zhì)、顏色或標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分并做到分開使用。參考答案：B115.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等規(guī)定，表述正確的是（）A、食品安全自查記錄不能替代“日管控、周排查、月調(diào)度”落實(shí)記錄B、食品安全總監(jiān)都應(yīng)該取得“高級(jí)”食品安全管理員培訓(xùn)證明C、食品安全總監(jiān)是企業(yè)的“主要負(fù)責(zé)人”參考答案：A116.餐飲服務(wù)提供者采購錯(cuò)誤的是（）A、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。B、不得有來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食品原料C、驗(yàn)收采購品種和數(shù)量后盡快入庫D、不能用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒參考答案：C117.（）應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查A、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)B、食品經(jīng)營(yíng)者C、個(gè)體工商戶D、參考答案：B118.專間的溫度應(yīng)不高于（）℃A、20B、25C、28D、30參考答案：B119.螺類在生長(zhǎng)過程中易被（）污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透A、微生物B、寄生蟲C、化學(xué)性參考答案：B120.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者的火鍋底料（）A、可以重復(fù)除渣加熱后用B、不能再食用C、應(yīng)按餐廚油廢棄管理參考答案：B121.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的（）等疾病，包括食物中毒.A、感染性B、中毒性C、急性或亞急性D、感染性、中毒性參考答案：D122.制作腌菜應(yīng)至少放置（）天，這時(shí)其亞硝酸鹽已基本消失，可安全食用A、7B、10C、15參考答案：C123.諾如病毒除了可通過（）傳播A、受污染的食物B、觸摸被污染的物體或表面物品、患者嘔吐物C、呼吸道呼氣參考答案：A124.餐飲單位制售水果拼盤，不正確的是（）A、要在專用操作區(qū)操作B、要在專間內(nèi)操作C、使用直飲用水清洗果皮D、用專用消毒后的餐飲具盛裝參考答案：B125.對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國(guó)家有關(guān)（）生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。A、工業(yè)產(chǎn)品B、食品相關(guān)產(chǎn)品C、特殊產(chǎn)品參考答案：A126.食品經(jīng)營(yíng)者組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包含新員工上崗前培訓(xùn)考核和（）A、法律法規(guī)和操作規(guī)范、重大或大型供餐前培訓(xùn)、應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)B、每日培訓(xùn)、重大或大型供餐前培訓(xùn)、菜譜制作培訓(xùn)C、服務(wù)禮儀培訓(xùn)、菜譜制作培訓(xùn)、應(yīng)急培訓(xùn)參考答案：A127.有關(guān)餐飲具清洗、消毒的要求，以下哪一項(xiàng)是正確（）A、必須設(shè)置專門房間，供餐飲具清洗、消毒、保潔專用B、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用C、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池，參考答案：B128.以下哪種疾病辦不到食品從業(yè)人員健康證？（）A、乙型肝炎B、糖尿病人C、甲型肝炎參考答案：C129.加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，如果不是處理直接入口食品，以下哪一項(xiàng)并不是必須的要求：（）A、應(yīng)穿清潔工作衣B、應(yīng)穿戴清潔工作帽C、需要戴口罩參考答案：C130.以下哪一項(xiàng)有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為不正確：（）A、操作直接入口食品時(shí)戴口罩，口罩應(yīng)能遮住口、鼻B、有2套工作服作替換，保持工作認(rèn)帽整潔C、戴工作帽，頭發(fā)可以保留前額的流海，其余的部位均要塞入帽子中參考答案：C131.餐飲傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)注意（）A、傳菜前要徹底洗干凈手B、必須帶手套C、菜品必須加蓋參考答案：A132.有下列哪個(gè)情形的，不屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時(shí)間3個(gè)月以上；B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成20人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例；C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況；D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查參考答案：B133.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取（）等控制措施。A、清洗B、封存C、送檢參考答案：B134.依照食品安全法的規(guī)定申請(qǐng)復(fù)檢的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費(fèi)用。復(fù)檢結(jié)論食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A、復(fù)檢申請(qǐng)人,實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門B、均是復(fù)檢申請(qǐng)人C、均是實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A135.對(duì)（）之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能。A、乳制品B、餐飲食品C、嬰幼兒食品D、保健食品參考答案：D136.食品經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得（）的生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。A、食品經(jīng)營(yíng)許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品添加許可參考答案：B137.國(guó)務(wù)院（）部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種目錄以及所適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、食品安全監(jiān)管B、衛(wèi)生行政C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)參考答案：B138.食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因（）等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。A、不違反法律、法規(guī)B、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、超過保質(zhì)期D、以上都是參考答案：C139.承包經(jīng)營(yíng)集中用餐單位食堂的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，并對(duì)食堂的食品安全負(fù)責(zé)。集中用餐單位應(yīng)當(dāng)（）承包方落實(shí)食品安全管理制度，承擔(dān)管理責(zé)任。A、督促B、負(fù)責(zé)C、委托參考答案：A140.依據(jù)總局辦法規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織實(shí)施監(jiān)督檢查，以下正確的是（）A、應(yīng)當(dāng)由2名以上（含2名）監(jiān)督檢查人員參加。B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)需要可以聘請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員參加監(jiān)督檢查。C、檢查人員與檢查對(duì)象之間存在直接利害關(guān)系或者其他可能影響檢查公正情形的，應(yīng)當(dāng)回避。D、以上都對(duì)參考答案：D141.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C142.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染參考答案：C143.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打參考答案：D144.下列不能作為食品原輔料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉參考答案：A145.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B146.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門參考答案：C147.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D148.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常參考答案：B149.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人參考答案：D150.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳參考答案：C151.國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測(cè)。A、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度B、食品安全查驗(yàn)記錄制度C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D、食品安全召回制度參考答案：C152.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年參考答案：A153.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范參考答案：A154.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回參考答案：C155.國(guó)家（）食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、鼓勵(lì)B、建議C、提倡D、要求參考答案：A156.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償參考答案：D157.我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級(jí)產(chǎn)品B、初級(jí)產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動(dòng)物產(chǎn)品參考答案：B158.下列食品中，（）是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是參考答案：D159.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B160.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日參考答案：D161.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限參考答案：D162.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用參考答案：C163.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售參考答案：C164.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日參考答案：A165.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求參考答案：B166.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論參考答案：A167.（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、食品送檢機(jī)構(gòu)B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人D、生產(chǎn)者參考答案：B168.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)參考答案：A169.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談參考答案：D170.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告參考答案：B171.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)參考答案：D172.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證參考答案：C173.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)參考答案：C174.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D175.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身參考答案：A176.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身參考答案：D177.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)參考答案：B178.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)參考答案：D179.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍參考答案：A180.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)參考答案：D181.食品中常見的（）污染主要是雜質(zhì)的混入，包括頭發(fā)、玻璃和金屬屑、鐵釘、碎石和昆蟲等。A、物理性B、化學(xué)性C、生物性D、可見性參考答案：A182.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告。（）A、30分鐘B、2小時(shí)C、2小時(shí)D、12小時(shí)參考答案：C183.縣級(jí)以上政府有關(guān)部門對(duì)已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門通報(bào)？（）A、同級(jí)衛(wèi)生部門B、同級(jí)政府C、上級(jí)政府D、下級(jí)政府參考答案：A184.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個(gè)部門發(fā)布？（）A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生部門C、中央宣傳部D、省政府參考答案：B185.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（）級(jí)A、1B、2C、3D、4參考答案：C186.食品三級(jí)召回應(yīng)（）內(nèi)啟動(dòng)召回，（）內(nèi)完成召回A、24小時(shí)，10個(gè)工作日B、72小時(shí)，20個(gè)工作日C、72小時(shí)，30個(gè)工作日D、48小時(shí)，10個(gè)工作日參考答案：C187.以下哪種（）情況可判定為三級(jí)召回。A、產(chǎn)品微生物超標(biāo)B、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽虛假標(biāo)注C、產(chǎn)品理化指標(biāo)不合格D、用回收原料生產(chǎn)食品被依法告知參考答案：B188.產(chǎn)品運(yùn)輸車輛的（）（）（）等應(yīng)符合食品防護(hù)要求。適用時(shí)，運(yùn)輸過程中對(duì)活動(dòng)物的飼料和飲用水進(jìn)行必要的防護(hù)。下列哪項(xiàng)不是上述括號(hào)上的內(nèi)容（）A、封閉措施B、溫度條件C、光照輻射D、衛(wèi)生狀況參考答案：C189.預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（），向消費(fèi)者直接提供的食品。A、包裝或裝入（灌入）容器中B、批發(fā)C、儲(chǔ)存在倉庫中D、生產(chǎn)參考答案：A190.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、只有當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。C、無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D、可以僅在食品標(biāo)簽上標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”。參考答案：D191.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D192.關(guān)于食品貯存運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存運(yùn)輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備應(yīng)安全無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染參考答案：C193.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打參考答案：D194.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉參考答案：A195.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B196.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門參考答案：C197.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D198.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人參考答案：D199.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳參考答案：C200.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年參考答案：A201.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范參考答案：A202.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)參考答案：A203.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談參考答案：D204.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告參考答案：B205.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)參考答案：D206.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證參考答案：C207.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)參考答案：C208.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D209.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身參考答案：A210.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身參考答案：D211.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款罰金時(shí)，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)參考答案：B212.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)參考答案：D213.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍參考答案：A214.GB14881是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范參考答案：C215.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)參考答案：D216.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔參考答案：A217.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石參考答案：D218.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)參考答案：B219.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒參考答案：A220.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求參考答案：A221.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)水壓水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要參考答案：B222.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)參考答案：D223.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起參考答案：D224.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式參考答案：D225.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施參考答案：A226.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域參考答案：A227.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑消毒劑殺蟲劑等應(yīng)與原料成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)參考答案：C228.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB-14881），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房?jī)?nèi)的清潔劑消毒劑應(yīng)與原料成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合參考答案：C229.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢？B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B230.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以參考答案：D231.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染參考答案：B232.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出參考答案：A233.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑參考答案：B234.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制參考答案：A235.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系參考答案：D236.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G2760）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（G2761）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G2762）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763）參考答案：A237.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系參考答案：A238.（）食品的容器工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)參考答案：D239.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)參考答案：B240.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6參考答案：C241.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力參考答案：A242.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日參考答案：C243.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)參考答案：D244.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5參考答案：A245.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A246.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A、15B、10C、5D、7參考答案：C247.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日參考答案：C248.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)參考答案：D249.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下參考答案：B250.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。A、一B、二C、三D、四參考答案：D251.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。A、級(jí)B級(jí)C級(jí)D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)參考答案：A252.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以參考答案：A253.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序參考答案：A254.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項(xiàng)（）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都是參考答案：D255.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回參考答案：B256.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的是（）。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)參考答案：B257.依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門制定并公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的部門是（）A、質(zhì)量監(jiān)視部門B、食品安全委員會(huì)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、食品科研機(jī)構(gòu)參考答案：C258.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年參考答案：D259.食品為什么要使用HACCP，以下說法錯(cuò)誤的是（）A、消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B、公司老總的要求C、立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求D、給生產(chǎn)以自信、保證、對(duì)品牌的保護(hù)參考答案：B260.關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是（）A、生物危害B、物理危害C、化學(xué)危害D、以上都有可能參考答案：D261.進(jìn)行危害分析不包括（）A、危害識(shí)別B、危害評(píng)估，確定顯著危害C、反饋領(lǐng)導(dǎo)D、確定預(yù)防措施參考答案：C262.加工廠通常都遠(yuǎn)離地方以下說法正確是（）A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方C、遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方D、以上都正確參考答案：D263.空氣質(zhì)量和通風(fēng)應(yīng)具有自然或機(jī)械通風(fēng)手段，為了幾個(gè)方面的需要，以下說法正確（）A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等B、控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應(yīng)性的異味C、必要時(shí)對(duì)溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性D、以上都對(duì)參考答案：D264.三聚氰胺牛奶屬于什么危害（）A、生物危害B、物理危害C、化學(xué)危害D、以上都有可能參考答案：C265.關(guān)于產(chǎn)品檢驗(yàn)，以下說法正確的有（）A、應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；B、自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；C、應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定D、以上都對(duì)參考答案：D266.關(guān)于食品貯存運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存運(yùn)輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備應(yīng)安全無害，保持清潔B、B符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在存、運(yùn)輸過程中受到污染參考答案：C267.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A、-15℃~0℃B、0C~9℃C、8~60℃D、61℃~70℃參考答案：C268.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）A、拼音B、少數(shù)民族文字C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文參考答案：D269.某食品生產(chǎn)企業(yè)于年月日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、43374B、43556C、43617D、43739參考答案：D270.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)自的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系參考答案：A271.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B272.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A273.食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365參考答案：A274.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、可預(yù)測(cè)食品的時(shí)保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)參考答案：A275.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（國(guó)務(wù)院號(hào)令）什么時(shí)間公布實(shí)施的？（）A、2003年5月9日B、2002年5月9日C、2002年9月5日D、2003年9月5日參考答案：A276.突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)當(dāng)遵循什么方針？（）A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)B、預(yù)防為主，長(zhǎng)備不懈C、反應(yīng)及時(shí)，措施果斷D、依靠科學(xué)，加強(qiáng)合作參考答案：B277.什么機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)設(shè)立全國(guó)突發(fā)事件應(yīng)急指揮部？（）A、國(guó)務(wù)院有關(guān)部門B、國(guó)務(wù)院C、軍隊(duì)有關(guān)部門D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門參考答案：B278.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急報(bào)告規(guī)范由哪個(gè)部門建立？（）A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生部C、省級(jí)政府D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門參考答案：B279.干貨貯藏時(shí)，應(yīng)關(guān)注（）。A、貯藏溫度B、貯藏時(shí)間C、貯藏濕度D、ABC參考答案：D280.關(guān)于冷鏈運(yùn)輸?shù)恼f法，正確的是（）。A、產(chǎn)品裝運(yùn)前，應(yīng)對(duì)車廂進(jìn)行預(yù)冷B、運(yùn)輸過程中冷凍食品應(yīng)保持在-10℃以下，冷藏食品應(yīng)保持在10℃以下C、配送運(yùn)輸車輛箱體內(nèi)應(yīng)在每次配送前進(jìn)行清洗消毒D、ABC參考答案：D281.農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留來源于（）。A、種植過程中的農(nóng)藥使用B、運(yùn)輸途中的污染C、包裝材料的化學(xué)殘留D、全選參考答案：D282.下列哪項(xiàng)措施不能有效減少農(nóng)副產(chǎn)品的微生物污染（）。A、貯存運(yùn)輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備安全無害，保持清潔B、每批次送檢C、使用過量的防腐劑D、提高儲(chǔ)存環(huán)境的清潔度參考答案：C283.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，不應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所參考答案：A284.以下防止產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施參考答案：C285.關(guān)于食品運(yùn)輸、貯存的做法不正確的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)進(jìn)行分隔C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、運(yùn)輸食品時(shí)，可與消毒劑等物品一同存放參考答案：D286.以下哪項(xiàng)不是防止生熟交叉污染的措施?（）A、原料、半成品、成品等容器、工具，從形狀、材質(zhì)、顏色或標(biāo)識(shí)上有明顯區(qū)分，分開使用B、食品處理區(qū)內(nèi)不從事可能污染食品的活動(dòng)C、衛(wèi)生間內(nèi)清洗消毒餐飲具D、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食參考答案：C287.依據(jù)GB31654-2021規(guī)定，生食蔬菜、水果應(yīng)該在（）清洗處理，必要時(shí)消毒。A、在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)B、在專間內(nèi)C、在專用操作區(qū)內(nèi)D、以上都可以參考答案：A288.餐飲單位禁止采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有（）。A、散裝食鹽B、非碘鹽C、經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的禽畜肉D、取得養(yǎng)殖資質(zhì)的預(yù)包裝河鲀加工產(chǎn)品參考答案：A289.餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于（）cm。A、30B、40C、50D、60參考答案：D290.以下關(guān)于有害生物防治措施不正確的是（）A、有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用化學(xué)方法的原則B、應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、粘鼠板等），防止有害生物侵入C、發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應(yīng)追查來源，消除隱患D、有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染，如有不慎污染時(shí)，應(yīng)徹底清潔，消除污染參考答案：A291.一商超的食品經(jīng)營(yíng)許可證里經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目含有熱食類食品制售，現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)制作的快餐類食品的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)（）A、按預(yù)包裝食品銷售B、按散裝食品制售C、按餐飲服務(wù)的熱食類食品制售參考答案：C292.對(duì)餐飲具要求以下正確的是（）A、大中型餐館、學(xué)校食堂、餐飲配送單位的餐飲具消毒應(yīng)采用熱力消毒B、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)G14934消毒餐（飲）具C、采用化學(xué)消毒的，配制含氯消毒液濃度不少于100ppmD、現(xiàn)榨果汁機(jī)可以用開水沖刷清洗消毒參考答案：B293.