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試題庫(含答案)扣2分/塊。A、>1cmD、次甲基藍(lán)A、2小時B、6小時D、24小時C、1年但在貯存期中()幾乎不變。B、裝倉選手二、多項(xiàng)選擇題(94道)A、不銹鋼97.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn),按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求,確定,制定工作好記錄。()B、化學(xué)B、提高產(chǎn)量121.食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/B、高級酸C.高級酮衣”。此斑點(diǎn)主要為(),有利于保B、前段135.有些廠貯時在原貯酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒161.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。A、1.0C、氧化和酯化164.踩曲比賽時,曲坯成型后按橫四塊開始擺放,橫豎整齊,間隔距離應(yīng)在()A、>1cmA、抑制“放香性”酵能力,叫做“以酸防酸”曲最低。答:()氣。答:()16.封窖泥厚度要求:冬天在8厘米范圍,夏天在5厘米范圍。答:()答:()特征沒有差異。答:()32.封窖泥厚度要求:冬天在8厘米范圍,夏天在5厘米范圍。答:()答:()以下。()含量的50%。答:()特點(diǎn)生產(chǎn)小曲酒。答:()測量器具摘酒。()應(yīng)體系。答:()答:()和細(xì)菌。答:()72.裝倉比賽時,2、3根梗子第2層和3層都可以用于比賽。()時,不扣分。()乙酯為主導(dǎo)等。答:()乙醇。答:()答:()91.產(chǎn)量得分計算公式為:產(chǎn)量少者得分=少者產(chǎn)量÷多者產(chǎn)量×35。()92.測定酒精度時,必須在25℃的環(huán)境下。答:()94.馥郁香型的獨(dú)特口味特征是:“前濃、中清、后醬”。答:()比曲外層要低。()測量器具摘酒。()107.五味包括:酸、甜、苦、辣、鮮。答:()108.大曲醬香型白酒采取低溫發(fā)酵有利于產(chǎn)量提高。答:()發(fā)酵正常。答:()好。答:()確保人身安全。答:()答:()中。答:()答:()殘余淀粉就會多。答:()的散曲。答:()比曲外層要低。答:()夏季多灑。答:()格。答:()
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