《北海海鴨蛋（咸）質量等級》（征求意見稿）

1T/XXXXXXX—XXXX北海海鴨蛋（咸）質量等級本標準規(guī)定了北海海鴨蛋（咸）的術語和定義、食品安全要求、質量等級要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、存儲、保質期和溯源管理。本標準適用于北海海鴨蛋(咸)的質量等級分級。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T12457食品中氯化鈉的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB21710食品安全國家標準蛋與蛋制品生產衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T1761農產品質量安全追溯操作規(guī)程通則2T/XXXXXXX—XXXX3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1北海海鴨Beihaiseaduck在廣西壯族自治區(qū)北海市特定的生態(tài)環(huán)境中選育而成，具有特有的生活習性及生產習性的蛋用鴨。3.2北海海鴨蛋（咸）Beihaiseaduckeggs（salted）北海海鴨所產的蛋經過挑選后為原料蛋，按北海傳統(tǒng)工藝腌制加工而成的再制蛋。3.3北海海鴨蛋（咸）軟罐頭vacuumpackingBeihaiseaduckeggs（salted）北海海鴨蛋（咸）經真空包裝，加壓蒸煮后熟制而成的食品。4食品安全要求所有北海海鴨蛋（咸）都應符合GB2479的要求。5質量等級要求5.1感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標5.2理化指標應符合表2的規(guī)定。3T/XXXXXXX—XXXX表2理化指標>2.5>6.05.3質量等級指標北海海鴨蛋（咸）軟罐頭質量分為特級、一級和二級三個等級，等級要求見表3。表3質量等級指標5.4重量等級指標北海海鴨蛋（咸）重量分為特級、一級和二級三個等級，等級要求見表4。表4重量等級指標 根據(jù)表3和表4，質量等級和重量等級檢驗均達到特級，產品才可被判為特級，一級和二級以此類推。若質量等級和重量等級的判定不屬于同一級，則按低判級。5.5微生物指標北海海鴨蛋（咸）軟罐頭的微生物指標應符合GB7098的要求。6生產加工過程的衛(wèi)生要求T/XXXXXXX—XXXX應符合GB14881和GB21710的規(guī)定。7檢驗方法7.1食品安全指標檢驗食品安全指標檢驗按GB2479標準執(zhí)行。7.2感官指標7.2.1外觀用手感、目測法檢驗。7.2.2組織結構將洗凈拭干的樣品打開，放置在白瓷盤中，用手感、目測法檢驗。7.2.3滋味氣味將樣品洗凈打開，放置在白瓷盤中，鼻嗅、品嘗。7.3理化指標7.3.1水按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。7.3.2脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法執(zhí)行。7.3.3硒按GB5009.93規(guī)定的方法執(zhí)行。7.3.4蛋白質按按GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。7.3.5氯化鈉按GB/T12457規(guī)定的方法執(zhí)行。7.4質量等級指標7.4.1蛋黃松沙性北海海鴨蛋（咸）軟罐頭蛋黃松沙性檢驗按附錄A描述的試驗方法執(zhí)行[1]。7.4.2蛋黃出油率北海海鴨蛋（咸）軟罐頭蛋黃出油率檢驗按附錄B描述的試驗方法執(zhí)行[2]。7.5蛋重檢測：天平，精確度0.1g。用天平稱取單枚蛋重，再取30枚蛋稱量總重。7.6微生物檢測北海海鴨蛋（咸）軟罐頭微生物指標按GB4789.26規(guī)定的方法執(zhí)行。8檢驗規(guī)則45T/XXXXXXX—XXXX8.1組批同一批配料、原料，同一班次、同一生產線生產的同一品種的產品為一批。8.2抽樣方法8.2.1理化指標檢驗抽樣每半年隨機抽取2個批次，每批次中隨機抽樣10枚，檢驗總數(shù)不應小于30枚。8.2.2感官指標檢驗抽樣每批次隨機抽樣10枚，檢驗總數(shù)不應小于30枚。8.2.3質量等級檢測抽樣每半年隨機抽取3個批次，每批次中隨機抽樣10枚，檢測總數(shù)不應小于30枚。對蛋黃松沙性和蛋黃出油率進行檢測。8.2.4重量等級檢測抽樣每批次隨機抽樣50枚。8.3出廠檢驗8.3.1產品出廠應經廠質檢部門檢驗合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。8.3.2出廠檢驗項目為重量指標、感官指標和微生物指標。8.4型式檢驗8.4.1型式檢驗項目為本標準全部技術內容。8.4.2在正常生產條件下，每季度不少于一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)停產三個月以上又恢復生產時；b)工藝有較大改變，可能影響產品質量時；c)國家質檢部門提出要求時。8.5判定8.5.1檢驗結果中有一項或一項以上指標不合格，允許在原批次產品中加倍抽取樣品復檢不合格項目，檢驗結果若仍不合格則判定該批次產品不合格。微生物指標不合格，則判該批次產品為不合格。8.5.2質量等級和重量等級檢驗均達到特級，產品才可被判為特級，一級和二級以此類推。若質量等級和重量等級的判定不屬于同一級，則按低判級。9標志、標簽、包裝、運輸、存儲、保質期和溯源管理9.1標志、標簽9.1.1應符合GB7718、GB/T191和GB28050的規(guī)定。9.2包裝6T/XXXXXXX—XXXX9.2.1北海海鴨蛋（咸）每只海鴨蛋用小薄膜袋套好，袋口應擰絞360°以上；包裝分為精裝和簡裝兩種，盒內應有抗破損保護內襯。9.2.2北海海鴨蛋（咸）軟罐頭每只用復合蒸煮袋真空包裝，真空包裝材料應符合GB4806.7的規(guī)定。封口嚴密，不漏氣，不受到污染。包裝分為精裝和簡裝兩種。9.3運輸9.3.1運輸工具應清潔干燥，符合衛(wèi)生要求，嚴禁與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝、混運。9.3.2裝卸時應輕放、輕搬，堆放平穩(wěn)。9.4存儲產品應貯存在通風、清潔干燥的倉庫內，并不得與有毒、有害、有異味的物品共存放。9.5保質期在符合本文規(guī)定的包裝、運輸、貯存條件下，咸海鴨蛋保質期見表5。表5保質期9.6溯源管理海鴨蛋生產宜建立農產品質量安全追溯體系，質量安全追溯體系的建立與實施應符合NY/T1761的規(guī)定。7T/XXXXXXX—XXXX蛋黃松沙性檢驗1試劑與材料1.1北海海鴨蛋（咸）軟罐頭。1.2石油醚：優(yōu)級純。1.3標準篩：圓形，不銹鋼材質，20目。2儀器與設備2.1天平：精確度0.01g。3試驗步驟3.1打開3個北海海鴨蛋（咸）軟罐頭（1.1），取出咸鴨蛋，分離咸蛋黃和咸蛋白。3.2將咸蛋黃研碎，混合均勻。3.3稱取5g咸蛋黃。3.4咸蛋黃加入到50mL石油醚（1.2）中，充分攪拌3min。3.5稱重標準篩（1.3），并將3.4中的樣品過篩。3.6將標準篩連同剩余蛋黃顆粒恒重。3.7平行稱取5次。4計算結果按下式計算：式中：G-為蛋黃松沙性，%；G1-為咸蛋黃質量，g;G2-為標準篩質量，g;G3-為恒重后標準篩質量，g。計算結果保留1位有效數(shù)字。5精密度在重復性條件下獲得兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的12%。1T/XXXXXXX—XXXX蛋黃出油率檢驗1試劑與材料1.1.1北海海鴨蛋（咸）軟罐頭。1.1.2正己烷：優(yōu)級純。1.1.3異丙醇：優(yōu)級純。1.1.4蒸餾水。1.2試劑配制1.2.1正己烷-異丙醇溶液（V/V=3/2）:正己烷（1.2）與異丙醇（1.3）按體積3比2混合。1.3材料1.3.150mL燒瓶。1.3.2濾紙。1.3.3分液漏斗。2儀器與設備2.1天平：精確度0.01g。2.2均質機。2.3旋轉蒸發(fā)儀。2.4烘箱。2.5離心機。3試驗步驟3.1打開北海海鴨蛋（咸）軟罐頭（1.1），取出咸鴨蛋，分離咸蛋黃和咸蛋白。3.2將咸蛋黃研碎，混合均勻。3.3稱取3g咸蛋黃，加入35mL正己烷-異丙醇溶液（V/V=3/21.2.1用均質機（2.2）5000r/min均質10min。3.4用濾紙（1.3.2）過濾，濾液轉移到預先恒重的50mL燒瓶(1.3.1)中。3.5將3.4中的樣品經55℃旋蒸濃縮后，在105℃烘箱烘干至恒重。3.6燒瓶兩次質量的差值作為蛋黃中總脂肪質量。3.7再取3g咸蛋黃，加入25mL蒸餾水(1.1.4),用均質機（2.2）5000r/min均質10min。3.8放入離心機（2.5），室溫條件下3500r/min離心15min。2T/XXXXXXX—XXXX3.9將上清液轉移至分頁漏