2024年大學(xué)試題(農(nóng)學(xué))-煙草調(diào)制學(xué)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年大學(xué)試題(農(nóng)學(xué))-煙草調(diào)制學(xué)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.簡(jiǎn)述普改密的原則、改造標(biāo)準(zhǔn)和方向及重點(diǎn)。2.煙葉成熟度的組成：（）。3.干旱煙葉（旱黃煙）4.從煙葉生長(zhǎng)部位簡(jiǎn)要說(shuō)明成熟采收一般原則？5.簡(jiǎn)述蒸片煙的主要原因6.成熟度檔次：（）。7.簡(jiǎn)述煙葉烘烤三個(gè)階段的主要技術(shù)操作要求及指標(biāo)？8.簡(jiǎn)述幾種難于烘烤的煙葉以及其烘烤注意關(guān)鍵點(diǎn)9.什么叫煙葉的成熟和成熟度？我國(guó)現(xiàn)行的烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，將煙葉成熟度劃分為哪幾個(gè)檔次？10.煙葉生長(zhǎng)發(fā)育的五個(gè)時(shí)期：（）。11.簡(jiǎn)述主要酶活性變化12.簡(jiǎn)述烤煙綁竿的注意事項(xiàng)13.酶促反應(yīng)過(guò)程必須的條件是什么？14.簡(jiǎn)述煙葉烘烤特性的主要影響因素15.根據(jù)煙葉外觀性狀的變黃，烘烤過(guò)程分為：（）16.簡(jiǎn)述三段式烘烤各階段目標(biāo)要求和主要技術(shù)要領(lǐng)17.簡(jiǎn)述成熟的一般特征（外觀特征）18.過(guò)熟（over-ripe）19.烤房建造的基本原則和基本要求是什么？20.簡(jiǎn)述煙葉烘烤過(guò)程中，體內(nèi)主要化學(xué)成分變化21.近熟（under-ripe）22.簡(jiǎn)述煙葉烘烤變黃的影響因素23.葉片部位的劃分1）生物學(xué)劃分：（）腳葉：煙株最下部3葉（）；下二棚：腳葉上面的3葉（）；腰葉：中部5－6片葉（）；頂葉：頂端3－4片葉（）；上二棚：頂葉下面3－4片葉（）。2）習(xí)慣：下部葉：腳葉和下二棚葉；上部葉：上二棚葉和頂葉；中部葉：腰葉24.簡(jiǎn)述密集式烤房的特點(diǎn)，并試述密集式烤房的基本技術(shù)優(yōu)勢(shì)及其具有這些技術(shù)優(yōu)勢(shì)的原因。25.煙葉成熟的特征從哪幾方面判斷：1.（）、2.（）、3.（）、4.（）、5.（）、6.（）26.簡(jiǎn)述影響煙葉成熟的因素27.簡(jiǎn)述三段式烘烤配套技術(shù)對(duì)煙葉成熟采收的要求28.煙葉生長(zhǎng)發(fā)育有幾哪個(gè)時(shí)期：（）。29.烘烤環(huán)境溫、濕度對(duì)煙葉香吃味的影響：（）。30.簡(jiǎn)述煙葉在烘烤過(guò)程中香氣形成的一般規(guī)律（基本特征）31.影響香味特征的主要分子因素：（）。32.試述煙葉烘烤增香的關(guān)鍵技術(shù)？33.簡(jiǎn)述烤房的基本要求34.簡(jiǎn)述氣流下降式烤房主要特點(diǎn)35.簡(jiǎn)述未來(lái)烤房的發(fā)展方向36.簡(jiǎn)述煙葉在烘烤過(guò)程中棕色化反應(yīng)的概念、本質(zhì)、意義？37.簡(jiǎn)述熱風(fēng)循環(huán)烤房的操作技術(shù)38.簡(jiǎn)述煙葉變黃的一般規(guī)律39.簡(jiǎn)述烘烤技術(shù)關(guān)鍵控制點(diǎn)40.含氮化合物占煙葉干重的（）左右，僅次于碳水化合物而居第二位41.如何全面認(rèn)識(shí)和理解煙葉成熟度的概念（成熟度的意義）42.簡(jiǎn)述普通烤房的技術(shù)進(jìn)步43.簡(jiǎn)述雜色煙的解決途徑44.簡(jiǎn)述煙葉成熟度基本意義45.簡(jiǎn)述成熟采烤與靠后的質(zhì)量關(guān)系？46.簡(jiǎn)述烤糟煙的主要原因47.簡(jiǎn)述棕色化反應(yīng)發(fā)生的原因48.簡(jiǎn)述下部葉適時(shí)早收的意義49.熱交換的動(dòng)力是：（）50.煙葉在烘烤過(guò)程中顏色變化，其實(shí)質(zhì)是：（）。51.欠熟（unripe）52.簡(jiǎn)述自然通風(fēng)氣流上升式烤房的特點(diǎn)53.三段式技術(shù)核心與關(guān)鍵技術(shù)，說(shuō)明其操作技術(shù)強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵點(diǎn)54.簡(jiǎn)述田間成熟度與分級(jí)成熟度的關(guān)系。55.根據(jù)煙葉外觀特性的變化，烘烤全過(guò)程分為（）五個(gè)階段56.煙葉成熟的外觀特征是什么？57.簡(jiǎn)述密集式烤房設(shè)備配置58.干筋階段的操作原則：（）。59.煙葉成熟采收的原則有哪些？60.影響煙葉調(diào)制的因素有哪些：（）61.簡(jiǎn)述試述三段式烘烤工藝各階段的目標(biāo)和主要技術(shù)要領(lǐng)62.簡(jiǎn)述密集烤房建造的主要技術(shù)參數(shù)63.簡(jiǎn)述烤房研究與發(fā)展動(dòng)向64.簡(jiǎn)述煙葉烘烤變黃階段的主要技術(shù)指標(biāo)和操作要求65.定色技術(shù)操作原則：（）、（）、（）、（）。66.煙葉香氣量的多少和質(zhì)的優(yōu)劣與（）、（）及作用的條件相關(guān)。67.定色技術(shù)操作原則：（）68.簡(jiǎn)述密集烤房的技術(shù)本質(zhì)與核心69.簡(jiǎn)述烤青煙（青筋煙）主要原因70.簡(jiǎn)述熱風(fēng)循環(huán)烤房?jī)?yōu)點(diǎn)71.簡(jiǎn)述烤房建設(shè)基本原則和基本要求：72.簡(jiǎn)述烘烤特性的概念73.生理成熟（mature）74.營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)發(fā)育正常煙葉成熟采收可辨認(rèn)的一般標(biāo)準(zhǔn)。（什么樣的煙葉是營(yíng)養(yǎng)平衡和生長(zhǎng)發(fā)育正常（成熟））75.簡(jiǎn)述棕色化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)76.簡(jiǎn)述煙葉烘烤定色階段的主要技術(shù)操作要求77.簡(jiǎn)述烤煙烘烤各階段的實(shí)質(zhì)和要求78.簡(jiǎn)述煙葉烘烤過(guò)程主要變黃溫度和煙葉達(dá)到的狀態(tài)79.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)發(fā)育正常煙葉成熟采收可辨認(rèn)的一般標(biāo)準(zhǔn)。（什么樣的煙葉是營(yíng)養(yǎng)平衡和生長(zhǎng)發(fā)育正常（成熟）80.簡(jiǎn)述生產(chǎn)中使用蜂窩煤爐烤房對(duì)煙葉烘烤的積極意義81.簡(jiǎn)述密集式烤房加熱設(shè)備的基本要求82.不熟（immature）83.大中型密集式烤房風(fēng)機(jī)電機(jī)采用（）、普改密烤房采用變頻調(diào)速技術(shù)。84.烤煙煙葉在成熟過(guò)程中發(fā)生了哪些主要的生理生化變化？85.影響煙葉成熟度的主要因素是什么？86.簡(jiǎn)述三段式烘烤過(guò)程中，煙葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化、生化變化的特點(diǎn)87.簡(jiǎn)述烤煙下、中、上部煙葉的成熟采收要求88.簡(jiǎn)述煙葉變黃時(shí)期的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)89.簡(jiǎn)述現(xiàn)行烘烤設(shè)備存在的問(wèn)題90.簡(jiǎn)述煙葉烘烤過(guò)程中濕球溫度對(duì)煙葉烘烤的意義91.簡(jiǎn)述掛灰煙主要原因92.大小花片主要原因是什么？93.工藝成熟（ripe）94.簡(jiǎn)述煙葉變黃和烤黃操作原則和要求95.簡(jiǎn)述烘烤特性主要影響因素96.簡(jiǎn)述熱風(fēng)循環(huán)的普通烤房主要技術(shù)優(yōu)點(diǎn)？97.烤煙三段式烘烤的技術(shù)初衷、思路和技術(shù)本質(zhì)、技術(shù)核心以及要解決的問(wèn)題是什么？98.簡(jiǎn)述熱風(fēng)循環(huán)烤房技術(shù)關(guān)鍵99.簡(jiǎn)單上部葉一次性采收的優(yōu)勢(shì)？100.簡(jiǎn)述定色階段經(jīng)常遇到的問(wèn)題第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案： 1、原則：高標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量 （1）容量：2500kg左右 （2）形式：改建（新建熱風(fēng)室）；功能性改造（增大火爐及換熱器面積/增大電機(jī)功率、增加自控設(shè)備）。 2、普通標(biāo)準(zhǔn)化烤房密集式改造和功能性改造的標(biāo)準(zhǔn) 可改造為密集式烤房的標(biāo)準(zhǔn)化普通烤房，長(zhǎng)寬要在270cm以上，4－6棚；底棚高度：氣流上升式180－200cm，氣流下降式110－130cm；棚距75－80cm。改造 后烘烤能力達(dá)到0.53公頃以上。 3、普改密的方向及重點(diǎn) （1）方向：氣流上升式普通標(biāo)準(zhǔn)化烤房改造為密集式烤房，根據(jù)實(shí)際情況改造為熱源內(nèi)置或熱源外置（建造獨(dú)立熱風(fēng)室）；氣流下降式需要在加熱室與裝煙室之間設(shè)隔墻或隔板，另要安裝2臺(tái)風(fēng)機(jī)。 （2）重點(diǎn)：加大供熱設(shè)備（火爐和換熱器）面積，增大熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)，加裝溫濕度自控設(shè)備，其中風(fēng)機(jī)是關(guān)鍵。風(fēng)機(jī)要使用聯(lián)軸風(fēng)機(jī)，變頻調(diào)速，電機(jī)符合國(guó)標(biāo)F級(jí)；根據(jù)烤房規(guī)格，可選擇的風(fēng)機(jī)功率為370Ｗ、500Ｗ。2.參考答案：田間成熟度、分級(jí)成熟度3.參考答案：旱黃煙是指煙葉旺長(zhǎng)至成熟過(guò)程遭遇嚴(yán)重的空氣干旱和土壤干旱雙重脅迫，不能正常吸收營(yíng)養(yǎng)和水分，“未老先衰”，提早表現(xiàn)落黃現(xiàn)象的假熟煙。4.參考答案： 下部葉：適時(shí)早收，成熟度達(dá)欠熟至尚熟檔次為適熟 中部葉：成熟穩(wěn)收成熟度達(dá)成熟檔次為適熟期 上部葉充分成熟采收 頂部4，6片成熟后連同莖稈一起采收5.參考答案：局部或整房?jī)?nèi)高溫高濕，定色階段燒火猛，升溫速度快，排濕趕不上，導(dǎo)致濕球溫度過(guò)高（如超過(guò)41℃）；54-55℃之后煙葉水分大，干筋升溫急。顏色淺淡，煙葉自身素質(zhì)較低，成熟過(guò)度，變黃過(guò)度，定色過(guò)慢，葉片變薄6.參考答案：生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工藝成熟、完熟、過(guò)熟、假熟7.參考答案： 1.變黃階段：目標(biāo)要求：煙葉基本變黃（僅余葉基部微青，主脈清白色）、主脈尖部 1/3變軟（全葉失水30%-40%）。? 技術(shù)要領(lǐng)：穩(wěn)定干球溫度、調(diào)整濕球溫度，控制燒火大小，適當(dāng)拉長(zhǎng)時(shí)間，確保煙葉變黃變軟。? 2.定色階段：目標(biāo)要求：葉片全干大卷筒。? 技術(shù)要領(lǐng)：穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度，逐步加大燒火，主動(dòng)加快排濕。? 3.干筋階段：目標(biāo)要求：煙筋全干。? 技術(shù)要領(lǐng)：控制干球溫度，限定濕球溫度，及時(shí)減小通風(fēng)，適時(shí)停止燒火。8.參考答案： （1）水分大煙葉、下部葉：高溫快烤，慎用高溫快速排濕方法或開(kāi)窗烘烤。 （2）水分小（包括上部葉）煙葉：充分變黃。 （3）水分過(guò)大的煙葉：先除水再變黃。 （4）后發(fā)煙：高溫變黃，低溫定色。 （5）秋后煙：穩(wěn)步變黃，適當(dāng)增加濕度。 （6）高溫逼熟煙葉：高溫變黃，減少和避免雜色，要充分重視幾個(gè)關(guān)鍵溫度點(diǎn)。 干旱煙葉（旱天煙）：趁露采收，增加煙葉水分和烤房濕度；稀編煙、稠裝煙，創(chuàng)造有利保濕和均勻排濕的條件；?烘烤技術(shù)策略是低溫變黃，高溫轉(zhuǎn)火；先拿色，后拿水；大膽變黃，保濕變黃，補(bǔ)濕變黃。?變黃階段濕球溫度宜稍高?，煙葉變黃程度要稍高?，整個(gè)烘烤過(guò)程濕球溫度宜稍高。 干旱煙葉（旱黃煙）：采“露水煙”，稀編竿、裝滿炕（10成炕）；高溫保濕變黃。變黃階段起點(diǎn)溫度宜稍高?，濕球溫度宜稍高；高溫轉(zhuǎn)火，加速定色；定色階段升溫速度要慢中求快，先慢后快?，濕球溫度宜稍低 多雨寡日照煙葉：基本策略是先拿水、后拿色、防止硬變黃。變黃階段干球溫度宜高，濕球溫度宜低，轉(zhuǎn)火時(shí)煙葉變黃程度宜低、失水干燥程度宜高、轉(zhuǎn)火宜早不宜遲。定色階段燒火要穩(wěn)，升溫要準(zhǔn)，排濕要快，必要時(shí)要控溫排濕；定色階段濕球溫度宜稍低 返青煙：稀編煙，稀裝煙，采用“高溫變黃，低溫定色，邊變黃邊定色”的烘烤策略，定色過(guò)程燒火升溫要穩(wěn)，防止掛灰和蒸片。 后（晚）發(fā)煙：煙葉變黃溫度以38℃左右為宜；轉(zhuǎn)火時(shí)的變黃程度5～7成黃；定色階段慢升溫、漸排濕，既不要在某一溫度上久拖，也不可跳躍式大跨度升溫，使煙葉邊變黃、邊干燥。46～47℃以前，平均3～4h/1℃，之后平均3h/1℃，在54℃以后充分延長(zhǎng)時(shí)間。特別要在41～42℃和46～48℃分別適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。濕球溫度控制要比正常略低。變黃階段干濕球溫度差3－4℃，42－54℃期間濕球溫度38－39℃。?? 秋后煙：濕度低，變黃難，易烤青，也易掛灰，甚至未完全變黃就出現(xiàn)掛灰；嚴(yán)密保溫保濕。采收時(shí)以葉齡為主適當(dāng)早采，趁露采煙增加炕內(nèi)水分。綁竿適中，適當(dāng)增加裝煙密度；保溫?保濕變黃，甚至潑水增濕?；充分變黃，慢速定色?；謹(jǐn)慎天窗地洞操作，確?？痉?jī)?nèi)溫濕度的穩(wěn)定或波動(dòng)?。? 高溫逼熟煙葉：高溫高濕變黃：39～40℃使底棚煙葉部分脫水，增加烤房濕度，干濕球溫度差控制在2～3℃；可酌情人工加濕；在42℃條件下頓火使全炕煙葉變?yōu)辄S帶浮青，葉片變軟。邊變黃邊定色：42℃后以2～3h升溫1℃到47～49℃穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)定色。9.參考答案： 煙葉的成熟是指煙葉處于生長(zhǎng)發(fā)育的某個(gè)時(shí)期，此時(shí)采收調(diào)制，最能滿足卷煙工業(yè)的需要。 煙葉成熟度是一個(gè)質(zhì)量概念，指煙葉在生長(zhǎng)發(fā)育和干物質(zhì)積累后，內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化到適于調(diào)制加工和最終卷煙可用性要求的質(zhì)量狀態(tài)和程度。 我國(guó)現(xiàn)行烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，將煙葉成熟度劃分為過(guò)熟、成熟、尚熟和未熟四個(gè)檔次。10.參考答案：幼葉生長(zhǎng)期、旺盛生長(zhǎng)期、生理成熟期、工藝成熟期、過(guò)熟衰老期11.參考答案： （1）硝酸還原酶（NR）的變化 硝酸還原酶在硝態(tài)氮還原成氨態(tài)氮并進(jìn)而合成有機(jī)氮化合物的過(guò)程中，起著第一步催化作用，常被用來(lái)評(píng)價(jià)煙株的氮素營(yíng)養(yǎng)狀況。NR屬于底物誘導(dǎo)酶，即只有在其作用底物（NO3-）存在時(shí)它才表現(xiàn)出催化活性。在一般降雨條件下，土壤硝態(tài)氮大約在打頂時(shí)（移栽后60天左右）迅速減少，煙葉組織內(nèi)的氮素含量也隨之降低。NR活性也發(fā)生了相應(yīng)的變化，隨著葉片的發(fā)育成熟，其中的硝酸鹽消耗殆盡，NR活性迅速消退。 同一葉位葉片的NR隨著成熟度的增加而逐漸下降。 淀粉酶普遍存在于植物組織細(xì)胞內(nèi)，能將大分子的碳水化合物（淀粉）水解轉(zhuǎn)化為分子量較小的糊精和麥芽糖，糊精和麥芽糖的進(jìn)一步分解途徑是：麥芽糖→蔗糖→葡萄糖+果糖。 在這一系列分解轉(zhuǎn)化過(guò)程中，每一步都有酶的參與，酶活性的高低和作用時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響煙葉最終含糖量的多少。12.參考答案：首先要做好鮮煙分類，即把適熟葉，過(guò)熟葉、病蟲(chóng)為害重的葉、局部“烘壞”的葉以及未熟葉分別綁竿，特別大和特別小的葉分別綁竿，以便在裝炕時(shí)分別裝在炕房?jī)?nèi)的適當(dāng)位置上。其次要掌握好每竿綁煙的數(shù)量，綁竿的大小要有一定限制。使葉柄對(duì)齊，葉背相對(duì)，不要相互重疊。綁煙繩要拉緊，繩頭要結(jié)牢，以免掉煙。13.參考答案： ①煙葉處于生命活動(dòng)狀態(tài)； ②一定的含水量； ③一定的葉組織溫度。14.參考答案： （1）遺傳因素：煙葉的易烤性和耐烤性受制于遺傳因素； （2）土肥因素：主要是土壤肥力狀況、施肥與栽培管理（包括水分）等影響煙葉的生長(zhǎng)發(fā)育； （3）氣候因素：主要是降雨、光照等影響煙葉營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)發(fā)育、化學(xué)組成和水分，因此對(duì)煙葉烘烤特性產(chǎn)生顯著影響； （4）部位：煙葉著生部位不同，其生理特點(diǎn)和小環(huán)境就存在差異，對(duì)煙葉烘烤特性具有很大影響； （5）采收成熟度：煙葉成熟度不同，其化學(xué)成分必然不同，烘烤特性各異。總之，這些因素最終導(dǎo)致煙葉組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成的變化，從而使煙葉的烘烤特性發(fā)生變化。15.參考答案：凋萎、變黃、定色、干片、干筋16.參考答案： 1.變黃階段 目標(biāo)要求：煙葉基本變黃（僅余葉基部微青，主脈清白色）、主脈尖部1/3變軟（全葉失水30%-40%）。 技術(shù)要領(lǐng)：穩(wěn)定干球溫度、調(diào)整濕球溫度，控制燒火大小，適當(dāng)拉長(zhǎng)時(shí)間，確保煙葉變黃變軟。 2.定色階段 目標(biāo)要求：葉片全干大卷筒。 技術(shù)要領(lǐng)：穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度，逐步加大燒火，主動(dòng)加快排濕。 3.干筋階段 目標(biāo)要求：煙筋全干。 技術(shù)要領(lǐng)：控制干球溫度，限定濕球溫度，及時(shí)減小通風(fēng)，適時(shí)停止燒火。17.參考答案： （1）葉色變淺，整個(gè)煙株自下而上分層落黃；成熟煙葉表現(xiàn)綠色減褪變?yōu)辄S綠色、淺黃色，甚至橘黃色。（2）主脈變白發(fā)亮，支脈退青變白。 （3）茸毛部分脫落或基本脫落，葉面光澤；樹(shù)脂類物質(zhì)增大，有煙油。 （4）葉基部產(chǎn)生分離層，易采下；采摘時(shí)，聲音清脆，斷面整齊，不帶莖皮。 （5）煙葉與主脈自然支撐力減弱，葉尖下垂，莖葉角度增大。 （6）中、上部葉片出現(xiàn)黃白淀粉粒成熟斑，葉面起皺，葉尖黃色程度增大，或枯尖焦邊。18.參考答案：指工藝成熟或完熟的煙葉未及時(shí)采收而繼續(xù)衰老，造成葉內(nèi)養(yǎng)分過(guò)度消耗，一些細(xì)胞自溶，整片葉接近死亡狀態(tài)，葉體變薄，葉色變淡，枯焦19.參考答案： 基本原則：滿足煙葉烘烤工藝的需要。 基本要求： 1）基本條件：大小適宜，結(jié)構(gòu)合理，設(shè)備齊全，操作方便，堅(jiān)固耐用； 2）核心：烤煙性能好。具體要求：升溫靈敏；保溫保濕，排濕順暢；溫濕度場(chǎng)均勻；燒火、排濕、觀察等各項(xiàng)操作方便； 3）建造技術(shù)簡(jiǎn)單，投資較小，能夠被煙農(nóng)接受； 4）烤煙節(jié)能，使用費(fèi)用較低。20.參考答案： （1）淀粉含量大幅度減少，而可溶性糖含量大大增加 （2）總氮、蛋白質(zhì)、煙堿等含量減少，氨基酸含量明顯增加 （3）總酚類物質(zhì)含量大大增加 （4）果膠質(zhì)減少 （5）新植二烯和香精油含量增加 （6）其他成分：纖維素、灰分、有機(jī)酸、樹(shù)脂等呈無(wú)規(guī)律的變化21.參考答案：指完成生理成熟的煙葉發(fā)生一定的干物質(zhì)降解；外觀呈現(xiàn)較多的成熟特征；未達(dá)到卷煙原料的要求。22.參考答案：環(huán)境條件，葉片厚薄，葉內(nèi)干物質(zhì)含量，葉片含水量，煙葉著生部位，烤房?jī)?nèi)不同層次的溫、濕度狀況。23.參考答案：成熟期；12％；14％；32％；19％；21％；24.參考答案： 1.密集式烤房的特點(diǎn) 密集式烘烤的操作技術(shù)要點(diǎn) （1）烤房規(guī)模大，裝煙密度大。 （2）實(shí)行機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)和熱風(fēng)循環(huán)。 （3）烘烤過(guò)程溫濕度自動(dòng)控制和精準(zhǔn)控制。 （4）使用特制的煙葉夾持設(shè)備，提供生產(chǎn)效率。 （5）密集式烤房的優(yōu)點(diǎn)：增質(zhì)、節(jié)能、省工、增效。 2.密集式烘烤的基本技術(shù)優(yōu)勢(shì) （1）密集式烤房的裝煙密度為普通烤房的2－4倍。 （2）以機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)和熱風(fēng)循環(huán)方式對(duì)裝煙室的煙葉加熱，葉間隙風(fēng)速為普通烤房的2－3倍。 （3）通過(guò)溫濕度自控和半自控設(shè)備，使裝煙室呈封閉式內(nèi)循環(huán)、或部分開(kāi)放式外循環(huán)結(jié)合內(nèi)循環(huán)，控制烤房加熱和通風(fēng)排濕，達(dá)到溫度和濕度的精準(zhǔn)控制，滿足煙葉烤黃、烤干、烤干的需要。 3.密集式烘烤顯示其技術(shù)優(yōu)勢(shì)的原因 （1）規(guī)模大且配合整個(gè)烘烤過(guò)程中溫濕度精準(zhǔn)控制，增加了烘烤的可操作性和保險(xiǎn)系數(shù)。 （2）機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)使葉間隙風(fēng)速增加，烤房?jī)?nèi)整體溫濕度更均衡；而且在保持溫度穩(wěn)定的情況下，能使烤房?jī)?nèi)濕度保持在相對(duì)高的水平，滿足烘烤工藝對(duì)溫濕度變化的要求，使煙葉變化更趨于一致，煙葉中酶類的活性增強(qiáng)，從而有利于淀粉、色素、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降解。 （3）煙葉在動(dòng)態(tài)溫濕度下變黃，在葉間隙風(fēng)速增加情況下使煙葉更容易脫水和干燥定色，所以能使煙葉經(jīng)充分轉(zhuǎn)化變黃后再進(jìn)行定色，烤后煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量都得到改善和明顯提高。25.參考答案：葉色變淺；主脈變白發(fā)亮；茸毛脫落；葉基部產(chǎn)生分層；煙葉與主脈支撐能力減弱；葉片出現(xiàn)斑，葉面起皺26.參考答案： （一）栽培條件對(duì)煙葉成熟的影響 1、施肥水平的影響 2、栽植密度的影響 3、打頂?shù)挠绊?（二）土壤條件對(duì)煙葉成熟的影響 通常情況下，質(zhì)地粘重、土壤肥力高、偏堿的土壤，葉片組織結(jié)構(gòu)緊密，煙葉成熟遲緩，也較耐成熟，適熟期長(zhǎng)，生長(zhǎng)在砂質(zhì)土壤的煙葉往往成熟較快，耐熟性差，適熟期較短。 （三）氣候因子對(duì)煙葉成熟的影響 在20一28℃范圍內(nèi)，煙葉的內(nèi)在品質(zhì)隨成熟期間平均溫度升高而提高，在日平均氣溫24--25℃，光照充足的環(huán)境下達(dá)到成熟，煙葉質(zhì)量是比較好的 （四）煙葉著生部位對(duì)煙葉成熟的影響 （五）遺傳因子對(duì)煙葉成熟的影響27.參考答案： （1）三段式烘烤的配套技術(shù)體系中提出煙葉成熟采收的基本原則是：下部葉適時(shí)早收，中部葉成熟穩(wěn)收，上部葉充分成熟采收，頂葉4-6片集中一次采收。 （2）下、中、上三個(gè)部位煙葉成熟時(shí)的葉齡分別為50-70天，60-80天，70-90天。28.參考答案：幼葉生長(zhǎng)期、旺盛生長(zhǎng)期、生理成熟期、工藝成熟期、過(guò)熟衰弱期29.參考答案：烤煙香氣物質(zhì)大多在烘烤的變黃和定色階段形成，到干筋階段可能分解30.參考答案： （1）在變黃階段，通過(guò)生化變化，使煙葉中的大分子物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì)等分解轉(zhuǎn)化，形成香氣原始物質(zhì)； （2）在定色階段，香氣原始物質(zhì)發(fā)生縮合反應(yīng)形成致香物質(zhì)； （3）干筋階段在高溫條件下，部分香氣成分發(fā)生分解。31.參考答案：香味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)的性質(zhì)決定香味特征32.參考答案： 一是低溫慢變黃，延長(zhǎng)變黃時(shí)間，主要是為了使淀粉、蛋白質(zhì)、葉綠素盡可能分解轉(zhuǎn)化達(dá)到要求。 二是在干筋初期延長(zhǎng)時(shí)間增香。即在54-55℃（濕球溫度40℃）延長(zhǎng)10—15小時(shí)，促使煙葉在此條件下通過(guò)非酶棕色化反應(yīng)合成較多的致香物質(zhì)，達(dá)到增香烘烤的目的。 三是烘烤溫度不能過(guò)高，一般不能超過(guò)67℃，主要是為了減少致香物質(zhì)的揮發(fā)。33.參考答案： 一、規(guī)格適宜，結(jié)構(gòu)合理，設(shè)備齊全，堅(jiān)固耐用。 二、烘烤性能好。 三、建造技術(shù)簡(jiǎn)單，投資較小。 四、烤煙烘烤節(jié)省燃料，使用費(fèi)用較低。 五、選址適宜，便于運(yùn)輸和維護(hù)。34.參考答案： 一是裝煙室地面上沒(méi)有火管，裝卸煙更方便、安全 二是裝煙室內(nèi)溫濕度受環(huán)境條件的影響較小 三是烤煙耗煤量比自然通風(fēng)氣流上升式烤房有所降低 四其缺點(diǎn)是烤房上下層溫差較大，排濕效果稍差35.參考答案：自控設(shè)備循環(huán)風(fēng)機(jī)散葉烤房電烤房自動(dòng)編煙設(shè)備自動(dòng)加煤設(shè)備新能源烤房36.參考答案： 概念：棕色化反應(yīng)是指煙葉在烘烤過(guò)程中，由于酶的活動(dòng)和物質(zhì)轉(zhuǎn)化，煙葉顏色由黃逐漸變深，最終呈棕色或褐色這一復(fù)雜過(guò)程，包括酶促棕色化反應(yīng)和非酶促棕色化反應(yīng)。 棕色化反應(yīng)的發(fā)生機(jī)理在變黃期，細(xì)胞仍處于有生命狀態(tài)，氧化還原作用亦能保持平衡，這些物質(zhì)既進(jìn)行氧化作用，同時(shí)也進(jìn)行還原作用，所以顏色不發(fā)生變化?，由變黃期轉(zhuǎn)入定色期，葉組織逐漸死亡，原生質(zhì)結(jié)構(gòu)開(kāi)始自溶和解體，一方面細(xì)胞膜透性增大，部分物質(zhì)由細(xì)胞由內(nèi)向外滲出進(jìn)入細(xì)胞間隙，同時(shí)氧氣可以自由進(jìn)出煙葉組織，多酚物質(zhì)只能被氧化，很少被還原；另一方面由于細(xì)胞內(nèi)區(qū)隔被破壞原來(lái)束縛于液泡中的氧化酶類得以與多酚類物質(zhì)接觸，而使多酚類物質(zhì)迅速氧化成醌類。因醌類物質(zhì)積累和聚合的情況不同，煙葉就呈現(xiàn)出顏色深淺不同的?雜色，煙葉品質(zhì)也因此而降低37.參考答案： （1）變黃階段關(guān)閉天窗和進(jìn)風(fēng)口，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)低風(fēng)速運(yùn)轉(zhuǎn)，長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行內(nèi)循環(huán)（4小時(shí)/1小時(shí)）； （2）定色階段由小到打大開(kāi)天窗和進(jìn)風(fēng)口，風(fēng)機(jī)開(kāi)低到中速，烤房空氣內(nèi)外循環(huán)相結(jié)合，風(fēng)機(jī)開(kāi)2-3小時(shí)，停1小時(shí)左右； （3）干筋階段，風(fēng)機(jī)開(kāi)中速，外循環(huán)為主，短時(shí)間（2小時(shí)左右/1小時(shí)）。天窗地洞開(kāi)啟大小以濕球溫度為準(zhǔn)。 （4）天氣干旱煙葉水分小時(shí)，嚴(yán)密加濕，內(nèi)循環(huán)時(shí)間短； （5）烘烤水分大煙葉時(shí)，從煙葉變黃初始（未點(diǎn)火以前）即應(yīng)加大內(nèi)循環(huán)風(fēng)速； （6）煙葉回潮可在熱風(fēng)洞加水，關(guān)閉天窗和進(jìn)風(fēng)口開(kāi)啟風(fēng)機(jī)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)。38.參考答案：就一個(gè)葉片而言：葉尖部先變黃，接著葉緣變黃，再向葉面、葉基部發(fā)展，最后是葉脈變黃。整體上，煙葉變黃呈先慢后快再減慢的規(guī)律。39.參考答案： （1）干溫：38℃左右：煙葉變黃7，8成，煙葉發(fā)軟 （2）41-42℃：煙葉基本全黃，充分凋萎塌架，主脈發(fā)軟。 （3）46-48℃：煙筋變黃，達(dá)到黃片黃筋小卷筒。 （4）54℃：煙葉大卷筒 （5）定色與干筋過(guò)程：濕球溫度始終43℃以下。40.參考答案：15％41.參考答案： 成熟度指煙葉適于調(diào)制加工和最終卷煙可用性要求的質(zhì)量狀態(tài)和程度。 （1）字面理解，成熟度就是煙葉在田間生長(zhǎng)發(fā)育和干物質(zhì)積累走向更適宜于目的物要求的程度。 （2）從生命規(guī)律上理解，成熟度是煙葉生長(zhǎng)完成營(yíng)養(yǎng)積累之后各種生理生化活動(dòng)的變化達(dá)到衰老的程度。 （3）從化學(xué)構(gòu)成上講，成熟度是煙葉化學(xué)成分在完成營(yíng)養(yǎng)積累之后的相對(duì)交替和轉(zhuǎn)化程度。42.參考答案： 1.熱風(fēng)循環(huán)烤房投資小，效果好 2.蜂窩煤（藕煤）爐烤房 3.立式爐平板式換熱器烤房 4.氣流下降式烤房 5.普通烤房的自控技術(shù)發(fā)展很快43.參考答案：避免在變黃階段溫度波動(dòng)；確保煙葉變黃黃又變軟；定色階段不得升溫過(guò)快或掉溫；定色階段適時(shí)快速排濕，防止煙葉轉(zhuǎn)化過(guò)度或濕球溫度高；需要在49℃左右延長(zhǎng)時(shí)間；燒火穩(wěn)定加大，避免烤房溫度忽高忽低；干筋過(guò)程濕度不得過(guò)大。44.參考答案： 成熟度指煙葉適于調(diào)制加工和最終卷煙可用性要求的質(zhì)量狀態(tài)和程度。 （1）字面理解，成熟度就是煙葉在田間生長(zhǎng)發(fā)育和干物質(zhì)積累走向更適宜于目的物要求的程度。 （2）從生命規(guī)律上理解，成熟度是煙葉生長(zhǎng)完成營(yíng)養(yǎng)積累之后各種生理生化活動(dòng)的變化達(dá)到衰老的程度。 （3）從化學(xué)構(gòu)成上講，成熟度是煙葉化學(xué)成分在完成營(yíng)養(yǎng)積累之后的相對(duì)交替和轉(zhuǎn)化程度。45.參考答案： 1顏色隨著煙葉成熟度的加深顏色加深成熟與工藝成熟之間易出優(yōu)質(zhì)的橘黃?煙葉。 2煙葉身份按厚—偏厚—中等—薄的方向發(fā)展。以中等偏厚為最佳。 3損傷 4經(jīng)濟(jì)性狀 5化學(xué)成分 6評(píng)吸 7物理性狀 8調(diào)制效應(yīng)與 9可加工性有關(guān)。適熟煙顏色金黃，橘黃光澤、油分多、組織疏松、葉面越皺越有顆粒感。46.參考答案：葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)消耗過(guò)度，煙葉素質(zhì)差，變黃過(guò)度，發(fā)生硬變黃，定色升溫速度和排濕慢47.參考答案： 棕色化反應(yīng)一般發(fā)生于變黃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或定色太晚的情況下。 （1）變黃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或定色太晚，能為棕色化反應(yīng)發(fā)生提供良好的氧化條件 （2）變黃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或定色太晚，導(dǎo)致糖分消耗過(guò)多，致使葡萄糖提供氫將醌還原的能力降低，結(jié)果是醌類物質(zhì)積累。48.參考答案： 1.減少葉內(nèi)養(yǎng)分消耗，有利于提高下部葉質(zhì)量：葉片增厚0.01—0.02mm，單葉重提高10—15%，桔黃煙比例提高25—30%，上等煙提高5—10個(gè)百分點(diǎn)。 2.改善田間通風(fēng)透光條件，提高中、上部煙葉質(zhì)量。減輕煙田赤星病危害。49.參考答案：溫度梯度50.參考答案：葉綠素的降解和類胡蘿卜素等黃色素比例的增加51.參考答案：生長(zhǎng)發(fā)育接近生理成熟；葉內(nèi)干物質(zhì)積累基本達(dá)到最高點(diǎn)。52.參考答案： 1）熱源下置，升溫排濕快 2）排濕期間烤房?jī)?nèi)易形成一個(gè)冷氣團(tuán) 3）由于烤房的墻壁和房頂保溫性能差 4）火管下置，易出現(xiàn)煙葉烤干掉落著火等安全方面的問(wèn)題53.參考答案： 1、技術(shù)核心??在烘烤過(guò)程中優(yōu)化對(duì)烘烤溫度、濕度和時(shí)間的調(diào)控，實(shí)現(xiàn)煙葉水分動(dòng)態(tài)與內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化的協(xié)調(diào)發(fā)展。其關(guān)鍵技術(shù)可概括為：低溫充分變黃，慢速升溫定色，重視濕球溫度，降低干筋溫度。? 2、關(guān)鍵點(diǎn) （1）強(qiáng)調(diào)煙葉在較低溫度下實(shí)現(xiàn)變黃，并且達(dá)到發(fā)軟塌架； （2）強(qiáng)調(diào)煙葉在變黃后以較慢的速度進(jìn)行升溫定色； （3）強(qiáng)調(diào)煙葉干筋溫度要控制在65-68℃以內(nèi)； （4）強(qiáng)調(diào)在煙葉烘烤全過(guò)程中重視對(duì)濕球溫度的調(diào)控，將濕球溫度作為提高煙葉質(zhì)量的一項(xiàng)重要操作技術(shù)指標(biāo)； （5）強(qiáng)調(diào)根據(jù)鮮煙葉素質(zhì)特點(diǎn)及其在烘烤中的變化進(jìn)程對(duì)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)作必要和適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。? 3、控制點(diǎn)（1）在干球溫度35-38℃、濕球溫度34—36℃使煙葉大量變黃，同時(shí)少量失水（失水量20%左右）； （2）在干球溫度40-42℃、濕球溫度36—37℃使煙葉完成變黃并發(fā)軟塌架（失水量30—40%）； （3）在干球溫度46-48℃、濕球溫度37—38℃使煙葉達(dá)到黃片黃筋、勾尖卷邊半卷筒（失水量50%左右）； （4）在干球溫度54℃左右、濕球溫度38—39℃使葉片全干（失水量70—80%），葉背面由灰白色轉(zhuǎn)為黃色。 （5）煙葉干筋階段干球溫度要控制在65－68℃，保持濕球溫度41－42℃。54.參考答案： 田間成熟度是煙葉在田間生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的成熟程度；分級(jí)成熟度是田間收獲的葉片經(jīng)烘烤調(diào)制后形成的產(chǎn)品按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)而劃分的成熟的檔次。田間成熟度和分級(jí)成熟度是密切相關(guān)而又有本質(zhì)區(qū)別的兩個(gè)概念。 從性質(zhì)上講，田間成熟度是活體煙葉生長(zhǎng)發(fā)育的某一階段的表征；分級(jí)成熟度則是具備某一田間成熱度的煙葉，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工后所表現(xiàn)出來(lái)的干煙葉的表征。?從田間成熟度和分級(jí)成熟度的關(guān)系上來(lái)看，前者是后者的物質(zhì)基礎(chǔ)，后者是前者根本體現(xiàn)和最終要求。分級(jí)成熟好的煙葉，田間成熟度一定好；但田間成熟度好的煙葉，分級(jí)成熟度不一定好。這是因?yàn)椴墒蘸蟮臒熑~在烘烤加工過(guò)程中可能受不良影響55.參考答案：凋萎、變黃、定色、干片、干筋56.參考答案： （1）煙葉由綠色變?yōu)辄S綠色，葉尖、葉緣變黃，中上部較厚的葉片，葉面呈皺縮狀或稱波浪狀，呈現(xiàn)“成熟斑”。上部葉常出現(xiàn)“老人斑”。 （2）主脈變白、發(fā)亮；支脈：下部葉1/3變白，中部2/3變白，上部全變白。 （3）葉面茸毛脫落，葉面發(fā)亮，手摸粘手。 （4）莖葉角度加大，葉基部產(chǎn)生分離層，采摘時(shí)斷面整齊、聲音晌脆。57.參考答案： 總的原則：滿足烘烤工藝需要（核心）設(shè)備經(jīng)久耐用，符合相應(yīng)的國(guó)標(biāo)要求；原材料和器件為可選擇材料，購(gòu)置成本能為煙農(nóng)接受。供熱設(shè)備：火爐、換熱器、煙囪；通風(fēng)排濕系統(tǒng)：風(fēng)機(jī)（電機(jī)）、進(jìn)風(fēng)道、回風(fēng)道、進(jìn)排氣窗、分風(fēng)裝置； 自控系統(tǒng)：自控儀主機(jī)，傳感器。 具體要求：?供熱設(shè)備：供熱量足、堅(jiān)固耐用，嚴(yán)密。通風(fēng)排濕設(shè)備：耐高溫高濕，節(jié)能高效，電機(jī)功率適宜。溫濕度自控設(shè)備：質(zhì)量可靠，控制精準(zhǔn)。58.參考答案：控制干球溫度，限定濕球溫度，及時(shí)減小通風(fēng)，適時(shí)停止燒火59.參考答案：成熟一片，采收一片，不漏熟葉，不采生葉；一般地，自腳葉至頂葉5－10次采收，每次采收1－3片葉；頂部4－6片葉在成熟后集中采收；兩次采收的間隔時(shí)間為5－7d60.參考答案：水分、氣候因素、煙葉質(zhì)量、人為因素61.參考答案： 1.變黃階段 目標(biāo)要求：煙葉基本變黃（僅余葉基部微青，主脈清白色）、主脈尖部1/3變軟（全葉失水30%-40%）。 技術(shù)要領(lǐng)：穩(wěn)定干球溫度、調(diào)整濕球溫度，控制燒火大小，適當(dāng)拉長(zhǎng)時(shí)間，確保煙葉變黃變軟。 2.定色階段 目標(biāo)要求：葉片全干大卷筒。 技術(shù)要領(lǐng)：穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度，逐步加大燒火，主動(dòng)加快排濕。 3.干筋階段 目標(biāo)要求：煙筋全干。 技術(shù)要領(lǐng)：控制干球溫度，限定濕球溫度，及時(shí)減小通風(fēng)，適時(shí)停止燒火。62.參考答案： 烤煙能力：10－15畝 裝煙室規(guī)格：600cm×280cm×320cm或800cm×280cm×240cm 圍護(hù)結(jié)構(gòu)：24－37cm混磚墻體 裝煙支架棚距：75－80cm 風(fēng)機(jī)：6?；?＃軸流風(fēng)機(jī)?轉(zhuǎn)速為960r/min?總風(fēng)量為18000m3/h?最大風(fēng)壓為167Pa 配備電機(jī)：1.1－2.4kW63.參考答案： 一是普通烤房溫濕度自控技術(shù)的研究與應(yīng)用 二是密集烤房的研究與發(fā)展 三是太陽(yáng)能烤房64.參考答案： （1）煙葉變黃操作技術(shù)指標(biāo)：變黃階段（35-42℃）要使煙葉既變黃，又變軟。35℃/33-34℃，煙葉開(kāi)始變黃，37℃-38℃/35-36℃底棚80%煙葉變8成黃。失水20%左右，葉片發(fā)軟；40-42℃/36-37℃煙葉充分變黃，達(dá)到基本全黃，葉片充分塌架（先出汗，后變軟），主脈發(fā)軟，葉尖部主脈及側(cè)脈發(fā)軟，失水量30—40%。?穩(wěn)燒小火，避免溫度過(guò)高。 （2）煙葉變黃和烤黃操作要求：確?？痉繚穸?，增進(jìn)煙葉香氣；素質(zhì)好變黃慢的煙葉，?要保持較高相對(duì)溫度，大膽提高變黃程度，消除青煙同時(shí)提高內(nèi)在品質(zhì)；素質(zhì)差、水分大、變黃快的煙葉下部葉，則必須大膽排濕，防止出現(xiàn)硬變黃最終形成花片煙。65.參考答案：逐漸加大燒火；逐步加強(qiáng)排溫；穩(wěn)定濕球溫度；升高干球溫度66.參考答案：氨基酸種類；數(shù)量67.參考答案：穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度，逐步加大燒火，主動(dòng)加快排濕68.參考答案： 裝煙密度大；強(qiáng)制通風(fēng)，熱風(fēng)循環(huán)；溫濕度自控；使用特制的煙夾；對(duì)煙葉講：均衡的動(dòng)態(tài)環(huán)境；煙葉烘烤轉(zhuǎn)化更充分、均勻；有利于提高內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量69.參考答案：采收煙葉成熟度和成熟整齊度不夠；煙葉營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)，成熟表現(xiàn)差（田間表現(xiàn)NH4+殘留量大）；變黃溫度高，煙葉變黃不夠，通風(fēng)過(guò)早；定色升溫過(guò)快；煙筋變黃的溫度段停留時(shí)間過(guò)短煙筋變黃溫度：下部葉45-46℃，中部葉45-47℃，上部葉47-49℃，特殊情下50-52℃。70.參考答案： （1）葉間風(fēng)速增加，烤房溫濕度狀況，煙葉在動(dòng)態(tài)條件下實(shí)現(xiàn)變黃和干燥； （2）上下層溫差小，確?？痉扛酂熑~充分變黃再定色； （3）煙葉干燥環(huán)境改變，有利于提高煙葉質(zhì)量； （4）節(jié)煤。71.參考答案： 建造原則 （1）大小適宜，結(jié)構(gòu)合理，設(shè)備齊全，建筑結(jié)構(gòu)和供熱、通風(fēng)設(shè)備配置堅(jiān)固耐用。 （2）烤煙性能好，即升溫靈敏，保溫保濕，溫濕度均勻，排濕順暢，進(jìn)行燒火、觀察和排濕等操作方便。 （3）建造成本低。 （4）烤煙節(jié)省燃料，使用費(fèi)用較低。72.參考答案：指煙葉在烘烤過(guò)程中的變黃特性、失水特性以及二者的協(xié)調(diào)性。包括易烤性和耐烤性兩個(gè)方面73.參考答案：完成整個(gè)干物質(zhì)的積累；達(dá)到了最大的生物學(xué)產(chǎn)量；開(kāi)始呈現(xiàn)某些成熟特征。74.參考答案： （1）葉色從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色——“落黃”。好煙葉（工藝成熟）：葉面轉(zhuǎn)變黃綠色明顯。中部及中部以上的葉：葉面呈皺縮狀或波浪狀，帶黃色或黃白色斑駁，且葉耳呈黃白色。差煙葉：成熟時(shí)葉面帶少許綠色，葉尖部或邊緣表現(xiàn)為黃色。 （2）葉脈變白：成熟時(shí)，煙葉葉脈由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌潭鹊陌咨野l(fā)亮，易辨認(rèn)。 （3）采摘難易程度：煙葉的含水量不同，其采摘的難易程度不同，含水量多的易采摘。 （4）葉面茸毛大多脫落，“煙油”增多。 （5）葉片下垂，葉尖和葉邊緣下勾，整個(gè)葉片明顯彎曲呈弓形，莖葉角度增大。營(yíng)養(yǎng)與發(fā)育好的煙葉，在工藝成熟時(shí)，葉面出現(xiàn)“老年斑”，葉尖葉緣呈輕微枯焦?fàn)睢?5.參考答案：煙葉含有的酚類物質(zhì)，如咖啡酸、綠原酸、蕓香苷等，以及本身為黃色的黃酮類物質(zhì)在變黃過(guò)程中，轉(zhuǎn)化為多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化產(chǎn)生淡紅色乃至黑褐色物質(zhì)。76.參考答案： （1）濕球溫度由37℃左右逐漸升高到40℃；燒火穩(wěn)中加大，防止猛升溫和降溫。 （2）升溫速度：?煙葉變黃快，則快升溫，快排溫，快定色。煙葉變黃慢，則慢升溫，慢排濕，慢定色。燒火要穩(wěn)，升溫要準(zhǔn)，排濕要適當(dāng)及時(shí)。 （3）排濕技術(shù)：強(qiáng)調(diào)主動(dòng)排濕。?先調(diào)控天窗，后調(diào)控地洞。排濕前調(diào)整燒火。供熱與排濕協(xié)調(diào)；煙葉變黃和干燥均衡發(fā)展；在54℃解決葉背面灰白色現(xiàn)象77.參考答案： （1）變黃階段：增進(jìn)和改善煙葉品質(zhì)重要時(shí)期 實(shí)質(zhì)：水分散失的物理變化，酶促作用的生化變化。 要求：適度失水凋萎，生化反應(yīng)趨向還原狀態(tài)（利于蛋白質(zhì)和葉綠素降解，色澤固定）一定 的溫度、水分（較低的溫度，較高的相對(duì)濕度）。 過(guò)程：溫度逐漸升高，相對(duì)濕度逐漸降低 （2）定色階段 實(shí)質(zhì)：減慢或停止變色速度加快干燥速度的過(guò)程。 要求：酶類活動(dòng)終止（生化變黃停止，固定化學(xué)品質(zhì)）較高的溫度，相對(duì)濕度不斷降低（快速排水，葉片干燥）較長(zhǎng)時(shí)間升溫排濕（60％的水分在此期排出）升溫和排濕要同步進(jìn)行，濕球溫度要穩(wěn)定在一定的范圍之內(nèi)，一般為38－40℃。 目的：排除煙葉水分，逐漸終止變化，固定煙葉的內(nèi)在成分和外觀顏色 （3）干筋階段 要求：升溫排濕，但溫度不宜過(guò)高78.參考答案： 煙葉開(kāi)始發(fā)生變黃要少量失水（表現(xiàn)出汗）； 35—38℃（34-36?℃）煙葉大量變黃，葉片發(fā)軟（失水20%左右）； 40—42℃（36-37?℃）葉片完成變黃，充分凋萎，主脈發(fā)軟（失水30—40%）； 46—48℃（37-38℃）煙筋變黃，勾尖卷邊至小卷筒（失水50%左右）； 54—55℃（37-40℃）煙葉大卷筒，葉背面灰白色消失（失水70—80%）。79.參考答案： （1）葉色“落黃”。好煙葉（工藝成熟）：葉面轉(zhuǎn)變黃綠色明顯。中部及中部以上的葉：葉面呈皺縮狀或波浪狀，帶黃色或黃白色斑駁，且葉耳呈黃白色。差煙葉：成熟時(shí)葉面帶少許綠色，葉尖部或邊緣表現(xiàn)為黃色。 （2）葉脈變白：成熟時(shí)，煙葉葉脈由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌潭鹊陌咨野l(fā)亮，易辨認(rèn)。 （3）采摘難易程度：煙葉的含水量不同，其采摘的難易程度不同，含水量多的易采摘。 （4）葉面茸毛大多脫落，“煙油”增多。 （5）葉片下垂，葉尖和葉邊緣下勾，整個(gè)葉片明顯彎曲呈弓形，莖葉角度增大。營(yíng)養(yǎng)與發(fā)育好的煙葉，在工藝成熟時(shí)，葉面出現(xiàn)“老年斑”，葉尖葉緣呈輕微枯焦?fàn)睢?0.參考答案： （1）烘烤燒火作業(yè)簡(jiǎn)便。不需要不斷地進(jìn)行加煤、撥火、易渣等繁瑣作業(yè)； （2）有利于提高煙葉質(zhì)量。煤爐火力大小容易控制，使烤房?jī)?nèi)溫度穩(wěn)定上升，與煙葉烘烤過(guò)程對(duì)熱量的需求相吻合； （3）節(jié)煤效果顯著。采用型煤作為燃料，避免了可燃物質(zhì)的機(jī)械損失，煤炭燃燒充分。81.參考答案： A.火爐對(duì)所使用煤炭質(zhì)量寬泛 B.火爐使用鑄鐵或厚度≥5mm鋼板材料（內(nèi)加耐火材料爐襯） C.換熱器用≥3mm具良好導(dǎo)熱性且耐銹蝕的鋼管焊接，橫式或豎式列管式排列 D.換熱器內(nèi)不形成嚴(yán)重積灰，同時(shí)要具有積灰處理設(shè)E.?火爐和換熱器的供熱能力滿足相應(yīng)的烘烤能力要求 （1）變黃階段：干球溫度38℃左右，相對(duì)濕度85－80%，低速到高速通風(fēng)。 （2）定色階段：相對(duì)濕度由75%逐漸降低到40－35%，高速通風(fēng)，加快排濕。 （3）干筋階段：濕球溫度41－42℃，高速到低速通風(fēng)。82.參考答案：生長(zhǎng)發(fā)育基本完成；達(dá)到最大葉面積；葉內(nèi)含物積累欠缺，不充實(shí)。83.參考答案：變極調(diào)速技術(shù)84.參考答案： 1.光合特性。隨成熟度提高，凈光合作用降低，呼吸強(qiáng)度上升。隨成熟度提高，葉綠素和類胡蘿卜素減少，但類胡蘿卜素占色素總量的比例卻增加。 2.隨成熟度增加，細(xì)胞膜透性增加；細(xì)胞膜脂過(guò)氧化程度加強(qiáng) 3.主要酶活性變化 （1）硝酸還原酶：NR，隨成熟度增加，同一葉位葉片的NR活性降低。 （2）多酚氧化酶：生育進(jìn)程和成熟度增加，PPO活性下降。 （3）抗壞血酸氧化酶，與成熟度相關(guān)，初熟葉活性最高，之后下降，過(guò)熟葉活性又開(kāi)始回升； （4）過(guò)氧化物酶（POD）同工酶。成熟過(guò)程中，POD活性下降，欠熟開(kāi)始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、適熟下降，適熟、過(guò)熟急劇下降，各部位葉片的變化趨勢(shì)相同。 （6）過(guò)氧化氫酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。 4.內(nèi)源激素 （1）生長(zhǎng)素（IAA）：變化緩慢，有降低趨勢(shì)； （2）脫落酸（ABA）：在葉片衰老過(guò)程中，其含量迅速增加； （3）細(xì)胞分裂素（CTK）：煙葉進(jìn)入團(tuán)棵后表現(xiàn)增加，到旺長(zhǎng)時(shí)迅速增加，接近成熟時(shí)迅速下降； （4）乙烯：葉片成熟過(guò)程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S”?型曲線。 5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量減少。85.參考答案： （1）品種的耐熟性要高； （2）土壤的腐殖質(zhì)含量高，氮素供應(yīng)合理，能養(yǎng)得住成熟度； （3）生長(zhǎng)和成熟期間水分充足，保證致香物的積累量高； （4）采收適時(shí)，使煙葉具備較高的內(nèi)含物含量； （5）烘烤過(guò)程中變黃后期和定色初期時(shí)間拉長(zhǎng)，使限制煙葉質(zhì)量的高分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分，促進(jìn)煙葉質(zhì)量的物質(zhì)積累多。86.參考答案： 1、三段式烘烤煙葉水分運(yùn)動(dòng)散失具有變黃階段煙葉失水少、失水速度慢，定色階段煙葉失水多、失水速度快，干筋階段煙葉失水量和失水速度又趨減小的規(guī)律性，而且煙葉中自由水的運(yùn)動(dòng)散失速度快于結(jié)合水，并據(jù)此提出了烘烤各階段煙葉失水率和失水速度的控制指標(biāo)：變黃階段的失水率和失水速度分別應(yīng)當(dāng)控制在27-35%和3.29-4.81g/h.kgFW；定色階段50-55%和8.29-10.74g/h.kgFW；干筋階段10-23%和3.77-5.65g/h.kgFW。2、三段式烘烤煙葉變黃溫度低、時(shí)間長(zhǎng)，葉綠素分解總量多；定色升溫速度慢，有利于葉綠素分解徹底，烤后葉內(nèi)黃色素與葉綠素的比值高，能夠消除烤青煙現(xiàn)象。三段式烘烤轉(zhuǎn)火時(shí)煙葉變黃程度控制指標(biāo)為：中下部葉變黃程度80-90%，上部葉變黃程度90-100%。 3、三段式烘烤技術(shù)特別強(qiáng)調(diào)煙葉在較低溫度下變黃。三段式烘烤變黃階段溫度低、時(shí)間長(zhǎng)，有利于葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)充分分解轉(zhuǎn)化，形成較多香氣前體物質(zhì)；定色階段升溫速度慢，有利于香氣物質(zhì)大量聚縮形成；干筋階段溫度比較低，有利于減少香氣物質(zhì)的揮發(fā)損失。因此，烤后煙葉中糖、煙堿、總氮等成分含量適宜，比例協(xié)調(diào)，總酚類物質(zhì)、醚提物、粗脂肪、脂肪酸、總游離氨基酸、Amadori和香氣物質(zhì)含量高，香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣和刺激性小。 4、三段式烘烤煙葉組織內(nèi)源活性氧代謝保護(hù)酶超氧物歧化酶（SOD）和過(guò)氧化物酶（POD）活性下降較慢，細(xì)胞膜脂過(guò)氧化程度較低，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能維持時(shí)間長(zhǎng)，葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)有足夠的時(shí)間發(fā)生充分分解轉(zhuǎn)化，有利于煙葉香吃味質(zhì)量的形成。這是煙葉烤香、烤香的生理生化機(jī)制。 5、三段式烘烤在定色階段的積溫最大，變黃階段次之，干筋階段最小。烘烤全過(guò)程的總積溫控制在5500-6500℃對(duì)提高煙葉的烘烤質(zhì)量是最適宜的。87.參考答案：烤煙不同部位葉片的成熟標(biāo)準(zhǔn)概括為：下部葉主脈全白發(fā)亮，支脈青至1／3變白，葉面黃綠，葉尖明顯下垂，葉緣稍枯，茸毛少量脫落；中部葉主脈全白發(fā)亮，支脈1／3--2／3變白，葉面黃色明顯，有黃色至黃白色成熟斑塊、葉耳微黃至淡黃，茸毛部分脫落；上部葉主脈全白發(fā)亮，支脈2／3皺縮，黃色鮮明，較深而均勻，成熟斑塊呈黃白色、葉耳淡黃、茸毛較多脫落。88.參考答案： 35℃—38℃（濕球33℃—36℃）使煙葉大量變黃少量脫水，變黃程度8成黃甚至更高，失水量20%左右； 40℃