高級調飲師理論考試題及答案

高級調飲師理論考試題及答案單選題1.以下屬于再加工茶類的是（）A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、花茶參考答案：C2.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（B）。A、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝參考答案：B3.紅茶品質的形成是一個極其復雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。A、糖類B、氨基酸類C、脂類D、多酚類參考答案：D4.以下說法正確的是（）。A、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更重，馥芮白咖啡味更重B、卡布奇諾是奶味更重，拿鐵是蓬松的，馥芮白咖啡味更重C、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更重，馥芮白咖啡味最弱D、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更淡，馥芮白咖啡味更淡參考答案：A5.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機參考答案：B6.對甜味較敏感的部位是：（）A、舌尖部B、舌兩側C、舌兩側前部D、舌根部參考答案：A7.黃茶可以按照原料的采摘嫩度進行分類，下列選項中屬于黃大茶的是（）。A、湖南溈山毛尖B、蒙頂黃芽C、廣東大葉青D、君山銀針參考答案：C8.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放（）。A、氮氣B、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳參考答案：B9.六大茶類中，只有萎凋、干燥兩道工序的是（）。A、黑茶B、白茶C、綠茶D、紅茶參考答案：B10.龍井茶因產(chǎn)地不同，產(chǎn)品各顯特色，歷史上有（）、“龍”、梅三個類型。A、猴B、獅C、虎D、雀參考答案：B11.中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味參考答案：B12.廣義茶文化的含義是（）。A、茶葉的物質與精神財富的總和B、茶葉的物質及經(jīng)濟價值關系C、茶葉藝術D、茶葉經(jīng)銷參考答案：A13.對酸味較敏感的部位是：（）A、舌尖部B、舌兩側C、舌兩側前部D、舌兩側后部參考答案：B14.大部分耶加雪菲咖啡豆的給我們的風味印象為（）。A、順滑的巧克力奶油B、果味、花香C、莓果D、苦味參考答案：B15.制作飲品時，調飲師應該如何保持工作區(qū)域的整潔?A、隨時清理桌面和器具B、在制作飲品后再清理工作區(qū)域C、不需要特別注意D、以上都不對參考答案：A16.蒸餾水沖泡的普洱茶具有（）特點。A、原滋原味原色B、滋味欠醇正C、香氣更濃郁D、湯色更暗參考答案：A17.在花茶的窨制過程中，按茶坯含水量標準，高級茶坯掌握在（）A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%參考答案：A18.花青素又稱（）,是一類性質較為穩(wěn)定的色原烯衍生物，種類很多，呈青色、銅紅色等。A、類胡蘿卜素B、葉黃素C、花色素D、胡蘿卜素參考答案：C19.下列選項中，（）不適合做調飲紅茶的配料。A、蜂蜜B、檸檬C、玫瑰D、榴蓮參考答案：D20.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因參考答案：B21.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶、參考答案：B22.瑪奇雅朵咖啡的制作方式正確的是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成11.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成11.5盎司咖啡后，加入奶沫參考答案：D23.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵參考答案：B24.（）是茶葉精加工中剔除次、雜，以純凈品質的作用。A、發(fā)酵B、殺青C、干燥D、揀剔參考答案：D25.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀參考答案：A26.調制雞尾酒時，應該使用不銹鋼材質的調酒器，避免材質對飲品口感和衛(wèi)生安全造成影響。調制飲品時，應該注意哪些要素?A、酒精度數(shù)B、飲品配比C、溫度控制D、以上都是參考答案：D27.下列屬于綠茶的是（）。A、鐵觀音B、碧螺春C、君山銀針D、祁門茶紅參考答案：B28.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉（）。A、達到濃度B、快發(fā)香氣C、內含物質浸出D、保持成分參考答案：C29.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）。A、酸B、苦C、甜D、香參考答案：B30.給客人送上賬單時，服務員（）A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面參考答案：B31.關于調節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是（）。A、應以研磨機顯示的刻度為依據(jù)進行調磨B、應以磨豆量為依據(jù)進行調磨C、調磨應在研磨機工作狀態(tài)時進行D、調磨應在研磨機關閉電源后進行參考答案：C32.青茶產(chǎn)于福建、（）、臺灣三省。A、廣東B、廣西C、四川D、湖北參考答案：A33.在調制飲品時，應該避免使用哪些食材?A、過期的食材B、有異味或變質的食材C、新鮮的食材D、以上都不對參考答案：B34.下列壺具中，（）在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺參考答案：A35.“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶（）A、湖南B、湖北C、四川D、廣西參考答案：C36.下列關于感受器適應的敘述，哪項是錯誤的A、刺激未變但傳人沖動減少或消失B、適應是所有感受器的功能特點之一C、有快適應和慢適應感受器D、感受器適應與感覺適應無關參考答案：D37.從制茶技術發(fā)展歷史看，制茶工業(yè)先后經(jīng)歷了制茶起源時期、制茶變革時期、制茶發(fā)展時期、（）A、制茶手工時期B、制茶半自動時期C、制茶的穩(wěn)定期D、制茶機械化時期參考答案：D38.啤酒需冷藏使用，最佳的飲用溫度為。A、1～4℃B、8～10℃C、12～14℃D、16℃參考答案：B39.通常綠茶沖泡時的茶水比例（）A、1:30B、1:50C、1:22D、1:40參考答案：B40.龍井茶是（）茶。A、針形B、扁形C、片形D、卷曲條形參考答案：B41.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用（）包裝A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋參考答案：C42.調飲茶的配制的基本原則（）。A、美觀性協(xié)調性、科學性、特色性、健康性、簡約性、B、美觀性協(xié)調性、綠色性、特色性、健康性、簡約性、C、美觀性統(tǒng)一性、科學性、特色性、健康性、簡約性、D、美觀性協(xié)調性、科學性、特色性、健康性、多樣性、參考答案：A43.關于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是（）。A、清空豆倉如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留B、待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉參考答案：B44.用虹吸壺制作咖啡時，攪拌的目的是（）A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉參考答案：A45.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應安裝（）。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器參考答案：B46.（）的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。A、黃金桂B(yǎng)、永春佛手C、鐵觀音D、武夷肉桂參考答案：A47.調飲師制作咖啡飲品時，下列哪個因素對咖啡的味道有較大的影響?（）A、咖啡豆的顏色B、咖啡豆的新鮮度C、水的溫度D、咖啡機的品牌參考答案：B48.（）是黑茶初制獨有的工序A、渥堆B、殺青C、揉捻D、干燥參考答案：A49.從滋味上看普洱熟茶具有（）。A、口感強烈B、茶湯清香C、苦而帶澀D、無苦澀感參考答案：D50.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍山參考答案：C51.90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A、綠茶B、紅茶C、沱茶D、白茶參考答案：A52.（）是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、文山包種D、膨風茶參考答案：A53.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是（）。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺參考答案：C54.沖泡紅茶時，可選用內壁施白釉的紫砂茶具，（）、紅釉瓷的瓷壺、蓋碗、蓋杯等。能更好的烘托紅茶如瑪瑙般的茶色。A、白瓷B、奶白瓷C、黃釉瓷器D、紫砂茶具參考答案：A55.調飲師制作雞尾酒時，通常需要掌握以下哪些技能?A、調配酒精飲料的比例和配方B、制作各種咖啡的方法C、烘焙咖啡豆的技巧D、調制茶飲的配方和制作方法參考答案：A56.（）是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱我國“國飲”。A、酒B、碳酸飲料C、咖啡D、茶葉參考答案：D57.小種紅茶區(qū)別于其它紅茶的一個顯著品質特征是（）A、松煙香B、紅湯紅葉C、條索肥壯D、色澤烏潤參考答案：A58.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用（）的白開水沖泡。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃～95℃D、85℃～90℃參考答案：A59.基本的味覺有（）。A、咸、甜、苦、酸B、酸、甜、苦、辣C、甜、咸、麻、辣D、酥、脆、甜、咸參考答案：A60.“調和濾冰法”適用于調制（）雞尾酒。A、易混合的長飲B、易混合的短飲C、不易混合的長飲D、不易混合的短飲參考答案：B61.黑茶渥堆過程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放出熱量，從而導致渥堆葉溫度隨渥堆時間的延長而（）。A、逐漸下降B、逐漸上升C、先下降再上升D、保持不變參考答案：B62.果醬是指把水果、糖及酸度調節(jié)劑混合后，用超過（A）溫度熬制而成的凝膠物質。A、100℃B、90℃C、85℃D、75℃參考答案：A63.Espressomhito的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡參考答案：C64.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒參考答案：D65.綠茶的湯色是什么顏色（）A、紅色B、綠色C、黃色D、白色參考答案：B66.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放參考答案：B67.（）飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代參考答案：A68.制作飲品時，以下哪項做法是不規(guī)范的?A、使用過期的原材料B、清洗器具時使用洗滌劑C、使用手套進行操作D、用手觸摸杯子的內壁參考答案：A69.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是（）。A、直火式B、半熱風式C、熱風式D、輪盤式參考答案：D70.花青素又稱（）,是一類性質較為穩(wěn)定的色原烯衍生物，種類很多，呈青色、銅紅色等。A、類胡蘿卜素B、葉黃素C、花色素D、胡蘿卜素參考答案：C71.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管內的冷凝水B、清除蒸汽管內的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸參考答案：D72.通常飲用水的PH為（）A、6.58.0B、6.58.5C、8.09.5D、5.58.5E、6.57.5參考答案：B73.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級參考答案：B74.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定參考答案：C75.滇青是指（）。A、炒青綠茶B、蒸青綠茶C、曬青綠茶D、風干青綠茶參考答案：C76.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。A、70℃B、75℃C、85℃D、90℃參考答案：D77.咖啡豆根據(jù)味覺可以分類為：酸味、苦味和甜味。其中具有酸味的咖啡豆來自摩卡、夏威夷酸咖啡、（）、危地馬拉、哥斯達黎加高地產(chǎn)。A、墨西哥B、爪哇C、安哥拉D、曼特寧參考答案：A78.以下屬于再加工茶類的是（）A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、花茶參考答案：C79.（）是茶葉精加工中剔除次、雜，以純凈品質的作用。A、發(fā)酵B、殺青C、干燥D、揀剔參考答案：D80.甜味劑由甜蜜素組成，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的（）倍。A、5-10倍B、10～20倍C、20-30倍D、30～40倍參考答案：D81.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣參考答案：B82.中國種植咖啡有（）的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年參考答案：A83.云南（）是采用云南大葉種曬青毛茶（綠毛茶）為原料，經(jīng)特殊的再加工形成。A、紅茶B、綠茶C、普洱茶D、黃茶參考答案：C84.下列酒水中不需要陳釀的一組是（）A、金酒、伏特加B、朗姆酒、伏特加C、特基拉、伏特加D、朗姆酒、特基拉參考答案：A85.喝咖啡以80～100cc為適量，若想連續(xù)喝三四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的（），不過仍然要考慮到生理上需求的程度來加減咖啡的濃度，不要造成膩或惡心的感覺。A、牛奶B、開水C、糖D、蜂蜜參考答案：A86.制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上參考答案：D87.在綠茶分類上，根據(jù)干燥方法的不同可分為（）。A、炒青、蒸青、曬青B、炒青、曬青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、曬青參考答案：B88.湖北老青磚屬于下列哪類茶（）A、青茶B、白茶C、紅茶D、黑茶參考答案：D89.龍井茶因產(chǎn)地不同，產(chǎn)品各顯特色，歷史上有（）、“龍”、梅三個類型。A、猴B、獅C、虎D、雀參考答案：B90.下列選項中，（）是制作拿鐵的主要原料。A、奶粉和水B、果汁和碎冰C、茶葉和熱水D、牛奶和濃縮咖啡參考答案：D91.通常所說的“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（）。A、白茶B、青茶C、綠茶D、紅茶參考答案：A92.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理參考答案：D93.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。A、旱季B、雨季C、春季D、夏季參考答案：A94.餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的（）。A、利潤水平B、成本水平C、價格水平D、企業(yè)規(guī)模參考答案：C95.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字參考答案：B96.V60濾杯的角度（）A、30B、45C、60D、90參考答案：C97.冬天，天氣寒冷，飲杯味（）,或者將它調制成奶茶，可以收到生熱暖胃之效。A、花茶B、綠茶C、烏龍茶D、紅茶參考答案：D98.中國茶葉分類中，完全不發(fā)酵的茶是（）。A、紅茶B、青茶C、黑茶D、綠茶參考答案：D99.茶樹鮮葉中水分含量約（）%。A、50B、60C、75D、80參考答案：C100.冰滴式咖啡，又稱（）咖啡。A、美國B、荷蘭C、英國D、日本參考答案：C101.細嫩的名優(yōu)綠茶沖泡水溫最好為（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃參考答案：C102.半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）A、50度B、65度C、75度D、85度參考答案：B103.茶葉、牛奶、甜味劑、香料在一個杯子里的和諧，這就是泡一杯好奶茶的要點。A、正確B、錯誤參考答案：A104.咖啡器具清洗后，應該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位參考答案：B105.黃茶悶黃的主要目的是（）。A、形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B、葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C、鈍化或殺死酶的活性D、做形參考答案：A106.在紅茶加工中，發(fā)酵是關鍵工序，其主要是（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、濕熱學說D、后發(fā)酵參考答案：C107.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的糖在（）的作用下，最終轉化為乙醇。A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶參考答案：D108.抖篩機對于條形茶是分離茶條的（）A、長短B、粗細C、大小D、輕重參考答案：C109.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受酸味。A、舌心B、舌尖C、舌根D、舌兩側參考答案：B110.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下列哪一種（）。A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶參考答案：C111.下列（）不屬于調飲法飲茶方式。A、茶湯中加鹽B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶湯中加水參考答案：D112.在紅茶加工中，發(fā)酵是關鍵工序，其主要是（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、濕熱學說D、后發(fā)酵參考答案：C113.紅蜜處理的哥斯達黎加咖啡的風味不包括（）。A、濃郁的發(fā)酵紅酒香B、鳳梨、甜橙、油桃C、提子、奶油、葡萄干D、堅果味參考答案：D114.沖泡名優(yōu)綠茶宜選用（）。A、建盞B、紫砂壺C、玻璃杯D、蓋碗?yún)⒖即鸢福篊115.下列哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是（）。A、綠茶B、青茶C、黑茶D、白茶參考答案：A116.紅茶加工過程中，對其色、香、味形成起主導作用的是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：C117.綠茶按發(fā)酵程度上來分屬于（）。A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、后發(fā)酵茶D、不發(fā)酵茶參考答案：D118.對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、客人說的都是對的C、不卑不亢D、不能違背客人的意愿參考答案：C119.目前非洲地區(qū)第一產(chǎn)茶大國是（）。A、馬拉維B、肯尼亞C、烏干達D、南非參考答案：B120.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用（）。A、開水燙熱茶壺和茶盅B、開水燙熱茶壺C、開水燙熱茶盅D、冷水洗壺參考答案：A121.咖啡是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大無酒精飲料之一，其與（C）、茶同為流行于世界的主要飲品。A、牛奶B、純凈水C、可可D、檸檬水參考答案：C122.顏色視野范圍最大的是A、黃色B、紅色C、綠色D、白色參考答案：D123.下列哪種咖啡因含量最高?A、濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾參考答案：A124.烏龍茶做青的主要目的是（）。A、葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”B、鈍化或殺死酶的活C、做形D、散失水分參考答案：A125.不能強化的食品種類是（）。A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料參考答案：B126.茶葉中含有（）多種化學成分。A、10B、300C、400D、500參考答案：D127.一般的“谷雨茶”是指哪個季節(jié)的茶（）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶參考答案：A128.人體需要的營養(yǎng)素有：（）。A、糖類、礦物質、蛋白質B、糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽和水C、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水D、糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水參考答案：D129.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤參考答案：D130.杜松子酒，人們通常按其英文發(fā)音叫做（）也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒A、金酒B、香檳C、白蘭地D、氣泡酒參考答案：A131.“歡迎光臨”的英文表達應為（）A、YoureingB、WelEC、YouamED、GooyoucamE參考答案：B132.調飲師應該知道如何判斷一杯酒是否過期，通常過期的酒會有什么味道?A、苦味B、酸味C、甜味D、無味參考答案：B133.法式壓力壺由一個圓筒狀容器和一個可將咖啡粉和水分離的有軸金屬過濾網(wǎng)構成。萃取用法：將磨好的咖啡倒入咖啡壺中，再加入熱水，過一會后擠壓過濾網(wǎng)，此時咖啡從容器底部過濾出來，咖啡粉宜：（）。A、中粉B、粗粉C、細粉D、所有粉參考答案：A134.高山茶與平地茶有明顯識別，下列不屬于高山茶特征的是（）。A、白毫顯露B、葉底硬薄C、條索肥壯D、香氣高揚參考答案：B135.打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在（）左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。A、30分鐘B、1小時C、4小時D、6小時參考答案：C136.烘焙后的咖啡豆，并且保存良好，其最佳飲用期為（）。A、立即使用B、3～21天C、30～60天D、60～90天參考答案：B137.軟飲料可以分為（）。A、8類B、9類C、10類D、11類參考答案：C138.藍山咖啡產(chǎn)自（C）A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯參考答案：C139.合理選擇原料，保持各種營養(yǎng)素的（）和質量的平衡。A、營養(yǎng)B、分配C、數(shù)量D、蛋白質參考答案：C140.半自動咖啡機的水溫設置為（）A、80-83度B、90-93度C、100-103度D、70-80度參考答案：B141.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性參考答案：D142.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為（）。A、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會導致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會增加咖啡豆的含水量參考答案：A143.葡萄酒存放時瓶口向下是為了（）。A、安全B、放、取方便C、保持瓶塞濕潤D、符合國際慣例參考答案：C144.關于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉參考答案：C145.味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。就生理上來說，基本的味覺僅包含咸、甜、苦、酸、（）五種A、辣B、爽C、鮮D、滑參考答案：C146.下列咖啡，由咖啡和奶油組成的是（）。A、美式咖啡B、瑪奇雅朵C、康寶藍咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：C147.在沖泡調飲紅茶時，做法錯誤的選項是A、一般多采用紅碎茶來制備紅茶湯沖泡時用90度的水，并且快速出湯以防止滋味B、變濃C、沖泡時可依據(jù)個人口味加入牛奶D、檸檬和蜂蜜是常用來調飲紅茶的配料參考答案：B148.茉莉花茶窨制過程中一般是用哪種花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花C、白蘭花D、桂花參考答案：C149.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，（）最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶參考答案：D150.宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為（）。A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》參考答案：A151.調飲師需要如何控制飲品的口感?（）。A、調整甜度和酸度B、控制溫度和氣味C、添加調料和香料D、均可參考答案：D152.調飲奶茶，茶量與奶量比例協(xié)調，搭配合理的高級調飲紅茶，湯色為（）。A、灰白色B、粉紅色C、姜白色D、乳白色參考答案：B153.酒的酒精含量指的是每100毫升中酒精的含量，下列（）的酒精含量最高。A、啤酒B、白酒C、紅酒D、無酒精飲料參考答案：B154.紅茶可分為（）、工夫紅茶和紅碎茶三類。A、祁門紅茶B、印度紅茶C、小種紅茶D、進口紅茶參考答案：C155.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力參考答案：B156.下列壺具是利用真空理制作咖啡的（）。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺參考答案：D157.紅茶加工的關鍵工序是（）A、殺青B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：C158.紅茶中，茶褐素是使（）,它的含量增多對品質不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮參考答案：C159.決定紅茶湯色的物質主要是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、多酚類氧化產(chǎn)物D、蛋白質參考答案：C160.食材質檢最初可以通過感官評價判別，即評估食物的外觀、（）、風味、質地是否與參比樣品產(chǎn)生差異，這些差異是否能夠接受。A、氣味B、包裝C、重量D、顏色參考答案：A161.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀參考答案：C162.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白毫銀針B、白毫烏龍C、貢眉D、壽眉參考答案：A163.在以統(tǒng)一原料為基礎，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品系列化參考答案：C164.制作維吾爾族奶茶時加入的奶量為茶湯的（）最佳。A、1/5-1/4B、1/4-1/3C、1/6-1/5D、1/5-1/3參考答案：A165.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關A、多酚類化合物B、蛋白質類C、維生素類D、脂肪類參考答案：A166.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍山參考答案：C167.在選擇泡茶用水時，需要了解水的（）與茶湯品質的關系。A、咸甜度B、軟硬度C、酸度D、以上都不對參考答案：B168.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應為（）。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、18-20克參考答案：B169.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。”是（）的品質特點。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁參考答案：B170.下列哪些酒精飲料應該在低溫下存儲?（）A、白蘭地B、龍舌蘭酒C、威士忌D、所有以上選項參考答案：D171.目前國內的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納參考答案：D172.當空氣中氧含量低于（）時，不能使用自吸過濾式防毒面具。A、18%B、2.00%C、21%D、23%參考答案：A173.果汁飲料中要求果汁（漿）含量不低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B174.茉莉花茶窨制過程中一般是用哪種花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花C、白蘭花D、桂花參考答案：C175.濾紙滴漏式是最典型的一種沖泡方法。萃取用法：只要將濾紙放在咖啡濾杯上，沖泡好后再將濾紙中的殘渣倒掉即可，咖啡粉宜（）。A、中粉B、粗粉C、細粉D、所有粉參考答案：A176.調飲師在調制雞尾酒時，應該注意（）A、根據(jù)酒的類型和口感進行調配B、擁有豐富的酒的知識和調制技巧C、控制酒的甜度和口感D、以上都是參考答案：D177.小料選配原則，小料在作為添加入飲品的原料—環(huán)，可以在風味或口感的薄弱點進行補強；或者增加主題風味的層次感；又可形成基調與主體間的補強劑。除了常規(guī)款（）仙草、芋圓等小料。A、珍珠、椰果B、珍珠、辣椒C、湯圓、椰果D、布丁、雞蛋參考答案：A178.研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡（）。A、風味保存越多B、風味保存越少C、品質越差D、風味不變參考答案：A179.在紅茶加工中，發(fā)酵是關鍵工序，其主要是（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、濕熱學說D、后發(fā)酵參考答案：C180.調制飲品時，應該注意哪些原則?A、簡單易學B、穩(wěn)定可靠C、經(jīng)濟實用D、以上都是參考答案：D181.碧螺春的香氣特點是（）。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香參考答案：D182.飲用水雜質——膠體物質的粒度大小為（）。A、大于200nmB、1～200nmC、小于1nmD、小于10nm參考答案：B183.烏龍茶又稱（）。A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶參考答案：D184.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）A、投葉量B、天氣C、干燥時間D、火溫參考答案：B185.普洱茶采用（）茶樹鮮葉制成。A、小葉種B、大葉種C、中葉種D、中小葉種參考答案：B186.安吉白茶屬于六大茶類中的（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黃茶參考答案：B187.茶葉的發(fā)酵程度越高，茶葉中的什么物質含量越高?A、鞣酸B、葉綠素C、咖啡堿D、茶多酚參考答案：A188.“綠葉紅鑲邊”是描述那類茶（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶參考答案：C189.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質等。A、茶多酚B、蛋白質C、脂肪D、葉綠素參考答案：A190.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因參考答案：B191.水的（）過高往往會導致茶湯變深、變暗。A、硬度B、堿度C、美味度D、澄清度參考答案：B192.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是（）。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快參考答案：C193.以下（）不屬于調飲法飲茶方式。A、茶湯中添水B、茶湯中加酒C、茶湯中加糖D、茶湯中加果汁參考答案：A194.制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細度研磨D、極細研磨參考答案：C195.紅蜜處理的哥斯達黎加咖啡的風味不包括（）。A、濃郁的發(fā)酵紅酒香B、鳳梨、甜橙、油桃C、提子、奶油、葡萄干D、堅果味參考答案：D196.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年參考答案：B197."Wouldyoulike...?"的意思是（）A、您喜歡……嗎?B、我能……嗎?C、請您……嗎?D、您好嗎?參考答案：A198.以下（）是渾濁果蔬汁和帶肉飲料加工廠中的特有工序。A、均質B、過濾C、脫氣D、濃縮參考答案：A199.調飲師如何掌握不同食材的口感和特性?A、通過大量的實踐和嘗試B、培訓和學習飲品制作知識C、了解食材的成分和口感特點D、參考其他行業(yè)的相關知識參考答案：C200.紅茶的發(fā)酵度是（）,其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0%B、30%C、50%D、00%參考答案：D201.“歡迎光臨”的英文表達應為（）A、YoureingB、WelEC、YouamED、GooyoucamE參考答案：B202.腐爛變質的蔬菜、水果由于細菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。A、硝酸鈉B、脂酶C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽參考答案：C203.綠茶殺青葉，溫度要求為（）A、90℃B、80℃C、85℃D、120℃參考答案：B204.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下參考答案：B205.（）是喝奶茶上癮的重要因素是什么?A、糖分B、好喝C、解渴D、跟風參考答案：A206.冬天，天氣寒冷，飲杯味（）,或者將它調制成奶茶，可以收到生熱暖胃之效。A、花茶B、綠茶C、烏龍茶D、紅茶參考答案：D207.肯尼亞的（）品質居世界各產(chǎn)茶國之首。A、紅碎茶B、小種紅茶C、綠茶D、白茶參考答案：A208.為防止高溫場所人員中暑，應多飲（）。A、純凈水B、汽水C、淡鹽水D、冰水參考答案：C209.制作飲品時，調飲師應該使用什么樣的器具來量材料?A、直接用手B、配備專業(yè)量杯和勺子C、根據(jù)經(jīng)驗自行掌握量材料的分量D、以上都不對參考答案：B210.下列是調飲師必備的工具有（）。A、攪拌器和勺子B、量杯和計時器C、酒杯和橙皮刀F—Imm1D、所有以上選項參考答案：D211.普洱茶的種類中不包括的一項是（B）A、普洱緊壓生茶B、普洱生散茶C、普洱緊壓熟茶D、普洱熟散茶參考答案：B212.咖啡熟豆的包裝應該滿足（）的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照參考答案：B213.下列哪個茶屬于卷螺形形茶（）。A、龍井B、安溪鐵觀音C、恩施玉露D、信陽毛尖參考答案：B214.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A、35%B、6%C、9%D、12%參考答案：A215.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應安裝（）。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器參考答案：B216.食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應（）。A、通報批評B、撤銷該檢驗機構的檢驗資格C、處以罰款D、警告參考答案：D217.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶參考答案：D218.將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師，形成了（）的日本茶道分類。A、點茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、點茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道參考答案：D219.花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普參考答案：A220.（）為半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法特點。A、黃茶B、烏龍茶C、黑茶D、白茶參考答案：B221.以下哪個是香花吐香的適宜溫度（）A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃參考答案：A222.制作蔬菜汁時，以下哪種蔬菜含有大量的維生素C?A、西蘭花B、紅蘿卜C、菠菜D、番茄參考答案：C223.下列壺具中，運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺參考答案：D224.公元17世紀，咖啡從（）傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡參考答案：B225.貯存、（）和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。A、保存B、運輸C、盛放D、包裝參考答案：B226.花茶用（）的水沖泡。A、90℃B、80℃C、100℃D、95℃參考答案：A227.機械采摘咖啡豆的缺點是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質較低D、成本費用高參考答案：C228.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。A、齲齒B、失眠C、糖尿病D、冠心病參考答案：B229.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質總量的（）A、10%左右B、1.5%-3%C、20%-35%D、20%-25%參考答案：C230.下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡參考答案：C231.調飲師需要了解哪些飲品文化知識?A、茶道B、咖啡文化C、酒文化D、均可參考答案：D232.在打發(fā)無糖型奶油時，可以直接加入（）。A、糖水B、粗砂糖C、糖粉D、糖漿參考答案：C233.咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是（）A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺參考答案：D234.引發(fā)茶葉變質的主要因素有（）等。A、溫度B、冷氣C、暖流D、寒流參考答案：A235.以下飲料產(chǎn)品中不屬于配制型含乳飲料的是（）。A、營養(yǎng)快線B、AD鈣奶C、優(yōu)酸乳D、小洋人妙戀參考答案：C236.下列屬于黃茶的是（）。A、君山銀針B、竹葉青C、黃山毛峰D、湖北老青茶參考答案：A237.來樣包裝上標識“C701”,問包裝茶葉（）。A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙參考答案：C238.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力醬參考答案：C239.美式咖啡是使用滴濾式咖啡壺、虹吸壺、法壓壺之類的器具所制作出的黑咖啡，又或者是在意大利濃縮咖啡中加入大量的水制成?？谖侗容^淡，但因為萃取時間長，所以咖啡因含量（）。A、低B、高C、中等D、少量參考答案：B240.下列選項中，需要用到殺青工序的茶葉是（）A、九曲紅梅B、白牡丹C、西湖龍井D、祁紅參考答案：C241.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、普洱茶B、西湖龍井C、信陽毛尖D、黃山毛峰參考答案：A242.調飲師職業(yè)守則：忠于職守，愛崗敬業(yè)；科學嚴謹，不斷進?。蛔⒅卣{查，實事求是；團隊意識，寬容人；（）A、忠善待人，公平公正B、遵守公德，講究誠信C、勤勉努力，積極上進D、好學向上，團結友愛參考答案：B243.清除工作場所散布的有害塵埃時應使用（）。A、掃把B、吸塵器C、電吹風D、抹布參考答案：B244.制作檸檬水時，以下哪些成分可以增加飲品的酸度?（）A、檸檬汁B、砂糖C、水D、鹽參考答案：A245.咖啡有酸味的緣由之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸參考答案：D246.綠茶殺青葉，溫度要求為（）A、90℃B、80℃C、85℃D、120℃參考答案：B247.綠茶茶湯中主要的色素物質是（）。A、胡蘿卜素B、葉綠素C、葉黃素、花青素、黃酮類D、天然植物色素參考答案：C248.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間參考答案：B249.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是（）。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回C、落至下壺制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可D、小心拔出上壺參考答案：C250.關于使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫的步驟，下列說法正確的是（）。A、牛奶應倒入奶缸至八分滿B、空噴蒸汽后，將蒸汽噴頭置于牛奶中打奶沫C、須使用優(yōu)質的常溫牛奶D、準備好牛奶后，立即將蒸汽噴頭置于牛奶中打奶沫參考答案：B251.按5位賓客計算，沖泡調飲紅茶的置茶量應以（）為宜。A、5gB、10gC、15gD、20g參考答案：B252.最早在詩中寫“茶道”一詞的是（）。A、東晉杜育B、唐代盧仝C、唐代皎然D、宋代蘇東坡參考答案：D253.營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務用品的準備不包括菜單A、正確B、錯誤參考答案：B254.下列選項中，不屬于綠茶的是（）。A、龍井B、雨花茶C、鐵觀音D、碧螺春參考答案：C255.普洱茶主產(chǎn)于（）省，為非壓制的黑茶。A、海南B、湖南C、廣西D、云南參考答案：D256.煎茶屬于（）綠茶。A、曬青B、炒青C、烘青D、蒸青參考答案：D257.唐代餅茶的煮飲中，“碾茶”的意思是把茶（）。A、搗碎B、壓扁C、過篩D、過濾參考答案：A258.90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A、綠茶B、紅茶C、沱茶D、白茶參考答案：A259.果汁需要量較少時，可采用（）。A、電動榨汁機B、手動榨汁機C、全自動榨汁機D、以上都可以參考答案：B260.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘（）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉夯壓D、斜向夯壓參考答案：C261.綠茶精制茶的內質審評中，紅梗、紅葉、花青及青菜色的葉底（）。A、好B、良好C、較差D、最差參考答案：D262.下列哪種飲品是由茶葉和檸檬汁混合制作的?A、檸檬茶B、茉莉花茶C、紅茶D、綠茶參考答案：A263.清代茶葉已基本形成（）。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類參考答案：C264.揉捻主要目的是（）A、鈍化或殺死酶的活性B、做形C、散失水分D、黃變參考答案：B265.下列（）做茶底，可以做出茶味和奶味平衡的熱飲奶茶。A、CTCB、西湖龍井C、信陽毛尖D、徑山茶參考答案：A266.下列選項中，（）是曼特寧咖啡名字的由來。A、民族的音誤B、山脈C、地名D、港口名參考答案：A267.食品加工中水能使食物成分發(fā)生（）變化。A、物理B、生物C、化學D、理化參考答案：C268.在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過（）工藝，才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾B、發(fā)酵C、糖化D、陳化參考答案：B269.沖泡信陽毛尖宜用（）的水沖泡。A、90℃B、85℃C、100℃D、95℃參考答案：B270.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因參考答案：B271.制作咖啡時，下面哪種咖啡豆通常酸度較高?A、肯尼亞B、哥倫比亞C、巴西D、印尼參考答案：A272.舌根對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味參考答案：D273.摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔參考答案：B274.采用萎凋槽萎凋時，其萎凋葉厚一般為（）A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm參考答案：D275.（）是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同，流動型差異來進行梗、茶分離的。A、抖篩機B、階梯式揀梗機C、靜電揀梗機D、圓篩機參考答案：B276.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的“（）”。A、一盅兩件B、一式兩樣C、一壺兩杯D、一盅兩杯參考答案：A277.（）香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上三下，如群筍出土，極為美觀。A、君山銀針B、北港毛尖C、霍山黃芽D、白毫烏龍參考答案：A278.下列最適宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、紅茶D、普洱茶參考答案：A279.制作檸檬水時，以下哪些成分可以增加飲品的酸度?（）A、檸檬汁B、砂糖C、水D、鹽參考答案：A280.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣參考答案：B281.綠茶按干燥方法的不同可分為（）。A、炒青、蒸青、曬青B、炒青、曬青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、曬青參考答案：B282.適合制作咖啡的水溫為（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃參考答案：B283.下列哪種飲品是由茶葉和檸檬汁混合制作的?A、檸檬茶B、茉莉花茶C、紅茶D、綠茶參考答案：A284.乳化劑在飲料中的作用是（）。A、提升口感B、防止分層C、改善外觀D、產(chǎn)生風味參考答案：B285.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于（）造成的。A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好參考答案：C286.青茶產(chǎn)于福建、（）、臺灣三省。A、廣東B、廣西C、四川D、湖北參考答案：A287.調飲師如何制定新飲品配方?A、參考現(xiàn)有飲品配方進行修改B、通過試錯法不斷嘗試調整配方C、根據(jù)顧客需求及時推陳出新D、需要掌握食材的特性及相互搭配規(guī)律參考答案：D288.紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色（）、茶湯呈朱紅色。A、深紅B、朱紅C、絳紅D、橙紅參考答案：A多選題1.在制作飲品時需要考慮哪些因素?A、原材料的質量和新鮮度B、飲品的口感和口感搭配C、飲品的視覺效果和外觀設計D、飲品的品牌和包裝形象參考答案：ABC2.咖啡豆的處理方式包括（）。A、水洗法B、干法C、半水洗法D、發(fā)酵法E、雪藏法參考答案：ABCD3.下列步驟是制作咖啡的有（）。A、磨咖啡豆并加入過濾器B、用開水沖泡咖啡C、加入牛奶和鹽D、所有以上選項參考答案：AB4.引起嗅覺的刺激物的特性是A、水溶性B、脂溶性C、易揮發(fā)D、分子量小參考答案：ABC5.茶葉的分類包括哪些?A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、烏龍茶參考答案：ABCD6.威士忌的種類包括（）。A、單一麥芽威士忌B、單一谷物威士忌C、調和威士忌D、煙熏威士忌E、粗酒參考答案：ABCD7.下列選項中，屬于的咖啡豆的處理方式有（）A、水洗法B、日曬法C、半水洗法D、發(fā)酵法E、雪藏法參考答案：ABCD8.下列哪些材料可以用來制作奶泡?A、全脂牛奶B、脫脂牛奶C、豆奶D、椰奶參考答案：ABCD9.生產(chǎn)咖啡時，調飲師需要掌握的知識有（）A、咖啡豆的選擇和烘焙程度B、咖啡磨豆的粗細C、咖啡的浸泡時間和水溫D、咖啡杯的選用參考答案：ABC10.茶葉的主要產(chǎn)地在哪些國家?A、中國B、日本C、印度D、美國E、韓國參考答案：ABC11.以下哪些茶葉的發(fā)酵程度最輕?A、綠茶B、黑茶C、白茶D、黃茶參考答案：AC12.開封后的咖啡豆最好及時放進能夠密封的容器中儲存，密封罐和帶有單向排氣閥的密封袋都是不錯的選擇，（）儲存。A、避光B、避熱C、避濕D、冷凍參考答案：ABC13.下列選擇項中，是以烈酒為主要成分的雞尾酒有（）A、比利時啤酒B、檸檬汁C、桃子香檳D、龍舌蘭日出參考答案：CD14.調飲師若要在競爭激烈的市場中脫穎而出，應該（）A、創(chuàng)新推陳出新，不斷創(chuàng)造新品B、了解目標客戶需求并做出相應的調整C、提高產(chǎn)品品質和服務質量D、降低產(chǎn)品價格以吸引更多的客戶參考答案：ABC15.威士忌的種類包括哪些?A、單一麥芽威士忌B、單一谷物威士忌C、調和威士忌D、煙熏威士忌E、粗酒參考答案：ABCD16.下列選項中，屬于糖類存放的具體要求的有（）A、清潔B、干燥不與有害、有毒、有異味和其他易污染物品混C、貯存環(huán)境的空氣相對濕度應保持在70%以下D、溫度不超過38℃參考答案：ABCD17.下列選項中，是由調飲師制作的飲品有（）。A、雞尾酒B、咖啡C、純凈水D、所有以上選項參考答案：AB18.威士忌的產(chǎn)地主要在哪些國家?A、蘇格蘭B、愛爾蘭C、美國D、日本E、加拿大參考答案：ABCDE19.操作臺面主要設置（）A、洗滌槽B、調酒用具C、冰盒D、制冰機參考答案：ABC20.下列選項，不建議放入冰箱保存的水果有（）A、菠蘿B、香蕉C、芒果D、藍莓參考答案：ABC21.下列哪些調料可以用于制作奶茶?（）A、椰漿B、巧克力醬C、花生醬D、水果漿E、蜂蜜參考答案：ABCDE22.制作飲品時，需要注意的有（）。A、清潔工具和材料B、精準的測量和調配C、熟練掌握調制技巧D、不必考慮飲品的口感和味道參考答案：ABC23.下列選項中，屬于調飲師應該注意的禮儀有（）A、對客人微笑并友善地與他們交流B、穿著整潔干凈的制服或服裝C、用手指接觸酒杯內側或酒瓶蓋上部分D、在制作飲品前不用洗手參考答案：AB24.下列水果建議放入冰箱保存的有（）。A、櫻桃B、藍莓C、芒果D、楊梅參考答案：ABD25.下列選項中，屬于紅茶的有（）A、金駿眉B、白琳工夫C、白牡丹D、碧螺春參考答案：AB26.下列選項中，屬于黑茶的有（）A、普洱茶B、茉莉花茶C、青磚D、安化黑茶參考答案：ACD27.下列選擇項中，可以用來制作奶泡的材料有（）。A、全脂牛奶B、脂牛奶C、豆奶D、椰奶參考答案：ABCD28.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中（）危害因素進行風險評估。A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性參考答案：ABC29.調飲師需要注意哪些衛(wèi)生和安全問題?A、茶具的清潔和消毒B、原材料的儲存和保鮮C、加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制D、飲品熱度和溫度掌控參考答案：ABCD30.以下哪些因素會影響茶葉的口感和質量?A、茶葉品種B、灌溉方式C、采摘季節(jié)D、降雨量參考答案：AC31.下列選項，建議放入冰箱保存的水果有（）。A、櫻桃B、藍莓C、芒果D、楊梅參考答案：ABD32.下列選項中，水果切配《操作規(guī)范》中專用操作區(qū)內應佩戴清潔口罩的情形有（）A、現(xiàn)榨果蔬汁加工制作B、原料取包C、清洗水果環(huán)節(jié)D、果蔬拼盤加工制作參考答案：AD33.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A、變質食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品參考答案：AB34.以下哪些因素會影響咖啡的酸度?A、咖啡豆品種B、咖啡豆烘焙程度C、沖泡時間D、水的溫度參考答案：AB35.調飲師需要了解以下哪些與酒精飲料相關的知識?（）A、釀造過程B、材料的產(chǎn)地和種類C、飲用溫度和搭配食品D、酒類的文化歷史參考答案：ABCD36.制作咖啡時，以下（）可以影響咖啡因含量。A、咖啡豆的種類B、烘焙程度C、選用的咖啡杯D、加入的糖和牛奶的數(shù)量參考答案：AB37.外部感覺有哪些A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、味覺E、皮膚覺（觸覺）參考答案：ABCDE38.下列哪些因素可能會影響酒的風味?A、葡萄的品種B、釀酒的年份C、發(fā)酵的時間D、酒桶的材質E、瓶子的形狀參考答案：ABCD39.下列選項中，屬于綠茶的有（）A、信陽毛尖B、六安瓜片C、千兩茶D、碧螺春參考答案：ABD40.調飲師主要負責（）.A、準備和調制飲品B、烹飪和烘焙食品C、清潔和消毒餐具D、計算賬單和收銀參考答案：AC41.在水果切配時，屬于《操作規(guī)范》中專用操作區(qū)內應佩戴清潔的口罩的情形（）A、原料取包B、現(xiàn)榨果蔬汁加工制作C、清洗水果環(huán)節(jié)D、果蔬拼盤加工制作參考答案：BD42.下列哪些茶葉適宜使用高溫水沖泡?（1分）A、綠茶B、黃茶C、烏龍茶D、紅茶參考答案：CD43.下列哪些茶葉屬于黑茶?A、普洱茶B、陳皮黑茶C、茉莉花茶D、安化黑茶參考答案：ABD44.啤酒的種類包括哪些?A、亞力山大B、小麥啤酒C、皇家特曲D、淡啤酒E、桂花陳釀參考答案：BCD45.生產(chǎn)咖啡豆時，下列選擇項中可以影響咖啡因含量的有（）A、水的溫度B、烘焙程度C、咖啡豆的種類D、加入的糖和牛奶的數(shù)量參考答案：BC46.下列選項中，會影響茶葉儲存的因素有（）A、濕度B、氣溫C、光照D、空氣流通性E、儲存容器參考答案：ABCDE47.調酒師的文化水平包括（）A、學歷水平B、文化素養(yǎng)C、語言表達能力D、服務技巧參考答案：ABC48.不同種類感覺的引起，主要決定于：A、被刺激的感受器B、刺激的性質C、傳人沖動最終到達大腦皮質的部位D、刺激頻率參考答案：ABC49.在制作手沖咖啡時，需要注意以下哪些方面?（）A、咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙程度B、水的溫度和用量C、磨豆器的設置和調整D、咖啡粉的比例和時間參考答案：ABCD50.以下哪些茶葉的發(fā)酵程度最輕?（）A、綠茶B、黑茶C、白茶D、黃茶參考答案：AC51.調飲茶配料選擇，應遵循（）原則A、簡約性B、協(xié)調性C、科學性D、特色性參考答案：ABCD52.內部感覺有哪些A、運動感覺B、平衡感覺C、內臟感覺D、神經(jīng)感覺參考答案：ABC53.下列水果中，不建議放入冰箱保存的有（）A、香蕉B、藍莓C、菠蘿D、芒果參考答案：ACD54.葡萄酒的口感受哪些因素影響?A、酸度B、甜度C、單寧D、酒精度數(shù)E、產(chǎn)地參考答案：ABCD55.制作奶茶時可以使用以下（）方式來調節(jié)甜度。A、減少糖量B、加入水果C、加入蜂蜜D、加入糖精E、加入糖醇參考答案：ACDE56.下列選項中，奶茶可以選擇的茶葉種類包括（）A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、鐵觀音E、黃茶參考答案：ABCDE57.下列選項中，可以奶茶的小料有（）。A、椰果B、芋泥C、餅干D、珍珠E、芋圓參考答案：ABCDE58.下列選項中，主要的咖啡生產(chǎn)國有（）。A、巴西B、哥倫比亞C、印度D、埃塞俄比亞E、肯尼亞參考答案：ABD59.下列選項中，屬于糖類存放具體要求的是（）。A、清潔B、干燥不與有害、有毒、有異味和其他易污染物品混貯C、貯存環(huán)境的空氣相對濕度應保持在70%以下，D、溫度不超過38℃參考答案：ABCD60.下列（）哪些咖啡需要加入糖和奶?A、卡布奇諾咖啡B、美式咖啡C、摩卡咖啡D、冰咖啡參考答案：AC61.在制作手沖咖啡時，需要注意以下哪些方面?（）A、咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙程度B、水的溫度和用量C、磨豆器的設置和調整D、咖啡粉的比例和時間參考答案：ABCD62.評茶方法包括。A、五項因子評茶法B、七項因子評茶法C、八項因子評茶法D、九項因子評茶法參考答案：AC63.在紅茶“發(fā)酵”過程中，下列選項中，是經(jīng)多酚類物質轉化而來的產(chǎn)物有（）A、茶褐素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素參考答案：ABC64.咖啡豆的處理方式包括（）。A、水洗法B、干法C、半水洗法D、發(fā)酵法E、雪藏法參考答案：ABCD65.視紫紅質是A、在光照時迅速分解B、分解與再合成為可逆反應C、是一種結合蛋白質D、是視錐細胞的感光色素E、是視桿細胞的感光色素參考答案：ABCE66.影響咖啡酸度的因素有（）。A、咖啡豆品種B、咖啡豆烘焙程度C、沖泡時間D、水的溫度參考答案：ABCD67.制作飲品時，以下哪項是需要注意的質量問題?A、使用新鮮的食材B、控制加熱時間C、控制營養(yǎng)成分D、減少調味料使用量參考答案：AB68.關于皮膚感覺的敘述，正確的是：A、皮膚感覺主要有觸覺、冷覺、熱覺和痛覺4種B、壓覺和觸覺在性質上類似，統(tǒng)稱觸一壓覺觸覺的感受裝置包括游離神經(jīng)末梢和有特殊結C、構的感受器D、冷覺和熱覺起源于同一種溫度感受器參考答案：ABC69.咖啡豆的處理方式包括（）。A、水洗法B、干法C、半水洗法D、發(fā)酵法E、雪藏法參考答案：ABCD70.奶茶中添加的泡沫奶可以用以下哪些方式制作?A、手工攪拌B、奶泡機C、牛奶鍋D、手動攪拌棒E、手動打蛋器參考答案：BDE71.以下哪些因素會影響咖啡的酸度?A、咖啡豆品種B、咖啡豆烘焙程度C、沖泡時間D、水的溫度參考答案：AB72.威士忌的產(chǎn)地主要在哪些國家?A、蘇格蘭B、愛爾蘭C、美國D、日本E、加拿大參考答案：ABCDE73.下列選項，可以放入冰箱保存的水果有（）A、蘋果B、香蕉C、芒果D、藍莓參考答案：AD74.下列選項中，屬于制作皇家咖啡步驟的有（）。A、將方糖放入專用咖啡勺B、將白蘭地酒點燃，使糖熔化C、將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺D、待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻E、將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上參考答案：ABCDE75.下列哪些水果富含抗氧化物質?A、藍莓B、草莓C、石榴D、葡萄參考答案：ABCD76.在品鑒咖啡時，通常會評估的因素有（）A、香氣B、酸度C、醇厚度D、甜度E、包裝參考答案：ABCD77.下列選項中，水果切配時屬于《操作規(guī)范》中專用操作區(qū)內應佩戴清潔口罩的情形的有（）A、原料取包B、現(xiàn)榨果蔬汁加工制作C、清洗水果環(huán)節(jié)D、果蔬拼盤加工制作參考答案：BD78.感受器的生理特性：A、每種感受器均有一種最敏感的刺激B、能把刺激能量轉變?yōu)樯窠?jīng)沖動C、有快慢不同的適應現(xiàn)象D、討刺激信息有處理加工作用參考答案：ABCD79.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目，包括（）因子。A、香氣B、滋味C、葉底D、湯色參考答案：ABCD80.調飲紅茶根據(jù)調料類別的不同，主要有（）等。A、牛奶紅茶B、水果紅茶C、蜂蜜紅茶D、玫瑰紅茶參考答案：ABCD81.下列選擇項中，屬于六大茶類中黃茶的（）A、霍山黃芽B、北港毛尖C、信陽毛尖D、綠寶石參考答案：AB82.調飲師在制作酒水調飲時需要考慮以下哪些因素?（）A、酒水本身的風味和特點B、調飲的目的和客人的口味C、調飲的顏色和氣泡D、酒水的度數(shù)和原材料參考答案：ABCD83.咖啡豆的處理方式包括（）。A、水洗法B、干法C、半水洗法D、發(fā)酵法E、雪藏法參考答案：ABCD判斷題1.“綠葉紅鑲邊”是描述紅茶A、正確B、錯誤參考答案：B2.殺青是綠茶初加工的關鍵工序。A、正確B、錯誤參考答案：A3.營業(yè)結束后，需進行每日盤點，其目的包括統(tǒng)計銷售額。A、正確B、錯誤參考答案：A4.宋徽宗時，無錫惠山泉泉水成為宮廷貢品。A、正確B、錯誤參考答案：A5.茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤參考答案：B6.過濾：將混合好的飲料倒入飲品杯中時，用吧勺過濾殘渣和冰塊，讓飲品更加清澈。A、正確B、錯誤參考答案：A7.制作愛爾蘭咖啡時，在杯中加入酒和糖后，應置于杯架旋轉加熱。A、正確B、錯誤參考答案：A8.珍珠熬煮時，加入的水越少珍珠就越容易粘鍋，所以水一定要多。A、正確B、錯誤參考答案：A9.營業(yè)記錄能夠反映出飲品店的銷售量。A、正確B、錯誤參考答案：A10.國務院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤參考答案：A11.ちぇこちか的意思是“晚安”。A、正確B、錯誤參考答案：B12.雪克壺的使用時將所有要使用的原料量倒入雪克壺中蓋好，右手大拇指抵住上蓋，右手食指及小拇指夾住雪克壺，中指及無名指支持雪克壺。A、正確B、錯誤參考答案：A13.17世紀，經(jīng)教皇認可，咖啡被允許在歐洲飲用A、正確B、錯誤參考答案：A14.GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關系的標準。A、正確B、錯誤參考答案：A15.添加了較多增稠劑的果醬，流動性較差，一般呈塊狀。A、正確B、錯誤參考答案：A16.咖啡堿是苦味物質。A、正確B、錯誤參考答案：A17.感覺很無聊的時候可以看手機A、正確B、錯誤參考答案：B18.感官能感受到刺激變化的最小變化量是指極限閾值A、正確B、錯誤參考答案：B19.調飲的職業(yè)定義是以水果、奶、茶葉等食材為原料，設計、調配、制作口味多元化調制飲品的人員。A、正確B、錯誤參考答案：A20.調節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度為依據(jù)。A、正確B、錯誤參考答案：A21.雪頂制作時，將噴射奶油瓶子略為搖晃，然后擠進杯中，控制手的力度轉圈，就可以做一個好看的形狀出來。A、正確B、錯誤參考答案：A22.當勞資關系發(fā)生糾紛時，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解。A、正確B、錯誤參考答案：B23.檸檬茶（Lemontea）是一種以檸檬果片或加茶葉、蜂蜜、糖等配料沖制而成的飲料。A、正確B、錯誤參考答案：A24.味覺的感受器是味蕾。A、正確B、錯誤參考答案：A25.營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的銷售人員數(shù)量。A、正確B、錯誤參考答案：A26.咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是氧化速度越慢。A、正確B、錯誤參考答案：B27.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念的素質要求是遵守勞動紀律和職業(yè)道德。A、正確B、錯誤參考答案：B28.不同種類感覺的引起，主要決定于刺激頻率A、正確B、錯誤參考答案：B29.冷覺和熱覺起源于同一種溫度感受器A、正確B、錯誤參考答案：B30.營業(yè)結束后，需進行每日盤點，其目的包括控制合理的原材料庫存。A、正確B、錯誤參考答案：A31.果醬原料的差別往往意味著營養(yǎng)價值的差別，比如，藍莓富含花青素，柑橘富含類黃酮。A、正確B、錯誤參考答案：A32.水果茶中的水果分為三種，一是撐量型；二是口感、香氣型；三是顏值型。A、正確B、錯誤參考答案：A33.一杯卡布奇諾咖啡是由咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬組成的。A、正確B、錯誤參考答案：B34.紅茶對抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較綠茶高。A、正確B、錯誤參考答案：B35.引起嗅覺的刺激物的特性有水溶性A、正確B、錯誤參考答案：A36.感覺器官具有接受適宜的剌激功能A、正確B、錯誤參考答案：A37.感覺器官不具有將剌激能量轉化為神經(jīng)沖動的功能。A、正確B、錯誤參考答案：A38.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用生姜、蔥和茶調配用水煎熬的調飲茶。A、正確B、錯誤參考答案：B39.在制作莫吉托雞尾酒時，調飲師會使用金酒A、正確B、錯誤參考答案：B40.形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是黃山毛峰的主要品質特征。A、正確B、錯誤參考答案：B41.葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。A、正確B、錯誤參考答案：A42.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，不得讓有傳染性疾病的人員從事接觸直接入口食品。A、正確B、錯誤參考答案：A43.一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。A、正確B、錯誤參考答案：A44.白茶的香氣特點是陳香。A、正確B、錯誤參考答案：B45.肉桂和姜都是適合奶茶的香料。A、正確B、錯誤參考答案：A46.飲品裝飾：用吧勺將水果或其他裝飾物優(yōu)雅地擺放在飲品表面，為飲品增色添彩。A、正確B、錯誤參考答案：A47.我們應該根據(jù)顧客的年齡段給顧客推薦飲品A、正確B、錯誤參考答案：A48.不含酒精的飲料稱為軟飲料。A、正確B、錯誤參考答案：A49.精益求精是做一名合格員工的基本條件。A、正確B、錯誤參考答案：A50.悶黃是黃茶加工的關鍵工序。A、正確B、錯誤參考答案：A51.與蛋白質代謝有關的維生素是維生素B6。A、正確B、錯誤參考答案：A52.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。A、正確B、錯誤參考答案：A53.酸奶是在牛奶中接種乳酸菌并使其在一定條件下生長繁殖而制成的，酸奶中牛奶或復原乳的含量一般在70％-80％，酸奶能量及蛋白質和脂肪含量均低于鮮牛奶，蛋白質含量≥2.3g/100ml。A、正確B、錯誤參考答案：B54.光照不會影響茶葉的儲存A、正確B、錯誤參考答案：B55.大紅袍屬于六大茶類中的紅茶。A、正確B、錯誤參考答案：B56.草莓與牛奶搭配會影響鈣的吸收A、正確B、錯誤參考答案：B57.過期的牛奶可以喝沒有過期的混合在一起使用A、正確B、錯誤參考答案：B58.調飲師的工作需要具備較高的專業(yè)知識和技能，可以通過相關的培訓課程來提高自己的水平。A、正確B、錯誤參考答案：A59.安賽蜜的甜度約為蔗糖的100～200倍，含很少的熱量，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。A、正確B、錯誤參考答案：B60.我們應該每個月對飲品做一個調整，把自己的不足之處進行整改A、正確B、錯誤參考答案：A61.西湖龍井的品質特點是外形細、圓緊、直、光、多白毫；內質清香，湯綠味濃。A、正確B、錯誤參考答案：B62.隨著年輕消費者消費品味和理念的迭代，咖啡與茶融合的“茶咖”將是咖啡飲品再度爆發(fā)的重要推力。A、正確B、錯誤參考答案：A63.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇100℃沸水A、正確B、錯誤參考答案：A64.當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒。A、正確B、錯誤參考答案：A65.如果果醬含果膠較多，黏稠度則適中，會呈半流動狀態(tài)。A、正確B、錯誤參考答案：A66.在不改變咖啡豆品種的情況下，營業(yè)前無需調試研磨機。A、正確B、錯誤參考答案：B67.用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是保證粉的質量。A、正確B、錯誤參考答案：A68.適合制作咖啡的水溫為88~95℃。A、正確B、錯誤參考答案：A69.握手時，伸手的先后順序：貴賓先、長者先、主人先、男士先。A、正確B、錯誤參考答案：B70.武夷巖茶不可以制作奶茶。A、正確B、錯誤參考答案：B71.在社會生活中，禮儀約束著人們的態(tài)度和動機，也規(guī)范著人們的生活方式。A、正確B、錯誤參考答案：B72.請問您還需要點什么?用英語最妥當?shù)谋硎鍪恰癢ouldyoulikeanythingmore?”。A、正確B、錯誤參考答案：A73.黃茶品質特征形成的關鍵工藝是殺青。A、正確B、錯誤參考答案：B74.成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供產(chǎn)品標準。A、正確B、錯誤參考答案：B75.“湯色碧綠，香氣清香芬芳，滋味鮮濃，回味甘美，葉底綠亮”是片形茶六安瓜片的特殊品質。A、正確B、錯誤參考答案：A76.茶葉中的單寧酸會造成心跳加速。A、正確B、錯誤參考答案：B77.氨基酸是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。A、正確B、錯誤參考答案：B78.食品保質期是指它的最終食用期。A、正確B、錯誤參考答案：B79.