2024年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.目前快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測(cè)儀，所指示的指標(biāo)為（）A、酶抑制率B、氧化值C、電導(dǎo)率D、致死率2.某食品企業(yè)在按GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí)，沒(méi)有建立HACCP計(jì)劃。你認(rèn)為這是否符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，并請(qǐng)闡述為什么。3.如阿理解“對(duì)于所有擬定的糾正和預(yù)防措施，在其實(shí)施前應(yīng)先通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)過(guò)程進(jìn)行評(píng)審？4.填寫一種含天然有毒物質(zhì)的食物：（）。5.病原性微生物能在0℃~90℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。根據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（）A、嗜冷菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍0~30℃，最適生長(zhǎng)溫度20℃以下；B、嗜溫菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍10~43℃，最適生長(zhǎng)溫度36.5℃；C、嗜熱菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍43-90℃，最適生長(zhǎng)溫度55℃。D、以上都對(duì)6.GAP是（）的英文簡(jiǎn)稱。7.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每檢測(cè)一次（）。A、二年B、一年C、半年D、一季度8.組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面（）。A、食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述B、控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性C、相對(duì)其他控制措施，該控制措施在體系中的位置D、b和c9.以下哪一個(gè)不屬于食品安全問(wèn)題（）A、生物毒素B、營(yíng)養(yǎng)不良C、化學(xué)試劑D、食品中的玻璃和石塊10.認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織進(jìn)行食品安全管理體系審核，滿足如下條件時(shí)，第一階段可不到現(xiàn)場(chǎng)（）A、小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高B、小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系C、審核員對(duì)待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過(guò)D、審核員對(duì)待審核組織的加工過(guò)程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過(guò)程簡(jiǎn)單11.對(duì)HACCP計(jì)劃設(shè)計(jì)的審核要點(diǎn)主要包括（）A、應(yīng)有的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性、適宜性、可操作性B、監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜、有效C、糾正、糾正措施程序的適宜性及對(duì)不安全產(chǎn)品的控制D、以上都是12.當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時(shí)，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。13.對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)，特種設(shè)備指哪些？特種設(shè)備的使用單位應(yīng)該保存哪些安全技術(shù)檔案？14.ISO/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，應(yīng)以文件規(guī)定如何管理前提方案中所包括的活動(dòng)。15.食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作，當(dāng)沒(méi)按照計(jì)劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與你一起加班加點(diǎn)。16.認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是（）A、確定范圍的目的不同B、范圍的詳細(xì)程度不同C、一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致D、以上都是17.以下哪一項(xiàng)活動(dòng)屬于現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)間發(fā)生的活動(dòng)（）。A、進(jìn)行文件初審B、召開末次會(huì)議C、編寫審核報(bào)告D、確定糾正措施18.由于沙門氏菌耐熱性強(qiáng)，所以通常用于熱殺菌效果驗(yàn)證的指示菌19.審核報(bào)告是重要的審核文件，屬于（）按要求應(yīng)予保密。A、受審核方B、審核委托方C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可委員會(huì)D、以上都是20.請(qǐng)列舉五種危險(xiǎn)源辨識(shí)的方法。21.水溶液在其晶點(diǎn)和低共熔點(diǎn)之前，部分水分將呈冰晶析出，利用這種原理來(lái)提高提取物的濃度的濃縮方法稱為（）22.凍魚為抗干燥通常采用（）的方法23.以下對(duì)操作性前提方案描述正確的是（）。A、操作性前提方案應(yīng)基于危害分析確定B、操作性前提方案是控制措施C、操作性前提方案即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D、為對(duì)危害實(shí)施有效控制，各組織的操作性前提方案是相同的24.認(rèn)證證書暫停期間，獲證組織未采取有效糾正措施的，應(yīng)當(dāng)注銷認(rèn)證證書。25.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲(chǔ)罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過(guò)程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱為什么（）26.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是（）。27.三種常用防腐劑按毒性從弱到強(qiáng)排列依次為（）。A、山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類B、苯甲酸類一山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類C、對(duì)羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類D、山梨酸類一苯甲酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類28.HACCP有七大工作原理，下列屬于七大工作原理的有：（）A、確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)B、成立HACCP體系小組C、建立驗(yàn)證程序D、管理評(píng)審E、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控29.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。A、罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求B、罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求C、罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求D、罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求30.攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是（）。A、甲和乙在比誰(shuí)的妻子漂亮，并約定輸者請(qǐng)對(duì)方喝酒B、企業(yè)職工在工資收入方面互相對(duì)比，并要求單位上調(diào)工資，增加收入C、甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)D、省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好31.以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的是（）A、操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用B、操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系C、操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線D、操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線32.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括（）A、HACCP計(jì)劃和前提方案B、良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）C、HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）D、以上都不對(duì)33.無(wú)菌罐裝的條件包括（）A、罐裝產(chǎn)品無(wú)菌B、包裝材料無(wú)菌C、罐裝環(huán)境無(wú)菌D、檢驗(yàn)過(guò)程無(wú)菌34.實(shí)施審核時(shí)必須由兩名審核員以上組成審核組，需要時(shí)，由技術(shù)專家提供支持35.組織中負(fù)責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進(jìn)行，以便組織獲得食品安全的信息。36.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理（）A、最高管理者B、HACCP小組成員和技術(shù)專家C、HACCP組長(zhǎng)D、生產(chǎn)部主管37.下列食品說(shuō)法正確的是：（）A、七分熟的涮羊肉食用后易得絳蟲病B、GB7718-2004《預(yù)包裝食品通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期C、多食用含維C的水果可減少亞硝酸鹽的危害D、《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》從2007年5月1號(hào)開始實(shí)行38.下列危害中不屬于生物危害的是（）A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、金黃色葡萄球菌C、黃曲霉毒素D、大腸菌群0157：H739.食品安全管理體系中的更新的含義和要求是什么？40.在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí)，可考慮幾個(gè)（）方面。A、危害的來(lái)源B、危害發(fā)生的概率C、危害的性質(zhì)D、危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度41.食品安全管理體系認(rèn)證范圍應(yīng)如何確定？42.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品安全危害不超過(guò)已知的（）43.現(xiàn)場(chǎng)審核的首、末次會(huì)議可以由審核組長(zhǎng)和食品安全小組組長(zhǎng)共同主持。44.食品安全管理體系審核組應(yīng)當(dāng)按照審核方案的安排進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。45.食品鏈中是包括（）。A、消費(fèi)者B、行政執(zhí)法部門C、清洗劑的生產(chǎn)商46.如果受審核方是獲國(guó)家產(chǎn)品免檢企業(yè)，審核員在審核時(shí)（）A、可以直接使用評(píng)獎(jiǎng)時(shí)得到的證據(jù)B、可以不進(jìn)行文件初審C、可以減少審核人日數(shù)D、都不可以47.甲、乙、丙三人買書共花費(fèi)96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則甲、乙、丙三人花的錢的比是3∶4∶548.當(dāng)審核計(jì)劃的所有活動(dòng)已完成，審核即告結(jié)束，審核報(bào)告的批準(zhǔn)和分發(fā)可不視為審核的一部分。49.食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有（）A、酵母菌和細(xì)菌B、酵母菌和霉菌C、細(xì)菌和霉菌D、霉菌、酵母和細(xì)菌50.高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來(lái)進(jìn)入休息室喝水的時(shí)候，是審核員進(jìn)行審核的最佳時(shí)刻。51.第三方認(rèn)證審核中的初次審核、監(jiān)督審核和復(fù)評(píng)都是完整體系審核。52.過(guò)敏源不屬于食品安全危害。53.簡(jiǎn)述前提方案的內(nèi)容與作用？試舉操作性前提性方案的5個(gè)例子。54.下列哪些圖表屬于GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖（）。A、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖B、車間職能分配圖C、工廠廠區(qū)平面圖D、生產(chǎn)工藝流程圖55.食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌，食用腌制菜是較為安全的。56.如何管理突發(fā)事件？57.原輔料、包裝材料驗(yàn)收怎么做？58.管理評(píng)審必須由食品安全小組組長(zhǎng)主持。59.若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒(méi)地方住，如果每間房住8人，則有一間只有4人住，共有（）名學(xué)生60.闡述食品安全管理體系二個(gè)階段的審核重點(diǎn)及區(qū)別61.巴氏殺菌的是指（）A、殺死全部細(xì)菌B、采用800°C以上的溫度殺菌C、將致病菌殺死D、將菌落降低到可接受水平62.食品冷藏時(shí)的變化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂類變化、生化變化等。63.審核員在發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)線索時(shí)可擴(kuò)大抽樣。64.實(shí)施第三方食品安全管理體系審核，主要是為（）。A、發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項(xiàng)B、評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量的符合性C、建立互利的共方關(guān)系D、證實(shí)組織的食品安全管理體系符合巳確定的審核準(zhǔn)則的程度要求65.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)車間布局的衛(wèi)生管理要求。66.食品安全控措施是指能夠用于防止或消除食品安全危害或（）的行動(dòng)或活動(dòng)。67.請(qǐng)簡(jiǎn)述與審核員有關(guān)的原則和與審核有關(guān)的審核原則。68.食品的殺菌方法有多種，但（）是食品工作最有效、最經(jīng)濟(jì)、最簡(jiǎn)便、也是目前使用最廣的殺菌方法。A、防腐劑B、抑菌劑C、輻射D、熱處理69.食品安全管理體系認(rèn)證過(guò)程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的實(shí)施正確的說(shuō)法是：（）A、委托具備相應(yīng)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成B、由現(xiàn)場(chǎng)審核人員利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成C、由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成D、可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核人員的判斷不實(shí)施70.含天然有毒物質(zhì)的食物有（）A、鮮黃花菜B、白果C、發(fā)芽的馬鈴薯D、以上都是71.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)是（）A、對(duì)健康危害的嚴(yán)重性B、危害發(fā)生的可能性C、終端產(chǎn)品的可接受水平D、a＋b72.GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)6．2．2能力、意識(shí)、培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn)？（）。A、影響食品安全活動(dòng)的人員B、實(shí)施監(jiān)視的人員C、實(shí)施糾正的人員D、實(shí)施糾正措施的人員73.在下列選項(xiàng)中，以下哪種說(shuō)法不正確（）A、食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件B、記錄是一種特殊類型的文件C、操作性前提方案一定要形成文件D、組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)74.在審核前，審核員準(zhǔn)備好檢查表是為了（）A、嚴(yán)格按安排好的路線進(jìn)行審核B、向受審核方提出更多的問(wèn)題C、發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項(xiàng)D、對(duì)將要進(jìn)行的審核內(nèi)容作一個(gè)全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)75.食品安全管理體系的確認(rèn)全部活動(dòng)只包括初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)。76.填補(bǔ)空缺項(xiàng)，使之符合原數(shù)列的排列規(guī)律：1，4，8，14，24，42，（）A、76B、66C、64D、6877.根據(jù)本準(zhǔn)則所定義的控制措施，可以分別通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性管理方案予以管理。78.必要時(shí)，組織可建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)。79.操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書、程序或計(jì)劃的形式規(guī)定其如何運(yùn)行。80.簡(jiǎn)述食品企業(yè)如何管理突發(fā)事件？81.認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)對(duì)獲證組織進(jìn)行監(jiān)督審核82.《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》為了提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為（）。A、飼料添加劑B、一般飼料添加劑C、營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑D、植物飼料添加劑83.（）HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息A、關(guān)鍵控制點(diǎn)B、關(guān)鍵限值C、設(shè)備維護(hù)D、監(jiān)視人員84.簡(jiǎn)述食品安全管理體系有效性應(yīng)從哪些方面實(shí)施評(píng)價(jià)？85.低酸罐頭食品是指（）A、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品B、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品C、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品D、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品86.食品安全管理體系審核范圍是指（）A、審核的時(shí)間B、審核的活動(dòng)和過(guò)程C、審核的判定準(zhǔn)則D、受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限87.編制審核計(jì)劃的要求是（）A、應(yīng)當(dāng)由審核組長(zhǎng)編制B、可以由審核組長(zhǎng)委派組員編制C、審核組可以視現(xiàn)場(chǎng)審核需要在實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)修改審核計(jì)劃D、審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托方評(píng)審，審核組可直接提交給受審核方88.員工應(yīng)參與哪些協(xié)商活動(dòng)？89.轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等（）。A、轉(zhuǎn)基因技術(shù)B、轉(zhuǎn)基因生物C、轉(zhuǎn)基因?qū)＠鸇、以上都對(duì)90.黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學(xué)危害。91.末次會(huì)議的內(nèi)容不包括（）。A、向受審核方介紹審核情況B、宣布審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論C、驗(yàn)證不符合項(xiàng)的糾正措施D、介紹監(jiān)督審核的規(guī)定92.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮（）A、法規(guī)的要求B、顧客的要求C、產(chǎn)品的預(yù)期用途D、以上都是93.根據(jù)最適宜生長(zhǎng)溫度不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。94.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售應(yīng)遵守哪項(xiàng)法律（）A、食品安全法B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法95.顯微鏡目鏡放大倍數(shù)是10，物鏡的放大倍數(shù)是40，則觀察到物體的實(shí)際放大倍數(shù)是（）倍。96.任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員（）A、最高管理者B、HACCP小組長(zhǎng)C、HACCP小組D、技術(shù)質(zhì)量部門97.以下哪一項(xiàng)標(biāo)志著現(xiàn)場(chǎng)審核開始（）。A、審核組長(zhǎng)接收審核任務(wù)B、開始文件審核C、審核組到了審核現(xiàn)場(chǎng)D、召開首次會(huì)議制98.與受審核方一起評(píng)審不符合是為了使之（）A、找出不符合的原因B、確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性C、同意采取糾正措施D、都對(duì)99.確認(rèn)是運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定。100.車間的下述流向錯(cuò)誤的是（）A、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。B、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。C、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。D、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A2.參考答案： 不能斷定該企業(yè)一定不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。 企業(yè)不一定必須要有HACCP計(jì)劃。是否制定HACCP計(jì)劃要取決于組織的危害分析和控制措施的選擇和評(píng)估結(jié)果。 食品安全小組通過(guò)危害識(shí)別找到可能出現(xiàn)的危害，通過(guò)危害評(píng)估確定需要控制的危害，通過(guò)對(duì)控制措施的選擇和評(píng)價(jià)，選擇適宜的控制措施（或控制措施組合）。將符合關(guān)鍵控制點(diǎn)要求的控制措施確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)HACCP計(jì)劃來(lái)實(shí)施管理，而其他的控制措施則必須通過(guò)操作性前提方案來(lái)管理。 當(dāng)對(duì)控制措施的選擇和評(píng)價(jià)沒(méi)有識(shí)別出關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，所確定的食品安全危害必須由操作性前提方案所管理的控制措施來(lái)控制。 如果所有確定的食品安全危害都可以通過(guò)操作性前提方案管理的控制措施有效控制，則就不需要通過(guò)HACCP計(jì)劃控制。3.參考答案： 組織針對(duì)已發(fā)生的或潛在的事件、事故或不符合采取的糾正和預(yù)防措施，是為了消除降低或控制由事件、事故或不符合已造成或可能造成的職業(yè)健康安全風(fēng)險(xiǎn)，這些糾正和預(yù)防措施也是風(fēng)險(xiǎn)控制措施，因此組織在實(shí)施糾正或預(yù)防措施之前，應(yīng)接著風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)過(guò)程對(duì)于盟采取的糾正和預(yù)防措施進(jìn)行評(píng)審，以預(yù)先辨識(shí)擬采取的糾正和預(yù)防措施是否會(huì)帶來(lái)新的危險(xiǎn)源，如果辨識(shí)出了危險(xiǎn)源，組織應(yīng)對(duì)辨識(shí)豹危險(xiǎn)源進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)并制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。4.參考答案：發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯或鮮黃花菜或生大豆等5.參考答案：D6.參考答案：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范7.參考答案：C8.參考答案：D9.參考答案：B10.參考答案：D11.參考答案：D12.參考答案：錯(cuò)誤13.參考答案： 涉及生命安全、危險(xiǎn)性較大的鍋爐、壓力容器（含氣瓶，下同）、壓力管道、電梯、起重機(jī)械、場(chǎng)（廠）內(nèi)專用機(jī)動(dòng)車輛。需保存的安全技術(shù)檔案有： l）特種設(shè)備的設(shè)計(jì)文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護(hù)說(shuō)明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料； 2）特種設(shè)備的定期檢驗(yàn)和定期自行檢查的記錄； 3）特種設(shè)備的日常使用狀況記錄； 4）特種設(shè)備及其安全附件、安全保護(hù)裝置、測(cè)量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)記錄； 5）特種設(shè)備運(yùn)行故障和事故記錄； 6）高耗能特種設(shè)備的能效測(cè)試報(bào)告、能耗狀況記錄以及節(jié)能改造技術(shù)資料。14.參考答案：錯(cuò)誤15.參考答案：錯(cuò)誤16.參考答案：D17.參考答案：B18.參考答案：錯(cuò)誤19.參考答案：B20.參考答案： 1）安全檢查表 2）預(yù)先危險(xiǎn)分析法 3）故障類型及影響分析法 4）危險(xiǎn)與可操作性研究 5）事件材分析 6）故障樹分折21.參考答案：冷凍濃縮22.參考答案：包冰衣23.參考答案：A,B24.參考答案：錯(cuò)誤25.參考答案：就地清洗系統(tǒng)（CIP）26.參考答案：次氯酸鈣27.參考答案：A28.參考答案：A,C,E29.參考答案：D30.參考答案：B31.參考答案：D32.參考答案：A33.參考答案：A,B,C34.參考答案：錯(cuò)誤35.參考答案：錯(cuò)誤36.參考答案：A37.參考答案：A,B,C,D38.參考答案：C39.參考答案： 更新的含義：為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。 評(píng)價(jià)和更新活動(dòng)應(yīng)基于： （1）5.6中所述的內(nèi)部和外部溝通信息的輸入； （2）有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息的輸入； （3）驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果（8.4.3）分析的輸出； （4）管理評(píng)審的輸出（5.8.3）。 體系更新活動(dòng)應(yīng)以適當(dāng)?shù)男问接枰杂涗浐蛨?bào)告，作為管理評(píng)審的輸入（5.8.2）。40.參考答案：A,B,C,D41.參考答案： （1）申請(qǐng)方提出申請(qǐng) （2）認(rèn)證機(jī)構(gòu)通過(guò)文審和現(xiàn)場(chǎng)審核確認(rèn) （3）認(rèn)證范圍包括：場(chǎng)所、產(chǎn)品類別和（或）品種、生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過(guò)程、食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件42.參考答案：可接受水平43.參考答案：錯(cuò)誤44.參考答案：錯(cuò)誤45.參考答案：C46.參考答案：D47.參考答案：正確48.參考答案：正確49.參考答案：A50.參考答案：錯(cuò)誤51.參考答案：錯(cuò)誤52.參考答案：錯(cuò)誤53.參考答案： 包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性前提方案。 用于控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 舉例：人員衛(wèi)生；清潔和消毒；蟲害控制；交叉污染的預(yù)防措施；包裝程序；對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。54.參考答案：D55.參考答案：錯(cuò)誤56.參考答案： 1）識(shí)別和確定潛在事故 2）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急辦法 3）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行修訂； 4）對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性； 5）對(duì)潛在緊急情況和事故進(jìn)行管理的情況，作為管理評(píng)審的輸入57.參考答案： 原料按規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行驗(yàn)收。嚴(yán)格拒絕收購(gòu)變味、異味、變色及混有雜質(zhì)的蘑菇。輔料包材按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行驗(yàn)收。58.參考答案：錯(cuò)誤59.參考答案：4460.參考答案： （1）第一階段審核的目的是調(diào)查申請(qǐng)人是否已具備實(shí)施認(rèn)證審核的條件，第一階段的審核工作應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。審核的內(nèi)容包括： A.文件的符合性、適宜性和充分性； B.適用法律、法規(guī)的識(shí)別情況及在相關(guān)文件中落實(shí)法律、法規(guī)的情況； C.申請(qǐng)人所在場(chǎng)所和其生產(chǎn)產(chǎn)品的特殊性，在其內(nèi)部和食品鏈上進(jìn)行溝通的符合性和適宜性，申請(qǐng)人對(duì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的理解和對(duì)影響產(chǎn)品安全關(guān)鍵過(guò)程的識(shí)別、危害識(shí)別和評(píng)價(jià)的充分性，及HACCP計(jì)劃制定的可行性，采取的控制措施和可接受水平的合理性； D.與申請(qǐng)人就認(rèn)證范圍再次確認(rèn)，了解申請(qǐng)人為接受第二階段審核的準(zhǔn)備情況，并商定第二階段的審核安排； E.申請(qǐng)人內(nèi)部審核和管理評(píng)審的實(shí)施情況。 （2）第二階段審核應(yīng)在具備實(shí)施認(rèn)證審核的條件下進(jìn)行，如果第一階段審核提出影響實(shí)施第二階段審核的問(wèn)題，這些問(wèn)題應(yīng)在第二階段審核前得到解決。第二階段審核的目的是通過(guò)在申請(qǐng)人的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行系統(tǒng)、完整地審核，評(píng)價(jià)申請(qǐng)人的食品安全管理體系是否滿足所有適用的認(rèn)證依據(jù)的要求，是否推薦認(rèn)證注冊(cè)。應(yīng)將前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制要求和產(chǎn)品檢測(cè)列為第二階段審核的重點(diǎn)。61.參考答案：C62.參考答案：水分蒸發(fā)63.參考答案：正確64.參考答案：D65.參考答案： 食品生產(chǎn)車間布局要按著由生到熟、由原料到成品、由污染區(qū)到清潔區(qū)的順序布局，布局時(shí)將各工序隔開或分別設(shè)立單間，成品內(nèi)包裝或灌裝間要有嚴(yán)格的衛(wèi)生保障設(shè)施。生產(chǎn)車間出入口至少設(shè)二個(gè)，做到人流、物流分開。66.參考答案：將其降低到可接受水平67.參考答案： A.與審核有關(guān)的審核原則 1）“獨(dú)立性”原則。保持“獨(dú)立性”是實(shí)現(xiàn)審核的公正性和審核結(jié)論的客觀性的基