2024年衛(wèi)生知識健康教育知識競賽-全國牛奶與健康知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年衛(wèi)生知識健康教育知識競賽-全國牛奶與健康知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.牛奶加工均質(zhì)工藝實(shí)際上是降低脂肪球直徑，其目的在于防止牛奶在保質(zhì)期內(nèi)脂肪上浮。2.決定牛奶乳香味的主要物質(zhì)是什么？3.牛乳中亞硝酸鹽超標(biāo)的主要原因（）A、飼料、飲水B、人為的摻假C、牛奶中混入臟水、牛糞尿D、摻入純凈水4.以下因素會導(dǎo)致原料你酸度高的有（）A、微生物超標(biāo)B、設(shè)備清洗不到位C、初乳、末乳和正常乳混合D、人為摻假5.臨床乳房炎對奶牛有一定危害，隱性乳房炎未發(fā)展到臨床對產(chǎn)奶沒有影響。6.以下哪種乳屬于生理異常乳（）。A、初乳B、末乳C、營養(yǎng)不良乳D、風(fēng)味異常乳7.正常乳的密度是多少？比重是多少？8.計(jì)量瓶擠奶機(jī)的真空表讀數(shù)為（）A、70KPaB、60KPaC、50KPaD、40KPa9.嗜冷菌、耐熱芽孢、乳房炎乳、初乳、末乳、代謝異常乳都對原奶質(zhì)量造成影響。10.乳石的主要物質(zhì)是什么？11.牛乳脂肪的組成、性質(zhì)及特點(diǎn)是什么？12.以下菌屬能產(chǎn)生芽孢的有（）A、枯草桿菌B、地衣芽孢桿菌C、蠟狀芽孢桿菌D、無色桿菌13.A類原料奶可以用于A類產(chǎn)品的生產(chǎn)，A類原料奶也可以用于B類產(chǎn)品的生產(chǎn)。14.擠奶器的脈動頻率與真空壓力如果設(shè)置不合理，會增加乳房炎的發(fā)病率。15.酸乳發(fā)酵后冷卻的目的是什么？16.停奶時(shí)向乳房內(nèi)注入抗生素等干奶藥物，干奶時(shí)在乳房內(nèi)注入抗生素干奶藥可以有效預(yù)防奶牛乳房炎的發(fā)生。17.含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。18.脂肪的營養(yǎng)價(jià)值主要提供熱量，是細(xì)胞營養(yǎng)物質(zhì)合成的良好原料和油脂性維生素的重要載體。19.非蛋白態(tài)氮的特征是什么？20.下列內(nèi)容哪些能預(yù)防乳房炎（）A、一牛一巾的使用B、乳房藥浴液的使用C、適當(dāng)增加擠奶次數(shù)D、控制擠奶時(shí)間E、定期更換奶杯內(nèi)套21.早在（）年前我國北方地區(qū)少數(shù)民族就開始飲用牛奶。A、1000B、5000C、600022.牛奶是人類最佳的蛋白質(zhì)和鈣的供應(yīng)物。被人們譽(yù)為“（）”A、白色的蛋白質(zhì)B、白色的血液C、白色的面包23.奶牛1個(gè)泌乳期分的階段有（）A、泌乳初期B、泌乳中期C、產(chǎn)奶后期D、干奶期24.影響酸乳成型的主要原因有哪些？25.牛奶中含有抗生素在乳制品生產(chǎn)時(shí)無法加工生產(chǎn)（）等高質(zhì)量產(chǎn)品。A、奶酪B、酸奶C、純牛奶D、奶粉26.為什么奶牛喜歡臥在地下而很少走動？27.牛乳酸度、新鮮度超標(biāo)的原因（）A、異常乳影響B(tài)、微生物污染C、存放時(shí)間過長D、摻堿性物質(zhì)28.晚上睡前飲過牛奶后比較容易入睡，主要原因是什么？29.我們?nèi)粘ｏ嬍持袃?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)平均只占26%，而世界平均水平是（）A、39%B、35%C、25%30.如何識別學(xué)生飲用奶？31.牛乳的酸度分為自然酸度、發(fā)酵酸度、總酸度。32.世界牛奶日是（）A、5月20日B、6月1日C、9月最后星期三33.睡前喝牛奶影響睡眠。34.只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。35.乳房炎的牛產(chǎn)奶量下降（）A、5%B、15%C、25%D、35%36.稀奶油的成熟是怎樣的？37.自治區(qū)政府撥出專款支持學(xué)生飲用奶計(jì)劃在全區(qū)的推廣。38.牛奶過度攪拌會造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破壞39.細(xì)菌一般在接近（）環(huán)境中容易生長。A、酸性環(huán)境B、堿性C、中性D、低溫40.真空調(diào)節(jié)閥最敏感部件，保障每月至少清洗一次。41.學(xué)生奶可以用奶粉加工。42.麥趣爾學(xué)生飲用奶現(xiàn)有（）種風(fēng)味，受到廣大青少年的青睞。A、3B、4C、543.維生素A的生理功能有哪些？44.日飲用兩杯牛奶，就可提供成人對維生素A和維生素B2的所需量（推薦量）的（）A、25~39%B、44~72%C、67~92%45.什么是人體必需營養(yǎng)素？46.牛乳蛋白質(zhì)有什么營養(yǎng)特性？47.青少年的體質(zhì)直接與本國未來的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省息息相關(guān)。48.飲牛奶容易直接導(dǎo)致肥胖嗎？49.牛乳的物理性質(zhì)是什么？50.為世界公認(rèn)創(chuàng)造“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的國家是（）A、美國B、中國C、日本51.擠奶一牛二巾的目的是：前一條毛巾是為了保障擠奶器接觸面牛乳房的清洗、消毒，后一條毛巾是為了防止清洗消毒液的殘留52.如何判別牛奶變質(zhì)？53.健康是指身體健康、心理健康和良好的社會適應(yīng)能力。54.牛乳原料乳是如何分類的？55.只要在學(xué)校內(nèi)供應(yīng)的牛奶就是學(xué)生奶。56.擠奶機(jī)的主要結(jié)構(gòu)是什么？57.乳中含有電解質(zhì)而能傳導(dǎo)電流，當(dāng)乳中氯根含量增高或乳糖減少時(shí)，乳的導(dǎo)電率增大。58.牛奶是一個(gè)“接近完善的營養(yǎng)食品”請說出它所包含的三種成分。59.蛋白質(zhì)在身體中的作用有哪些？60.學(xué)生奶在常溫下保存（）個(gè)月。A、10B、6C、361.任何乳品企業(yè)都可以生產(chǎn)學(xué)生飲用奶。62.牛奶里主要的營養(yǎng)成分有哪些？63.為什么要反對使用還原奶做液態(tài)奶原料？64.酸牛奶為什么會酸酸甜甜？65.對敏感崗位（如采樣員、過磅員）應(yīng)該（）月進(jìn)行輪崗A、2B、3C、4D、5E、666.由農(nóng)業(yè)部牽頭的國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃部際協(xié)調(diào)小組由（）國家部委組成。A、6B、7C、867.牛奶的保健作用大概有多少種？68.有人說飲牛奶不易消化是否事實(shí)？69.散裝牛奶市衛(wèi)生防疫部門明令禁止在市場上銷售的。70.牛奶中富含吸收率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）牛奶就可滿足一個(gè)兒童每天蛋白質(zhì)需求量的三分之一。A、500mlB、1000mlC、2000ml71.項(xiàng)目目標(biāo)細(xì)總平均值預(yù)期實(shí)現(xiàn)理想模式（）A、非模式非監(jiān)控72.含乳飲料可以作為學(xué)生奶進(jìn)入學(xué)校。73.牛乳中含有的氣體主要是什么？74.飲用酸奶有可以緩解“乳糖不耐受癥”的作用。75.UHT常溫奶的特點(diǎn)是什么？76.產(chǎn)前預(yù)防疾病有（）A、代謝性疾病B、惡露異常C、消化系統(tǒng)疾病D、真胃移位E、低血鈣、低血糖癥77.確保審核體系是否合理的因素是什么？（）A、項(xiàng)目目標(biāo)與奶站得分的相關(guān)性B、奶站得分是否符合正態(tài)分布C、其是否能夠包括奶站質(zhì)量管理的所有因素78.清洗奶廳使用的消毒劑一般有哪些？79.蛋白質(zhì)的主要生理功能有構(gòu)成機(jī)體、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能和供給能量80.牛乳殺菌的目的是什么？81.奶牛乳房炎造成的危害有（）A、乳房炎造成產(chǎn)奶量減少B、降低鮮奶質(zhì)量C、增加牛群更替成本D、危害人們的身體健康E、乳房炎還會造成如牛奶的廢棄、醫(yī)藥費(fèi)和額外的勞力的增加、遺傳潛力的丟失等損失82.奶牛飼養(yǎng)中粗料包括（）。A、豆餅B、干草C、玉米D、NaCl83.什么時(shí)候喝牛奶好？84.什么是牛奶不適應(yīng)癥，產(chǎn)生的原因是什么？85.世界學(xué)生奶日（）A、5月20日B、6月1日C、9月最后星期三86.RMU項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)價(jià)體系的原理為（）A、以工廠監(jiān)控測試的原奶質(zhì)量指標(biāo)如細(xì)菌總數(shù)、蛋白質(zhì)等，對原奶進(jìn)行分級，對不同級別的牛奶給于不同的價(jià)格B、工廠測試原奶監(jiān)控指標(biāo)如細(xì)菌總數(shù)、蛋白質(zhì)等，審核人員對奶站進(jìn)行管理審核，分別由計(jì)價(jià)因子轉(zhuǎn)換為價(jià)格C、對原奶的監(jiān)控指標(biāo)給于不同的計(jì)價(jià)范圍，再根據(jù)審核決定其屬于哪個(gè)級別的奶站，由此給予定價(jià)87.現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家和我國發(fā)達(dá)地區(qū)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶。88.牛奶中腐臭味產(chǎn)生的原因（）A、降溫太慢并起沫B、日糧中蛋白含量低C、牛奶凍結(jié)D、摻入空氣過多，攪拌過度并形成泡沫89.凈乳的方法及目的是什么？90.理化成分的變化不僅受品種、個(gè)體、飼料、管理、遺傳、育種、疾病、氣溫、季節(jié)、泌乳期、收奶工藝等客觀方面的影響，而且人為操作也是很重要的一個(gè)方面。91.均質(zhì)的目的和原理是什么？92.隱性性乳房炎會直接增加原奶中細(xì)菌的含量，預(yù)防的正確方法一般為用CMT或BMT方法觀察牛奶的組織是否均一正常或者變色93.牛奶的多種保健作用？94.牛奶是理想的食品，被譽(yù)為人類的保姆。95.學(xué)生奶在超市中可以買到。96.含乳飲料只是飲料，學(xué)生奶才是真正的優(yōu)質(zhì)牛奶。97.除水之外，人體細(xì)胞中含量比例最高的是（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪98.每天飲用牛奶不僅起到長期補(bǔ)鈣健身的作用，還可以預(yù)防齲齒。99.牛奶與各種乳飲料的區(qū)別？100.奶?；既榉垦缀髸?dǎo)致以下哪些質(zhì)量變化（）A、脂肪含量下降B、蛋白質(zhì)下降C、乳糖下降D、Na、Cl離子增加第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案： 牛奶香不香，主要是由牛奶當(dāng)中的脂肪所決定的，特別是牛奶中的短鏈脂肪酸，它賦予牛奶特有的乳香味。3.參考答案：A,B,C4.參考答案：A,B,C,D5.參考答案：錯(cuò)誤6.參考答案：A,B,C7.參考答案： 平均為1.030，1.032。8.參考答案：C9.參考答案：正確10.參考答案： 礦物質(zhì)，需要對其進(jìn)行酸洗才能清除。11.參考答案： 牛乳中脂肪含量一般為3.0﹪～4﹪，平均為3.5﹪。脂肪以微細(xì)的球狀成乳濁液分散在乳中，每個(gè)球體都由一層外膜包圍著叫脂肪球膜，脂肪球膜的存在，提高了乳脂肪分布于乳漿中的穩(wěn)定性。膜由蛋白質(zhì)和磷質(zhì)組成，每毫升牛乳中約含20-40億個(gè)脂肪球。球體直徑為0.1-20微米，平均為3-4微米。乳脂肪中約有97～99%為乳脂肪，另外還有磷脂、甾醇、游離脂肪酸、脂溶性維生素等。乳脂肪分子是由一個(gè)分子的甘油和三個(gè)分子的脂肪酸所組成的甘油三酸酯的混合物，乳脂肪不溶于水，是以脂肪球狀態(tài)分布于乳漿中。由于組成乳脂肪的脂肪酸殘基組分不同，所以乳脂肪的成份很復(fù)雜。 乳脂肪的特性： 1、熱量高，每克脂肪產(chǎn)生94卡的熱量； 2、是脂溶性維生素A、D、E、K等的含有者和傳遞者； 3、乳脂肪較其它的動物性脂肪易于消化。它賦予乳制品以豐潤圓熟的和柔潤細(xì)膩的組織狀態(tài)。脂肪變質(zhì)主要是氧化和水解。氧化產(chǎn)生酸敗，水解產(chǎn)生蛤味。脂肪上浮與其半徑的平方成正比，因此加工時(shí)需均質(zhì)。12.參考答案：A,B,C13.參考答案：正確14.參考答案：正確15.參考答案： 酸乳發(fā)酵后冷卻可以迅速而有效地抑制酸奶中乳酸菌的生長，降低酶的活性，防止產(chǎn)酸過度；使酸乳逐漸凝固成白玉般的組織狀態(tài)；降低和穩(wěn)定酸乳脂肪上浮和乳清析出的速度；延長酸乳的保存期限。16.參考答案：正確17.參考答案：正確18.參考答案：正確19.參考答案： 酪蛋白的凝固性：當(dāng)全脂，PH調(diào)整到4.6，溫度為20℃時(shí)，沉淀下來的蛋白就是酪蛋白；蛋白質(zhì)的變性：牛乳加熱到一定溫度時(shí)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)就要改變，稱蛋白變性。變性的蛋白質(zhì)，生物活性即停止，失去它原有的可溶性。20.參考答案：A,B,C,D,E21.參考答案：B22.參考答案：B23.參考答案：A,B,C,D24.參考答案： 1、酸乳成型與菌種選擇有關(guān)，菌種是否優(yōu)良，活力是否強(qiáng)，是否合理配比使用。應(yīng)選用耐力強(qiáng)，性能穩(wěn)定，風(fēng)味好的菌種。退化的菌種影響酸乳的成型。 2、原料乳中含有抗菌素類藥物，將會抑制乳酸菌繁殖。 3、乳中殘留殺菌劑（次氯酸眼淚的氯化物）和洗滌劑均可抑制乳酸菌的生長和增殖，降低產(chǎn)酸能力，使酸乳不能形成。 4、某些細(xì)菌產(chǎn)生的酶及抗菌素類藥物，也能抑制乳酸菌的生長而影響酸乳形成。如由于脂酶的作用生成的癸酸、心酸及丹硅酸之類的游離酸在乳中增加時(shí)，對乳酸菌產(chǎn)生抑制。另外某些乳酸鏈球菌產(chǎn)生的“抗菌素”、“鏈球菌素”會抑制乳酸菌的生長。 5、乳房炎乳和污染嚴(yán)重的乳中，白細(xì)胞增多，嗜熱鏈球菌的生長就會受到抑制，膠體鈣和可溶性鈣的比例發(fā)生變化，酸的產(chǎn)生量降低，可影響酸乳形成。 6、污染噬菌體的原料乳和發(fā)酵劑，使乳酸菌被抑制，產(chǎn)酸量下降，影響酸乳形成。 7、原料乳中乳固形物過低也會影響酸乳形成。25.參考答案：A,B26.參考答案： 是它的體重重，行走要消耗很多的體力，二是奶牛是一種反芻動物，當(dāng)它臥在地下時(shí)，它同時(shí)也是在進(jìn)行反芻。27.參考答案：A,B,C28.參考答案： 主要是牛奶中含有一種能起到安神、鎮(zhèn)靜作用的物質(zhì)叫色氨酸，人飲奶后便起到了催眠的作用。29.參考答案：A30.參考答案： 在學(xué)生飲用奶包裝上印有國家學(xué)生飲用奶標(biāo)識，表示旁有定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)號；在顯著位置注明“不準(zhǔn)在市場銷售”；沒有商品代碼（條形碼）。31.參考答案：正確32.參考答案：B33.參考答案：錯(cuò)誤34.參考答案：錯(cuò)誤35.參考答案：B36.參考答案： 為了使攪拌操作能順利進(jìn)行，在攪拌前必須使稀奶油充分冷卻成熟。脂肪組織經(jīng)過加熱殺菌溶解后，冷卻到油脂肪的凝固點(diǎn)以下，使其重新完全凝固，部分脂肪變?yōu)楣腆w結(jié)晶狀態(tài)。稀奶油的成熟條件：制造甜性奶油時(shí)，冷卻溫度可達(dá)5℃以下，酸性奶油則冷卻至稀奶油發(fā)酵溫度（18-20℃），在發(fā)酵前后或同時(shí)進(jìn)行。稀奶油中脂肪變硬程度，季節(jié)的變化和物理成熟的溫度和時(shí)間，在低溫下成熟時(shí)，發(fā)生平衡狀態(tài)的時(shí)間早于高溫下成熟。成熟的溫度越低，則脂肪結(jié)晶越快，亦即稀奶油成熟所需要的時(shí)間越短，稀奶油成熟的時(shí)間與冷卻的時(shí)間的關(guān)系，見表溫度0℃物理成熟的應(yīng)保持的時(shí)間為0.5-1小時(shí)；1℃物理成熟的應(yīng)保持的時(shí)間為1-2小時(shí)；2℃物理成熟的應(yīng)保持的時(shí)間為2-4小時(shí)；3℃物理成熟的應(yīng)保持的時(shí)間為3-5小時(shí)；4℃物理成熟的應(yīng)保持的時(shí)間為4-6小時(shí)；6℃物理成熟的應(yīng)保持的時(shí)間為6-8小時(shí)；8℃物理成熟的應(yīng)保持的時(shí)間為8-12小時(shí)；稀奶油的成熟條件，對以后的全部工業(yè)過程有極大的影響。如果成熟不足時(shí)，就會造成奶油團(tuán)粒松散，脂肪損失于酪乳的數(shù)量增加，并在奶油壓煉是，形成糊狀，水分排不出而形成次品。稀奶油溫度在太低時(shí)進(jìn)行成熟，會使奶油團(tuán)粒過硬而延長加工過程，應(yīng)該在較高溫度下進(jìn)行攪拌。一般較適宜的成熟溫度為3-5℃。在成熟過程中，除了能使奶油脂肪球膜彈性降低外，還能是奶油產(chǎn)香。是由于檸檬酸鏈球菌。生成丁二酮并與成熟過程中的羥丁酮，形成濃郁香味。因此在奶油的產(chǎn)品中，往往有種鮮牛乳沒有的香味。37.參考答案：正確38.參考答案：D39.參考答案：A40.參考答案：正確41.參考答案：錯(cuò)誤42.參考答案：A43.參考答案： 同蛋白質(zhì)合成視紫紅質(zhì)，防止夜盲癥，維持上皮細(xì)胞組織的健康，促進(jìn)機(jī)體的生長，保持食欲。44.參考答案：A45.參考答案： 指由食物中提供的，而且是人體自身不能合成的那些營養(yǎng)素。46.參考答案： 乳蛋白質(zhì)是生命和機(jī)體的基礎(chǔ)物質(zhì)；可以組成和修補(bǔ)人體組織；構(gòu)成酶、激素和抗體；提供熱量和人體必須的八種氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，其吸收率高達(dá)97～98%。47.參考答案：正確48.參考答案： 不可能，因?yàn)榕Ｄ讨械闹竞坎⒉桓撸挥?.5%左右乳脂肪主要是為人體產(chǎn)生喝提供熱量。49.參考答案： 1、色澤：全脂鮮牛乳是呈不透明的乳白色或稍帶淡黃色。 2、滋氣味：奶香味，味稍甜。 3、比熱：3.89千卡/公斤℃。 4、冰點(diǎn)：-0.525～-0.565℃，平均-0.54℃。 5、沸點(diǎn)：在一個(gè)大氣壓下為100.55℃。 6、比重：比重計(jì)（15℃/15℃）=密度計(jì)（20℃/4℃）+0.002。一般為1.028～1.032。 7、酸度和PH值：酸度，正常的牛乳為16～18T度。PH值為6.5～6.7。酸度是反映牛乳的新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要標(biāo)志。 8、電導(dǎo)率：20℃時(shí)為0.004～0.005歐姆。當(dāng)電導(dǎo)率超過0.006歐姆時(shí)可視為病生乳，如乳房炎乳中NaCl等離子增多，電導(dǎo)率上升。50.參考答案：A51.參考答案：正確52.參考答案： 變質(zhì)的牛奶會出現(xiàn)異味，常見的有發(fā)臭、發(fā)酸、發(fā)霉味等，有時(shí)候有氣泡或包裝袋鼓起變形，顏色從原來的乳白色或淡黃色變?yōu)楹谏?、深黃、發(fā)綠色等，喝起來沒有正常產(chǎn)品應(yīng)有的感覺，或分層，豆腐或豆渣狀，包裝出現(xiàn)脹包等，說明牛奶已變質(zhì)，請勿食用。53.參考答案：正確54.參考答案： 牛乳原料乳可分為正常乳和異常乳兩大類。 正常乳是健康的母牛在正常的生理階段分泌的牛乳55.參考答案：錯(cuò)誤56.參考答案： 奶杯、輸奶管、脈沖器、計(jì)量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系統(tǒng)、（清洗系統(tǒng)）及控制系統(tǒng)等組成的。57.參考答案：正確58.參考答案： 脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物。59.參考答案： 供給組織生長和更新的原料，促進(jìn)腦細(xì)胞的活動，調(diào)節(jié)身體各種功能的酶、激素、血紅蛋白等物質(zhì)的成分，增強(qiáng)對疾病的抵抗能力，供給熱量。60.參考答案：B61.參考答案：錯(cuò)誤62.參考答案： 蛋白質(zhì)、碳水化合物、乳糖、脂肪、維生素及微量元素、礦物質(zhì)。63.參考答案： 一是過多消耗能源和造成更多的污染，二是還原奶需經(jīng)過二至三次以上加熱處理，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)受多次破壞而嚴(yán)重流失。64.參考答案： 因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵（產(chǎn)生了乳酸）并加入了糖而產(chǎn)生了一種獨(dú)特可口爽甜的味道。65.參考答案：B66.參考答案：B67.參考答案： 起碼有10種以上，例如：睡前飲牛奶可以幫助睡眠有催眠的作用，常飲牛奶能預(yù)防動脈硬化等，牛奶還可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘等。68.參考答案： 不對。牛奶是一種很容易消化的食物，說它被飲用后易積滯不易消化，是缺乏依據(jù)的。69.參考答案：正確70.參考答案：A71.參考答案：C72.參考答案：錯(cuò)誤73.參考答案： 二氧化碳、氮?dú)?、氧氣?4.參考答案：正確75.參考答案： 無需冷藏，存放時(shí)間長，飲用方便，口感可調(diào)節(jié)，但營養(yǎng)略差。76.參考答案：A,C77.參考答案：A78.參考答案： 石灰、火堿、氯化物Naclo、碘化物等79.參考答案：正確80.參考答案： 牛乳殺菌的目的就是為了消滅乳中的病原菌和有害菌，保證食用安全，達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通過高溫殺菌還可以破壞和鈍化