2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評茶員考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評茶員考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.氨基酸是茶湯中重要滋味物質(zhì)，茶葉中含量高，品質(zhì)就好。2.名優(yōu)茶加工中理條機一般都有加熱裝置，其主要作用是提高茶葉香氣。3.香氣清純爽快，香雖不高，但很優(yōu)雅，這類香氣可用（）評茶術(shù)語描述。A、清高B、清香C、清爽D、鮮爽4.徑山茶屬于（）外形名茶A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片5.西湖龍井具有獨特清香屬于（）茶。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香6.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、附加香7.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構(gòu)有（）。A、勞動仲裁委員會B、勞動爭議仲裁委員會C、本*單位勞動爭議調(diào)解委員會D、人民法院8.（）名茶具有“三綠、三香”之特色A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪9.成品茶拼配前須對（）、庫存茶原料來源及取料水平、數(shù)量以及調(diào)劑茶品質(zhì)狀況進(jìn)行了解。A、貿(mào)易樣B、市場抽樣C、上段樣D、中段樣10.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)?。ǎ┘?。A、3件B、5件C、6件D、10件11.茶葉中多酚類含量依季節(jié)不同有差異，其中含量最低的是（）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、海南茶12.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，因此干燥的主要目的有（）。A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色13.因為每個茶樹品種芽葉中化學(xué)成分含量不同的，所以構(gòu)成了不同品種加工茶葉的（）。A、廣泛性B、多樣性C、適制性D、復(fù)雜性14.精茶外形大小或長短不一稱為（）。A、規(guī)格亂B、脫檔C、花雜D、糊狀15.評茶湯的滋味主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、（）及純異來評定優(yōu)次。16.中國的有機茶在生產(chǎn)過程中（）施用化肥農(nóng)藥。A、不允許B、可以C、允許少量D、應(yīng)該大量17.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。18.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級19.根據(jù)舌的生理特點，舌心部位對（）最敏感。A、甜味B、鮮味C、苦味D、澀味20.茶面（）的六堡茶被認(rèn)為品質(zhì)更佳。A、燒心B、發(fā)花C、青綠轉(zhuǎn)為黃褐D、色澤轉(zhuǎn)為黑褐21.信陽毛尖外形特征（）、圓、光、直、多白毫。22.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，要不定期了解VIP賓客預(yù)定情況。23.（）情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。A、保存期7天以上B、保存期一個月C、保存期二個月D、保存期18個月以上24.采用低溫貯藏方法貯藏茶葉時，冷庫內(nèi)應(yīng)控制溫度低于5℃，濕度小于60%為佳。25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、十二個月B、二年C、三年D、五年26.《情鄉(xiāng)行》反映山水之音的古典名曲。27.（）承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)。A、食品安全委員會B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、工商行政管理部門28.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。29.中段茶愈多，品質(zhì)愈好。30.由于采制的茶樹品種、采摘方法及加工技術(shù)上均有不同，（）所產(chǎn)的白毫銀針稱為北路銀針A、政和B、福鼎C、建陽31.在茶葉貿(mào)易過程中，對照成交樣（或貿(mào)易樣），我們采用的審評方法是（）。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法級32.玉露茶主銷（）。A、青海、新疆B、日本C、武漢、重慶D、港、澳地區(qū)33.評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括（）。A、忠于職守、愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、不斷進(jìn)取C、注重調(diào)查、實事求是D、團(tuán)結(jié)共事、寬厚容人34.紅茶的后發(fā)酵和烘干時的（）有關(guān)。35.茶葉審評室宜設(shè)在（）。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)36.普洱生茶茶藝需要注意的五個方面是？（）A、茶葉B、用水C、茶藝D、茶器E、茶席37.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元，試用加權(quán)平均法預(yù)測7月份的銷售量為（）。A、110萬元；B、115萬元；C、115.83萬元；D、116.5萬元。38.葉底的勻度是否勻稱，主要看（）。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否39.以下哪幾種茶俗有烤茶的工藝？（）A、土家族擂茶B、基諾族涼拌茶C、白族三道茶D、納西族龍虎斗40.依據(jù)加工方法及其（）類物質(zhì)的氧化程度不同，中國現(xiàn)代生產(chǎn)的茶葉從初制的角度可分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶（青茶）、黑茶和紅茶六個大類。A、茶多酚B、香氣C、色澤D、蛋白質(zhì)41.儀表儀容是一個人精神面貌的外觀體現(xiàn)，它包括（）等方面。A、表現(xiàn)、服飾、衣著B、服飾、容貌、姿態(tài)C、服飾、姿態(tài)、心態(tài)D、感情、姿態(tài)、表現(xiàn)42.茶葉在經(jīng)過精制加工后的含水量要控制在（），以保證茶葉的品質(zhì)。A、3%-5%B、4%-6%C、5%-6.5%D、5-7%43.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、二氧化碳和空氣。44.小種紅茶具有松煙味應(yīng)作（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶45.名優(yōu)綠茶的沖泡時間，按浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)茶評選技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定為幾分鐘？46.茯磚茶（）是一特殊工藝，通過這一工序，使磚內(nèi)的金花普遍茂盛A、汽蒸B、渥堆C、緊壓D、發(fā)花47.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。48.普洱茶是將云南曬青毛茶（又稱滇青）經(jīng)過堆積再發(fā)酵、干燥等再加工而成，堆積再發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在（）A、40℃~60℃B、40℃~65℃C、45℃~65℃49.六堡茶經(jīng)（）時間的陳放，湯色變得紅濃，產(chǎn)生陳香味，具有“紅、濃、醇、陳”的品質(zhì)特點A、半年左右B、一年左右C、一年半左右D、兩年左右50.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種51.下列食品標(biāo)簽上標(biāo)明的體積單位，問（）是正確的。A、V/VB、LC、gD、kg52.審評茶葉是通過沸水沖泡或者煮漬后來鑒定的，而評茶用水的軟硬清濁，對茶葉品質(zhì)影響極大，尤其是對（）更甚。A、色澤B、香味C、口感D、滋味53.白茶品質(zhì)評語中，若湯色為“杏黃明亮”，應(yīng)給（）。A、60—69分B、70—79分C、90—99分D、80—89分54.普通條形綠茶的外形審評應(yīng)把握哪些要點？55.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）是（）。A、70—90℃B、90—110℃C、110—130℃D、130—150℃56.條紅茶分多次揉捻目的之一是使茶葉充分成條。57.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評（）為主。A、香氣、滋味B、湯色、葉底C、香氣、湯色D、葉底嫩度、色澤58.茶樹生長的最適溫度為（）。A、10--20℃B、20--30℃C、30--40℃D、40--50℃59.以下哪種不是影響普洱茶陳化的因素（）A、溫度B、濕度C、容器D、光線60.茶葉灰分含量過高是茶葉品質(zhì)差或是混入泥沙雜質(zhì)造成的。61.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶62.納西族龍虎斗的功效有？（）A、美容養(yǎng)顏B、治感冒C、提神解渴63.茶葉中的（）與人口腔粘膜上皮層組織的蛋白質(zhì)相結(jié)合，凝固成一不透水層，產(chǎn)生一種味覺感，這就是澀味。64.下列指標(biāo)中，不屬于理化指標(biāo)的是（）。A、水分B、水浸出物C、碎末茶D、鉛65.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）A、30%B、35%C、20%D、10%66.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條能折斷，手捻有片末，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%67.外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級。A、特級；B、一級；C、二級；D、三級。68.經(jīng)營者以多種方式表明商品質(zhì)量狀況時，應(yīng)保證其提供的商品（）與表明的質(zhì)量相符。A、客觀質(zhì)量B、理論質(zhì)量C、具體質(zhì)量D、實際質(zhì)量69.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。70.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求，高級茶中梗的含茶量（）A、1%B、3%C、5%D、揀凈71.黑茶有（）與成品茶之分。72.黃茶加工中的初包、復(fù)包、使茶坯在（）作用下，葉綠素脫鎂，色澤變黃A、氧氣B、濕熱C、多酚類物質(zhì)D、水分73.茶葉香氣受季節(jié)性影響，不同季節(jié)其溫度（）均有變化。A、雨量B、日照強度C、光D、濕度74.隨著照明度增加，視覺疲勞下降。照明度在（）以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克75.珠茶外形以顆粒、（）、色澤、凈度四項因子來評比。76.南京雨花茶屬于（）外形名茶A、扁形B、針形C、螺形D、片形77.特級的紅茶色、香、味（）。A、鮮紅、薯香、薯甜B(yǎng)、琥珀香、花香、桂圓甜C、琥珀黃、花香、薯甜D、鮮紅、薯香、果甜78.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井79.“衛(wèi)生許可證”由（）部門簽發(fā)。A、鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)工商管理C、縣以上工商管理D、縣以上衛(wèi)生行政80.（）又稱為“三才杯”蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅81.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、西漢時期B、東漢時期C、唐代D、宋代82.綠茶審評因子中滋味的評分系數(shù)為（）。A、20B、15C、30D、2583.黃金桂名茶具有“一早二奇”和“（）”之美譽。A、毫香B、透天香C、蘭花香D、花果香。84.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志，又可作為辨別真假茶的依據(jù)。85.以下（）是描述黑茶香氣的術(shù)語。A、焦香B、毫香C、沉香D、甜香86.名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30%B、25%C、15%D、10%87.（）是保管茶葉較先進(jìn)的方法，小包裝應(yīng)用聚酯鋁箔聚乙烯袋包裝。A、抽氣充氧B、抽真空C、抽氣充氮D、鋁箔袋88.水金龜屬于武夷巖茶中的（）。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種89.氨基酸在不同茶類的含量是不一樣的，一般來說，下列哪一組是正確的？（）A、綠茶>紅茶>黑茶B、青茶>紅茶>綠茶C、紅茶>青茶>綠茶D、綠茶>黑茶>青茶90.茶葉審評項目有（）、香氣、（）、葉底和湯色91.新加坡馬來西亞骨肉茶大多選用（）茶。A、烏龍茶B、玳玳花茶C、腌茶D、紅茶冰茶92.審評紅、綠茶時，所用的茶：水都要求嚴(yán)格控制在（）。A、1：20B、1：30C、1：50D、1：6093.A級綠色食品，包裝物上標(biāo)志為（）。A、綠底白字，編號單數(shù)結(jié)尾B、白底綠字，編號雙數(shù)結(jié)尾C、藍(lán)底綠字，編號單數(shù)結(jié)尾D、綠底紅字，編號雙數(shù)結(jié)尾94.白茶在審評時，茶葉外觀有毫，沖泡后毫香不足，多見于加工過程中（）控制不當(dāng)A、萎凋B、并篩C、烘溫D、原料不合格95.現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中鉛、六六六最低限量為（）。A、2mg/kg，0.2mg/kgB、3mg/kg，0.3mg/kgC、5mg/kg，0.2mg/kgD、5mg/kg，0.4mg/kg96.（）的公平競爭原則決定了它的參與者誠實守信。A、商品交換B、現(xiàn)代社會C、信息時代D、市場經(jīng)濟97.外形特征“一芽一葉開展、含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（）級A、特級；B、一級；C、二級；D、三級。98.四分法縮分茶樣是按對角劃“╳”，從中?。ǎ?。A、任意一份B、任意二份C、對稱兩份D、相鄰兩份99.世界當(dāng)前產(chǎn)量最大的茶類是（），我國產(chǎn)量最大的茶類是（）。100.平炒青中炒對鍋目的之一是（）。A、腰檔茶成形B、面張茶成形C、下段茶成形D、提高香氣第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案：錯誤3.參考答案：B4.參考答案：B5.參考答案：A6.參考答案：B7.參考答案：C8.參考答案：B9.參考答案：A10.參考答案：D11.參考答案：A12.參考答案：A,B,C13.參考答案：C14.參考答案：A15.參考答案：苦甜16.參考答案：A17.參考答案：正確18.參考答案：D19.參考答案：B20.參考答案：D21.參考答案：細(xì)22.參考答案：正確23.參考答案：D24.參考答案：正確25.參考答案：B26.參考答案：正確27.參考答案：B28.參考答案：錯誤29.參考答案：正確30.參考答案：B31.參考答案：A32.參考答案：C33.參考答案：A,B,C,D34.參考答案：溫度35.參考答案：D36.參考答案：A,B,C,D37.參考答案：C38.參考答案：D39.參考答案：C,