農產品營銷學第三版（教學課件）第十章 農產品標準與分級

農產品標準與分級第十章學習目的1了解標準與標準化的概念及分類，熟悉主要農產品的標準；2學習無公害食品、綠色食品以及有機食品標準；3了解糧食、果蔬的分級以及農產品分級的意義。學習重點1、標準與標準化的概念2、綠色農產品的標準主要內容第一節(jié)標準與標準化

第二節(jié)農產品標準

第三節(jié)農產品分級第一節(jié)標準與標準化一、標準與標準化的概念標準是為在一定范圍內獲得最佳秩序，對活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則的文件，該文件需經協商一致制定并經一個公認機構批準方可生效。標準化是對實際與潛在問題做出統(tǒng)一規(guī)定，供共同和重復使用，以在預定的領域內取得最佳秩序及效益的（GB3935.1-ISO/IEC指南2《標準化及基本術語及其定義》），這一活動包括標準的制定以及實施等過程。1經濟性2科學性3民主性4法規(guī)性二、標準與標準化的基本特性三、標準與標準化的目的與功能

（一）標準與標準化的目的

利用現代科學技術，制定科學合理的技術規(guī)程，以改進產品質量，提高經濟、社會和生態(tài)效益，避免由于無標準導致的產品質量低劣、污染環(huán)境以及損害消費者的利益，進而維護國家的形象和人民的利益。同時適應對外開放的需求，讓我國所生產的產品走出國門，促進對外貿易的發(fā)展。目的1標準化是科學管理的基礎。2標準化可以提高科研和生產的效率。3標準化為科研、生產及使用者架起了橋梁。4標準化是組織現代化生產的基礎和條件。三、標準與標準化的目的與功能（二）標準與標準化的功能5標準化為人身安全和健康的提供了保障。1國際標準2國家標準3行業(yè)標準4地方標準四、標準的分類5企業(yè)標準從標準發(fā)生作用的范圍來劃分第二節(jié)農產品標準01是整個標準體系中的一個重要部分，是對農產品的質量、規(guī)格以及與質量有關的各個方面所規(guī)定的準則。

02在長期的農業(yè)生產實踐和科學技術發(fā)展的基礎上逐步形成的。

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在一定時期和一定范圍內具有約束力。農產品標準一、普通農產品的質量標準（一）農產品質量

作為食用產品來講，品質優(yōu)良的農產品應該具有良好的食用品質和商品價值，而作為加工原料的農產品還需具有另外一些的質量要求。（二）普通農產品標準的一般內容

1．說明標準所使用的對象；2．規(guī)定農產品商品的質量指標及各種具體質量要求；3．規(guī)定抽樣和檢驗的方法；4．規(guī)定農產品的包裝、標志以及保管、運輸、交接驗收條件、有效期等。二、無公害農產品（食品）的標準

無公害食品是指產地環(huán)境、生產過程和最終產品符合無公害食品的標準和規(guī)范。這類產品中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成化學農藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料添加劑等。（一）無公害食品標準的分類無公害食品標準無公害食品行業(yè)標準農產品安全質量國家標準產地環(huán)境要求產品安全要求（二）無公害食品標準的內容

1．產地環(huán)境質量標準——“GB/T18407-2001”2．生產技術標準3．無公害食品產品標準4．無公害食品（農產品）的認證（三）無公害農產品標志

三、綠色農產品（食品）的標準

綠色食品(GreenFood)是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色農產品食品標志的無污染的食品的總稱。（一）綠色農產品（食品）標準的概念綠色食品標準是應用科學技術原理、結合綠色食品實踐、借鑒國內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵守、綠色食品質量認證時必須依據的技術性文件。1綠色食品產地環(huán)境質量標準2綠色食品生產技術標準3綠色食品產品標準4

綠色食品包裝及包裝標簽標準（二）綠色食品標準的內容5綠色食品貯藏、運輸標準6綠色食品其他相關標準（三）綠色食品分級綠色食品分為AA級和A級兩級。

1．AA級綠色食品標準要求2．A級綠色食品標準要求（四）綠色食品標志四、有機農產品（食品）標準（一）有機食品的概念

有機食品（OrganicFood）是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據有機認證標準生產、加工，并經獨立的有機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。（二）有機食品標準

有機食品標準的原則是，在農業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產，全部過程都利用農業(yè)資源，而不是利用農業(yè)以外的能源(化肥、農藥、生產調節(jié)劑和添加劑等)影響和改變農業(yè)的能量循環(huán)。有機農業(yè)生產方式是利用動物、植物、微生物和土壤四種生產因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產方式，是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品。我國的有機農產品執(zhí)行的標準（主要是出口國要求的標準）：1．有機食品的條件2．有機食品生產的基本要求（三）有機食品標志五、農產品的檢驗農產品檢驗是根據標準對農產品的質量進行科學鑒定以判斷其質量高低、使用價值的大小。檢驗宗旨堅持為生產服務，促進農產品生產的發(fā)展和農產品質量的提高；堅持為消費者服務，保護消費者的經濟利益和身體健康；堅持為市場服務，貫徹國家按質論價政策，進行公平交易和公平競爭，促進市場經濟健康有序發(fā)展。檢驗方法感觀檢驗理化檢驗無需專門儀器、設備，主要判斷新鮮度、成熟度、色香味等。利用各種儀器設備、器械和化學試劑來鑒定農產品的質量。

第三節(jié)農產品分級農產品分級

指按農產品商品質量的高低劃分商品等級。它是生產者能否將產品投入市場的重要依據，也是經營者便于質量比較和定價的基礎。分級應根據事先制定出的質量標準進行。一、分級的目的和意義目的：使農產品商品化

意義：通過分級可區(qū)分產品的質量，為其使用性和價值提供參數、等級標準，在銷售中可作為一個重要的工具，給生產者、收購者和流通渠道各環(huán)節(jié)提供貿易語言；促進農產品管理技術的改進，推動農產品生產向良性化發(fā)展。二、糧食的分級

糧食的原始品質主要決定于糧食品種、完善粒狀態(tài)、雜質和水分。不同的品種，由于其成分不同，品質不同，用途也不同，分級依據也不同（以國標中小麥的分級為例）。

等級容重，g/Lg/L不完善粒，%%雜質，%%水分，%%色澤，氣味總量礦物質1≥790790≤6.06.0≤1.01.0≤0.50.5≤12.512.5正常2≥770770≤6.06.03≥750750≤6.06.04≥730730≤8.08.05≥710710≤10.010.0注：水分含量大于表中規(guī)定的小麥收購，按國家有關規(guī)定執(zhí)行。三、果蔬的分級

（一）人工分級

（1）單憑人的視覺判斷（2）用選果板進行分級（二）機械分級各種選果機械一般是根據果實直徑大小進行形狀上的選果，或者根據果蔬的不同質量進行的質量上的選果，或是按顏色分選而設計制造。

四、農產品分級與標準化體系的建立和推行

（一）農產品分級與標準制定帶有明顯的特殊性1.農產品分級與標準制定原則2.農產品標準化體系范圍確定3.農產品質量檢測體系的建立與完善4.農產品分級與標準級別和性質四、農產品分級與標準化體系的建立和推行

(二)農產品分級與標準化的推行1．加強農業(yè)產業(yè)化經營“鏈節(jié)”各成員對農產品分級與標準化的認識2．嚴格強化農產品生產、加工、銷售各環(huán)節(jié)的標準化工作3．抓好農產品分級與標準化的推廣示范工作4．加快農產品標準化開發(fā)項目的建設5．加強先進、適用農產品標準的交流、引進和推廣6．加強對農產品標準化執(zhí)行情況的監(jiān)督管理農產品分級與標準制定原則本章思考題1.什么是標準和標